现代食品科技与产业发展-冯作山
微波法提取枸杞多糖工艺研究
３ ３ ３ 微生物指标 ．．
细菌总数 ≤１０ ０ 个 ，大肠杆菌 ≤３ 个 ，致病菌 不
得 检出。
４ 结论
猕猴桃果脯 褐变 的主要因素是叶绿素脱镁反应 。主 要控制方法 是对猕猴桃果脯 中叶绿素的处理 ，即先进行
［ 】 华娣 ． ９ 梁 毛花猕猴桃果 汁加工 技术 ． 食品工业科技 ，１９ ， ９ ２
４ ５
新疆枸杞中多糖含量达９ ９ ． ％～】． ％ Ｉ 。现代科学研究 ０ 】９ ３ ６ ］
至
褂 ８
表明，枸杞的药理作用与其生物潘ｆ 分枸杞多糖 （Ｂ ） 减 Ｌ Ｐ
密切相关。微波技术是近几年来用于天然植物有效成分提 取的一项新技术，它具有 陕速 、高效、安全、有效成分得 率高、节能等优 。本实验将微波技术用于枸杞多糖的 提取 ，确定微波法提取枸杞多糖的最佳工艺条件，以期提 高枸杞多糖的提取率，缩短提取时间，提高效率。
中国科技出版社 ，１ ９ ． ９ ２
品加工学刊 ，２ ０ ，３ （ ） １ ４ ． ０ ５ ２ ３ ：４ － ３
［３ １ 】程建军 ， 王振新 ， 于静海 ，等 ． 苹果梨和鸭梨酶促褐变机
理的研究 ． 食品科学 ，２ ０ ，２ ２ ：７ ７ ． ０ ０ １（ ） 卜 ３
［】熊泽 ． ２ 猕猴桃醋的研制及 营养 分析 ． 品工业 ，２ ０ ，５ 食 ００ ：
—
２ ２ ３ 微 波功 率对提取率 的影响 ．．
Hale Waihona Puke 至 褂盛８
鬟
６ ５ ０
微波处理时间 （ ｎ ｍｉ） 图 ２ 提取时间对提取率的影 响
理过 长时间导致了多糖 的水解程度加大 。故在时间选定
上 不适宜太长 。
《现代食品科技》第一届编委会
《 现代食 品科 技》第一届编委会
顾 问 （ 笔划顺 序排 序） 按
丘泰球：华南理工大学轻工与食 品学院教授 、博导
杨大行：原广东省轻工厅厅长，学院教授、博导 陈永泉：华南农业大学食品学院原院长 ，教授。广 东省食 品安全专家委 员会主任委 员
殷涌光：吉林 大学生物与农业工程学院教授、博导
蒋爱民：华南农业大学食品学院学院教授 ，博士生导师
谢 明勇：南昌大学副校长，教授 、博导 廖森泰 ：广 东省农业科学院副院长，研 究员 薛长湖：中国海洋大学食品科 学与工程学院教授 、博导
王双飞：广西大学轻工与食品工程学院院长，教授 、博导 贝惠玲：广东轻工职业技术学院食品生物工程 系教授级高工
自卫 东 ：广 东仲 恺农 业技 术 学 院食 品科 学学 院 院长 ，教 授 古志 平 ： 现 代食 品 科技 》编 辑部 主任 ，工程 师
石彦国：哈 尔滨商业大学食品工程 学院院长，教授、博导 江波：江南大学食品学院教授、博导 江连洲 ：东北农业大学食品学院院长、教授 、博导
● 一
刘安军：天津科技 大学食品工程 与生物技术学院院长，教授 、博导 刘淑华 ： 华南理工大学学报》常务副主编 ，博士 刘洁生 ：暨南大学副校 长，教授 、博导
｝ ｆ
维普资讯
李华：西北农林科技 大学副校长，教授 、博导 李斌：华南农业大学食品学院教授 、博导 李琳 ：华南理工大学副校长，教授 、博导 李里特：原 中国农业大学副校长，教授、博导 李洪军：西南大学食品科学学院院长，教授 、 博导 励建荣：浙江工商大学校长助理兼食品生物与环境 工程 学院院长，教授 、博导 吴晖：华南理工大学轻工与食品学院副院长 ，教授 何国庆：浙江大学生工食品学院副院长，教授 、博导 杨公明：华 南农业大学食品学院院长，教授、博导 杨晓泉 ：华南理工大学轻工与食品学院副院长，教授、博导 张灏：江南大学食品学院院长，教授 、博导
番茄红素的药理研究和应用
番茄红素的药理研究和应用番茄红素(Lycopene)是类胡萝卜素的一种。
作为一种天然色素存在于自然界中，呈红色，因最早发现于番茄中而得名。
番茄红素是胡萝卜素的异构体，由于它没有β-胡萝卜素那样的β-芷香环结构，所以不具有维生素A原活性，因此以前人们认为它不具有生理活性，而未对其引起重视。
然而近年来的研究证明，番茄红素逐渐成为国际上的功能食品成分和抗癌防癌研究中心的一个热点。
番茄红素广泛分布于人体的各种器官和组织中，研究发现，在植物中存在的番茄红素几乎都是反式的，而在动物体内存在的番茄红素则是以顺式异构体的存在占的比例较大。
一、番茄红素提取工艺的研究番茄红素是脂溶性色素，可采用有机溶剂提取法、超临界CO2萃取法、HPLC法、酶法、微生物发酵法及直接粉碎法等提取工艺。
采用有机溶剂提取法，产品质量较差，纯度低，有异味和溶剂残留。
而在诸多的有机溶剂中，选用氯仿作溶剂提取番茄红素效果最好，提取过程要注意温度的影响。
欧洲一专利采用95%的乙醇作溶剂，逆流法78℃浸提5小时，获得色素液，真空浓缩去溶剂后得粉状色素产品。
采用超临界CO2提取番茄皮中的番茄红素，研究人员考察了四个因素：萃取压力(7.5～30.0Mpa)，温度(40～50℃)，CO2流速(5～50kg/h)，萃取时间(0.5～4.0h)，得到最佳工艺(得率≥90%)为温度40～50℃，压力为15～20Mpa，流速为20kg/h，萃取1～2小时。
除了由番茄皮中超临界萃取番茄红素以外，还可采用藻类和真菌及酵母发酵制备番茄红素。
目前含番茄红素较高的有红色细菌，但还未能工业化生产，利用霉菌Blakesleacrispora的发酵可生产番茄红素，但需避免环化反应，加入一些杂环氮化物如嘧啶或烟碱可以抑制番茄红素的环化。
酶反应法主要是利用番茄皮自身酶反应来提取番茄红素，在碱性条件下使番茄皮中的果胶酶和纤维素酶反应，分解果胶和纤维素使得番茄红素的蛋白质复合物从细胞中溶出，所得色素为水分散性色素；HPLC法是一种较为方便的番茄红素提取法，一般是将所有的类胡萝卜素经过高压液相色谱柱而将番茄红素分离出来。
孔雀草的研究进展
孔雀草的研究进展霍雅楠;王文;祁智;毛惠平【摘要】孔雀草菊科万寿菊属一年生草本植物。
由于其优良的观赏特性,在园林绿化中应用广泛。
孔雀草一般大量应用于花坛、花境和庭院。
文章总结了孔雀草在遗传育种、栽培、抗逆性、化感及应用等方面的研究进展,为孔雀草的进一步研究提供参考,并对其未来的研究提出了展望。
【期刊名称】《北方农业学报》【年(卷),期】2017(045)004【总页数】4页(P123-126)【关键词】孔雀草;遗传;育种;栽培;抗逆性;化感作用【作者】霍雅楠;王文;祁智;毛惠平【作者单位】[1]内蒙古大学生命科学院,内蒙古呼和浩特010010;[2]呼和浩特市园林管理局,内蒙古呼和浩特010010;[1]内蒙古大学生命科学院,内蒙古呼和浩特010010;[1]内蒙古大学生命科学院,内蒙古呼和浩特010010;【正文语种】中文【中图分类】S681.9孔雀草（Tagetes patura L.）菊科万寿菊属一年生草本植物。
别名法兰西菊、小万寿菊，原产于北美洲墨西哥，现广泛分布于世界各地。
株高20～100 cm，茎直立，近基部分枝，分枝斜展开。
叶对生或互生，羽状全裂，头状花序单生，径约4cm。
舌状花金黄色或橙色，基部带有红褐斑[1]。
花较万寿菊小而多，花期5—9月。
喜阳光，但在半荫处栽植也能开花。
对土壤要求不严，耐移植，生长迅速，栽培管理简单[2]。
孔雀草园林用途广泛，普遍应用于花坛花镜庭院。
此外，孔雀草还是良好的中药、驱虫药、杀虫剂和着色剂。
由于目前孔雀草广泛应用于园林景观设计，因此，对孔雀草的研究也主要集中在遗传育种、栽培技术、抗逆性及化感作用等方面。
为了更好地开展对孔雀草的研究和开发利用，现将有关孔雀草的研究情况与应用进展综述如下。
1 孔雀草的遗传特性为了了解孔雀草种质间的亲缘关系，付巧娟等[3]通过18个形态特征对40份孔雀草种质进行了遗传变异分析、主成分分析和聚类分析。
结果表明，孔雀草具有丰富多样的表型，种质间表型性状变异程度高。
山西省食品科学技术学会：守护老百姓舌尖上的安全
山西省食品科学技术学会：守护老百姓舌尖上的安全加强学术交流助力学科发展一直以来，学会积极搭建产学研交流平台，在推动协同创新、加强深度合作方面发挥了积极作用。
1999年10月11—14日，学会联合山西省食品工业协会组织山西省农业科学院、山西农业大学、山西梨花春酿酒集团、山西老陈醋集团等15家科研院校以及企业的32名专家、教授和企业家，参加了由中国食品科学技术学会和国际食品科学技术联盟联合举办的以“迈向21世纪的东方食品”为主题的东方食品国际会议。
大会把山西省传统食品科技和杂粮食品开发作为重要内容列入会议议题。
山西省荞麦专家林汝法，老陈醋专家颜景宗，食品专家李文德、李玉萍、刘惠芳等6位专家围绕省内的小杂粮、老陈醋、苦荞麦、传统药膳、河东乌麦等资源和产品开发进行了发言，引起了日本、美国、加拿大等国代表的关注。
2004年6月，学会邀请中国农业大学蔡同一等3位著名食品专家为全省60多位科研人员作了“实施奥运食品工程带来的机遇和挑战”“食品科技发展的热点问题——抗疲劳功能食品”的学术报告。
2005年，学会为山西省食品安全委员会推荐科技专家48名，其中15名科技专家参与了山西省食品安全紧急预案的审定，提出了许多宝贵意见。
2名专家参与了太原食品药品监督局应对国文｜李娜 郝建玲 民以食为天，食以安为先。
食品安全一直是老百姓普遍关注的话题，如何让食品安全科普工作走深、走实，已成为全国食品科普工作者所关注和思考的重要议题。
为了进一步了解山西省食品科学技术学会（下简称“学会”）在食品安全领域所做的工作，记者专程走访了学会秘书长胡红娟。
说起学会历年来的主要成就，她侃侃而谈……学会承办高层论坛学会参加研讨会自由交流、畅所欲言，企业代表根据自身情况和专家介绍，虚心向相关专家求教，寻求解决企业难题的方法，积极争取合作机会。
2017年3月16日，学会在山西面食博物馆举办了山西汾酒、山西老陈醋、山西面食研讨会议。
会议特邀了行业专家及行业管理部门、行业协会、重点企业、新闻媒体、山西餐饮界代表60余人参加，就落实中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》开展研讨，并进行了《中国白酒文化》《中国食醋文化》《中国面食文化》三本著作的首发仪式。
食品科学与工程专业(果蔬贮运方向)毕业设计现状的分析研究
食品科学与工程专业(果蔬贮运方向)毕业设计现状的分析研究作者：张辉冯作山胡瑞兰王静陈娟来源：《大学教育》2014年第08期［摘要］本科毕业设计（实习）是专业教学计划的重要组成部分。
采用学生问卷调查的方法，了解学生对本科毕业设计（实习）各个环节的认识、看法、态度及行为，针对食品科学与工程专业（果蔬贮运方向）本科毕业设计（实习）中存在的问题进行分析，探讨了解决问题的方案，为实现本科生毕业设计（实习）的教学管理的规范化、系统化和制度化，以及教学质量和管理水平的提高奠定一定的基础。
［关键词］食品科学与工程专业果蔬贮运方向毕业设计［中图分类号］G642［文献标识码］A［文章编号］2095-3437（2013）08-0081-03新疆农业大学食品科学与工程专业（果蔬贮运方向）在毕业设计（实习）这一重要教学环节上，有一定的经验和教训的积累。
随着社会经济的发展，社会对本专业毕业设计（实习）进行系统管理和制度建设、改革和创新管理核心思想、管理模式和方法提出了更高的要求。
探讨食品科学与工程专业（果蔬贮运方向）本科毕业设计（实习）中存在的问题及解决方案，为实现本科生毕业设计（实习）的教学管理的规范化、系统化和制度化，以及教学质量和管理水平的提高奠定一定的基础。
我们以2011届和2012届本科毕业生作为调研对象，对学生进行了问卷调查，以了解学生对本科毕业论文各个环节的认识、看法、态度及行为，以期全面地了解我院食品科学与工程专业（果蔬贮运方向）本科毕业设计（实习）中存在的问题、管理的薄弱环节，为今后教改的深入进行和制定行之有效的管理措施提供良好的研究基础。
一、研究的主要内容和方法将食品科学与工程专业（果蔬贮运方向）本科毕业设计（实习）的整个教学环节分为学生对毕业论文的态度、论文选题、文献查阅和分析、实验及教师指导、资料整理和论文写作、论文答辩、对自己毕业论文和实习的评价等七个方面内容。
考虑到学生对某件事物的态度存在着一个程度的问题，为了更好地反映个体学生对教学措施的态度和认可程度，我们将打分题的可选分值设定为0-10的数字，分值的大小表示学生认可程度的高低，填10表示程度高，非常有必要、重要等；填5表示一般；填0为持完全否定态度，完全没有、完全没必要。
不同干燥方式对面片微观结构及品质的比较
不同干燥方式对面片微观结构及品质的比较黄婷婷，冯欣，冯作山，白羽嘉，付文欠（新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐 830052）摘要：本文研究了面片的热风干燥（Hot air drying，HAD）、真空冷冻干燥（freeze-drying，FD）、微波干燥（microwave dry，MD）、微波真空干燥（Microwave vacuum drying，MVD）和热风-微波联合干燥（hot air followed by microwave drying，HAD+MD）五种不同干燥方法及其对面片物理特性和微观结构的影响。
通过以上研究表明：不同干燥速率为MVD>MD>HAD+MD>HAD>FD；面片复水率为FD>MVD>MD>HAD+MD>HAD；面片总色差值FD面片和MVD面片最低并无差异性显著（p>0.05），HAD总色差值最高，为19.56，面片色泽较差。
HAD+MD和MD面片总色差值无差异性显著（p>0.05）。
面片复水4 min后质构测定发现MD、MVD 组延展性最好，分别为81.58 g/sec、72.58 g/sec，FD组剪切力各指标都表现较差，HAD组硬度和咀嚼性较大，分别为1652.88 g、5294.77 g.sec。
面片扫描电镜观察中，FD面片和MVD面片均观察到均匀密集的孔隙结构，MD面片和HAD+MD面片有明显不均匀孔隙结构，而HAD面片几乎观察不到孔隙结构。
各干燥方式对面片的感官评价中FD面片总体评价最佳，MVD、MD面片其次，HAD+MD，HAD面片感官评分最差。
综合看来，MVD干燥可以作为开发新疆汤饭产品中面片的适合脱水方式。
关键字：面片；干燥方法；品质特征文章篇号：1673-9078(2021)04-207-216 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.4.0944 Comparison of Microstructure and Quality of Instant Noodle Preparedwith Different Drying MethodsHUANG Ting-ting, FENG Xin, FENG Zuo-shan, BAI Yu-jia, FU Wen-qian(College of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830052, China) Abstract: The effects of five different drying methods [Hot air drying (HAD), freeze-drying (FD), microwave dry (MD), Microwave vacuum drying (MVD), hot air followed by microwave drying (HAD+MD)] on the physical properties and microstructure of instant noodle were investigated. The results showed that the order of different drying rates was as follow: MVD > MD > HAD+MD > HAD > FD. The order of rehydration rate was as follow: FD > MVD > MD > HAD+MD > HAD. There was no significant difference in total color difference between FD group and MVD group (p>0.05). The total color difference of HAD was 19.56, and the color of the surface was poor. There was no significant difference in total color difference between HAD+MD group and MD group (p>0.05). After rehydrated for 4 min, the texture analysis showed that the MD and MVD groups had the best ductility (81.58 g/sec and 72.58 g/sec, respectively), while the shear force of the FD group showed poor performance. The hardness and mastication of the HAD group were relatively large (1652.88 g and 5294.77 g, respectively). The results of scanning electron microscope showed that uniform and dense pore structure was observed in both FD group and MVD group. The non-uniform pore structure was observed in MD group and HAD+MD group, while the pore structure was hardly observed in HAD group. The results of sensory evaluation showed that FD group was the best, MVD and MD slice was the second, HAD+MD and HAD slice was the worst. In conclusion, MVD drying method could be used as a suitable dehydration method to develop the noodle in Xinjiang soup noodle products.Key words: instant noodle; drying method; quality characteristics引文格式：黄婷婷,冯欣,冯作山,等.不同干燥方式对面片微观结构及品质的比较[J].现代食品科技,2021,37(4):207-216HUANG Ting-ting, FENG Xin, FENG Zuo-shan, et al. Comparison of microstructure and quality of instant noodle prepared with different drying methods [J]. Modern Food Science and Technology, 2021, 37(4): 207-216收稿日期：2020-10-14基金项目：国家重点研发计划重点专项（2018YFD0400103-1）作者简介：黄婷婷（1995-），女，硕士研究生，研究方向：农产品加工及综合利用通讯作者：冯作山（1963-），男，博士，教授，研究方向：农产品加工及综合利用；白羽嘉（1984-），男，博士，副教授，研究方向：农产品加工及综合利用207汤饭是新疆的一种特色美食，俗称“揪片子”[1]，筋道的面片再配上羊肉，西红柿和各种蔬菜，味道鲜美、营养丰富，深受男女老少的喜爱。
苦参总碱对小鼠体内抗肿瘤作用的研究
鼠有 明显 的平喘作 用；对各种急性渗 出性炎症有 明显 的对抗作用【 ２ Ｊ 。苦参及其生物碱的抗肿瘤活性研究发
健康 昆明种 小 鼠， 质量（０－） ， ２ｉ ｇ 同一性 别（ ２ 雄性 ） ， 由中国医学 科学院实验动物繁育 厂提 供 ，合格证号 ：
维普资讯
现代食品科技
Ｍｏ ｅｎＦ ｏ ｃｅ ｃ ｎ ｅｈ ｏｏ ｙ ｄ ｒ ｏ ｄＳ ｉ ｅ ｄＴ ｃ ｎ ｌ ｎ ａ ｇ
２ ０ ， ｏ．４ Ｎ ． ０ ８ Ｖ １ ， ｏ３ ２
苦参总碱对小鼠体 内抗肿瘤作用的研究
孔令明 ’ ，李芳 ，章臣桂 。 ，冯作山 ’
（． １新疆农业大学食品学院，新疆 乌鲁木齐 ８０５ ） ２新疆轻工职业技术学院，新疆 乌鲁木齐 ８ ０２ ） ３ ３０２ （ ． ３０１ （ ． 天津中新药业集团技术中心，天津 ３００ ） ０１０
摘要：研究 了 苦参总碱的体 内 抗肿瘤作用。通过苦参总碱对荷 Ｓ 肉 瘤和 Ｈ２ ｚ 肝癌小鼠的瘤重和生存 时间影响的研究， 观察 了 苦 参总碱 的小鼠体 内 抗肿瘤作用。结果表 明：苦参总碱剂量中生药含量在 ８ ／ ｇ ｇ以上能抑制荷 ￥８ Ｈ２ ｋ １和 ２ ０ 小鼠瘤体 的生长， 其抑制率可 达 ３ ％， ０ 从而延长荷瘤小鼠的生存时间，表明苦参总碱具有 明显的抗肿瘤作用。
１ 方法 ． ２
应用提供了一定的实验依据。
１ 材料与方法 １１ 材 料 ．
１ ． 药 品 ．１ １
收稿 日期 ：２０－ １１ ０７ １－ １
作者简介 ：孔令 明 （９６ ） １７－ ，男，硕 士，讲 师，研 究方向 ：食品加工原理与
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
XX农业大学专业文献综述题目: 食醋行业的现状与发展姓名:学院: 食品科学与药学学院专业: 食品科学与工程班级:学号: 0940910132指导教师: X辉职称: 副教授2011年6月30日XX农业大学教务处制食醋行业的现状与发展摘要:我国食醋业市场竞争相当激烈，除传统的四大名醋外，我国食醋业市场上还有大大小小上千种醋品牌。
我国的四大名醋分别是：XX恒顺香醋、XX老陈醋、XX保宁醋、XX大红浙醋。
我国食醋业市场主要以内资品牌为主，但是由于各种历史原因导致了这些企业尚不具备操纵全国市场的能力，全国食醋的生产还没有一家形成相当规模，而是以点状分布为主。
关键词：食醋、醋饮料、现状、发展Status in Quo and Development about Industry of VinegarAbstract:There was a petition about Industry of Vinegar in our country. Besides four famous traditional vinegars, there were thousands of vinegars. The places about the four famous vinegars were Zhenjiang in Jiangsu province, Shanxi province, Sichuan province, Zhejiang province. Because of some reasons, many panies did not control the whole market. Even those were scattered to distribute.Keyword: Vinegar, Beverage, Status in Quo, Development前言中国食醋的博大精深和深厚魅力备受世界各国的关注和重视。
到2001年全世界食用醋产量大约为1650万吨，其中中国占250万吨，作为世界上调味品消费大国和生产大国的中国，特别是在我国加入WTO后，如何发展食醋的民族工业的深层次问题摆在了面前，前些时候中国调味品协会组织全国100多个食醋企业的总经理和有关科研机构的专家就全国食醋产业发展战略与技术进行了研讨。
企业的发展如逆水行舟，不进则退。
在5月1日开幕的XX世界博览会上，四大名醋之一的XX香醋企业“恒顺”以特许生产商的身份跻身世博餐桌。
这让XX人酸到了心里：“恒顺”进驻同处一地的XX世博虽有地利之便，但也折射了位居四大名醋之首的XX老陈醋的尴尬。
一、食醋行业的现状在我国的调味品行业中，一直以来，食醋是一个不起眼的小角色，发展迟缓，很少受到资本的关注。
的确，长时间来，我国传统食醋行业较为零散，行业集中度相对低下。
据中国调味品协会统计，目前我国食醋年产量约在250万吨左右，生产企业却高达6000家，其中品牌企业产量约占30%，中小企业却占到70%左右。
2006年前10名食醋制造企业生产总量只占全国总量的11.5%，作为领头羊的恒顺产量也只有8万吨，市场占有率约为4%。
况且在整个调味品行业中食醋所占份额很小。
2006年我国调味品销售收入前10名企业中，以食醋为主业的仅有恒顺醋业(行情,股吧)一家，其他企业多为酱油、复合调味品企业。
中国食醋行业还有着很明显的地域分布特点，主要集中在XX、XX、XX等地，全国性的大型食醋企业基本没有形成。
仅在XX一省，食醋制造企业就多达1100多家。
在目前食醋制造企业中，主要有XX恒顺、XX东湖老陈醋、XX保宁醋、XX水塔老陈醋、XX天立独流老醋和王致和等。
1．1 我国醋产业现状1.1.1 2005年我国醋产业情况据不完全统计，2005年我国谷物醋年产量达到250万t～300万t，其中向中国调味品协会申报统计数据企业中前10名企业食醋产量合计449 439吨，XX醋列第2和第8位，合计107 850吨，占24%。
1.1.2 2008年我国醋产业情况2008年向中国调味品协会申报统计数据企业中前10名企业食醋产量合计613 688 t，较2005年增长36.5%。
XX醋列第2和第3位，合计171 068 t，占27.8%。
2008年度食醋产量在10万t以上的企业为XX恒顺；5万t～10万t的企业有3家，为XX水塔、XX紫林、XX 天立，占总数（34家）的9%；1万t～5万t的企业有18家，占总数（34家）的53%；1万t以下的企业有12家，占总数（34家）的35%。
1.2 我国著名醋业公司的发展状况1.2.1 XXXX香醋XX香醋是以优质糯米为主要原料，采用独特的加工技术，经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程，约四十多道工序，前后需50-60天，才能酿造出来。
XX香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。
这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民的欢迎，尤以江南使用该醋为最多。
《中国医药大典》载：“醋产XX杭绍二县为最佳，实则以XXXX为”。
XX恒顺醋业股份XX从实践中得出的结论是，面对经济一体化、竞争国际化的新形势，必须依靠产业联盟，打造具有优势的民族工业。
XX将XX香醋这一传统特产，作为地方经济的支柱产业之一，积极申请了对XX香醋的原产地域保护。
在此基础上，对全市食醋行业进行了全面整顿，关停了一批不合格的企业。
随之，在2001年恒顺醋业公司开始“联合兴业”战略，首先与XX恒丰酱醋XX，以恒顺控股的形式实现了“强强联合”，之后又利用苏北沭阳地区优惠的引资政策、丰富的劳动力资源、农业资源以及巨大的市场潜力，通过资本运作手段，在该地区投资兴建了万吨酱油技改项目，使恒顺集团酱油的年生产能力迅速增长到2万吨，同时还在当地收购了一家酒厂、一家新型调味品公司、一家油脂公司，从此恒顺的麻油、鸡精、黄酒等系列调味品得到开发、投产。
与XX醋业在低端市场混战的局面形成鲜明对比的是，它的对手们从一开始就是十足的“大手笔”。
2006年底，同列中国四大名醋的XX香醋传出一则业界震惊的消息：XX香醋的龙头老大“恒顺”醋业在XX开工建设年产50万吨生产基地。
按照最初的计划，该基地建成后将成为全球最大的谷物酿造食醋基地，届时，这家中国食醋业首家上市公司的国内市场占有率将达到20%以上。
今年5月1日，“恒顺”醋业研发的三批产品包括香醋、苹果醋、蟹醋、醋蛋、醋饮料、醋花生、醋豆等在XX世博会XX馆展出。
1.2.2 XX老陈醋XX醋在制作上承袭着传统的精酿工艺，精选优质高粱、大麦、豌豆为原料，整个生产过程历经“蒸、酵、熏、淋、晒”五个步骤，无任何化学催化剂，完全依靠生物自然发酵，使得原料中的有效成份得以完好保存，再经过“夏伏晒、冬捞冰”的天然独特酵法工艺，去芜存菁，酿出体态清亮，色泽黑紫，具有绵、酸、香、甜、鲜特点的高品质的醋，历经千年风雨，源远流长，已自成一个体系，素以“风味独特，品质优良”而著称。
这种XX老陈醋的色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。
而且不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。
面对“杂而乱，零而散”的XX醋业现状，XX水塔老陈醋股份XX已认识到“产业联盟”的重要性，目前正在积极吸纳省内一批年产千吨以上的醋厂加盟，现在已收购清徐粮食局醋厂和清徐第三醋厂，并与XX四眼井酿造实业公司联产，已与清徐来福醋业、金元老醋业等达成联合意向，已与XX农大食品科学分院达成协议，建立XX食醋开发中心，大造XX老陈醋“航空母舰”。
在世博会开幕的第九天，XX醋企齐聚远离黄浦江的XX，“歃血盟誓”，誓言“内强自身，外御强敌”。
2010年5月9日上午，XX醋企政商研各界数百人以及三十余家各路媒体记者在XX迎泽宾馆见证了XX醋产业协会的成立。
会议的开幕式被主办方刻意安排到了9时09分，寓意“长长久久”。
XX醋产业协会的成立被称为XX继“醋八条”出台之后，一项更具实质性的举措，协会的前身为XX省酿醋行业协会。
这就是XX醋业的现状，XX500家醋企产量抵不上一个‘恒顺’，恶性竞争导致企业缺乏资金扩大再生产，更没有资金和精力来打造品牌，产品基本上处于自然销售状态，在市场竞争中始终处于不利地位。
”所以，创新、营销和宣传是XX醋业发展的短板。
1.2.3 XX麸醋XX各地多用麸皮酿醋，而以保宁所产的麸醋最为有名。
是惟一的药醋，素有“东方魔醋”之称，1915年曾在“巴拿马太平洋万国博览会”与国酒茅台一并获得金奖，从而奠定了其在中国四大名醋中的地位。
这种麸醋是以麸皮、小麦大米为主要酿醋原料发酵而成，并配以砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁等七十多种健脾保胃的名贵中药材制曲发酵，并采用莹洁甘芳的泉水，这种泉水中含有多种矿物成分，有助于酿醋。
此醋的色泽黑褐，酸味浓厚。
作为中国四大名醋之一保宁醋的XX保宁醋业XX认为，具有老品牌的企业，对老品牌要有一个新的认识，就是对老品牌要用新观念看待，要用新举措对待。
XX保宁醋XX的新观念、新举措是牶第一更新观念调结构，建立适应市场经济的现代企业制度；其次更新管理促效益，打好企业发展基础；第三更新工艺求创新，确保质量促扩X。
公司在坚持自主进行技术工艺研究的基础上，积极寻求合作伙伴，先后与中国科学院XX分院、XX轻化工学院、川北医学院等科研院校建立了合作关系，深入研究了现代生物工程技术，重点采用基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程及生物传感器五个方面的新原料、新技术、新工艺、新设备，改善了传统的菌种培育，促进了产品质量的提高和创新；第四更新营销拓市场，寻求新的经济增长点。
公司在进行了充分调研的基础上推出了高层次消费群体的特色产品“保宁香醋”、“极品保宁醋”、“女士养颜醋”，改变了一流产品、二流包装、三流价格的状况，实现了产品向多元化发展的方向。
1.2.4 XX红曲老醋XX红曲老醋是选用优质糯米、红曲芝麻为原料，采用分次添加，液体发酵并经过多年（三年以上）陈酿后精制而成。
这种醋的特点是：色泽棕黑，酸而不涩、酸中带甜，具有一种令人愉快的香气。
这种醋由于加入了芝麻进行调味调香，故香气独特，十分诱人。
1.2.5XX市天立独流老醋XX市天立独流老醋股份XX是老字号企业的延伸，他们认为老字号牌子再硬，名声再好，那是过去的辉煌，“好酒不怕巷子深”的时代已不复存在。
要让“老字号”再铸辉煌，必须用新的思维理念、新的营销举措，才会把“老字号”这块蛋糕做大。
XX天立独流老醋公司审时度势，全国食醋企业首家在全国电视媒体做广告，同时利用报刊、杂志、电台、互联网、路牌、展览会、交易会等宣传媒体，广泛地宣传“天立独流”这块老字号，使这块老字号牌子深入到全国各地。
XX市天立独流老醋股份XX在深入宣传老字号的同时，建立了“稳、活、精、严”特色的四字营销体制。