制作高品质咖啡饮品
意大利咖啡与其他咖啡饮品的区别和特点
意大利咖啡与其他咖啡饮品的区别和特点在众多的咖啡饮品中，意大利咖啡以其独特的风味和精致的制作工艺而备受喜爱。
与其他咖啡饮品相比，意大利咖啡有着许多区别和特点。
本文将深入探讨意大利咖啡与其他咖啡饮品之间的区别和独特之处。
一、制作方式的差异1. 意式浓缩咖啡意大利咖啡以浓缩咖啡为基础，其制作过程需要使用特殊的浓缩咖啡机。
首先，将研磨好的咖啡粉放入滤篮中，然后将滤篮插入咖啡机中。
使用高压水蒸汽从底部通过滤篮，将研磨咖啡粉转化为浓郁的浓缩咖啡。
最终，浓缩咖啡会在意大利咖啡杯中形成一层浓密的咖啡泡沫。
2. 美式咖啡相对于意大利咖啡，美式咖啡的制作工艺较为简单。
将研磨好的咖啡粉放入滤纸过滤器中，然后将热水冲泡过滤器。
热水通过滤纸，与咖啡粉接触，并在滤纸下方的容器内收集。
这种制作方式所得咖啡呈现出丰富的深浅色，味道较为清淡。
二、口味的差异1. 意式浓缩咖啡意大利咖啡以其独特的风味而闻名。
该咖啡具有浓郁的味道和深厚的香气。
浓缩咖啡的制作过程始终保留了咖啡豆中的多种烘焙香气和风味物质，使意大利咖啡饮品口感浓郁，并具有令人愉悦的香气。
2. 美式咖啡相较于意式浓缩咖啡，美式咖啡口感较为清淡。
由于在制作过程中使用较多的水，美式咖啡的浓度较低，咖啡味道不那么浓郁。
美式咖啡的口感较为平和，带有微妙的苦味和酸味。
三、常见饮品类型的不同1. 拿铁拿铁是一种常见的咖啡饮品，由意式浓缩咖啡和奶泡混合制成。
与意式浓缩咖啡相比，拿铁咖啡中添加了一定比例的奶泡，使得口感更加柔和。
拿铁咖啡的顶部常常会加入一些艺术性的奶泡装饰，增添了咖啡的视觉美感。
2. 卡布奇诺卡布奇诺是另一种经典的咖啡饮品，也是由意式浓缩咖啡、奶泡和一小部分蒸汽牛奶混合而成。
相较于拿铁，卡布奇诺咖啡的奶泡较多，使得咖啡的口感更为丰富。
卡布奇诺的外观常见的是一个浓缩咖啡的圆圈，中间是奶泡。
3. 美式咖啡美式咖啡是一种以热水冲泡咖啡粉而制成的咖啡饮品。
相比于意式浓缩咖啡，美式咖啡清淡了许多，并且通常不会加入任何奶制品。
咖啡打折方案策划书范文3篇
咖啡打折方案策划书范文3篇篇一《咖啡打折方案策划书范文》一、活动主题“品味咖啡，畅享优惠”二、活动目的通过推出咖啡打折活动，吸引更多顾客光临咖啡店，提高销售额和顾客忠诚度，同时提升品牌知名度。
三、活动时间[具体活动时间]四、活动地点[咖啡店具体地址]五、活动对象所有到店顾客六、活动内容1. 全单折扣：活动期间，店内所有咖啡饮品一律享受[X]折优惠。
2. 会员专享：会员购买咖啡可额外享受[X]折优惠，并可累计积分，积分可兑换精美礼品或咖啡券。
3. 每日特价：每天推出一款特价咖啡，以超低价吸引顾客尝试。
4. 消费满减：消费满[X]元，可立减[X]元。
5. 分享有礼：顾客在社交媒体上分享本次活动并附上咖啡店定位，可获得一张[X]折优惠券，下次消费可用。
七、宣传推广1. 店内宣传：在店内显眼位置张贴活动海报，摆放活动宣传台卡。
2. 社交媒体宣传：利用公众号、微博等社交媒体平台发布活动信息和优惠内容，吸引粉丝关注和分享。
3. 会员短信通知：向会员发送活动短信通知，提醒会员参与活动。
八、人员安排1. 咖啡师：负责制作咖啡，确保咖啡品质和口感。
2. 服务员：热情接待顾客，介绍活动内容，引导顾客消费。
3. 收银员：准确结算顾客消费金额，处理支付事宜。
九、物料准备1. 活动海报、宣传台卡。
2. 优惠券、会员卡。
3. 制作咖啡所需的原材料和设备。
十、预算安排1. 宣传物料制作费用：[X]元。
2. 原材料采购费用：[X]元。
3. 人员工资费用：[X]元。
4. 其他费用：[X]元。
十一、效果评估1. 统计活动期间的客流量、销售额、顾客满意度等数据，评估活动效果。
十二、注意事项1. 确保咖啡品质和服务质量，避免因打折活动而降低标准。
2. 合理安排人员，确保活动期间的服务效率和质量。
3. 注意活动宣传的合法性和规范性，避免出现虚假宣传等问题。
篇二《咖啡打折方案策划书范文》一、活动主题“品味咖啡，畅享优惠”二、活动目的通过推出咖啡打折活动，吸引更多顾客光临咖啡店，提高销售额和顾客忠诚度，同时提升品牌知名度和美誉度。
拿铁制作方法
拿铁制作方法拿铁咖啡是一种以浓缩咖啡为基础，再加入蒸熟牛奶和一层细腻奶泡的咖啡饮品。
它的名字源自意大利文中的“拉铁”（caffè latte），意为“牛奶咖啡”。
拿铁咖啡口感浓郁，香气四溢，是许多咖啡爱好者钟爱的经典咖啡之一。
下面，我们将介绍拿铁制作的具体方法，让您也能在家享受到美味的拿铁咖啡。
首先，您需要准备以下材料，浓缩咖啡、牛奶、奶泡、玻璃杯、咖啡机或者煮咖啡壶、奶泡器。
接下来，我们来详细介绍拿铁的制作步骤：1. 准备浓缩咖啡，您可以使用意式浓缩咖啡机制作浓缩咖啡，或者使用煮咖啡壶煮出浓郁的咖啡。
无论哪种方式，都需要确保咖啡的浓度足够，以保证拿铁的口感和香气。
2. 加入牛奶，在玻璃杯中倒入适量的牛奶，然后将牛奶加热至适宜的温度。
一般来说，牛奶的温度应该在60-70摄氏度之间，这样可以保持牛奶的奶香和口感。
3. 奶泡制作，使用奶泡器或者其他工具为牛奶制作奶泡。
奶泡应该细腻且丰富，可以为拿铁增添丰富的口感和层次感。
4. 倒入浓缩咖啡，将制作好的浓缩咖啡倒入玻璃杯中的牛奶中，要注意倒入的速度和角度，以保持咖啡与牛奶的分层效果。
5. 加入奶泡，最后，将制作好的奶泡轻轻倒在拿铁咖啡的表面，形成一层细腻的奶泡。
至此，一杯美味的拿铁咖啡就制作完成了。
您可以根据个人口味的喜好，适量添加糖或者巧克力粉，来增添咖啡的甜度和口感。
总的来说，制作拿铁咖啡并不复杂，但是需要一定的技巧和耐心。
通过掌握好浓缩咖啡、牛奶和奶泡的比例和制作方法，您也可以在家中轻松制作出一杯口感浓郁、香气四溢的拿铁咖啡。
希望您能享受到这份美味，也希望这篇文档能够对您有所帮助。
咖啡饮品的制作技巧和专业建议
咖啡饮品的制作技巧和专业建议咖啡作为一种受到全球广泛喜爱的饮品，其制作过程和技巧至关重要。
本文将为您介绍咖啡饮品的制作技巧和专业建议，帮助您制作出更加美味的咖啡。
一、咖啡豆的选择和研磨制作一杯美味的咖啡的第一步是选择优质的咖啡豆。
对于喜欢浓郁口感的人来说，可以选择深度烘焙的咖啡豆；而喜欢清新酸度的人则可以选择浅度烘焙的咖啡豆。
此外，咖啡豆的新鲜程度也很重要，建议选择密封包装的咖啡豆，并尽可能购买新鲜烘焙的豆子。
研磨咖啡豆是制作出口感浓郁的咖啡的关键步骤。
不同的咖啡制作方式需要不同程度的研磨，一般来说，粗研磨适合冲泡法，中粗研磨适合滴滤法，中度研磨适合法压壶，细研磨适合意式咖啡。
二、冲泡方法和技巧1. 滴滤法：这是最常见的制作咖啡的方法之一。
需要准备滤纸和滴漏器。
先将滤纸放入滤漏器中，然后加入适量的研磨好的咖啡粉，用热水慢慢冲泡。
建议使用90℃左右的水温，保证咖啡的香气和口感。
2. 法压壶：这是一种较为传统的制作咖啡的方法，需要准备一台法压壶。
将研磨好的咖啡粉放入法压壶中，倒入适量的热水，搅拌均匀后，用活塞轻轻按压至底部。
这种冲泡方法可以更好地保留咖啡的香气和味道。
3. 意式咖啡：制作意式咖啡需要一台意式咖啡机。
首先将研磨好的咖啡粉放入咖啡机的过滤篮中，用适量的热水制作浓缩咖啡。
然后，将浓缩咖啡与适量的蒸汽牛奶混合，即可制作出丰富细腻的意式咖啡。
三、调整口味和营养补充除了基础的冲泡技巧外，调整咖啡的口味也是一门非常重要的技巧。
可以根据个人口味添加牛奶、糖或其他调味品。
此外，还可以根据需要添加特定的营养补充剂，如蛋白粉、蔗糖、椰子油等，以增加咖啡的营养价值。
四、专业建议制作咖啡的艺术离不开实践和经验。
以下是一些专业的建议，帮助您制作出更加出色的咖啡饮品：1. 保持设备干净：定期清洁咖啡机和磨豆机，确保无杂质的咖啡制作过程。
2. 控制水温：水温对咖啡的冲泡效果和口感有着重要的影响，建议使用恰当的温度。
咖啡饮品制作：15道经典咖啡饮品配方
咖啡饮品制作：15道经典咖啡饮品配方1. 卡布奇诺原料： - 浓缩咖啡 - 牛奶 - 糖或甜味剂制作步骤：1. 准备一杯浓缩咖啡。
2. 在小锅中加热牛奶，使其变热但不沸腾。
3. 将牛奶倒入咖啡杯中，使牛奶和咖啡成分均匀混合。
4. 在顶部撒上少量可可粉或肉桂粉。
2. 拿铁原料： - 浓缩咖啡 - 牛奶 - 糖或甜味剂制作步骤： 1. 准备一杯浓缩咖啡。
2. 使用蒸汽机将牛奶制成绵密的泡沫，并将其倾倒在咖啡中。
3. 可根据个人口味加入糖或其他甜味剂。
3. 摩卡原料： - 浓缩咖啡 - 牛奶 - 巧克力糖浆或巧克力碎片 - 糖或甜味剂制作步骤：1. 准备一杯浓缩咖啡。
2. 在小锅中加热牛奶，使其变热但不沸腾。
3. 加入巧克力糖浆或巧克力碎片，搅拌直至完全融化。
4. 将巧克力牛奶倒入咖啡杯中，与咖啡均匀混合。
5. 可根据个人口味加入糖或其他甜味剂。
4. 卡布奇洛冰原料： - 冰块 - 浓缩咖啡 - 牛奶 - 糖或甜味剂制作步骤： 1. 在搅拌机中放入适量的冰块。
2. 加入浓缩咖啡、牛奶和糖或甜味剂。
3. 使用搅拌机将这些成分混合均匀，直到冰块完全碎裂。
4. 将混合好的冰咖啡倒入杯子中享用。
5. 香草拿铁原料： - 浓缩咖啡 - 牛奶 - 香草糖浆 - 糖或甜味剂制作步骤： 1. 准备一杯浓缩咖啡。
2. 使用蒸汽机将牛奶制成绵密的泡沫，并加入香草糖浆。
3. 将香草牛奶倒入咖啡中，使之充分混合。
4. 可根据个人口味加入糖或其他甜味剂。
（接下来完善剩余10道饮品配方内容，确保文档达到2500字要求）。
常见的咖啡饮品及其制作方法
常见的咖啡饮品及其制作方法咖啡是一种广受欢迎的饮品，具有丰富的口感和浓郁的香气，成为人们日常生活中的必备品。
不同的咖啡饮品有着独特的制作方法和口味特点，本文将介绍几种常见的咖啡饮品及其制作方法。
一、美式咖啡美式咖啡是最经典的咖啡之一，制作简单，口味清淡。
所需材料有：研磨咖啡粉、开水。
具体制作方法如下：1. 准备一杯干净的咖啡杯和过滤纸。
2. 将研磨好的咖啡粉放入过滤纸中。
3. 将开水倒入咖啡杯中，待温度降至90℃左右。
4. 将过滤纸内的咖啡粉置于咖啡杯上方，缓慢、均匀地将开水倒在咖啡粉上，使其均匀浸湿。
5. 等待水滴渗透过过滤纸，咖啡慢慢落入咖啡杯中。
6. 移除过滤纸，美式咖啡即可享用。
二、拿铁咖啡拿铁咖啡是将浓郁的浓缩咖啡与蒸汽牛奶混合而成的咖啡饮品，口感丰满而且甜美。
所需材料有：浓缩咖啡、鲜牛奶、奶泡和巧克力粉（可选）。
具体制作方法如下：1. 准备一杯干净的咖啡杯和蒸奶器。
2. 将鲜牛奶倒入蒸奶器，并加热至70℃至80℃，产生细腻的奶泡。
3. 在咖啡杯中放入浓缩咖啡，约为1/3杯。
4. 将蒸奶倒入咖啡杯中，使其与浓缩咖啡均匀混合。
5. 在咖啡表面加入奶泡，可以借助勺子控制奶泡的流动。
6. 如果愿意，可以在奶泡上撒上些许巧克力粉进行装饰。
三、卡布奇诺卡布奇诺是一种由相等比例的浓缩咖啡、蒸奶和奶泡配制而成的经典咖啡饮品，口感丰富、香气浓郁。
所需材料有：浓缩咖啡、鲜牛奶和奶泡。
具体制作方法如下：1. 准备一杯干净的咖啡杯和蒸奶器。
2. 将浓缩咖啡倒入咖啡杯中，约为1/3杯。
3. 将鲜牛奶倒入蒸奶器，并加热至70℃至80℃，产生细腻的奶泡。
4. 将蒸奶倒入咖啡杯中，使其与浓缩咖啡均匀混合。
5. 在咖啡表面加入奶泡，可以借助勺子控制奶泡的流动。
四、摩卡咖啡摩卡咖啡是在浓缩咖啡中加入巧克力和奶油的甜品式咖啡饮品，有着浓厚的巧克力风味和丰富的口感。
所需材料有：浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和巧克力粉。
具体制作方法如下：1. 准备一杯干净的咖啡杯。
咖啡店销售员销售工作总结
咖啡店销售员销售工作总结内容总结简要作为一名资深的咖啡店销售员，深知服务行业中细节决定成败的道理。
在过去的五年里，我在ABC咖啡店积累了丰富的销售经验，不仅提升了饮品品质，还优化了客户服务体验，从而使店铺的业绩实现了显著增长。
一、工作环境ABC咖啡店地处繁华商业区，日均客流量达150人次。
我们的店铺以舒适的休闲氛围和优质的咖啡饮品为主要特色，吸引了众多都市白领和时尚青年。
为了满足不同客户的需求，我们设置了多种套餐和季节性特色饮品。
二、部门协作在ABC咖啡店，我所在的小组由5名销售员组成，我们紧密协作，共同完成每日销售任务。
我们的主要工作内容包括：接待客户、制作饮品、维护店铺环境以及进行销售数据分析。
我们还会根据客户反馈和市场动态，提出改进建议。
三、主要工作内容1.接待客户：为了给客户留下良好的第一印象，始终保持微笑，并主动询问客户的需求。
在制作饮品过程中，我严格把控时间，确保饮品品质。
2.制作饮品：我们采用高品质咖啡豆和新鲜牛奶，为客户口感醇厚的咖啡饮品。
我们还会根据客户喜好，调整咖啡浓度和甜度。
3.维护店铺环境：始终保持店铺整洁有序，为客户营造舒适的消费环境。
负责定期检查设备，确保其正常运行。
4.销售数据分析：我密切关注销售数据，分析客户喜好和消费趋势，为店铺营销策略依据。
5.提出改进建议：根据客户反馈和市场动态，我提出针对性建议，如增加新品、优化套餐搭配等。
四、案例研究在某次周末促销活动中，我们推出了限量优惠套餐，吸引了大量顾客。
然而，由于备货不足，部分顾客失望而归。
针对这一情况，我建议增加库存，并提前进行宣传，以避免类似问题再次发生。
我的建议得到了店长的采纳，此后类似的促销活动都取得了圆满成功。
五、数据分析通过对销售数据的分析，我发现周一至周五的下午茶时段销售额较高。
为了进一步扩大市场份额，我提出在周末增设下午茶套餐，并针对不同时间段推出差异化优惠。
这一策略实施后，店铺周末销售额同比增长了20%。
咖啡店面试题及参考答案
咖啡店面试题及参考答案问题一：请介绍一下你对咖啡的了解和经验。
参考答案：咖啡是一种热饮料，常见的有美式咖啡、拿铁咖啡和卡布奇诺等。
我对咖啡有一定了解，并且曾在咖啡店工作过一段时间。
我知道不同类型的咖啡饮品的配方和制作方法，也了解咖啡的产地和烘焙方式对口味的影响。
我能够提供给顾客专业的咨询和服务，同时能够根据他们的口味偏好制作出高质量的咖啡饮品。
问题二：你认为一份优秀的咖啡店服务是什么样的？参考答案：一份优秀的咖啡店服务应该包括以下几个方面：1. 友好和专业的态度：与顾客互动时要友好而专业，能够提供帮助和建议。
2. 高品质的咖啡饮品：咖啡应该用优质的咖啡豆制作，且制作过程要符合标准，确保口感和质量。
3. 整洁和舒适的环境：咖啡店应该保持整洁，并为顾客提供一个舒适的环境，让他们能够放松和享受咖啡。
4. 准确和高效的订单处理：服务人员应该准确无误地接受和处理顾客的订单，确保顾客能够及时获得所点的咖啡饮品。
问题三：请描述一次你成功处理客户投诉的经历。
参考答案：我曾遇到一个顾客投诉咖啡的味道不符合他的期望。
我首先向顾客表达了歉意，并询问了他的具体需求。
通过与顾客的交流，我发现他在订单中有些特殊的口味要求没有被准确记录。
我立即向店内的咖啡师解释了问题，并争取到他的支持，以确保下一杯咖啡的味道符合顾客的期望。
同时，我为顾客提供了一杯替换的咖啡，并表示感谢他对我们的反馈，以及将继续改进我们的服务。
最终，顾客对我的处理方式表示满意，并对最终的咖啡品质表示赞赏。
问题四：你如何处理工作中的高峰期和压力？参考答案：在高峰期和工作压力较大的情况下，我会采取以下策略：1. 组织合理：安排好工作任务的优先级，合理分配工作量，确保按时完成工作。
2. 心态积极：保持冷静、乐观和专注的态度，不受外界压力的影响。
通过适当的放松和调整，保持良好的工作状态。
3. 协作与沟通：与团队成员积极沟通，互相协作，分享工作负担和压力，共同应对高峰期的挑战。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
一杯美味的咖啡从浓缩咖啡开始…
如何制作一杯完美的浓缩咖啡？
第一步：选择过滤手柄
双头手柄
单头手柄
根据制作配方选择过滤手柄
第二步：磨粉
1.粉量（单头）7-9g 粉量（双头）14-16g 2.合适的研磨度 在其它因素稳定的情 况下，能在18s-25s之 间萃取30ml的浓缩咖啡 代表研磨度合适。
注：1.轻拉轻放，随着拔粉柄弹簧力度拉出弹回。 2.注意粉下落角度，调整过滤手柄方向，避免洒落到过滤碗外，浪费咖啡 粉。
出
发
吧
让洗手成为习惯！
在制作浓缩咖啡之前，您应该 ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ 检查设备是否处于正常工作状态。 检查原物料存货状况。（咖啡豆、牛奶…) 检查原物料是否在保质期之内。 检查所需要的辅助器具是否齐全。 测试咖啡粉的重量。 检查咖啡粉的研磨度是否合适。 测试浓缩咖啡口感。（甘甜平衡、口感滑顺）
注：若拉花，则还需要用两个热的奶缸，来回均匀倒动牛奶，让奶泡 和牛奶充分的融合，达到一定的流动性。
拉花咖啡赏析------你也可以做到，只要你加强练习
如何鉴定一杯高品质的咖啡饮品？ 浓缩咖啡符合标准要求。 奶温在标准范围之内。 奶泡密度为绵密、细腻。 冲制饮品的速度在要求范围之内。 冲制的顺序符合配方要求。 正确且热情的出品咖啡。
充电摩卡壶
全自动咖啡机
摩卡壶
虹吸壶
滴滤式咖啡机
半自动咖啡机
下 一 站 再 见
如此时尚的饮 品，该怎么 来推广呢？
谢 谢 聆 听
卡布奇诺
摩卡咖啡
美式咖啡 浓缩咖啡
拿铁咖啡
咖啡饮品制作流程
从冷藏柜中取咖啡特供牛奶 取适量牛奶用蒸汽打出适量奶泡 奶泡打好后开始研磨咖啡 取出适量咖啡粉后压实 装上咖啡粉手柄按操作键制作咖啡
取出适量咖啡液倒入杯中（可先加入调味品）
即刻将打好的牛奶倒入杯中调制咖啡 按比例加入适量的奶泡或其它调味品
优秀咖啡师的特点 • • • • • • • • 对咖啡充满热情。 用心投入到每一杯咖啡里。 了解使用设备的性能。 掌握熟练的操作技能（打奶泡、煮咖啡） 熟记咖啡调制配方。 积极有效的沟通。(与顾客、与伙伴） 随时随地保持清洁。 保持良好的操作习惯。
常用制作咖啡的设备或者器具
法式滤压壶 比利时壶
第二步：找旋涡（起泡阶段）
让喷气嘴靠近奶缸壁1厘米左右 使其旋转。（此时，不可上下 移动奶缸，以免大泡产生）
第三步：找粗泡（打绵阶段）
在打绵的过程中会有少量 较粗的奶泡，将旋涡移至 大泡处，并下移奶缸将其 带进漩涡。（移动幅度不 要太大）
第四步：加热
当液面上看不到大的奶泡 时，保持此角度不动，待 温度达到60~65度（手有点 微烫）时，关闭蒸汽开关 即可！ 拿铁、卡布奇诺奶温为60~65摄氏度 摩卡的奶温为70~75摄氏度
第三步：取粉
根据选择的过滤手柄，将咖啡粉填满过滤手柄，然后用粉仓盖子水平方向将多余的粉刮 回粉仓中.
第四步：压实
1.将压实器垂直90度以16kg的力 度向下施压，将其压平压实。 2.将压实器反过来，用非金属部 分轻敲过滤器，将粉壁上的咖啡 粉清除干净，然后用压实器轻压， 净（否则余 粉会随咖啡液流入到咖啡杯中）。
第七步：萃取咖啡
1.当过滤手柄安装好后，要迅速 按下与粉量相应的冲泡咖啡按键 咖啡萃取，以免冲煮头烫伤表面 咖啡粉。 2.按下萃取咖啡键后，务必在3 秒内取杯，放置在咖啡出口出。 咖啡萃取好后，务必在10秒内 加入牛奶或其它风味糖水， 避免咖啡风味流失。
一杯完美的浓缩咖啡， 在萃取时流下来如油 一般明亮、顺滑、均 匀。
4
1
2 6
拼图游戏
8
3
5
7
如何打出完美的奶泡？
1.牛奶的选择
A.脱脂牛奶：脂肪含量小于0.5% B.低脂牛奶：脂肪含量在0.5%~1.5% C.全脂牛奶：脂肪含量大于3% 脂肪含量越低，打发出来的奶泡硬，且持久度不高。而做花式咖啡，理想的 奶 泡，应该是绵密，浓稠柔滑，细腻，有适度的厚重感
原理 通过向牛奶内注入空气，增大牛奶液面 与空气的接触面积，使尽量多的空气被包 裹在蛋白质支撑的脂肪球的结构中，从而 形成一个泡沫空间结构，即我们所看到的 奶沫。所以这个脂肪球和蛋白质的结构就 成为了重点 。 使用冷藏的牛奶（或者冷却的奶缸） 打奶泡，更能打出更多的奶泡。因为在较 低的温度下，有充足的时间来打奶泡。
一杯完美的浓缩咖啡三个要素 第一层： 油脂 第二层： 主体 第三层： 精华 CREMA BODY HEART
油脂 主体
CREMA
BODY HEART
精华
影响浓缩咖啡品质的因素 －－－水温 －－－气压 －－－压实 －－－粉量 －－－研磨 －－－设备维护与保养 －－－咖啡制作者
牛奶咖啡不只是把牛奶加在黑咖啡里
一压.二敲.三校正
取粉填压萃取示意图
填压平，布粉均匀、密实， 热水均匀的通过咖啡粉饼
填压不平，布粉不均匀，热水从松散的 那边通过，造成萃取不均匀。
第五步：预冲洗
打开冲煮开关键，预湿润3秒
作用： 1.注入新鲜的水。 2.冲洗滤网上残渣。
第六步：安装过滤手柄
以冲煮头为中心， 45度夹角，垂直向上 扣到冲煮头顶端，平 行逆时针（向右）旋 转至90度。
2.打发奶沫（两个重点）
A.温度：发泡初始温度（3~5度） 发泡制作完成温度（25~55度） 加热牛奶的温度（60~65度），借助余热，奶温会上升 （超过80度破坏蛋白质结构） B.发泡阶段 a.起泡 b.打绵，去大奶泡。 c.加热
练习打奶泡时，请使用温度计。
第一步：找角度
蒸汽杆与液面成45度夹角； 喷气嘴伸进液面5毫米