食品经营从业人员健康管理制度和培训管理制度
从业人员健康管理制度和培训管理制度范文六篇
从业人员健康管理制度和培训管理制度范文六篇第1篇:从业人员健康管理制度和培训管理制度一、餐饮服务单位应建立从业人员健康管理档案。
从业人员每年必须进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病（简称“五病”）等其它有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
三、经健康检查检出患有“五病”的，要立即调离其从事接触直接入口食品的工作岗位，禁忌症患者及时调离率100%，并详细填写调离记录。
四、餐饮服务单位应每天进行晨检工作，详细填写从业人员晨检登记表，如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。
五、从业人员上岗时应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽（专间操作人员还应戴手套、口罩），头发不外露，不涂指甲油，不佩带饰物。
应勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换洗工作衣帽。
六、从业人员个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
七、从业人员工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前应按规范清洗、消毒双手。
八、从业人员要严格遵守操作规程，不面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品安全的行为。
不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接尝味。
不在食品处理区内吸烟、吃东西、随地吐痰。
第2篇:从业人员健康管理制度和培训管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
食品从业人员健康管理制度和培训管理制度
食品从业人员健康管理制度和培训管理制度食品从业人员健康管理制度和培训管理制度引言食品行业是与人们的生命健康直接相关的重要行业之一。
为了确保食品的安全和卫生，保障消费者的身体健康，食品从业人员的健康管理和培训是极为重要的。
本文将就食品从业人员的健康管理制度和培训管理制度进行详细介绍和分析。
一、食品从业人员健康管理制度健康管理是指根据法律法规和相关规定，对食品从业人员的健康状况进行监督和管理，以确保其能够健康从业，不给消费者的生命、财产安全带来风险。
具体来说，食品从业人员健康管理制度包括以下几个方面的内容。
1.工作健康证件要求食品从业人员应持有工作健康证件，即职业健康证，作为符合健康标准的从业资质的证明。
具体要求包括年龄要求、身体健康状况、无传染病等要求。
食品从业人员首次从业前需要进行身体健康检查并获得相关部门的健康证件，以后还需定期进行检查，并及时更新健康证件。
2.健康监测及报告制度为了确保食品从业人员的健康状况，各个食品企业应当建立定期监测健康状况的制度，并将监测结果及时上报相关部门。
监测项目包括常见传染病及食品相关的职业病等方面。
如有异常情况，应及时采取相应措施，如隔离、治疗等，并报告相关部门。
3.食品从业人员健康教育及知识培训食品从业人员应接受健康教育及相关知识培训，提高其对食品安全及健康的意识，熟悉食品安全法律、法规和政策，并了解食品安全监管的原则和方法。
健康教育和培训的形式多样，可以包括线上学习、面对面授课、案例分析和实地考察等方式，以确保食品从业人员对食品安全和健康管理的要求有清晰、准确的理解。
4.健康数据管理与风险评估食品企业应建立食品从业人员健康数据管理系统，记录食品从业人员的健康数据，包括基本信息、疾病史、过敏史、接种疫苗情况等，以便于进行风险评估和统计分析。
根据健康数据的分析结果，进行健康风险评估，并采取相应的管理措施，减少食品从业人员的健康风险。
二、食品从业人员培训管理制度食品从业人员培训管理制度是指针对食品从业人员的培训内容、方法和考核方式进行规范和管理的制度。
食品从业人员健康管理制度和培训管理制度
食品从业人员健康管理制度和培训管理制度一、健康管理制度1.1 食品从业人员必须具备良好的身体健康，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。
健康检查由用人单位负责组织，费用由用人单位承担。
1.2 食品从业人员应当保持个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油。
1.3 食品从业人员在患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的情况下，不得参加接触直接入口食品的生产经营。
1.4 食品从业人员在出现腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐等症状时，应暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。
1.5 食品从业人员应坚持做到四勤”，即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥。
1.6 食品从业人员应遵守食品安全法律法规和文明旅游理念，严格按照食品安全操作规程进行工作。
1.7 食品从业人员应接受用人单位的食品安全培训，掌握食品安全知识和技能。
1.8 食品从业人员应配合用人单位做好食品安全管理和卫生监督工作，发现问题及时报告。
二、培训管理制度2.1 食品从业人员在上岗前必须接受岗前卫生知识培训，培训合格后方可上岗。
2.2 食品从业人员应定期参加食品安全培训，了解最新的食品安全法律法规、政策措施和业务技能。
2.3 食品从业人员培训内容包括：食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工制作流程、食品卫生操作规范、食品中毒事故的处理等。
2.4 食品从业人员培训方式包括：理论培训、实践操作、案例分析、经验交流等。
2.5 食品从业人员培训由用人单位负责组织，费用由用人单位承担。
2.6 食品从业人员培训周期为一年，每年进行一次培训。
2.7 食品从业人员培训结束后，用人单位应颁发培训证书，并将培训情况记录在从业人员档案中。
2.8 食品从业人员应积极参加培训活动，认真听讲，主动学习，提高自身食品安全意识和技能水平。
从业人员健康管理和培训管理制度
从业人员健康管理和培训管理制度1、为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生，为规范餐饮服务从业人员培训保证公共餐饮安全，根据《食品安全法》等法律、法规及规章，制定本制度2、从事直接接触入口食品的从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格,同时取得健康体检合格证及培训合格证后,方可上岗工作。
3、开展从业人员每日晨检工作。
凡患有伤寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国家卫生行政部门规定的疾病，必须立即调离食品工作岗位,在未彻底治愈前,保证不从事食品经营活动。
4、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴首饰，勤洗手、勤指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。
5、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。
6、建立健全从业人员健康档案和培训台账。
我单位按规定聘请经过培训并取得培训合格证或从业资格证的食品安全管理人员，定期开展食品专业技术人员、从业人员食品安全知识的培训并经考核合格后方可从事食品经营工作。
食品安全管理员制度根据《食品安全法》规定，做好对经营食品的检验工作依法从事食品经营活动，特制定本制度1、制定并执行本单位食品安全管理制度，拟定并实施年度自查和巡查工作计划，探索和推行先进管理规范和手段。
2、定期组织开展本单位食品安全自查和管理，并做好记录。
对违反法律规定和不符合卫生要求的行为进行批评、制止，严重者及时向单位领导汇报，并提出处理意见。
3、执行从业人员健康管理制度，检查食品专业技术人员、从业人员健康合格证明，坚持一年一次的健康体检，上岗前必须先体检合格，做到持证上岗。
定期开展知识培训和内部考核。
4、定期组织开展场所内外环境卫生清洁，组织检查场所条件、设施设备的维护保养。
5、主动接受食药监管部门的培训考核，积极配合有关部门的监督检查。
食品从业人员健康管理制度和培训管理制度
食品从业人员健康管理制度和培训管理制度一、背景食品安全是人们非常关注的一个问题，食品安全事故往往给人们带来严重的健康危害。
因此，加强食品从业人员的健康管理和培训管理是确保食品安全的重要一环。
食品从业人员健康管理制度和培训管理制度的建立与完善，有助于提高食品从业人员的健康水平和工作素质，进而保障食品安全。
二、食品从业人员健康管理制度1. 基本要求（1）制度适用范围：所有从业人员，包括食品生产、加工、仓储、运输、销售等环节的从业人员。
（2）健康要求：从业人员应保持身体健康，不得患有传染病、皮肤病等影响工作的疾病，确保食品安全。
（3）健康检查：定期进行健康检查，包括体检、传染病检查等，保持健康证明有效期内的合格。
2. 制度内容（1）健康证明：入职时需出示健康证明，定期更新检查。
（2）传染病隔离：患有传染病的从业人员需在医疗机构接受治疗。
（3）操劳防护：从业人员需遵守工作时间，保证充足休息。
（4）个人卫生：严格遵守个人卫生规范，包括洗手、穿着整洁等。
（5）饮食卫生：餐饮从业人员需遵守食品安全规定，保证食品卫生安全。
3. 健康管理措施（1）提供保险：为从业人员提供健康保险，保障其健康。
（2）定期检查：定期安排健康检查，及时了解从业人员身体状况。
（3）健康宣教：通过培训等方式，增强从业人员对健康管理的重视。
三、食品从业人员培训管理制度1. 基本要求（1）培训对象：所有食品从业人员，包括新入职人员和在职人员。
（2）培训内容：包括食品安全知识、操作规范、突发事件处理等。
（3）培训周期：新入职人员需进行入职培训，在职人员定期进行复训。
2. 制度内容（1）培训计划：设立定期培训计划，保证从业人员全面掌握相关知识。
（2）培训方式：采用线上线下相结合的方式进行培训，灵活性强。
（3）培训评估：培训后进行评估，确保培训效果。
（4）培训记录：建立从业人员培训档案，记录培训内容和时长。
3. 培训管理措施（1）专业培训团队：配备专业培训人员，确保培训质量。
食品经营从业人员健康管理制度 和培训管理制度
食品经营从业人员健康管理制度和培训管理制度一、制度背景近年来，食品安全问题频发，给人们的身体健康带来了巨大威胁。
而食品经营人员作为直接接触食品的第一道防线，其健康状况对于食品安全至关重要。
为了加强食品经营从业人员的健康管理，保证食品经营安全，需要建立一套科学、合理、可操作性强的健康管理制度。
二、制度内容1.健康检查制度食品经营从业人员每年需进行一次健康检查。
健康检查包括一般体格检查和相关传染病筛查，如病毒性肝炎、结核病、传染性腹泻等常见传染病。
检查结果符合人体健康标准的，可继续从业；不符合标准的，需停止从业，并接受相应的医疗治疗，符合标准后方可复岗。
2.健康档案管理制度每个食品经营从业人员应建立健康档案，档案中包括个人的基本信息、健康检查记录、传染病接触史、疫苗接种史等内容，且应定期更新。
实施健康档案的管理，有助于对从业人员的健康状态进行有效监控和管理，发现问题及时处理。
3.职业健康教育制度食品经营从业人员应接受相关职业健康教育培训，其中包括食品安全知识的学习、食品卫生操作规程的培训等。
培训内容应经常更新，以适应食品行业的发展和变化。
职业健康教育的目标是提升从业人员的食品安全意识和操作技能，增强他们在食品经营过程中的自律能力。
4.健康行为规范制度食品经营从业人员在工作中应遵守相关食品卫生法律法规，不得随意吸烟、吐痰、乱扔垃圾等不良行为。
在食品操作过程中，应做到洗手、穿戴规范，避免人员、器具等交叉污染。
违反规定者，应承担相应的法律责任，并接受相应的健康教育。
5.健康监测制度食品经营从业人员应定期进行健康监测，包括体温、健康自觉症状等。
如发现有传染性疾病的症状，应立即停止从业，并及时报告相关部门。
同时，在生产经营过程中，要加强对食品的监测，确保销售的食品符合健康和安全标准。
三、培训管理制度1.培训计划制度食品经营从业人员的培训计划应每年进行一次制定，明确培训的内容、方式和时间，确保培训的全面性和针对性。
食品经营从业人员健康管理制度 和培训管理制度
食品经营从业人员健康管理制度和培训管理制度食品经营从业人员健康管理制度和培训管理制度一、食品经营从业人员健康管理制度食品安全是与每个人的健康和生命密切相关的大事，而食品从业人员在食品生产、流通和销售过程中起着重要的角色。
为确保食品的安全和质量，保障广大消费者的健康权益，食品经营从业人员健康管理制度应运而生，主要从以下几个方面进行规范：1. 体检管理食品经营从业人员应定期进行体检，以确保身体健康，不得患有传染病或其他可能危害食品安全的疾病。
体检项目应包括基本生理检查、传染病筛查、职业病检查等，体检结果应及时报告给雇主和有关部门。
2. 个人卫生管理食品经营从业人员应保持个人卫生，不得患有皮肤病、呼吸道传染病等，身上的衣物和鞋子应定期清洗和消毒，保证工作服的清洁和卫生。
需要进入操作区域的人员应进行清洁消毒处理，并佩戴清洁的工作服及工作帽等防护用品。
3. 证照管理食品经营从业人员应持有有效的健康证和职业证书，证书应定期更新，以确保符合有关规定。
同时，雇主还应负责对食品从业人员进行有关法律法规和食品安全知识教育及培训，使其具备基本的食品安全意识和技能。
4. 工作场所管理食品从业人员所在的工作场所应符合卫生标准和环境要求，工作区域和设备应定期进行清洁和消毒处理，并且保持清洁卫生，对有异味、异物进入工作区域的情况及时处理，保证工作区域的整洁和无菌状态。
二、食品经营从业人员培训管理制度食品行业是风险较大的行业，行业人员应接受一定的培训和教育，增强对食品安全的认识和了解，从而保证食品的安全、健康和营养。
因此，成立食品从业人员培训管理制度是十分有必要的。
1. 建立培训制度企业应建立完善的食品从业人员培训计划，制定相关的培训大纲和培训内容，定期推出、组织和开展培训，如安全生产、食品卫生管理、职业规划和道德规范等。
2. 开设培训课程针对从业人员的岗位和工作内容，企业应制定不同的培训课程，并邀请专门培训人员进行指导。
比如，食品加工类、餐饮类、配送类等不同岗位的从业人员，应分别进行加工流程、食品安全理论、操作规范、保健知识等不同内容的培训。
从业人员健康管理和培训管理制度(3篇)
从业人员健康管理和培训管理制度1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3.建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，保存对直接接触食品人员健康管理的相关记录。
4.建立和保存对从业人员的卫生知识培训和食品质量安全知识培训记录，教育从业人员保持良好的卫生习惯，学习并掌握从事食品工作应具备的知识和技能。
从业人员健康管理和培训管理制度（2）是指为了保障从业人员的身体健康和提高其专业能力而制定的一系列管理措施和规定。
从业人员健康管理制度包括以下内容：1. 健康检查：要求从业人员进行定期身体健康检查，以确保其身体状况符合从业要求，并及时发现和处理潜在的健康问题。
2. 疫情防控措施：制定疫情防控制度，包括健康填报、体温测量、佩戴口罩等，防止传染病的传播和流行。
3. 职业病防护：设置职业病防护设施，提供相关的个人防护用品，并进行职业病防护教育和培训，以防止从业人员因工作引发职业病。
4. 心理健康管理：关注从业人员的心理健康状况，提供心理咨询和支持，开展心理健康教育和培训，帮助从业人员保持积极的心态。
从业人员培训管理制度包括以下内容：1. 培训计划：制定从业人员培训计划，明确培训的目标和内容，确保培训的全面性和系统性，包括基础知识、专业技能等。
2. 培训资料和资源：提供培训所需的资料和资源，包括书籍、教材、网络资源等，保障培训的质量和效果。
3. 培训方式：采用多种培训方式，包括面授、在线培训、实践操作等，以满足不同从业人员的学习需求。
4. 培训评估：进行培训效果评估，收集从业人员的反馈和意见，及时调整培训方案，提高培训质量。
以上是从业人员健康管理和培训管理制度的一些主要内容，不同行业和组织可能会有所不同，但总体目的都是保障从业人员的健康和提高其能力水平。
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食品经营从业人员健康管理制度和培训管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识培训合格，持有效健康证明方可上岗，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训并建立从业人员健康档案。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
3、上岗时必须穿戴统一整洁的淡色工作服，不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指，喷洒香水、化妆、涂抹指甲油；离开工作岗位时，要换下工作服，不得将工作服穿离工作岗；工作服及工作帽应经常换洗，保持清洁、干净。
4、必须注意个人清洁卫生，常洗澡、换衣、修剪指甲、洗发，做到个人仪表整洁。
5、上班时不能在工作岗位上嚼中香糖、进食、吸烟，私人物品、食品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。
6、凡是参与食品经营的从业人员都应先取得工种为食品的健康证明，包括直接接触食品的从业人员和可能接触食品的从业人员。
7、食品经营单位的法定代表人、负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员应当组织单位参与食品经营的员工开展食品安全的培训活动，做到培训有计划（培训计划书），召开有记录（签到表、影像资料），每年培训不得少于40个小时。
8、食品安全培训应当重点围绕食品安全相关的法律、法规知识，日常经营的各种规范制度开展。
9、从业人员健康证在有效期止30日前办理新的健康证明。
食品安全管理员制度1、认真制定、落实、检查本单位的各项食品安全制度是否到位，协助本单位法人、负责人做好日常的食品安全管理落实工作，。
2、依法建立健全进货检查验收制度，认真查验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和商品质量是否符合法定要求，严把商品进货关。
3、建立健全商品进货记录制度，如实记录、保存进货商品的各种信息和数据，保证进货商品的可追溯性和销售商品流向信息的真实性，以防范和控制食品安全风险。
4、负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作；5、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作，督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位；6、积极配合有关行政管理机关依法履行监督检查，规范经营行为，完善售后服务，妥善解决消费投诉和纠纷；7、食品安全管理员应当至少配备两人，确保一人在岗。
食品安全自检自查与报告制度1、为了保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任。
2、适用于本单位内，对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员。
3、公司法定代表人、负责人，负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。
负责向公司董事会、监事会或食品安全管理单位报告食品安全自查结果。
4、本单位食品安全管理人员应当向本单位管理层提交自查小组名单，并全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。
5、本单位起草的食品安全自查审核方案应当含有组建食品安全自查小组名单，食品安全自查计划实施方案，对不合格项目的整改、实施效果进行确认。
6、食品安全自查审核应当在适当的范围内予以公开，并保留相关的自查报告备查。
7、自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。
质保部每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自查，并覆盖所有的相关部门。
8、当有下列情况时，需追加食品安全自查。
a）发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉；b）组织的内部机构、质量方针和目标等有重大改变；C）其他应该追加的情况。
9、定代表人、负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员、单位食品从业人员都可以向本单位相关管理层提出食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法的建议，单位法定代表人、负责人负责批准实施。
10、食品安全自查的准备应当有本单位内负责自查组长提出食品安全自查实施计划，单位法定代表人、负责人批准，经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。
11、食品安全自查的实施前，应当召开一次简短的会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。
在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。
要对照自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求的事实。
若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换意见。
12、自查结束后自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。
在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据确凿。
13、帮助受检核部门制定并评价纠正措施。
并对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。
14、召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果。
就食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议，确定整改期限和整改措施。
15、提交自查报告。
16、食品安全自查的记录由本单位食品安全管理人员负责保存。
17、有关行政主管部门需要检查时，应当及时予以提供食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒制度和维护保养制度、进货查验和查验记录制度、食品贮存管理制度1.食品经营卫生管理要求1.1食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满足食品经营卫生要求。
1.2 食品经营者应对所经营食品安全进行承诺。
1.3 经营单位应设立食品安全控制管理部门或配备专（兼）职人员负责食品经营卫生管理。
1.4 食品经营者应当接受每年一次的食品安全培训。
1.5 经营单位应建立与食品经营相关的卫生管理制度。
2.食品经营过程卫生要求2.1 采购2.1.1应建立食品采购制度。
包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。
2.1.2应设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供方档案。
2.1.3应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证明文件，并存档备案。
2.1.4采购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证QS 标志。
2.1.5不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品。
3. 运输3.1 应建立食品运输制度。
明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。
3.2食品运输应采用符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。
车厢内无不良气味、异味。
3.3不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
3.4运输包装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，达到相关食品卫生标准要求，且应具有一定的保护性，在装卸、运输和储存过程中能够避免内部食品受到机械或其他损伤。
4.散装的食品应该具备符合安全卫生和运输要求的独立外包装。
4.1冷藏食品的运输可采用冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷藏集装箱等运输工具。
一般情况下，允许冷藏温度接近的多种食品拼箱装运，但具有以下任何一种情况时不得进行拼箱，避免串味或污染：a）不同加工状态的食品，如：原料、半成品、成品；b) 不同种类的食品，如：水果和肉制品；蔬菜和奶制品；蛋制品和肉制品；c）具有强烈气味的食品和容易吸收异味的食品；d) 产生较多乙烯气体的食品和对乙烯敏感的食品。
4.2冷藏食品运输包装应使用GB/T 191规定的“温度极限”标志或用文字直接标明食品应保持的最低温度和最高温度。
4.3冷藏食品运输包装收发货标志应符合GB 6388的规定。
4.4冷藏食品的运输包装尺寸应符合GB/T 15233和GB/T 16471的规定，采用托盘包装时还应符合GB/T 16470的规定。
4.5食品运输有冷藏、冷冻温度要求的，应符合GB/T 24616的相关规定。
5.验收5.1应建立食品进货查验制度。
5.2经营单位应设立验收机构。
食品应根据相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定或双方制定的合同（协议）进行验收。
5.3应查验索取供应商提供的营业执照、食品生产许可证、合格证明及认证证书，并备案。
5.4建立进货和验收记录，应如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息。
进货查验记录应当真实。
5.5实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。
5.6货证不符的应拒收或单独存放并做好标识；应检查标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独应存放。
6 贮存6.1应建立食品贮存制度。
贮存管理人员应熟悉制度要求和各类食品贮存的基本要求。
6.2贮存场所应建在地势较高，干燥，交通方便的地区，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
6.3贮存食品的场所应保持清洁，定期清刷，无积尘、无食品残渣，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不应存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
应有充足的自然光线或人工照明，亮度应能满足工作需要。
6.4食品常温贮存的场所应有良好的通风、排气装置、空气清新。
6.5食品贮存仓库和货架的设计应满足食品卫生要求，在食品贮存区域，不同类别食品应进行适当的物理隔离。
食品距离墙壁、地面均应在10cm以上。
6.6具有强烈挥发性气味和腥味的食品，要求不同冷藏温度的食品，需经特殊处理的食品，容易交叉污染的食品应专库储存，不应混放。
6.7上架食品应分类贮存。
6.8贮存的散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
6.9贮存有温度要求食品的场所应有降温或调节温度的设施。
贮存冷却物和冻结物的冷藏间的温度和相对湿度应符合GB 50072的规定6.10应按照保证食品安全的要求贮存食品，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量和数量，及时清理变质或超过保质期的食品。
7、销售7.1应建立食品安全销售管理制度。
明确销售人员在食品销售过程中的质量安全责任。
7.2应有与经营食品品种、规模相适应的销售场所。
营业场所应布局合理，与生活等区域分开。
7.3应有与经营食品品种、数量相适应的销售设施设备。
食品销售有温度要求的应配备销售冷冻食品必备的冷藏库（柜）、冷冻（库）柜等设施设备。
7.4销售场所应有照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫和消毒的设施设备。
照明设备安装在食品的正上方应使用防爆型照明设备。
7.5与食品表面接触的设备与用具，应无毒、无害或无异味、耐腐蚀、不易发霉、表面平滑且可承受重复清洗和消毒的材质制造。
7.6销售场所应进行定期卫生检查和清洁，冷藏、冷冻库（柜）应当定期维护保养、清洗、清除异味，温度指示装置应当定期校验。
7.7销售冷藏、冷冻食品应按食品标签明示的温度进行控制，超出温度、湿度规定应及时采取措施。