我国速冻食品行业发展的问题与对策
我国速冻水饺现状及其发展对策
我国速冻水饺现状及其发展对策孙兆远(江苏食品职业技术学院,江苏淮安223003) 摘要:为推动我国速冻食品工业的快速发展,叙述了我国速冻食品特别是速冻水饺的现状和存在的问题,并且针对存在的问题,分别从速冻水饺专用粉的开发、速冻水饺生产工艺和速冻水饺添加剂等3个方面提出了较为全面的解决方法及思路,同时展望了速冻水饺的发展方向。
关键词:速冻水饺;专用粉;添加剂;现状;问题;发展方向中图分类号: TS205. 7 文献标识码: B0 前言饺子,又名“扁食”, 源于南北朝至唐朝的“偃月形馄饨”,是我国城乡常见的传统食品,在我国有着悠久的历史。
速冻水饺是在- 30℃以下、在15～30 min之内快速冻结并在- 18℃的条件下贮藏和流通的一类水饺。
由于饺子在- 25～- 30℃低温下快速冻结,水饺所含的大部分水分随着热量的散失而形成微小冰晶体,减少了生命活动和生化反应所需的液态水分,抑制了微生物的活动,延缓了食品的品质变化,最大限度地保持了水饺原有的营养和风味,并可长期保鲜。
因此,速冻水饺的发展对推动我国速冻食品工业的发展有着非常重要而广泛的意义。
1 速冻食品现状1. 1 国外速冻食品现状随着人们生活节奏的加快,速冻食品的发展也越来越快,其贸易量正以每年10% ～30%的速度递增。
目前,世界上速冻食品的总产量己超过6 000万t,品种达到4 500 种左右。
发达国家的年人均消费量超过10 kg,速冻食品工业已形成规模化生产。
全球速冻食品平均年增长速度为15% ～20%。
发展较快的国家有美国、澳大利亚、日本和韩国等。
1991～1994年间,美国速冻食品年产量约1300万t,产值超过500亿美元,人均年消费量大约60 kg,位居世界首位, 2000年已达63. 6 kg。
英、法、德等欧盟国家每年人均消费冷冻食品在20～40 kg之间。
日本和韩国人均年消费量也在10 kg以上。
目前,速冻食品己成为发达家人民的生活必需品。
速冻食品行业市场需求增长趋势
速冻食品行业市场需求增长趋势目录一、市场需求增长趋势 (3)二、速冻食品定义 (5)三、全球速冻食品市场规模 (7)四、国内外速冻食品行业发展状况对比 (8)五、速冻食品起源 (11)六、结语 (13)近年来，全球速冻食品市场规模不断扩大。
受新冠疫情影响，居家办公和居家隔离成为常态，速冻食品因其方便、快捷、易储存的特点，受到越来越多消费者的青睐。
随着消费者对健康饮食的关注度不断提高，速冻食品行业也在持续创新和优化产品，以满足不同消费者的需求。
随着互联网和社交媒体的普及，速冻食品企业的营销手段也在不断创新。
通过线上销售、社交媒体推广、直播带货等方式，扩大品牌影响力，提高市场份额。
国内外速冻食品行业均面临着食品安全、质量控制等方面的挑战。
随着消费者对健康饮食的需求增加，如何满足消费者的健康需求也成为了行业共同面临的挑战。
速冻食品行业的产品种类涵盖了多个领域，如速冻面食、速冻肉制品、速冻果蔬制品等。
随着消费者对营养、健康、美味的追求，速冻食品的种类也在不断创新和丰富。
例如，速冻饺子、速冻汤圆等传统的面食类产品仍然占据市场的主流地位；速冻牛排、速冻调理食品等肉制品也逐渐受到消费者的青睐；速冻蔬菜、速冻水果等健康食品也逐渐崭露头角。
随着消费者需求的不断变化和科技的进步，速冻食品行业在产品创新方面也在不断探索。
未来，速冻食品行业将更加注重产品的营养健康、口感品质以及便利性等方面的创新。
随着消费者对健康饮食的追求，低盐、低脂、无添加等健康理念也将成为速冻食品产品创新的重要方向。
速冻食品行业还将借助新技术、新工艺，推出更多具有特色的新产品，以满足消费者的需求。
声明：本文内容来源于公开渠道或根据行业大模型生成，对文中内容的准确性不作任何保证。
本文内容仅供参考，不构成相关领域的建议和依据。
一、市场需求增长趋势随着生活节奏的加快和居民消费水平的提升，速冻食品作为一种方便、快捷、易储存的食品，其市场需求呈现出持续增长的趋势。
2024年速冻调理肉制品市场前景分析
2024年速冻调理肉制品市场前景分析简介速冻调理肉制品是指在肉制品加工过程中，通过速冻和调味处理来提高肉制品的保质期、口感和风味。
以便捷、快速的特点，速冻调理肉制品在现代快节奏的生活中越来越受到消费者的青睐。
本文将对速冻调理肉制品市场的前景进行分析。
市场背景1.健康饮食意识的提高：随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对于高蛋白、低脂肪的肉食需求增加。
2.快节奏生活的需求：工作和生活压力的增加，使得消费者对于方便、快捷的食品需求增大。
3.餐饮外卖市场的崛起：随着外卖市场的兴起和普及，速冻调理肉制品可以通过外卖渠道更好地满足消费者的需求。
市场机会1.健康食材和配方的创新：消费者对健康饮食的追求为速冻调理肉制品市场提供了发展机会。
采用高品质的肉类原材料，结合天然调味料，可以生产出更健康、口感更好的产品。
2.产品研发和创新：以消费者需求为导向，研发出更多款式和口味的速冻调理肉制品，满足不同消费者的口味需求。
例如，推出适合儿童、老年人或素食主义者的产品线。
3.市场渗透和拓展：加大市场宣传力度，通过线上线下渠道的拓展，提高产品知名度和市场份额。
市场挑战1.品牌竞争：目前市场上已经存在很多速冻调理肉制品品牌，竞争激烈。
如何在众多品牌中脱颖而出，成为消费者首选，是一个挑战。
2.安全与质量问题：速冻调理肉制品的生产过程中，需要确保食品安全与质量。
对原材料的选择、生产过程的控制以及质量监管都是制约市场发展的重要因素。
3.成本控制：速冻调理肉制品生产中的成本包括原材料成本、包装成本、运输成本等，如何控制成本提高产品的竞争力是一个挑战。
市场前景分析1.市场需求增长：随着人们快节奏生活方式的普及，速冻调理肉制品的需求将继续增长。
2.新兴消费群体的涌现：年轻一代对于方便、快捷的餐饮需求旺盛，速冻调理肉制品能够满足这一需求。
同时，老年人群体对于便捷、易嚼的食品也是潜在的市场。
3.餐饮外卖市场的发展：随着外卖市场的不断扩大，速冻调理肉制品可以通过该渠道更好地触达消费者，提供更多选择。
国内外速冻食品行业发展状况对比
国内外速冻食品行业发展状况对比目录一、国内外速冻食品行业发展状况对比 (3)二、中国速冻食品市场规模 (5)三、当前速冻食品市场趋势 (8)四、速冻食品起源 (11)五、全球速冻食品市场规模 (13)声明：本文内容来源于公开渠道或根据行业大模型生成，对文中内容的准确性不作任何保证。
本文内容仅供参考，不构成相关领域的建议和依据。
国内速冻食品行业起步于20世纪90年代，近年来发展迅速。
随着消费升级和人们对便捷生活的需求，速冻食品逐渐成为家庭餐桌上的重要一员。
国内速冻食品市场呈现出快速增长的态势，市场规模不断扩大。
完善的冷链物流体系是确保速冻食品品质的关键。
随着冷链物流技术的不断进步，速冻食品在运输和储存过程中的质量得到了更好的保障。
速冻食品行业的市场规模增长趋势预测为持续快速增长。
在消费需求持续增长、行业规模不断扩大的背景下，市场竞争态势将更加激烈。
但这也为速冻食品企业提供了更多的发展机遇和空间，企业应加强技术创新和产品研发，不断提高产品质量和品牌形象，以在激烈的市场竞争中脱颖而出。
速冻食品行业的产品结构相对完善且多样，涵盖了多个领域和产品种类。
未来，随着消费者需求的不断变化和科技的发展，速冻食品行业的产品结构也将不断进行优化和创新。
速冻食品企业不断进行产品创新，推出更多符合消费者需求的新品，如营养健康、低脂低卡的速冻食品等，进一步刺激了市场需求，推动了市场规模的扩大。
一、国内外速冻食品行业发展状况对比随着食品工业的发展和生活节奏的加快，速冻食品在国内外均得到了广泛的关注和发展。
然而，由于地域、文化、消费习惯等差异，国内外速冻食品行业的发展状况呈现出一定的对比。
（一）国内外速冻食品行业的起源与发展1、国外速冻食品行业国外速冻食品行业起源于20世纪60年代，以欧美国家为主，随着物流冷链技术的不断完善，速冻食品逐渐普及。
目前，全球速冻食品市场主要由欧美、日本等发达国家占据。
这些地区的速冻食品品种丰富，涵盖了各类菜肴、主食、点心等，且品质较高，消费者认可度较高。
速冻食品行业研究现状及发展趋势
速冻食品行业研究现状及发展趋势摘要：近年来，速冻食品行业在我国快速发展，迅速形成了规模较大的食品市场。
目前，从我国速冻食品发展现状来看，虽然其在安全性、加工深度、货架期等各个方面还不够完善，但随着相关标准体系的完善、食品生产技术的不断提高、食品品质的提升及速冻食品市场的不断扩大等，速冻食品行业发展前景非常广阔。
本文综述了速冻食品的发展现状并对速冻食品加工深度、安全性及货架期等方面进行了分析。
关键词：速冻食品；加工深度；安全；货架期1 速冻食品的概述1.1 速冻食品的概念速冻食品是指将农产品、水产品等食品，在-30 ℃以下速冻，使食品中心温度在30 min内从-1 ℃降至-5 ℃，再降至-18 ℃，把食品中80%以上的水分变成冰晶，冰的结晶粒度小于100 μm[1]、经过包装并储存在-18 ℃以下，并在此温度下流通的一类冷冻食品。
1.2 速冻食品的种类速冻食品的种类非常丰富。
凡经速冻技术处理过的食品都叫速冻食品。
比如在超市中常见的速冻鱼、虾、肉制品、速冻蔬菜等都属于速冻食品[2]。
1.3 速冻食品的特点经过低温快速冷冻处理后，食物可以更好地保存其原有的营养成分，而且快速冷冻可以限制食品中微生物的活动，同时保证食品的质量和安全。
速冻食品在快速冷冻过程中会经过预处理、清洁和烫漂等工序，此过程的卫生条件非常严格，可保证速冻食品的食用安全[3]。
速冻食品通常为成品或半成品，通过解冻及简单加热后方能食用，节省烹饪时间。
速冻食品营养好且成分损失少。
对食品进行速冻加工，必需快速冻结食品，以保证食品质量。
同时，速冻可快速冻结食品中的水分，既不破坏食物的细胞组织，又能更好地保证其原始营养。
速冻食品对温度要求严格，一般需要达到-18 ℃以下，此温度可抑制食品中大多数微生物的生长。
2 速冻食品的发展概况2.1 国外速冻食品现状目前，世界速冻食品产量已超过6 000 万t，大概有3 500 个品种。
美国是世界上速冻食品生产最大、人均消费量最高的国家，年产量高达2 000 万t，近3 000 个品种，每年人均消费量约90 kg[4]；在欧洲市场，目前速冻食品年消费量超过1 000 万t，年人均消费量近40 kg。
浅谈国内食品冷链物流发展的现状及对策—以顺丰优选为例
浅谈国内食品冷链物流发展的现状及对策—以顺丰优选
为例
当前国内食品冷链物流发展正面临一系列挑战和机遇。
食品冷链物流
是指在食品生产、加工、运输、贮存等全过程中保持食品的低温状态，保
证食品的质量和安全。
而顺丰优选作为中国最大的物流企业之一，不仅在
普通物流领域取得了巨大的成功，也在食品冷链物流方面与众多企业竞争。
本文将以顺丰优选为例，浅谈国内食品冷链物流发展的现状及对策。
针对这些问题，顺丰优选可以采取以下对策。
首先，在设施方面，顺
丰优选可以加大对冷链设施的投入，提高覆盖率和运营效率。
可以通过购
买或租赁冷库、冷链车辆等设施来扩大自己的冷链网络。
借助先进的技术
手段，提高设施的自动化和智能化水平，提高运营效率和服务质量。
其次，在流程方面，顺丰优选可以加强对冷链物流流程的管理和执行。
可以建立标准化的操作流程和质量管理体系，并加强对各个环节的监督和
检验。
可以采用先进的追踪技术，实时监控食品的温度和湿度等参数，确
保食品在整个运输过程中保持低温状态，提高食品的质量和安全性。
综上所述，国内食品冷链物流发展面临着一系列的挑战和机遇，顺丰
优选作为中国最大的物流企业之一，应该积极应对这些挑战并抓住机遇。
通过加大投入、加强管理和提高信息透明度等方式，顺丰优选可以进一步
提升自己在食品冷链物流领域的竞争力，为消费者提供更安全、更可靠的
食品。
速冻食品行业现状及发展趋势研究
速冻食品行业现状及发展趋势研究【摘要】速冻以及速冻食品的技术得到飞速发展，也是现代发展最为快速的食品产业。
本文主要是针对速冻食品的行业现状急性分析，提出行业发展的相关建议。
【关键词】速冻食品；行业现状；发展趋势冷冻属于我国较为古老并且常用食品保存手段，并且速冻食品的技术得到快速发展。
速冻食品主要是在零下三十摄氏度的环境或者是更低的温度下能够快速冻结，同时在半小时之内可以经最大冰结晶生成带，所形成冰晶粒子会小于100微米，中心的温度会在零下18摄氏度之下并且在这个温度下进行贮存、运输、销售这类冷冻的食品[1]。
我国的速冻食品通过几十年不断的发展，速冻食品的产业属于一个朝阳产业。
我们市场上的速冻食品主要是速冻畜禽类、速冻水产类以及速冻果蔬类。
速冻食品的产业发展能够有力的推动食品相关产业快速性发展。
由整个行业进行观察，速冻食品不能够深入性实施剖析以及研究，速冻食品的行业发展会相对存在相关性问题。
一、我国速冻食品的产业发展的现状与所存在问题（一）中小型企业较多，行业规模较小就目前来说，全国速冻食品的生产企业有2000余家，速冻食品的种类能够达到600多种。
因为整个行业技术并不高，行业内部的中小型企业占据大多数，具备有亿元零售的冷冻食品企业大概有50多家。
行业当中中小企业相对较多，规模相对较小，产品技术的创新以及研发的能力相对薄弱、产品营销的布局也会趋向地域化[2]。
因为行业的竞争不断加大，大部分的中小型企业依据代工的机会进行产能利用率的提高，规模比较大厂家主要注重毛利提高，把毛利低产品委托进行代工，形成一个竞争同时又合作模式，因为代加工当中中小型企业在技术管理、人才储备、技术当中竞争处于劣势，也给大型企业产品的质量安全造成不确定性因素。
行业内超大型的企业比较少，速冻食品行业的品牌集中度也不高，除了少数的全国性的强势品牌外，每个地方均会有地方性小品牌。
速冻食品行业的品牌化属于大势所趋。
（二）速冻食品产品的结构相对单一速冻食品产品结构相对单一，同质化的现象相对严重。
中国速冻食品行业发展概况-行业障碍、利润水平、影响因素、技术水平、经营模式
中国速冻食品行业发展概况-行业障碍、利润水平、影响因素、技术水平、经营模式（四）进入行业的主要障碍1、营销渠道门槛食品行业是一个“生产+流通”的行业，完善的经销商等中间渠道以及商超等现代零售终端对企业来说非常重要。
随着消费者对食品质量要求的提高，以及市场竞争的日趋激烈，产品进入这些渠道的门槛也越来越高。
从经销商渠道来看，行业内现有大企业几乎在大部分城市确立了稳定的经销商或自建销售公司。
新企业要想进入该行业，不仅需要在销售渠道上投入巨大的资金，还需要较长的时间通过配套人力、物流等支持方能发挥营销网络的效果。
另一方面，从以大卖场等为主的商超渠道来看，由于其规模较大、覆盖面广、影响力较强，因此产品的渠道进入成本较高，进而导致售价相对昂贵，影响消费者的选购意愿；同时，由于商超零售终端的冷柜等销售设施有限，各类相关销售费用越来越高，相比中小企业，行业内的大企业往往能通过长期稳定的合作关系、规模化的产品销售来消化该部分成本压力，从而保持自身在品牌、价格上的竞争优势。
因此，食品生产商只有在长期的市场竞争中积累实力，提高企业形象和知名度，才能逐步获得终端客户的认可，从而建立完善的营销渠道和网络。
同时，通过持续对营销网络进行维护和更新，将更具实力的经销商、卖场不断充实到生产商营销网络中，才能持续保持竞争力。
因此营销渠道的建设和维护能力是食品生产商能够在竞争中立足的关键因素之一。
2、品牌门槛随着国民经济水平的提高，消费结构、消费方式的转变，人们在消费过程中更为关注食品的质量安全、营养口感。
为了满足消费者日益增长的食用需求，行业内的大企业建立了严格的产品质量控制体系、强大的产品研发体系，并通过长期对产品、品牌的推广，最终获得了消费者对产品质量的认可和对产品品牌的推崇。
因此，市场上的知名品牌都是经过消费者的认同和市场竞争的考验逐渐形成的，信赖名牌、消费名牌，已是一种趋势和必然。
经过多年优胜劣汰的生存竞争，大规模产业竞争格局基本成形，行业集中度越来越高。
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本
２在经济订货批量模型中考虑运输批量的必要性
Ｈ： 该 产品每 件年库存持有成本腓 年）
运输市场普遍采用协议运价， 运输 批量是影响运价的最主要因素Байду номын сангаас
综 合 考虑 上述 两点 ， —方 面 ， 经济 订货 批量有 减少 的 趋势 ， 另一
方面， 过低的订货批量在运输环节会出现不经济， 因此， 在经济订货
批量模型中考虑运输批量的影响是必要的。
最低 ， 其基本模型考虑两种库存相关成本， 表达式为： 库存相关总成本 ＝订货成本 ＋持有成本
Ｔ Ｃ＝ （ Ｄ ／ Ｑ） Ｓ＋ Ｈ （ Ｑ ／ ２ ）
相关， 运输 批量越大 ， 运输费率越低， 零担运输与整车运输的费率 差距很大。 例如深圳至北京的公路运输， 零担费率为： ０ ． ５ ５ 元Ｊ ｋ ｇ ； 运
Ｃ ｉ ｒ ｃ ｕ ｌ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｅ ｃ ｏ ｎ ｏ ｍ ｙ 流通经济
《 中 国商贸》 Ｃ Ｈ Ｉ Ｎ Ａ Ｂ Ｕ Ｓ Ｉ Ｎ Ｅ Ｓ Ｓ ＆ Ｔ Ｒ Ａ Ｄ Ｅ
我 国速冻食品行业发展的问题与对策
河南财经学院 卞东旺
摘 要： 本文 着 重分析 了 我国速 冻食品行业的现状 ， 发现 我 国 速 冻食品行业存在速冻产品质量不高、 产品结 构单一的问题 ， 井针对这两个 同题 ， 结合我国特 有国情。 提 出了 一些意见与 建 议。 得 出我国速 冻食品从 生产厂家至商店及家庭 冷冻链 已经形成 ， 粗 随着人 民生活水平 的提 高， 对食品的卫生、 营养， 保鲜和方便性等方面的追求 ， 以及速冻食品在国际贸易 份 额不断增大， 速冻食品的发展 前景是十分广阔的。 关 键词 ： 速 冻食品 问 题 对策
及其求 解方法， 并给 出了 具体 算例。 关键词； 经济订货拙量模型 订货牡量
运输批量
中图分类号： Ｆ ２ ７ ３
文献标识码： Ａ
文章编号： １ ０ ０ ５ － ５ ８ ０ ０ （ ２ ０ ０ ９ ） ０ ８ （ ｂ ） － １ ５ １ － 一 ０ ２
的 降低 。
１基本经济订货批量模型回顾
１ ５ Ｏ
Ⅸ 中国商贸》 Ｃ Ｈ Ｉ Ｎ Ａ Ｂ Ｕ Ｓ Ｉ Ｎ Ｅ Ｓ Ｓ ＆ Ｔ Ｒ Ａ Ｄ Ｅ
Ｃ ｉ ｒ ｃ ｕ ｌ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｅ ｃ ｏ ｎ ｏ ｍ ｙ 流通经济
考虑运输批量的经济订货批量模型
河 北理工大学 杨景祥 孙凤芹
摘 要： 研究指出由基本的经济订货批量模型得出的经济订赏批量有减少的趋势， 但过低的订冀批量在运输环节会出＇ 嗄 ． 不经济， 因为 运输 费率与运 输批量 高度相关 ， 因此 在经济订赏抽量模 型中考虑运 输批 量的影响是必 要的。 提 出了 考虑运 输批量 的经济订 赏批量 模型
（ ２ ） 加 速用 高 科 技对 速 冻食 品机 械 设备 的研 发 ， 加 强企 业 技 术 速冻 食品无 论 是数 量 还 是 品种 远 不能 满 足市场 的 需 要 ， 其 加 工 工 艺技 术与 国外还存 在一 些 差距和 问题 。 改造 。 速冻食品工业是科技含量较高的产业， 遇到的技术难题也较 与传 统 食品 行业 相 比 ， 无 论 是 理论 研 究 还 是实 际应 用， 都 存在 首先 ， 产 品质 量有待 提 高 。 经过 近 几年来 快 速 增长 ， 我 国的速 多 ， 要 大 力发展 机 械 自动化 生 产 线 ， 但 目前这 些进 口 冻食 品花式 和 质量 品种都 有很 大 的发展 。 以 速冻 米面 制品 为例 ， 有 很大 差 距和 差 异 。 国内这些设备还较为缺乏， 所以要集中物力、 财力 加速 多款 式 水饺 ， 多式 成 甜 汤 圆、 名 目繁 多的 粽子 、 炒 饭等 。 根 据不 完 全 设备 昂贵， 同时 ， 发展 一批 具 有一定 技术 实力 ， 设 备 统讹 目前我 国速 冻 食品６ ０ ０ 多 个品种 ， 部 分产品质量 已经达 国际先 速冻食 品机 械的 研发工作 ， 有规模化生产能力的企业 ， 淘汰那些仍停留在手工作坊的旧 进水 平。 同时 ， 除 满 足 国内销 售外 ， 部 分产 品远 销 美国 、 欧 洲 等世 界 先进、 促 进我 国速冻食 品总体 品质的 提高 。 各地。 但国内速冻食品行业规模较大的生产企业较少， 上规模的生 生产方 式 的企 业 ， 产厂家 有三全、 思念 、 龙凤、 科迪 、 湾仔 码 头 等企 业 ， 分 布在 华北 、 中 （ ３ ） 加快速冻食品包装升级的步伐。 产品包装如何在某种程度 上反映 了该产 品的质量 和发 展阶 段 。 美 国用于 速冻 食品包 装的纸 盒 原、 华南等地 ， 全 国性 品 牌较少 ， 行业集 中度低 。
国家应对其进行宏观调控和指导。 同时， 尽快制定全面的 ９ Ｏ 年代已成为世界上发展最迅速的食品产业 。 我国速冻食品起步 新兴行业， 实行标准化、 规模化管理 ， 推行ＧＭＰ 和ＨＡ Ｃ Ｃ Ｐ 。 同 干２ Ｏ 世纪７ Ｏ 年代， 虽然起步较晚， 但发展迅速。 由发展初期主要是 质量控制标准 ， 建立健全管理体制， 制定相关政策。 如在税收、 生产出口速冻蔬菜， ￣ ｜ １ ２ ０ 世纪８ Ｏ 年代的速冻面食、 面点， 再￣ ｜ １ ２ ０ 世 时国家要制定政策，
开发具有“ 中国特色’ ， 的速冻食品， 速冻中式菜肴、 美食佳肴也 已加入到速冻食品的行列， 如京味的窝窝头、 烧卖， 上海 族饮食文化优势， 速冻 风 味 小吃 和面 点等 ， 扩 大 出 口创汇 ， 使 国 外消 费都 能 够享 受 正 的春 卷、 虾饺 ， 天津 的 狗不 理包子 ， 台 湾的 银 丝卷和 蛋黄 包 ， 都 被加 宗的中式美食。 开发具有中国饮食文化特色的速冻食品， 是我 国速 工成速冻食品， 但还没有形成具有中国特色的主流食品。
． ２运输批量显著影响运输费率 经济订货批量（ Ｅ ｃ ｏ ｎ ｏ ｍｉ ｃ Ｏ ｒ ｄ ｅ ｒ ｉ ｎ ｇ Ｑｕ ａ ｎ ｔ ｉ ｔ ｙ ， Ｅ ＯＱ） 模型的目 ２ 运输过程是充分体现规模效 益的 ， 运输费率与运输批量高度 标是实现一定时期内（ 通常以年为单位） 某产品的库存相关总成本
是可持续发展的要求。 同时食品加工技术的提高也促 其次， 品种结构单一， 市场相对狭窄。 目前， 据统计， 美国速冻食 展的大趋势， 速冻 食品 工业 的发展 趋 势是 速 冻食 品的 超低 品 多达２ ７ ０ ０ 多种 ，速 冻食 品从早 餐 、 中餐 、 晚 餐到 各式 点心 、 汤料 、 进了绿 色食 品的发 展 ， 我 国速 冻 食品 业的 发 展方 向是 将液 氮 、 液 态氟 利 昂、 液 甜食 ， 还 有低盐 、 低 糖 低脂 肪等 速冻食 品， 应有尽 有。 日本的 速冻食 温冻 结 化 。 品更多达３ １ ０ ０ 多种， 而我国速冻食品仅６ ０ ０ 多个品种， 主要集中在饺 态二氧化碳直接喷洒的制冷装置可以使温度下降到比氨压缩机低 使超低温冻结成为可能。 子、 包子、 汤 圆、 馒头 等品种上。 速冻水产品及禽肉类产品中只经初 得多的深冷程度， （ ５ ） 以市场为导向， 积极开发富有“ 中国特 色” 的新产品。 我国有 级加 工的 大块 冻 肉、 冻 鸡和 冻鱼 还 占着 较 大的 比例 ， 满 足不 了消 费 美味的中式菜肴被各国人民喜爱， 因此 ， 发扬民 者节 省时 间 、 便 于烹 制 的要求 。 虽然 近些 年来 一 些 传 统 风味 小 吃 、 丰富的食物资源 ，
中图分类号： １ ７ ４ ２ ０
文献标识码： Ａ
文章编号： １ ０ ０ ５ — ５ ８ ０ ０ （ ２ ０ ０ ９ ） ０ ８ （ ｂ ） 一 ｌ ５ ０ 一 ｏ ２ 用了新 鲜肉类、 蔬菜、 水产等原料， 目前手工操作生产的为多， 这些
１我 国速冻食 品行业 的现状及 问题
故 速冻 食 品生 产均 必 需建 速冻食品是２ Ｏ 世纪６ ０ 年代发展起来的新型食品， 由于它具 有 因素 使 速 冻食 品的 安 全卫 生 不 易控 制 ， 立优 良的生产工艺规程并在生产实践 中不断优化革新。 作为一个 方便 、 卫 生、 价廉、 质优 等许 多优 点 ， 故 进 入７ ０ 年代 后 迅 速 发 展 ， 到
４ ９ 摄 氏度高温的塑料膜， 这种包装可在 有关专家指出， 市场上销售的相当数量的速冻食品并非真正 内外表 层都涂有一种可耐２ 其成 本也 较低 。 而 我 国的速 冻食品从 上 的速 冻食品 ， 而 是不 符 合生 产规 范的 慢冻 食品 ， 销 售商 用于 贮藏 速 微波 炉 和变 通烤 箱中加 热 ， 速冻 食品的 塑料 包 装 几乎 是十 年一 贯制 ， 有些 厂 家的 包装 冻食 品的冷 藏 柜 制冷 达 不 到要求 ， 而 有 的企 业 则在 普 通 的冷 库或 市到 今， 采用的材料也不是高科技材料， 难以刺激消费者的 厨房的冰箱中冻结， 使产品因中心温度高， 经常出现发酸、 异味 、 严 设计没有特 色， 同时 ， 还要 依靠 科 技技 术开发并 使 用卫 生和环 保型 包装 重变 形等 变 质情 况 。 更有 不少 的厂家根 本 不清楚 速 冻的 概念 ， 认 为 购买 欲 望 。 Ｂ ＯＰ Ｓ ） 等 的使用 。 只要 是冻结 的就 是速 冻 的 ， 因而 无法 保证 冻 品的 品质 。 这 种 由中小 材料 如双 向拉伸聚 丙乙烯 （ 厂家在缺少冷冻食品专用的生产设备， 加上生产过程缺乏良好 的
（ ４ ） 积极 发展 绿 色食品概 念 的速冻 食品 。 由于高 科 技的发 展 ， 人 对 速冻 食品 的质量要 求也 越 来越 高 ， 发 展 安全 生产工作和严格的检测监控， 所以市场销售的卫生情况参差不齐， 们生 活 水平 的提 高 ， 卫生、 符合环保要求、 品种繁多、 质优价廉的绿色速冻食品是行业发 不容乐 观。
Ｄ ／ Ｑ为每 年 重 复订 货 的次 数 ， Ｑ／ ２ 是 该 产 品库 存 量 的 平均 值 ，