食品安全员题库(300道)
食品安全管理员考核试题库及答案
食品安全管理员考核试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20题，计40分）1. 下列哪一项不属于食品安全的基本要求？A. 食品无毒、无害B. 食品符合营养要求C. 食品具有口感、色泽等感官特性D. 食品的包装、标签符合国家规定答案：C2. 下列哪种食品添加剂使用不当会影响人体健康？A. 糖B. 盐C. 味精D. 色素答案：D3. 下列哪个部位的食品容易受到农药残留的影响？A. 根茎类蔬菜B. 叶类蔬菜C. 水果D. 肉类答案：B4. 下列哪种食品不属于初级农产品？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 水产品答案：C5. 下列哪个环节是食品安全风险防控的关键环节？A. 食品生产B. 食品加工C. 食品运输D. 食品消费答案：A6. 下列哪种食品容器不符合食品安全要求？A. 不锈钢容器B. 塑料容器C. 陶瓷容器D. 铝制容器答案：B7. 下列哪种食品储存方式是正确的？A. 將食品放在阳光下储存B. 将食品放在潮湿的地方储存C. 将食品放在冰箱冷藏室内储存D. 将食品放在冰箱冷冻室内储存答案：C8. 下列哪种食品不属于转基因食品？A. 转基因大豆B. 转基因玉米C. 转基因番茄D. 非转基因水稻答案：D9. 下列哪种食品标识不符合国家规定？A. 没有标注生产日期B. 没有标注保质期C. 没有标注生产批号D. 没有标注生产厂家名称和地址答案：D10. 下列哪种食品不属于预包装食品？A. 方便面B. 矿泉水C. 散装茶叶D. 饼干答案：C11. 下列哪种食品不属于保健食品？A. 钙片B. 维生素C片C. 牛奶D. 螺旋藻胶囊答案：C12. 下列哪种食品不属于辐照食品？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：D13. 下列哪种食品不属于食品残留农药检测的对象？A. 蔬菜B. 水果C. 粮食D. 肉类答案：D14. 下列哪种食品不属于食品中毒事件的原因？A. 微生物污染B. 化学污染C. 食品添加剂滥用D. 食品容器污染答案：D15. 下列哪种食品不属于食品欺诈行为？A. 虚假标注生产日期B. 虚假标注保质期C. 虚假标注生产批号D. 掺假、掺杂答案：B16. 下列哪种食品不属于食品腐败变质的原因？A. 微生物污染B. 酶的作用C. 化学反应D. 食品添加剂过量答案：D17. 下列哪种食品不属于食品污染？A. 农药残留B. 重金属污染C. 微生物污染D. 食品添加剂滥用答案：D18. 下列哪种食品不属于食品中毒？A. 细菌性食物中毒B. 化学性食物中毒C. 有毒动植物食物中毒D. 辐射性食物中毒答案：D19. 下列哪种食品不属于食品安全事件？A. 食品中毒B. 食品欺诈C. 食品污染D. 食品过敏答案：D20. 下列哪种食品不属于食品安全管理范畴？A. 食品生产B. 食品加工C. 食品销售D. 食品科学研究答案：D二、多项选择题（每题3分，共20题，计60分）1. 食品安全主要包括以下哪些方面？A. 食品原料的 safetyB. 食品 productionC. 食品加工过程的安全性D. 食品 storage and transportationE. 食品 quality and nutrition答案：ACDE2. 食品中毒主要包括以下哪些类型？A. 细菌性食物中毒B. 化学性食物中毒C. 病毒性食物中毒D. 动植物性食物中毒E. 辐射性食物中毒答案：ABDE3. 食品污染主要包括以下哪些方面？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 放射性污染E. 食品添加剂滥用答案：ABCDE4. 食品安全风险主要包括以下哪些方面？A. 生物风险B. 化学风险C. 物理风险D. 心理风险E. 社会风险答案：ABC5. 食品添加剂主要包括以下哪些类型？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 着色剂D. 调味剂E. 营养强化剂答案：ABCDE6. 食品安全法规主要包括以下哪些方面？A. 食品安全标准B. 食品生产许可证制度C. 食品召回制度D. 食品安全风险评估制度E. 食品安全信息公布制度答案：ABCDE7. 食品安全监管主要包括以下哪些部门？A. 国家食品药品监督管理局B. 国家质量监督检验检疫总局C. 国家卫生健康委员会D. 国家农业部门E. 海关总署答案：ABCDE8. 食品安全自我保护主要包括以下哪些方面？A. 正确选购食品B. 正确储存食品C. 正确烹饪食品D. 合理搭配膳食E. 增强食品安全意识答案：ABCDE9. 食品质量管理主要包括以下哪些方面？A. 食品原料质量管理B. 食品生产过程质量管理C. 食品质量检验D. 食品质量认证E. 食品质量追溯答案：ABCDE10. 食品卫生主要包括以下哪些方面？A. 食品原料卫生B. 食品加工工具卫生C. 食品加工环境卫生D. 食品储存与运输卫生E. 食品消费卫生答案：ABCDE11. 食品包装主要包括以下哪些要求？A. 包装材料符合国家规定B. 包装标识清晰明了C. 包装规格适宜D. 包装密封性能良好E. 包装储存条件适宜答案：ABCDE12. 食品标签主要包括以下哪些内容？A. 食品名称B. 生产日期C. 保质期D. 生产批号E. 生产厂家名称和地址答案：ABCDE13. 食品安全防护措施主要包括以下哪些方面？A. 食品原料采购防护B. 食品加工过程防护C. 食品储存与运输防护D. 食品销售防护E. 食品消费防护答案：ABCDE14. 食品安全事故处理主要包括以下哪些方面？A. 事故报告B. 事故调查C. 事故原因分析D. 事故责任追究E. 事故预防与控制答案：ABCDE15. 食品安全宣传教育主要包括以下哪些方面？A. 食品安全法律法规教育B. 食品安全知识教育C. 食品安全自我保护教育D. 食品安全监管人员培训E. 食品安全企业自律教育答案：ABCDE16. 食品安全风险评估主要包括以下哪些方面？A. 风险识别B. 风险分析C. 风险评价D. 风险管理E. 风险沟通答案：ABCDE17. 食品安全检测主要包括以下哪些方面？A. 微生物检测B. 化学污染物检测C. 食品添加剂检测D. 营养成分检测E. 转基因食品检测答案：ABCDE18. 食品安全认证主要包括以下哪些方面？A. 食品安全管理体系认证B. 食品安全危害分析与关键控制点认证C. 食品安全卫生认证D. 绿色食品认证E. 有机食品认证答案：ABCDE19. 食品安全法规主要包括以下哪些内容？A. 食品安全标准B. 食品生产许可证制度C. 食品召回制度D. 食品安全风险评估制度E. 食品安全信息公布制度答案：ABCDE20. 食品安全监管体制主要包括以下哪些部门？A. 国家食品药品监督管理局B. 国家质量监督检验检疫总局C. 国家卫生健康委员会D. 国家农业部门E. 海关总署答案：ABCDE。
食品安全员考试题库
选择题：食品安全员的主要职责之一是？A. 确保食品生产环境的卫生（正确答案）B. 设计产品包装C. 制定市场营销策略D. 管理公司财务下列哪项不属于食品安全管理体系的关键要素？A. 危害分析与关键控制点（HACCP）（正确答案）B. 食品生产设备的先进性C. 食品安全培训与教育D. 食品召回程序下列哪项是食品安全管理体系中相对非核心，但仍可能涉及的方面？A. 危害分析与关键控制点（HACCP）B. 食品生产设备的先进性（正确答案）C. 食品安全培训与教育D. 食品召回程序在食品生产过程中，为了防止交叉污染，应采取以下哪项措施？A. 使用专用的工具和容器（正确答案）B. 增加食品添加剂的使用量C. 降低生产环境的温度D. 延长食品的保质期食品安全员在监督食品储存时，应特别关注以下哪项？A. 食品的摆放是否美观B. 食品的温度和湿度控制（正确答案）C. 食品的包装材料是否环保D. 食品的运输方式下列哪项是食品安全培训中必须包含的内容？A. 食品营养成分的分析B. 食品安全法律法规（正确答案）C. 食品市场趋势的预测D. 食品广告的设计策略当发现食品存在安全隐患时，食品安全员应立即采取以下哪项行动？A. 隐瞒不报B. 上报并采取相应措施（正确答案）C. 自行处理D. 告知消费者自行注意下列哪项不是食品安全员在日常工作中需要关注的？A. 食品生产过程的卫生控制（正确答案）B. 员工的个人财务状况C. 食品原料的质量检验D. 食品的包装和标签规范修正后：7. 下列哪项是食品安全员在日常工作中通常不需要直接关注的？A. 食品生产过程的卫生控制B. 员工的个人财务状况（正确答案）C. 食品原料的质量检验D. 食品的包装和标签规范食品安全员应定期对以下哪项进行检查？A. 生产设备的运行状态（正确答案）B. 员工的个人爱好C. 公司的股票价格D. 市场竞争对手的动态在食品安全管理体系中，以下哪项是确保食品安全的重要手段？A. 定期的食品安全审核与检查（正确答案）B. 食品的广告宣传C. 食品的促销活动D. 食品的价格策略。
食品安全员初级考试题库含答案
食品安全员初级考试题库含答案一、单选题1.食品生产中，下列哪一项不是食品添加剂？A.防腐剂B.着色剂C.甜味剂D.食用盐答案：D2.食品标签上应注明哪些信息？A.生产日期B.保质期C.营养成分表D.以上都是答案：D3.食品中添加的色素应符合哪些要求？A.符合国家标准B.无毒无害C.无残留D.以上都是答案：D二、多选题1.食品安全员的主要职责包括：A.监督食品生产过程B.检查食品原料来源C.确保食品卫生D.处理食品安全事故答案：A、B、C、D2.以下哪些因素可能导致食品污染？A.微生物污染B.化学污染C.物理污染D.人为污染答案：A、B、C、D三、判断题1.食品添加剂的使用必须符合国家相关法律法规的规定。
（对）2.食品生产过程中，可以随意使用任何添加剂以提高食品口感。
（错）3.食品标签上可以不注明生产日期和保质期。
（错）四、简答题1.请简述食品生产过程中的卫生要求。
答案：食品生产过程中的卫生要求包括但不限于：保持生产环境的清洁卫生，工作人员需穿戴整洁的工作服和头套，定期对生产设备进行清洁消毒，确保原料来源可靠，严格控制生产过程中的微生物污染，以及遵循相关食品安全标准进行生产。
2.食品安全员在发现食品生产过程中存在问题时，应采取哪些措施？答案：食品安全员在发现食品生产过程中存在问题时，应立即停止生产，记录问题情况，通知上级管理人员，并采取相应的纠正措施，如对设备进行清洗消毒，更换不合格原料，重新培训工作人员等，直至问题得到解决，确保食品安全。
五、案例分析题某食品厂生产的一批罐头食品在市场销售后，部分消费者出现食物中毒症状。
作为食品安全员，你将如何处理这一事件？答案：首先，立即通知上级管理人员，并启动食品安全事故应急预案。
其次，迅速召回市场上的问题罐头食品，并对生产批次进行详细记录。
然后，对生产过程进行全面检查，查找可能的污染源或生产漏洞。
同时，对问题罐头进行取样检测，确定导致食物中毒的具体原因。
最后，根据检测结果，采取相应的整改措施，防止类似事件再次发生，并对外公布事故处理结果，恢复消费者信心。
食品员查证考试题库及答案
食品员查证考试题库及答案一、单选题1. 食品安全法规定，食品生产者应当对生产食品的安全性负责，以下哪项不是食品生产者应承担的责任？A. 保证食品原料合格B. 保证食品添加剂使用合理C. 保证食品包装符合标准D. 保证食品加工过程完全自动化答案：D2. 根据食品安全标准，以下哪种食品添加剂是允许使用的？A. 亚硝酸钠B. 苏丹红C. 甲醛D. 砷化物答案：A3. 食品生产过程中，以下哪个环节不需要进行卫生控制？A. 原料采购B. 产品加工C. 产品包装D. 产品销售答案：D4. 食品从业人员在工作期间，以下哪种行为是不符合食品安全操作规范的？A. 穿戴工作服B. 佩戴口罩C. 抽烟D. 定期洗手答案：C5. 食品贮存过程中，以下哪种做法是正确的？A. 将食品与化学品混放B. 将食品存放在干燥、清洁、通风的环境中C. 将食品暴露在直射日光下D. 将食品存放在潮湿的环境中答案：B二、多选题6. 食品生产者在生产过程中应遵循以下哪些原则？A. 遵守国家食品安全法律法规B. 保证食品生产环境的卫生C. 使用未经检验合格的原料D. 定期对生产设备进行清洗消毒答案：A、B、D7. 食品从业人员在工作时，以下哪些个人卫生习惯是必须遵守的？A. 定期洗手B. 佩戴口罩C. 佩戴手套D. 工作期间不佩戴首饰答案：A、B、C、D8. 食品贮存和运输过程中，以下哪些条件是必须满足的？A. 避免食品受到污染B. 保持食品的适宜温度C. 确保食品包装完好无损D. 食品与非食品物品混放答案：A、B、C9. 食品添加剂的使用应遵循以下哪些原则？A. 严格按照国家标准使用B. 根据食品种类合理添加C. 过量使用以提高食品口感D. 确保添加剂的安全性答案：A、B、D10. 食品标签上应包含以下哪些信息？A. 食品名称B. 成分表C. 生产日期D. 保质期答案：A、B、C、D三、判断题11. 食品生产者可以自行决定使用任何食品添加剂。
食品安全管理员考试试题及答案
食品安全管理员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪个食品不属于高风险食品？A. 熟肉制品B. 乳制品C. 饮用水D. 方便面答案：D2. 食品安全管理人员应当具备下列哪项资质？A. 中专及以上学历B. 高中及以上学历C. 职业资格证书D. 无需任何资质答案：C3. 下列哪个不是食品安全管理员的主要职责？A. 组织实施食品安全管理制度B. 对食品安全进行检查和监督C. 对食品安全事故进行调查处理D. 进行公司财务报表审核答案：D4. 食品安全管理人员应当每年至少参加几次食品安全培训？A. 1次B. 2次C. 3次D. 不限次数答案：A5. 下列哪个不是食品安全的基本要求？A. 食品应当无毒、无害B. 食品应当符合营养要求C. 食品应当具有适宜的保质期D. 食品应当具有美丽的颜色答案：D6. 下列哪个食品添加剂不得在食品中使用？A. 增白剂B. 防腐剂C. 香料D. 颜色添加剂答案：A7. 下列哪个不是食品安全的危害因素？A. 生物危害B. 化学危害C. 物理危害D. 经济危害答案：D8. 食品安全管理人员应当对下列哪个环节进行监控？A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 所有环节答案：D9. 下列哪个不是食品安全管理人员应当关注的食品安全事故类型？A. 食物中毒B. 食品污染C. 食品过敏D. 食品价格波动答案：D10. 食品安全管理人员应当及时报告食品安全事故，报告的期限是？A. 12小时B. 24小时C. 48小时D. 72小时答案：B二、填空题（每题3分，共30分）1. 食品安全是指食品对人体的安全性，包括________、________和________三个方面。
答案：无毒、无害、符合营养要求2. 食品安全管理人员应当具备________、________和________三个方面的能力。
答案：组织协调能力、食品安全知识、法律法规知识3. 食品安全风险监测包括________、________和________三个方面。
食品安全管理员(食品安全试题库)(3篇)
食品安全管理员(食品安全试题库)(3篇)食品安全管理员试题库（第一篇）一、选择题1. 食品安全法的基本原则是什么？A. 预防为主、风险管理、全程控制、社会共治B. 质量第一、顾客至上、诚信经营C. 科学管理、严格监督、责任追究D. 以上都不是答案：A2. 食品生产企业在采购原材料时，以下哪项是必须进行的？A. 价格谈判B. 质量检验C. 供应商信誉评估D. 以上都是答案：D3. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 必要性、安全性、合法性B. 经济性、便捷性、广泛性C. 美观性、口感性、多样性D. 以上都不是答案：A二、填空题1. 食品安全管理的核心目标是保障食品的________、________和________。
答案：安全性、营养性、可追溯性2. 食品生产企业的HACCP体系主要包括________、________和________三个部分。
答案：危害分析、关键控制点、监控程序3. 食品召回分为________、________和________三种类型。
答案：主动召回、责令召回、紧急召回三、简答题1. 简述食品安全管理员的职责。
答案：食品安全管理员的主要职责包括：负责制定和实施食品安全管理制度；监督食品生产、加工、储存、运输等各个环节的食品安全；组织食品安全培训，提高员工食品安全意识；定期进行食品安全检查，及时发现和解决食品安全问题；处理食品安全事故，协助相关部门进行调查和处理；建立食品安全档案，确保食品安全信息的可追溯性。
2. 什么是食品安全风险评估？答案：食品安全风险评估是指通过对食品中存在的危害因素进行科学评估，确定其对人体健康可能造成的风险程度的过程。
主要包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险表征四个步骤。
通过风险评估，可以为食品安全管理提供科学依据，制定有效的风险管理措施。
四、案例分析题案例：某食品厂在生产过程中发现一批次产品存在微生物超标问题，初步调查发现是由于生产设备清洁不彻底导致的。
食品安全员生产类考试题库及答案
食品安全员生产类考试题库及答案一、单选题1. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从业人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。
（）A. 正确B. 错误答案：A2. 食品生产过程中，使用的食品添加剂应当符合国家食品安全标准。
（）A. 正确B. 错误答案：A3. 食品生产者可以自行决定使用未经批准的食品原料进行生产。
（）A. 正确B. 错误答案：B4. 食品生产过程中，不得使用回收的食品作为原料进行生产。
（）A. 正确B. 错误答案：A5. 食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
（）A. 正确B. 错误二、多选题1. 食品生产经营者应当建立哪些制度以确保食品安全？（）A. 从业人员健康管理制度B. 食品原料进货查验记录制度C. 食品添加剂使用管理制度D. 食品安全自查制度答案：ABCD2. 食品生产经营者在生产过程中，哪些行为是被禁止的？（）A. 使用未经批准的食品原料B. 使用回收的食品作为原料C. 使用不符合食品安全标准的食品添加剂D. 超过保质期的食品重新包装销售答案：ABCD三、判断题1. 食品生产经营者应当对食品安全负责，确保食品符合安全标准。
（）答案：正确2. 食品生产经营者在生产过程中，可以添加任何种类的食品添加剂。
（）答案：错误3. 食品生产经营者应当定期对食品安全状况进行检查评价，并记录检查结果。
（）答案：正确4. 食品生产经营者可以自行决定使用未经批准的食品原料进行生产。
答案：错误5. 食品生产经营者应当对食品安全事故进行报告，并及时采取有效措施。
（）答案：正确四、简答题1. 食品生产经营者在生产过程中，应当如何保证食品原料的安全性？答案：食品生产经营者应当建立食品原料进货查验记录制度，确保原料来源可靠，符合食品安全标准，并对原料进行定期检查，避免使用不符合食品安全标准的食品原料。
2. 食品生产经营者在发现食品安全问题时，应当采取哪些措施？答案：食品生产经营者在发现食品安全问题时，应当立即停止生产和销售，对问题食品进行召回，同时向相关部门报告，并配合调查，采取措施防止问题食品流入市场。
精选食品安全管理员考核复习题库及答案
精选食品安全管理员考核复习题库及答案一、单选题1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？（D）A. 监督食品加工、储存、销售环节B. 确保食品生产过程中的卫生条件达标C. 对食品质量进行检验D. 担任公司财务报表审计答案：D2. 食品安全管理人员应当具备以下哪种证书？（B）A. 健康证B. 食品安全管理人员资格证书C. 食品生产许可证D. 食品经营许可证答案：B3. 以下哪种食品最易引起食物中毒？（C）A. 熟食B. 蔬菜C. 生肉D. 粮食答案：C4. 食品安全管理人员应当对以下哪个环节进行重点监控？（D）A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：D5. 以下哪种食品添加剂不能用于食品加工？（B）A. 食盐B. 亚硝酸盐C. 糖D. 酱油答案：B二、多选题6. 以下哪些因素可能导致食品污染？（ABCD）A. 原料污染B. 加工过程中污染C. 储存过程中污染D. 销售过程中污染答案：ABCD7. 食品安全管理人员应具备以下哪些技能？（ABCD）A. 食品卫生知识B. 食品检验能力C. 食品安全法规和政策了解D. 食品事故处理能力答案：ABCD8. 以下哪些措施可以预防食物中毒？（ABCD）A. 严格把控原料质量B. 保持食品加工、储存、销售环节卫生C. 定期进行食品安全培训D. 建立食品安全事故应急预案答案：ABCD9. 以下哪些食品可能含有致病微生物？（ABCD）A. 生肉B. 生蛋C. 生奶D. 海产品答案：ABCD10. 以下哪些食品可能含有重金属污染？（ABCD）A. 水产品B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：ABCD三、判断题11. 食品安全管理人员需要具备一定的法律知识。
（√）12. 食品添加剂的使用应当符合国家规定。
（√）13. 食品安全管理人员只需关注食品加工环节，无需关注其他环节。
（×）14. 食品安全事故发生后，食品安全管理人员应立即报告上级部门。
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食品安全员1、食品安全标准是（）——[单选题]A 鼓励性标准B 引导性标准C 强制性标准D 自愿性标准正确答案：C2、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。
——[单选题]A 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B 符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C 将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D 防止食品在贮存、运输过程中受到污染正确答案：C3、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。
——[单选题]A 以甲醇为原料生产白酒B 用工业用乙酸勾兑食醋C 在辣椒酱中添加苏丹红D 焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打正确答案：D4、下列不能作为食品原料的物质是（）。
——[单选题]A 吊白块B 鸡精C 白砂糖D 淀粉正确答案：A5、下列哪些食品可以依法进行生产（）。
——[单选题]A 无标签的预包装食品B 以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C 以病死的肉类为原料生产的食品D 以回收食品为原料生产的食品正确答案：B6、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。
——[单选题]A 国务院食品安全监督管理部门B 国务院农业行政部门C 国务院卫生行政部门D 国家出入境检验检疫部门正确答案：C7、食品生产企业生产的食品中不得添加（）0——[单选题]A 食品添加剂B 按照传统既是食品又是中药材的物质C 食用农产品D 药品正确答案：D8、食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。
——[单选题]A 品控人员B 检验人员C 技术人员D 主要负责人正确答案：D9、根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。
——[单选题]A 客户订单跟踪B 企业固定资产C 食品安全工作D 企业对外宣传正确答案：C10、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
——[单选题]A 每年B 每两年C 每三年D 每五年正确答案：A11、＜据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
——[单选题]A 自查B 风险C 检验D 防范正确答案：A12、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。
——[单选题]A 边生产边整改B 在三日内停止食品生产活动C 立即停止食品生产活动D 保持正常生产正确答案：C13、根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（）,提高食品安全管理水平。
——[单选题]A 食品安全自查B 风险分级管理C 危害分析与关键控制点体系D 食品召回正确答案：C14、食品生产企业在釆购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。
——[单选题]A 产品合格证明文件B 法人身份证明C 产品生产工艺文件D 法人授权委托书正确答案：A15、食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料,应当（）。
——[单选题]A 先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B 按照食品安全标准进行检验C 根据以往经验判断是否可以使用D 依照专家意见处理正确答案：B16、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
——[单选题]A 三个月，一年B 三个月，二年C 六个月，一年D 六个月，二年正确答案：D17、某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。
——[单选题]A 2018年10月1日B 2019年4月1日C 2019 年 6 月 1 0D 2019年10月1日正确答案：D18、根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）□——[单选题]A 保持食品风味的期限B 保持食品不腐败变质的期限C 保持食品营养的期限D 食品在标明的贮存条件下保持品质的期限正确答案：D19、某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当釆取（）措施。
——[单选题]A 重新包装上市B 作为原料生产其他品类产品C 无害化处理、销毁D 内部食堂使用正确答案：C20、关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。
——[单选题]A 发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止B 通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C 先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报D 对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售正确答案：C21、（）对食品标签、说明书的内容负责。
——[单选题]A 监管部门B 行业协会C 生产经营者D 消费者正确答案：C22、根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（）。
——[单选题]A 企业可再次申请复检B 复检结论为最终检验结论C 初检机构可申请复检D 监管部门可提出复检要求正确答案：B23、关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。
——[单选题]A 食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检B 复检机构与初检机构不得为同一机构C 复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D 复检机构出具的复检结论为最终检验结论正确答案：A24、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。
——[单选题]A 通报批评B 拘留C 警吿D 责任约谈正确答案：D25、食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。
——[单选题]A 进行责任约谈B 将案件移送公安机关C 处以五千元以上五万元以下罚款D 予以严重警告正确答案：B26、用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。
——[单选题]A 没收违法所得B 没收违法生产的食品C 没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D 以上都对正确答案：D27、关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。
——[单选题]A 没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B 可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C 给予口头警告D 情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证正确答案：C28、食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
——[单选题]A 出现一次B 累计两次C 累计三次D 以上都不对正确答案：C29、食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。
——[单选题]A 给予警告B 责令改正C 处以罚款D 吊销许可证正确答案：D30、被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。
——[单选题]A 五年内B 八年内C 十年内D 终身正确答案：A31、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。
——[单选题]A 二年B 三年C 五年D 终身正确答案：D32、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。
——[单选题]A 先缴纳罚金B 先承担民事赔偿责任C 先缴纳罚款D 以上都不对正确答案：B33、《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。
——[单选题]A 直接B 间接C 主体D 首负正确答案：D34、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
——[单选题]A 价款十倍或者损失三倍B 价款十倍或者损失十倍C 价款三倍或者损失十倍D 价款三倍或者损失三倍正确答案：A35、 GB 14881-2013 是（）标准。
——[单选题]A 危害分析与关键控制点B 乳制品良好生产规范C 食品生产通用卫生规范D 食品生产安全规范正确答案：C36、食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。
——[单选题]A 生物B 化学C 物理D 以上都对正确答案：D37、关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。
——[单选题]A 生产车间外墙有绿化遮阴B 厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C 厂区周围不宜有虫害大量孳生D 生活区与生产区保持适当距离或分隔正确答案：A38、食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料()□——[单选题]A 混凝土B 沥青C 地砖D 沙石正确答案：D39、关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是()o——[单选题]A 清洁作业区与准清洁作业区共用B 产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C 配料室与熟制车间可直接相通D 食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内正确答案：B40、关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是()。
——[单选题]A 车间隔墙与地面连接处呈直角B 顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C 地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造D 地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒正确答案：A41、食品加工用水的水质应符合()。
——[单选题]A 生活饮用水要求B 锅炉用水要求C 清洁用水要求D 间接冷却水要求正确答案：A42、关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是()。
——[单选题]A 应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B 食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送C 对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D 间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要正确答案：B43、食品生产车间排水口应当设置（）。