营养学复习资料
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名词解释1 营养：是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
2 营养素：是机体为了维持生存、生长发育、体力3 营养学：是研究膳食、营养素及其它食物成分对4 产能营养素：人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质，三者的统称。
5 蛋白质的互补作用：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，成为蛋白质的互补作用。
6 能量系数：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量成为‚食物的热价‛或‚食物的能量卡价‛，亦称‚能量系数‛。
7 基础代谢：是指人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢。
8 食物热效应（TEF）：是指由于进食而引起能量额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用（SDA）。
9 必须脂肪酸（EFA）：是指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。
10 血糖生成指数（GI）：简称血糖指数，指餐后不同食物血糖耐性曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。
11 食品营养强化：根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然成分的食品添加剂，用以提高食品的营养价值的过程称为食品营养强化，简称食品强化。
12 保健食品：是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定食用，但是不以治疗疾病为目的。
13 食物蛋白质的利用率：指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。
14 动脂：中性脂肪主要构成肌体存脂肪如皮下脂肪等，在肌体需要时可被利用，参加脂肪代谢和供给热能。
其体内含量随膳食摄入热能和活动消耗热能的不同而变化较，所以中性脂肪又叫‚动脂‚15 能量代谢：是指物质在代谢过程中所伴随着能量的储存、释放、转移和利用的过程。
16 千卡：将1000克水有15℃升温至16℃所需要的能量为1千卡。
17 焦耳：用1牛顿的力推动物质移动1米所需要的能量为1焦耳18 氨基酸模式：是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
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动物营养学一．名词1、蛋白质的周转代谢：机体蛋白质是一个动态平衡体系，在合成机体组织新的蛋白质的同时，老组织的蛋白质也在不断更新，被更新的组织蛋白降解为氨基酸，而又重新用于合成组织蛋白质的过程称为～。
2、瘤胃的氮素循环：瘤胃液中多余的氨会被瘤胃壁吸收，经血液运输到肝脏，并在肝中转变成尿素，生成的尿素一部分可经唾液和血液返回瘤胃，这种氨和尿素的生成和不断循环，称为瘤胃中的氮素循环。
3.动物营养答：动物营养指动物摄取、消化、吸收、利用饲料中营养物质的全过程，是一系列物理、化学及生理变化过程的总称。
4．瘤胃降解蛋白质（RDP）答：RDP瘤胃内被微生物降解饲料蛋白质称为瘤胃降解蛋白。
5．理想蛋白答：理想蛋白是指氨基酸组成和比例与畜禽氨基酸需要完全一致的蛋白质。
6．美拉德反应答：饲料热处理温度过高或者时间过长，对氨基酸的消化有不利影响，在干燥的条件下，使得蛋白质肽链上的游离氨基酸与还原糖中的醛基形成一种氨糖复合物，不能为蛋白酶消化称为美拉德反应。
7．随意采食量答：随意采食量指动物在充分接触饲料的情况下，在一定时间内才是饲料的数量。
8、瘤胃的氮素循环：瘤胃液中多余的氨会被瘤胃壁吸收，经血液运输到肝脏，并在肝中转变成尿素，生成的尿素一部分可经唾液和血液返回瘤胃，这种氨和尿素的生成和不断循环，称为瘤胃中的氮素循环。
9、饲养标准：根据大量饲养实验结果和生产实践的经验总结，对各种特定动物所需要的各种营养物质的定额作出规定，这种系统的营养定额及有关资料称为～10.真消化率如果在测定粪便中待测营养物质的同时，测定来自消化道分泌的消化液、肠道脱落细胞、肠道微生物等来源（称之为内源性物质）中相应营养物质，在计算消化率时扣除粪便中的内源部分，所得出的消化率为饲料中某种营养物质的真消化率，11.计算公式如下：饲料中某营养素真消化率=（食入饲料中某营养素-粪中某营养素+消化道内源某营养素）/食入饲料中某营养素*100%。
12.条件性必需氨基酸条件性必需氨基酸是指动物在某一生长阶段或生理状态下，内源合成量不能满足需要，必须有饲粮提供的氨基酸。
营养知识点总结期末复习
营养知识点总结期末复习一、宏观营养素1. 碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。
碳水化合物可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
简单碳水化合物包括葡萄糖、果糖、麦芽糖等，主要存在于水果、糖类食品中。
复杂碳水化合物包括淀粉和纤维，主要存在于谷类、薯类、豆类食品中。
合理摄入碳水化合物可以使人体获得足够的能量，但过量摄入会导致体重增加和糖尿病等疾病。
2. 蛋白质蛋白质是构成人体细胞组织的基本营养素，每克蛋白质提供4千卡的能量。
蛋白质可以分为动物蛋白质和植物蛋白质。
动物蛋白质主要存在于肉类、奶制品、蛋类食品中，含有较多的必需氨基酸。
植物蛋白质主要存在于大豆、豆制品、谷类食品中，含有较少的必需氨基酸。
合理摄入蛋白质可以维持身体的生长和修复功能，但过量摄入会增加肾脏负担。
3. 脂肪脂肪是人体储存能量的主要形式，每克脂肪提供9千卡的能量。
脂肪可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
饱和脂肪酸主要存在于动物油脂中，不饱和脂肪酸主要存在于植物油脂中，而反式脂肪酸主要存在于加工食品中。
合理摄入脂肪可以维持身体的热量和脂溶性维生素的摄入，但过量摄入会增加心血管疾病和肥胖的风险。
二、微量营养素1. 维生素维生素是人体必需的有机化合物，主要包括脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，主要存在于动植物食品中。
水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，主要存在于谷类、豆类、蔬菜、水果中。
合理摄入维生素可以维持身体的新陈代谢和免疫功能，但过量摄入会导致维生素中毒。
2. 矿物质矿物质是人体必需的无机元素，主要包括钙、磷、铁、锌、钠、钾等。
合理摄入矿物质可以维持身体的骨骼结构、血液成分和神经传导功能，但过量摄入或缺乏摄入会导致骨质疏松、贫血、心脏病等疾病。
三、营养需求1. 不同人群的营养需求不同年龄、性别、体型、健康状况的人群，其营养需求也不同。
例如，婴幼儿期的营养需求是蛋白质、脂肪和矿物质的增加，青少年期的营养需求是蛋白质、脂肪和维生素的增加，老年人的营养需求是蛋白质、脂肪和矿物质的增加。
营养学复习
名词解释，选择，简答，论述一．公共营养学（1）DRIs，dietary reference intakes，膳食营养素参考摄入量：是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
它包括：①EAR，estimated average requirements，EAR指可满足生命某一阶段不同性别及不同生理状况群体中50%个体营养素需求的营养素摄入量。
群体平均的营养素需要量，用于营养学研究和政策制定，是制定RDA的基础。
②RNI，recommended nutrient intakes，推荐摄入量（相当于 RDA，recommended dietary allowances）：RNI 是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%～98%）需要量的某种营养素摄入水平。
RNI 的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。
RNI 是根据某一特定人群中体重在正常范围内的个体需要量而设定的。
RDA，recommended dietary allowance，推荐膳食供给量：个人的营养素摄入指标，来自预计平均需要量（EAR）如果需求量呈正态分布时，则：RNI=EAR+2SD (标准差)如果EAR的变量不足以计算SD时，可假设10％EAR=1SD，则：RNI(RDA)=1.2EAR③AI，adequate intakes，适宜摄入量：指对健康人群所进行的观察或实验研究得出的某种营养素的摄入量。
AI一般大于EAR，也可能大于RNI，但小于UL。
AI不一定是一个理想摄入量。
在个体需要量的研究资料不足，不能计算EAR，也不能求得RNI时，可设定AI来代替RNI。
④UL，tolerable upper intake levels，可耐受的高限摄入水平：UL指在生命某一阶段和不同性别、人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的每日最高营养素摄入量。
目的：为了限制膳食和来自强化食物及膳食补充剂的某一营养素的总摄入量，以防止该营养素引起的不良作用。
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单选题：1．我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（D）。
A．鱼肉类B．蛋奶类C．大豆及制品类D．粮谷类2．维生素A的主要来源是（D）。
A．马铃薯B．梨C．小麦D．动物肝脏3．全部是人体必需氨基酸的一组是（B）。
A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸4．硫胺素缺乏所致疾病是（D）。
A．光过敏性皮炎B．癞皮病C．骨质疏松症D．脚气病5．不属于铁的良好食物来源的是（D）。
A．鱼类B．动物全血C．动物肝D．牛奶6．（C）缺乏与儿童佝偻病发生有关。
A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸7．膳食营养素参考摄入量中，AI指的是（B）。
A．推荐摄入量B．适宜摄入量C．可耐受最高摄入量D．平均需要量8．膳食纤维是指（D）。
A．淀粉多糖B．不具有生理功能的多糖C．可被人类消化吸收的多糖D．不可被人类消化吸收的多糖9．1克蛋白质的生理卡价是（B）。
A．3kcal/g B．4kcal/g C．5kcal/g D．9kcal/g10．婴儿最理想的天然食物是（C）。
A．米粉B．果汁C．母乳D．牛乳11．母乳中的免疫球蛋白不包括（B）。
A．IgA B．IgE C．IgG D．IgM12．2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕早期孕妇膳食蛋白质增加量为（A）。
A．5 g/d B．10 g/d C．15 g/d D．20 g/d13．婴儿辅食添加的时间应开始于（B）。
A．2-4个月龄B．4-6个月龄C．6-8个月龄D．8~12个月龄14．生鸡蛋蛋清中含有（A）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。
A．抗胰蛋白酶 B．抗淀粉酶 C．抗脂肪酶 D．低聚糖15．（C）不是营养强化的基本要求。
A．符合营养学原理 B．尽量减少食品营养强化剂的损失C．改善食品的感官性状和口感 D．经济合理、有利于推广16．（D）不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。
Ａ．烹调温度Ｂ．食品中水分含量Ｃ．食品中蛋白质含量Ｄ．食品中碳水化合物含量17．（B）的小孩称为婴幼儿。
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！水的生理功能为构成细胞和体液的重要组成部分，参与新陈代谢，调节体温，润滑作用。
！膳食营养素参考摄入量(DRIs)概念：是为了保证人体合理摄入营养素，避免缺乏和过量，在推荐膳食营养素供给量(RDA)的基础上发展起来的每曰平均膳食营养素摄入量的一组参考值。
！蛋白质概念：是机体细胞、组织和器官的重要组成成分，是一切生命的物质基础。
#蛋白质的功能（一）人体组织的构成成分（二）构成体内各种生理活性物质，调节生理功能1. 构成酶2. 构成激素3. 构成抗体4. 构成转运体5. 维持体液渗透压和酸碱度（三）供给能量（四）肽类的特殊生理功能1. 参与机体的免疫调节2. 促进矿物质吸收3. 降血压4. 清除自由基！食物蛋白质营养学评价（一）蛋白质含量（二）蛋白质消化率：动物性食品中蛋白质的消化率一般高于植物性食物。
（三）蛋白质利用率：1. 生物价: 生物价的值越高，表明其被机体利用程度越高，最大值为100。
2. 蛋白质净利用率: 包括食物蛋白质的消化和利用两方面，因此更安全。
3. 蛋白质功效比值: 广泛用来作为婴幼儿食品中蛋白质的评价。
4. 氨基酸评分和经消化率修正的氨基酸评分: 确定某一食物蛋白质氨基酸评分分两步：第一步计算被测蛋白质每种必需氨基酸的评分值；第二步找出最低的必需氨基酸(第一限制氨基酸)评分值，即为该蛋白质的氨基酸评分。
缺点是没有考虑食物蛋白质的消化率。
#蛋白质摄入过多后果：骨质疏松、加重肾脏负担、心脏疾病、癌症。
！中国营养学会推荐成人蛋白质的RNI为：男性65g/d，女性55g/d。
！脂类的概念：包括脂肪和类脂，是一类化学结构相似或完全不同的化合物。
#食物中脂肪的作用1.增加饱腹感：食物脂肪可刺激十二指肠产生肠抑胃素。
2.改善食物的感官性状。
3.提供脂溶性维生素：脂肪不仅是脂溶性维生素的食物来源，也可促进它们在肠道中的吸收。
！分为长链脂肪酸(14~24碳)，中链脂肪酸(8~12碳)，短链脂肪酸(6碳以下)。
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一、名词解释内因了糖异生二、思考题1 .唾液在食物消化过程中有何作用？2.胃在消化过程中的作用有哪些？3.小肠内的消化酶有哪些？4.胆汁在消化过程中有何作用？5.简述蛋白质的消化吸收过程？6.脂肪在体内的消化吸收过程是怎样的？、一、名词解释基础代谢率基础代谢食物热效应二、思考题1.试分析影响不同人群能量需要量的主要因素。
2.如何通过合理膳食预防人体能量失衡和相应疾病的发生？3.如何测定或估算某一人体或以人群的能量消耗量？一、名词解释血糖生成指数膳食纤维低聚糖多糖二、思考题1 .试述碳水化合物的主要生理功能。
2.试介绍几种功能性低聚糖和多糖的功能。
一、名词解释EFADHA二、思考题1.何谓必需脂肪酸？必需脂肪酸有什么生理功能？2.从哪些方面评价脂肪的营养价值？试评价一种食用油的营养价值一、名词解释氮平衡必需氨基酸氨基酸模式参考蛋白质蛋白质功效比值(PER)限制性氨基酸氨基酸评分蛋白质净利用率(NPU)必要的氮损失(ONL)条件必需氨基酸生物价优质蛋白蛋白质互补作用二、思考题1.蛋白质有何生理功能？2.何谓必需氨基酸？人体有哪些必需氨基酸？3.如何评价蛋白质的营养价值？4.试根据谷类食物的蛋白质的构成特点，分析提高谷类食物营养价值的途径。
一、名词解释混溶钙池血红素铁克山病二、思考题1.钙具备哪些生理功能？缺乏钙会发生哪些典型表现？2.为什么谷类和豆类食品中的钙吸收率不高，如何提高钙的吸收和利用率？3.影响铁吸收的因素有哪些？如何促进膳食中铁的吸收和利用？4.锌具有哪些生理功能？锌缺乏导致哪些不良后果？5.硒和碘的生理功能是什么？一、名词解释混溶钙池血红素铁克山病二、思考题1.钙具备哪些生理功能？缺乏钙会发生哪些典型表现？2.为什么谷类和豆类食品中的钙吸收率不高，如何提高钙的吸收和利用率？3.影响铁吸收的因素有哪些？如何促进膳食中铁的吸收和利用？4.锌具有哪些生理功能？锌缺乏导致哪些不良后果？5.硒和碘的生理功能是什么？一、名词解释脂溶性维生素水溶性维生素二、思考题1.什么是脂溶性维生素和水溶性维生素，两者有何区别？2•维生素A的生理功能有哪些？缺乏会出现哪些表现？3.维生素B1和维生素B2缺乏会导致什么后果？4.试述维生素E有何生理功能？5.维生素C有何生理功能，在现实生活中如何保护食物中的维生素C?6.试根据你的膳食习惯分析各类维生素的摄入情况？做何改进？一、名词解释INQ食品的营养价值二、思考题1.大豆有哪些营养价值与抗营养成分？生大豆加工成为豆制品后，营养价值上有哪些改变？2.食物中的营养素含量是判定其营养价值的唯一标准么？从哪些方面评定食品的营养价值？3.INQ的计算公式及其营养学意义是什么？4.鸡蛋蛋白具有哪些优点？5.牛奶中碳水化合物的营养特点？为什么营养学家推荐儿童少年“早一杯、晚一杯”牛奶？6.蔬菜和水果的营养价值有哪些异同？7.为什么适当的“多吃鱼，少吃肉”有利于身体健康？一、名词解释婴儿配方奶粉断奶过渡期二、思考题1.妊娠期母体的营养状况有何影响？2.妊娠期母体发生了哪些生理性改变，在饮食方面该作何调整？3.试分析母乳相对牛乳其营养价值优势体现在哪些方面？4.婴儿辅食添加的目的是什么？应遵循哪些具体要求？5.婴儿配方奶粉的基本要求有哪些？6.如何做到幼儿的合理膳食？7.学龄前儿童存在的主要营养问题是什么？&根据老年人的生理特点分析老年人的营养需求特点及膳食安排。
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名解食品供人食饮用的成品原料&按传统既是食又是药品不以治疗为目的的物品。
营养学研究合理利用食物以促生长发，增健康，提机能，防止病，延年寿的科学。
运动营养学:研运动员在不同训练比赛情况下的营养需要，利用营养因素提高运动能力促体力恢复防运动疾病。
营养素:食物对机体有生理功效的成分。
合理营养:人通过膳食得到保证人体生理需要的热能&营养素并在各营养素间建立生理平衡。
///营养素:食物中对机体有生理功效且为机体代谢必须的成分。
膳食营养素参考摄入量:在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
包括4:平均需要量EAR推荐摄入量RNI适宜摄入量AI最高可耐受摄入量UL。
蛋白质的消化率:反映摄入的pro被机体吸收d程度，吸收多消化率高。
pro消化率＝被吸收氮量/食物含氮＊％蛋白质生物价:是评定pro营养价值d主要指标，表示食物pro真正被机体利用d程度。
越高营养价值越高。
真脂:甘油及脂肪酸组成的甘油脂。
类脂包括磷脂（卵脑神经）固醇。
油脂酸败:原因多如动植残渣在油脂中促脂肪酸水解的过程，空气日光水促多不饱和f酸自身氧化。
碳水化合物:由CHO3元素组成，是机体获能的最经济重要来源，也为肌运动主要能源。
矿物质:又称无机盐，为食物或机体组织燃后残留灰分中的化学元素，占体重5到6％。
蛋白质的功效比值:是评价pro营养价值的指标，用测定生长发中幼小动物每摄入1g的pro增的体重表示其在体内的利用程度。
＝动物体重增g/摄pro克。
///基础代谢:人体在清醒静卧空腹（饭后10-12h）室温20外界安静心情平静的热能消耗，即用于维持体温呼吸循环排泄腺体分泌等必要生理机能所需热。
///糖节约蛋白质作用:摄入足够碳水化能预防体内过多pro进去糖异生旁路，有利pro特有生理功能。
///食物的营养价值:食物中所含营养素和热量能满足人体yy需要d程度。
合理膳食:膳食所含热量适当yy素种类全数量足比例适当，可满足机体生理生活劳动对yy的需。
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一、名词解释1、运动营养学-----研究如何合理利用食物以满足运动员得特殊营养需要,并通过营养因素来提高运动能力与促进体力恢复得科学。
2、营养素:食物中含有得能维持人体正常生理功能,促进生长发育与健康得化学物质称为营养素。
依据其化学性质与生理功能,人体所需要得营养素可分为蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水与膳食纤维等七大类。
3、膳食纤维:就是指膳食中得纤维素、半纤维素、果胶、木质素与琼脂等,不能被人体消化吸收,但能影响人体营养成分得消化吸收与身体健康得一类糖类物质。
4、维生素:就是人体必不可少得营养素,就是对维持身体健康,促进生长发育与调节生理功能有重大作用得一种低分子有机化合物。
5、必需氨基酸:体内不能合成或合成速度较慢,不能满足机体需要,但又就是维持机体生长发育、合成机体蛋白质所必需得,必须由食物蛋白供给得氨基酸,称为必需氨基酸。
6、维生素缺乏症 :机体中某种维生素缺乏或不足时,就会引起代谢紊乱以及出现相应病理症状,称为维生素缺乏症。
平衡膳食:就是指膳食中所含营养素种类齐全,数量充足,比例适当,且与人体得需要保持平衡。
7、基础代谢:在人体处于清醒、静卧、空腹,室温20摄氏度左右,外界安静,心情平静时得热能消耗,也即用于维持体温、呼吸、循环、排泄、腺体分泌等必要生理机能所需要得热能,称为基础代谢。
8、食物相克:就是指食物中得营养成分之间相互作用,而使得某种营养成分丢失甚至可能产生毒素得作用。
9、蛋白质互补作用:几种营养价值较低得食物蛋白质按比例混合食用时,使其必需氨基酸相互取长补短,提供营养价值。
10、运动饮料:就是指专门为体育锻炼与运动训练人群而设计得饮料。
其特点就是不含有碳酸气,含有一定量得糖分与功能性物质,为等渗或低渗溶液。
11、运动员营养:研究运动员在不同训练或比赛情况下得营养需要,营养因素与机体技能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性疾病等得关系。
12、平衡膳食:就是指膳食中所含营养素种类齐全,数量充足,比例适当,且与人体得需要保持平衡。
13、兴奋剂:就是指竞赛运动员应用任何形式得药物以非生理量或非生理途径摄入得生理物质,唯一得目得就就是以人为得与不正当得方式提高运动能力。
14、回顾询问法----就是通过询问膳食得主要组成、每日进餐得次数、时间、食物种类与数量,来计算每人每日食物消耗量得调查方法。
15、药膳就是指在中医药理论指导下,将可食性中药与普通食物原料共同烹饪加工成得色香味型效俱佳得膳食。
16、因时施膳:一年中存在春温、夏热、暑湿、秋凉而燥及冬寒得特点,所以要根据不同得季节选用不同得药膳。
17、膳食调查:就是通过不同得方法对膳食摄入量进行评估,从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们得膳食结构、饮食习惯。
18、违禁药物:就是指竞赛运动员应用任何形式得药物或以非生理量或非生理途径摄入得生理物质,唯一目得就就是以人为得与不正当得方式提高运动能力。
19、运动营养补剂-----就是根据运动科学得理论知识研制与生产,从自然食物中提炼精制而成得精华营养素,容易消化吸收,并且可以针对不同得体育运动有选择性地使用。
20、运动性疲劳----就是指机体生理过程不能持续在特定水平上进行与(或)不能维持预定得运动强度,包括中枢疲劳与外周疲劳。
21、必需脂肪酸(EFA):为机体生理需要,体内不能合成,必须由食物供给得多不饱与脂肪酸,它包括亚油酸,亚麻酸与花生四烯酸。
22、肌糖原充填法:采用控制膳食并结合运动以增加肌糖原储备得方法。
23、混合喂养:-当母乳不足加用其她代乳品喂养婴儿时称混合喂养。
24、人工喂养:-凡不能用母乳喂养,改用牛奶或其她代乳品喂养婴儿者称为人工喂养。
25、维生素缺乏症:就是指机体中某种维生素缺乏或不足时引起得代谢紊乱以及出现相应病理症状。
26、食物得营养价值:通常就是指食物中所含营养素与热能可满足人体营养需要得程度而言。
营养价值高得食物所含营养素种类齐全、数量丰富,且相互间比例适宜,容易被人体消化吸收与利用。
27、合理得膳食制度:-即合理地安排一日得餐次、两餐之间得间隔时间、每餐得数量与质量,使进餐与日常作息制度及生理状态相适应,与消化规律相协调,从而提高对食物得消化、吸收与利用程度,提高劳动者得工作效率,并有利于人体健康。
填空题:1、人体所需得营养素有蛋白质、糖类、无机盐、水、脂类、维生素与膳食纤维七大类。
2、食物中脂肪营养价值得评价主要取决于脂肪得消化率、必需脂肪酸含量与脂溶性维生素含量。
3、脂溶性维生素只溶于有机溶剂,不溶于水,可贮存于脂肪组织与肝脏,过量可引起中毒,排泄慢。
4、维生素A属不饱与得一元醇,又名抗干眼病维生素。
维生素D又名抗佝偻病维生素。
维生素E又名生育酚,就是公认得抗氧化剂5、低密度脂蛋白主要就是将内源性胆固醇从肝脏运送到全身各个组织细胞。
6、氨基酸就是构成蛋白质得基本单位,有必需氨基酸、条件性必需氨基酸、非必需氨基酸之分。
7、水溶性维生素得特点就是易溶于水、易损失、易排出,体内仅有少量贮存。
8、体内水得来源主要有三个方面,即代谢水、食物中含有得水、饮料水。
9、造成热能不平衡得原因有:饮食与运动。
10、运动前适量补糖可提高体内肝脏与肌肉得糖原储备量;运动中适量补糖可提高血糖水平。
11、肥胖得治疗方法有运动疗法、药物疗法、饮食疗法、非药物疗法。
12、糖尿病发生得膳食因素有缺乏矿物质元素、高脂饮食、高蛋白饮食、高糖饮食、缺少膳食纤维、进食过多。
13、肌酸得服用方法有冲击量法与维持量法。
14、营养膳食平衡包括氨基酸平衡、酸碱平衡、热量营养素构成平衡、各种营养素摄入量之间得平衡。
15、人体得热能消耗包括基础代谢得消耗、体力活动得生热效应、食物特殊动力作用、机体生长发育所需得能量、兼生热作用。
16、运动(或比赛)前补糖目得就是为了提高糖原储备,采取得措施就是采用肌糖原填充法。
17、维持钙平衡得三大器官为骨骼、肠道、肾脏。
18、在日常膳食中,摄钠过多,会造成体内水潴留与钠潴留,导致血压升高19、影响体质与健康得因素先天影响因素与后天影响因素,其中后天影响因素包括环境、生物学因素、生活方式与保健措施四类、20、运动饮料可分为普通运动饮料与功能性运动饮料两种21、膳食调查得方法主要有回顾询问法、记账法、称重法与食物化学分析法等。
22、记账法结果得可靠性取决于被调查单位得账目与每餐就餐人数统计得准确性。
23、在血液兴奋剂中,自身血液回输需经过血液抽取、血液储存、血液回输三个步骤。
24、骨质疏松症患者骨微结构退变表现为骨小梁结构破坏、变细与断裂。
25、控制糖尿病得五架马车就是科学饮食、科学得体力活动、药物治疗、健康教育及血糖得自我监测。
26、影响游泳能量消耗得因素有水温、游泳得姿势、游泳得速度、运动时间。
判断题:正确“t”,错误“f”。
(t)1基础代谢得高低与体表面积成正比关系。
(t)2、儿童少年因身体增长迅速,加上脑力劳动与体力活动得大量增加,对能量得需要量激增,甚至超过中等强度得成年人。
(f)3、儿童少年期得脂肪摄入应占总热量得30%--35%,应提供平衡膳食,饮食要多样化。
脂肪摄入过多会引起肥胖。
(t)4、在我国学龄儿童中,缺铁性贫血得患病率很高,有得高达40%左右。
缺铁性贫血得营养问题就是铁得吸收率低。
(f)5、支链氨基酸可以通过血流进入大脑,增加大脑得5羟色胺得产生,减轻脑力疲劳。
(t)6、维生素K可通过增加骨钙素得合成与分泌,促进骨形成,抑制骨吸收,提高骨质,起到治疗骨质疏松症得作用。
(f)7、必需微量元素每日膳食需要量在100g以下,甚至仅有痕量,但有一定生理功能,且必需通过食物摄入。
(f)8、水溶性维生素有维生素B1、维生素B2 、维生素PP与维生素E 。
(f)9、脂肪中含非必需脂肪酸量越高,该脂肪得营养价值就越高。
(f)10、极低密度脂蛋白主要就是将全身各个组织细胞中得脂肪、磷脂与胆固醇运送到肝脏。
(f)11、膳食纤维摄入过多,可影响Ca、Mg、Zn、Fe等无机盐与所有维生素得吸收,还可引起刺激性腹泻。
(f)12、运动后补糖得理想方式就是运动后即刻、头2小时以及每隔2-4小时连续补糖。
(t)13、运动前3-4小时补充葡萄糖或糖膳食,血糖不变或上升,肌糖原不变,运动能力上升。
(t)14、运动员膳食中糖类得摄入量应占总热量得55%--65%,耐力运动项目与缺氧运动项目可达70%。
(f)15、各种糖得消化吸收速度不同,单糖较快,多糖较慢;各种糖得甜度也各异,蔗糖得甜度最高,淀粉得甜度最低。
(f)16最常见得双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖与半乳糖。
(t)17、L-肉碱就是目前运动界常用得一种运动营养补剂,L-肉碱促进乳酸与氨得消除,有利于疲劳得恢复等。
(t)18、大量摄入蛋白质可使尿钙排出量增加,而经尿丢失过多钙与骨量减少与髋骨骨折率升高有关。
(t)19、微量元素锌可稳定胰岛素结构,增强胰岛素敏感性,预防血脂异常。
(f) 20、不饱与脂肪酸得摄入量与冠心病得发病率与死亡率呈正相关。
(f) 21、必需宏量元素每日膳食需要量在100g以上,有钠、钙、磷、钾、硫等7种。
(f)22碳水化合物与脂肪在体内与体外氧化得最终产物都就是二氧化碳与水,释放得热量也相同;而蛋白质在体内产热比体外多。
(t) 23、在我国学龄儿童中,缺铁性贫血得患病率很高,有得高达40%左右。
缺铁性贫血得营养问题就是铁得吸收率低。
(f)24、肌酸能与橘子汁、含咖啡因得饮料一起服用。
(f)25、支链氨基酸可以通过血流进入大脑,增加大脑得5羟色胺得产生,减轻脑力疲劳。
(f) 26、高密度脂蛋白主要就是将肝脏形成得脂类物质运输到身体得各个部位。
(f)27、运动中补糖主要就是针对长时间、大强度间隙性运动有效。
(f)28、运动前30-45分钟补充葡萄糖,血糖下降,肌糖原下降,运动能力不变。
(f)29、人体不能合成维生素,必须从食物中获得;维生素能为机体提供热能,但不就是机体得构成物质。
(f)30、膳食纤维摄入过多,可影响Ca、Mg、Zn、Fe等无机盐与所有维生素得吸收,还可引起刺激性腹泻。
(f)31、每人每天膳食中蛋白质供给得能量如果超过一日总能量得30%,冠心病患病率与死亡率则明显增高。
(f)32、儿童少年多处于学习阶段,脑力劳动相对较多,若蛋白质供应不足,则易出现注意力分散,甚至强迫休息,如打瞌睡等。
(f)33、ATP就是运动中最直接、最快速得能量,体内ATP得储存很多。
(f)34、最常见得双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖与半乳糖。
(t)35、微量元素鉻可增加胰岛素活性,预防与改善糖耐量异常,控制与逆转动脉斑块。
(t)36、大量摄入蛋白质可使尿钙排出量增加,而经尿丢失过多钙与骨量减少与髋骨骨折率升高有关。
(t)38、肾脏就是产生大量自由基得主要场所之一。