白奶油和黄奶油的区别
如何区分黄油奶酪奶油
如何区分黄油、奶酪、奶油先把名称归归类：Butter=黄油（标准译名）=牛油（港译）Cream=奶油Cheese=奶酪=乳酪=干酪=芝士，也叫起司或起士。
为什么cheese 的中文名是这样的呢？奶=乳，酪可以指以动物乳汁为原料，制成的半凝固食品。
干酪的“干”字点明了cheese 是固体或半固体，质地干，含水量少的特点。
而芝士，起司和起士是cheese 的音译。
Butter 黄油，三种常见包装：（1）条（stick），一条 4 盎司，切着吃。
（2）一个大盒子用来挖（3）飞机上常见的小包装Butter 可以直接吃，固态的时候抹面包，融化了以后蘸蔬菜，可以炒菜，当植物油一样使用。
也可以做甜点。
我们说黄油，通常是指sweet cream butter，分为有盐无盐两种。
sweet cream butter 区别于whey cream butter，后者价廉等级低。
whey cream butter 是使用cheese 奶酪生产中的副产品乳清whey（里面有点脂肪剩着）和甜奶油sweet cream 混合在一起，再加工成黄油的。
Cream 奶油的种类就比较多了，先来粗浅了解：Half & half 和light cream，也可以叫coffee cream, table cream，可以配咖啡，配早餐的cereal，配水果吃，做冰淇淋，做烘焙甜点的原料，但是不能搅打做裱花。
whipping cream, light or heavy whipping cream ，名字里带个whipping 的就适合做裱花了。
欧洲和北美还流行酸奶油sour cream，可以像沙拉酱蘸烤土豆，薯片，蔬菜吃，也可以用来做蛋糕和饼干。
酸奶油是普通奶油用乳酸菌发酵的产物。
再来深入看看他们在本质上的区别和联系：Butter（黄油）, cheese（奶酪）, cream（奶油）作为奶制品，它们的联系在于起源都是动物奶。
以牛奶为例，牛奶的成分是约87%的水，在剩下的13%里，有约为4%的脂肪，%的蛋白质，%的乳糖和不到1%的矿物质。
动物奶油和植物奶油鉴别标准
动物奶油和植物奶油鉴别标准
动物奶油和植物奶油的鉴别可以从以下方面进行：
1.颜色：植物奶油通常是亮白色的，而动物奶油是乳白
色，相对偏黄一点。
2.气味：植物奶油通常是通过人工添加香料来模拟奶香
味，而动物奶油则有天然的乳香味。
3.口感：植物奶油的甜度大多来自添加的香精和糖浆
等，口感可能会比较甜腻。
动物奶油的熔点较低，入口即化，口感清爽。
4.造型：由于植物奶油的熔点较高、稳定性好，制作一
些立体或立体的蛋糕造型时不容易变形。
动物奶油则相反，在天气较热时做造型需要注意冷藏保存，否则容易融化。
5.沾手：可以通过沾一点奶油放在手上，轻轻搓揉。
能
在手上慢慢化掉的是动物奶油，反之则是植物奶油。
综上所述，鉴别动物奶油和植物奶油主要看颜色、气味、口感、造型以及沾手后的变化。
奶油白颜色标准
奶油白颜色标准奶油白是一种柔和、优雅的白色，它的色彩标准如下：一、色调奶油白的色调是温暖的白色，带有轻微的黄色或米色调。
这种颜色给人一种柔和、自然、舒适的感觉，就像新鲜的奶油一样。
与其他白色相比，奶油白更加温暖，因为它含有微妙的黄色调。
二、色值奶油白的色值通常介于亮白和米白之间。
它的亮度较低，但比米色更亮。
色值是衡量颜色的深浅和明暗的指标，奶油白的色值通常在7-8之间，而米色的色值则更接近10。
三、明度和纯度奶油白的明度和纯度较低。
明度是指颜色的明亮程度，奶油白的明度较低，给人一种柔和、自然的感觉。
纯度是指颜色的纯净程度，奶油白的纯度也较低，因为它含有微妙的黄色调。
四、视觉感受奶油白给人一种柔和、温暖、舒适的感觉。
它是一种非常适合用于家居装修和装饰的颜色，因为它能够营造出一种温馨、舒适的氛围。
同时，奶油白也是一种非常适合用于服装搭配的颜色，因为它能够突出女性的优雅和温柔。
五、搭配奶油白可以与各种颜色进行搭配，包括黑色、灰色、棕色、蓝色等等。
这种颜色搭配能够产生出非常优雅、时尚的效果。
例如，奶油白与深灰色或黑色搭配，可以营造出一种非常高级的现代感；奶油白与棕色或蓝色搭配，可以营造出一种非常舒适的家居感。
六、应用领域奶油白被广泛应用于家居装修、服装设计、产品设计等领域。
在家居装修方面，奶油白可以用于墙面、地面、家具等各个方面的装修；在服装设计方面，奶油白可以用于制作各种不同类型的服装；在产品设计方面，奶油白也可以用于设计各种不同类型的物品。
综上所述，奶油白是一种非常优雅、柔和的白色，它的色调、色值、明度和纯度都有其特定的标准。
同时，这种颜色也具有广泛的应用领域和搭配方案，能够为人们的生活和工作带来更多的色彩和美感。
面包常见质量问题及解答
第六节面包常见质量问题及解答(一）问题及原因:1．面包体积过小（1）糖用量过多;（2）醒发、发酵不足;（3）酵母失活;（4)面粉筋力过低；(5)炉温过低，烘烤时间过长。
2．表皮龟裂（1）出炉后冷却速度过快；(2）醒发时温度高，湿度太低；（3）发酵过度;（4）入炉后，面火过大。
3．表皮颜色太浅（1)面团发酵过度;（2）烤炉面火不足；（3）醒发湿度低；（4)配料中糖,奶粉用量少。
4．表皮有气泡（1）面团过软；(2）醒发室湿度过大；（3）整型、揉圆不适，表面不光滑. 5．表皮太厚（1）油脂用量不足;(2）炉温过低,烘烤过度；(3）面团发酵过度；（4)烤盘涂油过多。
6．面包腰部发白（1）底火过低；（2）面坯摆放过密，受热不均；（3)新烤盘未经适当处理。
7．面包腰部凹入（1）面包没烤熟；（2）醒发时间过长；(3）底火过低；8．面包表皮有斑点（1）原材料未搅拌均匀;（2)醒发室内湿度过大；（3）表皮沾有干粉；9．内部结构不均匀，有大孔洞（1）发酵时间过长；（2）面粉筋度过强;（3)面团搅拌速度过快；（4）揉面不均匀.10．面包收缩（1）刚出炉后,冷却速度过快；（2)面团水份含量过高；（3）烘烤时炉温过高，时间过短。
(二）问题解答：1．问题：使用干、鲜酵母有何不同？答:市售酵母主要有三和：鲜酵母、活性干酵母和即发干酵母。
这三种酵母的制作工艺和特点各不相同。
鲜酵母是将酵母液中的大部分水过渡压榨去除后得到的酵母块，它保持了原酵母全部的活性，活性干酵母是将酵母液中的水分经低温干燥去除后得到的颗粒状酵母，此时酵母由于失去水份而处于休眠状态，要想恢复其活性，必须先用温水浸泡活化；如果直接加入搅拌，由于其颗粒较粗,溶化慢，会延长其活性恢复时间,延缓酵母作业速度，即发干酵母尽管也是处在干燥状态下的酵母菌，但它是经过特殊工艺加工，在瞬间脱去其全部水份，故能够保持相当高的活性状态，而且该酵母呈现为细小的粉粒状，使用时间可直接加入搅拌，只要一接触水，其活性马上即可恢复。
快速区分动物奶油的方法
快速区分动物奶油的方法
判断动物奶油的方法可以通过以下几个方面来快速区分：
1. 外观观察：观察奶油的颜色、形状和质地等特征，不同动物奶油可能有不同的外观特点。
例如，牛奶奶油一般呈浅黄色，绵密且坚固；羊奶奶油呈白色，柔软且致密；羊驼奶油呈浅黄色，绵密而膨胀等。
2. 嗅觉辨别：通过闻奶油的气味来判断。
不同动物奶油具有不同的气味。
例如，牛奶奶油具有浓郁的奶香味；羊奶奶油则有一些羊腥味。
3. 味觉辨别：通过品尝奶油的味道来判断。
不同动物奶油具有不同的味道，可以通过尝试来区分。
例如，牛奶奶油具有浓厚的奶味，略带甜味；羊奶奶油的味道则较浓，有苦味和鲜味。
4. 包装标识：在市场上出售的动物奶油一般会标明所使用的动物种类，可以通过包装上的标识来辨别。
需要注意的是，这些方法只是辅助判断动物奶油类型的方式，如果需要精确确定奶油类型，最好查看产品的包装标识或咨询销售人员。
普通奶油和动物奶油有什么区别
普通奶油和动物奶油有什么区别
普通奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。
奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。
动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。
在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。
动物奶油中的脂肪含量为30%到38%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。
那么，普通奶油和动物奶油有什么区别呢？
1、制作方法不同
动物奶油是从天然牛奶中提取来的，普通奶油主要成分是棕榄油和玉米糖浆。
2、性能不同
稳定性上。
普通奶油的稳定性更强，一般用来裱花，但是动物奶油的稳定性就会差些，即使是及时保存，也就在2到3个小时左右。
动物奶油不易打发，很难做造型，普通奶油很好打发，做造型也容易。
3、外观口感
在外观颜色上，普通奶油是人工制作的，动物奶油是由牛奶中的脂肪分离而来，则是一种天然的食材，肉眼上这两者相比，普通奶油比动物奶油的颜色更加白。
在口味上，普通奶油食用起来会有较强的油腻感，奶香味较低，更多的是甜味；动物奶油的奶香感更强，食用起来口感更加细腻，油腻感较低。
(完整word版)烘焙原料基础知识
烘焙原料基础知识高筋面粉-—小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的.是制作面包的主要原料之一。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼(泡芙)中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12%之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等.低筋面粉—-小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间,为制作蛋糕的主要原料之一。
在混酥类西饼中也是主要原料之一.蛋糕专用粉-—低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
全麦面粉-—小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
小麦胚芽—-为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离,用作胚芽面包之制作,小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮—-为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
裸麦粉-—是由裸麦磨制而成,因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋,多数与高筋小麦粉混合使用。
麦片——通常是指燕麦片,烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。
玉米面—-呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成,在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，如在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作为整形后面团防黏之用。
玉米淀粉—-又称粟粉，为玉蜀黍淀粉，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。
还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。
白油——俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化，使之成固形白色的油脂,多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。
白奶油——分含水和不含水两种，系与白油相同之产品,但该油脂精练过程较白，油更佳，油质白洁细腻。
含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕,而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它高级西点之用。
乳化油--以上白油或雪白奶油添加不同的乳化剂，在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜饰。
乳脂淡奶油和动物奶油区别
乳脂淡奶油和动物奶油区别乳脂淡奶油和动物奶油区别，对于烘焙达人来说，奶油是必不可少的。
根据不同的原料，奶油可分为不一样的类型，例如乳脂奶油、动物奶油和植物奶油等。
下面分享乳脂淡奶油和动物奶油区别。
乳脂淡奶油和动物奶油区别1一、颜色：淡奶油多是人工合成的奶油，颜色多是白色但是带有浅浅的黄色；乳脂奶油是一种从牛奶中的脂肪分离而来的天然的奶油，颜色多是纯白色。
二、用途：一般来说，乳脂奶油打发的稳定性和淡奶油相比较差，所以淡奶油常常用来裱花，乳脂奶油常常用在蛋糕或者食物的主体上面。
三、食用口感：淡奶油因为是人工奶油，食用较多的情况下会有着很强的油腻感，奶香味比较淡；但是乳脂奶油有着浓郁的奶香味，食用起来更加细腻，也不会有发腻的感觉。
四、健康方面：一般来说，淡奶油最主要的成分是反式脂肪酸，含有着较高的糖分，而且这种成分很难消化。
乳脂奶油基本是不含糖的，而且含有的蛋白质多是符合人体吸收的蛋白质，不会在身体内存在太长时间，很容易被消化。
乳脂奶油和动物奶油的'区别有哪些乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。
乳脂奶油比植物奶油贵很多，口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。
1、定义不同乳脂奶油：乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。
动物奶油：淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
2、特点不同乳脂奶油：稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。
但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精;乳脂奶油远胜于植脂奶油。
而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低(植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因)对人体更健康。
动物奶油：淡奶油是真正的动物奶油，从牛奶中提取，营养丰富，天然健康。
3、作用不同乳脂奶油：可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
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白奶油和黄奶油的区别
奶油是我们常吃的一种食物，奶油的种类是比较多的，比如说有白奶油，黄奶油等等，之所以它们的颜色不一样，这和奶牛的生长环境以及喂养都有着重要的关系，如果是天然牧场喂养的奶牛，那么这样的奶牛往往会生产出黄色的奶油，当然白奶油和黄奶油在营养价值方面都是不错的，它们的用途也有明显的区别。
白奶油和黄奶油的区别
饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素，这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色，味道和质感都比较浓，而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料(见奶油包)。
另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的，味道较淡而且质地较松软，通常用来加在饮品中，亦有用作蛋糕的装饰。
稀奶油的营养价值
稀奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍,而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低,奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料。
稀奶油的选购方法
购买稀奶油选择比较常见的品牌,购买时注意保质期限即可。
正常的稀奶油应该是浓浓的奶香,如果味道发酸发苦,否则说明已经变态,不可食用。
优质的稀奶油呈淡黄色,具有特殊的芳香,放入口中能溶化,
无粗糙感,包装开封口仍保持原形,没有油外溢,表面光滑;如果变形,且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。
稀奶油容易氧化,最好先用纸将其仔细包好,然后放入密封盒中,冷藏在2～4℃冰箱中,可保存6个月以上。