淡奶油的特征与口感
淡奶油是黄油吗
淡奶油是黄油吗淡奶油是黄油吗?想要彻底解答这个问题，就必须要对淡奶油和黄油都有个充分的了解。
黄油对于很多人来说还是很熟悉的，因为现实中大家还是经常吃一些黄油的产品的，比如大家吃的最多的就是黄油面包，这个也是市面上卖的黄油产品最多的一样。
但是说到淡奶油，有很多人却是不了解的。
人们往往会认为淡奶油就是奶油，其实这种想法是错误的，从本质上来讲，淡奶油顶多只能说是奶油的一种。
同样，社会中关于淡奶油的食品也是很多的，但是很少人会吃到。
那么下面针对淡奶油是否是黄油这个问题做个详细的解答。
大家记住最简单的一句话：“黄油就是奶油。
”黄油它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。
黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。
黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。
在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。
需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。
淡奶油与黄油的区别淡奶油顾名思意是没有味道或者是有少量味道的，淡奶油是从牛奶中体检出来的，一般在西餐热菜中比较常用，基本上所有的奶油类的菜肴比如说蘑菇奶油汤之类的汤类，奶油大虾意粉之类的面食，奶油焗生蚝，很多很多的。
淡奶油也叫稀奶油，音译作忌廉cream一般都指可以打发裱花用的动物奶油，淡奶油一种乳脂奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。
打发的时候要加糖。
用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，这种奶油因其成份天然，受到越来越多家庭烘焙爱好者的喜欢，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让您的面包更加松软。
现在市面上见到比较多的是安佳淡奶油跟雀巢淡奶油，安佳的打发后比较硬挺，适合用来制作裱花生日蛋糕，雀巢的打发后比较软，适合做冰淇淋及慕斯蛋糕等。
稀奶油和淡奶油一样吗
稀奶油和淡奶油一样吗对奶油有一定知识了解的人都应该知道，其实奶油的种类也是有很多的，并且在市面上购买的奶油一般都是淡奶油。
而与淡奶油非常类似的一种奶油叫做稀奶油，这两种奶油都是动物奶油。
所以在使用淡奶油和稀奶油的时候，打发过程和步骤也是类似的。
但是稀奶油和淡奶油真的会是一样的吗?区别在原料健康口感制作和价格。
1.原料方面淡奶油(动物奶油)是由牛奶中的脂肪分离获得的，而甜奶油(植物奶油)是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
2.健康方面淡奶油脂肪含量和热量比甜奶油高，但是甜奶油的主要成分就是氢化植物油，而且具有反式脂肪酸，对人体不好。
3.口感方面淡奶油的口感和味道比甜奶油纯正，但是有一点要注意，淡奶油本身是不含糖的，所以用淡奶油的话，一定要添加糖，糖的比例一般是淡奶油的10%(根据自己口感调整，我觉得10%就比较适合大多数人)4.制作方面从打发、制作蛋糕来说，淡奶油的难度要比甜奶油高，毕竟没有各种添加剂，没有甜奶油稳定(关于打发淡奶油可以关注这篇文章：烘焙打发是什么意思)5.价格方面这个没的说，纯正的淡奶油肯定比甜奶油贵，一般价格在3倍左右(为了控制成本，外面甜品店一般都是甜奶油)稀奶油是牛乳的脂肪部分，它是将脱脂乳从牛乳中分离出来后而得到的一种O/W型乳状液。
奶油应在-15℃以下的冷藏库中贮存，保存日期6个月。
如放在4~6℃的库内，存放时间不得超过7天，稀奶油出售前和加工前应贮于2-,.一80c的冷库或冰箱内，贮放时间不应超过72小时。
制作方法1.原料乳收集、过滤、预热与其他乳加工基本相同。
2.分离：分离采用分离机，分离机启动后，当分离钵达到规定转速后方可将经预热的牛乳送入分离机。
3.标准化：根据我国食品卫生标准规定，消毒乳的含脂率为3.0%，不符合者进行标准化处理。
4.冷却和贮存：稀奶油不能立即进行加工时，必须立即冷却，即边分离边冷却。
也可采用二段法：先冷至10℃左右，然后再冷却至所需温度。
烘焙基础之打发淡奶油
烘焙基础之打发淡奶油这是我的烘焙基础之打发系列的第三篇，相对打发鸡蛋和黄油来说，打发淡奶油对外部环境的要求更加苛刻，对打发程度的把握也要更加熟练，这是摆在烘焙新手面前的两个难题。
我下面会讲一些基础原理，然后教你如何化解这些难题，虽然显得我很啰嗦，但请你一定要耐心看完，不然我会不高兴的，后果会很严重的~~~按照惯例，在讲打发之前先对淡奶油进行简单的介绍。
淡奶油和奶粉、黄油一样，是乳制品的一种。
牛奶经过人工分离成脱脂牛奶和稀奶油，将稀奶油提取出来后加入乳化剂、稳定剂就制成了打发用的淡奶油，英文名字叫whipping cream。
所以市售的打发淡奶油一般都是有添加剂的，只是多少的问题，某些品牌在原料上甚至没有标明，这里要鄙视一下。
通常情况下，淡奶油的成分主要有60%的水和35%左右的乳脂肪，还有少量的乳固体和添加剂。
但乳脂肪成分也不是一成不变的，不同的品牌含量有所不同，基本上在30%-50%之间。
我们会看到淡奶油的颜色并不是纯白色的，而是有一些偏黄，这是因为牛奶中含有类胡萝卜素等脂溶性色素，它们会溶解在乳脂肪里被一起提取出来。
过度的偏黄会影响到最终裱花蛋糕的美观，所以在选择淡奶油的时候我们要多加留意。
在烘焙中淡奶油的用途非常广泛，在不打发的情况下我们可以用来当做甜点的液态原料，提供水分和油脂的同时还充当乳化剂的角色，它和蛋黄一样拥有良好的乳化性能，能够延缓甜点的老化速度。
它还能和其它原料混合制作成内馅，像常用的甘那许和很多流心馅都是用淡奶油制作的。
打发的淡奶油主要用途就是制作各种裱花蛋糕、慕斯蛋糕和制作奶油馅，最经典的卡士达淡奶油就是用打至9分发的淡奶油和卡士达酱制作而成的。
介绍了那么多淡奶油的相关知识，现在来说说淡奶油的打发原理。
淡奶油中的乳脂肪是以微小粒子的形式存在的，通过搅打使乳脂肪球之间相互碰撞，它们就会形成网状结构包裹住空气，成为发泡状态，硬度也会随之增加。
那么影响淡奶油打发的因素有哪些呢？第一，乳脂肪含量。
雀巢淡奶油评测分析报告
雀巢淡奶油评测分析报告引言：淡奶油是一种常用的烘焙原材料，广泛应用于蛋糕、曲奇、奶油冰淇淋等制作之中。
作为市面上知名的奶制品品牌，雀巢淡奶油备受消费者的关注。
本文通过对雀巢淡奶油的评测和分析，旨在为消费者提供关于雀巢淡奶油的深入了解和选择指南。
一、外观和气味首先，我们对雀巢淡奶油的外观和气味进行评测。
打开包装后，我们发现雀巢淡奶油呈乳白色，质地轻盈，流动性适中。
气味清新，带有轻微的奶香味。
整体来看，外观和气味符合淡奶油的基本特征，给人一种清爽的感觉。
二、口感和质地口感和质地是评价淡奶油品质的重要方面。
我们通过尝试和观察雀巢淡奶油的口感和质地，得出以下评估。
雀巢淡奶油在蛋糕上的涂抹效果非常理想，它能够均匀地覆盖在蛋糕表面，并且不易松动或失去形状。
它的质地柔软且顺滑，使得蛋糕在切割时能够保持完整和细腻。
此外，雀巢淡奶油在口感上非常细腻且丰满，给人一种奶香浓郁的口味感受。
三、稳定性和耐冷性多数情况下，我们需要将淡奶油用于蛋糕制作或奶油冰淇淋等需要冷藏保鲜的场合。
因此，淡奶油的稳定性和耐冷性是一个非常重要的评估标准。
经过实验测试，我们发现雀巢淡奶油在室温下的稳定性表现出色。
它能够在搅拌后迅速稳定，不易出现水分分离或乳化不良的情况。
在低温环境下，雀巢淡奶油的耐冷性也非常出色，能够保持在冷藏状态下的稳定质地和口感。
这使得它非常适合于需要长时间保鲜和冷藏的烘焙制作。
四、价格和性价比对于消费者来说，价格是选择产品最重要的考虑因素之一。
在评估雀巢淡奶油的性价比时，我们将其与其他同类产品进行了比较。
通过对市场上其他品牌的淡奶油进行调研，我们发现雀巢淡奶油的价格相对较高。
然而，考虑到其优秀的口感、质地和稳定性，我们认为雀巢淡奶油的性价比还是相对较高的。
尽管价格略高，但其出色的品质使得它成为众多消费者的首选。
结论：通过评测和分析，我们可以得出以下结论：1. 雀巢淡奶油的外观和气味符合淡奶油的特征，给人一种清爽的感觉；2. 雀巢淡奶油的口感柔软且顺滑，呈现出细腻的奶香味；3. 雀巢淡奶油在稳定性和耐冷性方面表现出色，适合需要长时间保鲜和冷藏的用途；4. 雀巢淡奶油的性价比相对较高，尽管价格稍高，但其品质优秀。
淡奶油和黄油的区别
淡奶油和黄油的区别奶油是一种常见的食品，顾名思义，就是以牛奶为原料进行一定的加工制作而成的，黄油呢，也是一种以牛奶为原材料进行一定的加工制成的，下面我就来告诉大家淡奶油和黄油的区别吧，请大家听我一一道来。
淡奶油和黄油的区别奶油以牛奶为原料制成的奶油具有多种不同口味:它结构细腻，口感好，极其美味。
每100 g奶油中的脂类占33%,即大约20g的饱和脂肪酸，9g单不饱和脂肪酸和1g多不饱和脂肪酸。
如同黄油一样，它也含有令人不可忽视的维生素A(340μg/100g )。
奶油有两种：稠状奶油和稀状奶油，后者也被制成为DOUBLE_QUOTATION奶皮DOUBLE_QUOTATION。
奶油的稠度与其中所含脂肪量多少没有什么关系。
主要是酵母发酵时间长短影响奶油的稀稠以及酸化程度。
稀状味淡的奶油是因为奶油中的酵母没有完全发酵而造成的。
我们还可以发现有一些脱脂奶油中只含15%和8%的脂肪。
黄油在和奶油的抗争中，黄油属于胜利者(我们说的是DOUBLE_QUOTATION炼乳DOUBLE_QUOTATION)。
每生产1公斤黄油至少需要22到25升奶。
黄油中脂类的含量占到82%，即738千卡/100g。
在这些脂类中有52.6g的饱和脂肪酸，23.5g的单不饱和脂肪酸和2g多种不饱和脂肪酸。
如果是脱脂黄油，脂肪成分则会下降65%到41%。
黄油富含维生素A(750μg/100g)，它不仅仅有助于视力，还有利于拥有健康的皮肤，并且是生长发育必不可少的元素。
10g黄油足够满足一个孩子对于维生素A日常需求量的15%。
黄油同样也是生成维生素D的源泉(1.3μg/100g)，而维生素D有助于骨骼中钙元素的吸收。
但是除了略带咸味的黄油中含有钠以外(870mg/100g)，黄油中矿物质含量并不高。
每天摄取黄油的建议量大约为25g(即2小杯黄油)，要平均分配到每餐中。
淡奶油与黄油的区别淡奶油顾名思意是没有味道或者是有少量味道的，淡奶油是从牛奶中体检出来的，一般在西餐热菜中比较常用，基本上所有的奶油类的菜肴比如说蘑菇奶油汤之类的汤类，奶油大虾意粉之类的面食，奶油焗生蚝，很多很多的。
奶油的鉴别方法
奶油的鉴别方法1. 观察外观：优质奶油色泽呈乳白色，质地均匀细腻，无明显的水分分离或沉淀。
2. 闻气味：新鲜奶油应该有浓郁的牛奶香，没有异味或酸味。
3. 触摸质地：用手指轻轻触摸奶油，感受其质地应该均匀细腻，不粘手。
4. 标签鉴别：查看包装上的标签，确保是正规生产厂家出品的奶油，避免购买假冒伪劣产品。
5. 密封性检查：检查奶油包装是否完好无损，有无开封或漏气现象。
6. 凝固性测试：将奶油倒入盛有冰水的容器中，观察奶油是否能够迅速凝固，这是新鲜奶油的特征之一。
7. 乳脂含量检查：查看奶油包装上的乳脂含量标识，乳脂含量较高的奶油通常质量更好。
8. 品尝口感：品尝奶油的口感，应该有丝滑细腻的感觉，不应该有明显的沙粒或颗粒感。
9. 过期日期检查：确认奶油的生产日期和保质期，避免购买过期产品。
10. 放置时间检查：观察奶油的存放时间，避免购买长时间放置的奶油。
11. 生产工艺鉴别：了解奶油的生产工艺，选择具有良好生产工艺和生产环境的奶油。
12. 品牌信誉鉴别：选择知名品牌的奶油，具有较好的信誉和质量保障。
13. 与水混合测试：将少量奶油与水混合，观察是否迅速分离，新鲜奶油应该稳定乳化。
14. 冷藏条件检查：确保奶油在存储和运输过程中保持在适宜的低温条件下，避免被高温或阳光暴晒。
15. 与牛奶对比：与新鲜牛奶进行对比，了解奶油的颜色、气味和质地是否符合牛奶的特征。
16. 阅读评论：查阅其他消费者的购买和使用评论，了解产品的口碑和质量。
17. 查看生产地点：选购奶油时，查看其生产地点和生产工艺，选择具有良好生产状况的地区和企业产品。
18. 限量购买：避免一次购买过多奶油，以免影响保质期和使用新鲜度。
19. 储存条件检查：确保在家中储存奶油时，保持在适宜的低温和干燥条件下，避免受潮或变质。
20. 注意辨别标志：查看购买奶油时的防伪标志和生产批号，确保是正规产品。
21. 对比价格：了解市场上奶油的价格水平，避免购买价格过低的劣质产品。
了解不同类型的甜点奶油
了解不同类型的甜点奶油甜点奶油在烘焙和甜品制作中扮演着重要角色，它既能增添口感，又能提升甜品的味道。
然而，不同类型的甜点奶油有着不同的特点和用途。
在本文中，我们将探讨几种常见的甜点奶油及其独特之处。
一、鲜奶油1. 简介鲜奶油是一种轻盈、口感丰富且味道浓郁的奶油。
它是由动物奶制成，如牛奶或羊奶。
2. 特点鲜奶油的特点是它的质地轻盈，并且容易在摆盘时制作成不同的形状，如花瓣、星形等。
它具有丰富的奶香味和柔滑的口感，非常适合作为蛋糕和水果甜点的装饰。
3. 应用鲜奶油通常用于装饰蛋糕、奶油泡芙以及水果沙拉。
它可以直接涂抹在甜点上，也可以通过挤花器以各种形状装饰。
二、黄油奶油1. 简介黄油奶油，也被称为黄油霜，是一种奶油和黄油的混合物。
它含有较高的黄油含量。
2. 特点黄油奶油比鲜奶油更稠密和丰富。
它的黄油成分赋予了它独特的奶香味和丰富的口感。
黄油奶油也比较稳定，可以在室温下保持形状。
3. 应用黄油奶油广泛用于制作糕点、曲奇饼干以及口味较重的蛋糕。
它可以用来涂抹、填充或制作独特的装饰效果。
三、奶油奶酪1. 简介奶油奶酪，又称为奶油芝士，是一种由奶油和软质芝士混合制成的甜点奶油。
2. 特点奶油奶酪具有柔软的质地和丰富的奶酪味道。
它的质地十分细腻，可以轻松涂抹在蛋糕表面。
奶油奶酪比较稳定，可用于制作各种花瓣和波浪形状。
3. 应用奶油奶酪常用于装饰慕斯蛋糕、乳酪蛋糕以及奶油泡芙。
它可以搭配水果、果酱等其他配料，增添甜品的层次感。
四、马斯卡彭奶油1. 简介马斯卡彭奶油是一种常见于意大利的甜点奶油，以其细腻的口感和浓郁的味道而闻名。
2. 特点马斯卡彭奶油非常柔软而丰满。
它的口感非常细腻，有着浓郁的芝士味道和轻微的酸味。
3. 应用这种奶油常被用于制作提拉米苏、千层蛋糕等传统意大利甜点。
它也可以用于装饰蛋糕表面，制作出独特的花纹和图案。
综上所述，不同类型的甜点奶油各有其特点和应用场合。
鲜奶油适合作为装饰，黄油奶油适用于糕点，奶油奶酪可用于装饰和搭配其他配料，而马斯卡彭奶油则适合用于制作意大利传统甜点。
淡奶油能冷冻吗
淡奶油能冷冻吗淡奶油一般都是只动物奶油，这种奶油在使用之前是要经过充分打发才能够成型的。
而且淡奶油也是在制作冰淇淋和蛋糕等甜品的时候常使用的奶油，所以自己在家里想要制作甜品，这些的话可以买一些淡奶油回家。
但是淡奶油的保存方法也十分独特，保存不当的话就容易腐坏，那么淡奶油可以冷冻保存吗?一、淡奶油的介绍淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。
用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
二、淡奶油可以冷冻吗1、奶油是万万不要冷冻油水分离之后淡奶油没有丝滑的口感1)所有的植物性淡奶油冰箱冷冻存放，使用前12小时转冰箱冷藏回温。
开封使用后依然冰箱冷冻存放。
2)大部分动物性淡奶油冷藏存放，开封直接使用无需回温，使用后密封起来冰箱冷藏存放，一周内使用完毕。
变质的动物性淡奶油会变臭变苦，一旦闻起来有异味就直接丢弃吧。
推荐蓝风车、铁塔。
但素!雀巢淡奶油很独特，未开封前阴凉处室温存放，开封使用后冰箱冷藏存放，再次使用前室温2小时回温。
雀巢淡奶油不适合裱花!!!2、奶油保存方法1)如果购买的是雀巢淡奶油，未开封前是无需冷藏的，常温保存即可。
2)如果购买的是进口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一层之后，放在冰箱门的一侧，以免被冻伤了(冰箱冷藏温度在2℃-8℃)。
3)1L的淡奶油在使用时尽量将开口开的越小越有利于长期保存，开口后应保存开口干净且保证开口处密封(开口处用锡纸包紧后用夹子夹紧、或将开口处折好后用保鲜膜包裹牢)低温保存，保存得当可冷藏一个月左右。
4)淡奶油使用前务必确认使用量，尽量使用多少就打发多少。
5)动物淡奶油切勿冷冻，冷冻后奶油析出，无法使用。
6)淡奶油升温后(≥8℃)不仅变得浓稠、不容易从包装中取出，并且打发量低甚至完全不能打发，使用效果会大大降低。
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淡奶油的特征与口感
一.又称稀奶油，私人订制和动物奶油都指淡奶油。
常用品牌安佳淡奶油伊凡稀奶油。
二.脂肪含量一般在百分之35左右，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。
脂肪含量比牛奶增加了20-25倍而其余成分如非乳脂固体（蛋白质乳糖）及水分都大大降低。
奶油在人体的消化吸收率较高，可达到百分之95以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料。
三.是从牛奶中提炼出来的纯天然食品。
相对植脂奶油熔点要低，入口即化，口感香浓，容易被人体所吸收，营养价值高，更有益健康。