茶叶的制作—黑茶
黑茶的制作方法
黑茶的制作方法黑茶是一种特色茶叶，制作过程独特，并具有独特的香气和口感。
下面是黑茶的制作方法，包括原料准备、杀青、揉捻、晾堆、烘焙等步骤。
原料准备制作黑茶的主要原料是鲜叶。
一般来说，采摘新鲜、嫩叶质好的茶树的一芯两叶作为制茶的原料。
这些茶叶要保持完整，并且没有叶脉明显的伤害。
杀青杀青是指将采摘的鲜茶叶进行加热处理，停止茶叶内部的酶活性。
这个步骤有两种常用的方法：一种是高温杀青，另一种是晒青。
•高温杀青：将鲜叶放入高温锅中进行杀青。
通常温度介于220摄氏度至250摄氏度之间，时间约为2至3分钟。
高温杀青可以迅速停止茶叶的发酵过程，传统的高温杀青常用炭火或者蒸汽作为加热源。
•晒青：将新鲜的茶叶摊晒在阴凉通风的地方，使其在自然条件下逐渐失去水分。
晒青时间一般为4至6小时，取决于天气情况。
晒青的茶叶色泽翠绿，香气独特。
揉捻揉捻是将杀青后的茶叶进行揉捻、搓扭，使茶叶形成一定的形状和质地，并释放出茶叶内的水分，刺激茶叶内部酶的活性。
揉捻有手揉和机械揉捻两种方法：•手揉：将杀青后的茶叶放在制茶盘上，用手掌对茶叶进行揉捻、搓扭，直到茶叶形成一定的形状。
手揉的优点是揉捻均匀，茶叶质地柔软，但效率较低。
•机械揉捻：使用专门的茶叶揉捻机对茶叶进行揉捻，效率较高。
但机械揉捻容易造成茶叶断裂，影响茶叶品质。
晾堆揉捻后的茶叶需要在通风透气的环境中进行晾堆。
晾堆的目的是使茶叶发酵，茶叶内的酶能够进行进一步的反应。
晾堆的时间和温度需要根据具体的茶叶品种和制作工艺而定。
通常情况下，晾堆时间为20至30天，温度在25摄氏度至35摄氏度之间。
晾堆过程中，茶叶会逐渐发酵，茶叶的色泽从绿色变成红褐色，茶叶的香气和口感也会发生变化。
烘焙晾堆后的茶叶需要进行烘焙，以停止茶叶内部酶的活性，并改善茶叶的色泽和香气。
烘焙通常使用炭火进行，温度在100摄氏度至120摄氏度之间。
茶叶需要不断翻动，以充分受热。
烘焙时间一般为2至3小时，直到茶叶中的水分大部分散失，并获得期望的色泽和香气。
黑茶工艺流程
黑茶工艺流程
《黑茶工艺流程》
黑茶是我国传统的名茶之一，其工艺流程经过数百年的传承和发展，形成了独特的制作方法。
下面我们来了解一下黑茶的工艺流程。
首先，黑茶的制作基本上可以分为“Killing Green（杀青）”、“Rolling（揉捻）”、“Fermentation（发酵）”和“Drying（烘干）”四个主要阶段。
在杀青阶段，新鲜的茶叶经过高温处理，去除多余的水分和细胞内的酶，使茶叶停止发酵过程，保持一定的颜色和口感。
接下来，茶叶经过揉捻，这个过程可以促进茶叶内的细胞汁挥发，增加茶叶的甜度和口感。
然后，茶叶进入发酵阶段，在特定的温度和湿度条件下，茶叶内部的物质发生化学变化，产生出黑茶特有的香气和口味。
最后，经过烘干，茶叶的水分被进一步去除，使茶叶更加干燥和稳定。
除了这四个主要阶段外，黑茶的制作过程中还有许多细节需要注意，比如在揉捻时的力度和频率、发酵时的温度控制、烘干时的火候等等。
这些都需要工匠们具备丰富的经验和敏锐的观察力，才能制作出优质的黑茶。
总的来说，黑茶的工艺流程虽然看似简单，实际上却是一门非常复杂的工艺，需要掌握众多的技术和技巧。
这也正是黑茶能
够在市场上一直受到青睐的原因之一。
希望大家在品尝黑茶的同时，也对这门传统工艺能够有更深刻的了解和欣赏。
黑茶的制作工艺
黑茶的制作工艺
黑茶是中国传统的一种茶类，它的制作工艺相对于其他茶类更为复杂。
黑茶的制作需要经过以下几个步骤：
一、萎凋
新鲜采摘下来的茶叶，需要在室内或者遮阴的场所进行萎凋处理。
萎凋的目的是让茶叶中的水分慢慢散失，增加茶叶的柔软度，方便后续的加工。
二、杀青
萎凋后的茶叶需要进行杀青处理，即将茶叶加热到80-90℃，使其氧化酶失去活力，停止茶叶的氧化反应。
杀青的方式有两种，一种是用锅炒制，另一种是用蒸汽烘烤。
三、揉捻
经过杀青处理后的茶叶需要进行揉捻，主要是将茶叶捏成团，使其断裂面更加光滑，有利于茶叶的发酵。
揉捻过程中需要控制好力度和时间，以免破坏茶叶的纤维组织。
四、发酵
揉捻完成后的茶叶需要进行发酵处理，让茶叶中的化学物质发生变化，形成黑茶特有的香气和味道。
发酵的时间会因不同的黑茶种类而有所不同，通常在2-3个月左右。
五、烘干
经过发酵处理的茶叶需要进行烘干，将茶叶中的水分蒸发掉，保证茶叶的干燥程度。
烘干的过程需要控制好温度和时间，以免烘干过
度影响茶叶的品质。
经过以上的工艺处理，黑茶就制作完成了。
黑茶具有独特的味道和香气，是中国茶文化中不可或缺的一部分。
黑茶制作全过程
黑茶制作全过程黑茶是中国传统的茶类之一，历史悠久，产地广泛。
它以独特的发酵工艺和深厚的文化底蕴深受茶友们的喜爱。
以下是黑茶制作的全过程，详细介绍了从原料选择到成品茶的制作步骤。
1. 原料选择黑茶的原料通常选用的是茶树的鲜叶，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶。
采摘季节一般为春、夏、秋三季，以春季茶叶为上品。
原料要求新鲜、干净、无病虫害，且含水量在70%-75%之间。
2. 杀青杀青是黑茶制作过程中的第一步，其目的是停止茶叶的发酵和破坏茶叶中的酶类物质。
杀青方法有蒸青、炒青和晒青三种。
蒸青是将新鲜茶叶蒸至一定程度后取出；炒青是将新鲜茶叶在炒锅中翻炒至一定程度；晒青则是将新鲜茶叶在阳光下晒至一定程度。
3. 揉捻揉捻是将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶中的细胞破碎，从而促进茶叶中的物质转化。
揉捻方法有手工揉捻和机械揉捻两种。
揉捻时间根据茶叶的品种和特性而定，通常在10-30分钟之间。
4. 堆积发酵堆积发酵是黑茶制作过程中的核心步骤，其目的是使茶叶中的多酚类、氨基酸类、蛋白质类等物质发生氧化、水解、聚合等反应，形成黑茶独特的风味。
堆积发酵一般在湿热的环境中进行，温度在25-30℃之间，湿度在60%-80%之间，发酵时间根据茶叶的品种和特性而定，通常在几天到几周之间。
5. 烘干烘干是将堆积发酵后的茶叶进行烘干，使其水分达到一定程度，便于储存和运输。
烘干温度一般在80-100℃之间，烘干时间根据茶叶的品种和特性而定，通常在几十分钟到几小时之间。
6. 筛分和整理筛分和整理是将烘干后的茶叶进行筛分，去除杂质和碎片，然后进行整理，包装成成品茶。
以上便是黑茶制作的全过程。
黑茶的制作工艺复杂且精细，每一环节都影响着最终成茶的品质和口感。
因此，制茶师需要严格把控每一个步骤，以确保黑茶的优秀品质。
安化黑茶制作工艺解析
安化黑茶制作工艺解析安化黑茶，又称为安化熟茶，是中国传统的熟制黑茶之一，产于湖南省安化县。
安化黑茶以其独特的制作工艺和独特的山水风光而闻名，下面我将为大家介绍安化黑茶的制作工艺。
一、采摘鲜叶：安化黑茶采用正常生产工艺的其中一种，即采摘后不经过淡青、仓储蔽光等特殊一段时间后，主要用剪刀采摘一芽一叶的鲜叶，鲜叶以茶树品种为寻常的缠枝茶和榆叶茶为主。
二、萎凋处理：采摘的茶叶经过初次处理后形成青茶，萎凋处理是制作安化黑茶的关键环节之一、将采摘的鲜叶放置于适量的竹篮中，然后置于通风处，使茶叶进行自然萎凋。
萎凋处理要控制温度和湿度，一般在室温下进行，时长约为4-5个小时。
期间需要不时翻拌茶叶，促使水分蒸发，加速氧化酶的活性，提高后续工艺的发酵效果。
三、初揉：初揉是将已经萎凋过的青茶进行揉捻，破块，松散外表的腿部，增加叶脉折断的量，促进媒菌质的造成。
此环节有三个目的：一是改变茶叶的松脱性，为后续工序培风造成条件；二是改变茶叶的样子，使鲜叶装满揉出来的定妆条；三是破块茶脚部，使茶脚脆而易碎。
四、温湿度控制：揉块之后，需要对茶块进行温湿度的控制。
一般情况下，温度控制在25-30度之间，湿度控制在85%-90%之间。
同时，还会采用变温变湿控制手法，让茶块逐渐变软变干，使其具备发酵条件。
五、培风发酵：安化黑茶是以培风为主要特点的发酵茶。
培风是指发酵过程中通过茶块内的温带热交换，茶叶内部逐渐升温，到达适宜的发酵温度，利用茶叶自身的微生物发酵进行发酵。
培风需要持续一段时间，一般在15-20天之间。
在这个过程中，制作人员需要合理控制温度、湿度和时间，使茶块逐渐呈现出红褐色的发酵芽，发酵度逐渐增加。
六、压块：经过发酵的茶叶需要进行压块，常用的压块方法有三种：扁刀压块、手工压块和机械压块。
压块后的茶叶形状整齐，外观平整。
七、晾晒：压块后的茶叶需要进行晾晒处理，使其充分干燥。
一般情况下，晾晒的温度控制在40-50度之间，时长为3-4个小时。
黑茶工艺流程
黑茶工艺流程黑茶工艺流程黑茶是中国传统的一类发酵茶，其制作工艺历史悠久，广泛流传。
下面我们将详细介绍黑茶的工艺流程。
第一步：采摘鲜叶黑茶采摘时一般选择夏、秋季，此时茶树叶片较厚，含水量较高，适合制作黑茶。
采摘时要求工人挑选出完整、嫩绿的茶叶，避免受损或枯黄的叶子。
第二步：杀青采摘回来的鲜叶要先进行杀青。
杀青的主要目的是停止茶叶内部酶类的活动，使茶叶保持原有的颜色和新鲜感。
一般采取高温杀青法，即用锅或机器进行加热，使茶叶温度达到60-70摄氏度，瞬间将叶片中的酶活动停止。
第三步：揉捻经过杀青后的茶叶需要揉捻。
揉捻的主要目的是破坏茶叶细胞，使茶叶内部的含水量渗透到茶叶表面，并使茶叶形成块状。
揉捻时，工人需将茶叶放在专用机器中，通过机械运作的方式使茶叶均匀揉捻。
第四步：发酵揉捻之后的茶叶需要进行发酵，也叫做渥堆。
发酵是黑茶制作的关键环节，也是黑茶与其他茶类的重要区别之一。
发酵的目的是增加茶叶的可溶性成分，产生独特的香气和味道。
具体的发酵时间根据茶叶的种类和制作要求而定，一般需要数天到数月不等。
第五步：整形发酵过后的茶叶需要进行整形，也叫做扁平。
整形的目的是使茶叶整齐有条，外形美观。
一般使用专用的扁平机器将茶叶进行压制，使其成为各种形状，如砖茶、片茶、团茶等。
第六步：干燥整形的茶叶需要进行干燥。
干燥的主要目的是降低茶叶的含水量，提高稳定性，防止霉变。
一般采用晾晒和烘焙两种方法进行干燥。
晾晒是将茶叶摊开在室外或室内通风处晾晒，煮焙则是将茶叶放入烘焙机中进行加热，使其含水量逐渐降低。
第七步：陈化黑茶的最后一步是陈化。
陈化是指让茶叶在特定环境中存放一段时间，使茶叶的香气和味道更加浓郁、柔和。
陈化通常需要数年或数十年，这期间茶叶内部的化学变化会逐渐丰富茶叶的内在品质。
以上就是黑茶的制作工艺流程。
通过多个环节的处理，原本普通的茶叶能够变成具有浓郁香气和独特口感的黑茶。
无论是制作工艺还是陈化过程，都需要一定的技术和经验，因此黑茶一直被视为茶叶中的珍品。
黑茶的制作工艺
黑茶的制作工艺
黑茶是中国六大茶类之一，它的制作工艺非常独特，具有发酵、长期储存等过程。
下面我们来了解一下黑茶的制作工艺。
第一步：摘采原料。
黑茶采用的是鲜嫩的大叶种茶，采摘时间一般在清明节后，5月中旬至6月初。
第二步：杀青。
采摘回来的茶叶要在杀青机中进行加热杀青，使茶叶内的酶活性迅速降低。
第三步：揉捻。
杀青后的茶叶要进行揉捻，这是制作黑茶最关键的一步。
揉捻可以使茶叶内的汁液和空气充分混合，使茶叶中的酶活性发生变化，进而形成独特的黑茶风味。
第四步：堆渥。
揉捻后的茶叶要进行渥堆发酵，黑茶的渥堆发酵时间比较长，一般需要30到60天不等，而且需要经常翻动、调控温湿度。
第五步：晾干。
渥堆后的茶叶要进行晾干，使其内部湿度达到平衡，同时排除杂质和异味。
第六步：压制。
晾干后的茶叶要进行压制成砖茶、饼茶等形状，方便长期储存和运输。
以上就是黑茶的制作工艺，复杂而独特，让人不禁发出“茶中酒”的赞叹。
- 1 -。
黑茶工艺制作过程
黑茶工艺制作过程
黑茶是中国传统的一种发酵茶，也是中国六大茶类之一。
它的制作工艺独特，具有浓郁的香气和独特的口感。
下面将介绍黑茶的工艺制作过程。
1. 采摘：黑茶采摘时间一般在春季或秋季，选择成熟度适中、新鲜嫩芽和叶片作为原料。
2. 杀青：采摘后，将茶叶进行杀青。
杀青是指将新鲜的茶叶在高温下进行处理，以停止其自然发酵。
杀青有两种方法：一种是用铁锅或平底锅加热，另一种是用蒸汽加热。
3. 揉捻：经过杀青处理后的茶叶需要进行揉捻。
揉捻可以使得茶叶中的汁液更加均匀地分布在整个叶片中，并且可以促进其自然发酵。
揉捻时需要注意力度和速度，以免损坏茶叶。
4. 发酵：揉捻后的茶叶需要进行自然发酵。
黑茶是通过微生物发酵来产生其特殊的香味和口感的。
发酵需要在适宜的温度和湿度下进行，一般需要7-10天。
5. 烘干：经过发酵后，茶叶需要进行烘干。
烘干可以使得茶叶中的水
分蒸发，保持其形状和品质。
烘干时需要注意温度和时间，以免过度或不足。
6. 储存：完成以上工艺后的黑茶需要进行储存。
储存可以使得茶叶更加陈化，产生更加浓郁的香气和口感。
储存时需要注意环境温度、湿度和通风条件等因素。
总之，黑茶制作工艺繁琐且时间较长，但是其特殊的香气和口感让人难以忘怀。
对于喜欢品尝茶叶的人来说，黑茶是一种不可错过的美味佳饮。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
成品包装
(饼内小内飞) (饼内大飞)
(外包装纸) 大票(身份证纸)
普洱茶－生普
生茶,是指采用云南大叶 种晒青毛茶为原料,经筛 拣后拼堆，不经过渥堆 发酵直接蒸压成型，干 燥而成。其中以七子饼、 砖、沱茶较为普遍。生 茶发酵工序是茶青长期 存放过程中通过恒温恒 湿，茶叶内部产生化学 发酵，而形成茶叶特有 的内在品质，标之为干 仓。生茶最佳品饮期为 十五年至三十年最佳。
品质特征：经渥堆后的普洱茶， 叶张变为猪肝色，汤色呈深红褐， 滋味平和有甘滑感。
仁者樂山、智者樂水
如 何 挑 选 晒 青 毛 茶
勇者樂茶 1、如果以手揉叶底，呈现滑或烂的情形，是现代 茶园或是茶园有施化肥或喷洒农药的情形； 2、如果用鼻吸茶叶叶底香，鼻腔出现闷而不清爽
的情形，可能是因为采收季节时气候闷、制作 过程中有闷的情形； 3、如果冲泡后叶底的叶面与枝条易碎，是茶叶内 含灰白质、纤维质较多的缘故，则茶叶“骨多 肉 少”养分也较少； 4、选择叶底中的粗枝，从中扯开，如果藕断丝连
黑茶压制成的各种砖茶、沱茶、饼茶等紧压茶 是中国许多少数民族不可缺少的饮料，而普洱 茶、六堡茶、六安茶除内销边销外，远销港澳 地区和日本、东南亚各国，深受各地人民的青 睐。
广
安 徽 六 安
西 六 堡
茶
茶
湖
南
茯
云
砖
南
普
四
洱
川
茶
康
饼
砖
普洱茶的定义
普
1.名字之来历：自古以来，普洱辖思茅，思茅又辖六版纳， 当时六大茶山正在澜沧江以内的勐腊、江城一带，普洱府
润茗斋茶坊
茶叶\茶艺\茶具演示
黑 茶
黑茶，属后发酵茶,是中国特有的茶类，生产 历史悠久，产于云南、湖南、湖北、四川、广 西、安徽等地。主要产品有云南的普洱茶、湖 南的茯砖、湖北的老青茶、广西的六堡、安徽 的六安、四川的康砖等。其中云南的普洱茶古 今中外久负盛名。
大多数黑茶采用较粗老的原料，经过杀青、揉 捻、渥堆和干燥等工序加工而成。渥堆是决定 黑茶品质的关键工序。渥堆时间长短，程度轻 重，会使成品茶的品质风格有明显的差别。
品质特征：属晒青绿茶，有日晒气， 消除了大叶种茶的刺激性和苦涩味， 从而产生清香独绝，滋味醇厚而耐冲 泡。
普洱茶－熟普
熟茶，指采用云南 大叶种晒青毛茶为 原料，经筛分、拼 配、渥堆发酵、蒸 压而成各种型状茶 品。熟茶也可存放， 通过陈放可将熟茶 新茶中的水气及酸 味慢慢挥发掉，从 而形成普洱熟茶特 有的陈香、滑、润 的口感。熟茶最佳 品饮时间为十五至 二十年。
青 饼 的
3、有日晒香气，当年新饼有高甜香或 花香应经过高温；
4、形状周正，圆弧美观，不歪斜、不 掉边，背面中央的凹窝，要大，而
挑
且要深到接近穿透；
选
5、口感丰富，苦能转甘，涩能转化;
6、茶叶比较厚，而且叶脉突出明显，
叶背绒毛较多，特别是嫩芽部位的
绒毛更密集。
1、茶品没有异味，轻嗅能闻到纯正的熟香或木
的纤维质可以拉开很长（甚至超过5厘米），则
表示茶叶内涵养分丰富；
5、好的茶品，茶汤清澈亮丽，表面透明的果胶质
很厚；
6、好的茶品，茶汤中的叶底，嫩叶下沉，成长
叶则上浮；
如
7、好的茶品，茶叶冲入沸水后，叶底会逐渐均
何
匀开展，如果出现快慢不均的开展现象，则
挑
茶汤中可能会出现火燥味，是制茶工序不当
选
所致；
香味；
普 洱
2、茶汤杯底沉淀的杂质量要少，茶汤呈现清澈 栗红透亮为佳；
3、茶汤入口后，觉得水性生硬、或淡而无味或
熟
干燥锁喉等现象，都不是好茶品；
茶
4、叶底避免出现碳化屑末，也应避免叶缘大量
的
焦黑或手捏成烂泥状。
挑
选
1、条索容易因为受潮软化挤压而糊掉；
2、表而失去光泽，甚至部分条索转成灰色；
3、茶叶受潮会分泌茶汁出来，芽头因此会染色，染色的芽头
色泽比较不自然，可以透过比较看出；
如 何 辨
4、饼身留有某种蛾幼虫吐出其不意白色丝状物； 5、这种幼虫咬食茶叶后会留下虫屎和蛀孔; 6、茶饼侧面校松，所以虫屎留在侧面的机会最大，泥鳅边就
式;三是经过后发酵加工。这个定义既包括历史上云南大叶
种晒青毛茶及制成品经自然发酵而来的普洱茶(存放也是一
种加工方式),也包括现今人工发酵和自然发酵的普洱茶。
普洱茶的形成
云南大叶种晒青茶品，兴于东汉，商于唐朝，始 盛于宋，成熟于明，繁荣于清，衰于民国，复兴于 今。
普洱茶，即发展演变于晒青茶，但晒青茶绝不 等同于普洱茶。普洱茶的商品概念，虽源于地名， 但却是晒青茶和用晒青茶加工的紧压茶在运输存储 过程中发生质的变化后于部分销区逐步形成的。
Байду номын сангаас
晒
8、茶叶浸泡5分钟后，以瓷制汤匙搅拌茶汤，
青
静置后看杯中汤匙 正面的清澈度，越清越
毛 茶
佳； 9、举起汤匙，闻汤匙背面，间隔5秒，连续闻3
次，如果香气持续则茶品佳，持续而有变化
则更佳，类似闻杯底香。
1、松紧度适中；
2、原料合适：芽头不容易产生酵素作
普
用，所以茶青为一心二叶、嫩叶开
洱
面为合适；一口料、拼配茶;
洱
是当时边关之首府，政治文化的中心，商品经济最大的集
茶
散地，其茶之命名，就用了普洱两字。 2.云南省标准计量局2003年3月公布了普洱茶的定义:普洱
茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经
过后发酵加工成的散茶和紧压茶。以上表述有三方面的界
定:一是云南省一定区域内的大叶种茶;二是使用阳光干燥方
大叶种鲜叶经杀青、揉捻、晒青等工序制成普洱散 茶和普洱紧压茶。民间传统做法和现代化工艺略有不 同，共同点是在茶青杀青、毛茶干燥和紧压成品三个 环节都没有高温。这样茶叶中含有适量水分，酶的活 性未被破坏，才有后发酵的可能。
普洱茶的制作
鲜
揉
叶
捻
杀
解
青
块
普洱茶的制作
毛茶
拼配
拼堆
筛分
渥堆发酵
压制定型
干燥
人工发酵普洱茶（俗称熟普）50年代初期出现于 香港。云南省于1973年开始在昆明茶厂试验生产人 工发酵普洱茶，随后在勐海茶厂、下关茶厂、普洱 茶厂、澜沧茶厂和宜良茶厂推广。
普洱茶的采制
普洱茶茶青的采收从每年二月下旬都可进行，思普 地区种植的大叶种茶树，一年可发5～6轮，生长期在 300天以上。由于云南当地的气候特点，有些茶树品 种的茶青一年四季都可采摘。按照传统的划分方法， 清明至谷雨所采茶称为“春尖”；芒种至大暑所采的 茶叶称为“二水”；白露至霜降所采的茶叶称为“谷 花”。一般说来“春尖”及“谷花”两个时期的茶品 质最好。