酒店餐饮部服务六大技能.
餐饮服务员培训流程六大技能
餐饮服务员培训流程六大技能一、专业知识技能1. 菜单知识在餐饮服务员的培训流程中，掌握菜单知识是非常重要的一项技能。
服务员需要熟悉菜单上的各类菜品，包括名称、原材料和制作方法等。
此外，了解菜品的特点、口味和推荐搭配等也是必不可少的。
2. 餐饮卫生安全餐饮服务员需要具备基本的卫生意识和操作技巧。
他们需要了解食品卫生安全的相关法规和要求，以及业内一些常见的操作规范。
同时，服务员还需要知晓食品储存、加工、烹饪和摆盘等环节中的卫生安全要点，确保食品的安全可靠。
二、沟通技巧1. 口头表达能力餐饮服务员需要具备良好的口头表达能力，能够准确地向客人介绍菜品、推荐特色菜，并回答客人提出的问题。
此外，服务员还应注意语速、语调和用词的得体性，以确保与客人的沟通顺畅。
2. 听取客人需求良好的沟通能力也包括倾听和理解客人的需求。
服务员需要细心倾听客人的点单需求和特殊要求，并能够给予合理的建议和解决方案。
3. 处理投诉和纠纷在餐饮服务中，服务员有时可能会遇到投诉和纠纷。
因此，他们需要具备应对这些情况的技巧，包括保持冷静、倾听客人的不满、耐心解释情况，并且能够与客人达成妥协解决问题。
三、团队协作能力餐饮服务员通常是协同工作的一部分，他们需要与其他员工密切合作，保持良好的团队协作性。
这包括协助其他服务员完成任务、协商共同的工作安排和分工、相互支持和帮助等。
团队协作能力不仅有助于提高工作效率，还能提供更好的服务体验。
四、问题解决能力在餐饮服务过程中，服务员可能会遇到各种问题和挑战。
他们需要有足够的问题解决能力，能够快速判断问题的性质和紧急程度，并采取适当的措施解决问题。
此外，服务员还需要具备一定的应急处理能力，及时处理紧急情况，确保客人的用餐体验不受影响。
五、时间管理能力餐饮服务员需要在快节奏的工作环境中合理安排时间，以提高工作效率。
他们需要掌握有效的时间管理技巧，如合理分配任务、合理估计工作时间等。
良好的时间管理能力有助于服务员更好地应对忙碌的工作场景，并确保服务质量不受影响。
餐 饮 六 大 技 能
餐饮六大技能六大操作技能是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。
托盘托盘的意义：1、清洁卫生。
2、方便操作，提高了服务效率节省人力。
3、体现酒店规范，提升了服务质量，提升餐饮形象和品牌。
4、托盘分为镀金、镀银、铝合金、不锈钢、素胶硬木。
5、形状分为圆形，方形和长方形。
大形长60～70cm，宽40cm，用于托运菜品，收台。
中形《圆形》直径45cm，用于餐中服务。
(1)托盘的类别及用途。
托盘有木刺、金属(如银、铝、不锈钢等)，以及胶木制品。
根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。
①大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品:②大、中、小形托盘一般用子斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用O③而15cmX lOcm的小长方形盘则用子递送帐单、收款递送信件等（2）整理装盘根据用途合理选择托盘并擦式干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。
一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在前，后上桌的物品在后。
（3）托姿托盘的方式，按其重量差别。
分为轻托和重托。
轻托又叫胸前托，左手臂弯成90°角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。
重托(又叫肩上托)，左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。
(4)要领。
①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不贴发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。
②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。
2.斟倒酒水(1)宾主位置的划分。
服务员应站子宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘显示酒种，以供选择，应从主宾开始，到主人，接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从国j宾开始，按顺时针方向进行。
（2）斟倒姿势。
身微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踞起，将右臂伸出进行斟倒，左手托托盘略向外出，身体不要贴着宾客。
完整餐饮服务六大技能
完整餐饮服务六大技能的平衡，避免托盘倾斜或摇晃。
3、装盘后要检查一遍，确保物品摆放合理，不会相互碰撞或掉落。
搬运1、提起托盘时，要保持身体平衡，双手稳托托盘，避免托盘倾斜或滑动。
2、搬运托盘时，要注意路面的平稳，避免托盘碰撞或摇晃，影响物品的稳定。
3、搬运托盘时，要避免托盘与门框、墙角等障碍物相撞，造成物品的损坏或托盘的破损。
重托重托所需物品大型托盘；垫盘方巾、饮料瓶、易拉罐酒瓶、餐盘、餐具、餐巾等。
重托操作要领双手握住托盘两侧，手掌根部贴近托盘底部，用力提起托盘，保持身体平衡。
托盘要保持平稳，避免托盘倾斜或滑动，影响物品的稳定。
在搬运过程中，要注意路面的平稳，避免托盘碰撞或摇晃，影响物品的稳定。
重托注意事项搬运托盘时，要注意托盘与门框、墙角等障碍物相撞，造成物品的损坏或托盘的破损。
重托时，要避免托盘与身体之间的距离过远或过近，造成身体不平衡或托盘倾斜。
重托时，要注意物品的重量和体积，避免超负荷搬运，造成身体损伤或托盘破损。
重托程序程序操作规范理盘1、选择合适的托盘并将托盘洗净、消毒、擦干；2、将洁净的专用盘巾铺平，盘巾四边与盘底对齐，力求整洁美观。
装盘1、根据物品的形状、体积和派用先后顺序合理装盘。
一般重物、高物要放在托盘里面，轻物、低物放在外面；先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后；2、装盘时物品摆放要均匀稳定，要注意重心的平衡，避免托盘倾斜或摇晃。
3、装盘后要检查一遍，确保物品摆放合理，不会相互碰撞或掉落。
搬运1、提起托盘时，要保持身体平衡，双手稳托托盘，避免托盘倾斜或滑动。
2、搬运托盘时，要注意路面的平稳，避免托盘碰撞或摇晃，影响物品的稳定。
3、搬运托盘时，要避免托盘与门框、墙角等障碍物相撞，造成物品的损坏或托盘的破损。
5、当瓶内酒水不足一杯时，应避免为客人斟酒，因为这样瓶底朝天会失礼。
6、在客人吃中餐时，各种酒水应当斟至八分满。
7、在客人吃西餐时，红葡萄酒应斟至杯子的一半，白葡萄酒应斟至杯子的三分之二，香槟酒则应分次斟至杯子的三分之二。
餐饮服务六大技能培训
按照托盘的形状可分为：圆形托盘、 长方形托盘、腰圆形托盘
托盘的规格可分为：大、 中、 小
托盘要求：平、稳、松
3、托盘的种类及要求
较重的食物、酒水和盘碟等；
01
大、中方形托盘，一般用于托送份量
03
送信件等；
小圆盘多用于递送帐单、收款以及递
02
用于摆、换、撤餐具、酒具、斟酒、 送菜、送咖啡等；
大、中圆形托盘和小方形托盘，一般
准备调料,配料及走菜工具
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
传菜五不取
撤走脏餐具
小毛巾的洗涤,消毒
传菜间的卫生
保管出菜单,以备核查
01
餐后收尾
02
检查遗留物品
03
查看宾客意见
04
收拾台面(按顺序进行)
05
重新摆台
06
“五关服务”
宴会前的组织准备
掌握情况(做到“八知三了解”
明确分工
宴会厅布置(“国,寿,喜.婚”)
熟悉菜单
准备物品摆台
2
点菜步骤—接受点菜,提供建议,记录内容
3
复述确认,礼貌致谢
4
填写点菜单—一式四联,写明台号,人数,服务员姓名
5
日期,数量,品名,金额
6
划单技巧
7
传菜部必备用品—台号夹(大15,小8),台号夹隔架、白板,服务用具
8
划单程序—将第二联夹上台号夹送厨房
9
将第三联贴在白板上,划单,送餐厅, 划单保存
10
巧步——技巧步，指超出常规行走的 灵活多变的步伐。
行走的五种步伐
01
斟酒前的准备工作
02
斟酒时的操作
03
斟酒的要领
04
服务员的六大技能
服务员的六大技能作为服务行业的重要一员，服务员在餐厅、酒店、咖啡馆等场所扮演着重要的角色。
他们不仅需要具备良好的沟通能力，还需要具备一定的专业技能，以提供出色的服务。
以下是服务员必备的六大技能。
1. 沟通技巧沟通是服务员最基本的技能之一。
良好的沟通能力可以帮助服务员与顾客建立有效的沟通，并理解客人的要求和需求。
服务员应该学会倾听，积极表达自己，并能够准确地传递信息。
服务员还应该与团队成员和上级保持良好的沟通，以确保工作的顺利进行。
2. 产品知识服务员需要对所提供的产品有充分的了解。
这包括菜品、酒水和其他服务项目的知识。
他们应该知道每道菜的配料和制作过程，以便能够回答客人提出的问题。
此外，服务员还应该了解酒水的种类和特点，以便推荐给顾客最适合的选择。
3. 时间管理能力在高峰时段，服务员需要同时处理多个订单和顾客的需求。
因此，良好的时间管理能力对他们来说非常重要。
服务员需要学会合理规划工作流程，确保每个顾客都得到及时的服务。
他们还需要学会优化工作流程，提高工作效率，以更好地满足顾客的需求。
4. 解决问题的能力在服务行业中，问题和意见是难以避免的。
服务员需要具备解决问题的能力，以及在紧急情况下做出正确的决策。
无论是出现错误的订单还是对服务不满意，服务员应该能够冷静地处理各种问题，并采取适当的解决方案，以确保顾客的满意度。
5. 团队合作精神服务员通常是一个团队中的一员，他们需要与其他团队成员密切合作，以实现共同的目标。
良好的团队合作精神可以促进工作的协调和高效。
服务员需要学会与其他团队成员共享信息、承担责任，并相互支持。
团队合作精神也可以提高服务员的工作效率，为顾客提供更好的服务。
6. 多任务处理能力作为一名服务员，需要同时处理多个任务。
他们需要能够在繁忙的环境中保持冷静，并且能够高效地完成各种任务。
例如，服务员需要及时清理餐桌、接待新顾客、处理订单等等。
良好的多任务处理能力有助于提高工作效率和客户满意度。
餐饮服务员六大基本技能
一、摆台技能
（三）铺台布的方法
1、铺台布的方法有三种： 推拉式、抖铺式、撒网式
2、铺台布拿台布手法： 把桌布向两边拉开， 以中线为中心， 向两边均匀的用拇指和食指 捏住第一层布边，正面朝上， 其余的三指往前推着抓剩余的部分， 大把握住
一、摆台技能
（四）铺台布的方法
推拉式铺台： 将握好的台布两边向中间收拢，将台布贴着餐台， 平行快速地推出去再拉回来，这种推拉式适用于有客人在场。 抖铺式铺台： 将台布打开，平行打折后以对折中线为中心，铺在圆台上， 利用双腕的力量将台布向前一次性抖开，并平铺在餐台上， 这种方式主要适用于较宽敞的环境下，或周围没有客人的情况下。 撒网式铺台： 将握好的台布向中线收拢于胸前，右脚向前，左脚向后， 双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动， 并在右臂与身体回转时将台布斜着向前撒出去， 将台布抛至前方时上身转体回位，并恢复至正位站立， 抛撒时动作应自然潇洒，应用于较大场地。
餐饮门店领班 六大基本技能应知应会
目 录
摆台技能 斟酒技能 端托技能 口布折花技能 迎客技能 上菜分菜技能
一、摆台技能
一、摆台技能
（一）摆 台 要 求
1、摆台时，左手托盘， 盘上托所摆餐具，右手摆台； 2、餐具上标识需摆放整齐， 字样统一朝向顾客； 3、餐具摆放相对集中，整齐一致， 即方便用餐又富艺术性； 4 、保持台面的清洁卫生，所有部件， 餐具及装饰品都应整齐清洁； 5、如遇订餐，可根据实际情况而定。
摆台步骤： 1、台裙，台布，一次性定位准确，下垂均匀，桌面平整 2、转盘放在圆桌中心位置，转盘外边距桌沿45cm 3、以骨碟定位，先定主人的位置，然后按顺时针摆放，骨碟定位均匀， 距离适当，碟边与桌沿1厘米 4、高脚杯在骨碟正上方1cm处位置，白酒杯在高脚杯右侧， 相距0.5cm；汤勺勺把朝左，放于骨碟中心位置，汤勺勺把与高脚杯， 白酒杯中心成一条直线，高脚杯，白酒杯总距离保持在22cm之间， 毛巾碟放于骨碟左上方，距骨碟1cm，筷子放在骨碟的右方， 筷套正面朝上，筷子下端与桌沿距离1cm，筷套顶部与毛巾碟在一条直线上， 筷子与骨碟距离0.5cm，茶碗放于茶碟中间，茶柄统一朝向右下方， 每个茶碟与桌沿的距离为3cm， 十人台标准五个烟缸，自主人与主宾中间起， 按顺时针方向每两个中间放垫碟烟缸1个， 三个弧口成正三角形放置，放餐巾折花，突出主人位，
餐饮部应知应会
餐饮部应知应会1、餐厅服务员应具备的基本技能是什么？六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布折花。
2、上菜、走菜有哪些要求？端平、走稳、轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，保质保量。
3、客人交谈中服务员应注意什么？不旁听，不窃视，不插嘴。
4、配有酱汁的菜肴，应先上什么，后上什么？应先上酱汁，后上菜肴。
5、客人点单结束后的第一件事是什么？重复客人点单的内容，请客人确认。
6、上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么？应注意：鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊，即鸡头、鸭掌、鱼背部不能朝向主人位。
7、宴会中有时会上整只的菜肴，请问头部应朝哪里？头部应对着主宾8、零点看台应怎样防止跑账？（1）对单个就餐客人多注意，（2）对餐厅门口附近就餐客人多注意，（3）对快要餐毕的客人多注意，（4）对离开餐厅去洗手间的客人多注意.9、在中餐里要上三道毛巾，请问何时上？客人入座后上第一道毛巾，上四道菜后上第二道毛巾，上水果前上第三道毛巾。
10、遇菜肴售缺，如何处理？先向客人表示道歉，告知菜肴售缺，然后推荐类似菜肴品种供客人选择。
11、当客人发现菜肴中有杂物，怎么办？首先向客人真诚道歉，这是我们的失误，征得客人同意重新为客人做一份，通知当班经理再次道歉，并赠送一份水果，并计入当日客情记录。
12、为什么说你决定了客人对酒店的第一印象？（1）对顾客而言，你是酒店的代表。
（2）顾客很多时候会根据你给他的第一印象去评价酒店的服务水平。
（3）我们永远没有第二次机会来给客人第一印象。
20、服务员遇到客人、同事、首先要做的是什么？微笑、点头、问好：早上好，中午好、晚上好。
21、五步、十步原则是什么？距离客人十步时微笑，并与客人目光接触，距离五部时问候客人，并主动提供帮助。
22、服务礼仪的三要素是什么？协调优雅的仪表，温雅大方的举止，礼貌得体的语言。
23、服务员应做到那几勤？应做到四勤：即手勤、腿勤、眼勤、嘴勤。
24、服务员要做到哪三轻一快？操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。
餐饮服务六大技能培训
餐饮服务六大技能培训餐饮服务是一个与人直接接触的行业，要求服务人员具备一定的技能和素质。
餐饮服务的六大技能培训包括礼仪礼貌技能、沟通技巧、团队合作能力、时间管理能力、问题解决能力和客户满意度管理。
下面将从这六个方面进行详细介绍。
首先，礼仪礼貌技能是餐饮服务人员必备的基本技能之一。
礼仪礼貌包括穿着仪态、言谈举止、待人接物等方面。
穿着仪态要求整洁，服装干净整齐，不可随意破旧。
言谈举止要庄重大方，语言文明得体，不可随意放肆。
待人接物要友善热情，微笑并主动问候客人，尽量为客人提供优质服务。
其次，沟通技巧是餐饮服务人员必备的重要技能之一。
沟通技巧包括倾听能力、表达能力和语言表达能力。
倾听能力要求能够耐心倾听客人的需求和意见，并及时做出响应。
表达能力要求能够清晰明了地表达自己的意见和建议。
语言表达能力要求使用简洁明了的语言与客人进行交流，避免使用生僻词汇和难懂的行业术语。
第三，团队合作能力是餐饮服务人员必备的重要技能之一。
团队合作能力要求能够与同事密切合作，共同完成团队目标。
团队合作的关键在于互相信任和尊重，互相支持和鼓励，共同解决问题和提高工作效率。
第四，时间管理能力是餐饮服务人员必备的重要技能之一。
时间管理能力要求能够合理安排自己的工作时间，合理分配和利用时间。
时间管理的关键在于制定合理的工作计划和任务安排，合理规划和安排工作流程，提高工作效率和质量。
第五，问题解决能力是餐饮服务人员必备的重要技能之一。
问题解决能力要求能够迅速分析和解决问题，找出问题的根源并采取有效措施解决问题。
问题解决的关键在于善于发现问题和解决问题的能力，善于分析问题和查找问题的原因，善于总结和应用解决问题的经验。
最后，客户满意度管理是餐饮服务人员必备的重要技能之一。
客户满意度管理要求能够不断提高客户满意度，提供优质的服务和产品，解决客户的问题和困难。
客户满意度管理的关键在于客户需求的理解和满足，客户服务质量的提高和客户服务态度的改善。
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般重量在5千克左右。轻托通常在客人面前操作，因 此熟练程度就显得十分重要，是评价餐厅服务人员服 务水平高低的标准之一。
4
（1）理盘 根据所托的物品选择好托盘，洗净擦干。如选用的
托盘比较光滑，像不锈钢托盘、搪瓷托盘等，盘内 应垫上洁净的垫布，垫布要用清水打湿拧干，辅平 拉直，垫布辅满盘底，这样既整洁美观又可避免盘 内物品滑动。
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托盘行走时要头正肩平，上身挺直，两眼注视前 方，动作敏捷，精力集中，步履轻快稳健，托盘 不贴腹，左手的手腕要轻松灵活，托盘在左侧胸 前，上臂不靠身体，随着走路的节奏托盘自然摆 动，以菜汁、酒水不外溢为限。行走时，切忌僵 硬，否则，托盘中的汤汁、酒水容易外溢；遇到 障碍物要让而不停，姿势自然。
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托盘有大、中、小型几种规格，以满足不同运送的需 要。其形状通常是圆形或长方形两种，其他还有椭圆 形等。按其质地来分，通常有木制、竹编、金属和胶 木托盘等。目前用得较多为普通的是胶木托盘，其优 点是轻便、防滑、防腐、耐用。
大、中型长方形托盘，一般用于托运菜点、酒水和盘 碟等较重的物品。
大、中型圆形托盘，一般用于斟酒、展示饮品、送菜、 分菜、上菜、送咖啡、冷饮等。
随着托盘内物品不断的变化，重心也不断的变化， 所以左手五个指头应根据托盘重心的变化作相应的 受力调整，以掌握好托盘的重心。卸下的盘碟要摆 放合理，盘碟内的剩余物品要集中在一起。
从托盘上取物品时，要从两边交替端下，以保持托 盘平衡。
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重托是托运较重的菜点、酒水和餐具。重托的重量 一般在10千克左右。重托的托盘以托送菜肴为多， 易沾油腻，使用前仔细检查和擦洗。
小圆形托盘通常用来送少量饮料、桌上小器皿，递送 账单、收款等。
运送物品时，应选择大小所负载的物品相称的托盘。
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餐厅服务人员应按照任务要求，熟练地选用各种规格 的托盘，在使用操作过程中，要求动作娴熟、姿势大 方、运用自如。
托盘方法按其重量，分为轻托（又叫胸前托）和重托 （又叫肩上托）两种。
一步。有时服务人员上菜送饭到桌，也需要用垫步的方法。 巧步：托盘行走时，突然走来宾客或遇到其他障碍，需要临时停
止或放慢脚步，灵活躲闪，避免发生冲撞。
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一到达到目的地，就把托盘小心地放到一个已经 选择好的平面处，千万不要在没有放好托盘之前 就急于取出上面的物品，那样做容易翻盘。
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用轻托的方式给宾客斟酒时，要随时调整托盘重心， 勿使托盘翻倒而将酒水泼洒在宾客身上。不可将托 盘越过宾客头顶，以免发生意外。
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左手臂自然弯曲成90度角，掌心向上，五指分开， 以大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘 底；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托 于左胸前。手指随时根据盘上各侧面的轻重变化而 作相应的受力调整，以使托盘平稳。
托盘时要严格按照规范的要求去做，即使是托的、 小的托盘，也要郑重其事地对待。用大拇指按住盘 边，以另外四指托盘盘底的做法，是对工作的轻率 和对宾客不礼貌的举动，是不符合托盘的操作规范 的。
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根据物品的形状、体积和使用先后，合理安排物品 在盘内的摆法，以安全稳妥、便于运送、便于取用 为原则。托盘的主要技巧是在托运过程中随时保持 托盘平衡，因此，要注意托盘上各种物件的摆法。
盘内的物品要排放整齐，横竖成行。在几种物品同 装时，一般是重物、高物放在托盘的里档，轻物、 低物放在托盘的外档；先上桌的物品在上、在前， 后上桌的物品在下、在后。盘内的物品的重量分布 要得当，重不紊的派用。
重托的操作要领如下：用双手将托盘的边移至柜台 外，用右手拿住托盘一头，左手伸开全掌托住盘底。 掌握好重心后，用右手协助左手向上托起，同时左 手向上，弯曲臂肘，向左后方旋转180度，擎托于 肩外上方，做到盘底不搁肩，盘前不近嘴，盘后不 靠发。右手或自然摆动，或扶住盘的前内角，并随 时准备排除他人的碰撞。
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常步：步距均匀，快慢适当。此步伐用于餐厅日常服务工作。 快步：急行步，步距加大，步速较快，但不能跑。此步伐用于端
送火候菜。 碎步：小快步，步距小，步速快，上身保持平稳。此步伐用于端
送汤类菜肴。 跑楼梯步：身略向前倾，重心前移，用较大的步距，上升速度要
快而均匀，巧妙利用身体和托盘运动惯性，既快又省力。 垫步：当需要侧身通过时，右脚侧一步，左脚跟一步，一步紧跟
您的朋友：李中尧
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1．1托盘的作用 托盘是餐厅运送各种物品的工具。正确有效地使用托
盘，是每位餐厅服务人员在工作中必须掌握的一门服 务技术。正确地使用托盘，不仅能减少搬运次数，减 轻劳动强度，提高服务质量和工作效率，还可体现餐 厅服务工作的规范化，显示餐厅服务人员的文明操作。 在服务中，无论是摆、换、撤、运餐具，还是走菜、 搬运饮品，都是根据不同的物品及工作需要，用各种 不同规格的托盘装运，递送。 在托盘操作中，要求讲究卫生、启动方便、礼貌安全、 托平走稳、汤汁不洒、菜形不变。
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摆台主要指餐桌席位的安排和台面的摆设。摆台 技术是餐厅服务人员的基本功，是宴会设计的重 要内容。在承办酒席宴会时，摆设一桌造型美观 的台面，不仅为顾客提供了一个舒适的就餐席面 和一套必需的就餐用具，而且能给顾客以赏心悦 目的艺术享受，给酒席宴会增添隆重的喜庆气氛。 因此，餐厅服务人员不仅要有较高的摆台能，还 必需具备一定的艺术修养。
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重托要求上身挺直，两肩平行，行走时步履轻快，肩 不倾斜，身不摇晃，遇障碍物让而不停。起托、后转、 行走、放盘时要掌握重心，保持平稳。动作表情要显 得轻松自然。重托时，装载要力所能及，不要在托起 后随意的增加或减少盘内的物品。放托盘时，要弯膝 但不能弯腰。
目前，饭店一般不用重托，多用于小型手推车解决递 送重物问题，这样既安全又省力，有些漂亮的小推车 在餐厅里还起到美化装饰的作用。虽然如此，重托扔 应作为餐厅服务人员基本技能加以练习，以备应用。