冻肉解冻方法探索
冰冻肉块怎么快速解冻
冰冻肉块怎么快速解冻
1、撒盐解冻
在冻肉上均匀撒一层食盐，大约半个小时左右即可解冻肉块。
其实这跟撒盐化雪同理。
2微波炉解冻
冻肉用可加热使用的保鲜膜或保鲜袋包起来，放入微波炉低火先加热2分钟，再换高火力加热3分钟，前后加起来5分钟轻松搞定解冻问题！
3食醋解冻
可以在冻肉上倒点醋，醋可以降低冰点，不仅可以加快解冻时间，同时还能嫩化肉质，解冻后将醋冲洗掉即可。
4铝盆解冻
具体方法是先把一个铝盆底朝上放在桌上，然后把需要解冻的肉放在铝盆的底上，再用另一个铝盆装满水（或放上其他重物也行）压在冻肉上。
大约压10多分钟，肉就解冻了。
这是利用了铝制品极强的导热性，加上水的重量也可使其更加贴合增加接触面积从而进一步加速融化，所以冻肉就会在很短的时间化开了。
5最佳解冻
如果不赶时间的话，把冷冻肉放冷藏室解冻其实是最佳方法。
这样才能让肉有更多时间来重新吸收肉纤维之间的冰化成的水分，从而使其在烹饪后具有更好的口感。
【提示】解冻过的食材容易滋生细菌，水分也会流失，因此解冻后也就不适合再放入冰箱。
为了避免这种情况，建议大家把肉买回家后，还是先按所需分切分装入袋，再放进冰箱里冷冻比较好。
冰冻的肉怎么快速解冻
冰冻的肉怎么快速解冻
很多人都喜欢一次性买很多肉，为了保证肉的新鲜将肉放在冰箱里冷冻，想要吃的时候再拿出来解冻就行了。
但是往往也有忘了解冻，当要用肉的时候，才发现肉没有解冻。
而冻得硬硬的肉一时半会儿也是不能融化的，如果没有化开也就不能开饭，来学习几个快速解冻的小妙招也是很有用的。
1、冷冻前先将肉切成小块或将其压成“饼状”。
将肉类切成小而薄的小块，够一顿饭的分量就单独装一袋;或者将排骨等带骨的肉类平铺为“饼状”，再放入冰箱。
这样就能增加冻肉的受热面积，可避免受热不均的现象，以此加快解冻速度。
2、用铝盆解冻冻肉。
先把一个铝盆底朝上放在桌上，然后把冻肉放在铝盆的底上，接着再把另一个铝盆底部朝下，轻轻地压在冻肉上。
大约压5分钟左右，即可解冻。
这是利用了铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换，不停的热交换后，冻肉就会在很短的时间化开了。
如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以。
3、用盐水或醋解冻。
把冻肉先放在冰箱冷藏室1—2个小时，就能让冻肉变软。
这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右，可以先软化冻肉。
然后可将肉放在盐水里彻底解冻。
这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会孳生细菌。
范志红提醒，自来水不适宜解冻冻肉。
此外，还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度。
4、微波炉解冻用最低档。
范志红提示用微波炉解冻时，一定要用最低档，而且要逐步
加热。
一开始要先加热两分钟左右，然后根据肉解冻的程度再确定加热时间，直到完全解冻。
切忌一开始就加热10分钟。
猪肉快速解冻法
猪肉快速解冻法
1. 设备解冻
现在有很多家用电器，比如微波炉，空气炸锅，风炉烤箱等等，这些电器会有一个“解冻”的功能，这功能就是为了给大家解冻肉类使用的，非常方便，傻瓜式操作。
直接从冰箱把冻肉拿出来，放进去，按下解冻模式就可以了，这样不仅能够帮助我们快速把猪肉解冻，缩短等待时间，还能保证猪肉的营养成分不流失，不破坏解冻后猪肉的口感。
2. 盐水醋水解冻
食盐和白醋是家家户户必备的调料之一，厨房里日常都会备有，用这两个来解冻猪肉，效果非常好。
早就有实验证明，食盐可以加速冰块的溶解，而醋也能对冷冻的猪肉起到软化的作用，两者结合，解冻猪肉效果更佳，此外还能对猪肉起到杀菌作用，吃起来更放心。
3. 冷开水解冻
猪肉中含有很高的营养成分，用热水进行解冻容易让这些成分流失，但是冷水却是可以的，但一定要注意的是，不能用水龙头的自来水进行解冻，要用烧开过又放凉的凉白开进行解冻。
因为烧开过的水已经经过了一定程度地杀菌，这样用来解冻猪肉才不会让细菌渗入到猪肉里，而且，在解冻的时候，不能将猪肉直接放入水中，最好用保鲜膜先将冻猪肉包裹好再放进去。
4. 铝盆解冻
这个方法知道的人不多，算是一种物理解冻法。
理科学得好的小伙伴一定知道，铝的导热性很好，所以，用家里的铝盆来给冻猪肉解冻，是一个非常不错的选择。
只需要将猪肉放在两个铝盆中间压着，最快只需要10分钟，猪肉就可以自然解冻了，不信大家可以试试看哦！。
冰箱冻肉如何快速解冻？
冰箱冻肉如何快速解冻？关于《冰箱冻肉如何快速解冻？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
针对懒大家而言，每一次去销售市场买猪肉的情况下必须买许多，那样就可以很长期无需再来到，以防不便。
买回家了的新鲜猪肉吃剩肯定是需要切片冻起來的，此刻电冰箱就派到了用途。
可是直到吃的情况下拿出来的冷冻肉就较为麻烦了，需要立刻解除冻结才行。
那麼，电冰箱冷冻肉怎样快速解冻?当然置放解除冻结1、气体解除冻结。
把冻洁了的肉在空气中当然解除冻结就可以，夏天得话最好是不能用，长期放置高溫下能让肉非常容易霉变。
即便是秋春时节，也非常容易出現肉外边的一部分腐败问题，而內部的肉还没有彻底解除冻结的状况。
2、电冰箱解除冻结。
将肉放置电冰箱一晚，令其当然的慢慢解除冻结就可以，既可超低温冷藏，也可让肉完全解除冻结，是较为强烈推荐的一种解冻方法。
小提示：1、无论是气体解除冻结還是电冰箱解除冻结都需要好多个钟头，假如時间急迫能够试着别的方式。
2、假如应用气体解除冻结法，以便防止霉变，解除冻结的情况下要時刻留意是不是解除冻结进行。
能够用手指轻按肉，假如觉得正中间還是有点硬，那么就再次解除冻结，一旦软了就可以再次烹制了。
凉水解除冻结1、净水解除冻结。
先将冷冻肉密封性在包装袋里，随后将冷冻肉放到凉水中，假如肉飘浮起來，就用菜盘等吊物压在上面，确保肉所有渗入水里，大约侵泡一小时上下就可以让肉充足解除冻结，相较当然置放解除冻结高效率高些。
2、水流解除冻结。
可以用凉水清洗肉解冻，流水常速就可以，要比侵泡在凉水中迅速。
小提示：1、如果是净水解除冻结，能够在盆里添加少量盐，一方面加快冰的溶化，一方面又不容易滋长病菌。
2、用水流解除冻结要比净水解除冻结更强，可是因为水的消耗太比较严重，因此一般只在小肉粒的解除冻结上应用。
高溫解除冻结1、开水解除冻结。
先将冷冻肉密封性在包装袋里，随后将冷冻肉放到开水(高过60℃)中解除冻结就可以。
可是一般不强烈推荐此类解冻方法，一方面过高的溫度非常容易使肉类食品烫熟，另一方面不便于時刻维持在60℃以上。
冻肉快速解冻方法窍门
冻肉快速解冻方法窍门
当你迫不及待地想煮一道美味的肉菜，却发现冻肉还没有解冻怎么办呢？下面是一些快速解冻的方法：
1. 温水泡解法：将包装好的冻肉放在干净的塑料袋里，放入大碗或水槽中，注入略微温暖的水，不要用热水，一边反复转动，一般情况下大约30分钟左右就可以解冻。
2. 微波炉解冻法：将肉放在微波炉中，选择“去除冰块”选项，根据重量进行设定，多放几次时间比一次放很长的时间更加快速。
3. 直接用平底锅翻炒：将冻肉从包装中取出，切成小块或薄片，放入平底锅中，小火慢炒，相当于烫一下肉，可以加一点盐、酱油、料酒，然后炒到颜色变白就可以了。
请注意，以上解冻方法中，微波炉解冻时温度一定要控制好，不然会影响食物的质量和口感。
肉类解冻后需尽快处理，切勿长时间放置在常温下。
冻肉怎么解冻后和新鲜肉一样
冻肉怎么解冻后和新鲜肉一样1、冷藏解冻
把冻肉放在冰箱里慢慢解冻，这样冻肉的新鲜度损失很小。
冻肉放在温度更高的冰箱里解冻，味道会更新鲜。
但是放在冰箱里解冻需要8个小时左右。
晚上睡觉前可以把第二天要用的肉放冰箱里。
2、空气解冻法
把冻肉用保鲜膜包好或者放在保鲜盒里放在桌子上。
鲜度损失很小，当天就可以吃。
3、微波炉解冻
在解冻装置中，解冻速度快，时间缩短，营养成分损失少。
4、铝盆解冻
首先在桌子上放一个铝盆，盆底朝上，然后把冻肉放在铝盆的底部，再放另一个铝盆，盆底朝下放在冻肉上，像三明治一样。
利用铝制品的强导热性，5分钟左右即可解冻。
如果你家没有铝锅，铝盖和铝锅也一样。
三、鲜肉冷冻注意事项
1、预先处理
家禽、海鲜、海鲜要去内脏，内外洗净，然后冷冻。
其他食物和肉类也应该在冷冻前仔细清洗。
2、分袋分量包装
冷冻前，肉要切成块，按一次食用量分开包装。
最好切成小薄片，容易解冻。
另外，用保鲜袋小心包装，防止水分流失。
最好在外包装上贴上日期标签，以备后用。
3、趁早食用
从超市购买的各种肉类，应在冷冻后一个月内尽快食用。
最好是现吃现买。
冷冻肉类不宜超过三个月，时间太久肉类会酸败变质，营养流失，口感变差，产生一种名为李斯特菌的"嗜冷菌"，有的可能还有寄生虫，长期食用会降低人体免疫力，冷冻时间过长不适合再食用。
4、仔细选购
肉类采购应在清晨去菜市场采购新到的肉类，避免在傍晚采购。
购买冷冻鱼虾时，要多注意生产日期，选择最晚的日期，避免放入冰箱后反复解冻。
冻肉快速解冻方法
冻肉快速解冻方法
冻肉快速解冻方法是许多厨师和家庭主妇们经常探索的问题。
在这里，我们分享一些简单且有效的方法来帮助你快速解冻冻肉，无需使用微波炉或其他加热设备。
1. 冷水解冻法：将冻肉放入密封塑料袋中，并确保袋子完全封闭。
然后将其放入洗手盆或大碗中的冷水中。
务必确保水能完全覆盖住袋子和冻肉。
每隔30分钟，将袋子取出并换一次冷水，以保持水的温度低且持续解冻。
这种方法通常需要大约每磅肉解冻30分钟，因此你可以根据肉的大小计算所需时间。
2. 冷藏解冻法：如果你有足够的时间，这种方法是最安全和可靠的。
把冻肉放在冰箱的较低区域，以确保安全解冻。
根据肉的大小和厚度，通常需要每磅肉解冻24小时。
虽然这种方法
需要更长的时间，但它可以确保解冻过程中肉品的质量和安全。
3. 冷水 + 微波解冻法：如果你想加快解冻的速度，你可以结
合使用冷水和微波炉。
首先，将冻肉放入微波炉适用的容器中，然后按照微波炉的指示进行解冻。
然后，将解冻不均的肉切成更小的块，并将其放入冷水中进行其他的解冻过程。
这样可以确保冻肉均匀解冻，并避免肉部分煮熟而其他部分仍然冷冻。
不管你选择哪种方法，记住在解冻过程中要保持食品的安全性。
解冻后，不要将冻肉放置在室温下超过2小时，以防止细菌滋生。
如果你不计划立即烹饪冻肉，你可以将其重新放回冰箱储存，但要确保储存的时间不超过2天。
希望你可以通过这些方法快速而安全地解冻冻肉，享受美味的佳肴！。
解冻快速方法
解冻快速方法
解冻肉类的快速方法有多种，以下是其中的几种：
1. 盐水解冻：将冻肉放入盐水中，大约浸泡10分钟即可解冻。
2. 微波炉解冻：将冻肉放入微波炉中，打上两分钟即可解冻。
3. 铝盆解冻：将两个铝盆合在一起，将冻肉放在两个铝盆中间，很快就可以解冻。
4. 小刀切块：如果冻肉非常大，可以先用小刀切成小块，再下锅炒。
5. 铝箔纸解冻：准备一个锅或盆子，放入冷水和铝箔纸，把冷冻好的肉放上去，包起来，大概两分钟就可以把肉取出来直接下锅炒。
6. 白醋解冻：在冻肉表面撒上一些白醋，放入保鲜袋中，扎紧袋口，放入冷藏室中慢慢解冻。
7. 热水解冻：将冻肉放入热水中，通过热水的温度把冻肉解冻。
以上方法可以根据实际情况选择适合自己的进行解冻，同时也要注意卫生和安全，避免肉质被细菌污染。
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青岛农业大学
本科生课程论文
论文题目冻肉解冻方法探索学生专业班级动物医学03班学生姓名（学号）王琳20103794 指导教师孙京新
完成时间 2012年12月2日
冻肉解冻方法探索
动物医学专业2010级3班王琳
指导教师：孙京新
【摘要】：冷冻肉是各类肉制品生产的主要原料。
原料肉的品质对于肉制品的加工品质(保水性、解冻汁液流失、蒸煮损失等)有重要影响，是食品加工企业应该重点控制的对象。
当前我国冷冻肉品生产中存在的主要问题是肉的保水性差，解冻汁液流失严重。
本课题主要通过研究，进一步探索冷冻肉的解冻方法。
在不影响肉质的情况下，快速解冻。
【关键词】：冷冻肉解冻工艺肉品质
Abstract:The frozen meat is the main raw material production of meat products. Raw meat quality for meat products processing quality ( water retention, thawing loss, cooking loss ) has important implications.Food processing enterprises should focus on control object. The current our country meat production is the main problems existing in the meat of bad water retention, thawing erosion. This topic mainly researches further exploration of t thawing method frozen meat. Without affecting the fleshy cases, rapid thawing.
Key words: frozen meat, thawing technology ,the quality of mea t
一. 冷冻肉和解冻肉
冷冻肉是指经宰前检疫，宰后检疫合格的鲜肉经过预冷，速冻而成的冷
冻肉。
解冻肉是冷冻肉用空气解冻、水解冻、电解冻等方法进行解冻，使其肌肉组织重新恢复至类似鲜肉状态，即解冻肉。
品质好的解冻肉肉有光泽，颜色
深红，脂肪较白，肌肉纤维有弹性，外表微湿润，不黏手无异味，肉汤有与鲜
猪肉类同的香味与滋味。
所以冷冻肉肉解冻方法直接关系到肉的品质，市场销售，肉制品加工业
的发展。
[3]
二．肉解冻方法
冷冻肉在冷藏过程中会发生一系列的变化，如冻结时形成冰晶在冷藏过程过中逐渐变大破坏细胞结构使蛋白质变性，造成解冻后汁液流失，风味和营养价值下降，同时在冷藏过程中还会造成一定程度的干耗。
所以为尽量保持肉质鲜美，必须采用快速有效地解冻方法。
肉的解冻过程实际上是冻结肉中形成的冰晶融解成水的过程。
解冻肉的品质和解冻速度，解冻温度有关，实际生活中，解冻方法应根据具体条件选择既缩短时间又保证质量。
生活中常用的解冻方法有以下几种。
1.空气解冻法
空气解冻是我国当前解冻肉类产品时常见的方法。
它通过控式空气的温湿度。
流速和风向而达到不同的工艺要求。
即将冷冻肉移放在解冻间，考空气介质与冻肉进行热交换来实现解冻的方法。
一般要求空气温度为14-15℃，相对湿度为90%-98%，风速为1m/s左右。
目前常用的解冻设备有连续式送风解冻器、加压空气解冻器，前者采用一定气流速度来融化肉，与静止空气相比，解冻时间短，效果好；后者利用压力升高，冰点降低原理解冻时间短，产品质量好。
2.水解冻
由于水比空气传热性能好，因此水解冻具有解冻速度快的特点，而且避免重量损失，但存在解冻水中微生物污染冻结品和可溶性物质流失等问题，因此水解冻主要用于已包装肉制品。
常用方法：喷淋解、喷淋浸润结合，碎冰解冻等。
一般要求水温不超过20℃，采用较低温度流水解冻。
在水温较高情况下，可采用加碎冰的方法低温缓慢解冻。
3.电解冻[1]
电解冻主要包括低频电解冻、微波解冻和高压静电解冻。
3.1低频电解冻
低频电解冻是将解冻肉视为电阻，利用电流通过电阻时产的热使冰融化，所以电流是交流电源，频率为50HZ的低频。
电阻型比空气型和水解冻的速度快
2-3倍，设备费用较少、耗电少，运转费低，缺点是只能解冻表面平滑的块状冻结肉，肉块内部解冻不均匀，此外，在上下级板不完全贴紧时，只能贴紧部分才能通过电流，从而易产生过热冻品，有时还会出现住过的状态。
所以将低频解冻与传统热空气或水解冻相结合处理解冻肉能较好克服这一问题。
3.2微波解冻
微波解冻是在交变电场作用下，利用物质本身的电性质来发热使冻结晶解冻。
微波解冻应用于冻结肉的解冻工艺可分为调温和融化两种。
调温一般是将解冻肉从较低温度调到正好略微处于水的冰点，即-4—2℃，此时肉尚且处于坚硬状，更易于切片或进行其它加工；融化是将冻肉进行微波快速解冻，原料只需放在输送带上，直接用微波照射。
利用微波照射最大的优点是，速度快，效率高。
同时能减少肉质损失，改善卫生条件，提高产品质量。
此法适用于半片酮体或四分之一酮体的解冻。
具有等边几何形状的肉块利用这种方法解冻效果更好。
微波工艺为肉制品工业带来了极大的方便和经济效益。
此外，微波解冻还可以防止由于传统方法在长时间解冻过程中造成的表层污染与败坏，提高了场地与设备的利用率，肉营养的物质的损失也降低到最小。
所以微波解冻技术波及相当快。
除了肉制品加工厂，微波解冻也逐渐普及到平常家庭。
微波解冻也有缺点。
如：因为微波解冻对水和冰的穿透和吸收有差别（微波在冰种的穿透深度比水大，但是水吸收微波的速度比冰快）因此，已融化的区域吸收的能量多，容易在已融化的区域造成过热效应。
现代微波解冻工艺中常从冷酷中引出低于0℃的循环空气从冻肉表面吸收以免过热，但是这增加了工艺的难度，而且肉食品中蛋白质，脂肪的水分含量不同，吸收的热量也不相同。
3.3高压静电解冻
高压静电解冻时一种有开发应用前景的解冻新技术。
原理是当压力上升到210Mpa时水的凝固点又伤上升，因此高压下水的未冻结区域是潜在的解冻区域。
由于高压静电解冻时间短，对产品质量没有负影响，解冻过程中，压力大小和处理时间影响解冻速率和产品品质，而产品尺寸和起始温度并不影响解冻速率和产品品质，因此在最低有效温度下解冻大量肉质品时，采用高压静水解冻时最有效的方法。
4.蒸汽解冻
将冻肉悬挂在解冻间，向室内童如蒸汽，当蒸汽凝结于肉表面时，则将解冻室的温度由4.5℃降低到1℃，并停止通入蒸汽，此方法最大的特点是不会长生过热，解冻时间短，因水蒸汽重量会增加，故干耗少，流失也少。
一般约经过16h,即可使酮体的冻肉完全解冻。
5.真空解冻法[2]
定义：利用水在真空状态下的低沸点所形成的水蒸汽的热量使冻结的食
品解冻的方法。
真空解冻法的主要优点是解冻过程均匀和没有干耗。
厚度
0.09毫米、重量31千克的牛肉，利用真空解冻装置只需60分钟。
综上所述，冻结肉的不同解冻方法各有利弊，在肉制品加工业中，要针对不同的解冻方法对象选择合适的解冻方法，同时还要考虑到产量，设备等多方面的因素。
就发展前景而言，微波解冻，高压静水解冻及高压静电解冻是肉质制品加工较为理想的解冻方法。
参考文献
【1】邢淑婕刘开华 .肉类工业.信阳农业高等专科学校生物工程系2002.9:66-68
【2】余小领.食品科学.南京农业大学.2007：36
【3】朱文学.食品冷冻原理及品质分析.北京:高等教育出版社，2001:57～108。