麦芽糖醇
麦芽糖醇的生产与应用
麦芽糖醇的生产与应用
麦芽糖醇是一种天然的甜味剂，也被称为麦芽糖醇或甘露醇。
它是一种多元醇，具有甜味，但不会像蔗糖一样影响血糖水平。
麦芽糖醇的生产与应用已经成为了一个热门话题，本文将对其进行详细介绍。
麦芽糖醇是通过将葡萄糖和麦芽糖转化而来的。
首先，将淀粉水解成葡萄糖和麦芽糖，然后将它们经过还原反应，生成麦芽糖醇。
这个过程中需要使用催化剂和高温高压的条件，但是麦芽糖醇的生产过程是相对环保的。
麦芽糖醇的应用
麦芽糖醇是一种非常适合糖尿病患者和减肥人士使用的甜味剂。
它的甜度比蔗糖略低，但是卡路里含量却只有蔗糖的一半。
此外，麦芽糖醇还有助于保持口腔健康，因为它不会引起蛀牙。
麦芽糖醇还可以用于食品加工中，例如糖果、巧克力、口香糖、饼干等。
它可以增加食品的甜度，同时还可以增加食品的质地和口感。
麦芽糖醇还可以用于制作口香糖，因为它可以增加口香糖的嚼劲和持久性。
麦芽糖醇还可以用于制作化妆品和药品。
它可以作为一种保湿剂，
可以帮助皮肤保持湿润。
麦芽糖醇还可以用于制作口服药物，因为它可以增加药物的稳定性和口感。
总结
麦芽糖醇是一种非常有用的甜味剂，它可以用于食品加工、化妆品和药品制造。
它的甜度比蔗糖略低，但是卡路里含量却只有蔗糖的一半。
此外，麦芽糖醇还有助于保持口腔健康，因为它不会引起蛀牙。
麦芽糖醇的生产过程相对环保，因此它也是一种比较可持续的甜味剂。
麦芽糖醇
一、麦芽糖醇概述 (14)二、麦芽糖醇的理化特性 (14)（一）麦芽糖醇的理化性质 (14)（二）麦芽糖醇的生理功能 (14)（三）使用麦芽糖醇的优点 (15)三、麦芽糖醇的理化指标 (15)四、麦芽糖醇在糖果中的应用 (16)（一）麦芽糖醇在无糖糖果生产中的应用 (16)（二）麦芽糖醇在口香糖生产中的应用 (20)一、麦芽糖醇概述麦芽糖醇是以优质淀粉为原料, 经过酶法液化、糖化和加氢反应、精制而成的一种多元醇混合物，它有液体状和结晶状两种产品，是一种新型的功能性甜味剂及化工原料。
二、麦芽糖醇的理化特性（一）麦芽糖醇的理化性质1、麦芽糖醇极易溶解于水，不易溶于甲醇或乙醇。
2、麦芽糖醇的甜度为蔗糖的80％－90％，且甜味纯正温和，没有杂味。
3、麦芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出。
4、麦芽糖醇不易被霉菌、酵母、乳酸菌及其它细菌利用，可防龋齿。
5、麦芽糖醇对热及酸具有稳定性，在160℃以下加热，既不变色也不分解，很难发生美拉德变色反应，而且粘度比木糖醇、山梨醇大2倍，冻结温度及浸透压也与蔗糖相近。
（二）麦芽糖醇的生理功能1、低热量---麦芽糖醇在人体内很难被唾液、胃液、小肠粘膜酶等消化吸收，是很好的低热量甜味剂，一般认为其能量值8．36KJ／g(2Kcal／g)。
2、不升高血糖，不刺激胰岛分泌，当摄入麦芽糖醇时，血糖不会迅速升高，不刺激胰岛分泌，这样，对糖尿病或肝病患者而言，它是一种理想的甜味剂。
日本细谷等（1971）对23岁至56岁的成年男子以每公斤体重0．5g的麦芽糖醇摄食量进行试验，经过一星期后，发现血液中各种成分如血糖、胰岛素及无机物等并无显著变化；而在同样情况下，摄食葡萄糖者，其血液中血糖及胰岛素显著提高，尤其是糖尿病患者，更为显著。
3、麦芽糖醇不被口腔微生物（例如S－突变链球菌）所利用转变成酸，具有很好的非致龋齿特性，因此可用于加工让儿童、成人放心食用的无糖糖果。
麦芽糖醇概况
麦芽糖醇概况1.1 麦芽糖醇的基本概况麦芽糖醇：又称氢化麦芽糖；化学名：4-O-a-D-葡萄糖基-D-葡萄醇英文名称：Maltitol；Hydrogenated Maltose；分子式：C12H24O11；分子量：344.31CAS 编号：585-88-6图1.1 麦芽糖醇分子结构图麦芽糖醇是以淀粉为主要原料，在高麦芽糖浆生产技术基础上发展起来的，较木糖醇、山梨糖醇使用更为广泛的一种功能性甜味剂。
以往人们食用的甜味剂基本上都是热量高、甜度大的糖类，易引起糖尿病、肥胖症、动脉硬化和心脏衰弱等疾病。
麦芽糖醇甜度高、热量低、安全性好，原料也比较充足，制造工艺简单，具有其它甜味料所不具备的独特性能。
麦芽糖醇是以麦芽糖为原料加氢作用还原而得的一种新糖醇类化合物，属非消化性和非发酵性甜味剂，它有液体状和结晶状两种产品。
麦芽糖醇具有甜味高、热量低、安全性好、耐酸热性好、难发酵性强、保湿性良好、产品透明度高等特点。
可广泛应用于焙烤食品、糖果、水果罐头、充气饮料、乳酸饮料、冰淇淋、儿童食品、老年食品及其功能性食品的生产中。
欧、美、日等国家麦芽糖醇现大量应用于无糖糖果、食品、饮料产品的生产及开发。
按我国食品添加剂使用卫生标准，麦芽糖醇的最大使用量为“正常生产需要”，不作限制。
但是与其它糖醇类甜味剂一样，也应避免一次使用量过多，以免引起肠胃不适。
1.2 麦芽糖醇基本理化性质麦芽糖醇是由淀粉水解、氢化精制而得的一种双糖醇，为白色结晶粉末或无色透明的中性粘稠液体，易溶于水，甜度略低于蔗糖，其甜味柔和可口，具有非发醇性（可防蛀牙）、低热值（可防发胖）、粘度大（可作增稠剂）、耐热耐酸性好（可作安定剂）等特点，食用后不升高血糖值，是一种新型功能性甜味剂，广泛应用于食品加工、医药、保健品等领域。
广泛用于食品、医药、化工等领域。
麦芽糖醇易溶于水和乙醇等溶剂，不溶于甲醇和乙醇，黏度适中；具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。
麦芽糖醇制作工艺
麦芽糖醇制作工艺1. 麦芽糖醇的介绍麦芽糖醇，又称为麦芽酒精糖，其分子式为C6H14O6，是一种天然存在于许多植物中的多元醇。
其甜度约为蔗糖的一半左右，具有低热值、低卡路里和低GI值等优点，因此广泛应用于食品、制药和化妆品等领域。
2. 麦芽糖醇的制作过程麦芽糖醇的制作过程可以简单地概括为以下几个步骤：2.1 麦芽糖水解首先需要将淀粉水解成麦芽糖，一般来说，麦芽糖是由酵母或者麦芽菌对淀粉进行水解得到的。
将淀粉加入水溶液中，使用酵母或麦芽菌进行反应，使其转化为麦芽糖。
2.2 氢气还原将麦芽糖进行氢气还原，得到麦芽糖醇。
其中，氢气还原是一种还原反应，需要使用优质的氢气作为还原剂，通常在金属催化剂的作用下进行。
这个过程所需的催化剂经过多年的发展，现在可以使用以钯、铑、铱等为主的现代化学催化剂。
2.3 精制为了获得高纯度的麦芽糖醇，需要进行后续的精制处理。
通常，这一步包括蒸馏、结晶、洗涤、干燥等过程，以提高其纯度和质量。
3. 麦芽糖醇的应用由于麦芽糖醇具有低热值、低卡路里和低GI值等优点，因此广泛应用于食品、制药和化妆品等领域。
在食品中，它可以用作食品甜味剂和稳定剂，通常用于糖果、口香糖、饼干和饮料等制品中。
在制药中，其可以用于制备口服制剂、儿童药品、口腔创伤等产品中。
而在化妆品中，麦芽糖醇则常常被用作保湿剂和增稠剂等。
4. 总结麦芽糖醇是一种具有广泛应用前景的天然多元醇，其制备过程中需要注意催化剂选择、反应条件控制和后续精制等环节。
其在食品、制药和化妆品中的应用广泛，因此也有着非常重要的经济和社会意义。
麦芽糖醇生产工艺
麦芽糖醇生产工艺麦芽糖醇是一种人工合成的低热量甜味剂，广泛应用于食品和药品工业中。
本文将介绍麦芽糖醇的生产工艺，包括原料选择、发酵过程、提纯和干燥等环节。
一、原料选择麦芽糖醇的生产原料主要是淀粉，淀粉可以从多种植物中提取，如玉米、小麦、马铃薯等。
其中以玉米淀粉最为常用，因其含量高且价格适中。
在生产过程中，淀粉首先要经过酶解，将淀粉分解为麦芽糖，然后再进行发酵和提纯。
二、酶解过程酶解是将淀粉分解为麦芽糖的关键步骤。
在酶解过程中，先将淀粉与水混合，形成悬浮液。
然后加入α-淀粉酶，通过控制温度和pH 值，促使酶解反应发生。
酶解后的产物中含有麦芽糖、麦芽三糖等多种糖类。
三、发酵过程发酵是将酶解后的产物中的麦芽糖转化为麦芽糖醇的过程。
首先将酶解液进行杀菌处理，以杀死其中的微生物。
然后加入麦芽糖醇菌种，利用酵母菌或其他微生物进行发酵反应。
发酵过程中，需要控制温度、pH值和氧气供应等条件，以提高产酒糖醇的效率。
四、提纯过程发酵结束后，产物中含有麦芽糖醇、未转化的麦芽糖和其他杂质。
为了提高麦芽糖醇的纯度，需要进行提纯。
一般采用离心分离、过滤、蒸馏等方法，将麦芽糖醇与其他物质分离。
提纯后的麦芽糖醇可以达到食品和药品工业的要求。
五、干燥过程提纯后的麦芽糖醇含有一定的水分，为了便于储存和使用，需要进行干燥处理。
一般采用喷雾干燥或真空干燥等方法，将麦芽糖醇中的水分蒸发掉，使其成为干燥的颗粒状物质。
总结：麦芽糖醇的生产工艺包括原料选择、酶解、发酵、提纯和干燥等环节。
通过选择合适的原料，利用酶解和发酵反应将淀粉转化为麦芽糖醇，再经过提纯和干燥处理，最终得到纯度高、质量稳定的麦芽糖醇产品。
这一工艺不仅可以满足食品和药品工业对低热量甜味剂的需求，还可以提高淀粉的附加值，实现资源的有效利用。
麦芽糖醇原料
麦芽糖醇原料
麦芽糖醇是一种常见的糖醇，通常由麦芽糖经过加氢还原反应制得。
它的原料主要包括以下几种：
1. 麦芽糖：麦芽糖是由淀粉或其他糖类经过酶解或酸解得到的一种双糖。
麦芽糖是麦芽糖醇的主要原料，其质量和纯度会直接影响麦芽糖醇的品质。
2. 氢气：在加氢还原反应中，需要使用氢气作为还原剂，将麦芽糖中的醛基还原为羟基，从而生成麦芽糖醇。
3. 催化剂：为了提高反应速率和选择性，通常需要添加催化剂。
常见的催化剂包括镍、钯等金属催化剂。
4. 其他辅料：在麦芽糖醇的生产过程中，可能还会使用一些辅料，如纯水、活性炭等，用于调节反应条件或进行产品的提纯和净化。
选择高质量的原料是确保麦芽糖醇产品质量的关键。
此外，生产过程中的工艺控制和质量检测也非常重要，以确保最终产品符合相关的质量标准和法规要求。
麦芽糖醇在食品、药品等领域有广泛应用，因为它具有低热量、不易引起血糖波动、良好的口感和稳定性等特点。
但在使用麦芽糖醇时，仍需根据具体情况合理使用，并遵循相关的法规和规定。
麦芽糖醇含糖吗
麦芽糖醇含糖吗文章目录*一、麦芽糖醇含糖吗*二、麦芽糖醇的用途*三、麦芽糖醇的吃法麦芽糖醇含糖吗1、麦芽糖醇含糖吗麦芽糖醇(英语:Maltitol)是一种糖醇,它具有蔗糖甜味的75-90%,其它性质也类似,但因为它的生热值是蔗糖的一半,不大会引发龋齿,对血糖、血脂的影响也小。
常作为糖类的替代品。
它被用于代替蔗糖。
所以麦芽糖醇是含有糖的,只不过热量和甜味少而已。
2、麦芽糖醇的功效2.1、低热值的麦芽糖醇。
麦芽糖醇的热值比蔗糖的热值低。
麦芽糖醇摄入碳水化合物后,只有20～40%被小肠吸收,其余60～80%直接进入大肠发酵。
所以等量的麦芽糖醇提供的能量不到蔗糖的一半,这对于控制饮食能量摄入有益。
2.2、低血糖指数的麦芽糖醇。
血糖指数是测量进食碳水化合物后血糖反应;它因此能够指示血液葡萄糖水平升高速度及随着时间推移的持续过程。
2.3、能量缓慢释放的麦芽糖醇。
对于运动人群,在运动过程中的能量持续释放供给是很重要的。
2.4、消化耐受性良好的麦芽糖醇。
运动人群对消化系统不适较非运动人群更敏感。
麦芽糖醇可作为运动人群饮食中的一种良好成分。
3、麦芽糖醇的禁忌人群3.1、正在腹泻的人群,麦芽糖醇和其他的糖醇类物质一样,大剂量的麦芽糖醇会导致腹泻。
在澳大利亚、加拿大、挪威、墨西哥和新西兰等国家,麦芽糖醇产品会强制标记着“过量食用会导致腹泻”,在美国,麦芽糖醇被认为是“通常被认为是健康的”GRAS类物质,附带着注明每天使用一百克以上会导致腹泻的文字。
3.2、还未断奶的婴儿不可食用麦芽糖醇,麦芽糖醇是麦芽糖的制品和麦芽糖一样,婴儿食用麦芽糖醇会起到回奶的作用,不利于宝宝健康饮食。
3.3、头痛人群,在食用麦芽糖醇前首先应吃一些食物是个好主意。
否则空腹食用麦芽糖醇会加重头痛症状。
麦芽糖醇的用途1、在功能性食品中的应用?麦芽糖醇在体内几乎不分解,所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。
现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。
2、用于糖果、巧克力生产由于麦芽糖醇的风味口感好,具有良好的保湿性和非结晶性,可用来制造各种糖果,包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。
2024年麦芽糖醇市场需求分析
2024年麦芽糖醇市场需求分析引言麦芽糖醇是一种低热量的天然甜味剂，因其具有无糖、低卡路里和不发酵等特点，受到越来越多消费者的青睐。
在这篇文档中，我们将对麦芽糖醇的市场需求进行深入分析。
市场概况麦芽糖醇市场是一个快速发展的市场，其需求不断增长。
据市场研究机构的数据显示，全球麦芽糖醇市场规模在过去几年里每年以10%的速度增长。
麦芽糖醇在食品、饮料、保健品等领域都有广泛的应用，因此市场需求非常稳定。
麦芽糖醇的优势1. 低卡路里麦芽糖醇的甜味度与蔗糖相近，但却只有蔗糖的一半热量。
这使得麦芽糖醇成为许多追求低卡饮食的消费者的首选甜味剂。
2. 无糖特性麦芽糖醇不会引起血糖和胰岛素的剧烈波动，适合糖尿病患者和对血糖控制敏感的人群食用。
这使其在糖尿病食品市场上有着广阔的应用前景。
3. 不发酵特性与其他糖分不同，麦芽糖醇不会被口腔中的细菌发酵，从而减少了龋齿的风险。
这使得麦芽糖醇成为含糖口香糖等产品的理想替代品。
市场需求分析1. 食品与饮料行业在食品与饮料行业，麦芽糖醇作为甜味剂已经广泛应用。
随着人们对健康和低糖饮食的追求，麦芽糖醇在功能性饮料、糖果、巧克力和乳制品等产品中的应用需求持续增长。
对于食品生产商来说，麦芽糖醇是提升产品口感、减少热量和研发新产品的最佳选择。
2. 医药保健行业在医药保健行业，麦芽糖醇也有着巨大的需求潜力。
麦芽糖醇作为糖尿病食品的理想替代品，可以满足糖尿病患者对食物甜味的需求，同时不会引起血糖波动。
此外，麦芽糖醇还被广泛应用于口腔护理产品、儿童药品和膳食补充剂等领域。
3. 其他领域除了食品与饮料行业和医药保健行业，麦芽糖醇还有一些其他的应用领域。
例如化妆品、烟草制品和工业用途等。
随着人们对健康生活方式的追求，这些领域对麦芽糖醇的需求也在逐渐增加。
总结麦芽糖醇作为一种低热量的甜味剂，在市场上有着广泛的应用和巨大的需求潜力。
其低卡路里、无糖和不发酵等特点，使得它成为许多食品与饮料、医药保健和其他行业的理想选择。
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麦芽糖醇
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麦芽糖醇
麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。
液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶产品。
作为麦芽糖醇的原料，麦芽糖的含量要达到60%以上为好，否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%，就不能叫麦芽糖醇。
麦芽糖醇氢化的主要流程如下：备料——调pH——进料反应——过滤脱色——离子交换——蒸发浓缩——成品。
目录
∙• 简介
∙• 生理学特性
∙• 生产工艺
∙• 糖浆制备
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简介编辑本段回目录
麦芽糖醇
麦芽糖醇
分子式：C12H24O11
分子量：344.31
生理学特性编辑本段回目录
麦芽糖醇
非腐蚀性：麦芽糖醇不是产酸的基质，几乎完全不会导致细菌合成不溶性聚糖，所以麦芽糖醇是极难形成龋齿的非腐蚀性新糖质。
促进钙的吸收：通过动物实验表明麦芽糖醇有促进肠道对钙吸收的作用和增加骨量及提升骨强度的性能。
刺激胰岛素的分泌：麦芽糖醇由于难以消化吸收，血糖值上升少，故而对葡萄糖代谢所必须的胰岛素的分泌，没有什么刺激作用，这样一来减少了胰岛素的分泌。
由此可见，麦芽糖醇可以作为供糖尿病患者食用的甜味剂。
抑制体内脂肪过多积聚：如果同时摄入高脂肪和砂糖后，由于刺激了胰岛素的分泌，脂蛋白分解酶活性提高，故而很容易增加体内脂肪的积聚。
若用麦芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之类的高脂肪食品，由于不会刺激胰岛素分泌，因此可以期望减少体内脂肪的过度积聚。
难消化性：麦芽糖醇在人体内几乎完全不能为唾液、胃液、小肠膜酶等分解，除肠内细菌可利用一部分外，其余均无法消化而排出体外。
摄人体内的麦芽糖醇中，约10％在小肠分解吸收后作为能源利用；余下的90％在大肠内的细菌作用下分解为短链脂肪酸，其余一部分在大肠吸收后作为能源利用。
因而将麦芽糖醇在小肠内的吸收量加上大肠内短链脂肪酸的吸收量，可以计算出麦芽糖醇的热量值约为2Kea l／g。
生产工艺编辑本段回目录
麦芽糖醇是由麦芽糖经氢化还原制成的双糖醇。
工业上其生产工艺可分为两大部分，第一部分是将淀粉水解制成高麦芽糖浆，第二部分是将制得的麦芽糖浆加氢还原制成麦芽糖醇。
麦芽糖醇
整个工艺流程：淀粉一调浆(浓度10％～20％，pH6．0～6．4)一液化(100℃，DE10～12)一糖化(45～50℃，pH5．8～6．0)一压滤一脱色(pH4．5～5．0，80℃，30rain，20～25转／分)一压滤一离子交换(流速700kg／h，40cI=左右)一真空浓缩(0．086～0．092Mpa，50～53~C)一高麦芽糖浆一备料(浓度12％～15％)一调pH(7．5～8．0)一进料反应(温度120~C～130~C，压力8Mpa)一过滤脱色一离子交换一蒸发浓缩一成品。
糖浆制备编辑本段回目录
麦芽糖醇
(1)调浆：先将一定量的水加入调浆罐中，开动搅拌器，逐渐加入淀粉，将淀粉调成浓度为10％～20％的淀粉乳，调粉时充分搅拌，防止结团。
待淀粉完全调匀后，加入0．1％左右的纯碱，将pH调至6．0～6．4，为提高淀粉酶的活力，加入0．2％～0．5％(对淀粉而言)的氯化钙，搅拌均匀。
(2)液化：该工序对提高麦芽糖的产率很关键，应严格操作。
将调好的淀粉乳打入贮罐，d 一淀粉酶的加入量按5U／g淀粉计，IO0~C液化至DE值1O～12。
同时立即升温100℃以上，保持5min，进行高温灭酶。
经过高温处理后的淀粉液化液，分散性好，不易发生凝沉，利于糖化操作。
麦芽糖醇
(3)糖化：将液化冷却至45～50℃，调节pH至5．8～6．0，加异淀粉酶20U／g淀粉和鲜麸皮，13一淀粉酶10U／g淀粉，糖化3O～40h，得到含80％～95％麦芽糖，5％～15％麦芽三糖的糖化液。
(4)压滤：其作用是除去糖化液中的杂质，保证后面工序的顺利进行。
用板框式压滤机压滤，以硅藻土或压碎珍珠石为助滤剂，至得到澄清的滤液为止。
(5)脱色：按滤液干物质的0．5～1．0％加入粉末活性炭，加入前先将活性炭与等量滤液混合，这样易于活性炭的混合。
脱色操作条件：pH4．5～5．0，80℃，30min，以20～25rpm的速度搅拌，然后以硅藻土为助滤剂(用量为0．3—0．5kg／m2)，用板框式压滤机压滤。
先用少量糖化液把硅藻土调匀，然后用泵打入加滤机，压力要求在0．1MPa以
下，使硅藻土均匀地沉积在滤面上，开始滤出的滤液不清，将其回流到脱色罐，直至液澄清为止，关闭回流管，将滤液送至贮缸，过滤压力应控制在0．2～0．3MPa。
麦芽糖醇
(6)离子交换：通过离子交换除去滤液中的金属离子、离子型色素以及残留的可溶性含氮物等杂质，可进一步提高糖液的纯度和热稳定性，使其无色透明。
离子交换流程：糖化液一阳柱一阴柱一阳柱一阴柱。
选用强酸性阳树脂和强碱性阴树脂，使用前离子树脂经浸泡膨胀后，分别装入阴、阳柱中，再经酸洗、碱洗、水选后即可使用，交换时控制流速约700kg／h，温度为40℃左右。
树脂使用周期的长短视糖浆中杂质含量而定，杂质量高则使用周期短。
(7)真空浓缩：真空度维持在0．086—0．092MPa，糖液温度约为50～53℃，真空度不低于0．066MPa，蒸汽压力控制在0．2～0．3MPa。
浓缩至固形物含量40～60％，停汽放空，即可作为制备麦芽糖醇的原料。
麦芽糖醇的制备。
将固形物含量为40％～60％的无色纯净的高麦芽糖浆在碱性条件下，按淀粉投入量的8％加入镍催化剂。
在高压釜中通入5～18MPa氢气，在此条件下麦芽糖开始吸收H进行加氢反应。
氢化结束后，即得麦芽糖醇液。
然后过滤除去糖液中的催化剂，再经活性碳和离子交换处理(操作要求及步骤与前述操作相同)，便可得到澄清的麦芽糖醇。
最后经真空浓缩、喷雾干燥等工序即可制成麦芽糖醇浆或粒状产品。
麦芽糖醇熔点较高，可以选择较高的干燥温度，但由于麦芽糖醇黏度大，必须在瞬间干燥，因此可以采用全结晶工艺生产结晶麦芽糖醇，即以液体麦芽糖醇为原料在融化状态下喷雾干燥来生产粉末状固体产品。
应用编辑本段回目录
麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料；由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等；麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑；在冷冻食品中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。
在面包中的应用：
面包在人们饮食生活中占有重要地位，深受人们的喜爱。
麦芽糖醇难以被面包酵母、霉菌等菌类利用，属于难发酵性糖质，可以延长面包的保质期，同时，加入麦芽糖醇后，面包更加柔软，口感细腻，更能防止龋齿，在肠胃内吸收缓慢，抑制脂肪的形成，促进钙的吸收，非常适合肥胖和糖尿病患者等特殊人群食用，所以无糖面包食用人群广泛，市场潜力巨大。
在乳制品中的应用：
添加麦芽糖醇的乳制品，不但对乳制品的风味无影响，更使其具有独特的色香味，营养丰富，而且甜度低，热能低，稳定性和水溶性好，其蛋白质、乳脂、矿物质等主要营养素的配比完全符合中老年人和糖尿病患者的生理特点，不会增加代谢负担。
其代谢途径独特，在患者缺乏胰岛素时，麦芽糖醇能透过细胞膜调整代谢，供给细胞以营养和能量，起到葡萄糖加胰岛素的功能，同时，麦芽糖醇还具有增加消化液分泌，预防便秘的功效。
麦芽糖醇乳制品其甜味纯正，能增加人体内的双歧杆菌，增强人体免疫力，对降低血糖，减少脂肪酸的形成。
在冰淇淋，饮料中的应用：
冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。
通过使用脂肪替代品和无糖甜味剂——麦芽糖醇，并适当增加水的添加量，可制出质量良好的无糖冰淇淋产品。
麦芽糖醇具有一定的粘稠度，具有难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇替代砂糖，能使饮料口感丰满润滑。
麦芽糖醇能给人一种质体感，无需再加任何高倍甜味剂，成品清爽宜人。
发展展望编辑本段回目录
人们保健意识的提高及肥胖病、糖尿病等现代病问题的日益突出，对安全性高、口感好、不龋齿、不影响血糖值的各种糖醇的需求量将会越来越大，麦芽糖醇的研究发展和开发应用日益受到重视，市场前景十分广阔。
麦芽糖醇虽然在国外应用很广，但在中国应用开发较晚，前期需从国外进口，价位很高，影响了麦芽糖醇作为功能性甜味剂的开发应用。
目前，国内已经正式投入生产，年产量达50 00吨。
国外主要有意大利、日本、法国和美国等国生产，由于麦芽糖醇独特的功能特性，其产品一直都供不应求，其中日本在此方面发展相对领先，因此该项目市场前景广阔。