食品分析试卷

A、相对密度为20

B、相对密度为20%

C、相对密度为1.020

D、相对密度为0.20

4、密度是指物质在一定温度下单位体积的（）

A、体积

B、容积

C、重量

D、质量

5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。

A、经蒸馏

B、不经蒸馏

C、加热煮沸

D、过滤

6、比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。

A、阿基米德原理

B、杠杆原理

C、稀释定理 D万有引力

7、23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12 °Bx＇，23℃时温度校正值为

0.04，则校正后糖锤度为( )

A、24．08

B、24.16

C、24.08 °Bx ＇

D、24.16 °Bx＇

8、光的折射现象产生的原因是由于（）

A、光在各种介质中行进方式不同造成的

B、光是直线传播的

C、两种介质不同造成的

D、光在各种介质中行进的速度不同造成的

9、3ºBe＇表示（）

A、相对密度为3%

B、质量分数为3%

C、体积分数为3%

D、物质的量浓度为3mol/L

10、不均匀的固体样品如肉类取（）为分析样品。

A、1 Kg

B、2 Kg

C、0.5 Kg

D、1.5Kg

11、测定液体食品中酒精的含量，测得四次的数据分别如下：20.34%，21.36%，20.98%，20.01%，则此组数据（）（Q逸=0.5）

A、20.34%应该逸出

B、21.36%应该逸出

C、20.98%应该逸出

D、20.01%应该逸出

E、都应保留

12、对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（）

A、正比

B、反比

C、没有关系

D、有关系，但不是简单的正比或反比关系

13、要测定牛乳产品的相对密度，可以选用（）

A、普通比重计

B、酒精计

C、乳稠计

D、波美表

14、当Cl2为1.013X105Pa（大气压）、[Cl-]=0.01mol/L时的电极电位是（）V。（其中半反应式为Cl2+2e=2Cl-，EΘCl2/Cl-=1.358V）

A、0.48

B、2.48

C、1.358

D、1.48

15、用酸度计测量液体食品的pH值时，指示电极是（）

A、玻璃电极

B、金属电极

C、标准氢电极

D、甘汞电极

16、检查罐头食品的真空度可以用（）检验

A、视觉

B、味觉

C、触觉

D、听觉

17、测定糖液浓度应选用（）

A、波美计

B、糖锤度计

C、酒精计

D、酸度计

18、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解，可以加入（）

A、辛醇

B、硫酸钾

C、硫酸铜

D、硼酸

19、用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用（）指示剂

Ａ、淀粉Ｂ、酚酞Ｃ、甲基橙Ｄ、次甲基橙

20、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（）

Ａ、Ｈ２ＯＢ、Ｈ２Ｏ２Ｃ、石蜡Ｄ、ＮaＯＨ

21、味精中ＮaＣl的含量测定属于（）

Ａ、酸碱滴定法Ｂ、氧化还原滴定法Ｃ、沉淀滴定法Ｄ、配位滴定法

22、关于还原糖的测定说法不正确的是（）

Ａ、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续滴定Ｂ、整个滴定过程应该保持微沸状态

Ｃ、用次甲基蓝作指示剂

Ｄ、费林试剂甲、乙溶液应该分别配制，分别贮存

23、四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属（）分离法。

A、萃取

B、沉淀

C、色谱

D、交换

24、蛋白质的测定中，最常用的分析方法是（），它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。

Ａ、双缩脲法Ｂ、染料结合法Ｃ、酚试剂法Ｄ、凯氏定氮法

三、判断题（1分/题，共15分）

（）１、可以通过测定液态食品的相对密度来检验食品的纯度或浓度。

（） 2、用普通比重计测试液的相对密度，必须进行温度校正。

（） 3、小包装食品如罐头食品，应该每一箱都抽出一瓶作为试样进行分析。（） 4、通过白酒的味觉检验可以判断白酒的口味、滋味和气味。

（） 5、从原料中抽出有代表性的样品进行分析是为了保证原料的质量。

（） 6、可以用索氏提取器提取固体物质。

（） 7、亚硫酸及其盐对人体有一定的毒性，所以它们在食品中的残留量必须严格控制。

（）8、蘑菇罐头中二氧化硫含量的测定是用酚酞做为指示剂。

（）9、食品的感官检验人员检验前可以使用有气味的化妆品。

（）10、在食品的制样过程中,应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。

（） 11、比旋光法可以测定谷类食品中淀粉的含量。

（） 12、测量筒中液体的相对密度时待测溶液要注满量筒。

（） 13、把酒精计插入蒸馏水中读数为0。

（） 14、还原糖的测定实验，滴定时应保持微沸状态。

（） 15、食品的味道可以通过味觉检验检查出来。

四、计算题（共9分）

1、分析蔗糖时，测得旋光度为8.46，则蔗糖的浓度为多少？([а]tλ=66.5)

2、根据你所学的知识，应该怎样对啤酒进行感官检验？

附：答案

1、硫酸铜溶液氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液

2、感官理化卫生

3、样品的采集（采样也可以）制备预处理样品的检验结果计算