餐饮单位餐饮具消毒记录表

消毒记录表模板

餐饮单位专间消毒记录表

学校：广阳实验小学

操作日期名称称紫外线灯刀具砧板其它工用具餐饮具操作台地面墙面天花板空调执行人签名

使用

方法空气消毒照射累计时间蒸汽、药物浸泡、红外线蒸汽、药物红外线药物擦拭或

浸泡法等

红外线消毒等药物擦拭消毒清洗滤网

频次要求 1～2次/天 1次/餐次 1次/餐次 1～2次/天 1～2次/天 1次/餐次 1次/餐次 1～2次/天 1次/周 1次/周

——

—-

——

—-

-—

——

注：记录要求请详见附件说明专间消毒记录表使用说明

1。表中其它工用具，包括切片机等机器、使用容器等;操作台包括台面、冰箱、存放架等。

2.表中空格处填写每天进行消毒的具体操作时间.

3.操作规范参照《餐饮具清洗消毒保洁方法》进行.

4.药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法，使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm)以上，操作时间应具体参照药物的使用说明进行。

5.木质砧板不宜使用药物浸泡法,可使用药物擦拭浸泡法，建议使用符合食品标准的胶质砧板;一般工用具的消毒应首选红外线消毒、蒸汽消毒等热力消毒法。

6.使用化学消毒的应注意要用净水彻底清洗干净,防止药物毒性残留.

7.紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行，无人时开启30分钟~1小时,不宜过长，以免影响使用寿命。

8.表中使用方法，请只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法；频次要求，表中为参考数据，各单位应填写实际操作频次。

餐饮餐具消毒记录表

餐亲餐具消毒记录表

日期餐具名称数量消毒方法温度℃ 开始时间结束时间消毒人备注

餐盘 500 高温消毒 120℃ 10:30 11:00

杯子 560 高温消毒 120℃ 10:30 11:00

小勺 280 高温消毒 120℃ 10:30 11:00

汤碗 280 高温消毒 120℃ 10:30 11:00

筷子 280 高温消毒 120℃ 10:30 11:00

汤盆 30 高温消毒 120℃ 10:30 11:00

菜盘 500 高温消毒 120℃ 17:00 17:30

杯子 560 高温消毒 120℃ 17:00 17:30

小勺 280 高温消毒 120℃ 17:00 17:30

汤碗 280 高温消毒 120℃ 17:00 17:30

筷子 280 高温消毒 120℃ 17:00 17:30

汤盆 30 高温消毒 120℃ 17:00 17:30

菜盘 500 高温消毒 120℃ 10:30 11:00

杯子 560 高温消毒 120℃ 10:30 11:00

小勺 280 高温消毒 120℃ 10:30 11:00

汤碗 280 高温消毒 120℃ 10:30 11:00

筷子 280 高温消毒 120℃ 10:30 11:00

汤盆 30 高温消毒 120℃ 10:30 11:00

菜盘 500 高温消毒 120℃ 17:00 17:30

杯子 560 高温消毒 120℃ 17:00 17:30

小勺 280 高温消毒 120℃ 17:00 17:30

汤碗 280 高温消毒 120℃ 17:00 17:30

筷子 280 高温消毒 120℃ 17:00 17:30

汤盆 30 高温消毒 120℃ 17:00 17:30

餐饮具消毒记录文本表

..WORD完美格式..

..专业知识编辑整理.. 餐饮具消毒记录表

消毒时间餐饮具名称消毒剂名称及用法消毒方法执行人员备注年月日

..WORD完美格式..

..专业知识编辑整理.. 食品留样记录表

日期餐次样品名称及重量留样时间留样人签名样品处理时间备注

早

中

晚

早

中

晚

早

中

晚

早

中

晚

早

中

晚

早

中

晚

早

中

晚

早

中

晚

早

中

晚

早

中

晚

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..专业知识编辑整理..

（一）经常性检查记录

南里寄宿制小学 ..WORD完美格式..

..专业知识编辑整理..

消毒记录表

餐饮具消毒方法

一、物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1煮沸、蒸汽消毒保持100C, 10分钟以上。

2 •红外线消毒一般控制温度120E以上，保持10分钟以上。

3.洗碗机消毒一般控制水温 85C，冲洗消毒40秒以上。

二、化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒。

1. 使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5 分钟以上。

2. 化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。

注：餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

餐饮具消毒记录表（样板）

消毒日期餐具名称消毒

数量消毒方法温

度开始时间结束时间消毒人

（签名）存贮位置

12.5.15 大盘 20 红外线 125 9:10 9:25 XXX 保洁柜

12.5.15 大碟 15 红外线 125 9:30 9:45 XXX 消毒柜

12.5.15 汤盘 20 红外线 125 9:45 10:00 XXX 保洁柜

12.5.15 骨碟 50 红外线 125 10:10 10:25 XXX 保洁柜

12.5.15 碗 40 红外线 125 10:30 10:45 XXX 保洁柜

消毒日期餐具

名称消毒

数量消毒方法温度开始时间结束时间消毒人（签名）存贮

位置

消毒方法：1.红外线2•化学消毒3.臭氧4.煮沸5.其他表中填写序号即可，如红外线填1

消毒记录表范本

餐饮具消毒方法

一、物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。

2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。

3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

二、化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注

意事项见附件6）消毒。

1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。

2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。

注：餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、

清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或

洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防

止药物残留。

餐饮具消毒记录表（样板）

消毒日期餐具名称消毒数量消毒方法温度℃开始时间结束时间消毒人（签名）存贮位置

12.5.15 大盘20 红外线1259:10 9:25 xxx 保洁柜12.5.15 大碟15 红外线1259:30 9:45 xxx 消毒柜12.5.15 汤盘20 红外线1259:45 10:00 xxx 保洁柜12.5.15 骨碟50 红外线12510:10 10:25 xxx 保洁柜12.5.15 碗40 红外线12510:30 10:45 xxx 保洁柜

精品文档

. 餐饮具消毒记录表

消毒日期餐具名称消毒数量消毒方法温度℃开始时间结束时间消毒人（签名）存贮位置

消毒方法：1.红外线2.化学消毒3.臭氧4.煮沸5.其他表中填写序号即可，如红外线填1

餐饮单位专间消毒记录台帐

单位名称：

地址：

法人或业主：

食品安全管理员：

市场监督管理局监制

二○ 二○ 年月日

专间消毒记录台账使用说明

1、表中其它工用具，包括切片机等机器、使用容器等；操作台包括台面、冰箱、存放架等。

2、表中空格处填写每天进行消毒的具体操作时间。

3、操作规范参照《餐饮具清洗消毒保洁方法》进行。

4、药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法, 使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，操作时间应具体参照药物的使用说明进行。

5、木质砧板不宜使用药物浸泡法，可使用药物擦拭浸泡法，建议使用符合食品标准的胶质砧板；一般工用具的消毒推荐热力消毒法。

6、使用化学消毒的应注意要用净水彻底清洗干净，防止药物毒性残留。

7、紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行，无人时开启30分钟～1小时，不宜过长，以免影响使用寿命。紫外线灯管累计使用不超过1000小时。

8、表中使用方法，请只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法。

专间消毒记录表

岗位

操作

日期名称专间刀具砧板其它工用具餐饮具操作台地面墙面天花板空调执行人签名

使用

方法空气消毒照射

（紫外线灯）累计

时间 95酒精擦拭、红外线 97酒精燃烧热力、药物擦拭或浸泡法等热力、药物、红外线等药物擦拭消毒清洗滤网

——

餐饮具消毒记录表

消毒时间餐饮具名称消毒剂名称及用法消毒方法执行人员备注年月日

食品留样记录表

日期餐次样品名称及重量留样时间留样人签名样品处理时间备注

早

中晚

早

中

晚

早

中

晚

早

中

晚

早

中

晚

早

中

晚

早

中

晚

早

中

晚

早

中

晚

早

中

晚

（一）经

制南里寄宿制小学

收货

食品添加剂进出

炊事人员管理

沁县册村中学食品安全教育

沁县册村中学机械设备管理

沁县册村中学台帐记录档案

餐饮

餐厨废弃物

学校食堂自查报

日常监管档案

餐具消毒记录表

附件1

黄梅县中小学（幼儿园）食堂食品留样原始记录表

学校（幼儿园）：

留样时间餐次食品名称留样量（克）留样人样品处理时间处理人签字

年月

日时年月日

时

备注：1、每个样品数量必须100克以上；2、保留时间要求必须冷藏48小时以上；3、留样和样品处理记录完整且必须有食品安全管理员监督；4、留样菜不得再继续食用。

审核人签字

附件2

黄梅县中小学（幼儿园）食堂餐饮具消毒记录表

学校（幼儿园）：

日期/时间

(年、月、日、时) 消毒品种消毒过程感官检查

消毒员签字种类数量消毒方法消毒剂

使用量

（化学法）消毒温度

（热力）消毒时间光洁涩干

注：消毒方法（1）化学法，填写使用的消毒剂名称；（2）物理消毒法，填写煮沸、蒸汽、红外线、臭氧、洗碗机等具体方法。

审核人签字：

附件3

黄梅县中小学（幼儿园）食堂食品采购与进货台账登记表

学校（幼儿园）：

产品名称进货时间

（年、月、日）规格数量生产单位生产日期保质期供应商供应商

联系方式产品与购物证明是否一致验收人

附件4 附件5

黄梅县中小学（幼儿园）食堂“一周营养食谱”公示栏

第周

时间：年月日------ 年月日

时间

菜

谱

餐次星期一星期二星期三星期四

主食价格菜谱价格添加剂主食价格菜谱价格添加剂主食价格菜谱价格添加剂主食价格菜谱价格

学校（幼儿园）：制谱人：

学校食堂餐用具消毒记录台账

年

学校食堂餐用具消毒记录台账

单位名称：

责任人：

学校食堂餐用具清洗消毒保洁管理制度

一、应设置专用的餐用具清洗、消毒、保洁区域（间）及设备，清洗消毒保洁设备设施的大小和数量应满足加工经营和供餐需要。

二、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。各类水池应以明显标识标明其用途。

三、餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。

四、消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。不得使用未经清洗、消毒的餐用具，不得重复使用一次性餐饮具。

五、餐用具消毒应首选热力方法进行，清洗消毒保洁要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的餐用具清洗消毒方法对餐饮具进行，并做好记录。

六、消毒后的餐用具应及时定位存放于专用的密闭保洁设施内，保持清洁。已消毒和未消毒的餐用具要分开存放。保洁设施有明显区分标识，不得存放其他物品。

七、应定期清洁保洁设施，并保持正常运转。

八、餐饮具消毒程序应根据不同的消毒方法，按其规定的操作程序进行消毒、清洗。严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

餐饮具热力消毒一般按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行。

餐饮具化学消毒，消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。一般按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行。

九、餐饮具清洗消毒应按照以下方法进行：

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1.煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

2.红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

3.洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。

（二）化学消毒。主要为各种含氯消毒药物（必须配备有消毒液浓度试纸。）

1.使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，消毒5分钟以上。

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