蔬菜陈列标准
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
陈列顺序
1、先决定要以哪一个面来相对后，再从前面处排列起来。
2、根或茎面向边面时，要注意两侧边面的地方，必须排列成一条直线，不可呈现弯弯曲曲的现象。
3、叶子面向边面时，根或茎相对的中央界线应在中心成一直线，叶子的部分只要不特别乱就可以。
蔬菜百度文库列形态顺序十五：背向型
把比较长的叶菜类，按一定的面朝一定的方向排列，可依此方法逐渐堆高，也可每层交互方向，逐渐堆高。
蔬菜陈列形态顺序六：段积型
商品陈列完成后，顶面的线会呈现阶梯状的一种陈列型态。
陈列顺序：
1、决定好前面和底面后，接着排中央面的部分，做好第一层陈列。
2、陈列第二层的商品时，要比第一层的商品后退约1个或1/2个，从前面的部分陈列起(随着商品软硬程度的不同，第二层以上的位置也会随着改变)。
蔬菜陈列形态顺序七：投入型
1、排好前面的部分，决定底面的第一层。将包装过的商品、袋装的商品或变形的商品、长型的商品等非圆形的商品先排好前面和边面的部分，然后往上堆到一定的程度，即为“堆积型”。
蔬菜陈列形态顺序三：茎排型
将葱形的商品朝一定的方向排列时，边面的地方就会形成一条直线。这种陈列的形态称之为“茎排型”。
陈列顺序
1、决定了商品的根或叶子的排列方向后，就可以整整齐齐紧密地堆起来。
陈列顺序
1、以同一系统，2种以上的商品的颜色与形状来组合时，首先要决定配置的顺序。
2、从前面和边面排列起，接着再填好中央面。
3、以配合每种品项的陈列型态的方法来继续往上堆高。
蔬菜陈列形态顺序十八：阶梯型
事先准备好呈阶梯式陈列架，将不可以堆积的柔软蔬菜陈列在架上的方式，称之为“阶梯型”。
此种型态可见于平时陈列与配合大量展示的情况时使用。
瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类
第三节蔬菜陈列形态顺序
富于变化的蔬菜陈列形态顺序能让消费者耳目一新，从而刺激他们的购买行为，以下18种蔬菜陈列形态顺序，看上去很简单，但是运用蔬菜陈列形态顺序时却有不同的巧妙之处。
果蔬陈列形态顺序一：圆积型适用于高丽菜、莴苣等蔬菜圆体物的陈列。
3、中央面的部分，不论在上段或底面，只要没有不必要的空间，就可任意堆积。
蔬菜陈列形态顺序十二：茎积型
将根茎类商品的面排列整齐，堆积起来，就成为“茎积型”的陈列形态。请勿与“茎排型”混淆。
陈列顺序
1、先决定商品的边面或前面部分应该朝哪个方向，然后再摆底面的商品。
2、在前面的线上，将商品的展示间排列整齐后往上堆。
陈列顺序
1、前面的部分要排列整齐，边面的部分则可利用隔物板或商品本身来固定、堆积。
2、变形的商品，则可将上层的商品摆在下层商品本身的凹处或
商品之间的间隙中。
蔬菜陈列形态顺序十：植入型
将叶菜类商品陈列得宛如栽种在田里的形态，即为“植入型”。
陈列顺序
1、叶子朝前，根或茎朝内，排好前面的部分，由最前面陈列起。
2、堆时要注意让商品互相重叠。
3、边面的部分若摆得整齐，商品就可保持一定的长度。
蔬菜陈列形态顺序四：交差型
用于陈列像山芹菜、葱这种形体较长，但厚度不同的商品。
陈列顺序
1、一层根(较粗的部分)，一层叶(较细的部分)地交互堆积。
2、如每一层中的2列都以相同的方向来排列，所陈列出来的效果将会相当完美。
蔬菜陈列形态顺序五：格子型
2、茎菜类
地上茎：莴笋、球茎甘蓝
地下茎：分为块茎（马铃薯、山药）、根茎（莲藕、生姜)、球茎（荸荠、芋头）
3、叶菜类
分为普通叶菜、接球叶菜、香辛叶菜、鳞茎菜类
4、花菜类
这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、
朝鲜蓟和芥蓝等。
5、果菜类
浆果类：番茄、茄子、辣椒
荚果类：菜豆、豇豆、豌豆等
5．防损耗原则：
(1)蔬菜在陈列时须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗，如西红柿比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。
(2)蔬菜的陈列面积必须与周转量成正比例，且比例适当。若比例过大，则蔬菜在货架的滞留时间长；若比例过小，则每日补货的次数频繁。
(3)蔬菜的陈列的时间必须小于该品种当前温度、湿度下，当前品质状态所能维持的生命期。6．先进先出原则：
3．丰满原则：
蔬菜的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，坚决杜绝缺货、少货。
4．色彩搭配原则：‘
蔬菜的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，能充分体现出蔬菜的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所陈列的商品，这一点是蔬菜陈列的技巧所在。如：绿色的黄瓜、紫色的茄子、红色的西红柿的搭配将产生五彩缤纷的色彩效果。
比较小的商品(如高丽菜心、红辣椒等)或形状不一致的商品(如四季豆、豆芽菜)，利用容器或隔物板将前面及边面固定后，就可将此类商品任意的投入，这种陈列型态称为“投入性”。
陈列顺序
1、以隔物板来固定周围时，可将商品放入到不会掉出的高度为止。
2、四季豆等比较长的变形商品，多装入一些也不容易松散。
蔬菜陈列形态顺序八：并立型
2、从前面看只看到叶子的部分，可堆放到二、三层。
3、比较大的商品堆积3层以上，会给人一种宛如层层山丘的感觉。
蔬菜陈列形态顺序十一：散置型
形状不一致的根菜类等，只要在前面和底面的部分排列整齐，至于中央面的部分，则可任意排列，谓之“散置型”。
陈列顺序
1、在底面的前面部分排好商品，接着再排边面的部分。
2、在陈列第二、三层时，前面和边面的部分都要注意到商品的面必须排列整齐。
第一节蔬菜陈列的原则
1.分类原则由区域分类一大分类一中分类，详细参照蔬菜分类表，营运中的粗略的分类如下：
2．质检原则:
(1)蔬菜在销售区域进行陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出蔬菜经营的“新鲜”宗旨；
(2)营业期间，对销售区域上陈列的商品进行质检，一旦发现腐烂、变质的蔬菜，要第一时间挑拣出来。
利用板架等，让商品呈站立式的并排陈列，称为“并立型”。陈列大白菜、芹菜时，为了使陈列多富变化，可采用此种型态。
陈列顺序
1、先排好前面的部分，然后将商品以呈直角或稍微向后倾斜的方式排列。
2、商品若稍微倒向板架(阶梯式的台子)，在整理时较容易进行。
蔬菜陈列形态顺序九：堆积型
将包装过的商品、袋装的商品或变形的商品、长型的商品等非圆形的商品先排好前面和边面的部分，然后往上堆到一定的程度，即为“堆积型”。
(4)标识的品名与陈列商品一致；’
(5)标识的价格、销售单位要正确无误，与系统一致。
第二节蔬菜分类表
根据蔬菜的食用器官将蔬菜分为根、茎、叶、花、果5类。
1、根菜类
直根类蔬菜：是由直根膨大成为产品器官的一类蔬菜，如萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜等
块根类蔬菜：由侧根或不定根彭大成块状，作为产品器官的一类蔬菜。如薯类。
陈列顺序
1、首先要决定底面最下层的前面部分，接下来排边面，而后再排中央面第一层的部分。
2、第二层要排在第一层商品与商品的中心点。
3、接下来再排第三层、第四层。
蔬菜陈列形态顺序二：圆排型
在并排或堆积圆形的蔬菜时，可用隔物板等来支撑邻接的商品，将容易松垮的圆形商品摆成不容易松垮的型态。陈列顺序适用于莴苣、高丽菜等的陈列。
陈列顺序
1、叶子类的面可分成叶和茎或根二种。决定一个面按一定的方向从前面的部分排列起。
2、边面的地方面要注意茎或根必须排成一直线。
蔬菜陈列形态顺序十六：搭配型
利用两种以上的商品来提高对比色彩的效果，以特殊的组合方式来加以陈列的型态，谓之“搭配型”。
所谓对比色彩的效果，指的是将两种以上的颜色互相调和，让彼此的色彩能显得更鲜明、更引人注目。
葱、红萝卜等长形的商品或装入袋子里的商品，彼此交错，组合成像格子的陈列称为“格子型”。
陈列顺序
1、先决定好第一层商品的排列方向，来陈列底面的部分，接着排前面和边面的部分。
2、排第二层的商品时，要与第一层的商品保持直角，做成格子状。
3、红萝卜或萝卜，要将根或叶子部分保持一定的方向，交互堆积成格子状或井字状。
先进先出是指先进的货物先陈列销售，特别是同一品种在不同时间分几批进货时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。蔬菜的周转期短、质量变化快，坚持这一原则至关重要。它是新鲜商品经营的普遍性、一般性的原则。
7．季节性原则：
蔬菜的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的蔬菜上市，因此蔬菜的陈列应因时而变，将新上市的品种陈列在明显的地方，更好满足顾客的新需求。
蔬菜陈列形态顺序十三：围绕型
将某种商品以其他商品来围绕，或利用隔物板、容器等围起来的一种陈列方式。
陈列顺序
1、一面排列前面和边面的部分，一面决定底面的商品(包围商品)。
2、将被包围的商品并排堆高。
3、最重要的是，选择商品时，要考虑到色彩的效果。
蔬菜陈列形态顺序十四：面对面型
“面对面型”常见于陈列叶菜类时使用。一方面利用叶菜类商品所拥有的深浅不一的绿色系列来产生对比效果，一方面也可以保护脆弱的茎或叶的部分，而呈现出新鲜感与丰富感。
陈列顺序
1、从前面的部分开始检查是否有按计划陈列出特殊的效果来。
2、利用隔物板来求边面的整齐排列。
蔬菜陈列形态顺序十七：组合型
将各种同系统的品项组合起来，谓之“组合型”陈列。
一般多用于水果和根茎类的陈列。若要进行大量陈列时，可将2到3个展示平台组合起来陈列。如同一系统而品种很多的蔬菜就可采用此种陈列方式。
8．清洁卫生原则：
(1)清洁卫生主要是指瓜菜是否干净整洁，无泥土、杂草等。。蔬菜类通过净菜的推广和蔬菜的自行加工过程来保证其整洁；
(2)陈列区域、设备、陈列用的器具是否清洁卫生。
9．标识清楚正确原则：蔬菜的标识要做到
(1)标识牌与陈列的设备相匹配；
(2)标识牌变价的方式满足蔬菜的频繁变价的特性；
(3标识位置与商品的位置一一对应；
陈列顺序
1、以适合商品的尺寸、形状的阶梯式陈列架来陈列商品，陈列前应决定好商品的展示面。
2、铺上与商品呈对比色彩的垫底物，可制造出鲜明的效果。如：红———绿、红———黄、绿———黄等。
3、瓶装的果酱、调味酱等在做相关商品陈列时，也常利用管状组合的陈列架来展示。
1、先决定要以哪一个面来相对后，再从前面处排列起来。
2、根或茎面向边面时，要注意两侧边面的地方，必须排列成一条直线，不可呈现弯弯曲曲的现象。
3、叶子面向边面时，根或茎相对的中央界线应在中心成一直线，叶子的部分只要不特别乱就可以。
蔬菜百度文库列形态顺序十五：背向型
把比较长的叶菜类，按一定的面朝一定的方向排列，可依此方法逐渐堆高，也可每层交互方向，逐渐堆高。
蔬菜陈列形态顺序六：段积型
商品陈列完成后，顶面的线会呈现阶梯状的一种陈列型态。
陈列顺序：
1、决定好前面和底面后，接着排中央面的部分，做好第一层陈列。
2、陈列第二层的商品时，要比第一层的商品后退约1个或1/2个，从前面的部分陈列起(随着商品软硬程度的不同，第二层以上的位置也会随着改变)。
蔬菜陈列形态顺序七：投入型
1、排好前面的部分，决定底面的第一层。将包装过的商品、袋装的商品或变形的商品、长型的商品等非圆形的商品先排好前面和边面的部分，然后往上堆到一定的程度，即为“堆积型”。
蔬菜陈列形态顺序三：茎排型
将葱形的商品朝一定的方向排列时，边面的地方就会形成一条直线。这种陈列的形态称之为“茎排型”。
陈列顺序
1、决定了商品的根或叶子的排列方向后，就可以整整齐齐紧密地堆起来。
陈列顺序
1、以同一系统，2种以上的商品的颜色与形状来组合时，首先要决定配置的顺序。
2、从前面和边面排列起，接着再填好中央面。
3、以配合每种品项的陈列型态的方法来继续往上堆高。
蔬菜陈列形态顺序十八：阶梯型
事先准备好呈阶梯式陈列架，将不可以堆积的柔软蔬菜陈列在架上的方式，称之为“阶梯型”。
此种型态可见于平时陈列与配合大量展示的情况时使用。
瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类
第三节蔬菜陈列形态顺序
富于变化的蔬菜陈列形态顺序能让消费者耳目一新，从而刺激他们的购买行为，以下18种蔬菜陈列形态顺序，看上去很简单，但是运用蔬菜陈列形态顺序时却有不同的巧妙之处。
果蔬陈列形态顺序一：圆积型适用于高丽菜、莴苣等蔬菜圆体物的陈列。
3、中央面的部分，不论在上段或底面，只要没有不必要的空间，就可任意堆积。
蔬菜陈列形态顺序十二：茎积型
将根茎类商品的面排列整齐，堆积起来，就成为“茎积型”的陈列形态。请勿与“茎排型”混淆。
陈列顺序
1、先决定商品的边面或前面部分应该朝哪个方向，然后再摆底面的商品。
2、在前面的线上，将商品的展示间排列整齐后往上堆。
陈列顺序
1、前面的部分要排列整齐，边面的部分则可利用隔物板或商品本身来固定、堆积。
2、变形的商品，则可将上层的商品摆在下层商品本身的凹处或
商品之间的间隙中。
蔬菜陈列形态顺序十：植入型
将叶菜类商品陈列得宛如栽种在田里的形态，即为“植入型”。
陈列顺序
1、叶子朝前，根或茎朝内，排好前面的部分，由最前面陈列起。
2、堆时要注意让商品互相重叠。
3、边面的部分若摆得整齐，商品就可保持一定的长度。
蔬菜陈列形态顺序四：交差型
用于陈列像山芹菜、葱这种形体较长，但厚度不同的商品。
陈列顺序
1、一层根(较粗的部分)，一层叶(较细的部分)地交互堆积。
2、如每一层中的2列都以相同的方向来排列，所陈列出来的效果将会相当完美。
蔬菜陈列形态顺序五：格子型
2、茎菜类
地上茎：莴笋、球茎甘蓝
地下茎：分为块茎（马铃薯、山药）、根茎（莲藕、生姜)、球茎（荸荠、芋头）
3、叶菜类
分为普通叶菜、接球叶菜、香辛叶菜、鳞茎菜类
4、花菜类
这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、
朝鲜蓟和芥蓝等。
5、果菜类
浆果类：番茄、茄子、辣椒
荚果类：菜豆、豇豆、豌豆等
5．防损耗原则：
(1)蔬菜在陈列时须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗，如西红柿比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。
(2)蔬菜的陈列面积必须与周转量成正比例，且比例适当。若比例过大，则蔬菜在货架的滞留时间长；若比例过小，则每日补货的次数频繁。
(3)蔬菜的陈列的时间必须小于该品种当前温度、湿度下，当前品质状态所能维持的生命期。6．先进先出原则：
3．丰满原则：
蔬菜的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，坚决杜绝缺货、少货。
4．色彩搭配原则：‘
蔬菜的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，能充分体现出蔬菜的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所陈列的商品，这一点是蔬菜陈列的技巧所在。如：绿色的黄瓜、紫色的茄子、红色的西红柿的搭配将产生五彩缤纷的色彩效果。
比较小的商品(如高丽菜心、红辣椒等)或形状不一致的商品(如四季豆、豆芽菜)，利用容器或隔物板将前面及边面固定后，就可将此类商品任意的投入，这种陈列型态称为“投入性”。
陈列顺序
1、以隔物板来固定周围时，可将商品放入到不会掉出的高度为止。
2、四季豆等比较长的变形商品，多装入一些也不容易松散。
蔬菜陈列形态顺序八：并立型
2、从前面看只看到叶子的部分，可堆放到二、三层。
3、比较大的商品堆积3层以上，会给人一种宛如层层山丘的感觉。
蔬菜陈列形态顺序十一：散置型
形状不一致的根菜类等，只要在前面和底面的部分排列整齐，至于中央面的部分，则可任意排列，谓之“散置型”。
陈列顺序
1、在底面的前面部分排好商品，接着再排边面的部分。
2、在陈列第二、三层时，前面和边面的部分都要注意到商品的面必须排列整齐。
第一节蔬菜陈列的原则
1.分类原则由区域分类一大分类一中分类，详细参照蔬菜分类表，营运中的粗略的分类如下：
2．质检原则:
(1)蔬菜在销售区域进行陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出蔬菜经营的“新鲜”宗旨；
(2)营业期间，对销售区域上陈列的商品进行质检，一旦发现腐烂、变质的蔬菜，要第一时间挑拣出来。
利用板架等，让商品呈站立式的并排陈列，称为“并立型”。陈列大白菜、芹菜时，为了使陈列多富变化，可采用此种型态。
陈列顺序
1、先排好前面的部分，然后将商品以呈直角或稍微向后倾斜的方式排列。
2、商品若稍微倒向板架(阶梯式的台子)，在整理时较容易进行。
蔬菜陈列形态顺序九：堆积型
将包装过的商品、袋装的商品或变形的商品、长型的商品等非圆形的商品先排好前面和边面的部分，然后往上堆到一定的程度，即为“堆积型”。
(4)标识的品名与陈列商品一致；’
(5)标识的价格、销售单位要正确无误，与系统一致。
第二节蔬菜分类表
根据蔬菜的食用器官将蔬菜分为根、茎、叶、花、果5类。
1、根菜类
直根类蔬菜：是由直根膨大成为产品器官的一类蔬菜，如萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜等
块根类蔬菜：由侧根或不定根彭大成块状，作为产品器官的一类蔬菜。如薯类。
陈列顺序
1、首先要决定底面最下层的前面部分，接下来排边面，而后再排中央面第一层的部分。
2、第二层要排在第一层商品与商品的中心点。
3、接下来再排第三层、第四层。
蔬菜陈列形态顺序二：圆排型
在并排或堆积圆形的蔬菜时，可用隔物板等来支撑邻接的商品，将容易松垮的圆形商品摆成不容易松垮的型态。陈列顺序适用于莴苣、高丽菜等的陈列。
陈列顺序
1、叶子类的面可分成叶和茎或根二种。决定一个面按一定的方向从前面的部分排列起。
2、边面的地方面要注意茎或根必须排成一直线。
蔬菜陈列形态顺序十六：搭配型
利用两种以上的商品来提高对比色彩的效果，以特殊的组合方式来加以陈列的型态，谓之“搭配型”。
所谓对比色彩的效果，指的是将两种以上的颜色互相调和，让彼此的色彩能显得更鲜明、更引人注目。
葱、红萝卜等长形的商品或装入袋子里的商品，彼此交错，组合成像格子的陈列称为“格子型”。
陈列顺序
1、先决定好第一层商品的排列方向，来陈列底面的部分，接着排前面和边面的部分。
2、排第二层的商品时，要与第一层的商品保持直角，做成格子状。
3、红萝卜或萝卜，要将根或叶子部分保持一定的方向，交互堆积成格子状或井字状。
先进先出是指先进的货物先陈列销售，特别是同一品种在不同时间分几批进货时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。蔬菜的周转期短、质量变化快，坚持这一原则至关重要。它是新鲜商品经营的普遍性、一般性的原则。
7．季节性原则：
蔬菜的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的蔬菜上市，因此蔬菜的陈列应因时而变，将新上市的品种陈列在明显的地方，更好满足顾客的新需求。
蔬菜陈列形态顺序十三：围绕型
将某种商品以其他商品来围绕，或利用隔物板、容器等围起来的一种陈列方式。
陈列顺序
1、一面排列前面和边面的部分，一面决定底面的商品(包围商品)。
2、将被包围的商品并排堆高。
3、最重要的是，选择商品时，要考虑到色彩的效果。
蔬菜陈列形态顺序十四：面对面型
“面对面型”常见于陈列叶菜类时使用。一方面利用叶菜类商品所拥有的深浅不一的绿色系列来产生对比效果，一方面也可以保护脆弱的茎或叶的部分，而呈现出新鲜感与丰富感。
陈列顺序
1、从前面的部分开始检查是否有按计划陈列出特殊的效果来。
2、利用隔物板来求边面的整齐排列。
蔬菜陈列形态顺序十七：组合型
将各种同系统的品项组合起来，谓之“组合型”陈列。
一般多用于水果和根茎类的陈列。若要进行大量陈列时，可将2到3个展示平台组合起来陈列。如同一系统而品种很多的蔬菜就可采用此种陈列方式。
8．清洁卫生原则：
(1)清洁卫生主要是指瓜菜是否干净整洁，无泥土、杂草等。。蔬菜类通过净菜的推广和蔬菜的自行加工过程来保证其整洁；
(2)陈列区域、设备、陈列用的器具是否清洁卫生。
9．标识清楚正确原则：蔬菜的标识要做到
(1)标识牌与陈列的设备相匹配；
(2)标识牌变价的方式满足蔬菜的频繁变价的特性；
(3标识位置与商品的位置一一对应；
陈列顺序
1、以适合商品的尺寸、形状的阶梯式陈列架来陈列商品，陈列前应决定好商品的展示面。
2、铺上与商品呈对比色彩的垫底物，可制造出鲜明的效果。如：红———绿、红———黄、绿———黄等。
3、瓶装的果酱、调味酱等在做相关商品陈列时，也常利用管状组合的陈列架来展示。