食品安全与质量
食品安全与食品质量的区别
食品安全与食品质量的区别食品安全和食品质量是两个相关但不同的概念。
食品安全侧重于确保食品不给人体健康带来任何潜在危害，而食品质量则关注于食品的外观、口感、营养价值等方面。
本文将详细讨论食品安全和食品质量之间的区别以及它们分别对消费者和食品行业的重要意义。
一、食品安全1.1 定义食品安全指的是确保食品不含有任何可能对人体健康造成危害的物质或病原体。
1.2 监管机构许多国家都设立了相关的监管机构，如中国的食品药品监督管理局（CFDA）和美国的食品药品监管局（FDA），以确保食品安全标准的制定和执行。
1.3 目标主要目标是通过确保食品的原材料、生产过程和储存条件等方面的安全性，来最大程度地减少食品引起的食源性疾病。
1.4 控制措施食品安全的控制措施包括严格的卫生标准、食品添加剂的使用限制、食品标签的要求以及食品生产和销售环节的监管等。
二、食品质量2.1 定义食品质量是指食品的外观、口感、色泽、气味、营养价值以及生产工艺等方面的特征。
2.2 监管机构各个国家都设立了食品质量监管机构，例如中国的国家食品质量监督检验中心（CFSA）和美国的食品质量与安全局（FQSA），负责制定和执行相应的食品质量标准。
2.3 目标食品质量的目标是确保食品在生产和销售过程中保持一致的质量水平，以满足消费者的需求和期望。
2.4 控制措施食品质量的控制措施主要包括严格控制生产工艺、制定和执行质量标准、进行定期检查和抽样检验等。
三、食品安全与食品质量的关系食品安全和食品质量虽然有着各自不同的侧重点，但二者密切相关并相互影响。
3.1 食品安全保障食品质量食品安全是食品质量的前提和基础。
只有保证了食品的安全性，才能进行有关食品质量的评价和认证。
3.2 食品质量影响食品安全食品质量低劣会导致不合格的食品进入市场，从而增加人们食用不安全食品的风险。
3.3 消费者角度对于消费者来说，食品安全是他们最为关心的问题，而食品质量则直接影响他们对于食品的满意度和消费体验。
食品安全与食品质量两者的区别与联系
食品安全与食品质量两者的区别与联系食品安全和食品质量是关系紧密且不可分割的概念。
尽管它们都与食品相关，但它们在定义、监管和目标方面存在一些区别。
本文将讨论食品安全和食品质量的区别和联系，并强调两者的重要性以及对个人和社会的影响。
一、食品安全的定义与重要性食品安全是指食品不会对人体健康造成危害或不会引起食品中毒或其他疾病。
食品安全关注的是食品生产、存储、加工、运输、销售和消费过程中的风险控制，以确保食品无害于人类。
保障食品安全对于个人的健康和社会的稳定发展至关重要。
食品安全的重要性体现在以下几个方面：首先，食品安全直接影响人们的健康。
食品中的有害物质或细菌可以引发食物中毒和疾病，对个体的健康造成不可逆转的损害。
其次，食品安全关乎社会的稳定和发展。
食品安全问题的发生会引起社会不安和不信任，破坏食品行业的声誉，并影响人们对政府监管能力和食品企业诚信度的评判。
最后，食品安全对于国际贸易和经济发展也具有重要影响。
如果一个国家的食品安全标准低，其他国家可能不愿意与其进行贸易，或者对其商品施加严格限制，从而影响国家的经济利益。
二、食品质量的定义与重要性食品质量是指食品在满足安全要求的基础上，以色、香、味、形、质等外在特性来衡量的标准。
食品质量关注的是产品的外观、味道、口感以及与之相关的营养成分和食用价值。
食品质量的重要性主要体现在以下几个方面：首先，食品质量直接影响消费者的味觉享受和满意度。
人们会对外貌精美、口感独特、品质优良的食品产生好感，并对其品牌和企业产生信任和忠诚度。
其次，食品质量是产品竞争力的重要组成部分。
在竞争激烈的市场中，品质优良的食品能够吸引更多的消费者，增加销售额，并提高企业的市场份额。
最后，食品质量对于开展国际贸易具有战略性意义。
在全球化的背景下，满足国际贸易和进出口标准的高品质食品能够增强国家在国际市场的竞争力，促进贸易合作与经济发展。
三、食品安全与食品质量的联系尽管食品安全和食品质量有不同的定义和重点，但两者的联系是密不可分的。
食品质量标准与食品安全标准有什么区别
食品质量标准与食品安全标准有什么区别?
食品质量标准与食品安全标准在多个方面存在显著的区别。
首先，两者所代表的问题性质不同。
食品质量标准主要关注的是食品的质量，即产品的交换价值，它涉及到食品的外观、口感、营养成分等品质指标。
而食品安全标准则更加注重食品的安全性，即产品的使用价值，特别是食品中可能存在的各种危害物质和有害因素，以确保食品不会对人体健康造成危害。
其次，两者在相对人义务规定的作用上也有所不同。
食品质量标准通常是一种推荐性标准，它鼓励企业按照高标准生产，但并不强制执行。
而食品安全标准则是强制性标准，它要求食品生产经营者必须严格遵守，否则将面临法律责任。
此外，两者的“唯一性”也不同。
对于同一食品，可能会有多个不同的质量标准，以区分不同的质量档次。
但食品安全标准则具有唯一性，对于同一食品，安全标准是有且只能有一个的，这是由安全的本质含义所决定的。
最后，两者的监管方式也存在差异。
食品质量的“认证”不同于食品安全的“准入”，前者属于自愿性认证，后者则是强制性监管。
食品安全标准属于更为严格的事前监管，要求食品在生产、加工、流通等各个环节都必须符合安全标准，以确保食品的安全性。
综上所述，食品质量标准与食品安全标准在性质、作用、唯一性和监管方式等方面都存在明显的区别。
食品质量标准更侧重于食品的品质和交换价值，而食品安全标准则更侧重于食品的安全性和使用价值。
同时，食品安全标准是强制性的，具有唯一性，并实行更为严格的事前监管。
食品质量与安全
食品质量与安全食品质量与安全一直是人们生活中最为关注的问题之一。
随着社会进步和科技发展，人们对食品质量和安全的要求也越来越高。
本文将从食品质量和安全的定义、重要性、相关法律法规、监管体系以及个人的责任等方面进行探讨。
一、食品质量与安全的定义食品质量是指食品在物理、化学、营养和微生物等方面的合格性。
合格的食品应当符合相关标准和规定，没有对人体健康产生不良影响的物质。
食品安全是指食品无毒、无污染、符合卫生标准，从而保障人体健康。
食品质量与安全是一个紧密相连的概念，两者相辅相成。
只有确保食品质量，才能提供安全的食品。
二、食品质量与安全的重要性食品质量与安全对每个人来说都是至关重要的。
合格的食品能够提供足够的营养，维持身体健康；而安全的食品则能够预防因食用不安全食品引起的食物中毒和传染病的发生。
食品质量与安全的重要性不仅体现在个人层面，也涉及到社会的稳定和发展。
食品质量问题一旦出现，将引起社会舆论的关注和不满，甚至对企业声誉和国家形象产生负面影响。
因此，确保食品质量和安全不仅是企业的责任，也是社会的共同责任。
三、相关法律法规为了维护食品质量与安全，各国都制定了相关的法律法规。
以中国为例，我国颁布了《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品安全风险评估管理办法》等一系列法律法规，加强了对食品质量与安全的监管和管理。
这些法律法规主要从食品生产、流通和消费等环节来规范和监管食品。
大力打击食品安全违法行为，保障民众的身体健康和生命安全。
四、监管体系监管食品质量与安全的责任落实于各级政府和相关部门。
国家食品药品监管总局是我国的食品药品监管机构，负责制定食品质量与安全的相关政策和标准，对食品生产、销售进行监督和检查。
此外，各地区设立了食品药品监管局，负责本地区的食品质量与安全监管工作。
他们通过抽检、检验和检测等方式，确保食品安全达标。
五、个人的责任食品质量与安全不仅仅是政府和企业的责任，每个人都应该承担起维护食品质量与安全的责任。
食品安全与食品质量的关系
食品安全与食品质量的关系食品安全和食品质量是现代社会中备受关注的话题。
食品安全指的是食品无毒无害，不会对消费者的身体健康造成任何危害。
而食品质量则是指食品的口感、风味、营养价值等方面，体现了食品的品质水平。
食品安全和食品质量密切相关，二者相辅相成，共同影响着人们的饮食健康。
首先，食品安全是食品质量的基础。
没有安全的食品，再好的品质也是无法被接受的。
食品安全问题直接关系到人们的生命健康，一旦食品安全出现问题，将给消费者带来极大的危害。
有毒有害的食品会对人体造成中毒、过敏等不良反应，甚至引发严重疾病。
因此，保障食品的安全性是第一位的重要任务，这也是制定食品安全标准、进行食品安全监管的重要原因。
其次，食品质量是保障食品安全的一种手段。
优质的食品一般来自于严格的生产过程和质量控制。
食品质量的好坏与食品生产过程、质量检测等诸多环节有关。
严格的生产过程能够有效减少食品中的污染物，提高食品的安全性。
而质量检测则是评估食品质量的关键环节，通过对食品进行物理、化学和微生物等多重指标的检测，可以及早发现食品中的问题，保证产品的质量水平，从而确保食品的安全性。
另外，食品安全和质量的关系还体现在消费者对食品的选择上。
消费者对食品的安全性越来越关注，他们愿意购买具有食品安全保障的产品。
这就促使食品生产企业注重提高食品的质量水平，以赢得消费者的信任。
而消费者对食品质量的追求，也使得食品生产者在生产过程中更加注重食品的安全性，这样形成了一个良性循环。
只有保证了食品的安全性和质量，才能真正满足消费者的需求。
此外，食品安全和食品质量的关系还影响到食品行业的发展。
食品行业是一个朝阳产业，并且是人民群众的刚性需求。
保障食品的安全性和提高食品质量，不仅可以增加人们对食品的信任度，也可以推动食品行业的健康发展。
食品行业的健康发展又反过来促进了食品安全和质量的提高，形成了一个良性循环。
综上所述，食品安全和食品质量是密不可分的。
食品安全是食品质量的基础，不可或缺的一环。
食品安全与食品质量的关系与衡量
食品安全与食品质量的关系与衡量食品安全一直以来都备受人们的关注和重视。
随着社会的发展和人们生活水平的提高，对食品质量的要求也越来越高。
食品安全和食品质量紧密相连，二者相互关联、相互影响。
本文将探讨食品安全与食品质量之间的关系，并介绍一些常见的食品质量衡量方法。
一、食品安全与食品质量的关系食品安全是指人们在生活中摄入食品后，不会对人体健康产生不良影响的情况。
而食品质量则是指食品在形状、色泽、口感、营养成分等方面的综合品质。
食品安全和食品质量是密不可分的，二者相辅相成、相互影响。
首先，食品安全是保障食品质量的前提。
只有确保食品安全，才能保证食品质量的达标。
在生产过程中，如果没有严格的食品安全管理，就会导致一系列的安全问题，如残留农药、食品添加剂超标等。
这些问题不仅会降低食品质量，更会对人体健康造成危害。
其次，食品质量是保障食品安全的基础。
优质的食品在生产和加工过程中更加注重卫生和技术控制，从而减少了可能存在的安全隐患。
良好的食品质量控制能够降低产品质量问题的出现概率，提高产品的合格率，从而减少了食品安全风险。
另外，食品安全和食品质量都需要依赖于严格的管理和监管。
政府、企业和个人都有责任在食品安全和食品质量方面做出努力。
政府需要加强监管，制定相关食品安全和食品质量标准；企业需要遵守相关法律法规，加强产品质量控制；个人需要提高食品安全意识，选择合格的食品并正确存储和烹饪。
二、食品质量的衡量方法为了保证食品质量，我们需要采用科学、客观的方法进行衡量。
以下是常见的几种食品质量衡量方法：1. 质量指标法：通过测量食品的形状、色泽、口感等特征，来评价食品的质量。
常见的方法有外观检查、颜色测定、纹理测量等。
2. 营养成分分析法：通过测定食品中的营养成分含量，来评价食品的质量。
常见的方法有蛋白质含量测定、维生素含量测定等。
3. 安全指标法：通过检测食品中的有害物质含量，来评估食品的安全性。
常见的方法有重金属检测、农药残留检测等。
食品安全与食品质量的区别与联系
食品安全与食品质量的区别与联系食品安全和食品质量是当前社会关注的热点问题，它们有着密切的联系，同时又有着不同的内涵和表达方式。
本文将从定义、影响因素、监管机制和消费者权益等方面来探讨食品安全与食品质量的区别与联系。
一、食品安全与食品质量的定义食品安全是指食品不含对人体有害的物质，不诱发食物中毒和传染疾病的食品。
它强调的是食品对人体健康的无害性，是基于食品对人体的直接影响而进行评估的。
而食品质量是指食品是否符合国家标准及相关法规的要求，包括食品的色、香、味的感官特性，以及食品中的营养成分、微生物指标等物理、化学和生物性质。
食品质量主要是从消费者的角度出发，强调的是食品的可接受程度。
二、食品安全与食品质量的影响因素食品安全受到生产环节、加工环节、运输环节和储存环节等多方面因素的影响。
其中，食品生产过程中的农药和化肥使用、兽药滥用、环境污染等问题严重影响着食品的安全性。
而食品质量则受到原料选择、加工工艺、生产管理等因素的制约。
食品质量的关键是生产过程中的管理和控制，保证食品在生产、加工、运输过程中不受污染和变质。
三、食品安全与食品质量的监管机制为了保障食品安全和食品质量，国家制定了一系列的法律法规和标准，建立了相应的监管机制。
食品安全的监管主要由食品药品监管部门负责，他们通过监测、检验、抽检等手段对食品安全进行管控。
对于食品质量的监管，主要由质量监督检验部门进行，包括对食品生产企业的许可、检验以及日常的抽检等工作。
通过严格的监管机制，提升食品的安全性和质量，并保护消费者的权益。
四、食品安全与食品质量的联系食品安全和食品质量是相辅相成的关系。
只有保证食品的安全性，才能保障食品的质量。
食品安全是食品质量的基础，只有食品安全得到保障，消费者才能对食品的质量进行更多的关注和追求。
此外，在监管方面，食品安全和食品质量也存在一定的联系。
监管机构对于食品安全和食品质量的监管，往往是相互联系、相互促进的，共同维护了食品市场的秩序。
食品安全与食品质量风险
食品安全与食品质量风险食品安全和食品质量问题一直是全球范围内备受关注的热点话题。
食品企业和消费者对于食品安全和食品质量的重视程度不断提高，因为食品安全事关公众健康，而食品质量直接关系到消费者的口感和满足感。
本文将从食品安全和食品质量的定义、风险因素分析以及保障措施等方面探讨食品安全与食品质量风险。
一、食品安全与食品质量的定义食品安全是指食物不携带不利于人体健康的因素，包括细菌、病毒、寄生虫和有毒物质等，确保食品不对人体健康造成伤害的状态。
食品质量则是指食品的品质和特性符合规定的标准，包括食品的味道、色泽、质地等，以及对人体的满足度。
二、食品安全与食品质量的风险因素1. 生产环节中的风险因素在食品生产过程中，可能存在原材料污染、不合理的加工工艺、劣质设备等问题，这些因素可能导致食品质量降低和食品安全风险的出现。
2. 储存和运输环节中的风险因素食品在储存和运输过程中，可能会受到温度、湿度等环境因素的影响，导致食品的质量下降，如食品腐败、变质等情况的发生。
3. 销售和消费环节中的风险因素销售和消费环节中存在着食品的假冒伪劣、过期食品的出售等问题，这些问题对食品质量和消费者的健康构成潜在威胁。
三、食品安全与食品质量风险的影响食品安全和食品质量风险对企业和消费者都会带来严重的影响。
对于企业而言，食品安全和食品质量问题可能导致产品召回、声誉受损、产品销售下滑等，对企业的经济利益造成直接损失。
对于消费者而言，食品安全和食品质量问题可能导致健康风险，如中毒、过敏等，对个体的身体健康产生潜在威胁。
四、食品安全与食品质量风险的防控措施1. 加强食品生产管理食品企业应加强原材料的检验和筛选，建立健全的生产管理制度，确保食品生产环节的卫生安全。
2. 完善食品储存和运输管理食品储存和运输环节中，应加强对温度、湿度等环境因素的控制，确保食品在储存和运输过程中不受到污染和变质。
3. 加强食品销售和消费监管监管部门应加大对市场的监督力度，打击假冒伪劣食品的生产和销售，加强对过期食品的监管，保障消费者的权益。
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第一章1、食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2、食品安全有绝对安全性和相对安全性。
绝对安全性：确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害，也就是食品应绝对没有风险。
相对安全性：一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量的情况下，不会导致对人体健康造成损害。
相对性和动态性：与社会发展密切相关，不同国家以及不同发展时期，食品安全所面临的突出问题有所不同，其安全的标准也有不同。
3、食品质量：是指影响食品价值的所有品质的总和，其质量特性包括功能性、可信性、安全性、适应性、经济性、和时间性。
4、当前食品安全主要问题（解决办法）：⑴食品的污染；⑵食源性疾患；⑶食品新技术所带来的问题；⑷食品标识滥用；①伪造食品标识，②夸大食品标识展示的信息，用虚夸的方法展示该食品本不具有的功能或成分，③食品标识的内容不符合有关法规的规定，④外文食品标识。
5、食品安全保障体系：（1）由多个职能部门共同负责的美国模式：①食品和药品管理局（FDA）,主要负责肉类和家禽产品外美国国内和进口的食品安全；②农业部（USDA）除肉类、家禽及相关产品和蛋类加工产品的监管;③国家环境保护署（EPA）,监管饮用水和杀虫剂。
（2）成立专门的食品安全监督机构的英国模式。
由中央和地方两级政府共同实施和负责，中央政府只要负责立法。
（3）由农业部门负责的加拿大模式。
德国、丹麦。
(以上仅供了解。
)（4）中国食品安全行政监管体系：多部门分段和统一相结合6、全面质量管理：指企业全体职工及有关部门同心协力，把专业技术、经营管理、数理统计和思想教育结合起来，建立起产品的研究、设计、生产、服务等全过程的质量体系，从而有效地利用人力、物力、财力、信息等资源，提供出符合规定要求和用户期望的产品或服务，通过让顾客满意和本组织所有者、员工、供方、合作伙伴或社会等有关方受益而达到长期成功的一种管理途径。
7、全面质量管理的原则：①以顾客为中心；②领导的作用；③全员参与；④过程的方法；⑤系统管理；⑥持续改进；⑦基于事实决策；⑧与供方的互利关系。
8、全面质量管理的基本工作方法（程序）——PDCA循环：（1）P(计划)阶段：①分析情状，找出存在的主要质量问题。
②分析产生质量问题的各种影响因素。
③找出影响质量的主要因素。
④针对影响质量的主要因素制定措施，提出改进计划，定出质量目标。
（2）D(实施)阶段：按照既定计划目标加以执行。
（3）C（检查）阶段：检查实际执行的结果，看是否达到计划的预期效果。
（4）A（总结处理）阶段：①根据检查结果成熟的经验，纳入标准、制度和规定，一巩固成绩，防止失误。
②把这一轮PDCA循环尚未解决的遗留问题，纳入下一轮PDCA循环中去解决。
4个阶段的工作完整统一，缺一不可；大环套小环，小环促大环，阶梯式上升，循环前进。
第二章1、食品污染：食品在生产过程中混入某些对人体健康有害的物质。
三大类：生物性污染：包括微生物、虫卵；化学性污染：包括农药、重金属、食品添加剂；物理性污染；杂质、放射性污染。
2、常见含有天然毒素食物的不安全因素：（1）植物性食物：菜豆和刀豆，含氰苷食物，发芽马铃薯；（2）动物性食物：河豚鱼，青皮红鱼类，贝类；（3）毒蕈。
3、食品腐败变质：食品在一定的环境因素的影响下，有微生物为主的多种因素作用所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。
4、影响食品腐败变质的因素：①微生物（有细菌、真菌、酵母菌）；②环境因素（微生物在适宜的温度下回迅速生长繁殖。
温度25~40℃，相对湿度超过70%是大多数嗜温微生物的繁殖最适条件）；③食品自身原因（食品含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有水分，具有一定的酸性并含有分解各种成分的酶）。
5、食品腐败变质的常见类型：①变黏；②变酸；③变臭；④发霉和变色；⑤变浊；⑥变软。
6、防止食品腐败变质的措施：①低温保藏；②加热杀菌；③物理保藏；④化学保藏；⑤辐射保藏。
7、重金属污染来源：工业“三废”；痛痛病（骨痛痛）：镉污染。
8、食品添加剂：改善食品色、香、味，调整食品营养结构、改善食品加工条件、延长食品保存期。
9、食品添加剂功能：①改进食品风味，提高感官性能引起食欲；②防止腐败变质，确保食用者的安全健康，减少食品中毒的现象；③满足生产工艺的需要；④提高食品的营养价值。
10、常见的食品添加剂：①食品防腐剂：能够防止腐败微生物生长，延长食品保质期的添加剂。
②食品护色剂：又称发色剂，指食品加工工艺中为了使果、蔬类制品和肉制品等呈现良好色泽所添加的物质。
（硝酸钠、亚硝酸钠）③食品漂白剂：能使色素褪色或使食品免于褐变的食品添加剂。
氧化漂白剂：溴酸钾和过氧化苯甲酰。
还原漂白剂：亚硫酸钠、低亚硫酸钠、硫磺、焦亚硫酸钠和亚硫酸氢钠。
11、食品色素的安全：食用色素即着色剂，是以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂。
①食品合成色素；②食品天然色素：植物色素：β-胡萝卜素，叶绿素；动物色素：紫胶红，胭脂虫红；微生物色素：红曲红12、聚乙烯（PE），聚丙烯（PP），聚苯乙烯（PS），聚氯乙烯（PVC），一般用于制作薄膜（大部分为工业用）、盛装液体用瓶；聚碳酸酯塑料（PC）,食品模具、婴儿奶瓶。
第三章1、毒理学评价试验程序的选择：第一阶段为急性毒性试验；第二阶段包括遗传毒性试验、传统致畸试验和短期喂养试验；第三阶段为亚慢性毒性试验（90d喂养试验、繁殖试验、代谢试验）；第四阶段为慢性毒性试验（包括致癌试验）。
2、食品安全评价：食品安全系数为100。
3、人体每日容许摄入量的确定：人体每日容许摄入量（ADI）：人类终生每日摄入受试物后对机体不产生任何已知不良效应的剂量，以人体每千克体重摄入该物质的毫克数（mg\kg）表示。
ADI=MNL*1\100(mg\kg)式中，100为安全系数，可理解为种间差异和个体差异各为10,10*10=100第四章1、与食品有关的国际组织机构：联合国粮食与农业组织（FAO）；世界卫生组织（WHO）；食品法典委员会（CAC）；国际标准化组织（ISO）；2、食品基本法律：《食品卫生法》；《产品质量法》；《消费者权益保护法》；《商检法》；《农药管理条例》；《饲料和饲料添加剂管理条例》；《兽药管理条例》。
3、标准体系：实现某一特定的标准化目的有关的标准，按其内在联系，根据一些要求所形成的科学的有机整体。
4、JB、QB、FJ、TB等就是机械、轻工、纺织、铁路运输行业的标准代号。
5、国家标准和行业标准分为强制性标准和推荐性标准：①强制性标准：国家通过法律的形式明确要求对标准所规定的技术内容和要求必须执行，不允许以任何理由或方式加以违反、变更。
②推荐性标准：国家鼓励自愿采用的具有指导作用而又不宜强制执行的标准。
第五章1、认证：①由可以充分信任的第三方正式某一鉴定的产品或服务符合特定标准或规范性文件的活动。
②认证机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范及其强制性要求或者标准的合格评定活动。
认证机构：政府职能部门，民间机构、组织。
2、认可：由认可机构对认证机构、检查机构、实验室以及从事评审、审核等认证活动人员的能力和执业资格予以承认的合格评定活动。
认可机构：国家行政职能部门。
3、产品认证①（QS）认证：为强制性的食品质量安全认证，只有获得认证的食品才能进入市场销售。
②无公害农产品认证；③绿色食品认证；④有机食品；⑤IP认证。
4、市场准入：指货物、劳务与资本进入市场的程序的许可。
产品的市场准入：指市场的主体和客体进入市场程度的许可。
5、建立食品质量安全市场准入制度的意义：①提高食品质量、保证消费者健康安全的需要；②保证食品生产加工的基本条件，强化食品生产法制管理的需要；③是适应改革开放、创造良好经济运行环境的需要。
适用地域：中华人民共和国境内适用主体：一切从事食品生产加工并且其产品在国内销售的公民、法人或者其他组织。
适用产品：按照时间表列入国家质检总局公布的《食品质量安全监督管理重点产品目录》且在国内生产和销售的食品。
进出口食品按照国家有关进出口商品监督管理规定办理。
6、QS加12位阿拉伯数字，前4位为受理机关编号，中间4位为产品类别编号，后4位为获证企业序号。
食品市场准入标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成。
标志主色调为蓝色，字母“Q”和“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。
第六章1、ISO9000系列标准是国际标准化组织（ISO）所制定的关于质量管理和质量保证的一系列国际标准。
2、ISO9000系列标准的构成和内容：4项核心标准：ISO9000《质量管理体系—基础和术语》、ISO9001《质量管理体系—要求》、ISO9004《质量管理体系—业绩改进指南》、ISO19011《质量和（或）环境管理体系审核指南》。
3、GMP：良好操作（生产）规范，是一种注重制造过程中产品质量和安全卫生的自主性管理制度，是通过对生产过程中各个环节、各方面提出一系列措施、方法、具体的技术要求和质量监控措施形成的质量保证体系。
4、HACCP：危险分析与关键控制点，一预防食品安全为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系。
5、HACCP基本原理：①危害分析；②确定关键控制点；③建立关键限值（CL）,操作限值OL,OL比CL更严格；④关键控制点的监控；⑤建立纠偏措施；⑥记录保持程序；⑦验证程序。
第八章1、转基因食品：转基因生物的产品或者加工品。
2、转基因食品种类：（1）按照来源分：①转基因植物食品；②转基因动物食品；③转基因微生物食品。
（2）按照转入基因的性状分类：①抗除草剂；②抗病毒、抗虫基因；③耐储藏；④改进农产品品质。
3、中国标识制度：义务标识法。
第九章1、食品安全特征：①强调产品出自最佳生态环境；②对产品实行全程质量监控；③对产品依法实行标志管理。
2、无公害农产品：产地环境、生产过程和最终产品符合无公害农产品标准和规范，经专门机构认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工活初加工的食用农产品。
3、绿色食品：遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标识的食品。
分级：A级：产地环境质量评价项目的综合污染指数不超过1；AA 级：产地环境质量评价项目的单项污染指数不超过1。
4、有机食品：来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工产品。
（三者间关系见书P149~150）。