食品安全考试试题及答案
食品安全知识考试试题及答案
食品安全知识考试试题及答案食品安全知识考试试题及答案1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。
现代营养学把（C）列为第七大营养素。
A、维生素B、蛋白质C、膳食纤维D、糖类2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（A）。
A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、糖类3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（B），成人会得软骨病或致骨质疏松。
A、呆小症B、佝偻病C、营养不良D、骨质疏松4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
（C）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D5、人体铁质缺乏易导致（C）。
食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。
维生素C可促进铁的吸收。
A、侏儒症B、甲亢C、缺铁性贫血D、周围神经炎6、消化系统各主要器官的功能：（D）是人体最主要的消化和吸收器官。
A、胃B、大肠C、肝脏D、小肠7、蛋白质在人体中的作用不包括：（D）A、构成人体组织B、构成抗体，维持体内免疫功能C、调节生理功能D、提供能量8、食物中毒后错误的做法是：（D）A、饮水稀释B、催吐减毒C、联系急救D、倒掉食物9、人体消化道不包括：（C）A、口腔B、咽C、气管D、食管1、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。
请判断对错?BA、对B、错2、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。
请判断对错?BA、对B、错3、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。
请判断对错?BA、对B、错4、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。
请判断对错?AA、对B、错5、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。
常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。
请判断对错?AA、对B、错6、“米猪肉”是患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。
请判断对错?AA、对B、错7、下列食物中哪些含碘量较高?BA白菜B海带C鸡蛋D梨8、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物?DA胡萝卜B土豆C玉米D大豆1、消费者在消费过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话，这个号码是什么?(12315)2、在销售散装食品时销售人员必须持有效健康证明，操作时须戴什么?(口罩、手套、帽子)3、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用哪种标识?(中文)4、食品标签上必需标注的内容是什么?(保质期、生产日期、详细的厂址及企业名称)5、提供给消费者的所有预包装食品标签的产品配料表中必须标明的具体名称是什么?(防腐剂、甜味剂、着色剂)6、辨别是否是含碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上。
食品安全考试试题及答案
食品安全考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（）A. 食品原料无毒、无害B. 食品加工过程符合卫生要求C. 食品包装美观大方D. 食品添加剂使用合理答案：C2. 以下哪种食品最易引起食物中毒？（）A. 蔬菜B. 肉类C. 水果D. 面食答案：B3. 以下哪种食品中含有较多的亚硝酸盐？（）A. 酱菜B. 火腿C. 鸡蛋D. 牛奶答案：B4. 以下哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？（）A. 牛奶B. 肉类C. 面食D. 蔬菜答案：B5. 以下哪个部门负责我国的食品安全监管工作？（）A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案：A6. 以下哪种食品添加剂在食品中使用时需要严格控制用量？（）A. 碳酸氢钠B. 硫磺C. 明矾D. 柠檬黄答案：D7. 以下哪个措施不能有效预防食物中毒？（）A. 食品加工过程中严格卫生操作B. 食品储存时注意防潮、防霉C. 食品食用前彻底加热D. 食品加工过程中使用紫外线消毒答案：B8. 以下哪个食品中不得检出沙门氏菌？（）A. 牛奶B. 肉类C. 面食D. 蔬菜答案：B9. 以下哪种食品易受黄曲霉毒素污染？（）A. 蔬菜B. 粮食C. 水果D. 肉类答案：B10. 以下哪个食品中不得检出大肠杆菌？（）A. 牛奶B. 肉类C. 面食D. 蔬菜答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售、消费等各个环节中，不含有毒、有害物质，对人体健康无危害。
（）答案：正确12. 食品添加剂的使用可以增加食品的保质期，提高食品的口感和营养价值，对人体健康无害。
（）答案：错误13. 食品中检出致病微生物，就一定发生了食物中毒。
（）答案：错误14. 食品中检出农药残留，说明食品不安全。
（）答案：错误15. 食品中检出重金属，就一定对人体健康造成危害。
食品安全测试题及参考答案
食品安全测试题及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、以下不属于食品添加剂的( )A、盐B、乳化剂C、防腐剂D、小苏打正确答案：A2、从农贸市场采购的，应当索取并留存( )出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。
A、市场管理部门B、经营户C、市场管理部门或经营户D、以上都不对正确答案：C3、食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有几名以上人员共同参加( )。
A、4B、2C、5D、3正确答案：B4、肠道传染病的预防应采取的措施是( )A、妥善处理与控制传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、以上都是正确答案：D5、对不再符合认证要求的企业，认证机构应当依法撤销认证，及时向( )通报，并向社会公布。
A、省级以上人民政府B、省级以上人民政府市场监督管理部门C、县级以上人民政府D、县级以上人民政府市场监督管理部门正确答案：B6、对受到黄曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是( )A、碾轧加工B、挑选霉粒C、用白陶土吸附D、日晒正确答案：C7、兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的( )A、兽药的母体化合物（原药）B、兽药的代谢产物C、兽药生产中伴生的杂质D、以上都是正确答案：D8、除了食品安全法律、食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法规体系( )A、食品安全规章B、食品安全标准C、其他规范性文件D、以上都是正确答案：D9、“醉谷病”是( )A、霉变甘蔗食物中毒B、赤霉病麦中毒C、砷中毒D、亚硝酸中毒正确答案：B10、餐饮服务提供者在一年内累计( )次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A、2B、4C、3D、5正确答案：C11、专间内紫外灯应分布均匀，高度为( )A、距离地面0.5m以内B、距离地面1.0m以内C、距离地面2.0m以内D、距离地面1.5m以内正确答案：C12、发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？( )A、市场监督管理部门B、疾病预防控制部门C、医疗部门D、卫生行政部门正确答案：B13、烹调场所天花板离地面宜在( )m以上A、2.25B、2.0C、2.5D、2.75正确答案：C14、大肠菌群的卫生学意义是( )A、可预测食品的耐藏性B、作为评价食品被粪便污染的指标C、作为评价食品新鲜度程度的指标D、作为评价食品腐败变质的指标正确答案：B15、餐饮用具使用后应及时洗净,消毒,( )存放,便于安全使用A、分档B、定位C、标识D、编号正确答案：B16、单位食堂开办者应在就餐区张贴( )作为事故应急处置程序。
食品安全测试题及答案
食品安全测试题及答案一、选择题1. 食品安全的主要目标是什么？A. 确保食品口感B. 保障公众健康C. 降低食品成本D. 提高食品销量2. 下列哪种微生物是食品安全的主要威胁之一？A. 大肠杆菌B. 乳酸菌C. 酵母菌D. 醋酸杆菌3. 食品过敏反应通常是由于对哪种物质的敏感？A. 食品添加剂B. 食品中的微生物C. 食品中的天然蛋白质D. 食品包装材料4. 食品保存时，以下哪种方法不能有效抑制微生物生长？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 常温储存5. 食品中的黄曲霉毒素主要来源于哪种食物？A. 熟食B. 腌制食品C. 发霉的坚果和谷物D. 煮熟的蔬菜二、判断题1. 食品中的防腐剂可以无限量添加以延长保质期。
（对/错）2. 食品加热至沸腾可以杀死所有类型的微生物。
（对/错）3. 食品标签上的“不含防腐剂”意味着该食品完全不含任何化学物质。
（对/错）4. 食品中的农药残留不会对人体健康造成任何影响。
（对/错）5. 食品过敏可以通过逐渐增加食物摄入量来脱敏。
（对/错）三、简答题1. 请简述食品污染的三种类型及其可能对人体健康造成的影响。
2. 描述食品添加剂的主要作用，并举例说明其在食品加工中的应用。
3. 解释什么是食品追溯体系，以及它如何帮助提高食品安全。
4. 阐述食品加工过程中如何控制微生物污染。
5. 讨论在家庭环境中如何妥善保存食品以预防食源性疾病。
四、案例分析题某餐厅近期发生了多起顾客食物中毒事件，初步调查显示可能与餐厅使用的某种食材有关。
请分析可能的原因，并提出相应的预防措施。
五、论述题论述现代科技在食品安全监管中的作用，包括但不限于食品检测技术、信息技术在食品追溯中的应用，以及消费者如何利用这些科技保障自身食品安全。
答案：一、选择题1. B2. A3. C4. D5. C二、判断题1. 错2. 错3. 错4. 错5. 错三、简答题1. 食品污染主要分为物理污染、化学污染和生物污染。
物理污染可能来自金属碎片、玻璃碎片等；化学污染可能来自农药残留、食品添加剂过量等；生物污染则主要是由细菌、病毒、寄生虫等引起。
食品安全试题及答案
食品安全试题及答案一、选择题1. 食品安全是指保障人们在食用食品过程中不受到（）。
A. 细菌感染B. 营养不良C. 食物中毒D. 畸形发育答案：C2. 食品中最常见的致病菌是（）。
A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 真菌答案：B3. 食品中添加的合成色素属于（）。
A. 食品添加剂B. 食品防腐剂C. 食品增味剂D. 食品色素答案：D4. 食品中最常见的防腐剂是（）。
A. 亚硝酸盐B. 硫磺C. 亚硫酸盐D. 苯甲酸钠答案：A5. 下列食品中，含有较高添加量的亚硝酸盐的是（）。
A. 腊肠B. 鸡蛋C. 牛奶D. 苹果答案：A二、填空题1. 食品卫生是保障人们的（）。
答案：健康2. 食品中的添加剂需要在（）标注。
答案：包装上3. 食品中最常见的传染性疾病是（）。
答案：食物中毒4. 食品中常见的有害微生物是（）。
答案：细菌5. 食品中的防腐剂可以延长食品的（）。
答案：保质期三、简答题1. 请简述食物中毒的发生原因。
答案：食物中毒主要是由于食品受到细菌、病毒、寄生虫或其他有害物质的污染导致的。
这些污染可以来自食品的生产、加工、储存和处理等过程中。
2. 请简要描述食品中添加剂的作用。
答案：食品中添加剂主要目的是改善食品的质性状、保持食品的营养特性、增加食品的色香味和延长食品的保质期等。
3. 为什么食品中常添加防腐剂？是否所有防腐剂都安全无害？答案：食品中常添加防腐剂是为了延长食品的保质期，阻止食品腐败和细菌滋生。
然而，并非所有防腐剂都安全无害，部分防腐剂如果用量过大或使用不当可能对人体健康造成危害。
四、应对措施1. 食品安全是人们重要的健康问题，请以“食品安全知识普及”为题，简述如何加强食品安全意识和知识。
答案：食品安全知识普及随着食品安全问题的日益突出，加强食品安全意识和知识的普及变得尤为重要。
以下是一些加强食品安全意识的措施：1）加强公众食品安全教育：通过各类媒体渠道，向公众传递食品安全知识，普及食品安全常识，提高公众食品安全意识。
食品安全考试试题及答案
食品安全考试试题及答案一、选择题1. 食品卫生法规中，对于食品添加剂的使用规定，下列说法正确的是：A. 食品添加剂可以无限制地使用在任何食品中B. 食品添加剂的使用应符合食品安全标准，并按照生产需要适量使用C. 食品添加剂的使用量越多越好D. 食品添加剂对人体没有危害答案：B2. 餐饮企业应具备的基本卫生条件包括：A. 厨房设备齐全，无需定期维护保养B. 食品从业人员应接受健康体检，每月一次即可C. 厨房要保持整洁，无害虫、无害鼠D. 食品材料无需检验，直接上菜答案：C3. 食品中存在的物质或细菌等可能对人体健康造成危害的现象称为：A. 食品安全B. 食品污染C. 营养不良D. 膳食搭配不合理答案：B4. 食品安全最基本的原则是：A. 多吃速食类食品B. 食品应符合国家卫生标准C. 随意购买街边小摊食品D. 不注意食用期限答案：B5. 消费者正确选择食品的方法包括：A. 光顾流动食品摊点，尝试新鲜美食B. 购买市场上打折的食品C. 注重食品的生产日期和保质期D. 随意购买过期食品答案：C二、判断题1. 食品安全工作不重要，只有食品生产企业才需要关注食品安全问题。
（）答案：错误2. 食品安全责任仅由食品生产企业承担，与食品消费者无关。
（）答案：错误3. 食品安全考试不是为了检验个人知识水平，对社会大众的食品安全意识没有任何帮助。
（）答案：错误4. 每个人都应该关注食品安全问题，学会正确的食品选择和食品储存方法。
（）答案：正确5. 食品安全工作是国家的重要政策，每个公民都应该积极参与到食品安全保障的工作中。
（）答案：正确三、问答题1. 什么是食品安全？为什么食品安全问题备受关注？答：食品安全是指食品的生产、加工、销售、储存等环节不发生污染和变质现象，确保食品达到卫生、安全、合法、有营养和符合食品安全标准的状态。
食品安全问题备受关注是因为食品直接关系到人们的生命健康，食品安全问题一旦发生，将会造成不可挽回的损失。
食品安全试题(附参考答案)
食品安全试题（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、（）食品药品监督管理部门对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。
发现存在严重食品安全问题的，国务院食品药品监督管理部门应当及时向国家出入境检验检疫部门通报。
国家出入境检验检疫部门应当及时采取相应措施。
A、县级以上人民政府B、市级以上人民政府C、省级以上人民政府D、国务院正确答案：A2、取得生产许可应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及（）的设备或者设施A、存放员工个人物品B、生产用净化C、存放垃圾和废弃物D、处理废水、存放垃圾和废弃物正确答案：D3、申请食品生产许可，应当先行取得（）等合法主体资格。
A、卫生部门颁发的B、营业执照C、企业税务登记D、居民身份证正确答案：B4、生产经营浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定第（）条规定的禁止目录内食品种类的，责令停止生产经营，没收违法所得和违法生产经营的食品，可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料，并处一千元以上五千元以下罚款；情节严重的，并处五千元以上三万元以下罚款；A、6B、8C、9D、7正确答案：D5、（）负责统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上人民政府食品安全委员会D、县级以上人民政府卫生行政部门正确答案：A6、复检机构无正当理由拒绝承担复检任务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，无正当理由1年内（）拒绝承担复检任务的，由国务院有关部门撤销其复检机构资质并向社会公布。
A、1次B、2次C、3次D、4次正确答案：B7、集中交易市场开办者应当查验并留存入场销售者的下列（）项信息。
A、社会信用代码或者身份证复印件；B、食用农产品产地证明或者购货凭证；C、合格证明文件；D、以上都是。
食品安全知识试题及答案
食品安全知识试题及答案一、单选题1. 食品中添加的防腐剂主要作用是什么？A. 增加食品口感B. 延长食品保质期C. 增加食品营养D. 改变食品颜色答案：B2. 以下哪种食品添加剂对人体健康影响最大？A. 食用色素B. 食用香精C. 亚硝酸盐D. 碳酸氢钠答案：C3. 食品安全的“五要素”不包括以下哪一项？A. 清洁B. 温度控制C. 个人卫生D. 食品包装答案：D4. 以下哪种食品在加工过程中容易产生黄曲霉素？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 花生D. 苹果答案：C5. 食品中的重金属污染主要来源于哪里？A. 空气B. 水源C. 土壤D. 所有以上答案：D二、多选题6. 食品在储存过程中应注意以下哪些方面？A. 避免阳光直射B. 保持干燥C. 定期检查食品状态D. 随意堆放答案：A, B, C7. 食品安全的基本原则包括哪些？A. 预防为主B. 风险评估C. 风险管理D. 风险交流答案：A, B, C, D8. 食品过敏反应可能包括以下哪些症状？A. 皮肤瘙痒B. 呼吸困难C. 头晕D. 恶心呕吐答案：A, B, D9. 以下哪些因素可能影响食品的保质期？A. 食品的包装方式B. 食品的储存条件C. 食品的加工方法D. 食品的品种答案：A, B, C, D10. 食品安全标准中对食品添加剂的使用有哪些要求？A. 使用量要符合规定B. 使用范围要符合规定C. 使用目的要符合规定D. 可以随意添加答案：A, B, C三、判断题11. 所有食品添加剂都是有害的。
（）答案：×12. 食品在高温下长时间储存不会影响其品质。
（）答案：×13. 食品标签上的信息对消费者了解食品成分和特性非常重要。
（）答案：√14. 食品过期后仍然可以食用，只是口感可能变差。
（）答案：×15. 食品在冷藏条件下可以无限期保存。
（）答案：×四、简答题16. 请简述食品中常见的食品添加剂有哪些？答案：常见的食品添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、稳定剂、着色剂、香精香料等。
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食品安全考试试题及答案1：单选题食品安全的原料是什么？A：供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质(正确答案)B：制作食品的原材料C：可以饮用的物质2单选题食品的冷藏温度是多少？A：2-8度B：0-8度(正确答案)C：-2-8度3单选题食品的冷冻温度是多少？A：低于-8度B：低于-10度C：低于-12度(正确答案)4单选题高危易腐食品是什么？A：具有腐蚀性的食品B：酸性较强的食品C：蛋白质或碳水化合物含量较高，常温下容易腐败变质的食品。
(正确答案) 5单选题什么是食品安全红线？A：违反食品安全法的行为B：食品安全相关的法律法规所规定的禁止行为或极大可能会对人体(正确答案)健康造成危害的不规范操作C：不规范的操作制作食品行为6单选题食品操作人员上岗前需要取得什么？A:出生证明B：健康证(正确答案)C:学位证7单选题食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的什么进行检查？A：健康状况(正确答案)B：心里情况C：工作情况8单选题从业从业人员不得留什么？A：长指甲、涂指甲油(正确答案)B：长头发C：胡子9单选题从业人员专用洗手设施附近应该有什么？A：钢丝球B：肥皂C：洗手方法标识(正确答案)10：在餐饮服务单位什么是本单位食品安全的第一责任人A：法定代表人，负责人或盟主(正确答案)B：厨师C：服务员11:关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是A：除害工作应该有相应的记录B：直接在后厨操作台上放置粘鼠板(正确答案)C：除害时做好对人身，食品，设备工具的污染。
12：不属于门店到货验收项目的有A：运输车的温度B：产品的感官吉温度C：产品的合格证(正确答案)13：冷冻物料的温度应为A：-18到-23度(正确答案)B：-12到-23度C：-12到-18度14：下列关于设施设备要求的说法，正确的是A：器具和拖布的清洗水池可以共用一个B：消毒前和消毒后的餐具可以放在一个保洁柜C：食品和包材可以在同一库房分类摆放(正确答案) 15：有伤口的从业人员，可以使用什么进行处理？A：胶带B：创可贴C：颜色鲜明的创可贴(正确答案)16：化学品套包可以从下列渠道购买？A：总部统一配送(正确答案)B：单独购买C:超市购买17：化学品摆放的高度建议是多少？A：2米以上B：1.5米以下(正确答案)C：1.5米到2米之间18：化学品的储存放置？A：放置在垃圾房里B：离地放置在塑料箱内(正确答案)C：放置在地上19：化学品使用如何的配置？A：看水量情况添加B：按标签标说明书进行配比(正确答案)C：随便放点就行20：门店物料应该遵从哪些原则？A：先进后出B：右进左出C：从上到下(正确答案)21：产品的摆放原则是？A：任何原辅料不允许直接着地存放和摆放(正确答案)B：离地离墙5厘米以上C：就地摆放22：门店冷藏冰箱及食品操作台面的要求？A：可以放置未开封的私人物品B：可以放置已开封的私人物品C：禁止放私人物品及食品(正确答案)23：冷藏/冷井台面开封物料的摆放要求？A：敞口保存已开封物料B：密封保存开封物料(正确答案)C：冷藏已开封的物料24：开封物料的手写方式正确的是？A;只写月份B：只写日份C：月日时分(正确答案)25：温度监控设备应该？A：前期设置好之后不需要改动B：定期进行校准(正确答案)C：每日进行校准一次26：门店到货后的水果如何处理？A：室温下储藏B：冷藏冰箱内C：室温下储藏或冷藏冰箱内(正确答案)27：水果的清洗和处理正确的是？A：清洗前检查是否有损坏的水果，如有切去损坏部分B：在水槽内清洗水果C：当天营业结束后没用完的分切水果必须废弃(正确答案) 28：门店内部不允许使用？A：老鼠药(正确答案)B：粘鼠板C：诱捕器29：门店投放的除鼠诱饵是？A：防干扰型，上锁并安全放置的(正确答案)B：散落的粉状C：颗粒诱饵30：虫害防治措施下列哪些是错误的？A:门店内无积水、杂物堆积B：加强全面卫生清扫工作，保持清洁，消毒虫害滋生地。
C：对于室外和室内蚊虫较多的门店，可对室外和室内进行药物的喷洒(正确答案) 31：不合格品的如何确认？A：开封产品但未超过开封效期了的产品B：已由仓库品控判定不合格的原料，再次配送到门店(正确答案)C：未超过产品有效期的产品32：门店不合格产品处理方式错误的是？A：门店仓库内不合格品应贴上不合格品标识，并存放在不合格品区。
B：门店的不合格品需要一人进行销毁(正确答案)C：销毁必须确保其包装材料被彻底被破坏以及产品不能被再利用。
33：门店设施不需要一周清洗一次的是？A：储冰槽(正确答案)B：灯具C：墙面34：门店哪些东西需要随用随清的是？A：地面B：垃圾桶C：雪克台面(正确答案)35：下列哪些东西不需要一天一清洁的是？A：小器具B：窗户C：清洗池(正确答案)36：门店白面色抹布不能用于下列哪些物品上面？A：砧板B：加热棒C：冰箱内部(正确答案)37：每家门店配备的抹布颜色不包括有？A：黄色B：白色C：黑色(正确答案)38：刀具使用后下列处理方式不对的是？A：入100PPM消毒水内浸泡2分钟B:挂置存放，让其自然风干(正确答案)C:放置在后厨操作台面上39：下列消毒水配制的方式正确的是？A:加入2粒含氯消毒片/包，在艺康所提供的空桶内加入10升（22℃-27℃）的温水，充分溶解消毒B:加入1粒含氯消毒片/包，在艺康所提供的空桶内加入10升(正确答案)（21℃-27℃）的温水，充分溶解消毒C:加入3粒含氯消毒片/包，在艺康所提供的空桶内加入10升（23℃-27℃）的温水，充分溶解消毒40:消毒溶液在10加仑桶内保质期是多长时间？A：6个小时B：9个小时C：12个小时(正确答案)41多选题食品安全关键点有哪几个？A：门店的食品经营许可证、营业执照超范围经营或无证照；(正确答案)B：有过保质期/开封保质期食品及原料在门店使用和销售；(正确答案)C:冷冻\冷藏冰箱以及操作区域各个工作台或制作设备中有变质物品；(正确答案) 42多选题从业人员污染食品的途径有哪些？A：不清洁的手和不清洁的工作服(正确答案)B：有碍食品安全疾病(正确答案)C：咳嗽、打喷嚏、吐口水等行为(正确答案)D：进食、饮水、吸烟(正确答案)43：多选题出现以下哪些情况需要洗手？A：去过洗手间(正确答案)B：处理废弃物后(正确答案)C：咳嗽喷嚏、擤鼻涕后(正确答案)D：接触污染的工具后(正确答案)44：多选题员工佩戴以下物品操作食品，属于不符合要求？A：手表，戒指，手链，假指甲(正确答案)B：耳钉(正确答案)C：假睫毛(正确答案)45：以下哪些疾病人员不能从事直接入口食品的操作？A：患有霍乱(正确答案)B：伤寒和副伤寒(正确答案)C化脓性或渗出性皮肤病(正确答案)46：关于产品或者原物料腐败变质，以下哪些是正确的A:腐败变质的物料，无禁用标识且未被隔离。
(正确答案)B：罐头渗漏生锈，胀袋的(正确答案)C：接缝处凹陷破损的罐头原料不在被使用。
47：以下哪些属于交叉感染：A：用发霉的搅拌棒用于饮料的配制(正确答案)B：员工手部受伤后，粘贴创可贴后，直接进行产品的操作。
(正确答案)C:员工戴着被化学品，不洁品污染的围裙，直接进行产品制作或者食品操作(正确答案)48：消毒器具出现在哪些区域是错误的A：存放在食品的上方(正确答案)B：存放在包装材料的上方(正确答案)C：存放在水池的下方49：以下哪些员工不能上岗或操作食品A：已经体检，且有发票，健康证未拿到(正确答案)B：员工指甲过长(正确答案)C：有化脓性或渗出性皮肤病等症状(正确答案)50：以下内容，应该在就餐区醒目位置公示的是A:食品经营许可证(正确答案)B：餐饮服务食品安全等级标识(正确答案)C：日常监督检查结果记录表(正确答案)51：:从业人员工作服管理要求？A：应定点存放，定期清洗更换(正确答案)B：受到污染后，应及时更换(正确答案)C：工作服不得存放在产品制作区(正确答案)52：化学品礼包有哪几款？A：艺康(正确答案)B：凯玛仕(正确答案)C：84消毒液53：门店操作区域哪些东西禁止使用？A：木制或部分木制的用具(正确答案)B：易掉毛毛刷(正确答案)C：钢丝球(正确答案)54：使用在不同接触面上的清洁？A：不同的颜色(正确答案)B：不得混用(正确答案)C：不用清洗56：垃圾桶必需要？A:必须是含盖的、脚踏式或感应式(正确答案)B：内/外部垃圾箱都必须清洁，无异味，至少每个班次倾空一次(正确答案)C：箱底无残留物(正确答案)57：垃圾的管理和处理？A：垃圾必须及时清理掉，且垃圾桶盖不得敞开裸露；(正确答案)B：垃圾桶内的垃圾不得装得过满以致溢出；(正确答案)C：注意干湿垃圾分离；(正确答案)58：门店物料应该遵从哪些原则？A：先进先出(正确答案)B：左进右出(正确答案)C：从上到下(正确答案)59：产品摆放原则是？A:任何原辅料不允许直接着地存放和摆放。
(正确答案)B:离地离墙10厘米以上，(正确答案)C:就地摆放60对错题次性餐具及手套能重复使用对错(正确答案)61对错题生产经营的食品中不得添加药品，但可以添加既是食品又是中药材的物质。
对(正确答案)错62对错题进货时冷藏货物接收温度为10度以下，可正常收货使用。
对(正确答案)错63对错题食品和食品包材可以在同一库房分区存放。
对(正确答案)错64对错题食品经营者发现其使用的食品不符合食品安全标准应当立即停止。
对(正确答案)错65对错题食品经营者采购食品应当查验供货商的许可证和食品合格证明文件。
对(正确答案)错66对错题食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料，食品相关产品。
对错(正确答案)67对错题食品经营人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣，帽。
对(正确答案)错68对错题制作食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理，安全可靠。
对(正确答案)错69对错题保质期指包装在标签指明的储存条件下保持品质的期限。
对(正确答案)错70对错题只要生产的质量好，无需在产品的外包装上贴标签。
对错(正确答案)71对错题食品生产经营人员每年应当进行健康检查取得健康证明后方可参加工作。
错72对错题直接入口的食品应当有包装或使用无毒，清洁的包装盒餐具。
对(正确答案)错73对错题食品生产经营应当符合食品安全标准和食品安全的规章制度。
对(正确答案)错74餐饮服务提供者取得的餐饮服务许可证不得转让，涂改，出借，倒卖，出租。
对(正确答案)错75所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。
对(正确答案)错76食品的感官没有变化就表示食品未受到致病微生物的污染。
对错(正确答案)77餐饮食品仓库中，可以将食品添加剂与其他原料混放。
对错(正确答案)78常温原物料超过保质期还可以继续使用。