公共营养师三级技能 理论题库(红色复习资料)
公共营养师(三级)知识理论题和技能题及答案解析
公共营养师三级考试题(含答案）公共营养师(三级）理论知识试题第一部分职业道德（第1—10题，每题0.5分,共5分)一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1—10题，共10题，每题0.5分，共5分。
）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D ）。
A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D )A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ）A．爱岗敬业，诚实守信 B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处 D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B)A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
公共营养师三级理论试题及参考答案精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版公共营养师三级理论试题及参考答案一、单项选择题1.道德是一定社会、一定阶级调节（），个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的总和。
A．人与人之间B人与法之间C人与道德之间D。
人与职业之间2.职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。
A．阶段性B科学性C创新性D行业性3.（）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。
A．社会公德B。
社会主义职业道德C。
职业道德D。
道德规范4.除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。
A．细胞器B细胞核C线粒体D肉质网5.小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。
A．被动扩散B．易化扩散C．渗透D．被动转运6.影响乳汁分泌最重要的激素是（）。
A．孕激素B．催乳激素C．雌激素D．黄体酮7.2岁至青春前期的体重公式为（）。
A．体重（kg）＝年龄×0.6＋7（或8）B．体重（kg）＝年龄×1.5＋7（或8）C．体重（kg）＝年龄×2＋7（或8）D．体重（kg）＝年龄×2＋9（或10）8.脂肪的生理功能不包括（）。
A．供给能量 B．构成一些重要的生理活性物质C．提高膳食感官性状 D．促进脂溶性维生素吸收9.孕中期的膳食原则不包括（）。
A．补铁 B．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C．补充充足的能量 D．选择易消化的食物10.关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。
A．膳食以动物性食物为主，限制蕽水果的摄入B．多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品C．烹调方法以煮或煨为最佳 D．多食含铁丰富的食品，如动物肝脏11.学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。
A．奶类 B．谷类 C．豆类 D．肉类12.可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（）。
A．β－胡萝卜素 B．大豆异黄酮 C．叶酸 D．番茄红素13.不属于导致谷类营养损失的方法是（）。
公共营养师三级题库及参考答案
公共营养师三级题库及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有()。
A、营养信息传播理论B、营养信息汇总理论C、营养信息分布理论D、营养信息收集理论正确答案：A2、脂肪又称甘油三酯,由()组成。
A、一分子甘油和三分子脂肪酸B、一分子甘油酸和二分子脂肪酸C、一分子脂肪酸和三分子甘油D、二分子甘油酸和一分子脂肪酸正确答案：A3、目前一致认为成人每天不要超过()mg的胆固醇摄入量。
A、350B、250C、300D、100正确答案：C4、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的( )。
A、45%~50%B、70%以上C、50%~65%D、30%以下正确答案：C5、菌落总数的食品卫生学意义为()。
A、食品腐败变质的指标B、食品被粪便污染的指标C、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标D、肠道致病菌污染的指标正确答案：C6、痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的()A、20%~30%B、15-30%C、30%~35%D、20%~25%E、25%~30%正确答案：D7、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是( )。
A、促绒毛激素B、游离甲状腺素C、胎盘催乳素D、雌激素正确答案：D8、婴儿配方奶粉主要分为()。
A、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉E、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉正确答案：E9、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )A、碳水化合物B、蛋白质C、纤维素D、胡萝卜素正确答案：D10、如饮酒应限量,“限量”是指()。
A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 28g,女性不超过 18gB、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 22g,女性不超过 17gC、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 25g,女性不超过 15gD、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 20g,女性不超过 10gE、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 30g,女性不超过 20g 正确答案：C11、纵向测量指标主要与()的生长有关。
公共营养师三级复习题及答案
公共营养师三级复习题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、采用K值来评价食品早期腐败变质时,若鱼体绝对新鲜,则K值可能等于()。
A、23%B、31%C、19%D、25%正确答案：C2、表示个体变量值变异程度时,宜选用()。
A、算术均数B、几何均数C、标准误D、标准差正确答案：D3、下列细菌,具有嗜盐性的是()。
A、副溶血性弧菌B、葡萄球菌C、沙门菌D、变形杆菌正确答案：A4、营养教育以()为目标。
A、改善人民营养状况为目标B、建立人民健康档案为目标C、发展人民健康事业为目标D、提高人民健康水平为目标正确答案：A5、食物与营养发展的重点地区是()。
A、城市地区和西部地区B、西北地区和东南地区C、农村地区和西部地区D、中部地区和东部地区正确答案：C6、有机磷农药中毒的潜伏期一般在()h以内。
A、2B、3C、1D、4正确答案：A7、营养教育的特点是()。
A、成本高B、覆盖面广C、途径少D、受众低正确答案：B8、下列水果中，血糖指数较低的水果是( )。
A、柚子B、香蕉C、猕猴桃D、西瓜E、葡萄正确答案：A9、()可以按照某种属性或类别的顺序分组,各组观察单位数有等级顺序。
A、等级资料B、数值资料C、分类资料D、定量资料正确答案：A10、影响人体健康最重要的因素是()。
A、个人生活方式B、自然环境C、遗传因素D、社会条件正确答案：A11、()是表现肉鲜红色的主要成分。
A、血红蛋白B、红血球C、醇溶蛋白D、肌红蛋白正确答案：D12、卧式标准量床或量板适用于（）。
A、5岁-6岁的儿童B、3岁以下的儿童C、10岁以上的少年D、所有人正确答案：B13、1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12-15岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是()kcal。
A、800B、1000C、1200D、930正确答案：D14、下列硏究目的中可冷冻保存的粪便样品为()。
A、致病菌检测B、矿物质代谢研究C、氮平衡实验D、寄生虫检测正确答案：B15、以特定区域的全体居民为调查对象,进行数据的收集,以下()数据收集方法可了解人群的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。
公共营养师之三级营养师题库及精品答案
公共营养师之三级营养师题库及精品答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质的生物价值最高？A. 大豆B. 鸡蛋C. 牛奶D. 瘦肉答案：B2. 下列哪种维生素主要参与能量代谢？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素E答案：B3. 成人每日需摄入多少克膳食纤维？A. 20克B. 25克C. 30克D. 35克答案：B4. 下列哪种矿物质在体内含量最多？A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁答案：A5. 哪项是衡量营养状况的重要指标？A. 体重B. 身高C. 胸围D. 体质指数（BMI）答案：D（以下题目略）二、判断题（每题2分，共20分）16. 胆固醇是人体必需的营养素，无需限制摄入。
（）答案：×17. 碳水化合物是人体主要的能量来源。
（）答案：√18. 维生素C缺乏会导致坏血病。
（）答案：√19. 膳食纤维过多会影响矿物质的吸收。
（）答案：√20. 肥胖是营养过剩的表现。
（）答案：√（以下题目略）三、案例分析题（每题10分，共40分）26. 某女士，45岁，身高165cm，体重70kg。
近段时间感觉疲劳、之力，食欲不振。
体检结果显示，血红蛋白浓度为110g/L，血清铁蛋白浓度为12ug/L。
请分析该女士的营养状况，并提出相应的饮食建议。
答案：营养状况分析：根据该女士的身高和体重，计算体质指数（BMI）为25.2，属于超重。
血红蛋白浓度和血清铁蛋白浓度偏低，表明其存在贫血症状。
饮食建议：（1）增加富含铁的食物摄入，如红肉、动物肝脏、鸡蛋、豆类等；（2）增加维生素C的摄入，以促进铁的吸收，如新鲜蔬菜、水果等；（3）保持均衡的饮食，增加蛋白质、碳水化合物、脂肪的摄入，以满足身体能量需求；（4）适量增加膳食纤维的摄入，促进肠道蠕动，预防便秘；（5）保持良好的作息，避免过度劳累。
27. 某中学生，男，14岁，身高175cm，体重60kg。
近期学习成绩下降，注意力不集中。
公共营养师三级理论复习资料
公共营养师（三级）理论复习资料一、单项选择题1．职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的（）的约束机制。
Ａ．非强制性Ｂ．强制性Ｃ．法定Ｄ．自觉2．社会主义职业道德是建立在以（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
Ａ．合作制Ｂ．集体制Ｃ．私有制Ｄ．公有制3．（）是为人民服务精神的集中表现。
Ａ．诚实守信Ｂ．爱岗敬业Ｃ．奉献社会Ｄ．服务群众4．（）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
Ａ．法律Ｂ．道德Ｃ．制度Ｄ．规章5．道德渗透于生活的各个方面,既是人们应当遵守的（）,又是对人们思想和行为进行评价的标准。
Ａ．诺言Ｂ．行为准则Ｃ．法规Ｄ．习惯6．食物营养成分吸收的主要场所是（）。
A．口腔B．胃C．小肠D．大肠7．以下说法错误的是（）。
A．幼儿期是一生中生长发育最快的时期B．儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成C．学龄前儿童咀嚼能力仅达成年人40％D．幼儿对外来刺激反应慢且易于泛化8．以下食物中含锌量最高的是（）。
A．蛋类B．牛乳及制品C．豆类及谷类D．牡蛎9．粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（）。
A．亮氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10．维生素C理化性质的特点为（）。
A．遇空气不易氧化B．光照不易破坏C．碱性环境不易破坏D．有铜、铁等金属存在时易氧化11．引起巨幼红细胞贫血是由于缺乏（）。
A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸12．膳食营养素参考摄入量中，UL指的是（）。
A．推荐摄入量B．适宜摄入量C．可耐受最高摄入量D．平均需要量13．婴幼儿常见的营养问题不包括（）。
A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症14．具有抗氧化作用的维生素是（）。
A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸15．下列关于氨基酸的叙述中正确的是（）。
A．苏氨酸、缬氨酸和亮氨酸均为必需氨基酸B．考虑膳食必需氨基酸供给时，须将半胱氨酸和酪氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸合并计算C．半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用D．酪氨酸可由蛋氨酸转化而来，有节约蛋氨酸作用16．引起奶碱综合征的原因是（）。
2023年公共营养师-公共营养师(三级)考试备考题库附+答案
2023年公共营养师-公共营养师（三级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(单项选择题)(每题 1.00 分) 食品加热至( )oC以上属于热处理。
A. 100B. 80C. 60D. 40正确答案：C,2.(单项选择题)(每题 1.00 分) 维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。
A. 低纬度地区B. 中纬度地区C. 高纬度北方地区冬季D. 低纬度南方地区夏季正确答案：C,3.(单项选择题)(每题 1.00 分) 下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。
A. 叶酸B. 维生素B12C. 烟酸D. 维生素B6正确答案：C,4.(单项选择题)(每题 1.00 分) 安全摄入范围位于（）。
A. EAR和UL之间C. RNI和UL之间D. RNI和AI之间正确答案：C,5.(单项选择题)(每题 1.00 分) 关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。
A. 胆固醇不构成细胞膜B. 胆固醇可转化成类固醇激素C. 胆固醇能合成胆汁酸D. 胆固醇可转变为维生素D正确答案：A,6.(判断题)(每题 1.00 分) 公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸奖自己。
（）正确答案：B,7.(多项选择题)(每题 2.00 分) 食物中毒的发病特点是（）。
A. 发病潜伏期短B. 发病与食物有关C. 中毒患者临床表现相似D. 人与人之间传染正确答案：A,B,C,8.(单项选择题)(每题 1.00 分) 同等重量的以下食物能量最高的是（）。
A. 大米B. 豆腐C. 玉米(鲜D. 南瓜正确答案：A,9.(判断题)(每题 1.00 分) 番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。
（）正确答案：A,10.(单项选择题)(每题 1.00 分) 味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。
A. pH6.0B. lpH7.0C. pH7.5D. pH8.0正确答案：A,11.(判断题)(每题 1.00 分) 食品在物理、化学和有害微生物等因素的作用下，可失去原有的色、香、味、形而腐烂变质。
公共营养师三级技能+理论题库(红色答案)
公共营养师（三级）理论知识训练一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。
）1. 能量的单位是A克B焦耳C% D微克2. 蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量。
. 5 B. 5.25 C. 6 D. 6.253. 氮平衡是指（）。
Ａ. 摄入氮>排出氮Ｂ. 摄入氮＝排出氮Ｃ. 摄入氮＝粪氮Ｄ. 摄入氮＝粪氮＋尿氮4. （）摄入过多是高血压的重要因素。
Ａ. 钠Ｂ. 锌Ｃ. 铁Ｄ. 碘5. 克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（）缺乏是发生克山病的主要原因。
Ａ. 钙Ｂ. 硒Ｃ. 铁Ｄ. 碘6. 关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（）。
体重？A．空腹血糖低、糖耐量异常B．空腹血糖低、糖耐量正常C．空腹血糖高、糖耐量异常D．空腹血糖高、糖耐量正常7. 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。
A．100kcal/d B．200kcal/d C．300kcal/d D．400kcal/d8. 想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。
A．孕早期B．孕中期C．孕末期D．哺乳期9. （）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。
A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B110. 婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁。
. 1～3 B.4～5 C.6～8 D. 9～1011. 人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（）。
A. 1:2B. 2:1C. 1:4D. 4:112. （）中蛋白质和抗体较丰富。
A. 初乳B. 过渡乳C. 成熟乳D. 炼乳13. 营养教育是通过( )，帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程。
A 合理配餐B 提供食物C 营养信息交流D 宗教信仰14. 学龄前儿童宜采用（）制供给食物。
A. 三餐B. 五餐C. 三餐两点D. 三餐一点15. （）已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。
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公共营养师（三级）理论知识训练一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。
）1. 能量的单位是A克B焦耳C% D微克2. 蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量。
. 5 B. 5.25 C. 6 D. 6.253. 氮平衡是指（）。
Ａ. 摄入氮>排出氮Ｂ. 摄入氮＝排出氮Ｃ. 摄入氮＝粪氮Ｄ. 摄入氮＝粪氮＋尿氮4. （）摄入过多是高血压的重要因素。
Ａ. 钠Ｂ. 锌Ｃ. 铁Ｄ. 碘5. 克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（）缺乏是发生克山病的主要原因。
Ａ. 钙Ｂ. 硒Ｃ. 铁Ｄ. 碘6. 关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（）。
体重？A．空腹血糖低、糖耐量异常B．空腹血糖低、糖耐量正常C．空腹血糖高、糖耐量异常D．空腹血糖高、糖耐量正常7. 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。
A．100kcal/d B．200kcal/d C．300kcal/d D．400kcal/d8. 想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。
A．孕早期B．孕中期C．孕末期D．哺乳期9. （）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。
A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B110. 婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁。
. 1～3 B.4～5 C.6～8 D. 9～1011. 人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（）。
A. 1:2B. 2:1C. 1:4D. 4:112. （）中蛋白质和抗体较丰富。
A. 初乳B. 过渡乳C. 成熟乳D. 炼乳13. 营养教育是通过( )，帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程。
A 合理配餐B 提供食物C 营养信息交流D 宗教信仰14. 学龄前儿童宜采用（）制供给食物。
A. 三餐B. 五餐C. 三餐两点D. 三餐一点15. （）已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。
A. 婴儿B. 幼儿C. 学龄前儿童D. 学龄儿童16. 中小学生应注意（）的摄取，以提高学习效率。
A. 早餐B. 中餐C. 晚餐D. 零食17. 老年妇女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。
A. 孕激素B. 雌激素C. 甲状腺素D. 甲状旁腺素18. 进行击剑、射击、乒乓球等运动期间，视力活动紧张，应给予充足的（）。
A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E19（）是运动员理想的能量储备形式。
A. 蛋白质B. 脂肪C. 肝糖原D. 肌糖原20. 高（）膳食可以减轻机体的辐射损伤。
A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 无机盐21．身体受到电离辐射后，（）的损失较多。
A．维生素C B．钾 C．锌 D．甘油三酯22．高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于（）。
A．10% B．30% C．50% D．70%23．低温环境下，食盐的推荐摄入量可达每人每日（）克。
A．5 B．6 C．10 D．1524．阐述人群或社区营养问题的为（）。
A．公共营养 B．疾病营养 C．特殊人群营养 D．营养学基础25．营养监测是（）了解人群宏观营养信息的方法。
P314．横向B．纵向 C．抽象 D．无法26.RDA是（）的标准。
A．食物供应量B．食物营养素供给量 C．衡量体格发育 D．诊断营养缺乏病27.RNI是可以满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。
A．97～98% B．50% C．几乎所有 D．70%28.AI的准确性（）RNI。
A．低于 B．等于 C．高于 D．无关系29. RNI是（）。
A平均需求量B适宜摄入量C推荐的摄入量D可耐受的最高摄入量30.红细胞转酮醇酶活性系数可有助于（）缺乏的判定。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素D31．在中国，BMI在（）时为超重。
A．低于18.5 B．18.5～23.9 C．24.0～27.9 D．超过2832．河豚鱼中毒主要表现为（）。
A.发热B.便血C.麻木D.幻觉33．烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子的甘油脂中的（）间或不同分子的（）间就会发生聚合作用。
A．甘油脂,脂肪酸 B．甘油脂,甘油脂 C．脂肪酸,脂肪酸 D．脂肪酸,甘油脂34．在（）时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。
A．高温下煎炸B．高温下煮沸C．低温下煎炸D．滑炒35．参考体重(kg)=（）。
A身高(cm)-100B身高(m)-100C身高(cm)-15 D身高(m)-5036.可能发生蛋白质变性的烹饪方法有（）。
A.煮B.煨C.炸D.卤37.长期食用含多环芳烃的食物会有（）的危险。
A.食物中毒B.致癌C.夜盲D.佝偻病38.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要（）。
A.旺火急炒B.文火急炒C.文火煨D.文火煮39.细菌性食物中毒的预防措施不包括（）。
A.防止污染B.少量接触进行免疫C.高温杀灭D.控制繁殖40. （）可判定维生素C的缺乏。
A相对剂量反应B血管脆性试验C溶血试验D暗适应试验二、多项选择题（41—80题，每题1分，共40分。
每题有两个或两个以上答案正确。
错选、少选、多选，均不得分。
）41. SOAP的内容包括（ABCD ）。
A体格营养状况B询问C饮食营养计划D营养评价42. 具有重要生物学意义的多不饱和脂肪酸是（）。
A．n-3系统B．n-6系统C．n-7系统 D．n-9系统43. 磷脂的生理功能有（）。
Ａ. 是生物膜的重要组成部分Ｂ. 对脂肪的吸收和转运起着重要作用Ｃ. 储存脂肪酸Ｄ. 抗生酮作用44. 镁的良好食物来源有（）。
A．绿叶蔬菜B．糙粮C．坚果D．牛奶45. 蛋白质生化检验参考指标有（）。
A血清白蛋白 B血浆前白蛋白 C视黄醇结合蛋白 D游离氨基酸46. 硒的良好食物来源是（）。
A．蔬菜B．水果C．内脏D．海产品47. 《中国居民膳食指南》对孕妇的膳食有特别的推荐包括（P349 ）。
A．孕4个月后补充充足的能量B．孕后期保持体重的正常增长C．增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入D．增加摄入食物的种类48. 维生素D缺乏的判定包括（）。
A症状与体征、膳食营养素摄入情况B X线检查C实验室检查D尿负荷试验49.婴儿的能量需要主要包括（）。
A. 基础代谢B. 体力活动C. 生长发育D. 能量储存50. 营养教育的主要内容有（P419 ）。
A对从事疾病控制的有关人员进行营养知识培训。
B 使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力。
C提高初级卫生保健人员和居民的营养知识水平D利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，51. 关于幼儿膳食，说法正确的是（）。
A. 粮谷类应逐渐成为主食B. 应进食适量动物性食品C. 蔬菜水果可促进食欲，防治便秘D. 尽可能多食用乳类食品52. 青少年膳食指南包括（）。
A. 多吃谷类供给充足能量B. 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入C. 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D. 参加体力活动，避免盲目节食53. 关于老年人的生理及代谢改变说法正确的是（）。
A.骨密度降低、骨强度下降已出现骨质疏松。
B.基础代谢大约降低15%～20%C.胃肠蠕动能力增强D.因牙齿脱落而影响食物的咀嚼和消化54. 影响老年人营养状况的生理因素有（）。
A.牙齿脱落B.消化吸收功能减弱C.肝肾功能下降D.基础代谢降低55. 运动员的膳食原则包括（）。
A. 高碳水化合物膳食B. 高能量密度和高营养素密度膳食C. 采用少量多餐制D. 多吃蔬菜、水果56. 力量型运动员的膳食应富含（）A．丰富的蛋白质B．碳水化合物C．维生素D．无机盐57. 关于肥胖说法正确的是（）。
A. 是能量摄入超过能量消耗引起的B. 表现为体内脂肪蓄积过多C. 是一种慢性代谢性疾病D. 可引起多种并发症58. 与肥胖发生有关的饮食因素有（）。
A. 摄食过多B. 进食速度较快C. 进食能量密度较高的食物D. 进食频繁59. 可判定肥胖的指标有（）。
A. 体质指数B. 腰臀比C. 上臂围D.脂肪含量60. 肥胖治疗中的膳食疗法分为（）。
A. 节食疗法B. 低能量疗法C. 极低能量疗法D. 耗能疗法61．接触放射线人员应增加（）的摄入A．必需脂肪酸B．油酸C．胆固醇D．钾62．高温环境下，以汤作为补充（）的重要措施。
A．水B．能量C．蛋白质D．无机盐63．在低温环境下，较高（）可增加人体对低温的耐受。
A．碳水化合物B．脂肪C．维生素D D．维生素A64．（）等是公共营养的特点。
A．实践性B．宏观性C．理论性D．神秘性65．（）为公共营养的工作内容。
A．制订居民膳食指南B．促销食品C．营养教育D．营养配餐66.营养监测的内容包括（）。
A．数据的收集 B．数据分析 C．资料分析 D．食品强化67.能量摄入不足可出现（）等表现。
A．体重低 B．水肿 C．消瘦无力 D．身高低68.机体缺乏蛋白质可引起（）等表现。
A．水肿 B．腹泻 C．生长迟缓 D．皮肤过度角化69.维生素C缺乏表现为（P483 ）。
A．皮肤淤点 B．消瘦 C．精神症状 D．贫血70.维生素A缺乏可表现为（）。
A．眼干燥症 B．角膜软化 C．免疫功能低下 D．出现角化过度的毛囊性丘疹71.尿负荷试验可有助于（）缺乏的判定。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素E D．烟酸72.维生素D缺乏可有（）等表现。
A．肋骨串珠 B．夜盲 C．方颅 D．X型腿73．长期摄入不含脂肪的膳食，可出现（）。
A．水肿B．皮炎 C．伤口难以愈合 D．腹泻74．通过对（）的检查可帮助判定机体钙的缺乏。
A．血清总钙 B．血中钙离子 C．红细胞转酮醇酶活性 D．血红蛋白含量75．食物中亚硝酸盐的来源有（）。
A.蔬菜中的硝酸盐B.刚腌不久的蔬菜C.食用蔬菜过多D.食用苦井水76．磷营养状况的评价指标有（）。
A．磷平衡测定 B．血清磷水平 C．碱性磷酸酶活性 D．酸性磷酸酶活性77．蛋白质营养生化指标包括（）等。
A．血清总蛋白 B．血浆视黄醇结合蛋白 C．尿氨基酸 D．金属硫蛋白78.在（）的过程中维生素可被破坏。
A.煨B.炸C.烤 D熏.79.（）等过程中可能产生多环芳烃。
A.熏烤食品B.蒸煮食品C.食物碳化D.腌制食品80.烹饪过程中上浆挂糊可防止（）。
A.原料中的水分和营养素大量溢出B.蛋白质变性C.维生素被大量分解D.食物成分相互发生反应二、判断题（81—100题，每题1分，共20分。
）（C为错，D为对）81. 食物蛋白质消化率越高，说明蛋白质被机体利用率越高。
（C）82. 营养教育是一种无计划的活动。
（C）83. 胆固醇在肠道中的吸收率随食物胆固醇含量增加而增加。
（C）84. 葡萄糖经有氧氧化生成CO2和H2O，并释放出能量。