广式卤水配方大全
广式卤水配方范文
广式卤水配方范文广式卤水是一道经典的广东特色菜，其独特的口感和丰富的香味是人们所喜爱的。
广式卤水不仅可以烹制各种肉类，还可以加入豆腐、蔬菜等食材，制作丰富多样的菜品。
下面是一份经典的广式卤水配方，让我们一起来了解一下。
主要材料：1.猪头肉：1块（约2斤）2.猪脚：2只3.猪皮：1块4.猪耳朵：2只5.猪尾巴：1条6.猪内脏（心、肝、肺）：适量7.生抽：适量8.料酒：适量9.姜块：适量10.老抽：适量11.八角：适量12.草果：适量13.香叶：适量14.冰糖：适量15.盐：适量辅助材料：1.豆腐干：适量2.卤水豆干：适量3.卤水海带：适量4.卤水蛋：适量5.卤水牛腱：适量6.卤水香菇：适量7.卤水火腿：适量8.卤水鸡爪：适量步骤一：准备工作1.将猪头肉、猪脚、猪皮、猪耳朵、猪尾巴、猪内脏分别洗净后切块。
猪头肉切块时可去除多余的骨头。
2.将切好的猪肉放入大碗中，加入适量的生抽、料酒和姜块，用手搅拌均匀腌制约20分钟。
3.将八角、草果、香叶放入一个纱布袋中备用。
步骤二：煮猪肉1.将腌制好的猪肉放入沸水中焯水，煮至猪肉变色后捞出沥水备用。
2.锅中加入适量的水，放入焯过水的猪肉块、纱布袋和适量的生姜块，煮开后转小火炖煮2-3个小时，直至猪肉变得软烂入味。
步骤三：调制卤汁1.将一个小碗加入适量的老抽，调成深红色的汁。
2.另外取一个小碗放入少量的清水，加入适量的冰糖，搅拌均匀溶化。
3.锅中加入适量的清水，放入冰糖水、纱布袋和适量的盐，煮开后转小火慢炖约15分钟，直至卤汁的味道浓郁。
步骤四：入味1.将煮好的猪肉捞出，放入调好的卤汁中继续慢炖，炖约1小时，让猪肉充分入味。
2.炖好后的猪肉捞出晾凉，然后切成适当大小的块状。
步骤五：煮配料1.准备辅助材料中的豆腐干、卤水豆干、卤水海带、卤水蛋、卤水牛腱、卤水香菇、卤水火腿、卤水鸡爪等食材，以水煮熟备用。
步骤六：装盘将入味的猪肉块和煮熟的配料摆放在一个大碗或盘子中，撒上葱花或香菜提香装饰。
常见卤水的配方与操作流程
常见卤水的配方与操作流程卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。
很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。
卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
制作方法一、食材的腌制：需腌制的原料：大件的腌制办法，鸡、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀、鸭、牛肉、鸭颈等统称为大件。
首先将以上原料洗净备用。
取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（，加入洗净的原料进行腌制。
腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。
蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。
小件腌制办法（翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等）：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。
冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。
肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。
腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。
二、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。
其方法为：取5斤筒子骨加10斤水,用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
用糖色调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。
以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
三、汆水难入味的原料在放入卤锅之前需汆水。
在沸水中煮10－15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。
鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需汆水。
潮州卤水详细配方公开，卤水怎么样才能越卤越香？（附做法）
潮州卤水详细配方公开，卤水怎么样才能越卤越香？（附做法）潮州卤水配方一汤料：老鹅3500克，老母鸡3千克，老鸭1500克，棒骨2千克，猪蹄、鸡爪各1千克，蛤蚧2个。
香料：八角100克，花椒、干辣椒各80克，高良姜、甘草、山柰、桂皮、草果、肉豆蔻、白豆蔻、莳萝籽、栀子各50克，香叶、小茴香、砂仁、白芷、白胡椒粒、干香菇、陈皮各30克，丁香、香茅草各10克，当归5克，罗汉果2个，阳江豆豉70克（洗去表面细盐），熙源香橄榄菜480克。
调料：花雕酒2瓶，加饭酒1瓶，广东米酒2瓶，红星二锅头、咖喱粉、家乐牛肉粉各50克，财神蚝油1千克，泰国鱼露、海皇子鲍鱼酱、糖色各200克，老冰糖、海天草菇老抽各300克，东古一品鲜酱油、家乐鸡粉各500克，金标生抽1500克，四季宝花生酱100克，沙姜粉80克，盐150克。
油料：熟鸡油1千克，花生油800克，芝麻油200克。
蔬菜料：生姜1千克，葱500克，胡萝卜、干葱头各300克，香菜根30克。
熬制方法：1、取老鹅、老母鸡、老鸭、棒骨、猪蹄分别剁成大块，再分别放入冷水锅内，中火加热至水沸，改小火撇净浮沫，捞出冲洗干净，一起放入不锈钢桶内。
2、鸡爪焯水，也放入不锈钢桶内。
3、往汤料中注入清水40千克和蛤蚧，大火烧开后持续大火滚汤60分钟，改中火熬汤2小时。
4、将调料、香料包、蔬菜（用纱布包好），放入汤料中，继续中火熬制1小时。
5、待卤水快要熬好时，将三种油料一起倒入锅内，大火加热至八成热，离火倒入熬制1小时的汤桶内，熬制完成。
说明：1、所有香料需用温水浸泡2小时，淘洗一遍，去除多余的杂质，控干水分后放入烤箱（温度为120℃）内烘烤出香味，取出用香料包包好。
2、香菇、莳萝籽、阳江豆豉、橄榄菜主要增加卤水的复合香味。
3、咖喱粉既能调节风味，还能起到提亮卤水色泽的作用。
4、鲍鱼酱、四季宝花生酱主要增加卤水的浓稠度。
5、沙姜粉的作用是遮盖卤制原料的异味。
6、熟鸡油增加卤水的香味；花生油和芝麻油增加卤水的鲜味。
广式卤水如何制作？
广式卤水如何制作？
感谢邀请，认真回答您的问题，很多香料都是可以使卤水香味浓郁，重点是如何学会香料的搭配，搭配好了，卤水就香，卤出的菜肴味道就吃。
今天我就教大家一款我常用的家用广式卤水配方，自己吃很不错了。
调料：食用油200克、冰糖30g、老抽20ml、玫瑰红葡萄酒50ml、老姜片40g、大葱段20g、鸡精、胡椒、食盐适量。
广式卤水辛香料配方：三奈7克、香叶1克、黑胡椒5克、草豆蔻2克、陈皮2克、草果8克、小茴香2克、甘草3克、白豆蔻2克、高良姜2克、八角5克、香菜籽2克、丁香1克、桂皮2克。
做法：
1. 先把所需要的辛香料用白酒泡5分钟，然后洗净后备用，酒不需要了。
2. 把所有的辛香料、姜片、葱段用纱布包好，然后放到水中，大火烧开煮制20分钟，然后改中火煮制20分钟，加入剩余所有的调料，改小火煮制30分钟即可。
卤菜制作：
1. 肉类需要焯水后在卤制，比较大的肉，需要腌制6小时以上，在卤制。
2. 豆制品、蔬菜、内脏需要用单独的卤水，不要混合在一起，这样卤水非常容易坏。
3. 根据自己卤菜的结合，补充适应的香料，建议大家把每一种香料味道都尝了，在实验。
4. 荤菜也建议分类的，鸡的卤水专门卤鸡，猪的专门卤等等技巧。
胡师傅的微信公众号“胡师傅美食菜谱”有更多卤水配方，很愿意与大家交流喔！
家用也不要太费心了，把卤水煮好了，加适量的调味，味道就好了，关键是煮卤水，不要一煮料包就下菜，那样味道肯定很差的。
万能卤水配方
万能卤水配方
“卤水”是指含有较高盐度的水溶液，其配方通常取决于需要使用卤水的具体领域。
以下是一个简单的万能卤水配方，适用于一般的食品加工和腌制过程：
材料：
●纯净水1000毫升
●食用盐250克
●白砂糖100克
●大蒜50克
●八角茴香10克
●花椒粒10克
●干辣椒10克
步骤：
1.将盐、白砂糖、大蒜、八角茴香、花椒粒和干辣椒放入锅中。
2.加入纯净水，搅拌至混合均匀。
3.开火，煮沸后转为小火，继续煮15分钟左右，让调料的味道渗透到水中。
4.关火，待卤水完全冷却后，就可以使用了。
注意事项：
1.卤水的浓度可根据需要进行调整，但建议不要超过5%的盐浓度。
2.卤水中的香料可以根据个人口味进行调整，但必须保证食材的安全性。
3.在使用卤水时，应将食材完全浸泡在卤水中，并根据需要的时间进行腌制或加工。
卤水配方秘方大全
卤水配方秘方大全一、老北京卤水配方原料：八角、陈皮、桂皮、香叶、香叶、大料、花椒、草果、盐、小茴香、生姜、料酒、冰糖、酱油、食用植物油配方：1.将八角、陈皮、桂皮、香叶、大料、花椒、草果用食用植物油炒香，加入适量的水煮沸。
2.加入盐、小茴香、生姜、料酒、冰糖、酱油，煮开后慢慢熬制。
3.煮制至汤色变浓稠，入味后即可食用。
二、四川卤水配方原料：八角、大料、小茴香、香油、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、红油豆瓣酱、花椒粉、酱油、盐、姜、葱、料酒、冰糖、醋、食用植物油配方：1.将八角、大料、小茴香、花椒粉用食用植物油炒香，加入适量的水煮沸。
2.加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、红油豆瓣酱、酱油、盐、姜、葱、料酒、冰糖、醋，煮开后慢慢熬制。
3.煮制至汤色变浓稠，入味后即可食用。
三、广东卤水配方原料：八角、香叶、盐、小茴香、草果、白胡椒、生姜、料酒、冰糖、酱油、老抽、食用植物油配方：1.将八角、香叶、盐、小茴香、草果、白胡椒用食用植物油炒香，加入适量的水煮沸。
2.加入生姜、料酒、冰糖、酱油、老抽，煮开后慢慢熬制。
3.煮制至汤色变浓稠，入味后即可食用。
四、福建卤水配方原料：八角、大料、小茴香、香油、香叶、生姜、葱、盐、料酒、冰糖、酱油、食用植物油配方：1.将八角、大料、小茴香、香叶、生姜、葱用食用植物油炒香，加入适量的水煮沸。
2.加入盐、料酒、冰糖、酱油，煮开后慢慢熬制。
3.煮制至汤色变浓稠，入味后即可食用。
五、湖南卤水配方原料：八角、大料、小茴香、香叶、香油、花椒粉、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、盐、生姜、蒜、辣椒面、料酒、冰糖、醋、食用植物油配方：1.将八角、大料、小茴香、香叶、香油、花椒粉用食用植物油炒香，加入适量的水煮沸。
2.加入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、盐、生姜、蒜、辣椒面、料酒、冰糖、醋，煮开后慢慢熬制。
3.煮制至汤色变浓稠，入味后即可食用。
以上是一些常见的卤水配方，每一种都有着特定的味道和风味。
在制作卤水时，可以根据个人口味的喜好进行调整，增加或减少其中一种原料的使用量，使卤水更符合自己的口味。
广式卤水如何制作？
广式卤水是广东地区的传统美食，也是一种独特的烹饪方式。
它的味道鲜美，营养丰富，深受广东人民的喜爱。
广式卤水的制作过程其实并不复杂，只要掌握了制作的技巧，就可以在家里轻松制作出美味的卤水。
我们需要准备好卤水的原料。
卤水的主要原料包括酱油、老抽、生抽、花雕酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、草果等。
这些原料可以根据个人口味的不同进行调整，但是酱油和老抽一定要放，因为它们是卤水的基础调料。
我们需要选择好要卤的食材。
广式卤水可以卤制各种食材，如鸡翅、鸭脖、鸭舌、鸭脚、猪蹄筋、豆腐等。
在选择食材的时候，要注意食材的质量和新鲜度，这样可以保证卤制出来的食材更加美味。
接下来，我们需要把卤水的原料放入锅中，加入适量的清水，然后煮沸。
煮沸后，我们需要调整火候，让卤水保持微火状态。
这时，我们可以加入食材，让它们慢慢地在卤水中煮熟。
煮的时间长短可以根据食材的不同进行调整，但是煮20-30分钟左右就可以了。
当食材煮熟后，我们需要把它们捞出来，放入冷水中浸泡。
这样可以让食材更加入味，也可以让食材更加嫩滑。
浸泡的时间可以根据食材的不同进行调整，但是浸泡30分钟左右就可以了。
我们需要把食材装盘，淋上适量的卤汁，撒上一些葱花和芝麻，就可以享受美味的广式卤水了。
制作广式卤水并不难，只要掌握了制作的技巧，就可以在家里轻松制作出美味的卤水。
如果你喜欢吃卤水，不妨自己试着做一做，相信你一定会做出一道美味的卤水，让你的家人和朋友都大呼过瘾。
广式卤水是广东地区的传统美食，制作过程简单，原料和食材的选择很关键。
卤水的制作技巧可以根据个人口味进行调整，但是酱油和老抽是必不可少的。
制作好的卤水可以淋在各种食材上，让食材更加美味。
广式卤水配方范文
广式卤水配方范文材料：-五花肉：500克-猪皮：250克-卤水料：-酱油：100毫升-冰糖：50克-料酒：50毫升-八角：5个-桂皮：2块-老姜：1块-大葱：1根-配菜：-豆腐：200克-蛋：4个-牛筋：200克-鱼丸：200克-鸭血：200克-香菇：200克-蔬菜：适量（如白菜、油麦菜等）步骤：1.准备五花肉和猪皮。
将五花肉切成适当大小的片或块状，猪皮切成小块备用。
2.煮水烧开，将五花肉和猪皮放入煮沸的水中焯水，煮沸后捞出沥水备用。
3.准备卤水料。
将酱油、冰糖、料酒、八角、桂皮、老姜和大葱放入一锅中，加入适量的清水，用小火慢炖约15分钟，以便让调料的味道融入卤水中。
4.将煮熟的五花肉和猪皮放入卤水中，用大火煮开。
煮开后转至小火，继续慢炖约1个小时，以便肉和皮更加入味。
5.卤水中可以加入其他配菜，如豆腐、蛋、牛筋、鱼丸、鸭血、香菇等。
不同的配菜需要不同的烹饪时间，可以根据自己的口味调整。
6.在卤水中煮熟配菜后，可取出放在碗中备用。
7.将卤水继续保持小火炖煮，以便调料的味道更加浓郁。
8.最后，将煮熟的五花肉和猪皮捞出，切成薄片或块状。
将配菜和肉放在一起摆盘即可。
温馨提示：-卤水的味道可以根据个人口味调整，可根据喜好增加或减少调料的用量。
-卤水的烹饪时间决定了配菜的口感，煮得时间少一些配菜会比较嫩滑，时间长一些配菜会口感更鲜美。
-煮熟的卤水肉和配菜可以随时食用，也可以放在冰箱中冷藏，以便随时享用。
广式卤水是一道历史悠久的传统美食，香气四溢，口感丰富。
希望上述的卤水配方能给您带来一些灵感，您可以根据自己的喜好进行调整，发扬家族传统的味道，享受美味的广式卤水。
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广式卤水配方大全
广式卤水所卤出来的菜肴十分可口，不仅可以用作下饭菜，也可当做极好的下饭菜。
广式卤水的配方不算太过繁琐，其熬制过程也十分简单，因此广式的卤水在家也可自己熬制。
在这里为大家介绍一些广式卤水的配方，希望大家在家自己也能做出可口的卤菜。
方法一
一、香料：八角（大料）5克、小茴香3克、花椒1克、甘草2克、桂皮5克、香叶2克、罗汉果半个、草果1个、肉寇2个、陈皮2克
二、调料：生抽15ml、老抽（5ml）、盐适量、冰糖30克
三、肉食：五花肉200克、筒骨一块、老鸡肉2斤（整只更好）。
卤水做法：
1、将所有香料洗净后用开水烫过一遍，再用宽松纱布袋装起，扎好袋口备用。
2、上卤锅，加入五斤水左右，放入老鸡，慢火煲两个小时，将鸡捞出，刮去汤水表面的鸡油。
3、将香料包、调料、五花肉、筒骨全部放入卤锅中，大火烧开后转小火熬两个小时停火，盖好盖子静置一个小时即可，放到第二更好更入味更浓郁。
4、捞出除香料包外的所有食材卤水即可使用。
注：卤水可反复使用，越卤越香，根据情况不断添加食料，但要注意味相冲的最好不要同卤锅，比如鸡与鸭一般不同卤；长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
方法二
材料
卤包：4粒，花椒1钱，香叶1钱，广皮0.5钱，干草1钱，草果5粒，罗汉果1/2颗，黄耆0.5钱，肉桂0.5钱，桂枝1钱，山奈1钱，辛香料：1颗，葱2支，姜50公克，蒜头10粒，辣椒3支，红葱头10粒，其他材料：3000㏄，酱油300㏄，冰糖100公克，糖色30㏄，老抽50㏄，米酒600㏄，沙茶酱100公克做法
1.取锅，放入辛香料爆炒后备用。
2.将卤包材料全装进卤包袋中绑紧，放入作法1锅中。
3.将剩余的调味料和高汤，全都加入作法1锅中，先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮2～3小时即为广式卤汁。