烧烤食物的腌制方法
正宗羊肉串的腌制方法和详细步骤
正宗羊肉串的腌制方法和详细步骤正宗羊肉串的腌制方法和详细步骤正宗烤羊肉串的腌制方法原料:瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。
做法:1、将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中。
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道,揉搓拌匀,腌制两小时以上。
3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。
4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友,可稍洒辣椒粉)。
温馨提示:烤肉务必熟透后食用,以免引发布鲁氏菌病。
此病是一种人畜共患疾病,其传染源主要是带菌的羊、牛、猪等家畜。
人一旦食入病畜的肉、奶、内脏,戒吸入含有布氏菌的空气,戒皮肤、黏膜接触到病菌,都可能染病。
正宗羊肉串的腌制方法,羊肉是一种美味并且营养的肉类食物,很多人一说到羊肉串就想到新疆的做法,上面的支招你都记住了吗?相信你做出的一定也很美味烤羊肉串的腌制方法食材食谱热量:472(大卡)主料羊肉 400g葱半根方法/步骤1. 准备好羊肉,洗净。
羊肉切小块。
2. 葱切小圈,加入羊肉中。
3. 加入生抽。
加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐。
4. 拌匀后,腌制几个小时。
竹签提前用水泡一会儿,把腌好的肉肥瘦相间的串上。
5. 排入烤网,底下垫烤盘,烤盘上铺锡纸。
烤箱预热250度,中层,上下火10分钟,取出撒适量孜然粒和辣椒粉,再烤5分钟即可。
烤羊肉串的腌制方,,, .,分步阅读烤羊肉串是新疆非常著名的小吃之一，下面介绍烤羊肉串的腌制方法，希望能让那些喜欢吃烤羊肉串的朋友某一天能自己做。
食材, 原料:羊肉、葱、姜、蒜、小茴香、辣椒粉、孜然粉和孜然粒、花椒方法/步骤1. 1羊肉洗净,控干;2. 2切成均匀等大的肉块;3. 3添加葱姜蒜末和小茴香、花椒水、料酒、盐、糖、辣椒粉和孜然、味精、少许植物油,腌制半天;4. 4竹签提前用水泡透,把腌好的羊肉穿成串;5. 5烤箱230度预热5分钟,把羊肉串铺在烤网上,上二层中火烤制7分钟,翻面继续烤7分钟,最后完成。
烧烤腌制方法
烧烤腌制方法烧烤是一种古老的烹饪方式，它不仅能够保持食材的原汁原味，还能赋予食材独特的香味和口感。
而腌制是烧烤前的重要步骤，它可以让食材更加入味，口感更加鲜美。
下面，我们来分享一些烧烤腌制的方法，希望能够为您的烧烤经验增添一些色彩。
首先，选择好食材是腌制的基础。
无论是肉类、海鲜还是蔬菜，都需要选择新鲜、优质的食材。
新鲜的食材不仅口感更佳，也更容易入味。
在选择肉类时，可以选择一些带有一定脂肪的部位，这样烧烤出来的肉质更加鲜嫩多汁。
其次，腌制的调料也是至关重要的。
一般来说，腌制烧烤食材的调料可以分为干料和湿料两种。
干料包括盐、胡椒粉、孜然粉、五香粉等，而湿料则包括酱油、料酒、蜂蜜、姜蒜汁等。
在腌制时，可以根据自己的口味和喜好进行调配，但需要注意的是不要放太多盐和酱油，以免食材变得过咸。
接下来，腌制的时间也需要注意。
一般来说，肉类的腌制时间可以在30分钟到2小时之间，海鲜和蔬菜的腌制时间则可以稍短一些。
如果时间过长，食材可能会变得过咸，影响口感。
如果时间过短，食材又可能无法完全入味。
因此，需要根据不同的食材和调料来确定合适的腌制时间。
另外，温度也是影响腌制效果的重要因素。
一般来说，腌制食材时需要放在冰箱中，这样可以避免食材变质，同时也可以让调料更好地渗透到食材中。
但需要注意的是，取出食材后应该等一段时间，让其回到室温，这样烧烤时才能更加均匀地受热。
最后，需要注意的是腌制后的食材要保持干燥。
在腌制结束后，可以用厨房纸巾将多余的水分擦干，这样可以避免烧烤时食材过于水润，影响烧烤的效果。
同时，也可以在烧烤时适当地翻动食材，让其受热更加均匀。
总的来说，烧烤腌制是烧烤过程中不可或缺的一环。
通过合理的选择食材、调配调料、控制时间和温度，可以让食材更加美味，让烧烤过程更加愉悦。
希望以上的分享能够为您的烧烤经验增添一些帮助，让您成为一位出色的烧烤大厨！。
腌烤肉的腌制方法
腌烤肉的腌制方法
腌烤肉是一道美味的传统菜肴，它不仅口感鲜美，而且充满了浓厚的香气，让人垂涎欲滴。
而要做出一道完美的腌烤肉，腌制是至关重要的一步。
下面我将介绍腌烤肉的腌制方法，希望能够帮助大家做出美味的腌烤肉。
首先，选择好肉类。
腌制腌烤肉的第一步是选择新鲜的肉类，比如猪肉、牛肉或者鸡肉。
肉质要鲜嫩，没有异味，这样做出来的腌烤肉口感才会更好。
其次，准备腌制料。
腌烤肉的腌制料通常包括盐、糖、料酒、生抽、蒜末、姜末、孜然粉等。
可以根据个人口味适量调整各种调料的用量，但一般来说，盐和糖的比例要适当，生抽和料酒的比例也要协调。
接着，腌制肉类。
将准备好的腌制料均匀地涂抹在肉类表面，然后将肉类放入密封的容器中，放入冰箱腌制。
腌制的时间一般为4-6小时，这样可以让肉类充分吸收调料的味道，使得口感更加鲜美。
然后，取出腌制好的肉类。
腌制好的肉类取出后，可以根据个人喜好选择不同的烹饪方式，比如烤、煎或者炸。
无论选择哪种方式，都要确保肉类烹饪时不要翻动太多次，以免影响口感。
最后，享用美味的腌烤肉。
当腌烤肉烹饪完成后，可以根据个人口味搭配适当的调料，比如辣椒粉、孜然粉等，增添风味。
然后就可以享用美味的腌烤肉了。
总之，腌制是做出美味腌烤肉的关键步骤。
选择好肉类，准备好腌制料，腌制肉类，烹饪和调味都需要认真对待。
希望以上介绍的腌制方法能够帮助大家做出口感鲜美的腌烤肉，让家人朋友都能品尝到你的美食。
烤肉怎么腌制才好吃 烤肉怎么烤好吃
烤肉怎么腌制才好吃烤肉怎么烤好吃
烤肉是现在很多年轻人喜欢吃的食物，可以去专门的烤肉店吃，也可以自己在家用烤箱来烤制，肉类在烤之前都是要经过腌制吃起来才入味的，那么烤肉怎么腌制才好吃呢?
一、烤肉怎么腌制才好吃
选取肥瘦相间的五花肉，将五花肉洗净切成薄片状，最好是适合烧烤的形状，葱姜蒜、洋葱切成细末状与肉内一起搅拌，放入盐料酒等调味品进行腌制，待调味品完全搅拌均匀后便可以将用保鲜膜进行封存，放入冰箱冷藏五到六个小时左右后，即可进行烤制。
二、烤肉怎么烤好吃
1.在烤肉时要一面一面的烤，不然会口感不好，在烤的过程中可以加上一些孜然或是辣椒粉之类的调味品，也要刷油，防止会烤焦。
2.烤到八分熟时将肉自然放凉，再撒一点调味品就行。
三、烤肉怎么吃对身体无害
在烤肉时要注意不要将肉烤焦，最好在食用时用生菜或是其他菜类将烤肉包住，这样可以减少因肉质烤焦导致的人体细胞癌变的增加，在选择肉类时也要挑选鲜嫩的食材，火候也要掌握好，在食用时也最好搭配一些蔬菜进行食用，可以避免肉类带来的油腻感，也能及时补充一些维生素等营养物质。
烤肉虽然味道鲜美，但是烤出来的食物最好不要多吃，会增加人体癌变细胞的增加，还会出现上火的现象。
四、烤肉吃多了有些害处
烤肉的味道虽好，但同时也具有很多的致癌物质，比如说是硫化物、碳氧化物等都是可以增强人体癌细胞增多的因素，而且在烤肉时，肉内中的蛋白质也会被破坏，氨基酸、维生素、蛋白质等营养物质无法被人体正常的吸收，所以食用烤肉并没有太多的好处。
川味烧烤腌制配方是什么？
川味烧烤腌制配方是什么？
烧烤是人们非常喜欢吃的一类食物，所谓的烧烤无非就是指一种烹饪的方式，很多食材都可以用来烧烤，除了肉类之外，就连一些蔬菜也可以放在炭火上烤，味道非常的不错。
不过烧烤还是尽量少吃为好，因为如果长期食用过焦的食物还是很容易引起癌症的。
那么，川味烧烤腌制配方是什么?
材料
配料：红腐乳2块，酱油2大勺，细砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣酱1大勺，梅花肉200克，白洋葱1个，麦芽糖30克，清水30ML
做法
叉烧酱的制作：将红腐乳、酱油、糖、五香粉、豆瓣酱调入碗中，混合均匀即可。
麦芽糖水的制作：把麦芽糖和清水混合加热，直到麦芽糖融化即可。
叉烧烤肉串的制作：
将梅花肉切成小块，用2大勺叉烧酱腌制45分钟以上。
把白洋葱切成小块。
将腌好的肉块和洋葱相隔穿在竹签上，放入预热好的烤箱，中层，250度，烤20分钟左右。
烤好的肉串取出，刷上一层麦芽糖水，再次放入烤箱，250度，上层，烤2-3分钟。
川味烧烤也是比较有名的一种烧烤，它的特点是麻辣鲜香。
川味烧烤的调配配方是比较重要的，首先油是比较重要的，其次还有一些常见的调味料，比如说辣椒粉，花椒粉，孜然粉等等，这都是比较重要的，一般在市场上都能够买得到，另外要注意的是，如果能够使用四川当地的花椒味道会更好一些。
烧烤腌制料配方
烧烤腌制料配方
烧烤是许多人喜欢的美食，无论是在户外烧烤还是在家中使用烤箱，都需要一些好的腌制料来提升食物的味道。
下面是几个烧烤腌制料的配方。
1.传统腌制料
材料：
1/2 杯酱油
1/4 杯白醋
1/4 杯橄榄油
1/4 杯蜂蜜
2 汤匙辣椒面
1 汤匙洋葱粉
1 汤匙大蒜粉
制作方法：
将所有材料混合在一起，搅拌均匀。
将食物放入密封袋中，倒入腌制料中，确保所有食物都被充分覆盖。
将袋子密封，放入冰箱中腌制至少 1 小时。
2.柠檬蒜腌制料
材料：
1/2 杯橄榄油
1/4 杯柠檬汁
1 汤匙柠檬皮屑
1 汤匙大蒜粉
1 汤匙干泡菜
1 茶匙盐
1/2 茶匙黑胡椒
制作方法：
将所有材料混合在一起，搅拌均匀。
将食物放入密封袋中，倒入腌制料中，确保所有食物都被充分覆盖。
将袋子密封，放入冰箱中腌制至少 1 小时。
3.芥末黄油腌制料
材料：
1/2 杯黄油
2 汤匙芥末
1 汤匙蜂蜜
1 汤匙醋
1 汤匙洋葱粉
1 茶匙盐
1/2 茶匙黑胡椒
制作方法：
将所有材料混合在一起，搅拌均匀。
将食物放入密封袋中，倒入腌制料中，确保所有食物都被充分覆盖。
将袋子密封，放入冰箱中腌制至少 1 小时。
以上是几个烧烤腌制料的配方，您可以根据自己的口味和喜好
进行调整。
但是请注意，烧烤时要确保食物煮熟，以避免食物中的细菌和病毒。
烧烤腌制方法
烧烤腌制方法烧烤是一种古老的烹饪方式，它不仅可以保持食材的原汁原味，还能赋予食物独特的烟熏香味。
而腌制是烧烤过程中至关重要的一步，它能让食材更加入味，口感更加鲜美。
下面，我们来介绍一些常见的烧烤腌制方法，希望能为您的烧烤之旅增添一些新的色彩。
首先，我们来说说鸡肉的腌制方法。
鸡肉是烧烤中常见的食材，它的腌制过程很关键。
首先，我们可以选择一些酱油、料酒、姜蒜等调料，将鸡肉均匀地腌制上一段时间，让其入味。
如果想要更加香醇的口感，可以在腌制的时候加入一些啤酒或者可乐，这样可以让鸡肉更加嫩滑可口。
接下来，让我们来说说牛肉的腌制方法。
牛肉是烧烤中不可或缺的食材，它的腌制方法也有一些小窍门。
首先，我们可以选择一些酱油、孜然粉、胡椒粉等调料，将牛肉腌制上一段时间，让其入味。
如果想要更加鲜嫩的口感，可以在腌制的时候加入一些柠檬汁或者醋，这样可以让牛肉更加鲜美可口。
除了鸡肉和牛肉，海鲜类食材在烧烤中也备受青睐。
对于海鲜类食材的腌制，我们可以选择一些酱油、料酒、蒜蓉等调料，将海鲜均匀地腌制上一段时间，让其入味。
如果想要更加清新的口感，可以在腌制的时候加入一些香茅或者柠檬草，这样可以让海鲜更加鲜嫩可口。
除了以上提到的腌制方法，我们还可以根据个人口味进行调整，加入一些自己喜爱的调料和香料，让食材更加符合自己的口味。
总的来说，烧烤的腌制方法并不复杂，关键在于选用好的食材和调料，耐心等待食材入味，相信经过精心的腌制，您一定能做出美味的烧烤食物。
希望以上介绍的烧烤腌制方法能够为您的烧烤之旅增添一些新的色彩，让您在享受美食的同时，也能感受到烹饪的乐趣。
祝您烧烤愉快，美食满足！。
烧烤鸡心腌制方法
烧烤鸡心腌制方法关于《烧烤鸡心腌制方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鸡心常常用于做烤串，在烤串的情况下，最先要把鸡心开展腌渍，腌渍的方式也非常简单，能够提前准备适当的辣椒面，五香粉，提前准备适当的白芝麻鸡精，此外以便除腥，要添加适量的米酒，腌渍好之后就可以开展烧烤吧，在烤串的全过程之中，要防止烤焦，平常也不必过多吃一些烤串类的鸡心。
烧烤鸡心腌渍方式主要材料：鸡心300克辅材：盐8克、辣椒面10克、五香粉5克、白芝麻10克、鸡精2克、米酒1汤勺1.主要材料：鸡心烧烤配料：盐鸡精白芝麻辣椒面五香粉=混和翻拌即成2.把鸡心清洗，切一刀，不必切透，进行成块状就可以。
3.先后切完，预留。
4.鸡急切好后，凉水下锅，加上料酒。
5.煮沸后煮1分鐘上下捞起来，清洗干净。
一是除腥，二是断生。
6.随后用清洗的铁钎将鸡心串起來。
7.将炒锅放置煤气灶上，放进串好的鸡心串。
刷适当的植物油。
8.再匀称的撒上烧烤佐料。
9.盖上盖子，开大火烧热炒锅，靠炒锅的发热量烘烤。
10.正中间要翻过来一次，刷油，随后再撒一些烧烤佐料。
11.烘烤大概5分鐘上下，就可以起锅摆盘。
做菜方法1、还可以腌制进味以后再烤。
2、挑选家中取代的套锅就可以。
吃鸡心的益处：1.养神：鸡心具备维护心脏，维护机体，防止或者减轻心悸、心律失常等作用。
2.补血补气养血：鸡心可以益气补血，鸡心适合皮肤颜色沒有光明，丧失白里透红、手脚冰凉的群体。
3.镇静神经：鸡心有滋补养生心脏、镇定神经之作用。
鸡心和其他蛋白质食物不一样，鸡的许多营养成分全是在鸡心上边，鸡心里边含有丰富多彩的蛋白，也有脂溶性的维生素AD，这二种物质给身体的一切正常作用都产生非常大的益处，蛋白能够推动成长发育，而维生素AD是可以防止钙缺乏造成的各种各样病症，例如佝偻病这些，并且对眼睛视力也是有益处，可以预防近视，年轻人吃鸡心是最好是的，鸡心一般是和全部鸡一起放到锅中煲汤的，那样营养成分才不容易外流，并且味儿也比较好。
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烧烤食物的腌制方法一、选料凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。
, 二、配方 1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，秘制油、特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。
有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。
其配方如下： 5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。
如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。
这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为： 5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为： 5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而口味。
本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。
5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤 6、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。
紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。
放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量三、穿串先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。
然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。
四、烤制 1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。
串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。
烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。
边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。
刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。
3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售。
注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。
4、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。
附：飘香酱的调制 1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
[编辑本段]烧烤诀窍 1.不同食材，不同烤法烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。
猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。
烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
2.木炭的使用燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。
炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。
质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。
木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。
在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。
木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
3.清洁烤架在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。
随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
4.适时翻面食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。
在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。
如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5.补充水分食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。
因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
6.盐的使用盐可以用来调味。
另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。
如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
7.菱形烤痕地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。
烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
烤肉健康吃法DIY 烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌，有时吃完后还会吃坏肚子。
营养学家告诉我们：其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。
下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的：错误一：烤得太焦烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。
解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。
一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。
错误二：烤肉酱放得太多一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。
解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。
错误三：生熟食器具不分烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。
解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。
除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。
担忧一：油脂太多烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。
解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。
另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。
另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。
担忧二：胆固醇太高，纤维太少烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。
解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。
另外维他命C也有很好的防癌效果。
（时尚）1.“直接烧烤”和“间接烧烤” 大家可能会问：烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗？非也，欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。
A、直接烧烤①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。
②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。
B、间接烧烤①球碳点燃后置于碳架的两端。
②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。
③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。
2.常见食品的烧烤时间与火候掌握烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。
要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。
一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。
3.组装、点火和烧烤基本步骤先准备好组装烧烤炉的零件和碳料，依照说明书将烧烤炉、支架和围板组装好，再引燃烧烤碳 1、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟.点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。
如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。
2、木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。
此时加上烤网。
燃烧10－15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。
此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。
4、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。
5、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。
如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。
[编辑本段]烧烤工具烧烤炉市面上常见的烧烤炉种类有苹果炉、长方炉、轻便炉等等。
苹果炉外形最讨巧，圆圆的轮廓，容量超大，一般里面用两层罩网分隔，可以分别用来焖和熏，而且有轮子和把手，便于在烧烤过程中随意变换位置，尽显主人的细腻周到。