速冻食品行业调查
速冻食品行业调查
速冻食品行业调查一、速冻食品的定义及特点速冻食品是指采用新鲜原料，经过水洗、漂烫、烹调加工或其他前处理工序，然后在低温下(-33℃以下)快速冻结，再妥善保存，于摄氏零下十八度以下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。
主要分类为速冻果蔬食品、速冻畜禽食品、速冻水产食品和速冻调理食品。
速冻食品具有完全以不借助任何防腐剂和添加剂，以低温来保存食品原有品质，同时卫生、营养、美味、方便、实惠等优点。
二、速冻食品行业发展概述我国速冻行业发展已经上三十多年的历史，与国际速冻行业发展相比，还处于初级阶段，市场潜力巨大。
纵观我国速冻食品发展，可以分为三个阶段：第一阶段，从上世纪80 年代末到90年代中期，我国速冻食品开始主要是沿海城市大型罐头厂试制生产，供外销出口，产品多以冷冻肉制品为主，在技术上大多采用以冷藏间代替冻结时间，大部分工序采用人工操作，由于冷藏间制冷能力有限，冻结大都在几小时以上，许多产品成了“慢冻食品”，因此生产发展十分缓慢，基本上处于完全竞争状态。
第二阶段，9 0 年代中期以后，我国速冻食品工业迅速发展，产品品种日益丰富，米面主食品种由原来的20 多种增加到30 余种，畜禽肉制品、加工水产品也有较大发展，产品质量比过去有了较大提高，市场信誉度增加，一些大中型骨干企业的产品有了较高的品牌知名度，消费者开始认准品牌选购产品。
第三阶段，从2003 年至今，随着业务市场的兴起、国家农业产业化政策的调整、城镇化建设的加快，以及速冻冷链技术的发展，我国速冻行业正进入一个高速发展的时期。
三、速冻食品行业发展现状分析随着速冻行业市场的发展，行业竞争格局及市场供求状况也在不断发生变化。
目前，我国速冻食品行业的市场竞争已由最初的完全竞争状态演变为初级的垄断竞争，市场集中度正逐年提高。
近十多年来我国速冻食品生产是食品工业发展最快的领域。
销售额每年递增15% 左右。
自20 世纪90 年代“三全”推出中国第一颗速冻汤圆以后，速冻面米食品市场逐步打开，速冻食品行业进入快速发展阶段。
速冻 调研报告 消费
速冻调研报告消费调研报告：速冻产品消费现状与趋势准备工作：为了对速冻产品的消费现状与趋势进行调研，我们设计了一项问卷调查，以收集相关数据。
我们在城市中心选取了500名年龄在18至50岁之间的消费者作为调查对象，分别询问了他们对速冻产品的了解程度、购买频率以及购买原因等主要内容。
调研结果：1. 速冻产品的认知度较高：根据调查结果，有80%的受访者表示对速冻产品有一定程度的了解，其中60%的受访者表示使用过速冻产品。
2. 购买速冻产品的频率高：调查发现，超过70%的受访者每个月购买2次或以上的速冻产品，其中有30%的受访者每个月购买速冻产品3次以上。
3. 多样化的产品选择：在速冻产品的种类选择方面，受访者提到的最多的是速冻饺子、速冻米饭、速冻水饺和速冻面食等。
这显示了消费者对不同类型的速冻产品有较高的需求。
消费动机：1. 时间节省是主要原因：调查发现，超过60%的受访者购买速冻产品是因为它们可以节省烹饪时间。
对于那些忙碌的职场人士和家庭主妇来说，速冻产品提供了便利和省时的解决方案。
2. 味道和口感仍然重要：约40%的受访者表示购买速冻产品是因为它们的味道和口感不错。
这表明，虽然速冻产品主要是因为快捷方便而受到消费者青睐，但产品的品质和口感也是消费者考虑的重要因素之一。
消费趋势：1. 健康和营养的需求增加：近年来，越来越多的消费者对健康和营养有了更高的要求。
调查结果显示，约30%的受访者希望有更多的健康和营养的速冻产品供选择。
2. 多元化和创新的产品：消费者对速冻产品的需求日益多元化，并在追求新颖口味和花样繁多的产品。
因此，速冻产品制造商需要不断研发和创新，以满足消费者的需求。
3. 线上渠道的兴起：调查显示，近年来越来越多的消费者通过线上渠道购买速冻产品。
这反映出消费者对线上购物的便利性和选择性的认可。
结论：根据调研结果，速冻产品的消费现状呈现出较高的认知度和购买频率。
时间节省和口感良好是消费者购买速冻产品的主要动机，但健康和营养以及产品多样性也是消费者关注的焦点。
速冻食品(糕点)市场调查分析及营销规划
速冻食品（糕点）市场调查分析及营销规划目录：引言一、行业现状二、市场竞争三、发展趋势四、营销策略五、销售模式六、产品的市场生命周期建设七、市场条件八、管理组织架构九、结论十、附录引言速冻食品行业在70年代末期以外销速冻肉类、海产品及速冻蔬菜类产品为启动产品，而速冻米、面类食品的发展历史仅有二十多年。
为了使这个“朝阳产业”健康发展，我们有必要认真思考如何客观地总结整个行业从启动到现在的经验、教训，把握商机，运筹帷幄，计划未来5年、10年的阶段性发展规划。
一、行业现状1.行业概况速冻食品作为中国传统食品产业化的一个成功典范，在经历了二十多年的发展之后，在政府支持、消费者的购买力和生产企业的产品渗透率都健康发展的背景下，已成为一个新兴的“朝阳产业”。
从上个世纪90年代末期开始，整个行业的年增长率逐年提高。
米、面类产品占据主要的冷冻食品市场份额。
目前，该行业已发展成为品种多样、规模较大的食品制造业之一。
冷冻食品也已成为中国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分，并日益成为城市家庭的主流食品之一。
从国内一类城市、二类城市的各大超市、卖场冰柜中的产品种类不难看出产品的年销售额从二十世纪九十年代末期以每年都以高于20%的速度增长，这些市场销售的实际数据对生产制造企业的发展绝对是鼓舞士气的好消息。
从产品本身来看，一方面，这些产品不仅符合中国人的饮食习惯，满足各年龄层的消费者对美味、填饱肚子的基本需求，而且食用方便、价格适中；另一方面，作为中国人日常主餐食品和传统节日的必需食品的补充部分，其不可取代的特性也决定了产品稳定的消费量和旺盛的生命力。
我们可以充满信心地预测冷冻面食品行业将成为今后20年中国食品行业最具潜力的行业之一。
2.行业特征速冻食品行业属于朝阳性行业是社会经济发展的必然结果。
随着中国经济的持续、稳定增长，国民收入的增加，美味、安全、营养、方便是消费者选购食品的主要因素，速冻食品恰恰满足这样的需求。
这必然使速冻食品工业得以蓬勃发展。
速冻食品制造行业市场现状分析
速冻食品制造行业市场现状分析随着人们生活节奏的加快和消费观念的转变，速冻食品作为一种方便、快捷的食品选择，在市场上的需求日益增长。
速冻食品制造行业也因此得到了迅速的发展，成为了食品行业中的一个重要领域。
一、市场规模近年来，速冻食品制造行业的市场规模呈现出持续扩大的趋势。
消费者对于速冻食品的接受度不断提高，主要原因在于其能够节省烹饪时间，同时又能保证一定的口感和营养。
据相关数据统计，全球速冻食品市场规模在过去几年中保持了稳定的增长态势，预计未来几年仍将保持良好的发展势头。
在国内市场，速冻食品的销售额也在逐年攀升。
从速冻水饺、汤圆等传统品类，到速冻海鲜、速冻蔬菜等新兴品类，消费者的选择越来越多样化。
尤其是在电商平台的推动下，速冻食品的销售渠道进一步拓展，市场覆盖面不断扩大。
二、消费需求1、便利性需求现代人的生活节奏越来越快，工作压力大，没有太多时间用于烹饪。
速冻食品只需简单加工即可食用，满足了消费者对于便利性的需求。
例如，速冻披萨、速冻炒饭等产品，只需在微波炉中加热几分钟就能享用。
2、健康需求随着人们健康意识的提高，对食品的营养和健康要求也越来越高。
速冻食品制造企业纷纷推出低糖、低盐、低脂肪的产品，以满足消费者对于健康的追求。
此外，一些采用天然食材、无添加的速冻食品也受到了市场的欢迎。
3、多样化需求消费者的口味日益多样化，对于速冻食品的种类和口味也提出了更高的要求。
除了传统的中式速冻食品，西式速冻食品如意大利面、汉堡包等也逐渐走进了消费者的视野。
同时，不同地区的特色速冻食品也开始在全国范围内流通，丰富了消费者的选择。
三、市场竞争格局目前，速冻食品制造行业的竞争较为激烈，市场上既有大型的知名企业，也有众多的中小企业。
一些知名品牌凭借其强大的品牌影响力、优质的产品质量和完善的销售渠道，在市场中占据了较大的份额。
例如，＿____、＿____等品牌，其产品涵盖了多个品类，深受消费者的信赖。
然而，中小企业也不甘示弱，通过不断创新和差异化竞争，在细分市场中寻找到了自己的发展空间。
2023年冷冻食品行业市场调研报告
2023年冷冻食品行业市场调研报告冷冻食品行业是一种快速发展的食品行业，随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，市场需求不断增加，行业规模不断扩大。
为了更深入地了解冷冻食品行业的发展现状，本文对该行业进行了市场调研，以下是报告内容：一、行业概述冷冻食品是指在低温下保持其自然状态的食品，主要是以冷藏方式保存食物，是一种新型的食品保存方式。
随着寿命延长、家庭化、快节奏生活等新的消费观念的不断出现，冷冻食品得到了越来越多的消费者认可。
目前，主要的冷冻食品包括熟食、速冻水饺、速冻汤圆、速冻副食、海鲜水产品及肉类制品等。
二、市场现状1. 行业规模目前，我国冷冻食品行业已经成为一个规模庞大的行业，行业规模不断扩大。
据统计，2019年全国冷冻食品产量达到4484万吨，同比增长5.7%。
其中，肉类产品和水产品成为冷冻食品的重要品类，销售占比较高。
2. 消费者需求随着经济发展和生活质量的提高，人们对健康和方便的需求不断增加，对冷冻食品的需求也不断提高。
目前，消费者对于冷冻食品的需求主要集中在以下几个方面：（1）营养健康：消费者更加注重食品的营养和健康，市场上的冷冻食品也趋于相应的营养与健康性。
（2）方便快捷：冷冻食品的优势在于便捷，可以减少消费者的繁琐工作，提高时间效率。
（3）品质口感：消费者对于冷冻食品的品质、口感要求高，这也是冷冻食品企业所需要改善的领域，提高产品品质是优化企业市场竞争力的必要途径。
3. 行业竞争目前，冷冻食品市场上竞争很激烈，各大企业需要采取不同的策略来应对。
大型企业可以通过不断扩大规模、增加产能、降低成本等手段来提高自身的市场竞争力；小型企业可以通过不断创新、升级技术、品牌定位等手段来提高市场份额。
三、市场发展趋势1. 家庭化需求增长随着城市化和家庭化程度的不断提高，越来越多的消费者开始独自或家庭生活，这使得小包装的冷冻食品需求量不断提高。
目前，企业不仅开发了大量的小包装的饮品，而且针对不同消费群体提供不同口味和种类的产品。
速冻食品调查问卷
速冻食品调查问卷为了解消费者对速冻食品的认知以及需求，特向广大消费者进行调查征询，您的意见我们将如实反馈至速冻食品企业，衷心感谢你的大力支持!Q1 您的年龄是？Q2 您的职业是？A. 个体经营者B. 企业职员C．学生D．机关单位Q3 您的学历是？A. 高中B. 大专C．本科D．研究生Q4 您的月收入是多少？A. 2000元以下B. 2000-3000元C．3000-4000元D．4000元以上Q5 您经常购买速冻食品么？A. 偶尔B. 经常C．从来不买D．其他Q6 您经常在哪里购买速冻食品？A. 商超B. 便利店C. 淘宝等网络渠道Q7 您一般购买那些速冻食品？A. 水饺B. 丸子C. 汤圆D．其他Q8 您一般喜欢购买那些规格的速冻食品？A. 半斤B. 一斤C. 2D. 2斤以上Q9 您每个月在速冻食品上的消费开支是多少？A. 20元以下B. 20元-50元C. 50-100元D．100-200元E．200元以上Q10 您在购买速冻食品时更关注那些方面？A. 品牌B. 口感C. 价格D. 包装E．其他Q11 您购买速冻食品更多是受那些渠道信息影响驱动？A. 广告B. 店员推荐C. 活动促销D．亲朋推荐E．其他Q12 谁是家庭中速冻食品的购买人？A. 自己B. 配偶C. 老人D. 孩子E. 其他Q13 关于速冻食品的相关信息，您一般从那些渠道得知？A. 电视B. 报纸C. 网络D. 朋友推荐E. 促销活动Q14 您对速冻食品品牌的名称，更倾向于那一种类型？A. 安全可靠B. 友好亲切C. 鲜活美味D. 物美价廉E. 时尚健康。
速食冻品市场调研报告总结
速食冻品市场调研报告总结1. 引言速食冻品指的是提前加工好的、可以快速加热或解冻后直接食用的食品，受到消费者的喜爱。
本次调研旨在了解当前速食冻品市场的发展情况，探讨相关问题，为相关企业提供决策参考。
2. 调研方法本次调研采用了多种方法，包括在线问卷调查、实地走访和集中座谈会等。
问卷调查针对不同年龄段、性别和地域的消费者，调研问题包括购买习惯、消费偏好和使用场景等。
实地走访主要走访了速食冻品生产企业和销售渠道，通过访谈了解产业链各环节的情况。
集中座谈会邀请了行业专家和企业代表，探讨行业发展趋势和存在问题等。
3. 调研结果3.1 市场概况速食冻品市场正呈现出稳步增长的趋势，消费者对于方便、快捷的用餐方式的需求不断增加。
根据调查数据，80%的消费者表示会定期购买速食冻品，其中90%的人称其为解决忙碌工作生活的好选择。
3.2 消费者需求调研结果显示，消费者对速食冻品的需求主要包括方便、美味、营养健康和品种丰富等。
此外，消费者越来越注重产品的原材料安全性，对于无添加剂、天然食材的需求也日益增长。
3.3 市场竞争格局目前，速食冻品市场竞争激烈，品牌众多，其中国际大品牌和本土知名品牌占据了市场的主要份额。
国际大品牌在品牌知名度和技术研发等方面具有明显优势，本土知名品牌则通过差异化定位和本土化策略获得了一定的市场份额。
3.4 品牌形象与产品质量调研表明，消费者对于速食冻品的品牌形象和产品质量有着较高的关注度。
知名品牌通过长期的品牌建设和产品质量保障，赢得了一定的信任。
然而，也有一些小众品牌通过高品质和独特性获得了一定的市场份额。
3.5 未来发展趋势根据专家的预测，未来速食冻品市场将趋于多元化发展。
消费者对于品质的要求将更高，对于健康和环保的重视程度也将增加。
传统速食冻品市场除了快餐类产品外，还将涌现出更多健康餐、古法煮、全球美食等特色产品。
4. 结论与建议根据本次调研的结果，本文提出以下结论和建议：结论：- 速食冻品市场呈现稳定增长的趋势，未来发展潜力巨大；- 消费者对于产品的方便、美味、营养和品质有较高期待；- 品牌知名度和产品质量是吸引消费者的关键。
冷冻速食调研报告
冷冻速食调研报告一、调研背景随着生活节奏的加快和工作压力的增加，越来越多的人选择购买冷冻速食品来解决快速烹饪的需求。
冷冻速食品作为一种便利食品，受到了广大消费者的喜爱。
为了更好地了解消费者对冷冻速食品的态度和购买行为，我们进行了相关调研。
二、调研方法本次调研采用了问卷调查的方式，共有300名消费者参与了调研。
问卷内容涵盖了消费者的基本信息、冷冻速食品的认知和购买行为等方面。
三、调研结果1. 冷冻速食品的消费频率根据调研结果显示，约55%的受访者表示每周会购买冷冻速食品，其中有30%的受访者甚至每天都会购买。
2. 冷冻速食品的种类偏好在调查冷冻速食品种类偏好时，最受欢迎的是速冻水饺、速冻包子和速冻汤圆。
约60%的受访者表示这三种冷冻速食品是他们最常购买的。
3. 冷冻速食品的购买渠道调查显示，超市和网络购物平台是最主要的冷冻速食品购买渠道。
约70%的受访者表示会选择在超市购买，约25%的受访者会选择在网络购物平台购买。
4. 冷冻速食品的购买考虑因素在购买冷冻速食品时，受访者最关注的是品牌信誉和口味。
约40%的受访者表示会优先考虑品牌信誉，约30%的受访者最看重的是口味。
5. 冷冻速食品的改进需求在对冷冻速食品的改进需求方面，约70%的受访者表示希望增加健康食材的选择，例如低盐低糖和有机食品。
另外，还有一部分受访者希望增加口味的多样性和产品的创新。
四、调研结论通过本次调研，我们得出了以下结论：1. 冷冻速食品在现代生活中扮演着重要的角色，日常消费频率较高。
2. 水饺、包子和汤圆等传统冷冻速食品仍然是消费者的首选。
3. 超市和网络购物平台是消费者主要的购买渠道。
4. 消费者在购买冷冻速食品时最关注品牌信誉和口味。
5. 增加健康食材选择、多样性口味和产品创新是消费者对冷冻速食品的改进需求。
五、参考建议基于以上调研结论，我们对企业提出以下参考建议：1. 提升产品品牌形象和口碑，加强产品质量和食材的把控。
2. 针对消费者需求，增加健康食材的选择，并注重开发低盐低糖、有机食品等健康型冷冻速食品。
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速冻食品行业调查一、速冻食品的定义及特点速冻食品是指采用新鲜原料，经过水洗、漂烫、烹调加工或其他前处理工序，然后在低温下(-33℃以下)快速冻结，再妥善保存，于摄氏零下十八度以下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。
主要分类为速冻果蔬食品、速冻畜禽食品、速冻水产食品和速冻调理食品。
速冻食品具有完全以不借助任何防腐剂和添加剂，以低温来保存食品原有品质，同时卫生、营养、美味、方便、实惠等优点。
二、速冻食品行业发展概述我国速冻行业发展已经上三十多年的历史，与国际速冻行业发展相比，还处于初级阶段，市场潜力巨大。
纵观我国速冻食品发展，可以分为三个阶段：第一阶段，从上世纪80年代末到90年代中期，我国速冻食品开始主要是沿海城市大型罐头厂试制生产，供外销出口，产品多以冷冻肉制品为主，在技术上大多采用以冷藏间代替冻结时间，大部分工序采用人工操作，由于冷藏间制冷能力有限，冻结大都在几小时以上，许多产品成了“慢冻食品”，因此生产发展十分缓慢，基本上处于完全竞争状态。
第二阶段，90年代中期以后，我国速冻食品工业迅速发展，产品品种日益丰富，米面主食品种由原来的20多种增加到30余种，畜禽肉制品、加工水产品也有较大发展，产品质量比过去有了较大提高，市场信誉度增加，一些大中型骨干企业的产品有了较高的品牌知名度，消费者开始认准品牌选购产品。
第三阶段，从2003年至今，随着业务市场的兴起、国家农业产业化政策的调整、城镇化建设的加快，以及速冻冷链技术的发展，我国速冻行业正进入一个高速发展的时期。
三、速冻食品行业发展现状分析随着速冻行业市场的发展，行业竞争格局及市场供求状况也在不断发生变化。
目前，我国速冻食品行业的市场竞争已由最初的完全竞争状态演变为初级的垄断竞争，市场集中度正逐年提高。
近十多年来我国速冻食品生产是食品工业发展最快的领域。
销售额每年递增15%左右。
自20世纪90年代“三全”推出中国第一颗速冻汤圆以后，速冻面米食品市场逐步打开，速冻食品行业进入快速发展阶段。
随着速冻面米食品需求的迅速增大，许多企业投身于该行业，纷纷建设速冻面米食品生产线，但大都生产条件简陋，产品质量参差不齐，行业竞争加剧。
1997年我国速冻面米食品市场进入调整阶段，国家颁布了《速冻面米食品行业标准》（SB/T10289-1997），对速冻面米食品加工工艺、卫生条件、有毒有害物质的限量都制定了严格的规定。
随后，《速冻预包装面米食品卫生标准》（G B19295-2003）和食品质量安全（QS）市场准入制度相继实施，实力较弱的小企业逐渐被兼并和淘汰。
与此同时，一些有实力的企业开始扩大生产规模，向集约化经营发展，并通过技术改造不断增加产品的附加值以获取良好的经济效益。
在这一轮市场逐步走向规范的竞争中，少数拥有规模优势和技术实力的大企业脱颖而出，国内出现了一批速冻面米食品知名品牌，如三全、思念、龙凤等。
目前我国现有速冻食品生产骨干企业200多家,涌现了/龙凤0、/三全0、/思念0、/瑞达0、/湾仔码头0和/维邦0等全国知名品牌,已形成1500万t生产能力。
2002年销售额达401亿元122,2003年总产量达1000万t。
2004年,全国速冻食品业总产量1200万吨,总产值456.56亿元人民币,占全国食品行业总产值的2.8%,平均增速12.2%。
其中销售收入在500万元以上的企业120家,亿元以上企业8家。
在2008年全国速冻面米食品市场中，“三全”、“思念”、“湾仔”、“龙凤”前四甲占据行业60%的市场份额，比2005年提高了一个百分点，“安井”、“海霸王”、“苏阿姨”、“甲天下”等中小品牌份额稍小，说明品牌的集中度有加快的趋势。
虽然速冻食品生产在我国发展迅速,但目前人均年消费量仍很低,与美、欧、日等发达国家年均消费20~80kg的水平相比,仍有很大差距,速冻食品销售额仅占食品销售总额的1%左右,故我国速冻食品还有很大的发展空间132。
四、速冻食品行业特点分析纵观中国速冻食品最近几年的发展过程,归纳起来有如下特点:1、增长速度快。
九十年代中国速冻食品总产量的增长情况如图一所示。
1994年接近200万吨,1996年突破了350万吨。
年平均增长速度都在25%以上。
有些地方的年增长率超过100%。
例如上海市,1989年上海市场上速冻食品的年销售量只有400吨。
五年之后,到1994年,上海出口速冻蔬菜10000吨,仅速冻调理食品市场销售量就达到了20000吨。
预计这种高速增长势态还将持续到本世纪末甚至更长一段时间。
图一2、最近几年,发展最快、生产和销售量最大的是面食速冻产品,主要品种有饺子、饱子、馒头、银丝卷、馄钝、烧麦、春卷、汤圆等。
这一品种特性和欧洲、美国以速冻蔬菜为主,日本以速冻料理食品为主有明显区别。
它从解决用量最大的/主食0入手,满足老百姓的急需,反映了中国人的传统饮食习惯和当前经济发展水平,符合中国的实际情况,具有发展中国速冻食品的特色。
3、在销售方式上,当前主要是市场零售,即速冻食品通过超级市场、联锁商店直接向个人和家庭供货。
至于生产厂直接面向企业的团体销售目前还未起步,这和美国、日本、西欧等国家和地区的销售方式有所不同。
4、从速冻食品生产和消费地区上来评价,发展很不平衡。
发展最快的地区仍然是经济比较发达的沿海大中城市,其中京津沪在产量、规格品种上都名列前茅,内地及边远地区,进展缓慢,有些地区速冻食品还没有阵地,这个辽阔的市场有待于开拓和开发。
5、速冻食品的生产企业性质包括了中国国内已有的各种型式。
有国营企业、集体企业、个体企业、合资企业、独资企业等。
今后在经营活动中,激烈的竞争是必然的。
消费者将在竞争中获得质量和价格的实惠。
6、速冻食品的兴起,带动了中国速冻设备的开发和生产。
八十年代,中国国内还没有专门生产速冻设备的厂家。
短短的十年,从事速冻设备生产的企业就增加到近50家。
目前,速冻食品生产企业采用的各种速冻设备,90%是中国九十年代自己设计制造的(包括合资企业),国内已能生产和已经投入使用的速冻设备的品种已有30多个。
中国速冻设备制造业的进步为今后速冻食品工业的高速发展奠定了技术和装备基础。
7、目前中国速冻食品工业有了迅速发展,但也存在急待解决的问题,主要的有:品种少,不能满足各种用户的需要;规模普遍偏小,难以形成大生产,生产成本偏高,企业效益受到影响;全国没有统一的技术标准,缺乏行业管理部门,生产质量不稳定;产品包装简单简陋,存在不卫生、不坚固、不美观、形式单一、色彩单调、包装上缺乏有关说明和数据等问题。
这些问题已经引起生产企业和政府职能部门的高度重视,正在采取切实有效的措施加以解决。
五、速冻食品行业主要问题目前速冻食品的发展还存在着这样几方面的不足:品种仍不丰富,适合日常消费习惯的速冻米饭、面条及各种杂粮制成品缺少;速冻菜肴除了西餐肉排和中餐丸子外,各种菜系中的名肴微乎其微;运用高科技手段,按人体需要,增智型、美容型、抗衰老型等功能速冻食品或低胆固醉、低钠盐、低糖等保健速冻食品的开发尚欠缺;缺乏标准和规范,生产厂家和技术参差不齐;一些食品结冻时间较长,使原料的微生物细胞受到破坏,营养物质受损。
这些都有待于进一步开发、研究和制定各类速冻食品质量标准、生产技术标准,实行标准化、规模化管理,促进速冻食品行业健康发展。
目前,影响我国速冻食品质量的主要问题有:(1)部分生产企业规模小,生产设备落后,产品质量没有保证。
(2)冷冻食品的微生物污染等卫生问题不少。
以食品行业标准为例，速冻食品行业标准现仍存在着许多问题,在一定程度上制约了行业的发展,主要表现在5个方面。
1.1个别指标过高,与国情不符国家卫生部和国家标准化管理委员会于2004年5月1日起实施的GB19295-20035速冻预包装面米食品卫生标准6中对微生物菌落总数这一指标的规定是生制品要小于等于3@ 105g-1,熟制品小于等于1@104g-1,不仅严于原商业部制定的SB/T102895速冻面米食品6中规定的生制品小于等于3@106g-1,熟制品小于等于1@105g-1的要求,也严于SN/T07955出口速冻方便食品检验规程6规定的出口产品菌落总数熟制品小于等于1@105 g-1的要求(见表1)。
从国际相关标准情况看,一些发达国家对速冻产品的菌落总数没有明确的要求,只要求不得检出/致病菌0;日本对速冻调理冷冻食品冷冻前未加热的摄取品菌落总数的要求为小于等于3@106g-1,冻结前加热过的摄取品的菌落总数的要求为小于等于1@105g-1。
菌落总数为小于等于3@106g-1(SB/T10289原商业部行业标准)对速冻面米食品的生制品来说是安全的,加之生制品在食用前都要经过加热杀菌的过程,对生制品菌落总数要求太高并无必要。
若按照5速冻预包装面米食品卫生标准6强制执行,为使菌落总数达标而对原料进行繁杂的消毒、杀菌处理,会带来有机有害物质的增加,消毒剂的残留也会对食品安全造成危害;要确保产品合格率达98%,仅车间采用局部隔离改造、提高空气洁净度一项就需投入数千万元资金,同时设备、人工、管理等都要相应加大投入,成本将大大提高,销售价格自然也要提高很多。
这与我国作为发展中国家的实际经济承受能力和行业现状不相符,无疑会制约整个速冻食品行业的发展。
1.2标准规定不明确,让劣质产品有机可乘新标准要求过高企业难以实行,而原有标准SB/T102895速冻面米食品6也因某些方面要求不明确而同样制约了行业的发展。
如SB/T102895速冻面米食品6中没有对馅料含量比例做出规定,因此不少企业为降低成本,在原材料上做手脚,用劣质肉和蔬菜做原料,以次充好,偷工减料,降低高价原料的比例,低价劣质,欺骗消费者,影响了消费者食用的口感,降低了消费者重复购买的欲望,给整个速冻食品行业造成了极坏的影响,也使正规的生产厂家面临市场信任危机。
1.3制标主体过多,标准相互矛盾我国速冻食品业的管辖目前分属农业部、卫生部、商务部、国家质检总局、食品药品监督管理局等多个部门,不同部门对速冻食品业都有一定的监管职责,但其中任何一个部门都没有完全的管理权,因此不同部门分别发布了不同标准,重复/制标0严重,致使现行标准之间不协调,甚至互相矛盾,不仅使企业在生产过程中难以选择,而且在面对多头管理、重复监督时无所适从。
如GB2760—1996《食品添加剂使用卫生标准》中规定,在速冻食品中不得检出苯甲酸,但是对于生产速冻水饺必须使用的原料——面粉,标准中则允许添加过氧化苯甲酰作为增白剂使用,但过氧化苯甲酰在面粉中发生氧化反应时会产生苯甲酸。
因此用符合标准的面粉生产出的速冻水饺却变成不合格产品了。
类似情况还有许多。
1.4标准体系尚不完善,部分指标无标可依在食品领域,国际国内通常的标准分营养标准和安全标准两种。