2021届全国新高考地理备考复习 传统饮食文化差异与地理环境
地理环境对我国饮食文化的影响
地理环境对我国饮食文化的影响
地理环境对中国饮食文化产生了深刻的影响。
以下是几个例子：
1. 地形山川：中国地形多山，大大丰富了中国菜肴的味道和风味。
由于中国地形山川纵横，各地的风味和菜色也有所不同。
例如，南方有丰富的水产资源，所以南方的饮食文化以鱼、虾、蟹等为主要食材。
而北方则以麦子、豆类、牛羊肉等为主要食物。
2. 气候条件：中国幅员辽阔，气候条件的差异也影响了不同地区的饮食习惯。
南方气候温暖湿润，所以南方人的饮食比较清淡，添加过多调料会影响菜肴的原味。
而北方气候寒冷干燥，所以北方人的饮食色彩比较浓郁，口味则较重。
3. 文化传统：中国饮食也受到了文化传统的影响。
例如，春节是中国最重要的传统节日之一，人们会在这一节日享用团圆饭。
此外，中国的茶文化也源远流长，不同地区和不同的茶叶种类也影响了当地的饮食文化。
总之，地理环境对中国饮食文化影响深刻，包括菜品风味、食材选择、烹制方法以及不同地区间的饮食习惯差异。
中国古代饮食文化的演变与地区差异
中国古代饮食文化的演变与地区差异中国拥有悠久而丰富的饮食文化，其发展历史源远流长，几千年来，中国人民在各个历史时期都积极地探索和发展食物的烹饪技艺，并逐渐形成了独特的饮食文化。
随着时间的推移和地理环境的不同，中国古代饮食文化不断演变，并展现出不同地区的特色与差异。
古代中国饮食文化的演变可以追溯到远古时期的原始社会。
在那个时期，人们的饮食主要依靠狩猎、采集和渔猎，当时的饮食以野味为主，如猎杀的猛兽和捕捞的鱼虾等。
然而，随着人类的发展和社会的进步，农业的兴起成为食物供应的主要来源。
农业的发展带动了食物多样化，人们开始种植各种农作物，如稻谷、小麦、豆类等，这些谷物成为了中国人主要的食物来源。
中国的北方和南方地区由于气候和土壤条件不同，饮食文化也各有特色。
北方的饮食以面食和牛羊肉为主，烹饪方式更注重火候掌握和调味品的使用。
南方则以米饭和鱼虾为主食，烹饪方式更注重保持原汁原味和注重口感。
以江苏菜和广东菜为代表的两个地方厨系，分别代表着东南沿海地区和南方地区的饮食文化。
江苏菜重视菜品的色香味形，讲究细腻和精致，尤以清蒸、炖煮和红烧为主要烹调方式，广东菜则注重食材的原味和新鲜，以烧烤、刀工技艺和烹调技巧著称。
在中国古代，饮食文化不仅仅是美食的制作，也包含着餐桌礼仪和饮食习惯。
在中国古代，人们认为饮食是一种充满仪式感的活动，诸如宴席、酒宴等都有着严格的礼仪规范。
例如，古代宴席上餐具的摆放和使用顺序是有一定规矩的，不同的餐具代表着不同的菜品和顺序。
此外，饮食习惯也各有不同，如南方人习惯用筷子，而北方人则更习惯用勺子。
饮食对于中国古代人们来说，不仅仅是满足生理需求，更是体现了社会地位和身份的象征。
中国古代饮食文化的演变也受到了外来文化的影响。
例如，随着丝绸之路的开通，中国与中亚、西亚等地的文化交流日益频繁，带来了大量外国食材和烹饪技艺。
这些外来食材和技艺通过与本土文化的融合，逐渐演变为新的饮食文化，如我们今天所熟知的中亚风味、西方风味等。
南北饮食文化差异及其原因
南北饮食文化差异及其原因南北饮食文化差异是中国饮食文化中的重要组成部分，南北分别代表了中国的南方地区和北方地区。
南方饮食以米饭、面食和海鲜为主食，口味偏甜，注重烹调技巧；而北方饮食以面食为主食，口味偏咸，注重食材的原汁原味。
这种差异主要源于地理环境、气候条件、历史文化和农业生产方式的不同。
首先，地理环境和气候条件是南北饮食文化差异的重要原因之一、南方位于亚热带或热带地区，气候湿热，适宜水稻和各种蔬果的种植，因此南方的饮食以米饭和蔬菜为基础，口味偏甜，使用糖和油的比例较高。
而北方地区位于温带或寒带地区，气候干燥且寒冷，水稻产量有限，因此北方的饮食多以面食为主，口味偏咸，使用食糖和调味品较少，如辣椒等。
其次，历史文化是南北饮食文化差异的另一个重要原因。
由于历史上南方经历了多个王朝的统治，受到了不同地区文化的影响，饮食文化更加多元化。
南方人崇尚精致、细腻的烹调技巧，追求食材原汁原味的味道，讲究山珍海味、色香味俱佳；而北方一直处在较为苛刻的自然环境下，饮食习惯更为实际，追求饱腹感和营养均衡。
北方有饺子、馄饨等丰富的面食文化，而南方则有粽子、汤圆等独特的米食文化。
另外，农业生产方式也对南北饮食文化产生了影响。
南方气候湿热，土地肥沃，适宜种植稻米和各种蔬果，农民以水稻种植为主，因此米饭成为南方的主食。
而北方气候干燥，土地贫瘠，较适宜种植小麦和耐旱的作物，农民以小麦种植为主，所以面食成为北方的主食。
总结起来，南北饮食文化差异主要源于地理环境、气候条件、历史文化和农业生产方式等因素的影响。
南方饮食以米饭和海鲜为主食，口味偏甜，注重烹调技巧；北方饮食以面食为主食，口味偏咸，注重食材的原汁原味。
这种差异丰富了中国饮食文化的多样性，反映了不同地区和人们的饮食习惯和生活方式。
中国各地区的饮食习惯和地理环境的关系
中国各地区的饮食习惯和地理环境的关系我国幅员辽阔，东西南北跨度较大，由于我国自然环境、气候条件、民族习俗等的地域差异，各地区和各民族在饮食结构和饮食习惯上又有所不同，从而使我国的饮食文化呈现复杂的地域差异。
南甜北咸、东辣西酸，在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异，同时，也反映了人们的口味于地理环境存在着一定的联系。
以下就我国各个地区的饮食习惯和地理环境的关系进行分析：我国北方地区纬度较高，气温比南方低，到了冬季十分寒冷，因此北方人的饮食中脂肪、蛋白质等食物所占比重大。
所以当我们去到北方地区时，就会发现当地人的饮食多以面食为主，尤其在牧区，牧民的饮食以奶制品、肉类等为主。
馒头、包子、花卷、饺子、烙饼在北方是最常见的东西但是在我国的南方地区却不一定受到他人的喜好。
提及南北饮食的差异，大家可能首先会想到南方主食大米、北方主食面粉。
但是东北生产大米，而且久负盛名，颇为有趣的是东北人自己有名的大米主要卖到其他地方，自己却不喜欢吃，但作为南方人，大米却是每天必不可少的食物。
我国的南方地区西高东低，地形为平原，盆地与高原，丘陵交错。
平原地区河湖众多，水网纵横，具有典型的南国水乡特色再加上多雨湿润的气候条件在一定程度上满足了对农作物种植的需要，所以饮食以植物类为主，居民有喝菜汤吃稀饭的习惯很多地方吃饭一般要在饭前喝汤，无论饭菜是否已经摆上，先要吃的东西一定是汤，喝过汤之后才吃饭，酒足饭饱以后，还要再喝碗汤，才算是吃完了一顿饭。
我国汉族聚居的东部平原耕作条件较好盛产稻米、小麦。
在保证粮食生产正常气候宜人各方面富足的情况下临海地区的城市成为目前中国大陆经济相对发达的地区。
那里的人们一方面通过农业种植获得食物,另一方面通过发展渔捞经济和淡水养殖获得水产食物。
由此我们可以认识到“在一定地理环境下食物资源和生产活动决定着人们的饮食方式”。
再说说我国的西部地区。
我国的西部地区疆域辽阔，人口稀少，是我国经济欠发达、需要加强开发的地区。
中国饮食文化与地理环境的关系
中国饮食文化与地理环境的关系由于我国地域广阔，导致各地的饮食文化差异特别大。
中国饮食文化包括：粤菜文化、湘菜文化、川菜文化等多种文化形式所组成。
中国饮食文化不光包括了各地菜系，同时它也融合了各地传统风俗文化的精华。
接下来就由小编我向大家介绍中国饮食文化与地理环境的关系。
中国饮食文化与地理环境的关系从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。
而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特色。
总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。
从菜量来看，南方多数是小而精。
北方是多而粗，南方一年四季蔬菜丰富，北方到了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品种相对还是少了些。
尤其在农村可能差别更大。
从喝汤来看南北迥异：南方人喝汤是作为一个菜上桌的，更多的是在夏季天气炎热喝汤，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人堡汤是出了名的。
而北方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般不是作为一道菜上桌，而且主要在冬季喝汤，觉得热乎、暖和。
从喝酒来看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特别是山东、东北和内蒙人酒量惊人。
南方生产白酒，有名的贵州茅台、四川五粮液。
夏天可能南北都已啤酒为主，但是冬天北方人更喜饮白酒，但是冬天南方的江浙一带喜喝黄酒，比如绍兴女儿红、上海的和酒、石库门等。
北方人大碗喝酒，大口吃菜，大声说话。
南方人相对精细。
我国饮食的总体特征：我国饮食文化的历史起步较早，发展也很快。
早在十万年前，我们的祖先已懂得烤吃食物。
陶器、陶罐等较为先进的储器或饮器问世后，人们能较为方便地煮、调拌和收藏食物，饮食习惯便进人了烹调阶段。
距今七八千年的裴李岗文化时期，夏商时代已经有王者十二鼎食之说。
汉代时已经发展形成并充分掌握了炖、炒、煎、煮、酱、腊、炙等烹调方法，并外传到中亚、西亚和东南亚。
封建时期每个朝代的宫廷御膳，都代表了当时的饮食最高水平。
可见我国的饮食文化源远流长，内容又相当丰富。
我国饮食文化与地理环境关系研究
我国饮食文化与地理环境关系研究首先，地理环境对我国的农业生产具有重要影响。
我国北方地区地势平坦，气候偏寒冷，适宜种植小麦、大豆等作物。
因此，北方地区以面食为主要食物，如饺子、包子、面条等，建立了独特的面食文化；而南方地区地势复杂，气候温暖湿润，适宜种植水稻、蔬菜等作物。
南方人以米饭为主食，发展出稻作文化。
这种饮食文化差异与地理环境密切相关。
其次，地理环境也对我国的海产品消费和海洋经济发展产生巨大影响。
我国东部沿海地区地势陡峭，面临大海，拥有丰富的海洋资源。
因此，沿海地区的饮食文化以海鲜为主，如海鲜大餐、海鲜火锅等，发展出独特的海鲜文化。
而西部地区地处内陆，缺乏海洋资源，人们更多依赖于农业生产。
这种差异的形成与地理环境紧密相关。
另外，地理环境还对中国特色的调味品产生了深远影响。
我国南方地区湿润多雨，适宜种植辣椒、葱、蒜等作物，因此南方菜以辣味为主。
相比之下，北方地区气候寒冷，多风沙，适宜种植大葱、大蒜等作物，所以北方菜更注重葱蒜味。
这种地理环境对调味品的影响，形成了中国菜系的多元化。
此外，地理环境还导致了不同地区的食材特点的差异。
比如，川菜以辣椒、花椒为重要调味品，因为四川地区气候潮湿，食材较易变质，而辣椒和花椒具有杀菌作用。
广东地区气候湿热，海鲜丰富，所以广东菜偏爱鲜料，注重原汁原味。
这些特点与地理环境密切相关。
除此之外，地理环境对传统的烹饪方法和技巧的形成和发展也具有重要意义。
比如，四川川菜独特的火锅文化，与四川地区多雨潮湿的气候特点相关，火锅在湿气大的环境下煮熟食物、加热室内空气，能够增加饭后消化和祛湿的功效。
而烤羊肉串在我国北方地区十分流行，与北方干燥、多风的气候环境密切相关，通过烤制可以使羊肉外焦内嫩、肉质更加鲜美。
这些烹饪方法的形成与我国地理环境紧密相连。
综上所述，我国饮食文化与地理环境之间存在着密切的关系。
地理环境对我国农业生产、海洋资源、调味品、食材特点以及烹饪方法和技巧等方面产生了深远影响，形成了我国丰富多样的饮食文化。
中国饮食文化区域差异及饮食文化与地理环境的关系
中国饮食文化区域差异及饮食文化与地理环境的关系中国地域广阔，自古以来形成了丰富多样的饮食文化。
从北至南、从东至西，各个地区的饮食习惯和文化差异明显，这与中国地理环境的多样性密切相关。
首先，中国的气候和地形存在显著的差异，直接影响着各地的农作物种类和生长环境，进而影响了当地的饮食文化。
以北方的饮食文化为例，北方地区冬季寒冷，夏季炎热，相比南方较少雨水，因此北方人以小麦为主食，如馒头、面条等。
而南方地势低湿，气候湿润，多雨水，使得南方农作物的种植以稻米为主，南方人则以米饭为主食，如盖饭、粥等。
这种不同的主食选择和饮食习惯，正是由地理环境的差异所决定的。
其次，地理环境的差异还影响着各地的食材选择和烹饪方式。
例如，山区地势崎岖，交通不便，人们常常依靠当地的野味和山珍来补充营养，如四川的野生菌类和山区的野生动物。
而沿海地区则依赖于海产品，以海鲜为主要食材，如广东的海鲜酱油蒸鱼和福建的海鲜拼盘等。
此外，中国各地的烹饪方式也因地理环境而异。
北方地区多以炒、煮、炖等方式烹调食物，以保持食材的原汁原味；而东南沿海地区则更倾向于清蒸、炒等轻怜烹饪方式，更能凸显食材的鲜美。
再次，历史和文化的影响也使得中国各地的饮食文化呈现出差异。
中国历史悠久，各地都留有丰富的历史文化遗产。
这些历史文化与地理环境相互交织，进一步塑造了当地的饮食文化。
例如，四川地势崎岖，多山地，大自然条件使得四川人民能够得到丰富的天然调料，因此四川菜以麻、辣为主，成为中国最有名的麻辣菜系之一、而江西因为地处亚热带，长江流经，各种水果种类丰富，因此江西菜在川赣菜的基础上翻出了更多的菜品，并且差异较大，以味道清鲜酥脆为特点，与其他地方菜系显得不同。
总之，中国地理环境的多样性使得中国各地形成了独特的饮食文化。
气候的差异影响了主食选择，地理环境的差异影响了食材选择和烹饪方式，而历史和文化的影响也使得各地饮食文化呈现出差异。
这些都是中国饮食文化丰富多样的原因。
了解和尊重这种差异不仅能够丰富我们的饮食知识，还有助于促进不同地区之间的文化交流与融合。
饮食文化与地理环境
饮食文化与地理环境首先，气候对饮食文化有重要影响。
地理环境中的气候包括温度、湿度、降水量等因素。
气候条件决定了不同地区可以种植的农作物种类和数量。
例如，温暖湿润的气候适合种植水稻、茶叶等作物，因此长江流域地区的饮食文化中，米饭和茶文化非常重要。
而干旱地区则更适合培育小麦、玉米等作物，所以北方地区的主食以面食为主。
气候还直接影响到人们的饮食习惯，炎热的气候使人们喜好清淡的食物，而寒冷的气候则更偏向于高热量的食物。
地形也对饮食文化产生重要影响。
山区地形限制了粮食作物的种植，因此山区人民更依靠养殖业和采摘野果来满足食物需求。
山区地区的饮食文化与平原地区有明显差异，比如川菜的辣椒、花椒等调料在山区饮食中使用较少。
而平原地区由于土地肥沃，适合多种植物的生长，所以人们更偏向于种植粮食作物，饮食文化中以米饭、面食为主，同时也有丰富的蔬菜水果供选择。
土壤肥力对种植业和畜牧业发展起到至关重要的作用。
土壤肥沃的地区可以种植多种农作物，丰富的农产品供应使人们在饮食中有更多的选择。
一些地区的土壤贫瘠，农产品供应有限，因此人们常常通过贸易的方式获取不同地区的食物。
这种交流促进了地区之间饮食文化的融合。
例如，丝绸之路的存在使得中国的沿线地区有了对外贸易，不同地区的饮食文化相互融合，形成了新的饮食风味。
水资源是人类生存所必需的，也是饮食文化发展的重要条件。
水质对饮食的影响是巨大的。
不同地区的水质差异决定了人们的饮水习惯和烹饪工艺。
例如，江河流域的水源主要来自河水，饮用水以及烹饪用水都是使用河水，因此饮食文化中更偏向于蒸、煮等烹饪方式。
而沿海地区的水源主要来自海水，人们更偏好用海鲜来丰富饮食，同时也会使用盐水来烹饪食物，形成独特的饮食文化。
总之，饮食文化与地理环境是紧密相连的。
地理环境对食物选择、烹饪方式以及饮食习惯都有重要影响。
不同地区因气候、地形、土壤肥力、水资源等因素的差异，形成了各具特色的饮食文化。
这些饮食文化广泛地传承和发展，反过来又对当地的地理环境和社会经济产生着积极的影响。
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盘点近几年“美食”地理试题可发现，与 “美食”有关的地理试题每年都有，尤其是 全国卷出现的频率更高。其对应的考点也呈 现出多元化趋势，不仅涉及到农业区位因素、 地理环境整体性、生态环境问题等传统考点， 还涉及到交通运输布局对聚落及商业活动的 影响、旅游资源条件的评价等新考点。
考纲考向解读
考查方式： 选择题、综合题、选考题（旅游地理、环境保护） 信息载体： 区域图、景观图、文字材料 考查方向： 传统民居、山水画、茶文化、古诗词、传统服饰、饮食文化、传 统节日、古代交通、古代历法、传统戏剧、民族风俗、古代瓷器、 非遗传承等。 考点突破： 传统文化与地理环境之间的关系，传统文化的保护与传承。
目录 contents
菜系、调料文化与地理环境 茶文化与地理环境 酒文化与地理环境 中医药事业
目录 contents
菜系、调料文化与地理环境
菜系的由来
由于地理环境、气 候物产、文化传统以及 民族习俗等因素的影响， 形成有一定亲缘承袭关 系、菜点风味相近，知 名度较高，并为部分群 众喜爱的地方风味著名 流派称作菜系。
纪录片《舌尖上的中国》以温润感人的 镜头、轻松愉悦的叙述方式、完美动听的同期 声，让大江南北的观众在享用它所带来的精神 饕餮盛宴的同时，也领略中国各地丰富多彩的 地理环境。不同地域由于地理环境的差异，人 们生产、生活特点有许多不同，区域发展水平、 发展方向等也存在差异，各地丰富多样的饮食 文化正是这些差异的突出表现。纵观近年来的 高考试题，发现与饮食地理有关的试题越来越 多，这些试题关注地理内容与学生衣食住行等 日常生活的联系，密切联系学生的生活实际与 经验，使学生感觉到地理就在身边、地理是鲜 活而有趣的。
苏菜
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糟扣肉
文思豆腐
其特点是浓中带淡，鲜 香酥烂，原汁原汤浓而 不腻，口味平和，咸中 带甜。其烹调技艺擅长 于炖、焖、烧、煨、炒 而著称。苏州菜口味偏 甜，配色和谐；扬州菜 清淡适口，主料突出， 刀工精细，醇厚入味； 南京、镇江菜口味和醇， 玲珑细巧。著名的菜肴 品种有“清汤火方”、 “鸭包鱼翅”、“松鼠 桂鱼”、“西瓜鸡”、 “清炖狮子头 ”等。
传统
饮
食
文 化
与地理环境
The PROFESSIONAL POWERPOIN4年3月教育部印发《完善中华优秀传统文化教育指 导纲要》（以下简称《纲要》），就如何加强新形势下 中华优秀传统文化教育作出规划和指导。《纲要》明确 要求学校分学段有序推进中华优秀传统文化教育，地理、 物理、生物等课程应结合教学环节渗透中华优秀传统文 化相关内容，增加中华优秀传统文化内容在中考、高考 升学考试中的比重。在高考命题中，要高度重视传统文 化对于立德树人的独特功能，弘扬和考查中国优秀传统 文化，体现高考为国选材的重大使命。通过传统文化在 地理试题中的渗透，提升学生人文素养。
八大菜系
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山东菜系—鲁菜 江苏菜系—苏菜 安徽菜系—皖菜 浙江菜系—浙菜 福建菜系—闽菜 广东菜系—粤菜 湖南菜系—湘菜 四川菜系—川菜
命题角度1：不同地区“饮食文化”的区域认知 （2014年北京卷）图6示意不同类型餐馆在我国部分地区的分布状 况。读图，回答第9、10题。
川菜
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麻婆豆腐
泡椒鸡脚
其特点是酸、甜、麻、 辣香、油重、味浓， 注重调味，离不开三 椒（即辣椒、胡椒、 花椒）和鲜姜，以辣、 酸、麻脍炙人口，为 其他地方菜所少有， 形成川菜的独特风味， 享有“一菜一味，百 菜百味”的美誉。代 表菜肴的品种有“大 煮干丝”、“黄焖 鳗”、“怪味鸡块”、 “麻婆豆腐” 、“宫 保鸡丁”等 。
A 9、①②③④依次示意 （ ）
A、川菜馆、湘菜馆、粤菜馆、西餐馆 B、粤菜馆、西餐馆、川菜馆、湘菜馆 C、西餐馆、川菜馆、湘菜馆、粤菜馆 D、湘菜馆、粤菜馆、西餐馆、川菜馆
命题角度1：（2014年北京卷）图6示意不同类型餐馆在我国部分 地区的分布状况。读图，回答第9、10题。
D 10、各类餐馆如此分布，能够（ ）
闽菜
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佛跳墙
菊花鲈鱼
其特点是色调美观， 滋味清鲜而著称。烹 调方法擅长于炒、溜、 煎、煨，尤以“糟” 最具特色。多以海鲜 为原料烹制各式菜肴， 别具风味。著名菜肴 品种有“佛跳墙”、 “醉糟鸡”、“酸辣 烂鱿鱼”、“烧片糟 鸡”、“太极明虾”、 “清蒸加力鱼”、 “荔枝肉”等。
浙菜
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西湖醋鱼
龙井虾仁
其特点是清、香、 脆、嫩、爽、鲜。浙 江盛产鱼虾，又是著 名的风景旅游胜地 ， 故其菜如景，不少名 菜，来自民间，制作 精细，变化较多。烹 调技法擅长于炒、炸、 烩、溜、蒸、烧。久 负盛名的菜肴有“西 湖醋鱼”、“生爆蟮 片”、“东坡肉”、 “龙井虾仁”、“干 炸响铃”、“叫化童 鸡”、“清汤鱼圆”。
湘菜
A、降低餐馆原料的运输成本 B、加速农业地域类型转变 C、促进城市服务范围的扩大 D、体现出地域文化的扩散
鲁菜
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九转大肠 四喜丸子
其特点是清香、鲜嫩、 味纯而著名，十分讲究清 汤和奶汤的调制，清汤色 清而鲜，奶汤色白而醇。 济南菜擅长爆、烧、炸、 炒，其著名品种有“糖醋 黄河鲤鱼”、“九转大 肠”、“汤爆双脆”、 “烧海螺”、“烧蛎蝗”、 “烤大虾”、“清汤燕窝” 等。胶东菜以烹制各种海 鲜而驰名，口味以鲜为主， 偏重清淡，其著名品种有 “干蒸加吉鱼”、“油爆 海螺”等。建国后，创新 名菜的品种有“扒原壳鲍 鱼”、“奶汤核桃。