几种常见食用植物油的成分和营养价值的比较
食用油的种类和用法
食用油的种类和用法食用油是我们日常生活中必不可少的调味品，它不仅可以增添菜肴的香味和口感，还可以提供脂肪酸等人体所需的营养物质。
在市场上，有很多种类的食用油可供选择，每种油都具有不同的特点和用途。
接下来，将为大家介绍几种常见的食用油种类及其用法。
1.营养油营养油是一种富含多种营养成分的植物油，如亚麻酸、维生素E等。
常见的营养油包括亚麻籽油、葵花籽油等。
这些油富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
营养油通常不适合高温油炸，适宜用于凉拌、蘸料、沙拉等。
2.橄榄油橄榄油是一种常见的食用油，它富含单不饱和脂肪酸、维生素E和抗氧化物质。
橄榄油的用途非常广泛，可以用于中温油炸、煎炒、凉拌等。
选择橄榄油时，宜选择冷榨橄榄油，保留了橄榄的天然香味和营养成分。
3.花生油花生油是一种经济实惠且广泛使用的食用油。
它含有丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E。
花生油适合高温油炸，如炸鸡、炸薯条等。
而且花生油的香味独特，在炒菜时能给菜肴带来特殊的风味。
4.大豆油大豆油是一种常见的食用油，它富含多种不饱和脂肪酸和维生素E。
大豆油适合高温炒菜、煎炸等烹饪方式。
此外，大豆油还可以用于制作面点、糕点等。
选择大豆油时，宜选择非转基因大豆提取的油品。
5.芝麻油芝麻油是一种浓香型的植物油，富含多种不饱和脂肪酸和维生素E。
芝麻油的香味独特，适合用于烹饪的最后一步，可以为菜肴增添香味。
在炒菜时，可加一勺芝麻油，提升菜肴的口感。
6.葵花籽油葵花籽油是一种富含不饱和脂肪酸和维生素E的食用油。
它适合高温油炸，是炸制食品的理想选择。
此外，葵花籽油还可以用于制作沙拉、凉拌菜等。
7.玉米油玉米油是一种稳定的食用油，富含多种维生素和不饱和脂肪酸。
玉米油适合高温油炸，如炸鸡、炸鱼等。
此外，玉米油还可以用于烘焙、调味等。
总之，食用油的种类繁多，选择不同的食用油可以根据自己的需求和健康状况来进行。
在使用食用油时，需要注意合理使用，不宜过度油炸和过度摄入，以免影响健康。
精炼食用植物油的种类及营养价值
精炼食用植物油的种类及营养价值关于《精炼食用植物油的种类及营养价值》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
日常生活我们都喜欢吃食用油，把之前应用动物油脂的习惯性早已替代，现阶段精练食品油的类型是许多的，例如大豆油、食用油、食用油等，也愈来愈备受大家的钟爱。
商场里面有的类型也十分多，价钱也彻底不一样，病人能够依据绿色植物油的种类开展挑选，因此我们来掌握精练食品油的类型及营养成分。
巴马火麻油亦舒堂火麻油火麻油是由巴马火麻籽历经物理学冷榨取个人所得，是一种难能可贵的不饱和脂肪食用油。
巴马火麻油能营养成分均衡植物油脂，提高血管延展性，具有降血压功效。
另外不饱和脂肪中的γ-a亚麻酸提高体细胞甘精胰岛素的敏感度免遭糖尿病等新陈代谢病症的困惑。
经调研，广西巴马长寿老人常常服用火麻，无一例是丧生于高血压、糖尿病、脑颅损伤意外，变成除病延年益寿饮食搭配新挑选。
亦舒堂火麻油是巴马火麻油的一种，历经QS全方位检验，国家行业标准植物油的健康指标投入市场。
大豆油大豆油是运用黄豆历经有机溶剂浸取而得到，其关键油酸构成是：脂肪酸，脂肪酸，棕榈酸，a亚麻酸。
食用油食用油源自油菜子，其油酸的构成受气侯、种类等影响响很大。
传统式食用油的芥酸成分较高，一般为20%-60%，除此之外也有芥子苷。
曾造成药理学行业的巨大异议。
有研究发现，用占饮食动能5%的食用油(含芥酸45%)的食材饲养幼鼠，发觉其心脏出現人体脂肪堆积和化学纤维组织产生。
现阶段早已培养出来没有芥酸或低芥酸的油菜籽种类。
食用油食用油具备与众不同的花生仁味道和口味，一般带有较少的非甘油酯成份，色浅优质，可立即用以生产制造黄奶油，也是优良的油炸油。
米糠油米糠油是皮棉生产加工的副产物，其整籽含油量17%上下，籽仁含油量40%上下。
米糠油的关键油酸构成为：棕榈酸、脂肪酸、脂肪酸。
食用油食用油又称之为玉米胚芽油、粟米油。
玉米胚芽粕占全玉米的7%-14%，胎芽含油量36%-47%。
各种植物油功效及作用
各种油功效及作用1.橄榄油(O1ivOil)橄榄树是一种属木犀科的植物，橄榄果实含有大量维生素，可酿酒、制成果脯、果汁，而且果仁还可以榨油。
一种多用途的植物，特别的是在木犀科家族中唯有橄榄树的果实可以食用。
一般而言，橄榄油比任何一种动物油或植物油的营养价值都要来得高，它含有丰富的维他命、矿物质、蛋白质，维他命E、是一种抗氧化的因子，可以防止肌肤因氧化而变老，如果长时间在烈日曝晒的话，通常滴一点橄榄油在手掌上搓几下温热后，在涂在头发或头皮上，可以保护头发或头皮免被大太阳晒伤。
另外，橄榄油也含有丰富的油酸和亚麻油酸，由于油酸和亚麻油酸分子细腻，容易滋养肌肤，并具有保湿并修护肌肤的功能，是人体不可缺少的，所以用橄榄油制造出的香皂洗完后肌肤会变得很光滑、柔嫩。
虽然橄榄油的起泡力没有椰子油那么好、泡沫也没有椰子油多，可是它的泡沫却是相当持久，并且如奶油般的细致，而且不论在冷水或温水中都能发挥极适合人体肌肤的洗净力，不致因为过度的洗净，洗除了肌肤表面的油脂(保护层)。
它更深具滋润性及保湿效果，因此常被用来制作干性肤质或干性发质专用的橄榄皂和婴儿皂，对于天然手工皂而言，它是不可或缺的基本原料之一。
市面上常见的橄榄油有两种，一种是精炼橄榄油(Oliva Refinado)，这种油橄榄油是采用化学方式来提炼，在提炼的过程中添加了中和剂、除臭剂和除色剂，以致破坏了原有的组织，导致它的营养价值降低。
另一种是纯天然橄榄油(Oliva Virgen或Oliva Virgen Extra)也就是常说的「冷压橄榄油」，所谓「冷压」为橄榄油制造过程的一种方式，这替制法产生的橄榄油，在欧洲规定等级较高的，因为这种油是从榨油机里第一次榨出的油，除了洗净或过滤外，不进行脱酸、脱色、脱臭等精制的手续。
因为使用这种方式产生的橄榄油，才不会破坏它原有的成分，并保留其天然的优点，是原汁原味的油，也就是等级最高的橄榄油。
制作手工皂使用的为纯天然橄榄油(冷压橄榄油)，它的价格比精炼油的价格要贵很多，价差在20-35％左右。
食用油哪种最好？看看营养师的推荐
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食用油哪种最好？看看营养师的推荐
导语：豆油、菜油、生油、麻油、玉米油、橄榄油、调和油，超市里五花八门的食用油常让人挑花了眼，都夸自家的品牌油保健且富含营养，那么究竟哪种食用油最好？
如今的生活条件越来越好，在食用油上我们有了更多的选择。
虽然选择增多了，但是这些玲琅满目的产品种类，对于平时炒菜做饭到底有什么差异，在选择的时候有没有什么方法呢？
食用油哪种最好？看看营养师的推荐
我们为什么要吃食用油？
首先让我们来了解一下我们为什么要吃食用油，食用油有什么营养价值。
人体正常生命的维护需要热量的支持，热量的来源主要有三个，分别是：碳水化合物、蛋白质和脂类。
食用油中的脂肪，就是脂类的一部分。
食用油中的不同脂肪酸构成，对人体的健康也有不同的影响。
脂肪酸构成有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，而多不饱和脂肪酸又分为亚油酸和亚麻酸。
饱和脂肪酸摄入过多可能引起三高疾病，多不饱和脂肪酸在某种条件下具有降脂降压的作用等等。
我们建议大家选用含不饱和脂肪酸较高的食用油，这样更有利于健康。
既然这样，那常见的食用油该如何选择呢？营养师给您一个表格看：常见食用油中脂肪酸组成比例
可以看出，像橄榄油、豆油、玉米油、花生油、菜籽油等等都是属于含不饱和脂肪酸较高的油品，人们经常吃这类食用油最好！那么不同的油又什么营养价值呢？
11种常用油的营养价值：
1、花生油
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
玉米油和大豆油哪个好以及营养价值
玉米油和大豆油哪个好以及营养价值玉米油和大豆油是生活中常见的植物油。
但是在购买的时候，有些人比较纠结，不知道怎么选择，也不知道究竟哪种油比较好一些。
今天小编给大家整理了玉米油和大豆油哪个好知识，希望对大家有所帮助。
玉米油和大豆油哪个好玉米油口味清淡，无异味，可用于炒菜，也适合凉拌菜，是一种营养丰富的健康的食用植物油。
相比大豆油，玉米油中不饱和脂肪酸含量非常高，占脂肪总量的83%，其中亚油酸的含量为50%左右，降低胆固醇的效果比大豆油好，是一种更适合高血压、动脉粥样硬化患者和中老年人食用的健康油。
此外，玉米油容易消化，人体吸收率高达97%。
而精制大豆油的颜色为黄色，闻起来有一种特殊的豆腥味，这股味道并不是人人都喜欢的，它的热稳定性比较差，加热时会产生较多的泡沫，不适合用来高温煎炸。
大豆油富含两种人体必需脂肪酸──亚油酸和α-亚麻酸，其中，亚油酸的含量少于玉米油，而α-亚麻酸在体内可转化成DHA，能促进孕期胎儿大脑生长发育。
这两种油各有千秋，不过总体上而言，玉米油比大豆油更好一些。
玉米油的营养价值1、含有丰富的维生素E。
维生素E能够抑制皮肤衰老、防止色素沉着。
此外维生素E能够清除体内的氧自由基，具有增强机体抵抗能力、改善血液循环、预防心血管疾病等作用。
2、维生素A、D、E。
儿童吃了玉米油能更好地帮助营养吸收与消化。
在寒冷的冬天，要让孩子有更强的御寒能力，抵抗各种疾病的侵扰，需要同时补充维生素B2和维生素E，而食用玉米油就有这样的作用。
3、富含不饱和脂肪酸。
玉米油中不饱和脂肪酸含量达85%以上，主要成分是亚油酸和油酸，其中亚油酸占55%，油酸占30%。
亚油酸是人体所必须的脂肪酸，能显著降低人体内的胆固醇，具有防止血管硬化和预防冠心病的功效，食用玉米油可以调节新陈代谢、维持血压平衡，高血压、肥胖症、高血脂、糖尿病、冠心病等人长期食用玉米油对身体是有益的。
所以，玉米油是一种更适合老年人食用的一种保健油。
必看食用油健康排名市面上的油几乎都在这儿了
必看!食用油健康排名，市面上的油几乎都在这儿了!生活中，不管是煎炸、炒菜还是煲汤、凉拌，都离不开食用油。
食用油的安全问题也时时刻刻萦绕在我们身边。
但是，色拉油，牡丹籽油，橄榄油、玉米油、椰子油、花生油······这么多，买哪个好呢食用油的健康排名NO.1牡丹籽油牡丹籽油，是由牡丹籽提取的木本坚果植物油，因其营养丰富而独特，又有医疗保健作用，被有关专家称为世界上“最好”的油，是植物油中的珍品，也是中国独有的健康保健食用油。
牡丹籽油是迄今为止所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，是所有食用油总营养价值最高，成份结构最合理的。
中川牡丹油里面的不饱和脂肪酸含量高达92%以上，特别α-亚麻酸达49%，多项指标均超过橄榄油，被国内外专家称为“油中之王”、“人类健康之油”。
NO.2橄榄油、茶籽油橄榄油和茶籽油富含油酸，有降血脂、抗血凝的作用，对预防动脉粥样斑块有好处。
而且橄榄油还含有橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇抗氧化物，能帮助预防心血管病。
(橄榄油更适合在凉拌菜肴中使用哦。
) NO.3花生油、芝麻油、菜籽油花生油、芝麻油、菜籽油的香气比较浓郁。
花生油含有比较多的维生素E、胡萝卜素等营养成分。
芝麻油也富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，对预防心血管病有好处。
这类油的耐热性不错，适合炒菜。
NO.4大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油大豆油、玉米油、葵花籽油都含有丰富的维生素E。
除此之外，大豆油里的卵磷脂、玉米油里的阿魏酸酯、葵花籽油里的植物固醇和磷脂，都是好东西，能起到一定的保健作用。
但要注意这几种油都不耐热，如果是用来煎炸容易氧化聚合，反而对健康有害。
所以最好是炖煮或炒菜时用，别用来油炸。
NO.5猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油这几种油的耐热性较好，用来做面点或煎炸食品，会有浓郁的香味。
但猪油等动物油脂里的胆固醇含量较高，100g猪油就含0.93克的胆固醇，心血管方面有问题的人最好别用猪油。
食用油的种类
食用油的种类我们日常吃的食用油的种类,主要是植物油（一）棉籽油用法：炒菜，炖菜。
棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹调食用，亦可用于工业生产作原料。
棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量最高，可达44.0-55.0%,亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇，有利于保护人体健康。
此外，棉籽油中还含有21.6%-24.8%的棕榈酸、1.9-2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸,0-0.1%的花生酸,人体对棉油的消化吸收率为98%。
(二)大豆油用法：炒菜，炸食大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。
大豆油大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。
一般为淡黄、略绿、深褐色等。
精炼过的大豆油为淡黄色。
大豆油中含有大量的亚油酸。
亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。
幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。
大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。
豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基本消除大豆油的”回味”现象。
（三）菜籽油用法：炒菜，炸食菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称“菜油”，是我国食用油品种之一。
菜籽油菜籽油呈深黄略带绿色,具有令人不愉快的气味和辣味.一般需经碱、脱色、脱臭等处理方可食用。
菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中为最小、芥酸含量高，以此可以来鉴别菜籽油。
菜籽油具有一定的经济价值，作为食用油，它的消化利用率可达99%。
除此之外，工业上还可以作为润滑油、卒火用油、金属防腐剂以及轻化工业的重要原料。
（四）椰子油椰子油得自椰子肉(干)，为白色或淡黄色脂肪。
椰子肉(干)含油65%-74%、水分4%-7%。
椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。
中国的主要产区是海南省、雷州半岛、云南省和台我们日常吃的食用油的种类,主要是植物油湾省的南部。
由于椰子油中含饱和脂肪酸高达90%以上，同时可挥发性的脂肪酸含量力15%-20%(其中水溶性脂肪酸占2%)，因此椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。
食用油营养价值排名
食用油营养价值排名日常的烹饪出了调味料以外，食用油也是必不可少的，同时食用油可以补充人体必需的油脂成分，对人体大有好处。
但食用油一般也分为很多种，不同的食用油在烹饪的方法和营养成分上也有很大的差别，对于适合的人群也有一定的差别。
我们常见的食用油一共分为11种，故今日就对其进行一个排名吧。
11种常用油的营养价值1、花生油花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。
花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。
另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。
据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。
另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。
经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。
花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
2、大豆油大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味;热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。
大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。
从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。
大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。
另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
3、菜籽油菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。
菜籽油一般呈深黄色或棕色。
菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。
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几种常见食用植物油的成分和营养价值的比较【摘要】随着人民生活水平的提高，脂肪摄入量日益增多，导致肥胖、高血压、高血脂、冠心病增多。
食用植物油是脂肪的重要来源，长期不均衡地食用直接影响消费者的健康。
文章比较了几种常见食用植物油的理化特性、成分以及营养价值，旨在帮助人们了解食用植物油的营养特性，科学选用，合理搭配，以增进健康。
【关键词】食用植物油；脂肪酸；营养价值；比较
随着经济的发展，市场上食用油供应日益丰富，人均消费量也大大增加。
目前市售的食用植物油种类繁多，常见的主要有橄榄油、山茶油、花生油、菜籽油、豆油、棉籽油、香油、葵花籽油等，它们的营养成分和营养价值各不相同，而了解食用植物油的营养价值，科学选用、合理搭配，是健康饮食的保障。
因此如何正确选择和科学地消费食用油，已成为广大消费者当前关注的热点。
1. 食用植物油的理化特性比较
食用植物油理化性质如密度、折光率、皂化值、酸价和碘价等常被作为不同植物油品质评价的重要指标。
从表1可以看出，山茶油和橄榄油碘值低，相对于其他植物油不易氧化。
山茶油、橄榄油、菜籽油和豆油都有较低的凝固点，在0℃还能保持液体状态。
菜籽油和豆油的碘值较高，较易氧化，花生油的碘值适中，但凝固点较高，冬季会凝固。
2. 食用植物油的脂肪酸组成比较
食用油对人体的营养保健功能与脂肪酸的种类和组成密切相关，植物油脂中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，且含有人体所必需的脂肪酸。
世界卫生组织推荐的食用油脂肪酸比例模式为：饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=为1：1～1.5：1[2] 从表2可以看出橄榄油、山茶油中的脂肪酸主要是单一的不饱和脂肪酸，花生油和豆油中油酸和亚油酸含量较高，菜籽油中不饱和脂肪酸含量最低，饱和脂肪酸含量最高，另外菜籽油中还含有芥酸达43.0%～54.0%。
3. 食用植物油ω-3、ω-6、ω-9脂肪酸比较
最新的科学研究发现，ω-3脂肪酸能促进甘油三酯的降低有益心脏健康，在食用植物油中只有ω-3脂肪酸达到一定比例，才能改善细胞携氧能力、软化血管、降低血粘度。
而在常见的植物油中，ω-6脂肪酸占主要，而ω-3脂肪酸含量过低，这是常见植物油存在的重大缺陷。
如果ω-6脂肪酸摄入过量，ω-3脂肪酸摄入严重不足，即可导致细胞功能紊乱，引发心脏病、糖尿病、癌症、脑功能减退和关节炎等各种疾病。
who和fao提出ω-6脂肪酸、ω-3脂肪酸的理想比值是5～10∶1[4]，这是有益于保障人体健康的脂肪酸平衡模式。
但是在现在的食物结构中，ω-3脂肪酸的含量较少，ω-6脂肪酸较多，比例严重失调，不能满足人体生理代谢的需要，必须予以补充。
从表3可以看出，橄榄油和山茶油都富含ω-9脂肪酸，花生油、橄榄油和山茶油ω-3脂肪酸含量较低。
花生油和大豆油含ω-6脂
肪酸较高。
从营养学观点来看，富含ω-9脂肪酸油不适宜单一长期不间断食用，因为它不是必需脂肪酸，长期将食用会产生必需脂肪酸摄入不足的后果。
4. 常见食用植物油营养价值和保健功能
4.1. 橄榄油
橄榄油富含油酸、亚油酸和亚麻油酸等为人体所必需必需脂肪酸，且亚油酸、亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例，类似人奶。
橄榄油中超过80%的成分是单一的不饱和脂肪酸——油酸，比多元不饱和脂肪酸阻止氧化作用的发生效果更好。
油酸具有降低高血脂症患者血脂水平、预防心血管疾病，防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血等功能。
橄榄油中的天然抗氧化剂和ω-3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收
如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度，减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松[6]。
近年来研究还发现，橄榄油中含有大量的角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物，能抑制肿瘤细胞生长，降低癌症发病率，能增强人体的免疫力，延缓衰老[7]。
） y2 ]6 @！ b6 f/ q（），口水网，叽叽喳喳，一起吐口水，用口水温暖生活。
找乐地带，让生活轻松一下。
因此当今医学界把橄榄油公认为最益于健康的食用油之一。
4.2. 山茶油
山茶油含单不饱和脂肪酸油酸的含量是所有植物油中最高的，
而饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量相当少。
由于过多摄入饱和脂肪酸易引起高血脂，心血管疾病；而多不饱和脂肪酸中ω-3和ω-6比例不协调也会造成人体各种疾病及亚健康。
山茶油的脂肪酸结构在三项主要指标上完全超越了橄榄油，其烹调保健效果比橄榄油更好，山茶油比橄榄油在烹调方面更有优势，更适合中国以烹调为主[8]。
4.3. 花生油
花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%），且脂肪酸构成比较好，易于人体消化吸收。
花生油中还含有白藜芦醇，白藜芦醇是一种天然的抗氧化剂，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通，可预防癌症的发生及发展，具有抗动脉粥样硬化和冠心病，缺血性心脏病，高血脂的防治作用，抑制肿瘤的作用。
花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
另外，花生油富含锌，适合于大众补锌。
但要注意的是花生容易感染霉菌而分泌黄曲霉毒素b1 ，这种毒素是自然界中最强烈的天然致癌物之一，可引起肝癌。
一旦食用劣质有害的花生油则容易形成急性中毒导致肝功能损坏，对身体危害极大。
4.4. 菜籽油
菜籽油中亚油酸、亚麻酸的含量较低，脂肪酸构成不平衡，所以营养价值没有橄榄油、山茶油、花生油等一般植物油高。
但人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，几乎不含胆固醇，且有利胆功能
[10]。
中医理论认为，菜籽油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒。
菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，这些物质可能会影响人体的生长发育。
动物实验证明，大量摄入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纤维化引起心肌病变；引起动物增重迟缓，发育不良；生殖力下降；引起血小板下降。
所以菜籽油在食用时应与富含有亚油酸的优良食用油配合使用，其营养价值会大大增加。
4.5. 大豆油
从营养成分看，它含有丰富的亚油酸，多不饱和脂肪酸中ω-3含量较高，脂肪酸构成较好，也有降低胆固醇，预防心血管疾病的作用；大豆油中还含有维生素e、维生素d以及丰富的卵磷脂，能增强人体的免疫力，延缓衰老，有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用；另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
但大豆油有特殊的豆腥味，色泽较深，加热时会产生泡沫。
大豆油含有较多的亚麻油酸，热稳定性较差，较易氧化变质并产生“豆臭味”。
5. 结语
不同食用植物油的理化特性和营养价值各不相同，为了健康应在控制脂肪总摄入量的同时，科学选用，合理搭配。
有调查数据表明，中国城市居民平均每人每天摄入44克食用油，而中国营养学
会的建议是每人每天摄入25克。
因此，我们对食用油的用量需要控制。
每一种食用油都不宜单独长期食用，要多样化，因为各种植物油的结构和营养成分不同，长期食用单一的植物油不利于健康。
中国营养学会发布的《中国居民膳食指南2007》建议：“应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。
”因此，定期更换食用油种类能使营养更为均衡，从营养均衡的角度出发，不同品种交替食用才是科学合理的方法。
参考资料
[1]沈建福，姜天甲.山茶油的营养价值与保健功能[j]粮食与食品工业，2006（13），6：6-7
[2]黄玉华.膳食脂肪酸平衡性的调查与营养平衡调和油的研究
[d]. 南昌大学：营养与食品卫生，2007，1-3。