酒店厨师长职责权限
酒店岗位说明书
岗位说明书（一）、厨师长岗位说明书岗位名称:厨师长定员: 人所辖人数: 人岗位编号:所属部门: 直接上级: 工作地点:编制时间:炉灶主厨岗位说明书岗位名称:炉灶主厨定员: 人所辖人数: 人岗位编号:所属部门: 直接上级: 工作地点:编制时间:三、砧板主厨岗位说明书岗位名称:砧板主厨定员: 人所辖人数: 人岗位编号:所属部门: 直接上级: 工作地点: 编制时间:四、凉菜主厨岗位说明书岗位名称:凉菜主厨定员: 人所辖人数: 人岗位编号:所属部门: 直接上级: 工作地点: 编制时间:五、打荷主厨岗位说明书岗位名称:打荷主厨定员: 人所辖人数: 人岗位编号:所属部门: 直接上级: 工作地点: 编制时间:六、面点主厨岗位说明书岗位名称:面点主厨定员: 人所辖人数: 人岗位编号:所属部门: 直接上级: 工作地点: 编制时间:七、炉灶领班岗位说明书岗位名称:炉灶领班定员: 人所辖人数: 人岗位编号:所属部门: 直接上级: 工作地点: 编制时间:八、砧板领班岗位说明书岗位名称:砧板领班定员: 人所辖人数: 人岗位编号:所属部门: 直接上级: 工作地点: 编制时间:九、打荷领班岗位说明书岗位名称:打荷领班定员: 人所辖人数: 人岗位编号:所属部门: 直接上级: 工作地点: 编制时间:十、凉菜领班岗位说明书岗位名称:凉菜领班定员: 人所辖人数: 人岗位编号:所属部门: 直接上级: 工作地点: 编制时间:十一、面点领班岗位说明书岗位名称:面点领班定员: 人所辖人数: 人岗位编号:所属部门: 直接上级: 工作地点: 编制时间:注:炉灶、砧板、打荷、粗加工、凉菜、面点等厨师岗位说明书在工作经验、职业技术资格、辅助技能、工作职责及标准等方面根据实际情况比主厨、领班等岗位略降低要求,进行调整。
厨房各岗位职责
厨房各岗位职责直接上司：总经理任职条件：从事总厨工作5年以上，具备丰富的厨房与出品管理经验，有丰富的工作组织协调能力，身体健康，工作心态良好。
管理对象：副厨师长,出品部各部门员工岗位提要：督察来货价格、质量主持出品部每天例会，分配出品部各部门工作，菜档的检查工作，菜品的开发与更新及操纵菜品的出品质量与毛利率，协调各部门日常工作，确保营业期间出品部的正常营业。
工作流程：每日负责厨房部员工班前班后会，进货清点检查物品质量，监督各档口出品质量，厨房工作区域内的整体卫生。
协调与各部门的工作。
岗位职责：1.督察来货质量，随时掌握市场涨落价情况，每周很多于一次市场调研，以备改变经营定位，操纵菜品的毛利润与易耗资源的管理。
2.主持每日班前班后例会，检查仪容仪表，总结前一天的出品情况，解决分析前一天出现的问题，安排当天的工作，检查估清单填写情况3.分配厨房日常工作，多与出品部各部门负责人沟通，听取下属员工意见，叮嘱各部门工作中应注意事项，更正前一天所出现的问题，加强各部门负责人的责任心。
4.安排与检查各部门餐前的准备工作，及各部门卫生情况，与冰柜、冰箱内冻品的摆放与生熟食分类摆放及定期除霜的检查工作。
5.菜档的检查：估清菜品急推菜品上牌，菜档应整齐整洁，备份充足，头天估清菜品及时撤牌。
6.检查出品部各部门备料情况，出品情况，解决客诉，主持出品部大局。
7.定期与各部门师傅研讨新菜品的开发与研制，定期组织外出考察与学习，更新展台菜品。
8.配合前厅各部门日常营运的工作，协调前厅各部门与出品部的工作关系。
9.负责本部门的物品设备、设施用具的申购，每天出品部各部门的出库领料下单的审核与签署。
10.出品部设备设施、线路、管道的使用规范与定期保护，安排专业技术人员定期保养维修，确保本部门营业期间的正常营运。
11.负责出品部员工的考勤，日常工作安排等行政管理工作，带领本部门员工随时完成总经理下发的各项工作任务。
1)行政管理权对出品全体员工有行政处罚与奖励的权限，对出品部录用员工与辞退员工有建议与一定的决策权限。
厨师职位说明书--其他材料
厨师职位说明书--其他材料厨师职位说明书1岗位描述:1、听从厨师长安排,向厨师长负责;2、负责对各种食品的烹调工作,保证食品质量;3、负责检查厨房内的清洁卫生与安全;4、负责厨房工作人员调配与考核的工作;5、请领厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品;6、精打细算,重视成本核算,降低食品成本,做到价廉质优。
任职资格:1、初中以上学历,20-35岁之间;2、三年以上厨师工作经验;3、具有一定的沟通协调能力,责任心强;4、有厨师证者优先。
厨师职位说明书2一、岗位名称:厨师长二、所属大部门:厨政部所属班组:无三、职位级别:经理级（管理人员）四、岗位组织结构:1、直接上级:执行总经理2、平级关系:前厅部经理3、直接下级:厨房各班组长4、管理对象:厨政部全体员工五、岗位提要组织和指挥厨政部的各项日常工作,合理规划厨房的产品,督导下属员工严格按照操作标准和流程开展工作,确保厨房高效、有序地运转,保证厨房的出品稳定、优质而使顾客满意,保证厨房产品的综合毛利率控制在暨定的范围内,合理控制厨房成本,保障厨房的运营安全。
六、岗位职责1、根据酒楼风格和定位,编制零餐菜单和宴席菜单,负责菜品的设计、试制、定型等工作。
2、作为厨房产品的第一责任人,负责制定厨房产品的标准配方和标准制作方法,并严格监督和检查产品的生产制作,保证厨房出品质量,满足宾客的需要。
3、检查、协调厨房各班组长的工作,负责对他们进行考核和评估,并根据工作实绩提出奖惩意见,并报执行总经理决定。
4、根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位工作人员和工作的调换。
5、加强多方协作,搞好厨房与酒楼各部门之间的关系。
6、大型、重要的宴会、酒会,亲自负责生产的安排,制定进货计划,进行现场督导,以保证菜点质量和酒楼声誉。
7、根据饮食市场的竞争,提出美食节、新菜品鉴活动等各种饮食促销活动方案,并根据厨房的技术情况及市场货源的供应、库存及客源等情况,适时地组织实施。
8、根据销售预测,督促相关人员做好日常产量的下单计划,严格控制冰箱内的库存和剩余食品,切实搞好厨房的成本控制。
酒店厨师长岗位职责(5篇)
酒店厨师长岗位职责1.每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2.制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。
3.协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。
监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。
____分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。
检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。
5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。
6.制订和实施厨师培训计划。
7.使用、管理与维护整个厨房设备。
下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。
8.同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。
签署厨房每日提货单。
9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
10.验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。
11.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。
12.制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
13.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。
14.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。
15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
16.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。
17.向直接下级授权。
18.负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。
19.制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
20.了解中餐厨房工作情况和相关数据。
21.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
22.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。
23.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。
24.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。
25.及时对下级工作中的争议做出裁决。
26.负责本部门领班级人员任用的提名。
酒店厨师长职责权限
酒店厨师长岗位职责和权限1.0 总则为加强生态园酒店管理的规范化，全面提升酒店菜品质量及新菜品研发，节约食材成本，结合本岗位的实际情况，特制定工作规定。
2.0 适用范围适用于意和商贸总公司生态园酒店厨师长岗位。
3.0 职责与权限3.1 酒店厨师长工作职责a)在总经理的直接领导下工作，严格执行公司实施的规章制度，并负责制订本厨房规章制度制度及落实执行；b)负责酒店厨房、厨师的全面管理工作并对酒店其他事务的协调处理；c)严格执行公司的考勤、工装等管理规定，加强厨房、厨师的卫生检查，每日上岗前检查所有厨房工作人员的仪表、仪容、个人卫生；d)根据时令、货源制定本餐厅的菜单，结合本地菜品特色，不断研发新菜品，适应不同宾客的需求；并配合酒店主管征询客人对菜品的评价与建议。
e)负责厨房的成本控制，加强对食品原材料各种物品、水、电、气、燃料的管理，杜绝各种原材料浪费现象的发生。
f)熟悉货源情况并根据次日订餐、菜谱要求，负责厨房食品原料申购工作，（列出采购计划单），并认真完成后厨所用食材验收工作。
g)负责监督厨房工作人员，不准吃、拿、送、损坏、偷任何公用物品；h)负责大型团体宴会及重要客人宴请活动，与酒店主管及公司负责人商议菜品制订事项，对菜肴安排提出建议并参加宴会的烹调工作i)日常工作：1、负责督促检查各厨房的餐前准备工作及生产过程中的现场协调指挥，并对食品生产质量进行检查控制。
2、负责厨师的业务培训工作，做好传、帮、带，并定期对厨师进行技术考核，j) 完成领导临时交办的其他工作。
3．2 酒店厨师长工作权限：a)有对酒店规章制度的制订的参与权及厨房制度的制订权；b)有对本人工作岗位、薪资有异议的申述权；c)有对厨房卫生环境的管理权及总公司工作安排的服从、执行权；d)有对就餐客人对菜品意见反馈、解释权；e)有对厨房资产、设备管理权；f)有对厨房工作管理权、酒店工作建议权、公司发展改善的参与权；4.0本规定自2013年5月 6日起开始执行。
食堂各岗位职责
食堂各岗位职责行政总厨岗位职责岗位职责：1、在公司经理的领导下，根据后勤部的经营目标、方针，负责各食堂餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订与经营成本的管控。
2、对大型的、重要的宴会，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得美誉以及保证食品安全。
3、根据市场情况，作好食品调节和食品原料周期的计划。
同时根据厨房的技术情况市场货源情况、库存情况作好选菜和更新菜的筹划。
4、根据销售和预测，作好日常生产量的安排。
有效监督各项能源介质的消耗，并对所有的管理成本负有主要责任。
5、制订厨房生产运行流程和工作规范，以及安全监察流程与细则。
对食品安全以及公共安全负有主要责任。
6、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。
7、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本食堂的餐饮风格。
8、根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。
对辖区所有固定资产负有管理责任。
9、负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格并以此来检查生产规范。
10、制订厨师的业务培训计划，并定期组织厨房工作会议，不断提高出品质量，更好的控制成本、利润水平等对经营结果负有主要责任。
11、有效的执行公司制定的相关的管理制度、查核制度并对制度和管理要求的执行情况负有主要责任。
12、知人善任，关心员工的工作和生活，有效的督导，实时供给必要的工作指导和帮助，发挥团队精神，切实调动他们积极性。
13、建立良好的团队形象，合理公正查核所属员工。
对内管理对外协调负有管理责任。
14、合理控制生产、运营成本，严把物料及用人关。
1岗位权限：1、有权对食堂的整体运营，做全面的调度整改并制定相关的业务流程。
2、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核、评估。
3、依照各厨房的生产特点编制工作时间表，检查下属出勤情况及劳动纪律查核权。
4、有权依照食堂的运营情况调动各岗职员的安排和调度工作。
5、对食堂所有的员工有直接辞退、岗位调整权限、员工晋升建议权。
店长、前厅经理、厨师长岗位职责及工作流程
餐厅店长、厨师长、前厅经理岗位工作职责序言公司做为走餐饮连锁发展道路的企业,建立标准化管理是企业连锁发展唯一途径，也是公司一直致力于持续改善的方向与目标。
分店是餐饮连锁企业各项制度与标准的执行者,分店的营运管理活动必须按照总部的统一规范和标准来执行。
店长作为分店的核心管理层,必须通过管理活动的有效控制使分店每天都能提供原味精致的出品、热情及时的服务、干净卫生的环境,服务好我们的客户。
为规范分店营运操作管理,特制定此《各岗位工作职责》,以确保提升单店的整体营运管理水平。
店长岗位第一节、店长岗位职责一、岗位工作目标：通过执行公司政策以及有效经营，在安全生产的前提下使分店产生合适的利润，确保成为完善体系及培养人才的基地。
所属岗位：店长隶属部门：营运部直接上司：营运经理二、岗位主要工作责任：1、严格执行和遵守公司各项规章制度，做好全店人员的标杆；2、店内安全生产的第一负责人，必须确保各项工作是在安全生产的情况下运作；3、确保店内服务水平，出品速度，质量、效率达到公司要求的标准之上；4、确保店内经营，合理利润稳步有序的增长；5、对店内员工进行有效管理，确保氛围良好，人员稳定，工作积极；6、负责店内资产管理，做好报损及补充工作，确保正常运转；7、负责人才梯队的建设，为当前经营及后续公司扩张提供人才方面的支持；8、积极进行符合公司定位的经营创新；9、处理好店内各项突发事件，当有重大事故发生第一时间赶到处理并汇报；10、按时、按量、按质完成上级安排的各项工作任务及工作指标。
三、岗位管理权限：1、对违反公司管理制度的店内所有员工，有直接处罚权；2、对店内各部门工作绩效及能效考核有直接奖罚权；3、对店内主管级（不含）以下岗位人员有直接聘用权，主管级（含）或以上岗位人员的聘用、解雇建议权；4、有直接批准500元以下的报销权；四、岗位职业发展：店长→股东店长→区营运经理→营运总监→总经理五、岗位考核标准：六、岗位底线管理：1、违规操作导致引发重大事故、劳务纠纷。
厨师长的岗位职责
厨师长的岗位职责
1. 确保厨房运营顺利，负责整个厨房的日常运营，包括食材采购、菜单设计、食品储存和卫生安全等工作。
2. 领导和管理团队，负责招聘、培训和管理厨房团队，确保每
个员工都能够胜任自己的工作，并且团队之间的合作顺畅。
3. 确保食品质量，负责监督食品的准备和烹饪过程，确保食品
的质量和口味符合标准，并且符合卫生安全要求。
4. 控制成本和预算，负责制定预算和控制成本，确保厨房运营
的经济效益，并且合理利用食材和资源。
5. 遵守卫生标准，负责确保厨房遵守卫生标准和食品安全法规，以保证食品的安全和卫生。
6. 与其他部门合作，与餐厅经理、采购部门和服务人员等其他
部门合作，确保整个餐厅的运营和服务都能够顺利进行。
7. 解决问题和处理投诉，负责处理厨房中出现的问题和投诉，
确保食客的满意度和餐厅的声誉。
8. 制定菜单和创新菜品，负责制定菜单，设计新菜品，以吸引
顾客和提升餐厅的竞争力。
总之，厨师长是整个厨房的负责人，需要具备领导和管理能力，同时要有出色的厨艺和食品安全知识，以确保餐厅的顺利运营和食
客的满意度。
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酒店厨师长职责权限
Company Document number：WUUT-WUUY-WBBGB-BWYTT-1982GT
酒店厨师长岗位职责和权限总则
为加强生态园酒店管理的规范化，全面提升酒店菜品质量及新菜品研
发，节约食材成本，结合本岗位的实际情况，特制定工作规定。
适用范围
适用于意和商贸总公司生态园酒店厨师长岗位。
职责与权限
酒店厨师长工作职责
a)在总经理的直接领导下工作，严格执行公司实施的规章制度，并负责制
订本厨房规章制度制度及落实执行；
b)负责酒店厨房、厨师的全面管理工作并对酒店其他事务的协调处理；
c)严格执行公司的考勤、工装等管理规定，加强厨房、厨师的卫生检查，
每日上岗前检查所有厨房工作人员的仪表、仪容、个人卫生；
d)根据时令、货源制定本餐厅的菜单，结合本地菜品特色，不断研发新菜
品，适应不同宾客的需求；并配合酒店主管征询客人对菜品的评价与建
议。
e)负责厨房的成本控制，加强对食品原材料各种物品、水、电、气、燃料
的管理，杜绝各种原材料浪费现象的发生。
f)熟悉货源情况并根据次日订餐、菜谱要求，负责厨房食品原料申购工
作，（列出采购计划单），并认真完成后厨所用食材验收工作。
g)负责监督厨房工作人员，不准吃、拿、送、损坏、偷任何公用物品；
h)负责大型团体宴会及重要客人宴请活动，与酒店主管及公司负责人商
议菜品制订事项，对菜肴安排提出建议并参加宴会的烹调工作
i)日常工作：1、负责督促检查各厨房的餐前准备工作及生产过程中的现场
协调指挥，并对食品生产质量进行检查控制。
2、负责厨师的业务培训工作，做好传、帮、带，并定期对厨师
进行技术考核，
j) 完成领导临时交办的其他工作。
3．2 酒店厨师长工作权限：
a)有对酒店规章制度的制订的参与权及厨房制度的制订权；
b)有对本人工作岗位、薪资有异议的申述权；
c)有对厨房卫生环境的管理权及总公司工作安排的服从、执行权；
d)有对就餐客人对菜品意见反馈、解释权；
e)有对厨房资产、设备管理权；
f)有对厨房工作管理权、酒店工作建议权、公司发展改善的参与权；
本规定自2013年5月 6日起开始执行。
核准人：
核准时间：年月日分送：公司总经理、各部门、酒店厨师长、公布并存档。