餐饮具消毒记录台帐
幼儿园食堂管理制度台账
一、总则为保障幼儿园师生的饮食安全，规范食堂管理，提高食堂服务质量，特制定本制度台账。
本制度适用于幼儿园食堂的所有工作人员，以及与食堂相关的各项活动。
二、组织机构1. 食堂管理小组：由后勤负责人担任组长，负责制定、执行和监督食堂管理制度，确保食堂工作顺利进行。
2. 食堂工作人员：包括厨师、服务员、采购员等，负责食堂的日常运营和管理。
三、食堂管理制度1. 食材采购管理（1）采购员需定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物。
（2）采购食材时，严格把控质量，不购买腐败变质或不符合卫生要求的蔬菜食品。
（3）控制库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作。
2. 食品加工与制作（1）生熟菜不混放，生熟墩头要分开，隔餐菜必须回锅热透才能出售。
（2）厨师必须穿戴工作衣帽，严格执行饮食卫生法，禁止工作人员赤膊、赤脚，穿拖鞋及酒后工作。
（3）定期对食堂内外的环境进行大扫除，减少或杜绝蚊、蝇的孽生。
3. 餐具与环境卫生（1）餐具用具使用前必须洗净消毒，洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求。
（2）食堂环境必须保持清洁，食具、日用品摆设合理，要经常清洗、清毒。
（3）定期对食堂内外的环境进行大扫除，减少或杜绝蚊、蝇的孽生。
4. 食堂人员管理（1）食堂工作人员必须持健康证上岗，定期进行健康检查。
（2）食堂职工须注意个人卫生，勤洗澡勤洗手，不得在没带手套和口罩的情况下接触食物。
（3）食堂职工不得在食堂内吸烟，不得带非食堂职工进入烹饪区域。
四、食堂卫生检查制度1. 严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
2. 食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
3. 管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
五、附则1. 本制度自发布之日起执行，如有未尽事宜，由幼儿园食堂管理小组负责解释。
2. 本制度如有修改，须经幼儿园食堂管理小组同意，并以书面形式公布。
6、学校食堂餐具消毒记录台账
学校食堂餐具消毒记录台账
经营单位名称：
负责人：
起止时间：至
餐具消毒注意事项
1.独立的餐饮具消毒室,消毒间内配备消毒、保洁设备。
2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格按照“除残渣→碱水(或洗洁精)→清水冲→物理消毒→保洁”的顺序操作。
（常见物理消毒分为：蒸汽消毒，要放入100℃的蒸箱中保持15-30分钟；煮沸消毒，完全浸泡在沸腾(100℃)的水中保持15-30分钟;红外线消毒,要放入120℃红外线消毒柜中，保持15-30分钟。
3.每餐收回的餐饮具、用具,立即清洗消毒,不隔餐隔夜）。
4.清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时将其放入保洁柜密封保存、备用。
5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6.洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具的池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。
7.洗刷消毒结束,要清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渣,泔水桶内外清洁。
8.定期清扫室内环境、设备,不留卫生死角,保持清洁。
学校食堂餐具消毒记录表。
餐饮服务食品安全操作规范的管理台账及注意事项
餐饮服务食品安全操作规范的管理台账及注意事项-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1进货查验记录表23每餐食品留样记录表4食品添加剂使用记录表56消毒记录表废弃物处置记录表卫生间清洁记录表10餐饮服务预防食物中毒注意事项一、食物中毒常见原因（一）细菌性食物中毒1.贮存食品不当。
如在8℃～60℃条件下存放熟制的高危易腐食品2小时以上，或在不适当温度下长时间贮存高危易腐的原料或半成品；2.未烧熟煮透食品。
因烹饪前未彻底解冻食品、熟制时食品的体积较大或熟制时间不足等，导致加工制作时食品的中心温度未达到70℃以上；3.未充分再加热食品。
经长时间贮存的食品，在食用前未充分再加热至食品的中心温度达到70℃以上；4.生熟交叉污染。
如熟制后的食品被生的食品原料污染，或被接触过生的食品原料的表面（如操作台、容器、手等）污染；接触熟制后食品的操作台、容器、手等被生的食品原料污染；5.进食未彻底清洗、消毒的生食品；6.从业人员污染食品。
从业人员患有消化道传染病或是消化道传染病的带菌者，或手部有化脓性或渗出性伤口，加工制作时由于手部接触等原因污染食品。
（二）化学性食物中毒1.在种植或养殖过程中，食用农产品受到化学性物质污染，或在食用前，食用农产品中的农药或兽药残留剂量较多；2.在运输、贮存、加工制作过程中，食品受到化学性物质污染。
如使用盛放过有机磷农药的容器盛放食品，导致食品受到有机磷农药污染；3.误将化学性物质作为食品、食品添加剂食用饮用或使用。
如误将甲醇燃料作为白酒饮用，误将亚硝酸盐作为食盐使用；4.食品中的营养素发生化学变化，产生有毒有害物质。
如食用油脂酸败后，产生酸、醛、酮类及各种氧化物等；5.在食品中添加非食用物质，或超剂量使用食品添加剂。
（三）真菌性食物中毒食品贮存不当，受到真菌污染，在适宜的条件下污染的真菌生长繁殖、产生毒素。
如霉变的谷物、甘蔗等含有大量真菌毒素。
（四）动物性食物中毒1.食用天然含有有毒成分的动物或动物组织。
餐饮服务单位台账记录目录及使用说明
餐饮服务单位台账记录目录及使用说明
各苏木乡镇监管站、食品化妆品监督所：
为完善餐饮服务日常监管，加强餐饮服务行业自律，规范监督管理，现将餐饮服务单位日常管理台账目录整理如下：
一、大型餐饮单位、学校（托幼机构）食堂台账记录
1、餐饮服务餐饮具消毒记录
2、餐饮服务单位工作人员晨检表
3、餐饮业从业人员培训记录
4、餐厨废弃物（废弃油脂）处理记录
5、食品留样记录
6、餐饮服务食品添加剂使用台账
7、餐饮业冰箱柜除霜记录
二、中、小型餐饮单位台账记录
1、餐饮服务餐饮具消毒记录
2、餐厨废弃物（废弃油脂）处理记录
3、餐饮服务食品添加剂使用台账
4、餐饮业冰箱柜除霜记录
三、要求各监管站根据餐饮单位的类型，由餐饮单位建立以上各
种记录，并详细填写各种记录具体表格见附表。
食品安全相关台帐记录表
2.从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；宜签订采购供货合同以保证食品安全 质量；
3.从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单； 4.使用集中式餐具消毒企业的，应索取厂家营业执照及产品消毒合格证明；
食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷 冻等设备与设施，能正常运转和使用
未生产经营超过保质期食品
七、 未生产经营腐败变质食品 违禁 行为 未生产经营其他违禁食品
未超许可范围经营和超出供餐能力承接聚餐活动。
注：每天如实检查记录一次以上。
整改情况
餐饮单位供应商资格审核表
编号：
填表日期：
供应商
餐饮单位食品安全综合管理自查表
检查日期：
地点：
检查人：
检查项目
是否
厨房内墙壁、天花板、门窗、排水沟等无涂层脱落或破 损
一、 食品生产经营场所内外环境整洁 环境 防蝇、防鼠、防虫、防尘设施有效
废弃物处理是否符合要求
熟制食物能烧熟煮透，热加工中心温度是否大于 70℃
10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间未超 过 2 小时；存放时间超过 2 小时的食用前经充分加热
采购 产品名称 日期 （含品牌）
进货 产品 保质 数量 批号 期限
生产单位
供货商
供货商联系 方式
是否有索证 食品 营业 检验 购物 验收人 许可证 执照 证明 凭证
二、 食品 生产 经营 过程
四季豆等食品加工操作符合安全规范
用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显分区、并 能分开使用，无混用 食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染 专间操作符合要求，按要求进行专间工用具和空气消毒 并有记录。
5.台账填写说明
台账填写说明☆食品相关产品及食品添加剂采购索证索票与进货查验记录填写说明：1、查验记录表中，“进货时间、名称、数量、供货商及电话、生产日期或批号、保质期”等栏目据实填写，“索证索票情况”一栏填写有或无，“使用保存情况”一栏填写冷冻/冷藏/常温（三选一），“验收情况”一栏必须在验收完毕后填写已验收，同时在“验收人”一栏填写验收人的名字。
食品添加剂索证索票与进货查验记录表中“用途”一栏填写此种添加剂主要用于何种食物的制作。
2、除了扉页里“说明”中列出的注意事项外，尤其要注意的是，建立供货商档案时索要的加盖公章的营业执照、食品经营许可证及检验报告的复印件，务必都在有效期内（尤其注意检验报告）。
3、告知经营户在每次进货时要求供货商或送货员在送货单上签上姓名和电话。
☆在餐饮具消毒记录台账中：消毒日期、餐具名称、数量、消毒人、使用／保洁栏目如实填写。
消毒方法如下：一、物理消毒包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒。
1、蒸汽、煮沸消毒保持100°C10分钟以上。
2、红外线消毒一般控制温度120°C10分钟以上。
3、洗碗机消毒一般水温控制85°C，冲洗消毒40秒以上。
二、化学消毒主要为各种含氯消毒药物。
1、使用浓度应含有效氯250㎎／L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中。
作用5分钟以上。
2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
根据以上内容选择填写消毒方法。
台账填写说明☆食品相关产品及食品添加剂采购索证索票与进货查验记录填写说明：1、查验记录表中，“进货时间、名称、数量、供货商及电话、生产日期或批号、保质期”等栏目据实填写，“索证索票情况”一栏填写有或无，“使用保存情况”一栏填写冷冻/冷藏/常温（三选一），“验收情况”一栏必须在验收完毕后填写已验收，同时在“验收人”一栏填写验收人的名字。
食品添加剂索证索票与进货查验记录表中“用途”一栏填写此种添加剂主要用于何种食物的制作。
消杀记录台账范文
消杀记录台账范文日期：2024年10月1日地点：XX小区台账编号：001序号消杀单位消杀人员消杀内容消杀方式使用消杀剂使用量（ml）消杀效果备注1XX公司张三公共区域喷洒欧乐腾1000消杀彻底无损坏情况日期：2024年10月2日地点：XX小区台账编号：002序号消杀单位消杀人员消杀内容消杀方式使用消杀剂使用量（ml）消杀效果备注1XX公司李四单元门口喷洒杀虫喷雾500消杀有效存在死角日期：2024年10月3日地点：XX小区台账编号：003序号消杀单位消杀人员消杀内容消杀方式使用消杀剂使用量（ml）消杀效果备注1XX公司王五车库喷洒丁二醷800消杀彻底有异味日期：2024年10月4日地点：XX小区台账编号：004序号消杀单位消杀人员消杀内容消杀方式使用消杀剂使用量（ml）消杀效果备注1XX公司张三垃圾房喷洒欧乐腾1000消杀有效无其他情况日期：2024年10月5日地点：XX小区台账编号：005序号消杀单位消杀人员消杀内容消杀方式使用消杀剂使用量（ml）消杀效果备注1XX公司李四单元门口喷洒杀虫喷雾500消杀有效无损坏情况日期：2024年10月6日地点：XX小区台账编号：006序号消杀单位消杀人员消杀内容消杀方式使用消杀剂使用量（ml）消杀效果备注1XX公司王五车库喷洒丁二醷800消杀彻底存在异味总结：根据以上消杀记录，XX小区的消杀工作进行得比较彻底和有效。
消杀单位的消杀人员对不同区域进行了相应的消杀措施，使用了合适的消杀剂和适量的使用量，达到了预期的效果。
需要注意的是，杀虫喷雾和丁二醷在使用后留下了一些异味，可能需要找到更好的消杀剂替代。
另外，消杀过程中要注意观察死角和其他可能存在的隐患，确保消杀彻底。
餐饮具集中消毒单位卫生管理台帐
临淄区餐饮具集中消毒单位卫生管理台帐单位名称：单位地址：卫生管理员:质量检验员：临淄区卫生局卫生监督所印制目录一、餐饮具集中消毒卫生规范二、《中华人民共和国食品安全法》节选三、食(饮)具消毒卫生标准（GB 14934-1994）四、卫生管理实施档案（一）从业人员健康体检和卫生知识培训情况登记表（二）物料采购验收记录（三）设备(仪器)使用记录（四）批生产记录表（五）配送（销售）登记表（六）餐饮具集中消毒单位生产信息月份报表（七）包装效果抽检记录（八）餐饮具自检报告（九）生产车间清洗记录五、物料采购索证材料六、相关检测报告七、卫生部门要求归档的相关材料一、餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范第一条为加强和规范对餐具、饮具集中消毒服务单位的卫生监督检查工作，督促餐具、饮具集中消毒服务单位落实主体责任，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》），制定本规范。
第二条卫生计生行政部门依法对餐具、饮具集中消毒服务单位实施监督检查时，适用本规范。
第三条监督检查应当遵循客观公正、公开透明、程序合法、规范高效的原则。
第四条对餐具、饮具集中消毒服务单位的监督检查内容：（一）作业场所；（二）清洗消毒设备或者设施；（三）生产用水和使用的洗涤剂、消毒剂；（四）餐具、饮具的出厂检验；（五）餐具、饮具的包装标识。
第五条卫生计生行政部门应当督促餐具、饮具集中消毒服务单位建立自查制度、落实生产过程质量控制措施，提高餐具、饮具集中消毒服务单位卫生安全管理水平。
第六条卫生计生行政部门对餐具、饮具集中消毒服务单位履行监督检查职责时有权采取下列措施：（一）查阅有关资料；（二）询问有关情况；（三）核查生产经营情况；（四）开展抽样检验。
第七条市、县级卫生计生行政部门应当按照《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督检查表》（见附表），对本行政区域的餐具、饮具集中消毒服务单位每年至少开展1次覆盖全项目的检查，对发现问题的，应当责令被检查单位进行整改，并对整改落实情况跟踪监督检查。
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餐饮具消毒记录台帐
餐饮单位：
济南市食品药品监督管理局天桥区分局监制
餐饮具消毒方法
一、物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
二、化学消毒。
主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒。
1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。
2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
注：餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
餐饮具消毒记录表（样板）
餐饮具消毒记录表
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