SDNYGC-1-1146-2018 金针菇安全高效栽培技术规程
SDNYGC-1-1146-2018
金针菇安全高效栽培技术规程
编制人：宫志远任海霞万鲁长黄春燕任鹏飞曲玲郭惠东常猛高瑞杰
所在单位：山东省农业科学院农业资源与环境研究所山东省农业技术推广总站
1.栽培设施
栽培设施建在地势平坦、通风良好、便于排水的地方，应利于控温、控湿、控光和防治病虫害。可采用设施菇棚、冷库菇房及人防工程设施栽培。
（1）设施菇棚
根据生产规模，因地制宜建造设施菇棚，最好配置保温、通风、增湿等设施；一般棚顶覆盖无滴膜，上覆草苫，棚顶上方架空搭盖遮阳网，保持棚内光线均匀；棚内地面平整，棚外配置畅通的排水系统。
（2）冷库菇房建造
冷库菇房应根据生产规模大小建造，单库房容积应根据栽培袋存放数量来定。菇房内设置适当的层架，配置与冷库菇房大小相匹配的制冷机及制冷系统、风机及通风系统和自动控制系统；配置健全的消防安全设施，备足消防器材。
（3）人防工程设施
需要配置良好的加湿、通风系统和光照设施。
2.栽培季节
利用设施菇棚培金针菇，应安排在9～11月份栽培，至次年3～4月份结束生产。若采用冷库菇房及人防工程设施栽培，则可进行周年生产。
3.菌种
（1）品种选择
选用适应本地气候条件、发菌及出菇快、抗逆性强、优质高产、商品性好、保鲜期长的品种，从具相应资质的供种单位引种，并可以清楚地追溯菌种的来源。新引进菌株应通过出菇试验，观察其农艺性状及生产性能。
（2）菌种质量要求
①母种。金针菇母种要求菌丝健壮、整齐、生长旺盛、粉孢子少、菌落均匀，在适温下10天左右菌丝长满试管斜面；
②原种和栽培种。固体原种和栽培种应菌丝粗壮、洁白、浓密、生活力强，污染和无老化现象。菌丝健壮，菌龄适宜，固体菌种菌龄30～35天。
③液体菌种。菌液澄清透明，无异味，菌液内悬浮着球状菌丝体，菌球呈白色，大小一致、分布均匀，菌球周边菌丝明显。液体菌种菌龄4～6天为宜，液体菌种培养好以后立即使用，尽量不存放。
4.培养料
（1）培养料配方
配方1：阔叶树木屑48%，玉米芯粉20%，麦麸25%，玉米粉5%，糖1%，碳酸钙1%。
配方2：玉米芯粉70%，麦麸20%，大米糠4%，玉米粉4%，糖1%，碳酸钙1%。
配方3：木屑73%、麦麸25%、糖1%、碳酸钙1%。
配方4：棉籽壳39%、木屑39%、麦麸20%、糖1%、碳酸钙1%。
配方5：玉米秸秆粉45%，花生茎蔓粉25%，麦麸20%，玉米粉5%，豆粕粉4%，碳酸钙1%。
以上配方pH值均调至7.0～7.5，含水量60%～65%。
（2）拌料
按配方比例准确称好主料和辅料，混合均匀，适量加水，培养料含水量达到60%～65%为宜，pH值7～7.5。
5.装袋
菌袋规格：折径17厘米×长度34厘米，一头开口，用于装料、接种、出菇，另一头密封、折角。
栽培瓶规格：聚丙烯塑料瓶，容量750～1000毫升，口径7厘米。
配制好的培养料一般使用专用机械装袋或装瓶，没有机械也可人工装袋，装料高度一般为14～15厘米，装料约0.35～0.4千克（干重）/袋。装袋要松紧适宜，过紧透气不良，影响菌丝生长，过松则薄膜间有空隙，易染杂菌，且不利于出菇。
培养料拌好后及时装袋，拌好一批料须当天装完。
6.灭菌
如采用高压蒸汽灭菌，高压灭菌工作压力0.15MPa，温度125℃，保持1.5～2小时；如采用常压灭菌，先用猛火烧，使料温在5小时内达到100℃，稳火保持12小时，焖8～10小时以后将菌袋取出。
7.接种
灭菌结束后将菌袋（瓶）移入消毒过的冷却室内冷却，菌袋冷却到25℃以下，按无菌操作要求接种，做到规范、准确、迅速。每袋接入固体栽培种20克左右，一般500毫升瓶装菌种接25～30袋。液体菌种一般采用专用接种设备将菌液均匀喷淋在料面上，每瓶接种3～5毫升。
同一批灭菌的菌袋要一次性接完，接种后及时将菌袋移入培养室发菌。
8.发菌培养
接种后的菌袋移入培养室内进行发菌培养。培养室应清洁、干燥、通风、遮光，门、窗安装防虫纱网，并能防鼠。培养室在菌袋移入之前要全面消毒，菌包摆放不能太密集，适当间隔。
培养室控制温度18℃～20℃，空气湿度60%～70%，适当通风。发菌期一般为30天左右，发菌过程中定期检查菌丝长势及杂菌发生情况，每隔7～10天将菌袋上、下互换位置，发现杂菌污染袋要及时集中处理。
9.出菇管理
（1）搔菌
根据品种特性和市场情况及菇房温度条件分批开袋。开袋时先松口而不直接撑口。搔菌时间应视菌袋发育情况而定，一般菌丝长满后5天左右，当菌丝体表面有黄色水珠出现时为最适宜。搔菌时用搔菌耙或铁丝钩先将老菌种扒净，再轻轻把表面菌丝划破，但不要划得太深，然后将料面稍整平。搔菌后要把塑料膜筒拉直，整齐排放在床架上，应及时遮盖薄膜，防止菌料表面干燥。为防止杂菌侵染，手和耙在使用前应先用酒精棉球进行消毒处理。
（2）降温催蕾
搔菌和盖膜后即可降温催蕾，控制菇房内温度在12℃～15℃，空气相对湿度85%～90%，每天揭膜通风1～2次，每次通风时间20分钟，给予一定的散射光或灯光，经7～10天针状菇蕾即可形成。菇蕾出现后每天通风最少2次，每次20～30分钟，揭膜通风时要将膜上水珠抖掉，以免滴在菇蕾上引起病害。
（3）适时抑蕾
当菌袋料面现蕾后3～5天，菌柄长至1～2厘米时及时进行抑菌。抑菌期间温度降至6℃～8℃，停止喷水，空气相对湿度控制在85%左右，加大冷风通气量，每次通风0.5～1小时，CO
浓度控制在0.11%～0.15%范围内，增加光照强度（可
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用40瓦日光灯）。通过上述条件约3～4天的管理，子实体虽然生长缓慢，但菇丛健壮、整齐、密集。
（4）出菇管理
抑蕾后，将菇房温度调至8℃～13℃，最高不超过15℃，温度过低子实体生长过慢，而过高生长不整齐，易开伞；空气相对湿度应保持在85%～90%，适量
浓向地面和空间喷水；及时套袋促使菇丛直立伸长，结合保湿轻通风，控制CO
2度不超过0.6%；以80～100勒克斯光照强度诱导菇丛整齐生长，防止发生扭曲。若菇棚温度超过15℃时，应降低空气湿度，加大通风。经7～10天，即可采收。
10.子实体生长发育期管理
子实体生长其环境条件参数:温度为8℃～10℃，相对湿度为80%～85%，CO
2浓度为1000μL/L～2000μL/L，光照为150～300勒克斯，照射时间为每天0.25小时，时间为8～10天。子实体生长时不需要刻意进行光照，一般查库时开灯就能满足需要，室内须保持良好的通风。
抑蕾结束后，子实体逐步进入快速生长期，应加强温、湿、氧、光等诸方面的综合管理。温度控制在68℃～13℃范围内，空气相对湿度80%～90%，为了抑
浓度，一般每天通风1～2次，制菌盖生长，促进菌柄伸长，可适当提高袋内CO
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每次约20～30分钟，光线主要是进行弱光培养。
11.采收及采后管理
（1）采收
适时采收是获得优质高产的关键，一般当菌柄10厘米以上，菌盖内卷半球形，菌体鲜度好时即可采收。采收时，一手按住栽培袋口，一手握菌柄，轻轻整丛拔出，勿折断菌柄。
（2）采后管理
采收后及时清理料面，去掉死菇和杂质，按菌丝体生长阶段管理，菌丝恢复生长后即可催菇。金针菇一般可采收2～3潮，后期菌袋如失水过多，应及时补水，也可结合补肥，从而提高后期产量。
（3）清料
每批金针菇采收后，及时清理废菌袋，对清空菇房进行清洗及蒸汽消毒处理，对生产场地及周围环境定期冲刷、消毒。
12.病虫害防治
坚持预防为主的综合防控，规范栽培管理技术，采取“农业、物理、生物、生态”综合防控措施，以化学防控为辅，确保金针菇优质高产。
（1）农业防控
①选用抗病抗逆、适应性广的品种，定期复壮，培育适龄、健壮的出菇菌体；
②规范培养料灭菌操作和接种操作，发菌场所保持整洁卫生、空气新鲜，降低空气湿度；
③发菌期定期检查，发现杂菌污染袋，及时剔除，集中处理；
④加强出菇区环境的卫生管理，出菇区走廊每天清洗一次，菇房每次使用前后用蒸汽高温消毒；
⑤发现子发病实体和菌袋时，及时清除、隔离，摘除病菇及清理菌袋，废料和废菇需清运至离生产区50米以外的地方，并妥善处理。
（2）物理防控
菇房走廊及发菌室悬挂粘虫板、安装频振式杀虫灯（15瓦）、黑光灯（20瓦）或捕鼠器，菇房门口及通风口设置空气净化过滤器和防虫纱网，出菇期间进出菇棚做到随手闭门，门口设置消毒防虫隔离带。
（3）生物药剂防控
有限度地使用部分低毒性的微生物源、植物源农药制剂防控病虫害，在无菇期或避菇使用。
（4）生态防控
适当控制培养料含水量；低温发菌，降低空气湿度，适度通风；出菇期控制适宜温度和空气湿度，以低限为宜，避免高温高湿，及时通风，适宜光照。
（5）化学防控
化学预防应有计划性和针对性。发菌场所在非培养期，可使用低浓度氯溶液对培养场地进行淋洗消毒处理，出菇区可用石灰水消毒处理。在发菌场所遭受害虫严重侵袭的紧急情况下，宜使用植物源农药制剂进行喷雾和熏蒸处理，但不应对菌丝体和子实体产生药害或污染。
备注：本技术规程摘编于DB37/T 1655-2010《有机食品金针菇工厂化生产技术规程》。