广东餐馆常用青菜做法

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各种蔬菜的作法

各种蔬菜的作法青菜的几种做法：炒青菜青菜放汤一、炒青菜做法：1、将小白菜切成３厘米长的段控水，不用控太干净，姜切成丝，红辣椒掰成两段。

2、热锅倒入油，加入姜丝和红辣椒段，炒出香味后加入切好的小白菜，快速翻炒，等到小白菜的顏色变后加入鸡精、盐和糖调味即可。

二、白灼青菜：青菜，大蒜2瓣，小葱，生抽，糖，1.青菜洗净，小葱切葱末，大蒜切蒜末2.水烧开后加少许油和盐，放青菜，煮熟沥干水分捞起（加油和盐的作用是保持青菜的色泽）3.素菜上放上蒜末、葱末、辣椒碎。

倒入制好的甜酱油（生抽、水按1:1烧开关火，放少许鸡精和少许白糖，），如果嫌麻烦，直接放生抽即可。

炒锅另放油，油热，淋在蒜末、葱末上即可白菜的几种做法：白菜蒸咸肉土豆白菜汤一、土豆白菜汤做法：1、土豆削皮，切成小拇指粗细的土豆条，冲洗沥干备用；2、取白菜头，手撕成片，大葱切丝备用；3、起油锅，油热后，下入葱丝小火煸炒至微黄，捡出葱干；4、下入土豆条中火煸炒至土豆变色变软；5、添加没过的热水，大火烧开，转小火炖煮至汤浓；6、下入白菜叶子，继续炖煮至白菜和土豆软烂；7、调入适量盐和味精，出锅即可。

卷心菜的做法：糖醋卷心菜一、糖醋卷心菜：原料：卷白菜（卷心菜）、干红辣椒、生姜。

调料：盐一茶匙、鸡精一茶匙（可以用高汤代替）、醋一汤匙（分三次用）、糖一汤匙（平）做法：1、卷白菜半个、硬梗剔除、干红辣椒四五个（装饰用）生姜三片；2、卷白菜要口感好、一定不能切、用手掰成片、下开水焯（焯水的要领是最大火烧的滚开放入、快速反动同时、倒入三分之一勺白醋；3、快速过凉水控干水；4、干红椒切段、姜切末；5、小火爆香干红椒和姜末、倒入白菜、三分之一白醋、糖、转最大火翻炒均匀、放鸡精、盐、剩下的白醋、颠几下均匀即可。

如果用高汤的话、就放在和醋糖一起下。

（全程大火快炒、不得有水出现！否则视为失败）黄瓜的作法：黄瓜炒鸡蛋加胡萝卜蒜泥黄瓜南瓜的作法：炒南瓜咸蛋黄南瓜的作法南瓜酥条南瓜发糕红枣百合蒸南瓜一、咸蛋黄南瓜的作法先把南瓜去皮。

粤菜小炒快餐菜谱_广东菜小炒怎么做

粤菜小炒快餐菜谱_广东菜小炒怎么做粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。

为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，粤菜的种类很多，其中小炒菜也是很受欢迎的。

那么你知道怎么做广东菜小炒吗?接下来店铺为你分享一下粤菜小炒快餐菜谱。

粤菜小炒快餐：广式炒粉材料虾，尤鱼，猪肉片，青菜仔，草菇，罗卜片，蒜片，高汤，酱油，蚝油，糖，芡汁.做法河粉切条过油熟装碟备用.虾切双飞，用生粉，盐，油醃20分钟.猪肉洗净切薄片，放黑酱油，糖，生粉，油腌20分钟.青菜切段洗净与草菇，罗卜片一起用开水汆一下，捞出立刻冲冰水备用.先将猪肉片与虾过油傋用，起油锅，用2大匙油爆炒蒜片，下蚝油微炒下青菜仔，草菇，罗卜片接着下尤鱼快炒再放虾球，猪肉回锅，下少少高汤，酱油，糖，再打芡汁炒匀即盛出捯在粉上.粤菜小炒快餐：广式腊肠鸡蛋炒饭材料广味腊肠四根，鸡蛋两个，米饭一大碗(大概就是两杯生米的样子)，葱花少许，盐少许。

做法1、把广味腊肠洗干净，用开水煮熟，切成小块。

2、把鸡蛋打散，米饭提前煮好，用筷子把米饭拨到松散，葱花切好。

3、坐锅热油，先倒入鸡蛋炒香，再加入腊肠快速翻炒，然后加入葱花，翻炒均匀。

4、再加入米饭快速的翻炒，直到米饭和所有材料都混合均匀以后再加入一点点盐就可以起锅了。

小诀窍米饭要煮硬一点才好吃。

粤菜小炒快餐：三杯鸡主料：鸡腿(5只) ，葱(数根) ，姜(十几片)，蒜(一整个) ，米酒(八汤匙) ，黑麻油(适量) ，生抽(三汤匙) ，老抽(一汤匙)，冰糖(二汤匙) ，罗勒(九层塔)(一把) ，红辣椒(二根) ，油(适量)。

三杯鸡的做法步骤:1.所有食材、调味准备好。

葱姜蒜辣椒切好剥好备用。

2.鸡腿清洗切成块，放在冷水锅中煮沸。

3.捞出锅中血沫。

焯完拿出鸡块沥水备用。

4.把8勺米酒和3勺生抽1勺老抽，再加上2勺冰糖混合调成汁，酒酱油冰糖比例按4：2：1。

勺子就是平时喝汤的勺，如图。

5.锅热加少许油，再加少许黑麻油。

做青菜菜谱大全

做青菜菜谱大全青菜中含多种营养素，富含维生素c。

青菜种子含油量达35~50%，其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养价值高，不但是良好的食用植物油，而且在工业上也有广泛用途。

青菜用于腌制泡菜、酸菜鱼、闻名天下，还可晒为霉干菜。

炖汤清五脏六腑湿热干火。

炒青菜用干的辣椒炝炒口感清脆又营养，经济实惠，普遍食用。

吃火锅时青菜也人们的首选，因为人们吃火锅刚开始喜欢吃一些特色菜、肉类，往往到了最后更需要一些清淡类的蔬菜，这时候青菜将是人们的不二选择。

清炒青菜的做法青菜，盐，鸡精做法1.青菜焯水。

2.放油，烧热后，放入青菜大火快炒后，加盐，鸡精即可出锅。

拌小青菜小青菜350克，青花椒，干辣椒，蒜末，香醋，生抽，味精，盐做法1、青菜洗净用开水煮个2分钟，捞出用冷开水浸哈，捞出挤干水份，装盘待用。

2、干辣椒切成细段，放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少许盐、味精、香醋。

淋上热油调和均匀即可。

青菜豆腐青菜，豆腐做法步骤1：豆腐切小块，锅中水烧开，加入盐、鸡精、豆腐，煮5分钟步骤2：锅烧热加入油烧至5成热，放入青菜根快炒，然后在加入青菜叶快炒。

步骤3：青菜出汁时加入豆腐、盐、炒匀即可。

炒青菜的时候速度一定要快，不然青菜容易炒老。

青菜药用功效降低血脂青菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。

中医认为青菜性味寒凉、易伤脾胃，少许寒必温缓和寒凉之性。

能活血化瘀、散血消肿的作用，可用于孕妇产后淤血腹痛以及治疗疖肿、丹毒。

解毒消肿青菜中所含的植物激素，能增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。

此外，还具有促进血液循环、增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

宽肠通便青菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

主治游风丹毒、手足疖肿、乳痈、习惯性便秘、老年人缺钙等病症。

11道粤式素菜的做法，清爽不油腻，做法简单百吃不腻

11道粤式素菜的做法，清爽不油腻，做法简单百吃不腻2019-08-01 06:30一、白灼青瓜花11道粤式素菜的做法，清爽不油腻，做法简单百吃不腻食材青瓜花、姜、大蒜、油、盐、糖、生抽、蚝油。

做法1、青瓜花洗净，姜切丝，蒜剁末。

2、锅内放油，烧至5成热时，下蒜末爆香。

3、倒入适量生抽炒出香味，注意火不能大，太大火，蒜易糊，生抽也易糊并且有苦味。

4、加入一勺开水，煮沸后，加入蚝油，糖。

5、最后把姜丝放入，即可离火备用。

6、汤锅水开，放入盐，糖，油，然后把青瓜花下入。

7、一变色，即可捞出过凉，沥干水。

8、盛入盘中，淋上酱汁即可上桌享用了。

二、反沙地瓜11道粤式素菜的做法，清爽不油腻，做法简单百吃不腻食材红薯、食用油、白糖。

做法1、将红薯去皮，切小块；过一下水去除表面淀粉。

2、在锅里放足够多的油，烧到有点冒烟；放入备好的红薯，转小火炸。

3、炸熟到金黄色的样子，用筷子很容易插过去；捞出沥干油。

4、将炸红薯的油利用一点，放水、白糖；糖放多一点，加热搅拌到糖融化，转小火再继续搅拌。

5、直至糖浆粘稠，放入之前炸好的红薯不断翻炒，将糖浆均匀裹在红薯表面，翻炒到变成白色糖衣即可。

三、白灼芥蓝11道粤式素菜的做法，清爽不油腻，做法简单百吃不腻食材芥蓝、玉米淀粉、盐、家乐鸡粉。

做法1、芥蓝清洗干净，去除底部的老硬部分。

2、入开水锅中焯水，然后过下凉水。

3、淀粉加入清水、适量盐、一勺家乐鸡粉，搅拌均匀。

4、炒锅微热，将调好的水淀粉液入锅中，小火煮开。

5、将汁均匀地浇在芥蓝上即可。

四、蒜泥焖南瓜11道粤式素菜的做法，清爽不油腻，做法简单百吃不腻食材南瓜、蒜泥、葱、盐。

做法1、准备好一块南瓜，切成大小差不多的小块。

2、锅里加入油把葱和蒜泥爆香。

3、再加入切好的南瓜翻炒几下。

4、加点水小火焖个20分钟。

5、等到汤汁收干南瓜熟了根据自己口味加一点点盐即可。

五、茄汁菠萝11道粤式素菜的做法，清爽不油腻，做法简单百吃不腻食材香水菠萝、番茄酱、白砂糖。

粤菜素菜谱_好吃的素菜做法有哪些

粤菜素菜谱_好吃的素菜做法有哪些素菜营养丰富，别具风味，吃起来入口生津，有利于人体健康。

那么你知道好吃的素菜做法有哪些吗?素菜的做法很多，接下来店铺为你分享一下粤菜素菜谱。

粤菜素菜谱：荷塘小炒荷兰豆：利水、增强免疫力、护眼明目藕：止泻、健脾、生肌胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳食材用料：荷兰豆少许，藕1小节，胡萝卜半根，木耳少许，百合少许，油适量，盐少许，白糖半茶匙，鸡精半茶匙，姜1小块，蒜2瓣，生粉少许。

荷塘小炒的做法1.备好食材。

藕去皮洗净，荷兰豆去筋洗净，百合提前用水泡发，胡萝卜、姜、蒜洗净。

2.胡萝卜切片，姜切丝，蒜切片。

3.藕切片。

4.藕片泡入清水中，换2次水。

5.取一净碗加少许生粉和水调成湿淀粉备用。

6.锅里水烧开，放少许盐。

7.倒入藕片、荷兰豆、胡萝卜片、木耳焯水一分钟。

8.捞出过冷水后，控干水。

9.锅里油烧热，放入姜丝、蒜片爆香。

10.倒入藕片、胡萝卜片、木耳、荷兰豆、百合翻炒。

11.加入白糖、盐、炒匀。

12.加鸡精炒匀。

13.倒入湿淀粉后快速翻炒。

14.盛出装盘，即食。

粤菜素菜谱：丝瓜炒蛋食材用料：丝瓜1条，鸡蛋2-3个，花生油适量，盐适量。

1.准备好食材2.将鸡蛋打散，加入5ml左右的清水，充分搅拌均匀3.将丝瓜去皮切好，转着圈切，不要切太厚4.将锅洗净烧热，倒入足量的油，煎蛋油要多一点5.待油温烧热后，将鸡蛋液倒入锅中爆炒，炒好后装出备用6.将锅中倒入适量的油7.将丝瓜倒入锅中翻炒8.加入适量的水(10-15ml左右)9.丝瓜炒柔软后，将鸡蛋倒入锅中10.加入适量的盐11.翻炒均匀，入味即可，撒些葱花12.装盘粤菜素菜谱：清炒茭白食材用料茭白300克，青椒1个，红椒1个，蒜头3粒，油少许，盐少许，鸡精少许清炒茭白的做法1.准备好材料，2.把茭白去外皮，切成薄片。

把青红椒切成丝，蒜头剁成蒜蓉。

3.锅中放入适量水烧开，把茭白放进去焯两分钟4.把茭白捞起沥干水5.热锅冷油，把油烧成七成热，放入蒜蓉煸香!6.再放入茭白翻炒一下7.再放入青红椒翻炒一分钟8.最后根据个人口味加入少许盐，少许鸡精翻炒均匀9.盛入盘中即可食用!粤菜素菜谱：莴笋炒鸡蛋食材用料：莴笋一根，鸡蛋2个，红椒1个，小葱少许，油，盐，鸡精，清水1.莴笋洗净后切丝备用。

广东各种小炒菜谱的做法窍门

广东各种小炒菜谱的做法窍门一.荷塘小炒材料：嫩藕尖，荷兰豆，去壳嫩菱，盐，鸡精做法1.藕洗净去皮切成薄片，清水里滴些白醋，把藕片泡在白醋水中2.荷兰豆洗净后，摘去两头，一切为二。

去壳的嫩菱洗净备用3.藕片捞出沥干水份。

锅中放油烧热，把藕片放入快速翻炒几下，边炒边加点清水4.倒入荷兰豆一起翻炒至呈碧绿色5.倒入嫩菱角翻炒，加点盐和鸡精炒匀即可二.潮州小炒皇材料主料：猪肉，鲜鱿鱼，海蜇皮辅料：绿豆芽，冬笋丝，韭黄，青红椒，鸡蛋调料：盐，耗油，糖，生粉做法1.主要原材料：其实鱿鱼用不了多少，可是人家就一个一个的卖，没办法!海蜇皮一点就够，这道菜里边的主要原材料其实差不多，都是是每样一点就可以拼成一个菜了。

2.鲜鱿鱼需要把外皮撕下来，不然吃的时候口感是韧的，海蜇稍微切粗一点，一过水就缩了。

3.三样荤的切成粗细一样的丝，肉丝用淀粉蛋清浆一下，肉要干稍微打点水。

4.青红椒切丝，豆芽去两头，冬笋切丝，韭黄切段，这几样长短都要一样。

5.把素菜焯一下，等水开了放进去有二十秒就可以出来了，不用等水开，不然都烂了。

然后再把三样儿荤的焯一下，如果要求效果好的话肉丝最好滑油。

6.用盐、耗油、糖、淀粉调一个汁，糖放一点就成，这个菜是咸鲜味儿的。

7.坐锅放少许油，下几个小葱段和一点蒜茸爆香，然后下所有原料(把水多滗一下，不然炒出来水气太大，不香)8.火一直开最大，炒几下就放调好的汁，最快速度炒匀出锅就可以了。

三.广式炒粉材料：虾，尤鱼，猪肉片，青菜仔，草菇，罗卜片，蒜片，高汤，酱油，蚝油，糖，芡汁.做法河粉切条过油熟装碟备用.虾切双飞，用生粉，盐，油醃20分钟.猪肉洗净切薄片，放黑酱油，糖，生粉，油腌20分钟.青菜切段洗净与草菇，罗卜片一起用开水汆一下，捞出立刻冲冰水备用.先将猪肉片与虾过油傋用，起油锅，用2大匙油爆炒蒜片，下蚝油微炒下青菜仔，草菇，罗卜片接着下尤鱼快炒再放虾球，猪肉回锅，下少少高汤，酱油，糖，再打芡汁炒匀即盛出捯在粉上.四.爆炒花甲原料：花甲1斤4人份配料：红椒1个，葱适量，姜适量，蒜适量调料：油适量，盐少许，料酒少许，蚝油适量，鸡粉少许1. 花甲表面洗净，浸泡在干净水里，放少许盐静置，让花甲尽可能将沙吐干净，直到要开始炒花甲再捞出用清水多冲几遍，然后沥干水分备用。

粤菜素菜谱大全_粤菜素菜谱经典做法

粤菜素菜谱大全_粤菜素菜谱经典做法粤菜素菜谱有哪些菜，具体的操作步骤又是怎样的呢?今天小编介绍的这一道是非常简单易操作的，保证小白也能瞬间变大神，以下是店铺为大家整理的粤菜素菜谱制作方法，欢迎大家阅读。

粤菜素菜谱推荐一：潮州鸡茸素菜羹材料香薯叶1斤，鸡1/2，鸡蛋(净用蛋白)1只，硷水1茶匙，盐1/2茶匙，生粉3茶匙做法1.香薯叶拣出，洗净之后备用。

鸡切出鸡胸肉，切粒，加水1碗，放入搅拌机中搅成鸡茸，留下的鸡身剁碎，加水煲成汤底。

番薯叶用滚水加硷水1茶匙略灼，然后啤水至净，剁碎成茸。

2.香薯叶加1/2茶匙油炒香，加鸡汤煮滚，再加1茶匙盐调味，然后用2茶匙生粉加水推芡入薯菜羹后，再倒入汤碗中。

3.上汤1碗加1/2茶匙盐煮滚，然后用生粉水推芡，再将鸡茸和鸡蛋白慢水快手推入上汤芡中，煮至大滚。

4.将鸡茸淋于薯叶羹上即成。

粤菜素菜谱推荐二：酥炸芋角材料芋头，盐，花生油做法1.芋头去皮切成斜块。

2.锅中加油烧热，把芋头炸熟后洒上盐即可。

粤菜素菜谱推荐三：浓汤牛肉素菜材料牛腩600g，洋葱、土豆、胡萝卜、西兰花、西红柿、冬笋、精盐、味精、鸡精、牛尾汤、绍酒各适量。

做法1、牛肉切块，焯水，洗净;土豆、胡萝卜、冬笋去皮，均切块;洋葱去外膜、蒂，切成块;西兰花掰开分成小朵;西红柿洗净，切滚刀块。

2、把洗净的牛肉放入沙锅内，加绍酒、水、牛尾汤大火烧开，小火炖1.5小时后加入土豆、胡萝卜、冬笋、西兰花、洋葱、西红柿再炖10分钟，加精盐、味精、鸡精调味即成。

操作要领此菜西洋味较浓，不宜多用味精。

要用正宗的牛尾汤。

粤菜素菜谱推荐四：清炒素菜材料荷兰豆、红萝卜、大白菜、木耳、竹笋、金针、冬菇。

做法先将木耳、竹笋、金针、冬菇水发，注明一下，竹笋和金针要预先泡过，多换水，以去除黄气。

一、将水发了的木耳、竹笋、金针和冬菇在锅中先烘干，盛起;二、起锅，锅热放油，放几片姜，放大白菜、红萝卜，翻炒至大白菜基本熟;三、倒入木耳、竹笋、金针、冬菇和荷兰豆，兜几下;四、点放精盐、糖、适量胡椒面，加小半碗水稍盖锅盖一小会儿，倒入一茶匙料酒，翻均匀，可上锅。

青菜菜谱做法大全

青菜菜谱做法大全青菜中含多种营养素，富含维生素C。

青菜种子含油量达35~50%，其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养价值高，不但是良好的食用植物油，而且在工业上也有广泛用途。

下面店铺为大家分享青菜菜谱的做法。

青菜菜谱做法：青菜粥菜谱简介此粥粘稠适口，含有婴儿发育需要的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素c、E等多种营养素。

材料主料：主料大米300克，青菜30克辅料：清水300克，精盐少许做法1、将青菜(菠菜、油菜、小白菜的叶)洗净，放入开水锅内煮软，切碎备用。

2、将大米洗净，用水泡1-3小时，故人锅内，煮30一40分钟，在停火之前加入精盐及切碎的育菜，再煮10分钟即成。

青菜菜谱做法：香菇青菜材料主料：青菜，鲜香菇，木耳，调料：生姜，盐做法1油锅热后，先放生姜丝翻炒出香味，接着放木耳香菇翻炒。

紧接着放青菜的根的部分翻炒。

2放盐调味，看看根的颜色有点透明了，就可以放青菜的叶子的部分了。

3叶子放入后，稍微翻炒几下就可以起锅装盘了。

青菜菜谱做法：虾米炒青菜材料虾米20克，青菜200克，姜10克，香油10克，盐少许做法1.准备材料2.虾米加少许温水浸泡3.锅中放入姜丝4.倒入泡软的虾米5.加入青菜6.炒软后加入适量的盐和香油出锅青菜的药用功效降低血脂青菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。