2015年公共营养师三级理论试卷真题
2015年下半年浙江省公共营养师三级考试试卷
2015年下半年浙江省公共营养师三级考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、下列哪项____与婴儿生长发育特点不符合。
A．1周岁时身长可达出生时的1.5倍B．婴儿出生体重平均为3000g C．婴儿出生时平均身长为50cm D．1周岁时体重可达出生时的1.5倍2、”克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏____的摄入而造成的。
A．铁B．硒C．锌D．铜E．碘3、关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是____A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B．原料配方标注于包装的主要版面上C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示4、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。
饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。
最可能导致中毒的食物是____A．米饭B．鲐鱼C．菜花D．猪肉5、母乳中含量最低的营养素是__A．钙和维生素DB．钙和维生素AC．铁和维生素AD．铁和维生素D6、下列属于化学保藏方法的是____A．冷却保藏B．高压保藏C．烟熏保藏D．冻结保藏E．辐照保藏7、水产品卫生问题不包括____A．寄生虫病B．腐败变质C．工业废水污染D．真菌毒素污染8、体格测量调查表是用于记录体格测量各项______的专门表格。
A．原始数据B．统计数据C．校正数据D．计算数据E．以上都是9、胶原蛋白和弹性蛋白缺____，是人体必需的氨基酸，为不完全蛋白质。
A．组氨酸B．亮氨酸C．苏氨酸D．色氨酸10、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为____A．甘油三酯B．甘油二酯C．胆固醇D．乳糜微粒11、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中期妇女锌RNI为__。
2015公共营养师（三级）全套真题及答案
2015公共营养师（三级）全套真题及答案公共营养师（三级）全套判断题及答案1、道德可以调节餐饮企业上下级之间的（√）2、职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。
（√）3、职业道德对从业人员的职业义务做出了要求。
（√）4、职业道德是一切人员在一切活动中的行为标准和要求。
（×）5、职业道德只对从业人员的职业精神做出了要求。
（×）6、职业道德有助于提高工作效率。
（×）7、职业道德的遵守只能体现本行业员工的素质，对本行业的发展没有关系。
（×）8、职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。
（√）9、职业道德的遵守有助于维护和提高本行业的信誉。
（√）10、当今社会就业机会增多了，好多人在从事营养师的工作同时，从事其他工作，这是一种缺乏职业道德的行为。
（×）11、多转行是为了学更好的知识，并不违反职业道德。
（×）12、公共营养师职业守则对从事营养师的人员的社会关系做出要求。
（√）13、公共营养师职业守则对从事公共营养师的人员的职业义务作出了要求。
（√）14、肌肉收缩时需要消耗能量，肌肉舒第时不需要消耗能量。
（×）15、新陈代谢包括物质代谢和能量代谢，其中物质代谢的过程中伴随着能量的转移。
（√）16、人体内含有大量液体，称为体液，约占体重的60%~70%。
（√）17、与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液，如0.9%葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。
（×）18、（√）红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。
19、（×）红细胞在低渗溶液中，红细胞内水分向外扩散，红细胞发生皱缩。
20、( ×)如果把红细胞置于0.09%NaCl溶液中，其体积不会发生改变。
21、（×）气管炎属于上呼吸道感染。
22、毛细血管相比大血管有较高通透性。
（√）23、成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。
2015年公共营养师三级考试试题
2015年公共营养师三级考试试题一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。
（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。
（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。
（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。
（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。
（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业B．无私奉献C．诚实守信D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食B．限制食用量C．多食D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见B．偶见C．可能发生D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙B．锌C．碘D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别B．女高于男C．男高于女D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关B．使血脂异常C．使血脂下降D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜B．可用C．禁用D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（B ）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（A ）的水平A．日常摄取高限B．建议摄入C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血可能是由于（C）缺乏造成的。
山东省2015年三级公共营养师专业能力考试试卷
山东省2015年三级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____，从发根部起2～3cm的头发。
A．枕部发际处至耳后B．耳后部C．头顶至前额D．后脑勺至耳后2、能量的单位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，两种能量单位的换算方法如下：1kcal 等于____A．0.239kJ B．239kJ C．4.184kJ D．4.184MJ E．1000J3、膳食调查中的人日数表示（）A．被调查者的人数B．别调查者的参数C．被调查者用餐的天数D．被调查者的指数4、1g膳食纤维可产生____kcal能量。
A．2 B．4 C．7 D．95、____可降低大肠癌、结肠癌、胃癌、食管癌等癌症的发生。
A．低聚糖B．双糖C．食物纤维D．糖醇6、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。
A．叶酸B．核黄素C．烟酸D．维生素A7、我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位__。
A．工资待遇还可以B．离家比较近C．同事们比较有爱心D．既来之，则安之8、全脱脂消毒乳中脂肪含量为__。
A．0.3%左右B．0.5%以下C．0.8%以下D．1.3%以下9、维生素E的需要量以何者为活性单位？A．视网醇（Retinol）B．α-生育醇（α-Tocopherol）C．胆钙化固醇（Cholecalciferol）D．烟草酸（Nicotinic acid）.10、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品A：兽医B：工商行政管理人员C：卫生行政部门工作人员D：质检人员11、鱼油和鱼肝油不含的维生素为____A．维生素E B．维生素D C．维生素A D．维生素C12、婴幼儿可选用的乳类为____A．配方奶制品B．奶酪C．酸奶D．牛奶13、下列属于计数资料的有____A．180cm B．治愈C．20位男性D．++14、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
2015年上半年山东省三级公共营养师证考试试卷
2015年上半年山东省三级公共营养师证考试试卷一、单项选择题1、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是____A．亚油酸B．亚麻酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸2、在一批霉变的食品中检出大量硝酸盐和仲胺，它们在适宜的条件下可形成____ A．腐胺B．亚硝胺C．甲胺D．组胺3、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的____A．1/3, B．1/2 C．1/4 D．12%～15% E．20%～30%4、维生素D的帮助钙的代谢是因A：帮助胃的消化作用B：帮助肠粘膜细胞的运输C：帮助钙的贮存D：以上皆非5、水是构成人体的主要成分之一，如果失水量超过体重的____以上，就会危及生命。
A．4% B．6% C．8% D．10% E．12%6、张口受限、口腔溃疡、拔牙患者，适用下列哪种饮食____A．流质B．软饭C．厚流质D．清流质7、中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.8，女性≥0.85 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.85，女性≥0.98、大肠能吸收的营养成分是____A：无机盐、部分维生素和水B：葡萄糖和氨基酸C：蛋白质、淀粉和脂肪D：水、无机盐和酒精9、我国强制规定下列哪些食品种类是必须标注营养成分的____A．婴儿食品B．放射性食品C．老人食品D．调味品E．药品10、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的____A．能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B．脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C．蛋白质、脂肪、钾、钙D．必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12 11、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为____A．葡萄糖B．乳糖C．半乳糖D．糖原12、维生素A缺乏可引起______。
A．脚气病B．地方性甲状腺肿C．夜盲症D．佝偻病E．骨质疏松症13、有机磷农药的主要急性毒性为____A．抑制胆碱脂酶的活性B．致癌性C．血液系统障碍D．肝脏损害14、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
三级公共营养师考试(技能部分)真题(河北省,2015、11、22)
河北省职业技能鉴定公共营养师（三级）技能试卷（GJYI153015）注意事项：1、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。
2、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3、不要在试卷上乱写乱画，不要在封标区填写无关内容。
一、陈某一天摄入的蛋白质为75g，脂肪68g，碳水化合物317g。
请计算这三种营养素提供的能量占总能量的比例并进行评价。
（15分）（参考：三级技能教材278—280页）参考答案：（1）这三种营养物质提供的能量为：蛋白质：75g×4kcal/g＝300 kcal/g脂肪：68g×9kcal/g＝612 kcal/g碳水化合物：317g×4kcal/g＝1268 kcal/g全天总能量：300＋612＋1268＝2180 kcal/g三种营养素能量占总能量百分比：提供能量百分比＝各种营养素提供的能量÷总能量×100%蛋白质＝300÷2180×100%＝13.8%脂肪＝612÷2180×100%＝28.1%碳水化合物＝1268÷2180×100%＝58.2%（2）评价：根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占总能量的10%—15%，来自脂肪的能量应占总能量的20%—25%，来自碳水化合物的能量应占总能量的55%—60%。
从结果看，来源于蛋白质和碳水化合物的能量达到了要求，来源于脂肪的能量比例明显超标。
因此，陈某应减少脂肪的摄入量，保持蛋白质和碳水化合物的摄入量即可。
二、如何测量婴幼儿的身长？（10分）（参考：三级技能教材73，76页）参考答案：（1）婴幼儿的身长测量的意义：反映长期的营养、疾病和不良因素的影响。
（2）方法：采取卧位测量法测量头顶与足底的距离，测量时，将被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量板中线上，由助手将婴幼儿的头扶正，头顶于头板，测量者位与婴幼儿的右侧，左手握住婴幼儿的双膝，使其双脚伸直，右手推动滑板，置婴幼儿的双脚足跟，读取围板上刻度，保留小数点后一位。
2015年上半年海南省公共营养师三级理论考试试题
2015年上半年海南省公共营养师三级理论考试试题一、单项选择题1、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整____食物的数量或品种。
A．粮谷类B．豆类及其制品C．水产品D．畜禽肉类2、苦杏仁中毒属于____A．神经毒B．肝脏毒C．肾脏毒D．原浆毒3、《中国食物与营养发展纲要》提出了2001——2010年，这10年中要优先解决三个重点领域，下面叙述哪个是正确的__。
A．食品工业B．改善农村饮水卫生C．改善城市卫生D．发展畜牧业4、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物____g。
A．300 B．315 C．355 D．3855、坐高与身高的比较可以反映____A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．器官发育水平D．超重和肥胖6、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在____A．骨骼和牙齿B．软组织和细胞外液C．骨骼和软组织D．牙齿和血液7、一般来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的____即为基本合格。
A．95% B．90% C．85% D．80%8、对于成年人而言，当能量供应不足时____变化最敏感。
A：身高B：体重C：上臂围D：臀围9、下面关于24h回顾法的描述不正确的是____A．24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查B．在实际工作中一般选用3天连续调查方法C．具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D．24h 一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h10、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后____月开始。
A．5～7 B．4～6 C．3～5 D．2～4 E．1～311、学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价一个地区人群的营养状况。
这是因为（）A．儿童敏感性及代表性好B．测定方法规范C．所需费用低D．以上选项都正确12、一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的____A．10% B．20% C．25% D．30% E．35%13、关于鲜味物质的说法，不正确的是____A．食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B．贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D．谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强14、亚硫酸能破坏______的存在。
三级公共营养师考试(基础知识)真题(河北省2015、11、22)
河北省职业技能鉴定公共营养师（三级）理论试卷（GJYI153015）注意事项：1、考生应首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等书写在试卷和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂答案卡上的相应位置处。
2、考生同时应将本页左上角的科目代码填涂在答题卡右上角的相应位置处。
3、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上的答案涂黑。
如需改动，用橡皮擦净后再选涂其它答案。
所有答案均不得答在试卷上。
4、考试结束后，考生务必将本试卷和答题卡一并交给监考人员。
5、考生应按要求在答题卡上作答。
如果不按标准要求进行填涂，则均属作答无效。
一、单项选择题（第1—60题。
请选择一个正确答案，将答题卡相应的字母涂黑，每题1分，共60分。
）1、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（A）。
A、妨碍从业人员与服务对象间的关系B、有助于提高全社会的道德受凭C、是社会精神文明社会的基础性工程D、影响着公共生活的秩序、文明礼貌2、小肠可分为（B）、空肠和回肠三部分。
A、盲肠B、十二指肠C、结肠D、直肠3、胃液中的（D）是一种与维生素B12吸收有关的物质。
A、盐酸B、胃蛋白酶原C、黏液D、内因子4、下列蔬菜中ß-胡萝卜素含量丰富的是（B）。
A、大白菜B、菠菜C、黄瓜D、豆角5、促进和维持血浆中适宜的钙磷浓度，满足骨钙化过程需要的维生素是（C）。
A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E6、人类获得维生素D的途径有（D）。
A、食物摄入和肝脏内由维生素D原形成B、食物摄入和皮肤内由维生素D原形成C、阳光照射和皮肤内由维生素D原形成D、紫外线照射和皮肤内由维生素D原形成7、能保证红细胞完整性的维生素是（C）。
A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K8、下列维生素中，抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解，从而促进胃肠蠕动的是（A）。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B129、中国营养学会建议成年人叶酸膳食参考摄入量为（A）μgDFE。
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职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师（三级）理论知识试卷080505一、单项选择题（第1题~第80题，请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。
错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。
每题1分，满分80分）1．公共营养师的工作内容经常涉及（）和评价，以及对居民或团体食品消费行为的指导。
A．膳食营养调查B．卫生调查C．环境卫生调查D．居民健康调查2．职业道德是社会道德在职业活动中的（），是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。
A．集体化B．具体化C．抽象化D．表面化3．爱岗敬业是（）精神的具体体现。
A．利人主义B．为人民服务C．个人主义 D.爱国主义4．与成年人相比，以下不属于幼儿骨特点的是（）。
A．有机物含量多B．更具有韧性和弹性C．硬度大D．不易骨折、易变形5．以下不是通过降低脂肪的表面张力以利于脂肪消化的是（）。
A．胆盐B．胆固醇C．卵磷脂D．胰脂肪酶6．下列有关食物的热效应消耗能量的叙述中，正确的是（）。
A．脂肪含量丰富的食物其食物热效应最高B．一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的10%C．食物热效应能增加可利用能量D．碳水化合物含量丰富的食物食物热效应约占其本身能量的30%7．1g碳水化合物的生理卡价是（）A．3kcal/g B．4kcal/g C．5kcal/g D．9kcal/g8．下列关于氨基酸的叙述中正确的是（）。
A．必需氨基酸是指人体必需的氨基酸B．必需氨基酸是指必须由食物供给的氨基酸C．半胱氨酸是半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用D．不能在体内合成的氨基酸称为非必需氨基酸9．豆类能与谷类蛋白质起互补作用，是因为豆类含有较多（）。
A．亮氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10．下列关于脂肪生理及营养学功能的叙述不正确的是（）。
A．促进脂溶性维生素的吸收B．为中枢神经系统提供能量C．供给能量D．增加饱腹感11．（）是不利于钙吸收的因素。
A．脂肪酸B．赖氨酸、精氨酸、色氨酸C．1,25-(OH)2D3D．酸性条件12．（）的说法是不正确的。
A．大多数维生素人体可以合成 B．不构成机体组成成分C．人体需要量极微，具有特殊生理功能 D．不提供机体能量13．与维生素C促成胶原蛋白形成有关的重要物质是（）。
A．蛋氨酸B．羟脯氨酸C．硫基D．谷胱甘肽14．食物长期缺乏维生素B1易引起（）。
A．蛋白质能量营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病15．妇女受孕前和孕早期补充叶酸可有效地预防（）。
A．新生儿体重低于正常B．新生儿手足抽搐C．新生儿克汀病D．新生儿神经管畸形16．新生儿中枢神经系统畸形，心血管畸形和面部异常与下列维生素过多有关的是（）。
A．VitA B．VitB1 C．VitC D．VitD17．下列关于辅食添加的叙述错误的是（）。
A．辅食的添加应因人而异B．婴儿首先添加的辅食通常是蛋黄、鱼类C．辅食的添加应从稀到稠，从细到粗D．从食物的数量和种类上应从少到多，从一种到多种18．下列营养素的量在母乳中含量低于牛乳的是（）。
A．维生素A B．维生素B C．维生素E D．蛋白质19．足月新生儿体内贮存铁大约为（）。
A．100mg B．200mg C．300mg D．400mg20．（）不是辅助降血糖的保健食品的降糖原理。
A．改善胰岛素敏感性B．分解膳食中的糖C．延缓肠道对糖和脂类的吸收D．参与葡萄糖耐量因子的构成21．（）不是微波加热的特点。
A．加热速度快B．低温灭菌，保持营养C．水分保留率高 D．节能高效22．（）不是食品中汞金属污染的毒作用特点。
A．汞在水产品中以甲基汞形式存在，植物性食品中以无机形式存在B．二价无机汞在胃肠道的吸收率低于甲基汞C．有机汞多引起急性中毒，无机汞多引起慢性中毒D．甲基汞主要蓄积于肾脏和肝脏，并可通过血脑屏障进入大脑23．消毒奶的卫生要求规定酸度（°T）应小于等于（）A．15.0 B．18.0 C．21.0 D．24.024．（）是引起“肠原性青紫症”的主要食物。
A．长期储存的牛奶B．暴腌蔬菜C．禽畜肉类D．禽蛋类25．（）是引起“小人国幻觉症”的毒蕈中毒类型。
A．肠胃型B．神经精神型C．溶血型D．脏器损害型26．一般来说，（）时胸围超过头围。
A．出生B．1岁左右C．12~21个月D．3岁左右27．标准量床以钢尺检查围板上的刻度是否准确，一般为10.0cm，误差不得大于（）。
A．0.1 cm B．0.2 cm C．0.5 cm D．1.0 cm28．皮褶厚度常用的测定部位不包括（）。
A．臂肱二头肌B．上臂肱三头肌C．肩胛下角D．髂前上棘29．（）化学成分常常比较恒定。
A．晨尿B．任意尿C．餐后尿D．夜尿30．除检测任意一次尿外，其余项目尿标本留取最好超过（）ml。
A．30 B．50 C．80 D．10031．（）不是知信行理论模式的环节。
A．知识和学习B．灵敏的感知和准确的认知C．正确的信念和积极的态度D．基于“知”“信”而采取的行动32．（）是防止慢性病的优先项目。
A．高血压营养干预B．肿瘤营养干预C．糖尿病营养干预D．痛风营养干预33．（）是符合《中华人民共和国食品卫生法》规定的行为。
A．保健食品为提供功效，加入少量药品B．加工销售新鲜的河豚鱼C．变价销售刚刚死亡的新鲜海蟹D．基于“知”“信”而采取的行动34．以下关于《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》的叙述，正确的是（）。
A．优先发展奶类产业、粮食产业和食品加工业三个重点食物领域B．努力解决西部和北部两个重点地区的食物和营养发展问题C．努力解决儿童、妇幼、老年三个重点人群的食物与营养发展问题D．纲要实施由卫生部牵头协调，有关部门紧密协作，积极配合35．称重记账法是（）和记账法相结合的一种膳食调整方法。
A．称重法B．记账法C．化学分析法D．询问法36．RNI不应用于设计（）的摄入量目标。
A．家庭B．群体C．个人D．幼儿园37．某男，27岁，膳食调查结果计算：维生素A摄入量占推荐摄入量的115%，评价为（）。
A．偏高B．偏低C．正常D．缺乏38．膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占（）。
A．5%~10% B．10%~15% C．15%~20% D．20%~30%39．（B ）是蛋白质的供能比计算公式。
A．蛋白质摄入量×4×100% B．（蛋白质摄入量×4）×100%/总能量摄入量C．蛋白质摄入量×9×100% D．（蛋白质摄入量×9）×100%/总能量摄入量40．某女摄入蛋白质含量为8%豆腐120g，折算为黄豆的量为（）。
A．27.8克B．30克C．45克D．50克41．膳食调查数据库建立应该包括以下内容，除了（）。
A．被调查者编码B．食物名称C．食物能量D．调查者姓名42．记账法中家庭每种食物实际消耗量为（）。
A．食物结存量-废弃食物总量-剩余总量B．食物结存量+废弃食物总量-剩余总量C．食物结存量+购进食物总量-剩余总量D．食物结存总量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量43．某男孩摄入蛋白质含量为13.3%的奶片50克，折算为鲜奶的量为（）。
A．80ml B．160ml C．222ml D．250ml44．成年人最重要的体格测量指标是（）。
A．身高和体重B．身高和腰围C．体重和臀围D．体重和皮褶厚度45．（）是指以测定值和“真值”相同的程度。
A．精确度B．准确度C．特异度D．一致度46．（）不是发展中国家膳食结构的特点。
A．谷类食品消费量大，动物性食品消费量小 B．能量与营养素均不满足人体的需要C．易造成营养缺乏病的发生D．有利于心脑血管疾病的预防47．（）位于《中国居民平衡膳食宝塔（2007）》的底层。
A．谷类食物B．蔬菜和水果C．鱼、禽、肉、蛋等动物性食物D．奶类和豆类食物48．“夜盲症”患者应补充的食物是（）。
A．猪肝B．紫菜C．梨D．白萝卜49．高血脂第二级预防胆固醇摄入量应小于（）。
A．100mg/d B．200mg/d C．300mg/d D．400mg/d50．（）不是营养教育工作者所需要具备的知识和技能。
A．营养学、社会心理学、行为科学等知识 B．具备传播营养知识的能力C．现场组织协调和研究能力 D．历史学知识51．下列中，（）是健康声称。
A．纯天然B．富含蛋白质C．不含防腐剂D．辅助降血脂52．下列中，（）不需要在食品标签的配料表中列出。
A．加入的水B．实用的加工助剂 C．加入的食品添加剂 D．加入量少于2%的成分53．INQ<1，表示（）。
A．食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当B．食物提供营养素的能力小于提供能量的能力C．食物提供营养素的能力大于提供能量的能力D．食物特别适合体重超重和肥胖者选择54．对于（）的婴幼儿，人乳的氨基酸组成，不可作为氨基酸评分模式。
A．6个月龄B．8个月龄C．10个月龄D．14个月龄55．经（）校正后的氨基酸评分为PDCAAS。
A．生物价B．消化率C．利用率D．吸收率56．（）是不提倡儿童选择的饮品。
A．果汁B．白开水C．乳饮料D．运动饮料57．可增加膳食纤维摄入的途径不包括（）。
A．吃全谷类食物B．水果连皮吃C．多喝果汁D．食物多样化58．（）属于非传染性慢性病的危险因素。
A．合理膳食B．静态生活方式C．心态平稳D．生活规律59．（）不是食品理化检测中最常用的重金属指标。
A．铅B．砷C．镉D．汞60．（）是中学学龄儿童适宜的脂肪供能比。
A．25%~30% B．30%~35% C．35%~40% D．40%~45% 61．（）是幼儿期包括的年龄段。
A．1岁~3岁B．3岁~6岁C．1岁~4岁D．1岁~6岁62．（）学龄儿童适宜的脂肪供能比。
A．25%~30% B．30%~35% C．35%~40% D．40%~45% 63．学龄前儿童早餐+早点的供能比（）是适宜的。
A．50% B．40% C．30% D．20%64．（）制适用于我国多数居民和学龄儿童的膳食供给。
A．三餐B．一餐两点C．三餐两点D．三餐三点65．（）是食谱中VA类和VC主要来源的食品。
A．绿叶菜类B．肉类C．鸡蛋D．牛奶66．（）合理混合食用，蛋白质生物学价值最高。
A．米、面B．小麦、大豆C．大米、大豆、牛肉D．小米、大豆、绿豆67．（）不符合蔬菜合理加工烹调原则。
A．流水冲洗B．先洗后切C．先泡后洗D．急火快炒68．下列中，（）不是评价食品营养价值非常重要的参考。
A．食品原料的基本构成B．食品原料的配比C．营养成分表D．食品添加剂的种类69．一般来说生产企业自身产品标准要（）国家标准。
A．低于B．等于C．高于D．不等于70．下列中，（）不属于粗脂肪。