餐厅的经营与管理计划
餐厅的经营与管理计划
餐厅的经营与管理，想知道更多详细的内容，请看下文，将为您作详细的解答。
餐厅经营管理计划
一、市场经营的定位计划
市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。
1、当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。
2、就餐人员的交通方式;此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。
3、就餐人员的就餐形式;当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。
4、就餐环境的布置，如今人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。
综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。
二、经营场所的布置计划
确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：
1、厨房的设备配置与餐位的配比;
2、厨房菜系与楼面服务的配合工作;
3、客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置;
4、餐具选择、摆台与各类灯光的配合;
5、海鲜池与水台的选择及污物处理的设置;
6、凉菜间、烧腊档、面点房的卫生防疫设施，设备的配置;
7、水、电、照明的引入及控制;
8、停车场与客人进出的布置，尤其是出入餐厅大门的设计;
三、人员管理计划
餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来?这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：
1、每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准;
2、详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式;
3、制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训;
4、明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制;
5、要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门(如采购、财务等)是为内部顾客(一线员工)服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。
6、要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的;80%的问题是从20%的员工中产生的;80%的管理(经营)建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。
四、管理制度计划
餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。
1 人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等;
2 经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求;
3 财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度;
根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。
五、经营运作计划
餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，财务费用，设备维护费用，政府的各种规费。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。因此在制订经营运作计划时应考虑如下因素：
1、营业收入方面：食品、酒水、香烟、物品及场地出租等收入;
2、经营成本方面：各经营项目的成本办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护及行政规费、消防治安费用等等;
3、人力费用方面：工资、劳保(医保)福利、培训费用、食(宿)费用、制服费用(包括洗涤)等;
4、能源费用方面：水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用;
5、财务费用方面：折旧费、利息费、税费、政府规费等;
6、设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。
在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。
六、品牌树立的设想
1、规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫
餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。
2、保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力
餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师(行政总厨，各点厨师长)承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感
七、市场营销及推广方面
1、树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度
餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童
节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。
2、厨房特价
厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。
3、赠品或赠券
餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。
4、创造良好的用餐环境
良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。
5、建立和收集客源人事档案
建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说，假如建立3000个客源档案;哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而这8.3人次的话一定会带来另外的客源。
餐厅的经营与管理计划
酒店管理工作计划结尾
...最新精品完整版范文推荐 酒店管理工作计划结尾 一、成本管理： (1) 根据店内实际情况营业额结合公司方针，合理配置前厅和厨房人员，节约人员成本，实现一人多岗; 一岗多责。 (2) 根据历史营业额进行分析，合理预估采购定单，保证菜肴的新鲜，当天采购的蔬菜、豆制品、肉类、海鲜，努力争取做到零库存，节约成本。 (3) 加强和培养全体员工节约水、电、煤等安全意的意识 二、菜肴管理： (1) 每天晚上把回收的菜肴做记录，做合理充分的利用。 (2) 菜肴的验收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促 销，成为一个连接线严格控制每一个环节落实到位。 (3) 加强菜肴的培训，菜肴创新，菜肴的促销，菜肴的口 味，做到同样的原材料做出多种的烹饪方法。 (4) 上菜的量要适中，以保证菜肴的色香味俱全;根据店内
的实际客流量及时跟踪，在不同时间段出相应的菜肴，让顾 ...最新精品完整版范文推荐 客有多种菜肴的选择机会，便于增加营业额。 三、培训计划： (1) 每天早晨履行晨会;晨会时间培训礼貌用语及促销技巧。 (2) 每周开管理组会议;总结门店经营情况，及培训结果和培训的进展程度，及时地调整培训计划;便于更好的门店经营管理。 (3) 周月不定时培训两次打菜的标准，打菜的速度，菜肴的搭配，针对不同的客人促销不同的菜肴，合理地轻松应对高峰期的人流量; (4) 周月培训一次主管值班管理，人事管理，物料仓库管 理，做到台账与实际库存数量相符; (5) 每月主持一次员工大会;传达公司的会议精神，及时效的和员工沟通增加员工与管理组的距离。 四、店面管理; (1)不定时的抽查，加强值班巡视及时处理问题，把问题
景区餐厅经营管理方案
景区餐厅经营管理 方案
景区餐厅经营管理方案 一、经营 （一）市场调查和市场预测 生态餐厅必须确知自己的市场领域，顾客类型，顾客支付能力，顾客对环境、质量、服务等的需求，并预测未来的发展情况。目的是寻找餐厅服务的市场所在。 （二）经营方针和经营策略选择 1、经营方针是餐厅的发展方向。它随餐饮业的性质、任务、环境条件和接待对象不同而变化。生态餐厅以“服务一流和高效率管理”为经营理念； 2、经营策略是经营方针的具体运用。晨农农博园是云南唯一的农业主题博览园，它是云贵高原上的一颗明珠，生态餐厅以改良滇菜、农家菜为主，粤菜、泰国菜为辅为主要经营理念的策略运作。 (三)经营思想和管理目标确定 经营思想的实质是正确处理社政、企业、员工和消费者的相互关系，贯彻执行社政方针政策，确保餐厅坚持正确的经营方向，生态餐厅主要坚持以下五个经营思想： 1、坚持正确的经营方向，改革管理体制，促进生产力发展的思想；
2、坚持不继改进服务态度，服务方式，提高服务质量，牢固树立“餐厅的一切活动都是为了满足广大消费者需要”的思想； 3、坚持以提高经济效益为中心正确处理社会、企业、员工和消费者相互关系的理念； 4、坚持市场经济原则，讲信誉、讲卫生、讲质量、正确开展竞争，以优质服务在竞争中直接接受广大消费者的评判和检验； 5、坚持从长远利益出发，不断创新，进取，开拓，并将社会效益与经济效益一起抓，促进企业和国民经济共同发展。 (四)经营任务 采用灵活的经营方式，增加服务项目，扩大服务领域，搞好多种经营，将日常餐厅销售与美食节、会议、食品展销和宴会经营结合起来，采用多种销售方式，搞活、搞好餐饮经营。 二、管理 在现代科学管理中，人们将管理分为九大系统，即组织、企业化、人才指挥(亦称纵向指挥)、横向联络、检查反馈、预算计划、人才选用和招聘、培训、激励等。如果这九个系统都做得好，即管理做得好，那么这个餐厅就会获得良好营运，像一个精良的钟表，只要你一上发条整个餐厅会像钟表一样动起来。(一）餐饮管理的五项基本要求 1、确保良好组织。管理员组织相应的下属，并把她们的行为纳入
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最新酒店前台工作计划范文 一、树立并完善客房部各项。 客房部现行的各种规章准则与日常运营活动中的实践状况极端不相适应，呈现了比如“同一岗位多套并用”、“效劳操作无一致规范”、“办理处分参照规范多样化、随意性大”等问题，严峻阻止了客房部向规范化、规范化、程序化的方向展开。2017年将树立一整套客房部完好的办理准则，这包含：《客房部组织结构及岗位编制图》、《客房部职务》、《客房部作业内容》、《客房部作业规范及操作流程图》、《客房部奖惩条例》、《客房部岗位查核办法》。通过对以上办理准则的一致拟定，让各岗位职工愈加清晰自己的作业内容，各项作业操作的规范与规范，进一步改善效劳质量，进步作业效率，一同有利于各种运营办理作业的深化展开。 二、部分本钱费用操控。 2017年客房部总本钱费用有必要操控在249.3万元以内，即均匀每月本钱操控在20.775万元以内。对客房部每月费用开销项目进行剖析，根据2017年客房部岗位人员编制及实践作业状况预算，每月客房部固定本钱开销为126096万元，而变化本钱就有必要操控在105321万元以内，才干完结全年本钱费用方针操控使命，为此客房部将通过拟定“节能降耗计划及实施办法”，有用下降运营本钱。 1、布草洗刷费用一直是部分变化本钱费用的重要组成
部分。 将现行住客房间布草“一日一换”准则更改为“一客一换”制，削减布草替换洗刷次数，一方面大大下降了布草洗刷费用，另一方面延长了布草的运用寿命，一同缩短了效劳员的做房时刻，进步了作业效率，经开端预算采纳这种办法，一年将节省5万元左右的变化本钱费用。 2、严厉操控房间内各种耗品的装备运用量。 住客房间内各种耗品的装备准则上实施“一客一换”或“运用完才替换”的准则;对客人坚持要求替换的而又未运用完的洗沐用品，有必要进行全面收回，在确保卫生质量的前提下，从头填装运用;关于房价低于六折的团队、会议用房，削减洗沐用品的装备数量，只装备“洗发液”和“沐浴液”;经开端预算采纳这种办法，一年将节省3万2千元左右的变化本钱费用。 3、“水、电、煤气”运用的严厉操控，也是“节能降耗”的重要行动之一。 ①客房部水的耗费首要分为“饮用水”和“日子用水”两种状况，对客房内饮用水进行替换时，在确保卫生条件的前提下，对桶内余水进行兼并填充二次运用，根绝饮用水资源糟蹋现象;关于“日子用水”，首要是通过仔细检查的办法，避免“跑、冒、漏、滴”现象呈现，彻底根绝客房卫生间内马桶常流水现象、客房及公卫间水管管道衔接处漏水现象、客房
公司员工食堂经营管理方案
公司员工食堂经营管理方案 为解决贵公司员工及保安人员工作期间就餐问题，根据公司实际情况，现对公司食堂经营管理提出以下管理方案： 一、经营管理方式： 1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备；免费提供水、电、燃料费用（我方管理必须节约不得浪费杜绝出现长流水，长明灯等浪费现象）；向我（韦莲美）提供食堂职工工资及管理费。食堂用具及设备由双方清点后签字确认，今后公司员工增加所增加的用具及设备再确认入账。 1、由韦莲美负责只对外招聘食堂工作人员及管理人员，对其进行相关的培训、日常的管理考核（相关制度附后，表1）。 2、根据公司目前就餐人数约80人左右，计划配置厨师2人、主管1人、服务员3人（以后贵公司职工增加，食堂的工作人员也相应增加，增加方案是-----------）。这些人员为劳务工，由公司提供就餐及住宿问题。 3、目前员工待遇具体分配由韦莲美定：大厨工资2800元/月/人、厨师2200元/月/人、服务员1200元/月/人、主管2400元/月/人，合计11000元，管理费=11000X10%=1100元，总计12100元；此费用不含税费、水、电费；工资的浮动应比照物价的浮动或厂内职工工资浮动比例协商调整。 4、新招聘的职工和在职职工每年的体检费由公司报销，为了食堂员工形象有统一的着装，公司应为每个员工发配工作服。 5、食堂的所有物料采购由公司负责，并且对所采购的所有物料的质量和安全负责。所采购的物料要双方协商同意方可。 二、员工用餐方式、标准及补贴（具体表格附后，表2）
1、根据公司目前实际情况，主要开设员工工作餐（含保卫人员）和领导临时接待餐。为了便于食堂正常供应，不造成浪费，各部门应于每日下午6:00前将本部门次日就餐人数及用餐标准提供给食堂，食堂工作人员按就餐人数安排采购员采购及做好用餐前准备工作。临时接待用餐按公司相关规定审批，并提前通知，以便安排采购和人员工作安排。2;用餐 2、用餐标准：（具体表格附后，表3） 早餐供应：白（肉）粥、豆浆、粉、面、鸡蛋、包点等轮流供应。标准每人每天2元。午餐、晚餐供应：员工套餐按每人每餐6元，标准供应二肉二菜一汤，米饭统一由食堂工作人员装盛（二至三两）。食堂另外可根据需求量做1~2个肉菜供员工自购。 临时接待用餐：根据实际用餐人数由办公室安排用餐标准。 三、食堂财务管理及监督： 1、公司食堂设立专用账户，财务开支由后勤管理科、财务科、企管科监督。 2、拟定完善的食堂管理制度和监督制度。由后勤管理科负责对食堂的管理进行严格监督；并由公司相关部门人员组成监督小组对食堂的管理工作进行监督考核。 四、未尽事宜及特殊情况与管理部门领导协商后确定。上述方案经审批后即日执行。编制：审核：批准 年月日 表1
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多数居民的收入长期是不能接受。但我们店的硬件水平和服务是本地区，因此要分档接收各层次的消费，要体现“华而不贵、真正实惠”的经营理念。同时，旅游团队接待方面还有待开发与加强。 2、新闻宣传力度不够，没能让X城人民了解我店，也没能在XX地区充分宣传。建议用投入较少的资金进行企业文化宣传或企业人脉的宣传，其次要求对外围省级或X级主干道设立广告牌。 3、竞争对手分析：我店周围没有与我店类似档次酒店，只有不少的小餐馆或旅馆，虽然其在经营能力上不具备与我们竞争的实力，但其以低档案物美价廉较吸引部分消费群。周边有部分较为高档次酒店，主要分布在旅游区，对我们有影响是政府部门接待，因此本年度要引起重视，在服务质量或其它方面进行争取。做好会议接待市场破突口。要做到休闲观光在景区、商务会谈、吃住在“XX”经营策略。 二、目标市场分析 目标市场即最有希望的消费者组合群体。
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景区餐厅经营管理方案 一、经营 （一）市场调查和市场预测 生态餐厅必须确知自己的市场领域，顾客类型，顾客支付能力，顾客对环境、质量、服务等的需求，并预测未来的发展情况。目的是寻找餐厅服务的市场所在。 （二）经营方针和经营策略选择 1、经营方针是餐厅的发展方向。它随餐饮业的性质、任务、环境条件和接待对象不同而变化。生态餐厅以“服务一流和高效率管理”为经营理念； 2、经营策略是经营方针的具体运用。晨农农博园是云南唯一的农业主题博览园，它是云贵高原上的一颗明珠，生态餐厅以改良滇菜、农家菜为主，粤菜、泰国菜为辅为主要经营理念的策略运作。 (三)经营思想和管理目标确定 经营思想的实质是正确处理社政、企业、员工和消费者的相互关系，贯彻执行社政方针政策，确保餐厅坚持正确的经营方向，生态餐厅主要坚持以下五个经营思想： 1、坚持正确的经营方向，改革管理体制，促进生产力发展的思想； 2、坚持不继改善服务态度，服务方式，提高服务质量，牢固树立“餐
厅的一切活动都是为了满足广大消费者需要”的思想； 3、坚持以提高经济效益为中心正确处理社会、企业、员工和消费者相互关系的理念； 4、坚持市场经济原则，讲信誉、讲卫生、讲质量、正确开展竞争，以优质服务在竞争中直接接受广大消费者的评判和检验； 5、坚持从长远利益出发，不断创新，进取，开拓，并将社会效益与经济效益一起抓，促进企业和国民经济共同发展。 (四)经营任务 采用灵活的经营方式，增加服务项目，扩大服务领域，搞好多种经营，将日常餐厅销售与美食节、会议、食品展销和宴会经营结合起来，采用多种销售方式，搞活、搞好餐饮经营。 二、管理 在现代科学管理中，人们将管理分为九大系统，即组织、企业化、人才指挥(亦称纵向指挥)、横向联络、检查反馈、预算计划、人才选用和招聘、培训、激励等。如果这九个系统都做得好，即管理做得好，那么这个餐厅就会获得良好营运，像一个精良的钟表，只要你一上发条整个餐厅会像钟表一样动起来。 (一）餐饮管理的五项基本要求 1、确保良好组织。管理员组织相应的下属，并把他们的行为纳入一个轨道，以利于实现组织目标。这是对管理的一项重要要求，否则以
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设施也跟着陈旧、老化，面对江门的酒店行业市场，竞争很激烈，也可说是任重道远。因酒店的硬件设施的陈旧、老化，时常出现工程问题影响对客的正常服务，对于高档次的客人会随着装修新型、豪华酒店的出现而流失一部份，作为酒店的成员，深知客房是酒店经济创收的重要部门之一，也是利润的一个部门，因此作为酒店的每一位成员都有责任、有义务做好销售工作。要想为了更好的做好销售工作，本职计划对前台接待员进行培训售房方式方法与实战技巧，同时灌输酒店当局领导的指示，强调员工在接待过程中“只要是到总台的客人我们都应想办法把客人留下来”的宗旨，尽可能的为酒店争取住客率，提高酒店的经济效益。 三、加强各类报表及报关数据的管理 今年是奥运年，中国将会有世界各国人士因奥运会而来到中国，面对世界各国人士突如其来的“进攻”，作为酒店行业的接待部门，为了保证酒店的各项工作能正常进行，本职将严格要求前台接待处做好登记关、上传关，前台按照公安局的规定对每位入住的客人进行入住登记，并将资料输入电脑，客人的资料通过
食堂运营管理方案
职工食堂运营方案 第一条食堂工作 员工一日三餐（中午有客不另外准备餐食，一律吃工作餐，但根据需要可以在员工餐基础上加一个菜品）晚餐客餐（需有总经理同意。有客餐时不再另外准备员工晚餐，可将客餐某个家常菜品多准备一些，留出一部分供员工晚餐） 第二条食堂定员 厨师服务员（中午不做客餐，晚餐偶尔准备客餐，此岗位可取消。晚餐接待可由管理员做，但建议将服务员工资的20%给予管理员）管理员（陈国红兼任）采购员（刘增阳）第三条管理部门 总经办。 第四条三餐标准 1、早餐：馒头或花卷或包子、咸菜、粥或汤不限量供应（但厨师要掌握需求量，尽量做到无剩余），鸡蛋每人一个 2、午餐：周一、二、四、五，三菜一汤（或粥），两个小菜（一个咸菜、一个拌菜），米饭；周三包子、粥或汤；周六、周日，一菜一汤、两个小菜（一个咸菜、一个拌菜）、米饭，或者面条（由厨师与食堂管理员决定） 3、晚餐：周一，面条；周二至周日，一菜一汤（或粥），两个小菜（一个咸菜、一个拌菜），米饭 第五条菜单标准 午餐：周一、二、四、五：一个大荤、一个小荤、一个素菜、两个小菜（一个咸菜、一个拌菜）、一个汤或粥、米饭 周三：包子一荤一素，粥或汤 周六、周日：一个小荤、两个小菜（一个咸菜、一个拌菜）、一个汤或粥、米饭；或者面条 晚餐：一个菜（除周一面条外，双数小荤，单数素菜），两个小菜（一个咸菜、一个拌菜），一个汤或粥，米饭。 第六条菜单制订流程
1、由厨师在每周五将下一周的菜单统一在《菜单明细表》中全部列出； 2、厨师将列好的菜单交食堂管理员审核，食堂管理员审核菜单是否符合标准规定，是否 在预算成本之内；如合格，与厨师共同制定《食材需求明细表》交予采购员，并与采购员一起在下周一之前将所需材料采回并入库；合格的菜单要在餐厅固定位置公示；如菜单不合格，返回厨师修改，至合格为止。 第七条菜单制定要求 下列情况由食堂管理员按照菜单标准和成本灵活处理； 1、由于特殊原因需要临时更换菜单，如采买时没买到相应的合适的菜品； 2、因当日临时增加的经过审核批准的外来人员，需要增加菜量或需另外制定菜单的； 3、发生以上情况时，食堂管理员、采购员、厨师均需在菜单上签字确认； 4、食堂管理员将每周菜单保存，每个季度末交予总经办归档。 第八条成本控制 1、为了便于核算成本，食堂员工工资均不计算在内； 2、公司办公楼现有享受午餐补贴员工按20人计，午餐每日补贴共计100元；早晚餐每日就餐人员5人，每月扣1500元，计每日标准50元； 3、为了便于核算成本，配料均按整数计算，均按高品质油料计算，一个菜各种调料和用气加一起不会超过3元。所以早晚餐用调料气按5元计算，早餐标准为15元/5人，晚餐标准为30元/5人，保证员工所扣餐费全部用于员工就餐，公司也不额外补贴早晚餐；午餐各种调料和用气按10元计算，米按3元一斤、按每餐4斤米计算共计12元，剩余78元为菜钱； 4、每月早晚餐固定成本1500元。午餐固定成本3000元。早晚餐和午餐分开单独核算，午餐若有加菜，单独核算。午餐成本若有结余，将结余部分的30%用于奖励食堂管理员、厨师、采购员（三人均分），若超出成本10%以上，超出10%以内为可允许范围，10%以上的部分由食堂管理员、厨师、采购员均摊，总经办主任承担管理不善责任，给予罚款50元处罚。 第九条食材采购流程 1、采购员和食堂管理员凭《菜单明细表》一同前往采购,采购员留存采购凭据作报销之用； 2、食堂管理员将实际采购的食材按数量、单价、金额填写《采购明细表》；采购员与食堂管理员均在《采购明细表》和采购凭据上签字后到财务报销； 3、《采购明细表》由食堂管理员留存，每季度末交到总经办归档。 第十条采购要求
酒店管理工作总结与工作计划
酒店管理工作总结与工作计划 各位同仁: 寒冷而又温暖，快乐的冬天已经远去。春意盎然，万物生辉，承载希望的20XX，使我们充满信心，充满豪情，充满力量！一年之计在于春，又到了我们苦练内功，累积内涵，增强内力的时候。伙伴们, 让我们趁着春色植下梦想，让我们手手相握凝聚力量，让各部门刚才的声声汇报，汇集成射阵阵催人奋进的号声，让我们，为了我们和XX 大酒店美 好的明天，前进吧! 首先，对XX年企业总体运营情况作以简单回顾: 20XX 年，是我店提升服务品质，提咼出品质量，提升企业形象和社会美誉度成果颇为显著的一年，全员密切配合，互助互帮，不怕困难，勇闯难关。虽未完成计划任务，存在一定差距，但总体发展趋势比较好，我们也积累了许多宝贵的经验。 XX 年的任务比较艰巨，全年计划一一万，食品一一万；客房万；会议室一一万；客房吧一一万，酒水一一万，综合毛利61。34% 除食品外，其余数字指标和XX年计划基本吻合。这是一串充满挑战的数字，也是一串令人跃跃欲试的数字，在压力面前，我们始终要保持积极的心态，化解压力最好的方法 就是寻找和制定最为科学有效的工作方法和计划，使压力转化为 动力，使原本枯燥乏味的工作充满快乐和激情。在这里，我就20XX 年工作思路向大家阐述如下: 一，增进团队活力，提高全员合力。 以人为本，员工是企业的最大财富；为员工营造快乐和谐的工作 氛围是企业真正关心员工，爱护员工的最重要举措，XX年，酒店将通过一系列的文体活动和业务竞赛活动来励练，提升各部门的内在凝聚力和与其它部门间的沟通，协作能力，为整个企业注入活力。上半年计划组织一次管理人员拓展培训，使大家真正感受到团队精神的可贵魅力，使部门与部
宾馆前台的工作总结
工作汇报/工作计划/前台工作总结 姓名：____________________ 单位：____________________ 日期：____________________ 编号：YB-ZJ-011669 宾馆前台的工作总结Work summary of hotel front desk
宾馆前台的工作总结 每次住酒店，我们都会看到酒店前台有人接待客人。作为宾馆前台的工作人员，该怎么对自己的工作情况做一个总结呢?以下有三篇范文可供参考：1 20xx年以来，我主要从事××宾馆前台收银员工作，在领导的正确指导和同志们的关心支持下，我始终秉承“客人至上”的宗旨，坚持高标准、严要求，认真完成了领导安排的各项工作任务，自身的思想素质、业务水平和综合能力有了很大的提高，取得了一定的成绩。现将我这一年来的工作情况总结如下： 一、加强业务学习，不断提高服务水平 在这一年工作期间，我坚持把加强学习作为提高自身素质的重要途径，认真学习宾馆酒店服务礼仪和结账业务知识、收银注意事项等知识，通过不断的自我学习，不断磨砺个人品行，努力提高职业道德修养，提高了自身的服务技巧。 二、恪尽职守，认真做好本职工作 我作为一名宾馆收银人员，在工作中能够认真履行岗位职责，积极主动，勤奋努力，不畏艰难，尽职尽责，在平凡的工作岗位上做出力所能及的贡献。 一是认真做好收银工作。我努力学习收银业务知识，认真核对应收账目，做到了结账及时迅速，应收款项条理清晰，令客人满意。
二是坚持热情周到服务，不把负面情绪带到工作中来，在工作中积极主动，没有发生因自己的心情影响对客人服务态度的现象。 三是做到微笑服务，针对不同客人提供不同的服务，急客人所急，想客人所想，以最有亲切感的一面让客人体会到宾至如归的感觉。即使在结账服务工作中遇到不愉快的事情，仍能以笑脸相迎。 四是不随意对客人承诺。当客人的需求需在其他部门或个人的协助下完成时，我能够做到主动咨询清楚后再作决定，给客人一个最准确的答复，让客人明白他的问题不是可以马上解决的，而我确实在尽力帮助他。 五是坚持原则，婉拒客人的要求。许多客人在前台要求多开发票，我就委绝婉拒，并建议客人可以在其他经营点消费，计入房费项目，这样既能为酒店增加收益，又能满足客人的需求，但绝不为附和客人而违背原则。 六是增强缺位补位意识，让客人“高兴而来，满意而归”。 前台收银处是客人离店前接触的最后一个部门，所以通常会在结账时投诉宾馆的种种服务，而这些问题并不一定由收银员引起，我能够主动向其他个人或者工作部门讲明情况，请求帮助，问题解决之后，再次征求客人意见，弥补其他同事或部门的工作失误，沉着冷静地发挥好中介功能，加深客户的信任度，从而与客人建立亲密和互信的关系，留下对宾馆方面的良好印象。 三、工作作风方面 在工作作风方面，我始终坚持热情周到、主动服务、严谨细致的服务态度和脚踏实地、埋头苦干的服务精神。在工作中，尊重领导，团结同志，严于律己，谦虚谨慎，主动接受来自各方面的意见和建议，增强做好收银工作的责任感，以饱满的热情投入到工作中去。在遵守纪律方面，我能够严格遵守各项规章制度，
餐厅运营管理方案
Part 2 餐厅运营管理方案 由于XX大厦项目为公司专用写字楼项目，该项目内需设置员工餐厅，并提供相应的餐饮服务。我们针对未来 XX大厦的餐厅运营情况，做出如下管理方案： 1 餐厅运营组成立 餐厅运营组会在成立之后，引入专业厨房设备 公司，早期介入XX大厦餐饮运营管理，了解实地数据（该部分由专业的厨房设备公司参与），需了解的主要数据内容如下： 1）餐厅配电额 2）餐厅排风量 3）上下水 …… 在结束现场勘察后，将由专业厨房设备公司出具XX大厦餐厅平面规划图及厨房设备配制方案。 2餐厅的布局设定 1）按照国家相关卫生防疫标准的规定，厨房与前厅的配比比例为1：1.5，据此，我们建议设立300个餐位，以满足XX大厦的用餐需要。 2）设立VIP独立用餐面积200平米。出于节约成本的考虑，该餐厅可以与员工餐厅共享一个厨房，但该餐厅应设置在离厨房较近的地方。
3）卫生间面积30平米，男、女各设置1个蹲位，4个洗手池。4）办公室及其它配套150平米，不设置零售店。 3 员工餐厅位置及区域划分 1）位置为地下1层； 2）区域分普通员工区与VIP贵宾区 4 就餐时间与人数 1）周一至周五早餐；中餐；晚餐； 2）周六、周日中餐；晚餐。 3）早上就餐时间为7：30-9：00； 中午就餐时间为11：30-13：30； 晚上就餐时间为17：30-19:00 5 装修风格 1）员工餐厅装修风格 一般员工餐厅的装修风格以实用、简洁、卫生为主，定位于快餐店的装修风格，可适当考虑设置绿植、背景音乐、电视。 2）VIP餐厅装修风格 VIP餐厅装修风格定位于星级酒店的西式精修风格。 6 餐饮种类
酒店经营管理工作计划
酒店经营管理工作计划 今年是酒店投入运营第五年，也是提升管理水平，实现经济实现平稳发展的关键之年。因此，如何在酒店业新常态下，发挥自身软硬件优势，拓展营销渠道，如何将“精、细”贯穿于经营管理过程中，提高员工素质和服务技能，是夯实内力，扩展业绩的迫切需求。为此，201X年我们将围绕“强化经营能力、拓展营销渠道、完善制度流程、控制成本能耗、提升服务水平”的经营思路，确定经营目标任务为1000万元，争取再创佳绩。 一、拓展营销渠道，细分客户群体。 一是在做好重点客户接待服务的基础上，完善客户档案，细分客户类别，实时把握顾客的需求，培育稳定的消费群体。具体方法为由酒店副经理主要负责，建立详细的客户档案信息资料，分析客户的消费频率、额度等因素，选择符合酒店发展需求的重点客户群体，加强维护力度，培育客户的忠诚度。建立与保持同周边各大院校、企事业单位等重要客户的业务联系，为了巩固老客户和发展新客户，除了日常定期和不定期对客户进行销售访问外，营销人员还要实行电话拜访，加强与客户的感情交流，听取客户意见。重要节日要经常以发送短信、微信等方式加强和客户联系，为客户送去我们的祝福。 二是结合周边酒店市场行情，及时调整价格，在酒店行业淡季及时根据市场环境调整价格，例如在春节前后推出春节特惠房；旺季及时关闭各网络订房中心订房渠道；努力提高会议、团体客户价格，力争创造更大效益。具体做法为经常性的考察周边酒店市场，掌握竞争
对手价格体系，及时调整自身的价格体系，使其具有较强的市场竞争力和性价比，同时扩大酒店的宣传，做到知己知彼。 三是做好前台到店客人的销售工作，提高散客入住率。到店散客是酒店利润最高的部分，做好这部分客源市场也是酒店营销的关键环节。为了前台更好地进行销售，我们要通过细致的培训，使前台服务员首先熟悉我们的产品，酒店员工不但要熟知房间的朝向、设备，还要熟悉周边交通路网、旅游景区、餐饮购物地点的情况，以便客人咨询是提供专业化的使客人满意的回答，使客人感到我们提供的产品的价值超过价格，从而保证酒店的经营形成良性循环。 四是拓展营销渠道，开展全员销售活动，使酒店人人关心销售，人人参与销售。由于酒店行业的特点，员工是和宾客接触最多的，要重视员工在和客人接触中了解客人需求并达到客户满意，进而达到促进销售的目的。要使每一名员工认真到做好本职工作，通过自己的优质服务留住客人也是一种营销活动。 二、加强制度建设，完善运营流程。 一是对管理制度和安全制度重新梳理，继续完善制定切实可行的管理手册和安全手册。具体做法在201X年全年，由办公室主要负责，根据酒店的实际情况，分阶段汇编整理管理手册，内容包括员工手册、岗位职责、规章制度汇编等内容；四个能力安全手册，内容包括安全管理规章和各类安全应急预案；管理手册和安全手册将作为酒店管理的大纲，为酒店的管理提供详实的参考依据。 二是完善各层次的运营流程，编制各类表单，达到提高效率和协调运营的效果。具体做法为由财务部主要负责，对酒店各部门、各岗
酒店前台年度工作计划范文
酒店前台年度工作计划范文 辞旧迎新，作业也将进入新的阶段，改进以往作业中的缺乏，新的一年里肯定要供给更好的效劳，那么怎样进步效劳质量呢，这也是我在常常考虑的作业，前台招待是酒店的体面作业，直接可以表现酒店的文明素质。故此，我特拟定2017年酒店前台： ⑴帮忙司理做好前厅的全体运营作业，并对人员进行合理的组织，组织好店职工的住宿问题; ⑴每天能准时做3次例会，并在例会中提出一天作业的缺乏，并及时采纳相应的应对办法，一同要对当天的作业进行总结，做好记载; ⑴拟定店内作业表。让前厅职工依照当天的作业表进行作业，并把重要作业标示在作业表内。拟定店内作业表是为了能更好的熟知当天的作业任务，这样也能表现作业的透明度和作业进度; ⑴把握每天的客流量和营业额，并对周客流量和月客流量进行计算，拟定相应的营销方案，一同依据周周之间、月月之间的营业额进行比照，找出其间的缺乏，做出总结和相应的应对办法; ⑴做好本部门的消防安全的“三一”作业，做到每天一查看，每周一训练，每月一演习，并做好相应的记载;
⑴督导迎送效劳。贯彻执行效劳程序，满意客人的合理要求; ⑴参与前厅的招待作业，并把在作业中发现的问题进行记载，一同做出相应的改进方案; ⑴拟定训练方案。正确的对职工进行一系列的训练，对作业中发现的问题进一步的加强，防止今后作业中呈现。帮忙职工建立正确的价值观和酒店品德; ⑴与前台收银的紧密配合，要对每天的营业额进行记载。把握当天备用金的领用，合理组织零钱，确保收银员的正常结账; ⑴对客人投诉的处理。客人投诉首要分为“当面投诉”、“电话投诉”和“书面投诉”三种，酒店首要以当面投诉较多。不管哪种投诉，都要站在客人的态度，首要要在感情上取得好感和信赖，关于客人提出的要求，假如能当面处理的就当即处理。假如处理不了，要榜首时间告诉上级领导，并与领导做出相应的处理方案，在榜首时间给客人处理。假如呈现指定人员投诉的话，首要要和当事人进行了解状况，假如在自己的权限能处理的问题，就自己处理，假如超出了自己的作业能力，就应当即请示上级领导，照实汇报状况，与领导协商处理方案，并提出自己的主意，在榜首时间内给客人处理，并奉告客人对指定投诉人员的处理意见，然后给客人进行抱
职工餐厅管理运作方案
餐厅管理方案 机关餐厅是内部职工的一项福利，是领导关心干部、员工的具体体现，因此办好机关餐厅尤为重要。我公司经过多年的实践、摸索和创新，已逐步建立了科学合理的餐厅管理运作模式，目前管理的各类机关餐厅有十几个。我公司管理机关餐厅坚持以“真心为客户着想，努力为客户分忧”的服务宗旨，以“高标准、严要求、精烹饪、细制作”为管理理念，努力为各级党政机关、企事业单位提供科学合理的膳食服务。为了切实把委托单位机关餐厅的服务工作做好，特提出如下管理方案，供领导参考。 一、机关餐厅管理目标 △建立健全餐厅管理制度，为干部、员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境。 △吃够标准，减少浪费，使现有伙食标准达到最大化。 △不断提高服务人员的烹调技术，合理调整菜品结构，为职工提供质量优、味道好、花样多的饭菜，就餐人员满意率达到90％以上。 二、机关餐厅管理合作模式 为了真正把委托单位机关餐厅这项福利办好，我们认为应该采取以下的管理模式：1、委托单位负责配备机关餐厅所需厨具、餐具、用具用品；负责水、电、燃油、燃气的消耗费用；负责机关餐厅工作人员的劳务费；2、我公司负责餐厅的全面管理和具体运作，从账务管理到各类食品物料的购买、菜谱的制订、餐饭的制作全由我公司负责；3、由委托单位指定一名能力强、品德好的干部负责与我公司的联系沟通工作，对餐厅的管理和运作提出有建设性的、合理的意见和建议，共同做好餐厅的管理和服务。 三、机关餐厅服务保障措施 为加强机关餐厅的管理，保证餐饭供应质量，我公司将采取如下管理措施：
（一）建立经理负责制，餐厅管理员每周定期向公司分管餐厅工作的副总经理汇报机关餐厅运转情况，让领导随时掌握最新动态，做到心中有数。每周五下午由专职副总牵头，组织各机关餐厅管理员和集中采购负责人共同参加例会，按照伙食标准，结合时令蔬菜的行情和动态，注重营养搭配，认真编制下周食谱，做到每天、每周有变化。 （二）机关餐厅所需各类原材料由公司实行“双人采购、统一配送”，我们以调料食品城、水产品批发市场、蔬菜批发市场等为采购基地，从市场中选取“信誉好、质量优”的供货商作为长期合作伙伴，采购各类固定品牌的食物和食品，这样就能保证机关餐厅所使用各类原材料的质量有保证，让就餐人员吃得放心、吃得满意。 （三）公司餐饮部定期组织各餐厅工作人员集中参加业务学习，交流经验，不断提高烹饪技术。另外，如个别餐厅有大型活动需要技术力量，公司餐饮部负责统一调配其他餐厅的厨师帮厨。 （四）建立餐厅管理员责任制，要求管理员对餐饭质量、环境卫生、成本控制各环节全面负责，在搞好优质服务的前提下，减少浪费，稳定餐饭供应水平，确保就餐人员满意率达到90%以上。 （五）建立健全机关餐厅管理制度，教育工作人员严格遵守餐厅管理制度和岗位职责，以制度和职责严格约束员工的日常工作和行为，如有违反者公司将给予严肃处理。 （六）建立巡视督察制度，公司督察巡视员不定期携带数码相机到各餐厅检查工作，从餐饭质量、环境卫生、员工形象、库房管理等多方面全方位进行检查，发现违规违纪现象摄像取证、严厉处罚，确保各餐厅的工作始终不松懈。 （七）加强与委托单位相关部门和就餐人员的沟通，采取征求意见会和意见本等多种形式征求就餐人员对餐厅服务和餐饭质量的意见和建议，采取有针对性的整改措施，不断提高和完善服务质量。 四、机关餐厅自助餐供应标准 （一）服务方式 餐厅工作人员按时把制作好的餐饭分类放在自助餐车上，就餐人员刷卡或交饭票进入餐厅，而后根据个人饮食喜好自行取用食品
酒店客房管理工作计划范文
酒店客房管理工作计划范文 酒店客房管理工作计划一 我部将围绕年度经营指标调整工作思路，在以下方面做新的尝试，下面就是本人的工 作计划 一、加大成本控制力度，建立成本质量控制分析制度。 通过分析比较年营业费用中各项指标，我们认为在开源节流方面，成本控制工作应该 更加细化。今年，我部将建立成本分析控制体系，要求每个班组对相关各项费用指标做好 用量登记，效果比较分析工作。如房间一次性用品消耗，平均每月有万多元，每间房每天 一次性用品耗用成本为元，约占房间成本的。从6月份起，我们要求楼面要加强一次性用 品用量控制，要对一次性用品耗用量作月度比较分析，查疏补漏，降低耗用成本。pa地毯班、洗衣房分别担负全店地毯及布草、的清洗工作，专业洗涤药剂市场价格较贵，我们要 求班组在控制药剂用量上比较洗涤效果，不同布草用不同的洗涤剂。做好月度分析，降低 药剂成本。 年，我部各项维修费用达万元，占到全年营业费用的。今年，我部在保证客房设备设 施正常使用的同时，严格控制维修成本，对需要更换的部件由主管或领班确认，做好更换 部件使用情况的登记，每月汇总维修单与工程部核对，反馈质量效果，降低维修成本。 二、细化责任，实行分管主管领班负责制。 今年，我们将加强部门管理，各领班主管对所管区域的人、财、物、工作效率、财产、设备设施维修、客赔事项复核等工作实行全面负责，并到场监督，减少投诉率，对所管区 域服务质量方面的问题，主管领班承担连带责任，作为每月工作质量考核的参考依据。 三、激发员工工作热情，试行员工工作奖励机制。 今年，我部在对员工工作质量考核时，将尝试新的奖励机制，将在工作纪律、工作态度、服从意识、服务规范等基本考核项目良好的基础上，设立“工作效率奖——指工作准确，快速，基本无投诉”、“卫生质量奖——指房间设备设施正常，卫生干净，做床美观，配备正确”、“团结服从奖——指服从上级工作安排，团结友爱同事”、“综合奖——指 工作效率、工作质量、团结服从方面表现出色，基本无投诉”。以这些单项奖替代以前综 合打分的考核方式，以赞赏来激发员工工作热情，出租率是客房部收益考核的主要指标。 经初步测算，年，我部平均每间房不含折旧的出售成本为元，平均房价为元，出售一 间房的毛利为元。通过比较分析，我们初步设想对总台试行销售奖励机制。以月度经营指 标中计划出租率为基数，结合平均房价，按所增加的营业收入的百分比计算总台接待组的 奖励金额，增加总台员工主动销售意识，调动员工售房积极性。 四、做好常客信息收集及服务回访工作。
餐厅经营方案计划规范文本3篇
餐厅经营方案范文3篇 伴随餐饮业的迅速发展,顾客对于餐饮食品的需求趋向多元化,具有浓厚文化特色的主题餐厅在此背景下应运而生。本文是学习啦小编为大家整理的餐厅经营方案范文，仅供参考。 餐厅经营方案范文一： 一、经营理念 安全第一，效益第二 “民以食为天，食以安为先”，饮食安全关系到顾客的健康和生命、关系到景区的信誉、公司的进退存亡及社会稳定和谐，没有饮食安全，企业效益必将是一句空话。饮食安全是公司的头等大事，公司从上到下，从管理制度到操作细节无一不严格贯彻执行，“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记着“餐饮安全责任重如泰山”。热饭、热菜、热心肠 景区自助餐冷了之后不但外观难看，口味差，更不易被消化，为此我们将采用“分次小炒、现炒现卖”以确保游客吃到可口、美味、营养、美观的热菜热饭，体现“顾客至上，以人为本”的指导思想。同时，我们提供“友善、高效、热心”的服务，以诚待人，以情待人，让游客在享受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的美与温馨。星星之火可以燎原，关键在于做好细节 我们深知，细节决定企业经营的成败，我们以项目管理的模式对餐厅进行整体筹划，从小处着眼，小处入手，把制度文本化为员工的
执行力和工作习惯，使之贯彻到餐厅作业流程中的每一个细节里，从而实现三方满意的经营目标，达成双方共赢的核心局面。 二、企业团队优势 1、我们秉承“天道酬勤，厚德载物”的精神，倡导积极健康的企业文化氛围，我们有经验丰富的餐饮管理团队，全心全意打造景区品牌餐厅，以强烈的企业责任感博取游客及社会的认同。 2、“品德好，能吃苦，求上进”是我们的用人理念。我们拥有一大批经验丰富的管理人才，数十名训练有素的厨师团队及相关服务员工，有力保证了各项制度和管理标准的执行。 3、好的制度通过积极的人和有效的执行，我们奉献给游客的是一流的质量产品，能充分满足游客多样化的服务及饮食需求。 4、餐厅全体员工始终铭记“食品安全责任重于泰山”，餐厅严格以安全卫生管理控制体系，把景区餐厅的食品安全事故降到最低，有力保障游客、景区、餐厅的切身利益。 5、一流的管理水平和服务质量大大提高餐厅满意度和就餐率及、景区入园率，贡献了景区、餐厅、游客“三方满意”的社会效益。实现了景区餐厅保值、增值品牌，提高景区整体管理绩效，为打造景区品牌的和谐发展提供有力的后勤支持。 6、市场经济时代，行业优势互补之诚信合作，促进了合作双方的共同发展和互利双赢，提高景区市场竞争力，促进了景区及餐厅整体的管理水平。 三、经营定位
酒店前台主管工作计划范文
酒店前台主管工作计划范文 一直在北京xxxx有限公司做前厅总司理一职。我以为酒店的前厅主管的作业首要分为以下几点： （1）帮忙司理做好前厅的全体运营作业，并对人员进行合理的组织，组织好店职工的住宿问题; （2）每天能准时做3次例会，并在例会中提出一天作业的缺乏，并及时采纳相应的应对办法，一起要对当天的作业进行总结，做好记载; （3）拟定店内作业表。让前厅职工依照当天的作业表进行作业，并把重要作业标示在作业表内。拟定店内作业表是为了能更好的熟知当天的作业任务，这样也能表现作业的透明度和作业进度; （4）把握每天的客流量和营业额，并对周客流量和月客流量进行计算，拟定相应的营销方案，一起依据周周之间、月月之间的营业额进行比照，找出其间的缺乏，做出总结和相应的应对办法; （5）做好本部门的消防安全的“三一”作业，做到每天一查看，每周一训练，每月一演习，并做好相应的记载; （6）督导迎送效劳。贯彻履行效劳程序，满意客人的合理要求; （7）参与前厅的接待作业，并把在作业中发现的问题
进行记载，一起做出相应的改善方案; （8）拟定训练方案。正确的对职工进行一系列的训练，对作业中发现的问题进一步的加强，防止今后作业中呈现。帮忙职工建立正确的价值观和酒店品德; （9）与前台收银的紧密配合，要对每天的营业额进行记载。把握当天备用金的领用，合理组织零钱，确保收银员的正常结账; （10）对客人投诉的处理。客投首要分为：“当面投诉”“电话投诉”“书面投诉”三种，酒店首要以当面投诉较多。不管哪种投诉，都要站在客人的态度，首要要在感情上取得好感和信赖，关于客人提出的要求，假如能当面处理的就当即处理。假如处理不了，要榜首时刻告诉上级领导，并与领导做出相应的处理方案，在榜首时刻给客人处理。假如呈现指定人员投诉的话，首要要和当事人进行了解状况，假如在自己的权限能处理的问题，就自己处理，假如超出了自己的作业能力，就应当即请示上级领导，照实汇报状况，与领导协商处理方案，并提出自己的主意，在榜首时刻内给客人处理，并奉告客人对指定投诉人员的处理意见，然后给客人进行抱歉，不要让客人带走不满意的心情走。这样的客诉一定要站在公司利益和客人利益双赢的状况处理。
职工餐厅运营方案
职工餐厅运营管理方案 一、定位 职工餐厅为非经营性、福利型的食堂，提供单位人员工作餐及单位业务招待。 二、工作时间 1、每周周一至周五为工作时间，双休日无特殊情况休息。 2、餐厅人员工作时间：早班6点—8点 中班10点—13：30分 晚班16：30分—18：30。 3、单位职工就餐时间：早餐7：00—8：00， 中餐11：50—12：30 晚餐18：00分—18：30。 三、人员配置 拟聘用10人，其中厨师3人，面案、切配2人，洗碗1人，服务员4人。 四、薪酬及福利 1、为餐厅工作人员提供免费食宿。 2、享受双休日及国家法定节假日休息（特殊情况加班，另计算加班工资或调休） 3、薪酬：月薪酬总额预计20300元。其中主厨（兼餐厅主管）4000元/月（1人），厨师3000元/月（2人），面点及切配2000元/月（2人），服务领班1600—1800元/月（1人），服务员、洗碗及勤杂1500元/月。
五、收费标准 1、本单位就餐人员一律打卡消费，单位每月为职工充值元。内部就餐收费标准：早餐3元/餐，中餐9元/餐，晚餐3元/餐。 2、非本单位人员需在食堂就餐的，须经办公室批准，收费标准为早餐5元/位，中餐15元/位，晚餐5元/位。 3、单位内部业务招待标准另行制定。 六、食谱 1、由厨师主管在每周五之前制订下周菜谱，并报办公室审批，注重膳食的搭配和改善，确保菜式多样化（五天内不重复），每周公示。 2、单位业务招待的菜单及餐标，制定套餐标准，需提前计划采购，并根据情况适时调整。 3、饮食标准 【早餐】 菜品：鸡蛋，素菜2个 主食：馒头、油条、油饼等以面食为主 汤：每餐配豆浆，粥 【中餐】 菜品：两荤两素 主食：大米，面食，卤面，面条（每餐两个以上品种，米饭和面食相互搭配）。 汤：甜、咸汤搭配 【晚餐】 菜品：2个，荤素搭配 主食：大米，面食。