我国速冻食品行业标准现状, 问题及对策分析概要
我国速冻果蔬产业发展存在的问题与对策
Iustry科技文苑行业72 食品安全导刊 2018年4月我国速冻果蔬产业发展存在的问题与对策□ 盛桂振 海南力合泰食品有限公司摘 要：我国速冻果蔬产业经过长期的发展，已逐渐形成了一种稳定的产业模式，并在果蔬产业中占据了重要地位，其具有广阔的市场前景及发展潜力。
但是，速冻果蔬产业在实际的发展中还存在一定的问题，这严重制约了其经济市场的发展。
本文对我国速冻果蔬产业发展中存在的问题进行了分析，并针对这些问题提出了相应的解决对策，希望能为我国速冻果蔬产业的发展提供帮助。
关键词：速冻果蔬 产业发展 存在问题 对策分析从目前的发展现状而言，我国速冻果蔬产业占据了食品消费的大部分市场。
虽然速冻果蔬产业具有十分广阔的发展前景，但也存在着诸多问题，这对其更加长远的发展有着巨大影响。
因此，为了我国速冻果蔬产业更好的发展，就需要清晰的认识到其发展中存在的问题，进而采取有效的措施进行处理和解决，这也是我国速冻果蔬产业可持续发展中必须要解决的重点内容。
1 我国速冻果蔬产业发展存在的问题1.1 科研手段更新存在问题在我国，速冻果蔬产业的发展需要相关部门对速冻加工技术应用进行不断的研究，这不仅需要有一定的人力投入，还需要一定的物力、财力投入，进而保证速冻果蔬产业科研手段的及时更新。
但是，我国目前的速冻果蔬产业发展，还存在相关部门对速冻食品研究力度不够以及研究意识不足的情况，这限制了我国速冻果蔬产业的发展。
另外，在速冻食品加工应用的研究中，科研经费不足也影响着科研手段的更新，其应用研究主要采用以前的设备，但随着研究的深入，原设备已无法满足研究需要，从而限制了研究的推进。
1.2 原料基地建设问题在我国速冻果蔬产业发展中，加工原料的要求十分严格，其中对新鲜度尤其重视，这是速冻果蔬产业发展的最主要的要求标准。
同其它果蔬加工类型相比，速冻果蔬产业加工需要具有优质、规范以及交通便利的原料建设基地。
但是，我国的速冻果蔬企业以收购的方式为主，并没有严格规范的原料基地建设，导致我国速冻果蔬产品品质不能得到有效的保障，同时也正是这个原因导致了我国速冻果蔬产品类型十分有限[1]。
速冻食品行业分析报告
速冻食品行业分析报告速冻食品行业是近年来兴起的一种新型食品行业，其以快速冷冻技术为核心，生产出了一大类便于储存、运输和直接食用的冷冻食品。
本文将对这一行业进行分析和研究。
一、定义与分类特点速冻食品是指使用快速冷冻技术将生鲜食品迅速降温至冰点以下，使之成为固体，以达到长时间储存和短时间加热的目的。
常见的速冻食品种类包括水饺、馄饨、汉堡、炸鸡、披萨等，其主要特点是便于储存、运输和烹制，而且不加防腐剂，口感质量不逊于新鲜食品。
根据生产工艺和原材料的不同，速冻食品还可以分为多个类别。
如以水饺为例，常见的类别包括猪肉大葱馅、韭菜猪肉馅、牛肉小葱馅、三鲜馅等。
二、产业链速冻食品行业的产业链主要包括原材料采购、加工生产、包装物流和销售渠道等环节。
首先，原材料采购是指从农牧业种植领域采购所需农产品、畜禽肉类等。
其次是加工生产环节，包括脱骨、切片、洗净、烹制等流程。
第三是包装物流，主要包括包装、储存、物流运输等流程。
最后是销售渠道，包括零售、批发、餐饮等方式。
三、发展历程中国速冻食品企业的发展可以划分为三个阶段：第一阶段：20世纪90年代初至2000年。
这一阶段的速冻食品市场主要由国外品牌垄断，国内企业尚处于起步阶段，小规模生产，品种单一且品质欠佳。
第二阶段：2000至2005年。
这一阶段国内企业逐渐崛起，开始拓展市场。
并且，作为传统冷食产品的火锅、川菜等逐渐受到人们喜爱，进一步推动了速冻食品市场的发展。
第三阶段：2005年至今。
这一阶段国内速冻食品企业进一步拓宽了产品线，提高了产品质量和安全性，并逐渐在国内市场占据了一定份额。
同时，国外快速冷冻技术也得到了普及和推广。
四、行业政策文件及其主要内容1.《冷冻食品安全国家标准》：该标准规定了冷冻食品生产过程中的卫生、原料、加工过程和物流等方面的要求，是国内速冻食品行业的基本标准。
2.《食品安全法》：该法规定了食品的安全性和质量，要求企业必须保障食品安全性和质量，并对违反法律法规的企业进行处罚。
国内外速冻食品行业发展状况对比
国内外速冻食品行业发展状况对比目录一、国内外速冻食品行业发展状况对比 (3)二、中国速冻食品市场规模 (5)三、当前速冻食品市场趋势 (8)四、速冻食品起源 (11)五、全球速冻食品市场规模 (13)声明：本文内容来源于公开渠道或根据行业大模型生成，对文中内容的准确性不作任何保证。
本文内容仅供参考，不构成相关领域的建议和依据。
国内速冻食品行业起步于20世纪90年代，近年来发展迅速。
随着消费升级和人们对便捷生活的需求，速冻食品逐渐成为家庭餐桌上的重要一员。
国内速冻食品市场呈现出快速增长的态势，市场规模不断扩大。
完善的冷链物流体系是确保速冻食品品质的关键。
随着冷链物流技术的不断进步，速冻食品在运输和储存过程中的质量得到了更好的保障。
速冻食品行业的市场规模增长趋势预测为持续快速增长。
在消费需求持续增长、行业规模不断扩大的背景下，市场竞争态势将更加激烈。
但这也为速冻食品企业提供了更多的发展机遇和空间，企业应加强技术创新和产品研发，不断提高产品质量和品牌形象，以在激烈的市场竞争中脱颖而出。
速冻食品行业的产品结构相对完善且多样，涵盖了多个领域和产品种类。
未来，随着消费者需求的不断变化和科技的发展，速冻食品行业的产品结构也将不断进行优化和创新。
速冻食品企业不断进行产品创新，推出更多符合消费者需求的新品，如营养健康、低脂低卡的速冻食品等，进一步刺激了市场需求，推动了市场规模的扩大。
一、国内外速冻食品行业发展状况对比随着食品工业的发展和生活节奏的加快，速冻食品在国内外均得到了广泛的关注和发展。
然而，由于地域、文化、消费习惯等差异，国内外速冻食品行业的发展状况呈现出一定的对比。
（一）国内外速冻食品行业的起源与发展1、国外速冻食品行业国外速冻食品行业起源于20世纪60年代，以欧美国家为主，随着物流冷链技术的不断完善，速冻食品逐渐普及。
目前，全球速冻食品市场主要由欧美、日本等发达国家占据。
这些地区的速冻食品品种丰富，涵盖了各类菜肴、主食、点心等，且品质较高，消费者认可度较高。
速冻食品行业分析报告
速冻食品行业分析报告速冻食品行业在70年代末期以外销速冻肉类、海产品及速冻蔬菜类产品为启动产品，而速冻水饺等速冻米、面类食品的进展历史仅有二十多年。
为了使那个“朝阳产业”健康进展，有必要认真考虑如何客观地总结整个行业从启动到现在的经验、教训，把握商机，运筹帷幄，打算以后5年、10年的时期性进展规划。
下面就以速冻米、面食品为切入点，从各个层面对速冻食品行业的过去、现在和以后做一定的分析和展望。
一、行业现状1.行业概况速冻食品作为中国传统食品产业化的一个成功典范，在经历了二十多年的进展之后，在政府支持、消费者的购买力和生产企业的产品渗透率都健康进展的背景下，已成为一个新兴的“朝阳产业”。
从上个世纪90年代末期开始，整个行业的年增长率平均超过20％。
其中，2004年冷冻、冷藏食品业的年销售额已接近500亿元人民币。
内销的米、面类产品占据要紧的冷冻食品市场份额，受欢迎的种类分不有：饺子、汤圆、包子、馄饨、馒头、花卷、烧卖、粽子等。
目前，该行业已进展成为品种多样、规模较大的食品制造业之一。
速冻食品也已成为中国都市消费者日常饮食生活不可缺少的部分，并日益成为都市家庭的主流食品之一。
同时，从行业进展的宏观角度来看，速冻食品产业差不多成为一些以农牧业为主的内陆地区经济进展的要紧产业。
面粉加工业、畜牧养殖业、蔬菜加工业作为整个产业链的重要组成部分，在生产加工技术水平、产品种类、产品结构等方面也在随之得到了蓬勃的进展。
中国现有速冻食品企业1000多家，生产的速冻食品品种达100多个，包括速冻果蔬类、水产类、调理食品以及米面点心类等。
其中，速冻果蔬类、水产类、速冻禽肉类产品以出口或餐饮使用为要紧销售渠道。
从国内一类都市、二类都市的各大超市、卖场冰柜中的产品种类不难看出，速冻水饺、速冻云吞、速冻汤圆是国内速冻米食品中销量最大的三类产品。
这三类产品的年销售额从二十世纪九十年代末期以每年都以高于20%的速度增长，这些市场销售的实际数据对生产制造企业的进展绝对是鼓舞士气的好消息。
我国速冻食品产业发展及存在的问题
年中国速冻食品制造行业实现累计工业总产值 *-% 亿余元， 比上年同期增长了 ,&"-’) ； 实现累计产品销 售收入 *,’ 亿余元， 比上年同期增长了 ,,"%() ； 实现 累计利润总额 ’"- 亿元， 比上年同期增长了 ’-"&+) 。 %&&/ 年 *4** 月， 实现累计工业总产值 *+. 亿余元， 比上年同期增长了 %+"+() ； 实现累计产品销售收入 *+% 亿余元， 比上年同期增长了 %."/+) ， %&&/ 年实现 累 计 利 润 总 额 ’"* 亿 元，比 上 年 同 期 增 长 了 %%"..)［, ］。
收稿日期： *""K&"#&"(% !通讯联系人 作者简介： 李亮亮 （ !K#H & ） ， 男， 本科生， 研究方向： 植物蛋白加工与 利用。
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以及鸡、 鸭、 鹅和鹌鹑等禽肉。近年 来， 加工后的肉 类半成品种类数量不断增加， 如肉丸子、 肉饼等传统 肉制品成了餐饮消费、 出口的主流。 !" 速冻水产类， 主要有鱼、 虾、 蟹等海产品以及淡水鱼的精深加工产 品。主要品种有冻全鱼和去头、 内 脏、 鳍、 鳞后的鱼 段、 鱼片、 鱼糜、 鱼丸等加工半成品。 #" 速冻果蔬类， 速冻果菜类除水果、 蔬菜单体外， 还包括切成不同规 格的片状、 块状、 条状、 丝状等水果、 蔬菜半成品。速 冻的水果很多， 目前以出口为主。主要品种有草莓、 黑莓、 树莓、 蓝莓、 菠萝、 黄桃、 荔枝、 芒果、 猕猴桃、 龙 眼、 苹果、 梨丁、 无花果、 杨梅等。适宜速冻的蔬菜种 类也很多， 包括果菜类、 叶菜类、 茎菜类、 根菜类、 花 菜类、 食用菌类等。$" 速冻烹饪调理类， 从 %& 世纪 ’& 年代后期开始， 我国开始出现速冻烹饪调理食品， 主 要是速冻饺子、 包子、 馒头、 汤圆、 花卷等面制品。
2023年速冻食品行业分析报告及未来五至十年行业发展报告
速冻食品行业分析报告及未来五至十年行业发展报告目录序言 (4)一、速冻食品企业战略选择 (4)(一)、速冻食品行业SWOT分析 (4)(二)、速冻食品企业战略确定 (5)(三)、速冻食品行业PEST分析 (5)1、政策因素 (5)2、经济因素 (6)3、社会因素 (7)4、技术因素 (7)二、2023-2028年速冻食品业市场运行趋势及存在问题分析 (7)(一)、2023-2028年速冻食品业市场运行动态分析 (7)(二)、现阶段速冻食品业存在的问题 (8)(三)、现阶段速冻食品业存在的问题 (8)(四)、规范速冻食品业的发展 (10)三、2023-2028年速冻食品产业发展战略分析 (11)(一)、树立速冻食品行业“战略突围”理念 (11)(二)、确定速冻食品行业市场定位，产品定位和品牌定位 (11)1、市场定位 (11)2、产品定位 (12)3、品牌定位 (13)(三)、创新力求突破 (14)1、基于消费升级的技术创新模型 (14)2、创新促进速冻食品行业更高品质的发展 (15)3、尝试格式创新和品牌创新 (16)4、自主创新+品牌 (17)(四)、制定宣传方案 (18)1、学会制造新闻,事件行销－－低成本传播利器 (18)2、学习通过出色的品牌视觉设计突出品牌特征 (18)3、学会利用互联网营销 (19)四、速冻食品产业未来发展前景 (19)(一)、我国速冻食品行业市场规模前景预测 (20)(二)、速冻食品进入大规模推广应用阶 (20)(三)、中国速冻食品行业的市场增长点 (20)(四)、细分速冻食品产品将具有最大优势 (21)(五)、速冻食品行业与互联网等行业融合发展机遇 (21)(六)、速冻食品人才培养市场广阔，国际合作前景广阔 (22)(七)、速冻食品行业发展需要突破创新瓶颈 (23)五、2023-2028年宏观政策背景下速冻食品业发展现状 (24)(一)、2022年速冻食品业发展环境分析 (24)(二)、国际形势对速冻食品业发展的影响分析 (25)(三)、速冻食品业经济结构分析 (26)六、速冻食品行业“专业化能力”对盈利模式的影响分析 (27)(一)、速冻食品企业盈利模式运作的关键 (27)1、”专业化能力“对速冻食品行业的重要性 (27)(二)、怎样培养速冻食品行业的业务能力 (28)七、宏观经济对速冻食品行业的影响 (29)(一)、速冻食品行业线性决策机制分析 (30)(二)、速冻食品行业竞争与行业壁垒分析 (31)(三)、速冻食品行业库存管理波动分析 (31)八、速冻食品业突破瓶颈的挑战分析 (32)(一)、速冻食品业发展特点分析 (32)(二)、速冻食品业的市场渠道挑战 (32)(三)、速冻食品业5-10年创新发展的挑战点 (33)1、速冻食品业纵向延伸分析 (33)2、速冻食品业运营周期的挑战分析 (33)九、速冻食品成功突围策略 (34)(一)、寻找速冻食品行业准差异化消费者兴趣诉求点 (34)(二)、速冻食品行业精准定位与无声消费教育 (34)(三)、从速冻食品行业硬文广告传播到深度合作 (34)(四)、公益营销竞争激烈 (35)(五)、电子商务提升速冻食品行业广告效果 (35)(六)、速冻食品行业渠道以多种形式传播 (35)(七)、强调市场细分，深耕速冻食品产业 (36)序言依据编者的深度调查分析及专业预测,本次行业报告将从下面九个方面全方位对速冻食品行业过去的发展情况进行详细的研究与分析,并将对速冻食品行业进行专业的未来发展趋势预测,还将对速冻食品行业前景进行展望及提出合理化的建议。
浅析我国速冻食品存在的问题及发展趋势
浅析我国速冻食品存在的问题及发展趋势杨妍云南昆明650201，chrisyy1016@摘要：食品安全问题目前形势严重，速冻食品作为行业的领头军更是全社会关注的重心。
速冻食品又称急冻食品，是一种以低温快速冻结方式生产的食品。
速冻食品是食品加工工艺的重要发展，它不同于一般的冻结和冷藏方法。
是指采用新鲜原料，经过水洗、漂烫、烹调加工或其他前处理工序，然后在低温下(-33℃以下)快速冻结，再妥善保存，于-18℃以下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。
主要分类为速冻果蔬食品、速冻畜禽食品、速冻水产食品和速冻调理食品。
本文简要介绍了速冻食品及速冻食品业发展现状及主要存在的安全问题，分析了产生速冻食品安全的原因，并对速冻食品行业的发展趋势进行了总结。
指出通过相关部门及行业内部的不懈努力，顺应历史发展潮流，速冻食品的发展就会有更加广阔的前景。
关键词：速冻食品；现状；安全问题；发展趋势1.概况1.1速冻食品的定义及特征速冻食品又称急冻食品，是一种以低温快速冻结方式生产的食品。
速冻食品是食品加工工艺的重要发展，它不同于一般的冻结和冷藏方法[1]。
是指采用新鲜原料，经过水洗、漂烫、烹调加工或其他前处理工序，然后在低温下(-33℃以下)快速冻结，再妥善保存，于-18℃以下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。
主要分类为速冻果蔬食品、速冻畜禽食品、速冻水产食品和速冻调理食品。
速冻食品具有完全以不借助任何防腐剂和添加剂，以低温来保存食品原有品质，同时卫生、营养、美味、方便、实惠等优点。
根据速冻食品加工工艺和质量要求，速冻食品具备以下特征：在食品冻结时的冻结介质温度应在-30℃或更低；食品冻结过程中形成的冰结晶应该细小，规格上不超过100μm；食品冻结时通过最大冰晶生成带的时间应不超过30min；食品冻结结束后的中心温度应在-18℃以下；食品冻结后的流通，包括贮藏、运输、销售等都应为-18℃。
同时具备以上特征的食品才可以称为速冻食品[2]。
我国果蔬速冻行业的现状及其在加工深度研究方面的发展战略
我国果蔬速冻行业是目前食品加工行业中的一个重要分支，其产品以果蔬为原料，经过采摘、清洗、处理和快速冷冻加工等工艺流程制成，并在低温条件下保存。
速冻果蔬具有保持原有口感、色泽和营养成分的特点，广受消费者青睐。
目前，我国果蔬速冻行业发展迅猛，市场规模不断扩大。
根据行业报告，我国果蔬速冻市场规模在过去几年中年均增长率超过10%，预计将继续保持高速增长。
这主要得益于消费者对方便、快捷的食品需求的增加，以及果蔬速冻产品的品质提升以及种类的丰富化。
同时，我国果蔬速冻行业还面临一些挑战，如产品质量不稳定、行业竞争激烈等。
为了在果蔬速冻行业中保持竞争力并实现长期可持续发展，必须加强加工深度研究。
首先，需要在技术方面进行研究和改进，以提高果蔬产品的质量稳定性和生产效率。
例如，可以开展针对不同果蔬品种的速冻工艺研究，探索最佳的处理、包装和冷冻方法，以最大程度地保留果蔬的营养成分和风味。
其次，需要加强对果蔬速冻产品的品质控制研究。
目前，果蔬速冻行业中产品质量良莠不齐，这主要是因为制造过程中的细微差异以及存储条件不当等原因。
通过研究和发展更加严格的品质控制标准和技术手段，可以提高果蔬速冻产品的一致性和稳定性。
此外，关注消费者需求，开发创新的果蔬速冻产品也是必要的。
传统的速冻果蔬产品主要以蔬菜和水果为主，而如今消费者对于更多类型的速冻产品的需求日益增加，如速冻坚果、速冻菌类等。
通过研究和发展符合市场需求的新型速冻果蔬产品，可以拓宽市场规模，并满足消费者日益多样化的口味和功能需求。
最后，加强产、学、研合作，促进果蔬速冻行业的技术创新与发展。
加工深度研究需要各方力量的共同努力，包括企业、科研机构、高等院校等。
通过合作开展科研项目和知识产权保护，可以推动果蔬速冻行业的创新发展，并提高我国的整体竞争力。
综上所述，我国果蔬速冻行业面临着巨大的发展机遇和挑战。
加强加工深度研究，包括技术改进、品质控制、产品创新以及产、学、研合作等方面，是实现行业长期可持续发展的重要战略。
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近年来,伴随着国民经济的快速发展、人民生活水平的不断提高和社会生活节奏的加快,速冻食品因其食用方便、味美新鲜、卫生质优、品种繁多等特点被越来越多的消费者所喜爱,速冻食品的市场需求不断扩大。面对着巨大的市场机遇,我国速冻食品行业应运而生,自20世纪90年代以来,连年以
20%左右的总产量年增长率,发展成为我国食品工业的重要组成部分。2004年,全国速冻食品业总产量1200万吨,总产值456.56亿元人民币,占全国食品行业总产值的2.8%,平均增速12.2%。其中销售收入在500万元以上的企业120家,亿元以上企业8家。速冻食品业的发展不仅有利于改善居民饮食结构、提高公众生活质量、促进农产品转化,而且对培育新的经济增长点、解决劳动力就业和促进社会稳定发展都具有十分重要的作用。
1.3制标主体过多,标准相互矛盾
我国速冻食品业的管辖目前分属农业部、卫生部、商务部、国家质检总局、食品药品监督管理局等多个部门,不同部门对速冻食品业都有一定的监管职责,但其中任何一个部门都没有完全的管理权,因此不同部门分别发布了不同标准,重复“制标”严重,致使现行标准之间不协调,甚至互相矛盾,不仅使企业在生产过程中难以选择,而且在面对多头管理、重复监督时无所适从。如G B2760—1996《食品添加剂使用卫生标准》中规定,在速冻食品中不得检出苯甲酸,但是对于生产速冻水饺必须使用的原料———
中图分类号:T 2652.2文献标识码:B文章编号:1007-0818(200504-0030-03
The Contemporary Status ,Problems and Countermeasures of
Sector Standards in the F ast Freezing Food Industry in China
【生产管理】
我国速冻食品行业标准现状、问题及对策分析
樊昕烨1,卢凤君1,郑志安2
(1.中国农业大学经济管理学院,北京100083;2.中国农业大学工学院,北京100083
摘 要:简单介绍了速冻食品和我国速冻食品行业,重点分析了我国速冻食品行业标准的现状,并指出个别指标过高、标准规定不明确、标准相互矛盾、部分指标无标可依和标准效率低等问题,认为这在一定程度上阻碍了产业的健康发展,亟需尽快解决;提出了建立以行业协会/标准联盟为中心,政府支持、渠道配合、社会监督、多方参与的标准制定和管理体系,以有效促进速冻食品行业标准的完善和提高。关键词:速冻食品行业;标准;现状;对策
1.5标准实施状况较差,标准效率亟待提高
不少速冻食品生产企业缺乏标准意识,自我监督意识不强,有标不依或只执行部分标准的现象屡有发生。如《速冻预包装面米食品卫生标准》出台后,尽管存在部分标准偏高的问题,但是不少企业也并未为实现标准进行努力,使北京市场上速冻食品产品合格率跌到50%以下,严重影响了行业形象。由于速冻食品的特殊性,运输和销售过程对其质量的影响较大,但运输和销售企业往往对速冻食品行业标准的认识水平低、管理不规范,使标准实施大打折扣。如《速冻预包装面米食品卫生标准》中明确规定,冷冻销售柜温度必须保持在-18℃以下,而在实际的销售终端,不少冷柜的温度根本就无法达到这一标准,大大影响了速冻食品的质量。
K ey w ords :fast freezing food industry ;sector standards ;contemporary situation ;countermeasures
0前言
速冻食品是指将原料进行适当的前处理,在-30℃以下和极短的时间内(15min以内急速冷冻,使其品温在30min内迅速通过-1~-11℃的温度范围(又称最大冰晶生成带,食品冻结后的结晶粒子小于100μm ,再经过包装,在-18℃以下的连贯低温条件下贮藏和运输的低温食品。简单解
表1不同标准对速冻食品微生物指标菌落总数的规定g-1
速冻食
品类别
标 准 名 称
G B19295-
2003《速冻预
包装面米食
品卫生标准》
SB/T10289-
1997《速冻面
米食品》
SN/T0795-
1999《出口速
冻方便食品
检验规程》
日本
标准
生制品≤30万个≤300万个≤30万个≤300万个熟制品≤1万个≤10万个≤10万个≤10万个1.2标准规定不明确,让劣质产品有机可乘
菌落总数为小于等于3×106g-1(SB/T10289原商业部行业标准对速冻面米食品的生制品来说是安全的,加之生制品在食用前都要经过加热杀菌的过程,对生制品菌落总数要求太高并无必要。若按照《速冻预包装面米食品卫生标准》强制执行,为使菌落总数达标而对原料进行繁杂的消毒、杀菌处理,会带来有机有害物质的增加,消毒剂的残留也会对食品安全造成危害;要确保产品合格率达98%,仅车间采用局部隔离改造、提高空气洁净度一项就需投入数千万元资金,同时设备、人工、管理等都要相应加大投入,成本将大大提高,销售价格自然也要提高很多。这与我国作为发展中国家的实际经济承受能力和行业现状不相符,无疑会制约整个速冻食品行业的发展。
2.1加快建立行业协会/标准联盟,促进标准完善
速冻食品生产、运输、销售等相关企业应当加强企业间的团结与协作,以行业龙头企业为带头人,以品牌企业为主体,联合组建行业协会或专门的标准联盟,主动开展行业标准的研究与讨论工作,对标准中所设定的各个指标进行充分的论证,并充分听取专家和消费者的意见,为标准的合理制定提供参考方案。行业协会/联盟还应加强同政府机构的沟通与交流,向政府传达行业发展诉求,为标准的合理制定寻求政府支持。
新标准要求过高企业难以实行,而原有标准SB/T10289《速冻面米食品》也因某些方面要求不明确而同样制约了行业的发展。如SB/T10289《速冻面米食品》中没有对馅料含量比例做出规定,因此不少企业为降低成本,在原材料上做手脚,用劣质肉和蔬菜做原料,以次充好,偷工减料,降低高价原料的比例,低价劣质,欺骗消费者,影响了消费者食用的口感,降低了消费者重复购买的欲望,给整个速冻食品行业造成了极坏的影响,也使正规的生产厂家面临市场信任危机。
第11卷第4期2005年12月冷饮与速冻食品工业
B everage &F ast Frozen Food Industry
Vol.11No.4Dec.,2005
收稿日期:2005-09-02;修订日期:2005-10-30.
作者简介:樊昕烨(1982-,女,内蒙古乌兰查布人,硕士研究生,主要从事经济战略与管理的研究.
2.2发挥政府服务职能,加强标准制定规划
政府部门应正确认识速冻食品标准及其项目指标的科学和法律属性,加强服务观念,摒弃本位主义,从全局着眼制定统一的标准规划,加强不同部门之间标准的配套和协同,加强行业标准的起草、发布、批准、修订全过程的管理,提高标准的科学性和合理性。政府部门应支持和鼓励行业协会参与标准制定工作,对有异议的标准,应在适度维护国家标准权威性的前提下,及时进行论证和完善,发挥对行业的服务功能。
Abstract :Fast frozen food and the contem porary situation of fast freezing food industry in china were briefly intro 2duced ,and the current status of standards in this sector was anal yzed.The analysis results showed that there still exist substantial difficulties in the development of a consent sector standard because there are multi ple standards is this sec 2tor ,and some standards are too serious ,some standards are ambiguous ,some are conflicting to each other ,and no cri 2teria could be found for some requirements.Finally ,the countermeasures of building a Standard Association to perfect the sector standards of the fast freezing food industry in China were discussed.
1.1个别指标过高,与国情不符
国家卫生部和国家标准化管理委员会于2004年5月1日起实施的G B19295-2003《速冻预包装面米食品卫生标准》中对微生物菌落总数这一指标的规定是生制品要小于等于3×105g-1,熟制品小于等于1×104g-1,不仅严于原商业部制定的SB/ T10289《速冻面米食品》中规定的生制品小于等于3×106g-1,熟制品小于等于1×105g-1的要求,也严于SN/T0795《出口速冻方便食品检验规程》规定的出口产品菌落总数熟制品小于等于1×105g-1的要求(见表1。从国际相关标准情况看,一些发达国家对速冻产品的菌落总数没有明确的要求,只要求不得检出“致病菌”;日本对速冻调理冷冻食品冷冻前未加热的摄取品菌落总数的要求为求为小于等于1×105g-1。
面粉,标准中则允许添加过氧化苯甲酰作为增白剂使用,但过氧化苯甲酰在面粉中发生氧化反应时会产生苯甲酸。因此用符合标准的面粉生产出的速冻水饺却变成不合格产品了。类似情况还有许多。1.4标准体系尚不完善,部分指标无标可依
在食品领域,国际国内通常的标准分营养标准和安全标准两种。近年来,我国对于食品安全的重视程度日益提高,在制定和发布标准时也较为重视速冻食品的“卫生标准”,而对于产品的营养标准则迄今尚未统一,生产者无准可依,消费者更觉无所适从。缺乏统一的标准,既刺激了个别企业以次充好、以劣充良的行为,也让消费者购买时无法判断,同时也使政府部门难以有效监管企业的生产行为。