餐饮服务单位从业人员培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录记录食堂从业人员管理培训培训主题：卫生管理要求培训时间：2021年5月10日培训对象：食堂从业人员培训人员：卫生管理专家签到：所有从业人员均已签到培训地点：食堂内部主讲人：卫生管理专家记录人：食堂管理员一、从业人员卫生要求为确保食品安全，从业人员需遵守以下卫生要求：1.穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得吸烟。
2.操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
操作直接入口食品时手部应消毒。
3.操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。
4.个人卫生“四勤”、“四不”分别是勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服；不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。
二、环境卫生要求为保证环境卫生，需遵守以下要求：1.每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。
有条件的做到专人打扫。
2.在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。
3.废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。
4.废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。
5.防蝇防鼠1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。
2）防蝇防尘设施要确保完好无损。
各种食品存放在封闭的内。
3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。
已被杀死的昆虫要及时清扫，防止混入食品中。
培训效果评价：此次培训内容详实，从业人员都认真听讲并积极参与讨论，对于食堂卫生管理有了更清晰的认识和要求。
同时，食堂管理员也将根据培训内容加强管理，确保食品安全。
加工用和工具使用后应立即清洗并储存，保持清洁。
生熟食品的加工工具和应分开使用并标记清楚。
餐饮从业人员培训记录10篇
餐饮从业人员培训记录10篇餐饮从业人员培训记录是餐饮行业中非常关键的一环，为了提高餐厅的服务质量、规范员工的行为以及提升企业形象，餐饮企业需要定期进行培训。
在这篇文章中，我们将以“餐饮从业人员培训记录10篇”为主题，一步一步回答相关问题，全面分析餐饮从业人员培训的重要性、培训的内容和方法。
第一篇：为什么要进行餐饮从业人员培训？餐饮行业是一个服务行业，客户体验和满意度对于餐厅来说至关重要。
而高素质的员工是实现这一目标的基础。
因此，餐饮从业人员培训成为提高服务水平和客户满意度的必要手段。
第二篇：餐饮从业人员培训的内容有哪些？餐饮从业人员培训的内容可以分为以下几个方面：餐厅服务礼仪、食品安全和卫生、团队合作、沟通技巧、餐厅流程和操作规范等。
这些内容是餐饮从业人员必须具备的基本素养和技能。
第三篇：如何进行餐饮从业人员培训？餐饮从业人员培训可以采取多种方式进行，如面对面培训、在线培训、实地观摩学习等。
面对面培训是最常见的方式，通过专业讲师的指导，员工可以直接学习和实践相关技能。
在线培训和实地观摩学习则可以根据具体情况进行选择，更具灵活性。
第四篇：餐厅服务礼仪的培训内容有哪些？餐厅服务礼仪是餐饮从业人员必须具备的基本素养之一。
培训内容可以包括：问候和接待客人、服务态度和语言、形象和仪容仪表、桌上礼仪、行为规范等。
通过培训，员工可以掌握专业的服务礼仪，在与客人的交流中展现出高雅的形象和优质的服务。
第五篇：食品安全和卫生的培训内容有哪些？食品安全和卫生是餐厅经营中最重要的一环，也是顾客选择餐厅的关键因素之一。
员工需要学习的内容包括：食品安全知识、食品存储和处理方法、餐厅清洁和卫生标准、个人卫生和工作环境的卫生等。
通过培训，员工可以正确处理食品，确保食品的安全卫生，并且提高工作效率。
第六篇：团队合作的培训内容有哪些？餐饮行业是一个充满团队合作的行业，员工之间的合作和协调对于餐厅的运营至关重要。
团队合作的培训内容可以包括：合作意识和态度、沟通与协作技巧、团队目标和任务分配、危机处理和决策能力等。
餐饮服务单位从业人员培训记录
餐饮服务单位从业人员培训记录摘要：一、餐饮服务单位从业人员培训的重要性1.提高服务质量2.保障食品安全3.提升从业人员素质二、培训内容的多样性1.服务技能培训2.食品安全知识培训3.职业素养培训三、培训方式的创新1.线上培训2.线下培训3.案例教学四、培训效果的评估1.考核评估2.实际操作能力评估3.客户反馈评估正文：餐饮服务单位从业人员培训记录随着我国餐饮业的快速发展，餐饮服务单位从业人员培训成为行业关注的焦点。
本文将从餐饮服务单位从业人员培训的重要性、培训内容的多样性、培训方式的创新以及培训效果的评估四个方面展开讨论。
一、餐饮服务单位从业人员培训的重要性餐饮服务单位从业人员培训对于提高服务质量、保障食品安全以及提升从业人员素质具有重要意义。
通过培训，员工能够掌握专业技能，为顾客提供更优质的服务，同时增强食品安全意识，确保顾客的饮食安全。
此外，培训还有助于提高员工的职业素养，提升餐饮服务单位的整体形象。
二、培训内容的多样性餐饮服务单位从业人员培训内容丰富多样，包括服务技能培训、食品安全知识培训以及职业素养培训。
服务技能培训旨在提高员工的服务水平，如点菜、沟通、协调等方面的能力；食品安全知识培训则让员工了解食品卫生、安全操作等方面的知识；职业素养培训则关注员工的职业道德、职业心理等方面。
三、培训方式的创新在当今信息化时代，餐饮服务单位从业人员培训方式也在不断创新。
线上培训成为越来越多餐饮企业青睐的方式，如通过网络课程、直播教学等形式，让员工随时随地学习。
线下培训则通过实地操作、模拟演练等方式，让员工在实际工作中掌握技能。
此外，案例教学也成为一种新趋势，通过分析成功或失败的案例，让员工从中汲取经验教训。
四、培训效果的评估为了确保培训效果，餐饮服务单位需要对培训效果进行评估。
考核评估是最直接的方式，通过书面考试、实际操作等方式，检验员工掌握程度。
实际操作能力评估则关注员工在实际工作中的表现，以判断培训成果。
餐饮从业人员培训考核记录表怎么写
餐饮从业人员培训考核记录表怎么写引言餐饮从业人员是服务行业的重要组成部分，其素质和技能的培养对于餐饮行业的发展至关重要。
餐饮从业人员培训考核记录表是监管部门对餐饮从业人员培训情况进行记录和评估的工具。
本文将介绍餐饮从业人员培训考核记录表的基本要素和编写方法，以帮助餐饮企业更好地记录和评估员工培训情况。
1. 考核记录表的基本要素餐饮从业人员培训考核记录表包括以下基本要素：•基本信息：包括员工姓名、工号、职位、入职日期等基本信息，以便对员工进行准确的标识和管理。
•培训内容：列出员工接受的培训内容，可以包括专业知识、操作技能、卫生安全常识等多个方面。
•培训时间：记录员工接受培训的时间，可以按年份、月份、日期等粒度进行记录。
•培训形式：描述培训的具体形式，包括课堂培训、实践操作、现场观摩等多种形式。
•培训机构：记录员工接受培训的机构或者内部培训的部门，以便追踪和评估培训质量。
•培训结果：记录员工在培训中的表现和成绩，可以根据培训内容进行评分或者填写评语。
2. 编写方法和注意事项2.1 基本信息的填写在记录表中，基本信息是员工识别和管理的基础，应该准确无误地填写。
建议按照一定的格式进行统一，如姓名、工号、职位等各项信息分别占一列，以便后续的数据管理和查询。
2.2 培训内容的列举餐饮行业的培训内容多样化，可以根据具体情况进行列举和分类。
建议将培训内容按照专业知识、操作技能、服务礼仪等方面进行划分，以便组织和管理。
2.3 培训时间的记录培训时间的记录应该准确无误，可以精确到月份或者日期。
建议使用标准格式，如YYYY-MM-DD，以便后续的数据分析和查询。
2.4 培训形式的描述培训形式的描述可以简要说明培训的具体过程和方式，如是否包含实践操作、是否有现场观摩等。
这有助于对员工的培训质量进行评估和改进。
2.5 培训机构的记录对于外部培训，记录培训机构的名称和联系方式对于后续的培训跟踪和评估非常重要。
对于内部培训，可以记录培训的部门或者负责人，便于内部资源的管理和调配。
学校餐厅从业人员培训记录(操作规范)
培训时间
2022年3月4日
培训地点
会议室
负责人
王若云
培训主题
食品加工操作规范及要求
参会人员
李艳芯 刘青青
培训内容
为了提高食品安全意识，规范操作流程，切实保障全园师生餐饮健康安全，餐厅工作人员在食品加工操作过程中需认真做到以下几点：
1．工作人员操作前应使用七步洗手法清洁手部，按规范着装。
11．生豆浆烧煮时应将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上。
现场照片
6.用于烹饪的调料器皿宜每天清洁，已盛装食品的容器不得直接置于地上或污垢接触，以防止食品污染。
7.生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。
8.餐具用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。
9.不得将剩下的食品经烹调加工后再次给师生食用。
10．需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
2.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他异常的，不得加工和使用。
3.食品原料在使用前应洗净，动物食品原料、植物食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消用或冷藏。
5.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类，在规定时间内使用。
从业人员食品质量安全知识培训记录
从业人员食品质量安全知识培训记录从业人员食品质量安全知识培训记录为了确保餐饮行业的食品质量安全，提高从业人员对食品安全的认知和应对能力，我参加了一次专门针对从业人员的食品质量安全知识培训。
在这次培训中，我学到了很多关于食品质量安全的重要知识和相关法规，让我对食品安全有了更深入的理解和应对的能力。
在本文中，我将回顾这次培训的内容，并分享我对从业人员食品质量安全的观点和理解。
一、培训内容总结1. 食品安全的重要性1.1 食品安全对人民群众的生命健康和社会稳定至关重要。
1.2 从业人员作为食品安全的直接责任人，应该时刻保持高度的警惕性和责任感。
2. 食品安全法律法规概述2.1 我国现行的食品安全法律法规体系，包括《中华人民共和国食品安全法》等。
2.2 从业人员应当熟悉和遵守相关法律法规，确保食品从生产到销售的全程安全。
3. 食品卫生与安全管理制度3.1 食品卫生与安全管理制度是保障食品安全的基础。
3.2 从业人员应当在工作中严格按照管理制度执行，做到规范操作、保持卫生。
4. 预防食品污染与食品安全事故4.1 了解常见的食品污染源和食品安全事故案例。
4.2 加强食品检测和风险评估，预防食品污染和食品安全事故的发生。
5. 食品原料的选择和采购5.1 食品原料的选择和采购要严格遵循相关标准和规定。
5.2 加强对食品原料供应商的管理，确保食品原料安全和质量。
6. 食品加工与制作的卫生要求6.1 对食品加工和制作环节的卫生要求进行详细讲解。
6.2 强调个人卫生和操作规范的重要性，预防交叉污染和食品安全问题。
7. 食品储存与销售的卫生要求7.1 食品储存和销售环节的卫生要求和注意事项。
7.2 强调清洁和消毒措施的重要性，确保食品质量安全。
8. 食品安全监督和投诉处理8.1 了解食品安全监管部门的职责和作用。
8.2 学习食品安全投诉的处理流程和方法，做好各种突发事件的应对。
以上便是这次从业人员食品质量安全知识培训的主要内容。
原创餐饮单位从业人员培训记录
原创餐饮单位从业人员培训记录一、培训目的餐饮行业作为服务行业的代表之一，对从业人员的培训和提升要求十分严格，以确保顾客能够得到高质量的就餐体验。
本文档旨在记录餐饮单位从业人员培训的内容和过程，以便于单位管理者和培训师对培训工作进行评估和改进。
二、培训周期和内容1. 阶段一：基础知识培训（1周）•餐饮行业概述：介绍餐饮行业的发展现状、市场竞争和发展趋势。
•卫生与安全知识：讲解食品安全法律法规、卫生管理和安全操作规程。
•产品知识：介绍本单位的各类产品，包括菜品特点、配料、制作流程等。
2. 阶段二：服务技能培训（2周）•顾客接待礼仪：培养从业人员良好的服务态度和礼仪，包括迎接、引导、问候等。
•点菜推荐：学习菜品推荐技巧，包括了解顾客需求、介绍特色菜品等。
•餐具摆放：指导从业人员正确摆放餐具，倡导环保用餐方式。
•服务流程：了解各类餐饮场景下的服务流程，提高工作效率和顾客满意度。
•投诉处理：培训从业人员妥善处理投诉的能力，解决问题并维护单位声誉。
3. 阶段三：技能实操培训（2周）•厨房操作：教导厨师正确的食材储存、切割、烹饪和摆盘技巧。
•餐厅运营：模拟真实就餐场景，培养服务员和收银员的实际操作能力。
•共同合作：通过团队合作活动，提高从业人员的协作能力和团队意识。
三、培训评估方法1. 知识测试每个培训阶段结束后，进行知识测试，以检验从业人员对所学知识的掌握情况。
测试内容由培训师负责制定，并及时反馈给从业人员。
2. 技能考核在技能实操培训阶段，通过模拟餐饮场景进行考核，评估从业人员的操作技能和服务水平。
考核指标包括菜品制作质量、服务流程规范、服务态度等。
3. 实战训练餐饮单位会安排从业人员在真实的工作环境中进行实战训练，接待真实顾客，并由领导和培训师进行实时观察和评估。
根据实战训练的结果，可调整培训内容和方法。
四、培训记录与改进1. 培训记录餐饮单位会为每位从业人员建立培训档案，记录培训的具体内容、时间和成绩等。
餐饮单位从业人员培训记录
餐饮单位从业人员培训记录培训记录编号： TR-2021-001日期： 2021年9月10日培训地点：餐饮单位培训中心培训概要本次培训旨在提升餐饮单位从业人员的服务意识和技能水平，加强他们对餐饮卫生管理和食品安全的了解。
培训内容包括卫生与安全管理、服务礼仪、食品安全知识等方面的内容。
通过培训，希望能够增强从业人员对工作重要性和责任的认识，提高他们的工作效率和服务质量。
培训内容1. 卫生与安全管理讲师介绍了餐饮单位的卫生与安全管理制度，包括清洁卫生、废物处理、消防安全等方面的要求。
从业人员学习了正确的清洁卫生操作方法，了解了废物分类和处理的重要性，并掌握了相应的消防安全知识。
2. 服务礼仪通过案例分析和角色扮演的形式，讲师讲解了餐饮服务礼仪的要点。
从业人员学习了如何正确接待客人、引导客人就座、讲解菜单、运送食物等环节的礼仪技巧。
通过实践操作，他们掌握了与客人进行有效沟通和维护良好客户关系的方法。
3. 食品安全知识讲师向从业人员介绍了食品安全的重要性以及各类食品安全隐患。
他们学习了食品安全的基本知识，包括食品储存、加工、烹饪和食品残留物的处理等方面。
同时，培训还强调了食品安全检测和食品中毒的预防措施。
培训效果1. 提升了服务意识通过培训，从业人员进一步认识到餐饮服务的重要性和自身的责任，意识到良好的服务态度对于提升顾客满意度和餐厅形象的重要性。
他们对于如何更好地服务客人有了更清晰的认识，并展现出更加专业的工作态度。
2. 提高了技能水平从业人员在培训中学习并实践了服务礼仪和食品安全知识，掌握了正确的操作方法和技巧。
通过不断的训练和演练，他们的技能水平得到了提升，能够更加熟练地完成各项工作任务，提高了工作效率。
3. 增强了卫生意识培训中讲师重点强调了卫生与安全管理的重要性，从业人员对于清洁卫生、废物处理和消防安全等方面的要求有了更深入的了解。
他们意识到卫生与安全对于餐饮单位的经营和形象至关重要，能够更加自觉地遵守相关规定，确保食品的卫生安全。
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4．亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。
参加人员签名：
5．经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。
6．进食未经加热处理的生食品。
（二）化学性食物中毒常见原因
1．作为食品原料的食用农产品，在种植养殖过程或生长环境中受到化学性有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多。
2．食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。
3．食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐使用。
4．食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、本原则和关键点
预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：
餐饮服务单位从业人员培训记录
培训日期：2016年1月5日
培训时长：2小时
培训地点：会议室
主讲人：食品安全管理名字
培训方式：□授课□录像□岗边培训□其他
培训内容：餐饮服务预防食物中毒常见原因及注意事项
一、食物中毒的常见原因
（一）细菌性食物中毒常见原因
1．生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
2．食品贮存不当。如熟制高风险食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
3．食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。
4．从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。
1．避免污染。即避免熟食品受到各种病原菌的污染。如避免生食品与熟食品接触；经常性洗手，接触直接入口食品的人员还应消毒手部；保持食品加工操作场所清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
2．控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。
（二）预防常见化学性食物中毒的措施
1．农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹饪前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
2．豆浆引起的食物中毒。烧煮生豆浆时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
3．控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给病原菌生长繁殖的机会。熟食品应尽量当餐食用；食品原料应尽快使用完。
4．清洗和消毒。这是防止食品受到污染的主要措施。接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。
5．控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按食品安全要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。