奥鹏四川农业大学2020年6月课程考试考试《兽医卫生检验(本科)》网考资料及答案.doc
奥鹏四川农业大学2020年6月课程考试考试《畜牧兽医法规(专科)》网考资料及答案.doc
单选题1.《人畜共患传染病名录》中不包括（）A.猪水泡病B.炭疽C.牛结核病D.猪Ⅱ型链球菌病答案: A2.《中华人民共和国动物防疫法》调整的动物疫病不包括（）A.禽霍乱B.白肌病C.鸡白痢D.禽结核病答案: B3.下列属于三类动物疫病的是（）A.猪细小病毒病B.猪丹毒C.猪副伤寒D.猪肺疫答案: C4.兽药生产许可证的有效期为（）A.5年B.4年C.3年D.2年答案: A5.当四川省内毗邻的A县和B县发生疫情时，要实行封锁须由（）A.县人民政府决定B.B县人民政府决定C.四川省人民政府决定D.A县人民政府和B县人民政府共同发布答案: C6.制定《动物防疫法》的根本目的是（）A.为了加强对动物防疫工作的管理B.为了预防动物疫病C.为了控制和扑灭动物疫病D.促进养殖业生产和保护人体健康答案: D7.动物诊疗活动中的防疫要求不包括（）A.做好消毒B.做好隔离C.做好卫生安全防护D.做好动物福利工作答案: D8.为了加强对兽药的管理，农业部于2003年3月1日施行的行政规章是（）A.《兽药管理条例》B.《兽药广告审查办法》C.《兽药质量监督抽样规定》D.《兽药标签和说明书管理办法》答案: D9.执业兽医在执业活动中应当履行的义务不包括（）A.遵守职业道德，履行兽医职责B.对染疫动物采取扑杀措施C.爱护动物，宣传动物保健知识和动物福利D.遵守法律、法规、规章和有关管理规定答案: B10.《动物防疫条件审查办法》规定动物饲养场之间的距离应不少于（）B.500 mC.1000 mD.1500 m答案: B11.我国第一部草原法于（）开始施行A.1985年6月18日B.1985年10月1日C.1988年10月28日D.1997年10月1日答案: B12.兽药外包装标签必须注明的内容可以不包括（）A.适应症B.销售企业信息C.主要成分D.生产批号答案: B13.发生重大动物疫情的疫区应采取的措施不包括（）A.对染疫动物的同群动物实施紧急免疫接种B.禁止动物进出疫区C.销毁染疫的动物产品D.扑杀并销毁染疫动物答案: A14.农业部明确规定停止生产和使用的抗菌药有（）A.青霉素B.呋喃唑酮C.链霉素D.磺胺嘧啶答案: B15.2001年11月在广东河源爆发了（）事件B.瘦肉精C.疯牛病D.禽流感答案: B16.全国种畜禽管理工作的主管部门是（）A.国务院B.国务院畜牧行政主管部门C.各级地方人民政府D.动物防疫监督机构答案: B17.动物疫情的认定主体是（）A.人民政府B.兽医主管部门C.动物诊疗机构D.动物卫生监督机构答案: B18.目前我国农业部确定实施强制免疫的动物疫病不包括（）A.猪瘟B.口蹄疫C.奶牛结核病D.高致病性禽流感答案: C19.《四川省〈中华人民共和国动物防疫法〉实施办法》属于（）A.行政法规B.行政规章C.地方性法规D.地方政府规章答案: C20.禁止在动物饮水中使用的兽药不包括（）B.盐酸异丙嗪C.绒毛膜促性腺激素D.苯巴比妥钠答案: C21.国家对动物疫病管理的基本方针是（）A.预防为主B.检疫为主C.监督为主D.治疗为主答案: A22.1999年比利时、德国、法国、荷兰等国发生了（）A.二恶英事件B.瘦肉精事件C.疯牛病事件D.禽流感事件答案: A23.一类动物病原微生物（病毒）不包括（）A.小反刍兽疫病毒B.猪瘟病毒C.高致病性禽流感病毒D.口蹄疫病毒答案: B24.制定和颁布畜牧兽医行政法规的机构是（）A.国务院B.农业部C.省人民政府D.畜牧兽医局答案: A25.新饲料和新饲料添加剂在报批时应由饲料质量检验机构进行复核检验，复核检验的时间为（）。
奥鹏四川农业大学2020年6月课程考试考试《兽医卫生检验(本科)》网考资料及答案.doc
单选题1.PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5的颗粒物，该颗粒物量度单位是A.cmB.mmC.umD.nm答案: C2.大肠菌群MPN的含义要满足以下条件A.100g(ml)食品检样B.大肠菌群最近似数C.10g（ml）食品检样D.致腐菌最近似数答案: A3.下列哪种是肉类制品的发色剂A.柠檬酸B.BHAC.亚硝酸盐D.苯甲酸答案: C4.水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
A.金属汞B.砷C.铅D.甲基汞答案: D5.某药物的休药期是600度日，加入水体温度为20℃，休药的时间是B.20天C.25天D.30天答案: D6.有机磷农药的主要急性毒性为A.抑制胆碱脂酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害答案: A7.加工用水水质常规指标要求菌落总数小于A.40CFU/mlB.80CFU/mlC.100CFU/mlD.120CFU/ml答案: B8.活体肉pH值为A.5.6B.6.5C.7.4D.8.0答案: C9.菌落总数的数值是指A.整个样品的细菌数B.1ml样品中的细菌数C.10g样品中的细菌数D.1g样品中的细菌数答案: D10.采用嗜热链球菌抑制法测定鲜乳中抗生素的残留，如样本中不含有青霉素，其反应液呈B.黄色C.白色D.黑色答案: A11.下列哪种是抗氧化剂（A.柠檬酸B.BHAC.亚硝酸盐D.苯甲酸答案: B12.采用酶底物法测定畜禽饮用水中大肠菌群，如果大肠菌群呈阳性，培养液颜色呈A.红色B.黄色C.绿色D.黑色答案: B13.下列哪种是内源性污染A.水污染B.空气污染C.感染病原菌D.操作人员带菌答案: C14.肉开始变得僵直，一般始于宰后A.1hB.2-8hC.8-10hD.10-16h答案: B15.下列哪种是防腐剂（B.BHAC.亚硝酸盐D.苯甲酸答案: D16.外源性污染是A.活体动物感染病菌B.感染非致病菌C.表皮微生物的污染D.从业人员带菌污染答案: D17.冷冻加工的冻库温度一般为A.H16B.-18℃C.-23℃D.-30℃答案: B18.下列哪种疾病不属于人畜共患传染病（）A.炭疽B.痘病C.伪狂犬D.布鲁氏菌病答案: C19.宰后检验生猪内脏，发现心脏瓣膜上有菜花样赘生物，应怀疑为（）A.猪肺疫B.猪瘟C.猪丹毒D.猪副伤寒答案: C20.生猪宰后检验为睾丸肿大，有许多小颗粒状坏死灶，可能引起的疾病是（）B.猪繁殖与呼吸综合征C.口蹄疫D.乙型脑炎答案: D21.带有性气味的异常肉，性气味在去势后多久消失（）A.2~3周B.1~2周C.3~7天D.1~2天答案: A22.对于黄脂错误的是（）A.饲料中缺乏维生素E会引发黄脂B.长期服用或注射土霉素会导致黄脂C.黄脂对人体有害，不可食用D.黄脂又称为黄膘，是脂肪组织的一种非正常的黄染现象答案: C23.黄疸从病因上可分为（）A.溶血性黄疸.实质性黄疸.阻塞性黄疸。
奥鹏四川农业大学2020年6月课程考试考试《兽医临床诊断及内科学(专科)》网考资料及答案.doc
单选题1.输血时选用的抗凝剂是( )A.EDTA-Na2B.双草酸盐C.枸橼酸钠D.肝素答案: C2.铁锈色鼻液是（）的示病症状。
A.大叶性肺炎B.小叶性肺炎C.异物性肺炎D.坏疽性肺炎答案: A3.对肾脏疾病最有诊断意义的指标是( )A.管型尿B.肾上皮细胞和管型尿C.血尿D.肾上皮细胞答案: B4.典型的木马样姿势，提示( )A.风湿病B.过劳性肌炎C.破伤风D.脊髓损伤答案: C5.接触动物进行临床检查的第一步是( )A.触诊B.视诊D.听诊答案: B6.血红蛋白测定结果的标准计量单位为( )A.g/100ml或%B..g/L或%C.g/ml或%D.g/100ml或‰答案: B7.膀胱触诊检查，若膀胱充盈，按压亦不见排尿的原因是( )A.膀胱平滑肌麻痹B.膀胱括约肌麻痹C.下尿路阻塞D.膀胱平滑肌痉挛答案: C8.动物流多量无色细小泡沫样鼻液，见于( )A.感冒B.支气管肺炎C.肺出血D.肺水肿答案: D9.口腔、咽、食道疾病的共同症状是( )A.呕吐B.咀嚼障碍C.吞咽障碍D.流涎答案: D10.在呼气时明显的病理性呼吸音是( )A.增强的肺泡呼吸音B.干啰音D.捻发音答案: B11.下列动物中，最容易出现呕吐症状的是( )A.奶牛B.马C.犬D.猪答案: C12.终末血尿，见于( )A.肾出血B.膀胱小量出血C.输尿管出血D.尿道出血答案: B13.正常情况下，猪的粪便呈( )A.叠饼状B.糊状C.柱状D.毡帽状答案: C14.不引起反刍动物群发性慢性消瘦的原因是（）A.饲料营养不全B.消化道寄生虫C.结核D.细菌性腹泻答案: D15.溶血性黄疸的实验室检查指标中哪个会明显增加（）A.胆固醇B.血清白蛋白C.血清球蛋白D.总胆红素答案: D16.眼结膜潮红见于（）A.结膜炎B.心脏功能障碍C.血氧不足D.胆红素代谢障碍答案: A17.在牛右侧剑状软骨后方肋骨弓下触诊，出现敏感，常见于（）A.盲肠炎B.创伤性网胃炎C.瓣胃炎D.真胃炎答案: D18.犬，腹痛明显，腹腔触诊检查可在右下腹摸到坚实而有弹性的.弯曲的.移动自如的圆柱形肠管，最可能是（）A.肠便秘B.肠绞窄C.肠扭转D.肠套叠答案: D19.动物排尿量增加，可见于（）A.急性肾功能衰竭B.尿毒症C.慢性肾炎D.脱水答案: C20.对肾脏疾病最有诊断意义的指标是（）。
兽医大学考试题库及答案
兽医大学考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 兽医学的学科分类不包括以下哪一项？A. 基础兽医学B. 预防兽医学C. 临床兽医学D. 动物营养学答案：D2. 以下哪个不是兽医临床诊断的基本方法？A. 问诊B. 视诊C. 触诊D. 实验室检查答案：D3. 预防兽医学的主要任务不包括以下哪一项？A. 动物传染病的控制B. 动物寄生虫病的控制C. 动物疫病的诊断D. 动物遗传病的研究答案：D4. 以下哪个不是兽医公共卫生的主要研究内容？A. 人畜共患病的控制B. 动物源性食品安全C. 动物福利D. 动物遗传育种答案：D5. 以下哪个不是兽医病理学的研究范畴？A. 动物疾病的病因B. 动物疾病的发病机制C. 动物疾病的病理变化D. 动物疾病的预防答案：D6. 以下哪个不是兽医药理学的主要研究内容？A. 药物的体内过程B. 药物的作用机制C. 药物的临床应用D. 动物营养的调控答案：D7. 以下哪个不是兽医微生物学的主要研究对象？A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫D. 真菌答案：C8. 以下哪个不是兽医免疫学的主要研究内容？A. 动物免疫系统的结构与功能B. 动物免疫应答的机制C. 疫苗的研究与应用D. 动物遗传病的诊断答案：D9. 以下哪个不是兽医寄生虫学的主要研究内容？A. 寄生虫的分类与生物学B. 寄生虫病的流行病学C. 寄生虫病的诊断与治疗D. 动物遗传育种答案：D10. 以下哪个不是兽医产科学的主要研究内容？A. 动物繁殖生理B. 动物繁殖技术C. 动物繁殖疾病D. 动物遗传病的研究答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 兽医临床诊断的基本方法包括以下哪些？A. 问诊B. 视诊C. 触诊D. 实验室检查E. 影像学检查答案：ABCDE12. 预防兽医学的主要任务包括以下哪些？A. 动物传染病的控制B. 动物寄生虫病的控制C. 动物疫病的诊断D. 动物疫病的监测E. 动物疫病的预报答案：ABCDE13. 兽医公共卫生的主要研究内容不包括以下哪些？A. 人畜共患病的控制B. 动物源性食品安全C. 动物福利E. 动物疫病的监测答案：DE14. 兽医病理学的研究范畴包括以下哪些？A. 动物疾病的病因B. 动物疾病的发病机制C. 动物疾病的病理变化D. 动物疾病的预防E. 动物疾病的治疗答案：ABC15. 兽医药理学的主要研究内容不包括以下哪些？A. 药物的体内过程B. 药物的作用机制C. 药物的临床应用E. 药物的不良反应答案：DE三、判断题（每题2分，共20分）16. 兽医学的学科分类包括基础兽医学、预防兽医学、临床兽医学和动物营养学。
兽医检验考试题与答案
兽医检验考试题与答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、急宰间的照度应为（）A、50±10% lxB、100±10% lxC、75±10% lxD、30±10% lx正确答案：B2、携带病毒全部遗传信息的是（）A、脂质B、蛋白质C、糖类D、核酸正确答案：D3、肉品品质检查不包括（）A、下颌肉（槽头肉）是否已割除B、胴体关节是否肿大、变形C、乳头、放血刀口、伤斑是否修割D、体腔壁上的残留膈肌是否修整正确答案：B4、生猪屠宰放血后淋巴结的正常颜色呈（）A、鲜红色B、灰白色C、黄褐色D、暗红色正确答案：B5、测定生猪“瘦肉精”残留量的试验中，暂不使用的尿液样品需（）A、高温保存B、常温保存C、冷冻保存D、避光保存正确答案：C6、有毒有害物质介入肉品的现象为（）。
A、食肉中毒B、肉品卫生C、食肉传染D、肉品污染正确答案：D7、猪三尖瓣检查时的正确操作是（）A、右手握住心脏，心尖朝向检验员，心前缘朝上B、于心脏后纵沟的右侧 3 ～ 4cm处进刀，由右心房至右心室底部全部剖开C、暴露左心房、左心室、左房室口和三尖瓣D、观察左房室口和三尖瓣有无增生物等异常正确答案：B8、健康生猪的呼吸为（）A、18-30次/分钟B、62-74次/分钟C、84-96次/分钟D、40-52次/分钟正确答案：A9、按照《食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范》（GB 12694-2016）的规定，所有记录的保存期限不得少于肉类保质期满后（）A、3个月B、6个月C、1年D、2年正确答案：B10、生猪屠宰场内，不得与成品出厂共用一个大门的活动是（）。
A、加工助剂运送B、包装材料运送C、清洗消毒用品运送D、活猪运送正确答案：D11、蹄部检查时的顺序为（）。
A、先蹄球、蹄冠，再蹄叉B、先蹄叉、蹄冠，再蹄球C、先蹄球、蹄叉，再蹄冠D、先蹄叉、蹄球，再蹄冠正确答案：A12、含氯消毒剂不包括（）。
奥鹏四川农业大学2020年6月课程考试考试《草坪学(本科)》网考资料及答案.doc
单选题1.最适合用于机场草坪草的是：（）。
A.结缕草B.狗牙根C.多年生黑麦草D.高羊茅答案: A2.下列暖地型草坪草中抗寒性最强的是（）。
A.结缕草B.狗牙根C.钝叶草D.假俭草答案: A3.藜、稗草是属于（）。
A.一年生杂草B.二年生杂草C.多年生杂草D.阔叶杂草答案: A4.在杂草的防治中首先应进行（）A.杂草种类的调查B.除草剂的选择C.病虫害的防治D.土壤的消毒答案: A5.高尔夫发球台上红色代表专供（）使用。
A.女士B.男士C.比赛D.儿童答案: A6.被成为‘中国草坪草’的草种是：()A.结缕草B.假俭草C.狗牙根D.紫羊茅答案: B7.高羊茅、黑麦草是属于哪个分枝类型（）。
A.疏丛型B.密丛型C.匍匐型D.根茎型答案: A8.下面哪一项措施对无土草毯生产有特殊意义：（）。
A.修剪B.施肥C.加设种植D.网E.灌溉答案: C9.为延长足球场草坪的使用寿命和保证下一赛季球场草坪的质量，赛后常采用下列哪种措施进行管理（）A.补播B.重建草坪C.封育D.拖平答案: C10.下列冷地型草草种中耐热性最强的是：（）。
A.草地早熟禾B.多年生黑麦草C.高羊茅D.匍茎翦股颖答案: C11..一年生黑麦草种子和多年生黑麦草种子明显的区别在于，前者种子（）。
A.外稃上具有明显的芒B.外稃上明显无芒C.较大D.颜色较深答案: A12.最适合用于屋顶草坪的是（）。
A.结缕草B.狗牙根C.佛甲草D.高羊茅答案: C13.一个标准的高尔夫球场的球洞是（）个。
A.3B.9C.18D.27答案: C14.草坪草修剪高度的确定是以修剪到（）为最适宜。
A.叶尖B.叶鞘基部C.地表附近D.茎基答案: B15.下列草坪草种子中颗粒最小的是：（）。
A.狗牙根B.草地早熟禾C.高羊茅D.匍茎翦股颖答案: D16.禾本科草坪草耐频繁修剪的关键部位是（）。
A.根B.叶片C.叶鞘D.茎基答案: D17.一般草坪草最适宜的土壤pH是：( )A.5.0-7.0B.6.0-7.0C.7.0D.7.0-8.0答案: B18.别名“天鹅绒草”是指（）。
川农兽医卫生检验2020年秋练习题及答案(考试题答案都有)
《兽医卫生检验》练习题•单选题•判断题•显示本页正确答案•隐藏本页正确答案1. PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5的颗粒物，该颗粒物量度单位是（ C）• A. cm• B. mm• C. um• D. nm点击隐藏正确答案2. 下列哪种是内源性污染（C ）• A. 水污染• B. 空气污染• C. 感染病原菌• D. 操作人员带菌点击隐藏正确答案3. 加工用水水质常规指标要求菌落总数小于（B ）• A. 40CFU/ml• B. 80CFU/ml• C. 100CFU/ml• D. 120CFU/ml点击隐藏正确答案4. 外源性污染是（ D）• A. 活体动物感染病菌• B. 感染非致病菌• C. 表皮微生物的污染• D. 从业人员带菌污染点击隐藏正确答案5. 采用酶底物法测定畜禽饮用水中大肠菌群，如果大肠菌群呈阳性，培养液颜色呈（B ）• A. 红色• B. 黄色• C. 绿色• D. 黑色点击隐藏正确答案6. 采用嗜热链球菌抑制法测定鲜乳中抗生素的残留，如样本中不含有青霉素，其反应液呈（A ）• A. 红色• B. 黄色• C. 白色• D. 黑色点击隐藏正确答案7. 某药物的休药期是600度日，加入水体温度为20℃，休药的时间是（ D）• A. 15天• B. 20天• C. 25天• D. 30天点击隐藏正确答案8. 下列哪种是肉类制品的发色剂（ C）• A. 柠檬酸• B. BHA• C. 亚硝酸盐• D. 苯甲酸点击隐藏正确答案9. 下列哪种是防腐剂（D ）• A. 柠檬酸• B. BHA• C. 亚硝酸盐• D. 苯甲酸点击隐藏正确答案10. 下列哪种是抗氧化剂（B ）• A. 柠檬酸• B. BHA• C. 亚硝酸盐• D. 苯甲酸点击隐藏正确答案11. 肉开始变得僵直，一般始于宰后（B ）• A. 1h• B. 2-8h• C. 8-10h• D. 10-16h点击隐藏正确答案12. 国家标准要求肉的挥发性盐基氮应小于（ B）• A. 10mg/100g• B. 15mg/100g• C. 20mg/100g• D. 25mg/100g点击隐藏正确答案13. 活体肉pH值为（ C）• A. 5.6• B. 6.5• C. 7.4• D. 8点击隐藏正确答案14. 新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度达到（A ）• A. -15℃• B. -18℃• C. -23℃• D. -30℃点击隐藏正确答案15. 冷冻加工的冻库温度一般为（ B）• A. -15℃• B. -18℃• C. -23℃• D. -30℃点击隐藏正确答案16. 菌落总数的数值是指（D ）。
奥鹏四川农业大学2020年6月课程考试考试《土壤学(本科)》网考资料及答案.doc
单选题1.土壤胶体微粒的构造包括 ( )A.胶核B.胶核十双电层C.决定电位层D.补偿电位层答案: B2.土壤腐殖质主要由( )组成。
A.多元酚B.纤维素、氨基酸C.氨基酸D.胡敏素、胡敏酸、富里酸答案: D3.一年中土壤地表面最高温出现在( )A.6月B.7月C.8月D.7月或8月答案: D4.土壤中可供植物吸收利用的有效水含量为( )A.田间持水量B.凋萎系数C.饱和持水量D.田间持水量-凋萎系数答案: D5..磷是遗传物质( )的重要组成成分A.白质蛋B.核酸D.磷脂答案: B6.在重力作用下，能够自由排出土体的水分类型是( )A.吸湿水B.膜状水C.毛管水D.重力水答案: D7.矿质颗粒的四个基本粒级是( )。
A.粘粒、胶粒、石砾、砂粒B.粘粒、石砾、砂粒、细砂粒C.石砾、砂粒、粉粒、粘粒D.石砾、细砂、粉粒、胶粒答案: C8.在植物需养元素中，钙、镁、硫又称植物营养的( )。
A.三要素B.中量元素C.微量元素D.有益元素答案: B9.原生矿物来自( )。
A.岩石破碎B.次生矿物C.岩浆在地壳中天然产生D.海湖中沉积答案: C10.土壤中仅反映钾储量大小的钾形态是( )A.矿物钾B.非交换钾D.水溶性钾答案: B11.与近地面空气相比，土壤空气中( )的含量没有明显差异。
A.O2B.CO2C.N2D.O2和N2答案: C12.粘土矿物构成主要是( )。
A.岩石破碎B.次生矿物C.岩浆在地壳中天然产生D.海湖中沉积答案: B13.植物吸收氮素的主要形态是( )A.NH4+B.NO3-C.NO2-D.NH4+和NO3-答案: D14.根瘤菌肥对下列哪类作物最有效( )A.禾本科B.十字花科C.豆科D.茄科答案: C15.硅铝铁率与阳离子交换量( )。
A.呈正比B.呈反比D.关系不大答案: A16.由于受根系生命活动的影响，通常根际土壤微生物( )。
A.无变化B.数量大于非根际C.数量少于非根际D.分布无规律性答案: B17.西南区主要气候属( )。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
单选题
1.PM
2.5是指大气中直径小于或等于2.5的颗粒物，该颗粒物量度单位是
A.cm
B.mm
C.um
D.nm
答案: C
2.大肠菌群MPN的含义要满足以下条件
A.100g(ml)食品检样
B.大肠菌群最近似数
C.10g（ml）食品检样
D.致腐菌最近似数
答案: A
3.下列哪种是肉类制品的发色剂
A.柠檬酸
B.BHA
C.亚硝酸盐
D.苯甲酸
答案: C
4.水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
A.金属汞
B.砷
C.铅
D.甲基汞
答案: D
5.某药物的休药期是600度日，加入水体温度为20℃，休药的时间是
B.20天
C.25天
D.30天
答案: D
6.有机磷农药的主要急性毒性为
A.抑制胆碱脂酶活性
B.致癌性
C.血液系统障碍
D.肝脏损害
答案: A
7.加工用水水质常规指标要求菌落总数小于
A.40CFU/ml
B.80CFU/ml
C.100CFU/ml
D.120CFU/ml
答案: B
8.活体肉pH值为
A.5.6
B.6.5
C.7.4
D.8.0
答案: C
9.菌落总数的数值是指
A.整个样品的细菌数
B.1ml样品中的细菌数
C.10g样品中的细菌数
D.1g样品中的细菌数
答案: D
10.采用嗜热链球菌抑制法测定鲜乳中抗生素的残留，如样本中不含有青霉素，其反应液呈
B.黄色
C.白色
D.黑色
答案: A
11.下列哪种是抗氧化剂（
A.柠檬酸
B.BHA
C.亚硝酸盐
D.苯甲酸
答案: B
12.采用酶底物法测定畜禽饮用水中大肠菌群，如果大肠菌群呈阳性，培养液颜色呈
A.红色
B.黄色
C.绿色
D.黑色
答案: B
13.下列哪种是内源性污染
A.水污染
B.空气污染
C.感染病原菌
D.操作人员带菌
答案: C
14.肉开始变得僵直，一般始于宰后
A.1h
B.2-8h
C.8-10h
D.10-16h
答案: B
15.下列哪种是防腐剂（
B.BHA
C.亚硝酸盐
D.苯甲酸
答案: D
16.外源性污染是
A.活体动物感染病菌
B.感染非致病菌
C.表皮微生物的污染
D.从业人员带菌污染
答案: D
17.冷冻加工的冻库温度一般为
A.H16
B.-18℃
C.-23℃
D.-30℃
答案: B
18.下列哪种疾病不属于人畜共患传染病（）
A.炭疽
B.痘病
C.伪狂犬
D.布鲁氏菌病
答案: C
19.宰后检验生猪内脏，发现心脏瓣膜上有菜花样赘生物，应怀疑为（）
A.猪肺疫
B.猪瘟
C.猪丹毒
D.猪副伤寒
答案: C
20.生猪宰后检验为睾丸肿大，有许多小颗粒状坏死灶，可能引起的疾病是（）
B.猪繁殖与呼吸综合征
C.口蹄疫
D.乙型脑炎
答案: D
21.带有性气味的异常肉，性气味在去势后多久消失（）
A.2~3周
B.1~2周
C.3~7天
D.1~2天
答案: A
22.对于黄脂错误的是（）
A.饲料中缺乏维生素E会引发黄脂
B.长期服用或注射土霉素会导致黄脂
C.黄脂对人体有害，不可食用
D.黄脂又称为黄膘，是脂肪组织的一种非正常的黄染现象
答案: C
23.黄疸从病因上可分为（）
A.溶血性黄疸.实质性黄疸.阻塞性黄疸。
B.间质性黄疸.溶血性黄疸.机械性黄疸。
C.间质性黄疸.实质性黄疸.阻塞性黄疸。
D.阻塞性黄疸.溶血性黄疸.机械性黄疸。
答案: A
24.在我国用量最大的农药类型是（）
A.有机氯农药
B.有机磷农药
C.氨基甲酸酯农药
D.拟除虫菊酯农药
答案: B
25.关于家禽屠宰加工采取流水作业的优势，以下错误的是（）
A.减轻劳动强度
B.提高工作效率
C.保证禽体的新鲜和质量
D.减少加工企业的成本
答案: D
26.常用的家禽刺杀放血方法，不包括以下哪一项（）
A.切颈法
B.颈动脉颅面分支放血法
C.口腔放血法
D.三管切断法
答案: A
27.下列关于口腔放血法，错误的是（）
A.应当在禽的上颚裂后约第二颈椎处，切断任意一侧颈动脉
B.抽刀时，顺势将刀刺入上颚至延脑
C.沥血时间应在5min以上
D.本方法给鸭放血时，应将鸭舌扭转拉出口腔，夹于口角
答案: C
28.家禽屠宰时浸烫时间一般控制在（）
A.10-30s
B.30-60s
C.60-90s
D.90-120s
答案: C
29.关于家禽去残毛的方法的叙述，以下不包括的是（）
A.人工钳毛
B.机械钳毛
C.火焰喷射燎毛
D.浸腊去毛
答案: B
判断题
1.测定MPN值是标志样品被粪便污染的程度。
（）
T.对
F.错
答案: T
2.动物屠宰后肌肉呈现碱性。
T.对
F.错
答案: F
3.食品都可以添加亚硝酸钠，但必须限量加入。
T.对
F.错
答案: F
4.鲜蛋微生物检测主要是测定大肠杆菌。
T.对
F.错
答案: F
简答题
1.影响食品安全性的因素。
答案: 答案:（1）、微生物、寄生虫等生物性污染：（1分）（2）、环境污染：（1分）（3）、农药、兽用化学物质的残留：（1分）（4）、自然界存在的天然毒素：（1分）（5）、食品加工和储藏过程中产生的毒素：（6）、食品添加剂的使用：（1分）（7）、食品掺伪：（8）、新开发的食品资源及新工艺产品和包装材料等。
（1分）
2.水产品新鲜度判定的感官指标项目。
答案: 答案:（1）体表：（1.5分）（2）鱼鳃：1.5分）（3）眼睛：1.5分）（4）肛门。
1.5分）
3.罐头食品有变质现象且有微生物检出的可能原因。
答案: 答案:（1）、变质是有2种或2种以上的微生物引起，而检出的只是其中1种。
（2分）（2）、罐头食品杀菌过后变质，引起变质的微生物在储藏中死亡，检出的只是与变质无关的微生。
（2分）（3）、在杀菌前已变质，杀菌后变质原因菌被杀死，检出的是后来污染的微生物。
（2分）
4.引起猪肉发红的因素。
答案: 答案:（1）与感染猪丹毒、猪肺疫和猪副伤寒；（2）背部受到冷热空气和机械刺激有关；（3）动物放血不全；（4）屠宰加工工艺。
5.鲜乳的变质过程。
答案: 答案:（1）抑制期：由于乳中抗体、补体、酶和白细胞等杀菌成分的作用，微生物的生长受到抑制，其时间与受污染程度有关。
（2分）（2）乳链球菌期：最初生长的是乳酸链球菌，其分解其中的糖类，产酸使pH值降低，当pH降低到一定程度后，其所在的酸性环境又抑制该菌的生长。
（2分）（3）乳酸杆菌期：当pH值降到6时，乳酸杆菌生长，此时乳液中有大量的乳凝块，有乳清析出，此时pH为4.5左右，它抑制其他微生物的生长，此发酵阶段可持续几小时或几天。
（2分）（4）真菌期：当pH进一步降低，它抑制乳酸杆菌的生长，但，此时的pH环境有利霉菌和酵母菌的生长繁殖，其分解其中的碳水化合物，使pH
呈中性。
此时乳汁的表面可看到浓厚的霉菌集团。
（2分）（5）胨化期：碳水化合物消耗完后，剩下蛋白质，大量分解蛋白质的微生物开始生长其中，产生NH3等使pH上升，乳凝块被液化，变为澄清的液体，此时有腐败气味。
（2分）
名词解释
1.无公害食品
答案: 答案:是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未加工或初加工的食用农产品。
或指有害有毒物质控制在安全允许范围内的农林牧渔产品及其加工产品。
B-N
答案: 答案:挥发性盐基氮值（TVB-N）：蛋白质腐败分解产生的胺、氨，常与肉尸中的有机酸形成盐，在碱性的条件下，易于挥发，其称为挥发性盐基氮，100g 样品中所含有该物质的量为TVB-N。
3.酸价
答案: 答案:中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的mg数。
4.BOD5值
答案: 答案:测定样品在培养前的溶解氧和在20℃下培养5天后的溶解氧，两者之差即为生化需氧量（BOD5）。