[讲稿]加工操作管理制度
加工操作管理制度模版(三篇)
加工操作管理制度模版第一章总则第一条为规范加工操作过程，确保产品质量，提高生产效率，制定本制度。
第二条本制度适用于公司的加工作业，包括但不限于原材料加工、成品加工等。
第三条所有从事加工作业的员工必须严格遵守本制度的规定。
第四条加工作业的操作人员必须接受相应的培训并持有相应的操作证书。
第二章加工作业准备阶段第五条加工作业前，必须进行必要的准备工作，包括但不限于以下内容：（一）准备所需材料和工具；（二）检查加工设备的工作状态和安全性能；（三）清理加工现场，确保无杂物和污染物。
第六条加工作业准备阶段的责任及控制措施：（一）材料准备人员负责准备所需材料，并确保材料的质量和数量准确；（二）设备负责人负责检查设备的工作状态和安全性能，并及时报修或更换不合格的设备；（三）现场运营人员负责清理加工现场，确保无杂物和污染物。
第三章加工作业操作阶段第七条加工作业操作人员必须熟悉加工作业的流程和操作方法，必须严格按照操作规程进行操作，不得随意变动和省略操作步骤。
第八条加工作业操作阶段的责任及控制措施：（一）操作人员必须持有效的操作证书，并定期接受培训和考核；（二）操作人员必须严格按照操作规程进行操作，不得随意变动和省略操作步骤；（三）操作人员必须戴好相应的防护装备，并遵守安全操作规定。
第四章加工作业质量控制第九条加工作业的质量控制是保证产品质量的关键。
第十条加工作业质量控制的责任及控制措施：（一）质量管理人员负责制定质量控制计划，并组织实施；（二）质量检验人员负责检验加工过程中的关键环节，并及时报告不合格情况；（三）加工作业的操作人员必须严格按照质量控制计划进行操作，并及时纠正不合格情况。
第五章加工作业安全控制第十一条加工作业的安全控制是保证员工安全的基本要求。
第十二条加工作业安全控制的责任及控制措施：（一）安全管理人员负责制定安全控制计划，并组织实施；（二）操作人员必须接受安全培训，并掌握安全操作规程；（三）操作人员必须严格按照安全操作规程进行操作，不得违章作业。
加工操作管理制度范文（二篇）
加工操作管理制度范文第一章总则第一条为了规范加工过程中的操作行为，强化安全意识，确保生产质量，保障员工安全，制定本管理制度。
第二条适用范围本管理制度适用于公司的加工操作环节。
第三条定义（一）加工操作：指根据工艺要求进行材料铣、切、钻、焊等工艺的操作。
（二）操作人员：指公司正式员工或实习生等。
（三）加工设备：指用于加工操作的工具或机械设备。
（四）操作规程：指针对特定加工操作定义的操作步骤、操作要求、操作注意事项等。
第二章加工操作责任第四条加工操作人员的责任（一）加工操作人员必须了解并遵守相关操作规程，保证操作的准确性和一致性。
（二）加工操作人员必须对自己的操作行为负责，确保操作的安全性和效率性。
（三）加工操作人员必须根据工艺要求使用正确的加工设备和工具，保证操作的质量和准确性。
第五条上级部门的责任（一）上级部门必须制定和修订相关操作规程，并及时向加工操作人员进行宣传和培训。
（二）上级部门必须对加工操作人员进行监督和检查，及时发现和纠正操作中的问题。
（三）上级部门必须提供良好的工作环境，保障加工操作的顺利进行。
第六条管理部门的责任（一）管理部门必须对加工操作进行组织和协调，确保加工操作的合理安排和顺利进行。
（二）管理部门必须对加工设备进行维护和保养，确保设备的正常运转。
（三）管理部门必须定期进行加工操作的检查和评估，及时发现和解决问题。
第三章加工操作规程第七条制定操作规程（一）上级部门应根据实际情况制定加工操作的操作规程。
（二）操作规程应包括加工操作的步骤、要求、注意事项等。
（三）操作规程应经过管理部门的审核和批准后方可执行。
第八条宣传和培训（一）上级部门应向加工操作人员宣传操作规程并进行相关培训。
（二）加工操作人员必须参加培训，并通过相关考核方可进行加工操作。
（三）加工操作人员必须及时了解和掌握操作规程的修改和更新情况。
第九条操作要求（一）加工操作人员必须正确使用加工设备和工具，保证操作的准确性和质量。
加工操作管理制度模板
加工操作管理制度模板一、目的为了规范加工操作流程，确保产品质量，提高生产效率，保障员工安全，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于公司内所有涉及加工操作的部门和个人。
三、管理部门生产部负责本制度的实施、监督和改进。
四、加工操作规程1. 加工前准备- 确认加工图纸和技术要求。
- 检查设备是否正常，工具是否齐全并符合加工要求。
2. 加工过程控制- 严格执行操作规程，不得擅自更改加工参数。
- 定时检查加工质量，确保产品符合质量标准。
3. 生产记录- 详细记录加工过程中的关键参数和生产数据。
4. 异常处理- 遇到设备故障或加工异常，应立即停机并报告上级。
5. 加工后处理- 完成加工后，对产品进行自检，确保无遗漏和缺陷。
- 清理工作区域，确保设备和工具归位。
五、设备维护与保养1. 定期对加工设备进行维护和保养，确保设备处于良好状态。
2. 维护保养应由专业人员按照设备制造商的指导书进行。
六、安全与环保1. 严格遵守安全生产规章制度，正确使用个人防护装备。
2. 加工过程中产生的废弃物应按照环保要求进行分类和处理。
七、培训与考核1. 对新员工进行加工操作规程和安全教育的培训。
2. 定期对员工进行技能考核，确保加工操作技能的持续提升。
八、监督检查1. 生产部应定期对加工操作流程进行检查，确保制度得到有效执行。
2. 对违反操作规程的行为，应及时纠正并按公司规定进行处理。
九、附则1. 本制度自发布之日起生效，由生产部负责解释。
2. 对本制度的修改和补充，应经生产部审核并报公司管理层批准。
请根据公司实际情况对上述模板进行适当调整和补充。
加工操作管理制度
加工操作管理制度
是指在加工生产过程中，对加工操作的各项要求进行规范和管理的制度。
其目的是确保产品的质量和安全，提高生产效率，减少资源浪费。
下面是一个可能的加工操作管理制度的内容：
1. 加工操作规范：要求制定详细的加工操作规范，包括操作步骤、工艺参数、质量要求等，以确保加工过程的一致性和标准化。
2. 人员培训：要求对参与加工操作的人员进行必要的培训和考核，确保其具备必要的技能和知识，能够正确进行加工操作。
3. 设备管理：要求进行设备的定期检查和维护，确保设备正常运行，避免由于设备问题导致的质量问题或事故发生。
4. 质量控制：要求在加工过程中进行必要的质量控制措施，如抽样检验、工艺参数监测等，及时发现和纠正质量问题，确保产品符合质量要求。
5. 资源利用：要求对加工过程中的原材料、能源和其他资源进行合理利用，减少浪费，提高资源利用效率。
6. 安全管理：要求制定加工操作的安全规程和操作规范，防范事故的发生，确保人员的安全。
7. 环境保护：要求对加工过程中产生的废水、废气、固体废物等加以妥善处理，符合环境保护要求。
8. 持续改进：要求进行加工操作管理过程中的持续改进，通过不断地完善管理制度和工作方法，提高生产效率和产品质量。
以上是一个简单的加工操作管理制度的内容，具体的制度内容和要求应根据企业的实际情况进行制定和完善。
加工操作管理制度(三篇)
加工操作管理制度第一章总则第一条为规范加工操作管理，提高加工操作效率和质量，确保产品安全和顾客满意，制定本制度。
第二条本制度适用于加工操作。
第三条加工操作管理应遵循法律法规、产品质量要求和公司规定的各项规程和标准。
第四条加工操作管理应坚持预防为主、全员参与、持续改进的原则。
第二章加工操作管理组织机构第五条公司设立加工操作管理部门，负责加工操作管理。
第六条加工操作管理部门应配备专门人员，负责加工操作人员的培训、监督、评估和改进。
第七条加工操作管理部门应与生产、质量和采购等部门密切配合，共同推进加工操作管理工作。
第三章加工操作管理流程第八条加工操作管理应包括以下流程：（一）加工操作计划制定：根据市场需求和生产能力，制定加工操作计划。
（二）加工操作准备：对加工操作所需设备、原材料、人员进行准备和调度。
（三）加工操作执行：按照加工操作计划，进行加工操作。
（四）加工操作监督：对加工操作进行监督，发现问题及时处理。
（五）加工操作评估：对加工操作进行评估，反馈意见和建议。
（六）加工操作改进：根据评估结果，对加工操作进行改进。
第四章加工操作管理要求第九条加工操作管理应严格按照公司规定的加工操作流程和标准进行操作。
第十条加工操作人员应经过岗前培训和定期培训，掌握操作技能和安全知识。
第十一条加工操作人员应熟悉所操作设备的使用方法和维护保养。
第十二条加工操作人员应按照操作规程和要求，正确使用工具和设备。
第十三条加工操作人员应保持操作环境卫生，维护设备的清洁和整洁。
第十四条加工操作人员应按照公司规定的生产计划和质量要求，完成任务。
第十五条加工操作人员应及时报告设备故障、质量问题和安全事件，保障生产的连续性和安全性。
第十六条加工操作部门应定期开展现场巡检和安全检查，确保加工操作的顺利进行。
第十七条加工操作管理部门应及时收集和分析加工操作数据，为加工操作管理的改进提供依据。
第十八条加工操作管理部门应及时处理加工操作中的问题和意见，确保加工操作的质量和效率。
食品加工操作管理制度范文（3篇）
食品加工操作管理制度范文1、食品加工操作人员应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。
2、食品加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应在专用水池清洗。
4、清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用货架(台面)，不得直接置于地面，以防食品污染。
5、切配好的食品应按照加工操作流程，在规定时间内使用。
6、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃.7、烹调出菜流程合理，无交叉污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁存放。
8、加工场所垃圾要及时清理，不得随意乱扔或堆积，要设专用箱(桶)并加盖,保持加工场所卫生整洁。
食品加工操作管理制度范文（2）一、引言食品加工操作是指食品制造过程中的各项加工步骤和操作规范。
为了确保食品加工过程的安全和质量，制定食品加工操作管理制度是必要的。
本制度旨在规范食品加工操作，强化员工素质培训，提升食品加工过程的质量和卫生标准。
本篇制度范本从食品加工前的准备工作开始，详细阐述了食品加工的各项操作规范和管理要求。
二、准备工作1. 食品原材料准备- 根据食品加工计划，准备所需的食品原材料，并确保原材料的质量和安全。
- 对食品原材料进行必要的检验和测试，排除有质量问题的原材料。
- 做好原材料的记录和追溯工作，确保原材料的来源可追溯。
2. 设备和工具准备- 检查食品加工设备和工具的完好程度，确保能够正常使用。
- 对食品加工设备进行必要的清洁和消毒，确保卫生标准。
- 对食品加工设备和工具进行定期维护和保养，确保其功能正常。
三、食品加工操作规范1. 卫生要求- 操作人员在进行食品加工操作前，必须洗净双手，并穿戴干净的工作服、帽子和手套。
- 加工操作区域必须保持清洁，避免杂物和垃圾的积聚。
加工操作管理制度范文（三篇）
加工操作管理制度范文一、目的与范围本制度的目的是为了规范和管理加工操作过程，确保产品质量，提高生产效率，并遵守相关法律法规和公司内部规定。
本制度适用于所有从事加工操作的员工和相关管理人员。
二、加工操作的定义加工操作是指将原材料或半成品通过一系列操作和工艺转化为成品的过程。
加工操作包括但不限于切割、焊接、钻孔、打磨、喷涂等。
三、加工操作管理的责任分工1. 生产部门负责制定和更新加工操作的工艺流程和标准参数，并在生产过程中监督实施。
2. 品质部门负责对加工操作进行质量检验，并制定相关的检验标准和程序。
3. 设备维护部门负责对加工操作所需设备的维修和保养，并及时报告异常情况。
4. 监督部门负责对加工操作的执行情况进行监督和检查，并提供改进意见。
四、加工操作的入场检验和操作前准备1. 进行加工操作之前，必须对原材料或半成品进行入场检验，确保其符合要求。
2. 进行加工操作之前，必须对所需设备进行检查和校准，确保其正常运行。
3. 根据工艺流程和标准参数，对操作过程进行准备和调整。
五、加工操作的执行和记录1. 操作人员必须严格按照工艺流程和标准参数进行操作，确保每一步操作的准确性和一致性。
2. 操作人员必须正确使用和保养所需设备，并及时报告设备故障或异常。
3. 对每一次加工操作，必须进行记录，包括操作人员、操作时间、操作内容、设备使用情况等。
4. 对不合格品或异常情况，必须及时上报，并采取相应的纠正措施。
六、加工操作的质量控制和改进1. 对加工操作过程中的质量进行检验，确保产品符合要求。
2. 对加工操作过程中出现的质量问题进行原因分析，并采取纠正措施。
3. 对加工操作过程进行持续改进，提高生产效率和产品质量。
七、加工操作的安全保障和环保措施1. 操作人员必须严格遵守公司的安全操作规定，保障人身安全和设备安全。
2. 对加工操作中产生的废料和污染物必须进行正确处理和处置，保护环境。
八、违反制度的处理对违反加工操作管理制度的员工，将按照公司的规定进行处理，包括但不限于警告、罚款、停工等。
食品加工操作管理制度（4篇）
食品加工操作管理制度第一章总则第一条为了规范食品加工操作，确保食品加工过程的安全和卫生，提高食品生产质量和食品安全水平，制定本制度。
第二条本制度适用于食品加工操作的各个环节，包括原料采购、贮存、加工、包装、销售等。
第三条按照食品安全法律法规的要求，加强对食品加工操作的监督和管理，严禁违法操作。
第四条食品加工操作人员必须接受相应的操作培训，具备相应的技能和知识，且持证上岗。
第五条食品加工操作必须坚持“预防为主、综合治理”的原则，防止食品污染和食品安全事故的发生。
第六条食品加工操作人员应当严格按照操作规程执行操作，不得擅自改变操作流程和方法。
第七条食品加工操作人员应当随时关注操作环境和设备的卫生状况，及时清洁和消毒。
第八条食品加工操作人员应当定期进行身体健康检查，确保在食品加工操作过程中不患传染病。
第二章原料采购和贮存第九条食品加工操作人员应当选择符合国家食品安全标准和质量要求的原料。
第十条食品原料应当具有合格的检疫证明和质量检查报告。
第十一条食品原料必须进行严格的接收检查，发现问题及时报告，严禁使用有质量问题的原料。
第十二条食品原料应当按照规定的方法和环境进行储存，明确标记和分类，避免混淆和交叉污染。
第十三条食品原料的储存区域应当保持清洁和干燥，防止潮湿和虫害。
第十四条食品原料的储存温度和湿度应当符合规定要求，避免过高或过低的温度。
第十五条食品原料的储存时间应当严格控制，过期的原料不得使用。
第三章加工操作第十六条食品加工操作人员应当洗净双手，佩戴整洁、合格的工作服、工帽和口罩。
第十七条食品加工操作人员应当对工作区域和操作设备进行清洁和消毒。
第十八条食品加工操作人员应当按照规定要求进行食品加工操作，不得将原料或半成品放置在地上。
第十九条食品加工操作人员应当掌握食品加工的工艺要求和操作流程，准确计量和混合原料。
第二十条食品加工操作人员应当严格控制加工温度和加工时间，确保食品的品质和食品安全。
第二十一条食品加工操作人员应当及时清洗和更换操作设备和工具，避免交叉污染。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
[ 讲稿] 加工操作管理制度
加工操作管理制度
第一、烹调前认真检查待加工食品。
发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
第二、炒、烧食品要勤翻动。
块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内
生; 食物中心温度必须高于70?。
第三、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
第四、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。
第五、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。
第六、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须消洗消毒; 直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。
第七、制作凉拌、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。
第八、工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
第九、备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。
备餐间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。
分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。
第十、运输成品要有专用带盖的运输车（箱），运输车（箱）要进行清洗、消毒，禁止露空运输。
第十一、配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相适应的专用备餐存放间，设有可消毒大型运输或盛装食品的容器的消毒设施及专用的洁净容器存放间。
第十二、烹调废弃油脂应由专业的公司回收，餐厅经营者应了解回收公司的资质及废油回收后的用途，并应与该回收公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的记录和签收。
餐厨垃圾管理制度
第一、安排专人负责单位餐厨废弃物的处置、收运管理工作。
第二、将餐厨废弃物密闭放置，标示餐厨废弃物标识，做到日产日清。
第三、严禁乱倒乱堆厨废弃物，禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。
第四、不使用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。
设施设备运行维护和卫生管理制度
第一、用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒（推荐的场所、设施、设备及
工具的清洁计划见附表5），清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。
第二、加强设施设备日常保养，按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。
第三、食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。
第四、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底消洗。
已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内固定存放，避免再次受到污染。
餐饮用具清洗消毒管理制度第一、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。
第二、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色第三、食品用具要有专人保管、不混用不乱用。
第
四、食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。
第五、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。
人员卫生健康管理制度第一、餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。
新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
第三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
第四、凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。
第五、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
第六、应建立从业人员健康档案。
第七、配备的食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责
日常从业人员卫生检查工作，开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录并给予相应的惩罚。
从员培训管理制度第一、所有从业人员必须在接受主观部门食品安全法律法规和食品安全知识培
训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
第二、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
第三、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、卫生安全管理人员和一般从业人员等。
第四、新参加工作人员包括实习工，必须经过培训、考试合格后方可上岗。
第五、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
第六、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
消费者投诉管理制度第一、遇有消费投诉时须礼貌、耐心地接待，仔细聆听或向消费者了解投诉的原因，询问投诉内容、原因、发生时间、地点、涉及人员、消费者要求等，并尽量保留消费者的联系资料。
第二、及时向有关人员进行查询，了解实际情况。
第三、调查事实后，积极寻求解决办法，征求投诉人对处理的意见。
第四、如系非自身原因应耐心向消费者解释，在不损害企业利益的前提下尽量化解矛盾。
第五、如属自身管理、质量等方面问题，即企业方面原因引起的投诉，要主动承担责任并表示歉意，不使顾客情绪进一步恶化，尽量满足消费者合理的要求。
第六、把将要采取的改进措施告知投诉者，寻求消费者的理解和支持。
食品原料采购索证和记录查验制度
第一、指定专（兼）职人员负责食品采购、查验以及台帐记录等工作。
采购
人员
要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
第二、进行采购检查和进货验收的食品包括:(1) 食品及食品原料( 如食用油、酒、饮料、调味品、米面及其制品等);(2) 食用农产品( 如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉、水产品、禽蛋等);(3) 食品添加剂( 如亚硝酸盐、酵母、色素、食品品质改良剂及处理剂等)(4) 省级以上卫生行政部门规定必须查验的其他产品。
第三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。
第四、从固定供货商或供货基础地采购食品时，索取并留存供货基地或供货商的资质证明，与供货商或供货基地签订保证食品卫生质量的合同。
第五、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，按照生产批次向供货商索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件并经供货商签字或盖章。
非批量采购食品时，索取购物凭证。
第六、采购食用农产品时，索取销售或市场管理者出具的购物凭证。
第七、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
第八、采购食品添加剂时，查验该产品获得省级卫生行政部门的食品卫生许可后购买，并索取购物凭证、产品检验合格证明。
第九、采购的食品在食品入库和/ 或使用前核验所购食品与购物凭证，符合后经验收人员签字认可后入库和/ 或使用，对验收不合格的食品注明处理方式。
第十、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不涂改、不伪造，其保存期限不少于食品使用完毕后 6 个月。
场所环境卫生管理制度第一、明确卫
生管理人员，加强对场所环境卫生状况的管理，随时发现问题，随时落实人员予以解决
第二、认真落实各项基本卫生要求，坚持每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反卫生要求的情况，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，及时指导改进。
第三、各岗负责人应在工作中督促从业人员落实卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
第四、卫生管理人员每周进行一次全面现场检查，对连续发现的同类场所卫生问题予以扣薪等惩罚。
第五、场所卫生要求基本如下:1 、厨房内外、就餐场所环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。
废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁; 设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清: 地面、排水沟、墙壁、开花板、门窗等应保持清洁和良好状况; 排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
2、定期进行除虫灭害，不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。
3、随时检查三防设施确保有效。