餐饮业食品卫生日检查记录表
每天医院食堂的检查记录
每天医院食堂的检查记录
为了确保医院食堂为患者和医护人员提供安全、卫生、营养的餐饮服务，食堂将进行每日检查。
以下检查记录表将作为监督和自我改进的工具。
检查日期: {检查日期}
检查人员:
- 检查员姓名: {检查员姓名}
- 检查员职位: {检查员职位}
食堂基本信息:
- 食堂名称: {食堂名称}
- 食堂负责人: {食堂负责人姓名}
检查项:
卫生与清洁:
- 厨房地面、工作台面是否干净、无油渍、无食物残渣?
- 是
- 否
- 厨房设备、餐具是否清洁?
- 是
- 否
- 冰箱、冰柜是否清洁，内部温度是否达标? - 是
- 否
食品安全:
- 食材是否新鲜，有无过期食品?
- 是
- 否
- 食品储存是否规范，有无分类、分区存放? - 是
- 否
- 食堂是否有食品安全处理不当的历史记录? - 是
- 否
服务质量:
- 食堂服务人员是否持有效健康证明?
- 是
- 否
- 食堂服务是否规范，有无不文明现象?
- 是
- 否
- 食堂菜单是否丰富多样，有无营养均衡的选项? - 是
- 否
其他:
- 食堂内部通风是否良好?
- 是
- 否
- 食堂内部是否有过敏原警告标志?
- 是
- 否
检查结果:
- 总体评价: {总体评价}
- 存在的问题: {存在的问题}
- 改进建议: {改进建议}
备注:
- {其他相关信息或发现}
请确保所有信息均填写完整、准确，以便于后续的审查和改进工作。
感谢您的合作！。
食品安全日常监督检查记录表
食品安全日常监督检查记录表检查日期：[日期]
检查内容：
1.食品存储区域检查
–温度合适，未出现异味
–食品标签清晰，未过期
–区域干净整洁，无污渍和异物
2.食品加工区域检查
–设备无异物，操作正常
–工作人员穿着干净整洁
–加工过程有序，无食品交叉污染
3.食品销售区域检查
–陈列整齐干净，无腐烂变质食品
–价格标签明确，食品信息齐全
–销售人员态度友好，服务规范
4.生鲜蔬果检查
–蔬果外观无明显病虫害
–存放位置通风干燥
–储存容器清洁无异味
整改措施：
1.食品存储区域：
–温度过高，立即调整至合适温度
–部分食品标签已过期，立即更换
–清洁人员加强清扫频率，保持卫生
2.食品加工区域：
–设备未及时清洁，立即进行清洁消毒
–员工着装不规范，加强员工着装管理
–关键操作步骤标准化，避免食品交叉污染
3.食品销售区域：
–严格执行陈列要求，杜绝腐烂变质食品出现
–定期更新价格标签，保证信息准确性
–继续加强员工培训，提高服务质量
4.生鲜蔬果：
–完善蔬果检查机制，隔离受感染部分
–规范生鲜蔬果存放，避免串味
–定期清洗储存容器，减少细菌滋生
检查人员签字：[签字]
整改负责人签字：[签字]
督导人员签字：[签字]。
餐饮服务每日食品安全检查表范本
23 食品都需加盖或覆膜、且禁止两样食材共用一个保鲜盒
24 工作区域无私人物品，有规划合理私人物品存放区域
25
冰箱定期除霜，冷藏冰箱温度保持在5℃以下，冷冻冰箱温度保持在-18℃以 下
26 毛巾、砧板按照标准进行分类使用与消毒
27 厨师有生熟分类的意识与操作，无砧板混用、刀具混用的现象出现
28
在触摸了脸部与头发或其它污染源，以及上岗前后（仓库拿货/上厕所）， 要再次进行洗手消毒。
7 收档结尾时均使用酒精对工作区域进行了喷洒消毒的工作
8 收货区域有齐全的物品（笔/保鲜盒/周装箱/胶带/包装刀/调拨单/秤)
9 非制作工艺需求下，未用手直接接触即食食品
10 刀具与刀架保持干净整洁，且按照规定进行分类
11 餐具干净卫生，无积水无破损
12 墙面与死角保持干净整洁无污垢
13
毛巾保持干净整洁、无明显污渍，毛巾无脱线、发霉、黑点、异味，无明显 色素沉积与食物残渣
19
砧板保持干净整洁，PE砧板无发黄以及过多的色素沉积，亦无过多的划痕， 木质砧板无发霉现象
无剧烈的恶臭
21
垃圾桶保持上盖，垃圾桶及垃圾桶周围保持干净整洁，垃圾过满及时更换垃 圾袋。午间收档时，垃圾过半需更换垃圾袋。
22
除冰箱外的大型设备保持干净整洁（电饭煲、油炉、烤炉、蒸锅、汤桶、寿 司饭保温箱等）
14 分类使用毛巾，无蓝色毛巾用来擦拭食材刀具砧板等行为
15 橱柜保持干净整洁，无发霉等现象
16
水池整体保持干净整洁，无明显污垢，过滤网中无食物残渣，且保持水池的 随手清洁，配备有清洁物品
17 工作台内外保持干净整洁，且按照定位摆放物品
18 工具保持干净整洁，无锈迹、发霉、破损现象（鱼骨夹、剪刀、搅拌器等）
餐饮服务提供者每日食品安全检查记录表
餐饮服务提供者每日食品安全检查记录表背景介绍食品安全问题一直是餐饮服务提供者和消费者关注的重点。
为了确保餐厅提供的食品符合卫生标准并保证消费者的健康，餐饮服务提供者每天都需要进行食品安全检查。
食品安全检查记录表是一种有效的工具，用于记录、监控和改进食品安全管理系统。
目的餐饮服务提供者每日食品安全检查记录表的目的是：1.确保餐厅的食品安全符合卫生标准；2.发现和解决食品安全问题；3.培养餐厅员工的食品安全意识；4.提供监督和管理的依据。
检查内容餐饮服务提供者每日食品安全检查记录表包括以下主要内容：1.清洁卫生：检查厨房、餐厅和公共区域的清洁状况，包括地面、墙壁、工具和设备的清洁程度。
2.卫生设施：检查厨房和餐厅的卫生设施，包括洗手间、洗菜池、排水系统和垃圾处理设施的运作。
3.食材储存：检查食材的储存条件，包括储存温度、防潮、防虫等。
4.食品加工：检查食品加工的卫生措施，包括厨房卫生状况、食品加工工具的清洁和消毒。
5.员工卫生：检查员工的个人卫生习惯和着装，包括洗手规范、发型控制和穿戴统一的工作服。
6.应急预案：检查餐厅是否制定了应急预案，包括食品中毒事件的处理和报告程序。
检查步骤餐饮服务提供者每日食品安全检查记录表的主要步骤如下：1.定时检查：每天设定检查时间并确保按时进行。
2.检查前准备：检查记录表、传感器和其他工具是否齐备。
3.开始检查：按照检查内容逐一进行检查，记录检查结果。
4.发现问题：如果发现食品安全问题，及时采取措施加以解决，并记录问题和解决方案。
5.总结和汇报：结束检查后，总结检查结果并向相关人员汇报。
数据分析和改进餐饮服务提供者每日食品安全检查记录表不仅用于记录检查结果，还可以进行数据分析和改进：1.数据分析：统计每天、每周或每月的检查结果，分析食品安全问题的趋势和分布。
2.改进措施：根据数据分析结果，制定改进措施，解决频繁出现的食品安全问题。
3.培训和教育：根据食品安全检查记录，开展培训和教育活动，提高员工的食品安全意识和操作技能。
每日食品安全检查记录表模板(参考范本)
七、其他涉及食品安全相关的要符合（） 不
求 落实情况
符合（）
八、前次检査发现问题整改情况符合（） 不 符合（）
生产情况说明
正常生产（ ）;未生产（ ）
检查人签名： 年 月 日 负贵人签名： 年 月 日
记录填写说明：
每日食品安全检查记录（参考范本）
单位名称：
检查日期： 年 月 日
检査项目
检查结果 不符合项说明
一、信息公示（经营场所的显著 位 置悬挂或者摆放食品经营许
符合（） 不 可证 正本，或以电子形式公示
符合（） 等）：应 符食品经营管理办 法的要求
二、原料控制：（含食品添加 剂、 食品相关产品）食品贮存符合（） 不 符合分 类、分架、离墙、离地、符合（） 有标识等 要求。
责任部 不符合采
门 及责任 取 的防范措
人
施
三、加工制作过程：有与其加工 符合（） 不
制 作的食品品种、数量相适应 符合（）
的加工 场所及设施设备等。 四、食品添加剂使用管理：食品
符合（） 不 添 加剂存放、使用、管理符合
符合（） 要求。 五、场所和设备设施清洁维护： 保 持餐饮经营场所环境清洁， 墙壁、 天花板、门窗、地面、符合（） 不 排水沟、操 作台、食品加工用符合（） 具等无破损、霉 斑、积油、积 水、污垢等。 六、餐饮具清洗消毒：采用物理 消 毒的，消毒设施（包括一体符合（） 不 化洗碗 消毒机）运转正常并能符合（） 满足消毒需 要。
食品安全每日日常检查表
食品安全每日日常检查表食品安全每日日常检查表食品安全是人们生活中非常重要的一部分，因此，对于餐饮业来说，保障食品安全至关重要。
为了确保顾客的健康和满意度，餐厅需要进行每日的食品安全检查。
以下是一个详细的食品安全每日日常检查表。
1. 清洁卫生- 检查厨房、餐厅和卫生间是否干净整洁。
- 检查是否有垃圾堆积或杂物堆放。
- 检查清洗设备（如洗碗机、蒸汽清洗机、消毒柜等）是否正常工作。
- 检查清洗设备内部是否干净。
2. 食材存储- 检查冷藏库和冷冻库的温度是否符合标准。
- 检查所有食材（包括肉类、海鲜、蔬菜等）是否存放在正确的温度下。
- 检查所有食材是否密封并正确标记。
3. 食品加工- 检查所有加工设备（如切菜机、烤箱等）是否正常工作。
- 检查所有加工设备是否清洁并正确消毒。
- 检查食材加工过程中是否使用了正确的卫生措施（如戴手套、勤洗手等）。
4. 食品烹饪- 检查所有炉灶和烤架是否正常工作。
- 检查所有烹饪设备是否清洁并正确消毒。
- 检查食物烹饪过程中是否达到了安全温度标准。
5. 餐厅环境- 检查餐厅环境是否干净整洁。
- 检查桌椅、餐具和饮料杯等是否干净并无污渍。
- 检查员工服装是否整洁干净，并戴着帽子和口罩。
6. 员工卫生- 检查员工是否戴着帽子和口罩。
- 检查员工手部卫生情况，包括手部清洁和戴手套情况。
- 检查员工健康状况，包括感冒、发烧等情况。
7. 废弃物处理- 检查垃圾箱和垃圾袋是否密封并及时处理。
- 检查油脂、骨头等废弃物的处理方式是否符合卫生标准。
8. 食品留样- 检查是否留样所有菜品。
- 检查留样食物的标记是否清晰明确。
- 检查留样食物的保存方式是否正确。
9. 记录和报告- 记录每日检查结果，包括问题和解决方案。
- 报告任何重大问题并及时采取措施解决。
总结每日食品安全检查是确保顾客健康和满意度的关键步骤。
通过清洁卫生、食材存储、食品加工、食品烹饪、餐厅环境、员工卫生、废弃物处理、食品留样以及记录和报告等方面的检查，可以确保餐厅提供安全可靠的菜肴。
学校食堂食品安全每日检查记录表
17、“三防”设施、设备是否健全。
18、是否有专用留样柜和留样记录，每餐是否按规定要求留 样（不少于200克），留样时间为48小时。
19、餐饮具是否按要求消毒、保洁。（要有专用的保洁柜） 20、冰箱、冰柜存储不能超过最大容积的70％，是否按规定 定期除霜（两周一次），存入冰柜的食品是否彻底冷却存放 。 21、冰箱、冰柜是否有生熟标识，成品与半成品标识，存储
9、原材料使按规定进行粗加工。
11、蔬菜是否用淡盐水浸泡30分钟以上。
12、清洗荤素食品的池、盆是否有标志。
加工 13、清洗后的食品是否按规定存放备用。 流程
14、菜刀、菜板是否生、熟分开使用。
15、厨师是否按正规的加工流程进行操作。（烧熟、煮透）
检查人：
有
食品 的食品是否生熟分开，是否裸放、叠放。 安全 22、废弃油渍（潲水及残留物）是否按要求进行处理。
23、学校食堂及学生的生活饮用水是否符合国家卫生标准。
24、是否有严禁食品进入食堂。是否有非从业人员进入食堂 加工区域。 25、食品添加剂是否专人采购、专人保管、专人领用、专人 登记、专柜保存。
26、食堂环境卫生是否每周进行一次消毒。
学校食堂食品安全每日检查记录表
项目
检查内容
检查记录
1、从业人员是否持有效健康证上岗。
卫生 健康 2、从业人员是否进行晨检,记录是否完善。
情况
3、从业人员是否着装整齐、整洁（戴口罩）。
4、从业人员是否留长指甲、佩戴饰品。
5、原材料采购是否索证索票、查货验收入库及台账登记。
原材 料出 6、原材料存放是否分类、规范，离地离墙30公分。 入库 管理 7、库房内是否存放有毒有害物品。 情况 8、库房通风设施是否正常运转。
餐厅检查记录表范本
餐厅检查记录表范本本文档为餐厅检查记录表的范本，用于记录餐厅的卫生状况和食品安全情况。
该表格可以用于餐厅的自查和监管机构的检查，以确保餐厅的运营符合相关法规和卫生标准。
餐厅信息- 餐厅名称：[填写餐厅名称]- 餐厅地址：[填写餐厅地址]- 检查日期：[填写检查日期]检查内容1. 卫生状况- 卫生区域是否保持清洁整洁？- 桌椅、地面、墙壁等是否清洁？- 厨房设备是否干净并保持良好状态？- 厕所是否清洁，并配备洗手设施和洗手液？2. 食品存储- 食品是否妥善存放，避免与危险物质接触？- 冷藏和保鲜食品是否符合存储要求？- 食品标签是否完整、清晰可读？3. 食品制备- 食品加工区域是否干净整洁？- 食品加工工具是否清洁，并进行适当的消毒？- 食品加工过程是否符合卫生要求？4. 员工卫生- 员工是否穿戴整洁的工作服和围裙？- 是否戴着适当的发帽或帽子？- 是否进行了手部卫生，包括洗手和使用洗手液？5. 废物处理- 厨余垃圾是否妥善处理？- 废弃原料和包装是否分开存放？- 垃圾箱是否按时清理和清空？检查结果根据以上检查内容，餐厅的卫生和食品安全状况评估如下：- 优秀：无违规项，卫生和食品安全得到有效保障。
- 良好：少量违规项，卫生和食品安全需要进一步改进。
- 一般：存在明显违规项，卫生和食品安全需要立即改正。
- 不合格：严重违规项，卫生和食品安全状况危险，需要立即采取措施进行整改。
餐厅经营者应根据检查结果采取相应措施，确保卫生和食品安全符合相关法规和标准。
以上为《餐厅检查记录表范本》，供餐厅使用和参考。
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单位：20年月日
食品卫生管理员签字：
运送集体用餐的容器和车辆食品热藏、冷藏设备是否正常运转
餐饮具消毒是否规范记录并至少保存12个月
卫生
管理
卫生管理制度及岗位责任制是否齐全并上墙
场所、设施、设备及工具的清洁是否符合《规范》附5的要求
污水、废气排放是否符合国家环保要求
废弃食用油脂处理是否符合规定
是否定期除虫、灭害，并不得污染食品及其包装材料
专间操作人员是否规范佩戴口罩
操作前及接触不洁物品后是否洗手
接触直接入口食品前是否洗手、消毒
上厕所前是否在处理区内脱去工作服
是否在处理区内吸烟
是否留长指甲、涂指甲油、戴手饰、头发外露
应调离的是否调离，应脱离的是否脱离
食品采购与贮存
采购时是否索要发票，批量采购时是否索取卫生许可证、检验（检疫）合格证明
标签与货物是否相符
餐饮业食品卫生日检查记录表
环节
项目
结果
备注
是（有）
否（无）
环境卫生及四防
店外墙壁、门窗、阶沿及周边、招牌等是否整洁
餐厅内地面、楼道、桌、椅、台、洗手池是否整洁
加工场所地面、排水沟是否清洁
废弃物是否及时清理
垃圾桶是否加盖、外观是否整洁
废弃物放置场所有无异味
有无鼠迹、鼠粪、蟑螂、苍蝇、蛛网等
个人卫生
从业人员操作前是否穿戴清洁工作衣帽
使用杀虫剂后是否将食品用设备、工具、容器彻底清洗
加工经营场所是否存放与食品无关物品
杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂等有毒有害物固定场所存放并上锁，明显警示标志，专人保管，采购、使用详细记录
食品添加剂固定场所存放并上锁，专人保管，标示明显
食品留样记录是否齐全，保存至少12个月
从业人员卫生
所有从业人员是Biblioteka 持有效健康证明、卫生培训合格证明上岗
专间温度是否高于25℃
配送
就餐
是否在10℃-60℃条件下贮存运输
配送车辆用前是否清洗消毒
配送、盛装、分送容器是否标明加工单位、生产日期及时间、保质期
摆台餐饮具是否每餐后拆换、消毒、保洁
留样
配送用餐及重要接待活动的食品成品是否留样
留样容器是否清洗消毒封闭
留样量及冷藏时间是否达到要求
其他
是否提供超过保质期的食品
食品贮存场所是否分类分架、隔墙离地、标识清楚、先进先出
冷藏、冷冻是否原料、半成品、成品分柜，植物性、动物性、水产品分类
凉菜配制、裱花、生食海产品、现榨果蔬汁及水果拼盘、备餐间、配餐间工具、容器是否分别专用并专用保洁设施存放
学生集体用餐（高校除外）是否制售冷荤凉菜
保洁柜是否定期清洗、明显标记，未存放其他物品
是否提供腐败变质食品
是否提供其他不符合食品卫生条件食品
对存在的问题是否限期整改并复查
单位：20年月日
食品卫生管理员签字：
餐饮业食品卫生周检查记录表
环节
项目
结果
备注
是（有）
否（无）
加工经营场所
是否符合原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局
独立隔间场所设置是否符合《规范》附1的要求
清洁工具是否专用清洗池清洗、消毒
圈养、宰杀活禽畜是否距加工经营场所25m以上
是否相对封闭
洗手、清洗、消毒、保洁、冷藏、冷冻的设施是否足够
清洗、消毒池是否定期清洗，是否未与其他水池混用
通风、排气、空调、风幕、灭蝇灯等设施是否正常运转
防鼠、防蟑螂设施是否符合规范
墙壁、门窗、天花板、柜、台是否破损、涂层脱落
加工操作
原料采购是否按规定验收、作好出入库登记并至少保存12个月
凉菜间、裱花间、备（配）餐间每餐前是否空气和操作台消毒
未经清洗的食品原料是否带入凉菜间、裱花间
剩余凉菜是否专用冰箱冷藏或冷冻
现榨果蔬汁及水果拼盘是否当餐用完
烧烤成品是否专用场所存放
生食海产品的工具容器是否专用保洁设施存放
加工后生食海产品是否在食用冰中保存并用保鲜膜分隔
生食海产品加工后至食用时间是否超过1小时
食品及原料是否符合卫生要求
冷冻、冷藏设施是否正常运转
贮存温度是否符合要求
是否生熟混放
有无超保质期或腐败变质食品
不符合卫生要求的食品是否及时清除
餐饮具、直接入口食品容器
用前是否全部清洗消毒
消毒药配备、消毒程序、消毒时间是否合格
是否有臭味、异味、不洁现象
消毒后的餐饮具是否全部贮存于有效保洁柜内
加工操作
加工用设施、设备、工具是否清洁
粗加工清洗中动物性、植物性食品与水产品是否分开
原料、半成品、成品是否分开存放
原料、半成品、成品加工工具及容器是否分开，存放场所是否分开并明显标志
盛装食品的容器是否直接置于地上
热加工中心温度是否大于70℃
熟食品烹调后至食用前超过2小时是否食用前重新充分加热
是否加工感官异常食品、腐败变质、过期食品
裱花、凉菜、备（配）餐等