高二《烹饪原料知识》期中试卷
烹饪原料知识试题(附答案)
烹饪原料知识试题（附答案）一、单选题（共66题，每题1分，共66分）1.下列海参品种中质量最好的是()。
A、白石参B、方刺参C、茄参D、刺参正确答案：D2.爆腰米是指()的米粒。
A、有裂纹B、陈米C、有碎米D、有腹白正确答案：A3.鱼翅中臀翅、腹翅的形状为()。
A、等边三角形B、三角形C、长三角形D、钝三角形正确答案：D4.质量较差的火腿一般要用()进行洗涤。
A、沸水B、温水C、盐水D、热碱水正确答案：D5.不同的家畜其骨骼组织所占胴体的比例各不相同,羊占()。
A、11%-17%B、5%-17%C、13%-17%D、8%-17%正确答案：D6.南京飘儿菜其实是()的一个品种。
A、油菜B、小白菜C、乌塌菜D、大白菜正确答案：C7.蔬菜主要供应人体的维生素是()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素C正确答案：D8.火腿外表皮面呈金黄色,肉面油腻凝结为粉状物较少的为()。
A、冬腿B、夏腿C、秋腿D、春腿正确答案：D9.使用野生鹌鹑制作菜肴要加(),以防中毒。
A、八角B、葱C、蒜D、姜正确答案：D10.鸡的肌肉呈玫瑰色,肌肉结实而有弹性,有光泽,胸肌为白色或淡玫瑰色是()。
A、新鲜肉B、腐败肉C、自溶肉D、不新鲜肉正确答案：A11.()又称“西冷”,位于牛脊背两侧的肌肉,呈长条形,外有一层筋,肉质细嫩又较大,所以是使用价值较高的一块肉。
A、米龙B、元宝肉C、胸脯D、外脊正确答案：D12.火腿质量最好的部位是()。
A、中方B、火爪C、上方D、火码正确答案：C13.下列脂肪含量最高的鱼是()。
A、刀鲚B、鲫鱼C、草鱼D、鲥鱼正确答案：D14.属于水溶性维生素的是()。
A、维生素A、维生素CB、维生素D、维生素EC、维生素B、维生素CD、维生素D、维生素C正确答案：C15.素菜中的“素鳝丝”,是选用()作为原料制作而成。
A、平菇B、香菇C、蘑菇D、草菇正确答案：B16.色泽金黄,茸毛齐全描写的是()。
《烹饪原料知识》试题
《烹饪原料知识》1.我国大米中，袖米产量最多，主要产区为四川、湖南及()等省。
［单选题］*A. 浙江B. 广东(正确答案)C. 陕西D. 山东2.粳米主要产于我国华北、东北和()等地。
［单选题］*A. 江苏(正确答案)B. 西北北部C. 华北平原D. 福建4.() A. 粮食(正确答案)B. 谷类粮食C. 谷类作物D. 粮食作物5. ()粒形短圆，色泽蜡白，透明和半透明，质地硬而有韧性。
［单选题］* A. 粳米(正确答案)B. 釉米C. 糯米D. 特色大米6. ()以江苏南部及浙江出产最多，呈乳白色，不透明，硬度低，涨性小。
［单选题］*A. 粳米B. 釉米C. 糯米(止确答案)D. 特色大米7. ()在烹饪中，通常用于制作甜食、粥品。
［单选题］*A. 粳米3.五谷是指()o ［单选题］*A. 麻、B. 麻、C. 麻、D. 麻、 稻、 黍、麦、豆、 麦、豆、 稷稷(正确答―稷粱是制作各类主食原料的统称。
［单选题］*C.黑米(正确答案)D.糯米8.稻谷碾制脱壳成(),小麦磨制去尽表皮而成的粉即为()o ［_单选题」*67.豌豆起源于亚洲西部、地中海地区和埃塞俄比亚、小亚细亚西部，现我国四川、河南、湖北、（）、青海等地均有栽培。
［单选题］*A.湖南B.浙江C.江苏（正确答案）D.陕西68.（）常磨粉后使用，可以制作糕点和馅心。
［单选题］*A.蚕豆B.豌豆C.绿豆D.老豌豆（正确答案）69.O适宜糖尿病人食用，适宜腹胀、下肢水肿、有脚气病之人食用。
［单选题］*A.绿旦B.赤旦C.蚕豆D.豌豆（正确答案）70 .甘薯又称番薯、红薯、红苕、山芋、（）、地瓜。
原产于（）o［单选题］*A.紫薯，美洲B.木薯，亚洲C.白薯，美洲（正确答案）D.树薯，亚洲71.（）属偏碱性食品，对维持人体酸碱平衡、保持健康具有重要意义。
［单选题］*A.红薯（正确答案）B.木薯C.紫薯D.树薯72.下列用于制作小吃“苕梨”的是（）［单选题］*A.甘薯（正确答案）B.木薯C.蚕豆D.豌豆73.（）的嫩茎和叶可做鲜蔬食用。
烹饪原料知识试题(附答案)
烹饪原料知识试题（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、面粉含水率的正常范围在（）之间。
A、10-12%B、12-13%C、12-14%D、11-14%正确答案：B2、对菜点制作直接有影响的因素是（）。
A、原料的纯度和成熟度B、原料固有的品质C、原料的清洁卫生D、原料的新鲜度正确答案：B3、下列果品属于复果类的是（）。
A、苹果和柚子B、苹果和鸭梨C、菠萝和草莓D、山楂和柠檬正确答案：C4、被列为世界五大粮食之一的是（）。
A、山药B、芋头C、红薯D、土豆正确答案：D5、质量最好的鱼翅是（）。
A、翼翅B、披刀翅C、青翅D、荷包翅正确答案：B6、素菜中的“素鳍丝”，是选用（）作为原料制作而成。
A、香菇B、草菇C、蘑菇D、平菇正确答案：A7、猪肉约占全猪的（）。
A、60%?70%B、40%?50%C、70%-80%D、50%?60%正确答案：A8、根据烹饪运用不同，原料可以分为主料、辅料、（）oA、作料B、腌制原料C^复制品原料D、黄色食品正确答案：A9、鳍鱼最肥美的月份是（）。
A、3-5B、9-10C、6-8D、11-12正确答案：C10、家畜肉的结缔组织主要是由无定形的基质与纤维构成，约占胴体的（）。
A、20%?30%B、15%?20%C、30%?35%D、10%?15%正确答案：B11、下面哪一项不属于烹饪原料的固有品质（）。
A^温度B、口味C、营养D、质地正确答案：A12、下列属于仁果类的是（）。
A、柠檬B、樱桃C、香蕉D、山楂正确答案：D13、梨的别名又叫（）。
A、黄果B、果宗C、文旦D、奈正确答案：B14、鱼子的营养价值高,含有丰富的蛋白质、脂肪、并含有丰富的（）oA、维生素BB、维生素AC、维生素CD、维生素D正确答案：B15、现代医学认为对心血管疾病有益,并有滋补、抗癌功效的是（）。
A、哈士蟆油B、海参C、鲍鱼D、燕窝正确答案：B16、发芽的土豆含有对人体有毒的物质是（）。
烹饪原料知识考试试题及答案
烹饪原料知识考试试题及答案1、鱼唇适宜采用的烹调方法是( )A、炸、烧B、烧、扒C、爆、炒D、爆、烧答案：B2、海参中质量最好的是( )A、方刺参B、白石参C、刺参D、黄玉参答案：C3、哈士蟆油营养价值高，其营养成分主要是( )A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、维生素答案：B4、虾类在冷藏时一般控制的合适温度是( )A、－20℃B、－15℃C、－4℃D、0℃答案：C5、合适的烹调方法越多说明原料的( )A、食用价值越高B、使用价值越高C、营养价值越高D、品质越好答案：B6、下列不属于酸性调味品的是( )A、豆瓣酱B、番茄酱C、柠檬汁答案：A7、下列原料中，能与谷物一起保存的是( )A、咸鱼B、熏肉C、香料D、干肉皮答案：D8、在烹制豆类、稀饭时加碱，可使大部分分解的维生素是( )A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素C答案：C9、根据国外的分类方法，构成素食品中主要含有( )A、蛋白质B、糖类C、维生素D、脂肪答案：A10、根据烹饪运用不同，原料可以分为主料、辅料和( )A、黄色食品B、腌制原料C、作料D、复制品原料答案：C11、红油拉皮的主料是( )A、米粉B、米线C、粉丝D、粉皮答案：D12、小苏打的化学名称是( )A、氯化钠B、碳酸钙D、碳酸氢钠答案：D13、检验蔬菜质量的主要指标是( )A、维生素的含量B、含水量C、矿物质的含量D、碳水化合物的含量答案：B14、禽类的肠中，应用最为广泛的是 ( )A、鸭肠B、鸡肠C、鹅肠D、鸽肠答案：A15、不属于柑橘类的是( )A、橘B、柚C、柠檬D、椰子答案：D16、加工鱼子酱所使用的鱼籽是( )A、大马哈鱼鱼籽B、鲚鱼籽C、银鱼鱼籽D、鲤鱼鱼籽答案：A17、下列瓜中含淀粉较多的是( )A、冬瓜B、南瓜C、西瓜D、丝瓜答案：B18、“白扒蹄筋”中蹄筋的组织结构主要是( )A、结缔组织B、肌肉组织C、脂肪组织D、骨骼组织答案：A19、肉松属于( )A、腌腊制品B、脱水制品C、熏烤制品D、酱卤制品答案：B20、按果实结构分，荔枝属于( )A、仁果类B、浆果类C、复果类D、坚果类答案：B21、当火腿内层开始有轻度酸败时，会出现( )A、豆瓣酱味B、炒芝麻香味C、酸味D、臭味或哈喇味答案：A22、属于水溶性维生素的是( )A、维生素A、维生素CB、维生素D、维生素EC、维生素B、维生素CD、维生素D、维生素C答案：C23、生姜腐烂后产生的毒性物质是( )A、龙葵素B、黄樟素C、皂素D、黄曲霉素答案：B24、经过加工制作成蚝油的是( )A、鲜牦牛脂肪B、鲜牡蛎汁C、鲜虾仁汁D、鲜鲨鱼脂肪答案：B25、不能与干货制品存放在一起的是( )A、木头B、石头C、杀虫剂D、干燥剂答案：C26、世界1/2的人口作为主食的是( )A、稻米B、小麦C、玉米D、燕麦答案：B27、优质大米用手摸时的感觉是( )A、滑爽干燥有粉末B、滑爽干燥无粉末C、潮湿有粉末D、潮湿无粉末答案：B28、加工琼脂的原料是( )A、石花菜B、海带C、昆布D、石木耳答案：A29、可加工肉松的原料是( )A、五花肉B、瘦肉C、动物内脏D、肥膘肉答案：B30、属于姜中佳品的是( )A、山东莱芜姜B、湖北来凤姜C、浙江红爪姜D、浙江黄爪姜答案：A31、不属于烹饪原料“可食性”含义的是( )A、具有营养价值B、具有良好的口感C、具有可加工性D、具有食用安全性答案：C32、鱿鱼干的涨发率是( )A、300-400%B、500-600%C、700-800%D、900-1000%答案：B33、下列属于烹饪原料中自由水的特点的是( )A、不易结冰B、不易蒸发散失C、不能为微生物所用D、可以作为溶剂答案：D34、燕窝是某种动物吞下海藻后，在海边岩洞吐出的胶状物凝结筑成的巢。
2015秋综合班烹饪专业《烹饪原料知识》期中考试试卷
2015秋综合班烹饪专业《烹饪原料知识》期中考试试卷命题人：考试时间：75分钟试卷分值：150分一、名词解释（5′*6＝30′）1、烹饪原料：2、蔬菜：3、面筋：4、感官鉴别：5、玉兰片：6、榨菜：二、填空：（2′*20＝40′）1、烹饪原料中的水可分为_____________和_____________两大类。
2、多糖是动植物的储存物质，存在于植物中的称为____________，存在于动物中的称为_____________，也叫______________________。
3、脂肪是由一分子的______和三分子的______组成的酯类化合物。
4、高温保藏法常采用______________和 ____________两种方法。
5、___________有“菜中之王”的美誉。
6、面筋按不同的加工方法可制成___________、__________和烤麸。
7、谷物由谷皮、______、_______和_________四部分组成。
8、百叶又称_________、豆皮等；红豆又称____________。
9、脂肪根据其脂肪酸的不同可分为__________ 和 ________两类。
10、一般蔬菜最适宜在__________（温度）保存。
三、单选题（3′*10=30′）（）1、______在食用前应经过“三熟”，即加热时要炒熟，和面时要烫熟，制坯时要蒸熟，否则不易消化。
A、荞麦B、莜麦C、燕麦D、大麦（）2、下列是_________属于烹饪原料中的无机物质。
A、维生素B、脂肪C、水D、蛋白质（）3、________的别名是“三角麦”；_______的别名是“吉豆”。
A、荞麦、绿豆B、燕麦、豌豆C、荞麦、蚕豆D、燕麦、绿豆（）4、下列有“冷杀菌”之称的保藏方法是_________。
A、气调保藏法B、密封保藏法C、烟熏保藏法D、辐射保藏法（）5、畜类、乳类、蛋类等最适宜的保藏温度是________。
烹饪原料知识试题(附参考答案)
烹饪原料知识试题（附参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、骆驼全身都是宝,尤以( )最著名。
A、驼肉B、驼鼻C、驼蹄D、驼峰正确答案：C2、原料的固有品质也就是原料本身的( )。
A、食用价值和使用价值B、使用价值和营养价值C、营养价值和应用性D、食用价值和营养价值正确答案：A3、被称为“动物人参”的禽类原料是( )。
A、鹌鹑B、鸽子C、乌鸡D、火鸡正确答案：A4、芫荽散发出的特殊芳香气味,来自于它的( )。
A、挥发油B、有机酸C、含氮浸出物D、芳香油正确答案：A5、感官检验中,我们运用范围最广的方法是( )。
A、触觉检验B、嗅觉检验C、视觉检验D、听觉检验正确答案：C6、菌藻类原料的鲜品保管一般多采用( )。
A、冷冻保藏法B、高温保藏法C、盐腌保藏法D、低温冷藏法正确答案：D7、花生油中不饱和脂肪酸占( )以上。
A、0.5B、0.8C、0.7D、0.6正确答案：B8、对原料的清洁度、色泽、形态等进行检验,其方法是感官检验中的( )。
A、视觉检验B、味觉检验C、触觉检验D、嗅觉检验正确答案：A9、未成熟的果实中,存在的大多是( )。
A、原果胶B、果胶C、果胶酶D、果胶酸正确答案：A10、哈士蟆油营养价值高,其营养成分主要是( )。
A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、碳水化合物正确答案：A11、“红鱼子”是( )的卵加工而成的干货制品。
A、大马哈鱼B、鲨鱼C、鳇鱼D、鲟鱼正确答案：A12、鸡肉脂肪中( )的含量达20% ,因此其脂肪熔点较低(为30℃-32℃),消化吸收率比家畜高。
A、花生四烯酸B、亚麻酸C、油酸D、亚油酸正确答案：D13、海带以体厚宽大为佳,长度大约是( )以上。
A、150cmB、50cmC、100cmD、130cm正确答案：A14、鳗鱼鲞主要产地是( )。
A、浙江、福建B、黄海、东海C、渤海D、秦皇岛正确答案：A15、下列原料在制作菜肴时,以熟烂为好,并且喜重油的品种是( )。
烹饪原料知识-期中试卷
烹饪原料知识-期中试卷_烹饪原料知识_试卷份数：命题人：得分1A、光亮B、灰白C、清白D、黄色2、玉米主要产地在（）。
A、浙江、江苏、福建B、华北、东北、西南C、东北、华东、青藏高原D、主要在东北三省3、淀粉属于（）。
A、多糖B、单糖C、双糖D、维生素4、食用含有两种或两种以上蛋白质的食物；可使食物中的氨基酸得到( )。
A、相互补偿B、相互抵制C、相互阻碍D、相互辅助5、小白菜的别名是（）。
A、青菜B、油菜C、白菜D、乌塌菜6、黄瓜原产地是（）。
A、中国B、印度C、俄罗斯D、阿根廷7、下列（）不是芽苗类蔬菜。
A、绿豆芽B、黄豆芽C、香椿芽D、花椰菜8、毒蘑菇识别难度很大；没有专业人士鉴别；那么唯一正确的方法是（）。
A、用水洗净B、加热后食用C、用餐洗净D绝对不要吃9、普通大葱按照葱白的长短分分类有（）A、原白型B、短白型C、鸭腿型D、小葱10、外脊又称为（）；位于脊骨外；呈长条形；肉质细嫩又较大。
A、条脊肉B、元宝肉C、黄瓜条D、里脊肉11、烹饪原料的选择对烹饪工艺的实施对象；具有（）意义。
A、无关轻重B、重要C、一般D、可有可无12、肉的品质外观坚硬；弹性差；肉质坚硬；不易煮烂；缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。
A、僵直作用B、成熟作用C、自溶作用D、腐败作用13、下列能杀死微生物达到保藏原料的方法是（）。
A、低温保藏法B、高温保藏法C、脱水保藏法D、腌渍保藏法14、猪肠从盲肠到肛门一段称为（）。
A、大肠B、小肠C、十二指肠D、幽门15、我国的大米中以（）产量为最多；四川、湖南、广东等省为主产区。
A、糯米B、粳米C、香米D、籼米16、鸡里脊又称为（）、鸡柳；是紧贴鸡胸骨的两条肌肉；是鸡身上最细嫩的一块肉。
A、鸡牙子B、栗子肉C、鸡腿肉D、鸡颈肉17、以下属于四大家鱼的是（）。
A、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼B、鲤鱼、鲫鱼、青鱼、草鱼C、黑鱼、鲤鱼、鳙鱼、鲢鱼D、罗非鱼、草鱼、鲫鱼、鲢鱼18、马铃薯的原产地是（）。
2018-2019-2《烹饪原料知识期中试卷》
烹饪原料知识期中试卷一、单项选择题(本类题共10小题，每空0.5分，共27分) 1.胡萝卜又称、、，属于肉质蔬菜。
2.蔬菜原料的按食用部位分为有、、、 、果菜类、苗芽类。
3.烹饪原料中营养素主要包括、、、、维生素、水和膳食纤维，共称人体所必需六大营养素。
4.烹饪原料品质鉴别的内容主要包括和的检验。
感官检验法运用、、鼻、舌、手等器官去感受原料的外部特征，从而鉴定出原料的质量优劣。
5.动物性原料经宰杀后，一般经过、、和等变化过程。
6.谷物类中含有、、、维生素等营养成分，但其最主要营养成分为。
7.小白菜又称小油菜，适合于、、、等烹调方法。
8.除外，谷物类原料的基本结构一般是由、、 三部分组成。
9.腰果是一种肾形坚果，又名、、、。
10.家畜的品种主要包括、、、、马、驴、骡、狗、骆驼等。
11.五味归五脏：甘入脾，酸入_________，苦入_________，辛入_________，咸入_________。
12.五色养五脏：红色食物养__________，黄色食物养_________，白色食物养肺，绿色食物养__________，黑色食物养__________。
13.面粉的等级粉可分为__________、__________和普通粉三个等级。
14.____________产的竹笋品质最佳。
15.马铃薯又名__________，原产南美洲，营养丰富，发芽的马铃薯含有对人体有毒的物质__________，所以发芽的马铃薯不能食用。
二、单项选择题（每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。
本类题共37小题，每小题1分，共37分）1.将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是（ ）。
A.按自然来源分 B.按原料加工与否分 C.按营养成分分 D.按商品属性分2.在下列选项中，属于大豆的豆脑制品的是（ ）。
A.豆浆 B.油皮 C.腐竹 D.百叶3.下列属于新鲜肉特征的是（ ）。
A.肌肉外表湿润、沾手B.指压后凹陷不能完全恢复C.色泽红润、有光泽D.气味略带氨味或酸味4.在烹饪实践中李师傅想要做香甜可口的凤梨酥，他应该选用什么面粉（ ）。
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高二烹饪专业《原料知识》试卷
三、名词解释（4′×8=32′）
1、束缚水
2、烹饪原料的品质检验
3、发芽和抽薹
4、蔬菜
5、爆腰米
6、烹饪原料
7、感官检验
8、粮食
四、填空题（1′×29=29′）
1、
2、
3、
4、
5、6、 7、8、 9、
10、 11、
12、
五、简答题（3×8′=24′）
1、如何检验大米的品质？
2、粮食类原料在烹饪中的应用如何？
3、菠菜烹制前为什么要去掉其中的草酸？应如何去掉？
附：
一、选择题（3′×15=45′）
1、存在于动物肝脏的糖叫（）
A、乳糖
B、半乳糖
C、蔗糖
D、糖原
2、导致植物原料萎蔫、老化、腐烂等情况的现象是（）
A、呼吸作用
B、僵直作用
C、自溶作用
D、后熟作用
3、淀粉属于（）
A、多糖
B、单糖
C、双糖
D、无机盐
4、脂肪酸败的主要因素是（）
A、温度
B、湿度
C、日光
D、空气
5、（）中脂肪及铁后含量高于大米
A、玉米
B、小米
C、荞麦
D、高粱
6、淀粉含量最多的是（）
A、胡萝卜
B、南瓜
C、马铃薯
D、洋葱
7、三角麦是（）别名
A、大麦
B、荞麦
C、燕麦
D、莜寿
8、谷物中的纤维素主要存在谷物原料组织的（）中
A、谷皮
B、糊粉层
C、胚乳
D、胚
9、玉米易于酸败变质这与其富含（）有关
A.、蛋白质B、维生素C、脂肪D、碳水化合物
10、动物性原料最适宜的储存保管期是（）
A.、尸僵时
B.、成熟时C、自溶时 D.、腐败时
11、食用含有两种或两种以上蛋白质的食物，可使蛋白质中的氨基酸得到（）
A.、相互补偿
B.、朴素抵制C、相互阻碍D、相互辅助
12、对菜点制作直接有影响的因素是（）
A.、原料的固有品质B、原料的纯度和成熟度
C.、原料的新鲜度D、原料的清洁卫生
13、（）的特点是硬度低、黏性小、色泽乳白、不透明。
A、灿米 B.、粳米 C.、糯米 D.、杂交米
14、谷物中碳水化合物的存在形式是淀粉，淀粉主要分布在谷物颗粒的（）中，是人类膳食中最经济的热能来源。
A、谷皮 B.、糊粉层C、胚 D.、胚乳
15、畜禽类等动物性原料死亡后变得柔软恢复弹性的作用称为（）
A.、尸僵作用
B.、成熟作用C、自溶作用D、腐败作用
二、判断题（1′×20=20′）
1、生物体中除去碳、氢、氧三种元素外，其他元素统称为无机盐。
（）
2、感官检验不如理化检验准确可靠。
（）
3、休眠是蔬菜适应不利环境条件暂时停止生长的现象。
（）
4、过低的温度会使某些原料冻坏，变软，甚至腐烂。
（）
5、谷皮不易被人体消化，须经加工除去。
（）
6、籼米粒形短圆，色泽蜡黄，透明和半透明。
（）
7、面粉的颜色越白，其维生素的含量就越高。
（）
8、黄瓜、冬瓜有减肥、美容的作用。
（）
9、几乎所有的蔬菜都含有一定的磷。
（）
10、原料中的营养素分为有机物质和无机物质两大类。
（）
11、烹饪原料中的资源是不用保护的。
（）
13、烤麸是用面粉制成的。
（）
14、莜麦在食用前，加工时要炒熟，和面时在烫熟，制胚后要蒸熟，否则不易消化。
（）
15、蔬菜是人们获取维生素C 的主要来源。
（）
16、粉皮就是粉丝。
（）
17、植物脂肪的营养价值一般高于动物脂肪。
（）
18、含束缚水较多的蔬菜、水果等原料不宜冷冻储藏。
（）
19、豌豆就是罗汉豆。
（）
20、粮食中的胚乳含有大量的淀粉和少量的蛋白质。
（）
四、填空题（1′×29=29）
1、蔬菜中挥发油具有、、、等作用。
2、烹饪原料分类的原则是、。
3、中国烹饪原料的发展变化大致概况为一个历史时期，即、、
、、。
4、解冻的方法一般采用法。
5、高粱主要产于地区，高粱中的及铁的含量高于大米。
6、原料的是鉴别原料品质优劣的最重要、最基本的标准。
7、营养素可分为和两大类。
8、粮食中水分含量正常范围为之间，面粉的含水率应在之间。
9、面粉含筋力分为、、三大类。
10、小米中和含量丰富。
11、蔬菜中的色素主要有、、等。
12、茄子、芹菜等具有降低、和血压的作用。