樱桃抗菌保鲜剂
咯菌腈与二氧化氯复合杀菌对甜樱桃的贮藏效果
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第2 期
摘 要： 研究了在 0 ± 1℃ 温度下，采用 MAP 膜袋包装，复合咯菌腈与二氧化氯处理对甜樱桃品种拉宾斯
品质的影响。结果表明，在贮藏 60 天内，20mg / kgClO2 + 200mg / kg 咯菌腈处理比单用 20mg / kgClO2 能有效控 制甜樱桃果实贮藏期间的腐烂； 果实硬度变化不大，可溶性固形物含量、可滴定酸含量下降速度变缓； 但果实
剂，购自山东兆冠药业有限公司。④MAP 保鲜膜袋， 由湖南固鲜科技有限公司提供。 1． 2 试验设计与处理方法
樱桃采收后立即运至山东省果树研究所实验冷 库（ 0 ± 1℃ ） 预冷 12 小时。选用大小一致、色泽 相 近、无损伤、无病虫害的果实进行试验。试验设： ①处 理组，ClO2 + 咯菌腈处理。果实先用 20mg / kgClO2 水 溶液浸泡 5 分钟，捞出沥干（ 图 1） ，再用 200mg / kg 咯 菌腈浸泡 20 秒，捞出沥干后装入 MAP 膜袋。②对照 组，ClO2 处理。果实用 20mg / kg ClO2 水溶液浸泡 5 分钟，捞出沥干后直接装入 MAP 膜袋。
①果实硬度，每次测定，处理和对照每袋随机取 20 个果实，分别共取 60 个。以果实阴阳两面对称 2 个点，去皮后用 GY － B 型直径 0． 3cm 探头测定，取 3 次测定的平均值。②可溶性固形物含量（ SSC） ，测硬 度后的 60 个果实，分 5 组用果汁钳挤压出果汁，用手 持式 折 光 仪 （ WY032T ） 测 定。 ③ 可 滴 定 酸 含 量 （ TA） ，用酸碱中和滴定法测定。以果汁钳制取果实 汁液，称取混匀果汁 10g 用蒸馏水稀释至 100mL，摇 匀，吸取 10mL 于 50mL 锥形瓶中，加入 1% 酚酞试剂 2 ～ 3 滴，用 0． 1mol / LNaOH 标准溶液滴定至微红色 30 秒钟不退色为终点。测试 5 次。根据苹果酸换算 系数 （ 0． 067 ） 计 算 TA 含 量。 ④ 腐 烂 率，参 照 GB27402 － 2008［5］，采用计数法计算。腐烂率（ % ） = 腐烂发霉果数 / 总果数 × 100。⑤ 色度，使用色差计 （ 3nh NＲ10QC） 测定。重复 3 次，每次重复随机取 20 个果实，共取 60 个。在果实赤道部，从缝合线向两侧 延伸，取对称的 2 个点，用色差计测定，读取△L（ 亮 度） 、△a（ 色度） 和△b（ 色度） 值，色差计的测定指标 △E 为色差的综合评定指标，△E = （ △L） 2 + （ △a） 2 + （ △b） 2 ，△E 值和△L 值与樱桃果实的亮度及色度 成正比，即△E 值越大，则樱桃果的亮度、色度和光洁 度越好； △a 正值为红色，负值为绿色，△b 正值为黄 色，负值为蓝色。
三种生物保鲜剂对樱桃番茄保鲜效果对比研究
失 重 率/(
细 胞 膜 透 性/(
贮藏时间/天 图 ! 不同处理对樱桃番茄失重率的影响
不 同 处 理 对 樱 桃 番 茄 呼 吸 强 度 的 影 响 樱桃番茄果实采后呼吸强度高低直接影响果实 品质& 由图 # 可知" 樱桃番茄果实在采后第 # 天出现呼 吸高峰后又 降低 "# 个 处 理 组 均 显 著 低 于 -.& 采 后 第 % 天 "-. 呼 吸 强 度 上 升 至 &!0$&1 23/43'5"6(- 处 理 分 别 上 升 至 &!)$7% 23/43'5(&!1$%& 23/43'5"与 -. 无显著差异)* 处理上升到 &&!$0) 23/43'5" 与 -. 差异显著" 说明 +, 保鲜剂可以有效遏制采后樱桃番茄果 实呼吸强度&
张明东罗建甘肃省兰州新区农业科技开发有限 责任公司邮编 %#""""
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喷洒在果蔬表面可以抑制表层微生物的生长 进而达到保鲜效果 )* 保鲜剂具有强的抗氧化 能力能够减少果蔬体内膜脂氧化物的积累维 持果蔬表皮膜的完整性和硬度同时防潮杀菌 遏制表皮褐斑的形成 中草药提取液具有的生 物学活性 对果蔬腐败菌的生长具有较强的抑 制作用同时具有较佳的凝胶性和悬浮性成膜 效果良好易于制成保鲜膜 现阶段生物保鲜剂 在草莓苹果梨等果实保鲜方面多见报道其
贮藏时间+天 图 % 不同处理对樱桃番茄多酚氧化酶的影响
讨论与结论 樱桃番茄作为一种呼吸跃变型植株 果实
采收后呼吸强度会急剧增加 果实呼吸高峰迅 速出现同时产生大量的乙烯促进果实中各类 酶活性的增加进而导致果实发软霉腐因此针 对樱桃番茄保鲜的措施就是控制果实发软霉腐 的生理进程 现阶段樱桃番茄保鲜的方式主要 有低温气调保鲜纸等适宜的保鲜方式可以 延长贮藏和运输时间 维持良好的品质和风味
羧甲基壳聚糖涂膜对樱桃果实的保鲜效果
羧甲基壳聚糖涂膜对樱桃果实的保鲜效果王让军;王都留;张少飞;宫峥嵘;聂龙英【摘要】为了延长樱桃在夏天的保鲜期,将羧甲基壳聚糖制成樱桃涂膜保鲜剂,涂覆樱桃果实后考察其失重率及外观形态变化,结果表明,经羧甲基壳聚糖涂膜后能明显降低果实失重率,较好的保持外观商品性,可延长樱桃的货架保鲜期.【期刊名称】《甘肃农业科技》【年(卷),期】2018(000)008【总页数】3页(P9-11)【关键词】壳聚糖;涂膜;樱桃;保鲜【作者】王让军;王都留;张少飞;宫峥嵘;聂龙英【作者单位】陇南师范高等专科学校农林技术学院, 甘肃成县 742500;陇南师范高等专科学校农林技术学院, 甘肃成县 742500;陇南师范高等专科学校农林技术学院, 甘肃成县 742500;陇南师范高等专科学校农林技术学院, 甘肃成县 742500;陇南师范高等专科学校农林技术学院, 甘肃成县 742500【正文语种】中文【中图分类】TS255.3樱桃含有丰富的糖、蛋白质和许多微量元素，具有健脾和胃、调中益气的作用，是人们夏天非常喜欢的水果之一[1]。
陇南市地处甘肃省的东南部，属于北亚热带和暖温带的气候，适宜樱桃的种植和生长[2]。
近年来，陇南市大力发展农产品，借助电商平台通过网销的方式外卖，极大地提高了市场樱桃等农产品的供应量。
樱桃价格较高、种植简单、产量较好，但樱桃果实柔软、汁多、皮薄，细胞壁和外壁角质都很薄，在贮藏和运输中容易挤压变坏。
另外，樱桃一般成熟在炎热的夏天，采后常温贮运易于出现褐变、腐烂变质等现象，在常温下3～5 d就会大大降低商品价值，这就需要对采摘后的樱桃进行保鲜，以防其变坏[3]。
涂膜保鲜具有价格低廉、操作简单、毒害很小等特点，近年来被广泛应用于果蔬的保鲜中。
涂膜保鲜是在果蔬表面涂覆保鲜膜，从而阻碍外界微生物对果蔬的污染，减小果蔬的呼吸作用和有机成分的挥发，从而延长食品的保质时间[4]。
壳聚糖具有很好的黏附性、抗菌性和保湿性，然而其溶解性较差[5]。
多鼢类抑菌成分在樱桃保鲜中的研究
多鼢类抑菌成分在樱桃保鲜中的研究
卢芳芳;王保菅;侯闻婷;刘伟伟
【期刊名称】《现代牧业》
【年(卷),期】2017(001)003
【摘要】以茶叶、丁香作为试验研究对象,分别提取茶多酚、丁香酚物质.采用喷涂的方法喷涂于樱桃包装内表面,根据不同的喷涂量和喷涂物质,设计不同的方案.保藏期间对保藏的果蔬进行称重记录、发霉率统计、感官评价,观察几种天然抗菌物质对果蔬保鲜的实际功效.实验发现,茶多酚可以改善樱桃色泽,但对于延缓樱桃腐败作用不大,但丁香酚可以有效抑制樱桃的发霉变质.茶多酚和丁香酚的复合使用,在早期的保藏中,樱桃的色泽会改善和抗腐败能力显著增强.
【总页数】4页(P41-44)
【作者】卢芳芳;王保菅;侯闻婷;刘伟伟
【作者单位】[1]河南牧业经济学院,河南郑州4500463;[2]焦作市公安局刑事科学技术研究所,河南焦作454002
【正文语种】中文
【中图分类】S312
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樱桃抗菌保鲜剂
樱桃为蔷薇科樱桃属植物，樱桃在落叶果树中属于果实成熟过早的品种，为“百果之先”。
樱桃果实色泽鲜艳，玲珑晶莹，果肉柔嫩多汁，酸甜可口，营养丰富，外观和内在品质皆佳，被誉为“果中珍品”。
樱桃果实有促进血红蛋白再生作用，贫血患者、眼角膜病者、皮肤干燥者多食樱桃是非常有益的。
樱桃采收上市正值4-7月偏高温季节，果实采收后，由于其生理代谢旺盛，呼吸强度是苹果和梨的400多倍，且呼吸高峰出现在采后第1-4天，此时，正值高温多湿的雨季，病原微生物极易浸染繁殖，从而造成果实的腐烂。
另外樱桃果实果肉软而多汁，果皮表面的角质层很薄，极易受机械损伤而造成腐烂，且室温下极易失水。
因此樱桃属于不耐贮运的易腐易烂果品，采后常温下贮运，极易出现枯梗、褐变、质变、腐烂和风味变淡等现象。
可见研究解决其采后贮运保险技术将直接影响它的经济价值和发展前景，具有重要的现实意义。
目前的保鲜技术分为物理和化学方法，物理法一般来说费用较高；化学法毒性大，有残留。
因此需要寻找安全、经济、高效的防腐保鲜产品或技术。
针对樱桃保鲜中的这些问题，中国林业科学研究院资源昆虫研究所的工作人员在上述思想的指导下研制出一种樱桃生物抗菌保鲜剂。
该抗菌保鲜剂由下列质量比的原料组成：桉叶提取物1.0-5.0%；肉桂醛0.5-2.5%；广藿香提取物5.0-15.0%；氯化钙0.5-5.0%；植酸0.1-2.0%，余量为水。
制备方法：先在氯化钙中加入适量的水进行搅拌，使氯化钙完全溶解；再用部分水使植酸完全溶解，然后将氯化钙水溶液、植酸水溶液、桉叶提取物、肉桂醛、广藿香提取物及余量水充分混合均匀，即可。
樱桃保鲜处理方法：首先将樱桃放入上述制备方法制得的保鲜剂中浸泡5-10分钟，捞出、晾干后，放入保鲜盘中，盖上保鲜膜，再放入冰箱中，分别在0-4℃的冷库中和常温（18-25℃）下贮藏。
经试验测试，按上述方法处理后的樱桃，在0-4℃的条件下贮藏20天，好果率达92%，失水率≤1.7%，即使在常温下贮藏也可防止水分散失、皱缩萎焉，常温贮藏10天，好果率达85%，失水率≤3.0%，从而更好的保持樱桃果实的营养价值及色、香、味、形，延长了果实的货架寿命。