麦芽糖醇含糖吗
功能性甜味剂麦芽糖醇
功能性甜味剂麦芽糖醇随着健康意识的提高，人们对于食品添加剂的安全性越来越。
其中，功能性甜味剂因其独特的优点在近年来受到了广泛。
在这篇文章中，我们将重点介绍一种功能性甜味剂——麦芽糖醇。
麦芽糖醇是一种由麦芽糖经氢化还原后制成的甜味剂。
与其他功能性甜味剂相比，麦芽糖醇具有更加独特的特性。
它是一种低热值甜味剂，其热量比蔗糖低很多，大约只有蔗糖热量的50%。
麦芽糖醇具有很好的保湿性，可以帮助保持食品中的水分，赋予食品更好的口感。
麦芽糖醇可以作为营养型甜味剂使用，且不会导致龋齿。
麦芽糖醇的主要应用领域包括食品、保健品和医药等。
在食品方面，由于其低热值和不会导致龋齿的特性，麦芽糖醇被广泛应用于各种需要添加甜味剂的食品中，如口香糖、巧克力、糕点等。
在保健品方面，麦芽糖醇作为一种营养型甜味剂，被添加到各种保健品和补充剂中，以满足消费者的营养需求。
在医药方面，麦芽糖醇被用作药物载体，帮助药物更好地被人体吸收。
麦芽糖醇相比于其他功能性甜味剂具有多重优势。
麦芽糖醇的口感好，具有很好的保湿性，可以赋予食品更加良好的口感。
麦芽糖醇的热值较低，可以满足消费者对于低热量食品的需求。
最重要的是，麦芽糖醇不会导致龋齿，对于牙齿健康具有重要意义。
麦芽糖醇作为一种功能性甜味剂，在食品、保健品和医药等领域得到了广泛应用。
由于其低热值、保湿性好、口感好且不会导致龋齿等特点，麦芽糖醇成为了现代健康饮食的必备品。
在今后的发展中，随着人们对于健康和食品安全意识的进一步提高，麦芽糖醇等功能性甜味剂将在食品添加剂领域发挥更加重要的作用。
本文旨在探讨全球范围内甜味剂的使用状况，并通过对比分析世界各国和地区的甜味剂使用情况，为未来的研究方向提供参考。
随着全球化的推进和食品加工行业的发展，甜味剂作为一种重要的食品添加剂，被广泛应用于各类食品中。
然而，近年来对于甜味剂的安全性和使用量的争议不断，因此对于世界各国和地区的甜味剂使用情况进行深入研究十分必要。
糖醇
糖醇糖醇是一种多元醇，可由相应的糖还原生成，即将糖分子上的醛基或酮基还原成羟基而成糖醇，含有两个以上的羟基。
如用葡萄糖还原生成山梨醇，木糖还原生成木糖醇，麦芽糖还原生成麦芽糖醇，果糖还原生成甘露醇，淀粉水解物氢化还原成含有山梨醇、麦芽糖醇、低聚糖醇等多种糖醇的混合物。
糖醇虽然不是糖但具有某些糖的属性。
目前开发的有山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等，这些糖醇对酸、热有较高的稳定性，不容易发生美拉德反应，成为低热值食品甜味剂，广泛应用于低热值食品。
国外已把糖醇作为食糖替代品，广泛应用于食品工业中。
用糖醇制取的甜味食品称为无糖食品，糖醇因不被口腔中微生物利用，又不使口腔pH 降低，反而会上升，所以不腐蚀牙齿，是防龋齿的好材料。
糖醇对人体血糖值上升无影响，且能够为糖尿病人提供一定热量，所以可作为糖尿病人提供热量的营养型甜味剂。
糖醇现在已经成为国际食品和卫生组织批准的无须限量使用的安全性食品之一。
糖醇的主要特性如下：（1）甜度除了木糖醇甜度和蔗糖相近，其他糖醇的甜度也均比蔗糖低，故可降低糖果甜度。
（2）溶解度糖醇在水中有较好的溶解性。
按20℃/100g水中能溶解的克数计，蔗糖为195g糖醇则因为品种不同而有很大区别。
溶解度大于蔗糖的为山梨醇220g；溶解度低于蔗糖的有甘露醇17g，赤藓糖醇50g、异麦芽酮糖醇25g。
和蔗糖相近的有麦芽糖醇150g和乳糖醇170g、木糖醇170g。
一般来说，在工业生产上，溶解度大的糖醇，难结晶，溶解度小的容易结晶。
（3）黏度和吸湿性纯的糖醇类比蔗糖相对黏度要低，而混合糖醇浆黏度高和难结晶，适于各种软糖的加工。
但糖醇（除甘露醇，异麦芽酮糖醇）吸湿性强，易使糖果发烊。
（4）热稳定性糖醇不含有醛基，无还原作用，不能像葡萄糖作还原剂使用；比蔗糖有较好的耐热性，高温不会产生美拉德反应，不会产生褐变。
（5）溶解热糖醇在水中溶解，和蔗糖一样要吸收热量，称作溶解热。
因糖醇的溶解热高于蔗糖17.9倍，所以糖醇入口有清凉感，特别是木糖醇适于制取清凉感的薄荷糖等食品。
麦芽糖醇
一、麦芽糖醇概述 (14)二、麦芽糖醇的理化特性 (14)（一）麦芽糖醇的理化性质 (14)（二）麦芽糖醇的生理功能 (14)（三）使用麦芽糖醇的优点 (15)三、麦芽糖醇的理化指标 (15)四、麦芽糖醇在糖果中的应用 (16)（一）麦芽糖醇在无糖糖果生产中的应用 (16)（二）麦芽糖醇在口香糖生产中的应用 (20)一、麦芽糖醇概述麦芽糖醇是以优质淀粉为原料, 经过酶法液化、糖化和加氢反应、精制而成的一种多元醇混合物，它有液体状和结晶状两种产品，是一种新型的功能性甜味剂及化工原料。
二、麦芽糖醇的理化特性（一）麦芽糖醇的理化性质1、麦芽糖醇极易溶解于水，不易溶于甲醇或乙醇。
2、麦芽糖醇的甜度为蔗糖的80％－90％，且甜味纯正温和，没有杂味。
3、麦芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出。
4、麦芽糖醇不易被霉菌、酵母、乳酸菌及其它细菌利用，可防龋齿。
5、麦芽糖醇对热及酸具有稳定性，在160℃以下加热，既不变色也不分解，很难发生美拉德变色反应，而且粘度比木糖醇、山梨醇大2倍，冻结温度及浸透压也与蔗糖相近。
（二）麦芽糖醇的生理功能1、低热量---麦芽糖醇在人体内很难被唾液、胃液、小肠粘膜酶等消化吸收，是很好的低热量甜味剂，一般认为其能量值8．36KJ／g(2Kcal／g)。
2、不升高血糖，不刺激胰岛分泌，当摄入麦芽糖醇时，血糖不会迅速升高，不刺激胰岛分泌，这样，对糖尿病或肝病患者而言，它是一种理想的甜味剂。
日本细谷等（1971）对23岁至56岁的成年男子以每公斤体重0．5g的麦芽糖醇摄食量进行试验，经过一星期后，发现血液中各种成分如血糖、胰岛素及无机物等并无显著变化；而在同样情况下，摄食葡萄糖者，其血液中血糖及胰岛素显著提高，尤其是糖尿病患者，更为显著。
3、麦芽糖醇不被口腔微生物（例如S－突变链球菌）所利用转变成酸，具有很好的非致龋齿特性，因此可用于加工让儿童、成人放心食用的无糖糖果。
麦芽糖醇中还原糖滴定原理
麦芽糖醇中还原糖滴定原理全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：麦芽糖醇是一种常用的糖代用品，它是通过氢化葡萄糖得到的甜味剂，其糖度约为蔗糖的70%，是一种低热量的天然糖类物质。
麦芽糖醇在食品工业中被广泛应用，可以用于调味剂、防腐剂、增稠剂等领域。
而麦芽糖醇中还原糖的含量对其品质和功效有着重要影响，因此需要对其含量进行准确的测定。
麦芽糖醇中的还原糖滴定原理是一种常见的测定方法，基本原理是将麦芽糖醇溶液与适量的邻苯二甲酚溶液和氢氧化钠溶液共煮，使麦芽糖醇还原为葡萄糖，葡萄糖与邻苯二甲酚生成蓝色螯合物，并以此为标准检测麦芽糖醇样品中还原糖的含量。
通过这种方法可以快速、准确地测定麦芽糖醇样品中还原糖的含量，为产品质量控制提供了有效的手段。
而且该方法操作简便，结果稳定可靠，因此在食品工业中得到广泛应用。
除了滴定法，还原糖的含量也可以通过色谱法、光学法等方法进行测定。
色谱法是通过分离不同化合物的色谱柱，再用检测器检测出不同化合物的相对含量，从而得到样品中还原糖的含量；光学法是通过光学仪器测量样品在特定波长下的吸光度，计算出还原糖的含量。
麦芽糖醇中的还原糖滴定原理是一种简便、快速并且可靠的测定方法，能够满足产品质量检测的需求。
还有其他多种方法可以进行还原糖的测定，选择合适的方法可以根据实际需求和条件进行。
在日常生产实践中，了解和掌握不同的测定方法，可以更好地保证产品的质量和安全。
【以上文章关于麦芽糖醇中还原糖滴定原理结束】。
第二篇示例：麦芽糖醇是一种常用的食品添加剂，具有甜度高、热值低的特点，常用于制作糖果、巧克力、口香糖等食品。
在食品工业中，常常需要对麦芽糖醇进行检测，以确保产品质量符合标准。
而还原糖滴定法是一种常用的分析方法，用于测定麦芽糖醇中还原糖的含量。
麦芽糖醇是一种多羟基醇类物质，分子结构中含有多个羟基（OH）基团，但并不具有还原性，因此通常被认为是非还原糖。
在一定条件下，麦芽糖醇也能参与还原性反应，发生还原糖的生成。
麦芽糖醇概况
麦芽糖醇概况1.1 麦芽糖醇的基本概况麦芽糖醇：又称氢化麦芽糖；化学名：4-O-a-D-葡萄糖基-D-葡萄醇英文名称：Maltitol；Hydrogenated Maltose；分子式：C12H24O11；分子量：344.31CAS 编号：585-88-6图1.1 麦芽糖醇分子结构图麦芽糖醇是以淀粉为主要原料，在高麦芽糖浆生产技术基础上发展起来的，较木糖醇、山梨糖醇使用更为广泛的一种功能性甜味剂。
以往人们食用的甜味剂基本上都是热量高、甜度大的糖类，易引起糖尿病、肥胖症、动脉硬化和心脏衰弱等疾病。
麦芽糖醇甜度高、热量低、安全性好，原料也比较充足，制造工艺简单，具有其它甜味料所不具备的独特性能。
麦芽糖醇是以麦芽糖为原料加氢作用还原而得的一种新糖醇类化合物，属非消化性和非发酵性甜味剂，它有液体状和结晶状两种产品。
麦芽糖醇具有甜味高、热量低、安全性好、耐酸热性好、难发酵性强、保湿性良好、产品透明度高等特点。
可广泛应用于焙烤食品、糖果、水果罐头、充气饮料、乳酸饮料、冰淇淋、儿童食品、老年食品及其功能性食品的生产中。
欧、美、日等国家麦芽糖醇现大量应用于无糖糖果、食品、饮料产品的生产及开发。
按我国食品添加剂使用卫生标准，麦芽糖醇的最大使用量为“正常生产需要”，不作限制。
但是与其它糖醇类甜味剂一样，也应避免一次使用量过多，以免引起肠胃不适。
1.2 麦芽糖醇基本理化性质麦芽糖醇是由淀粉水解、氢化精制而得的一种双糖醇，为白色结晶粉末或无色透明的中性粘稠液体，易溶于水，甜度略低于蔗糖，其甜味柔和可口，具有非发醇性（可防蛀牙）、低热值（可防发胖）、粘度大（可作增稠剂）、耐热耐酸性好（可作安定剂）等特点，食用后不升高血糖值，是一种新型功能性甜味剂，广泛应用于食品加工、医药、保健品等领域。
广泛用于食品、医药、化工等领域。
麦芽糖醇易溶于水和乙醇等溶剂，不溶于甲醇和乙醇，黏度适中；具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。
麦芽糖醇生产工艺
麦芽糖醇生产工艺麦芽糖醇是一种人工合成的低热量甜味剂，广泛应用于食品和药品工业中。
本文将介绍麦芽糖醇的生产工艺，包括原料选择、发酵过程、提纯和干燥等环节。
一、原料选择麦芽糖醇的生产原料主要是淀粉，淀粉可以从多种植物中提取，如玉米、小麦、马铃薯等。
其中以玉米淀粉最为常用，因其含量高且价格适中。
在生产过程中，淀粉首先要经过酶解，将淀粉分解为麦芽糖，然后再进行发酵和提纯。
二、酶解过程酶解是将淀粉分解为麦芽糖的关键步骤。
在酶解过程中，先将淀粉与水混合，形成悬浮液。
然后加入α-淀粉酶，通过控制温度和pH 值，促使酶解反应发生。
酶解后的产物中含有麦芽糖、麦芽三糖等多种糖类。
三、发酵过程发酵是将酶解后的产物中的麦芽糖转化为麦芽糖醇的过程。
首先将酶解液进行杀菌处理，以杀死其中的微生物。
然后加入麦芽糖醇菌种，利用酵母菌或其他微生物进行发酵反应。
发酵过程中，需要控制温度、pH值和氧气供应等条件，以提高产酒糖醇的效率。
四、提纯过程发酵结束后，产物中含有麦芽糖醇、未转化的麦芽糖和其他杂质。
为了提高麦芽糖醇的纯度，需要进行提纯。
一般采用离心分离、过滤、蒸馏等方法，将麦芽糖醇与其他物质分离。
提纯后的麦芽糖醇可以达到食品和药品工业的要求。
五、干燥过程提纯后的麦芽糖醇含有一定的水分，为了便于储存和使用，需要进行干燥处理。
一般采用喷雾干燥或真空干燥等方法，将麦芽糖醇中的水分蒸发掉，使其成为干燥的颗粒状物质。
总结：麦芽糖醇的生产工艺包括原料选择、酶解、发酵、提纯和干燥等环节。
通过选择合适的原料，利用酶解和发酵反应将淀粉转化为麦芽糖醇，再经过提纯和干燥处理，最终得到纯度高、质量稳定的麦芽糖醇产品。
这一工艺不仅可以满足食品和药品工业对低热量甜味剂的需求，还可以提高淀粉的附加值，实现资源的有效利用。
麦芽糖醇介绍及应用
麦芽糖醇的应用一、产品简介麦芽糖醇是由淀粉水解、氢化精制而成的一种糖醇，为清亮透明粘稠状液体，易溶于水，甜味柔和可口、甜度略低于蔗糖，发热量低，具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，食用后不会引起血糖增高，是一种新型功能性甜味剂。
二、工艺流程三、产品特性（一）理化特性1、溶解性麦芽糖醇具有良好的溶解性，20℃时的溶解度为150克，比蔗糖稍低，但是在30℃以上时较蔗糖高。
因此麦芽糖醇可以增强甜度和风味效果，同时保留食品的口感。
2、稳定性对热、酸都非常稳定，70％溶液在150℃以下处理1小时几乎无变化，170℃处理1小时只有部分分解，200℃以上才会分解变色，并且麦芽糖醇在pH值3－7条件下，于100℃加热1小时也没有变化，在pH值2以下加热才会有6％被分解，麦芽糖醇耐热、耐酸的特性非常适合需高温加工和酸度较高的食品。
3、美拉德反应由于麦芽糖醇无还原性末端基，因此和氨基酸、蛋白质混合后在高温条件下长时间加热，不会发生美拉德反应，用于食品不会变色。
所以麦芽糖醇作为一种甜味剂，很适合用于生产富含蛋白质的食品和色泽鲜艳的食品。
4、甜度结晶体约为蔗糖的80％－90％，液体麦芽糖醇的甜度约为蔗糖的60％，与其他的糖醇和寡糖相比，麦芽糖醇的甜度较高，甜味特性接近于蔗糖，甜味纯正温和，没有杂味，作为甜味剂可以直接代替蔗糖。
5、溶解热糖醇类产品比蔗糖有更大的溶解热，所以其结晶品作为固体食品如糖果，进入口腔溶解时有明显的清凉感，不残存后味。
6、保湿性麦芽糖醇具有良好的吸湿性，可以作为各种食品的保湿剂，用于食品中尤其是面包、蛋糕等软性糕点，能显著改善产品的柔软性，长时间保持新鲜，延长保存期，也可用作湿润剂代替山梨醇、甘油等应用于卷烟及日用化妆品，提高产品的质量。
7、粘度性质麦芽糖醇的粘度约比山梨醇大2倍，用于雪糕、冰淇淋，能使冰粒细腻、粘性高、更为爽口；用于配制果酒、露酒和清凉饮料，能调节稠度；用于果酱中，粘稠性和胶冻强度都能提高。
麦芽糖含糖量高吗
麦芽糖含糖量高吗
一、麦芽糖含糖量高吗二、糖尿病的饮食禁忌三、糖尿病的认识误区有哪些
麦芽糖含糖量高吗1、麦芽糖含糖量高吗
麦芽糖的含糖量比较高。
对于糖尿病患者来说,可以少量的吃一些麦芽糖,但是千万不能多吃。
其实不管是麦芽糖,还是其他含糖量高的食物,都没有糖尿病患者绝对不可以吃的,只不过我们在吃了这些含糖量高的食物之后,就应该相应的减少同等热量的其他食物的摄入,如果在吃了这些高糖分的食物之后,再吃了其他的食物,就容易导致,我们身体所剩的糖分和热量过多,最后引发血糖水平升高了。
所以糖尿病的患者可以少量吃麦芽糖,但是不能多吃。
2、糖尿病吃什么食物
荞麦:荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(撺眯芰撂芸香甙),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护诒仓鋈烧视力和预防脑血管出血的作用,荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。
玉米:玉米素有长寿美食之称;其含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、微量元素、纤维素及多糖等,能够降低血糖,降低血液粘稠度。
小米:因富含维生素B1.B12等,不仅可以健脾养胃,还可以改变糖尿病患者的心肌功能和血液循环。
3、糖尿病喝什么粥好
3.1、葛根白米粥:葛根粉30克,大米100克。
用白米煮粥,加入葛根粉,煮至米烂成粥即成。
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麦芽糖醇含糖吗
文章目录*一、麦芽糖醇含糖吗*二、麦芽糖醇的用途*三、麦芽糖醇的吃法
麦芽糖醇含糖吗1、麦芽糖醇含糖吗
麦芽糖醇(英语:Maltitol)是一种糖醇,它具有蔗糖甜味的75-90%,其它性质也类似,但因为它的生热值是蔗糖的一半,不大会引发龋齿,对血糖、血脂的影响也小。
常作为糖类的替代品。
它被用于代替蔗糖。
所以麦芽糖醇是含有糖的,只不过热量和甜味少而已。
2、麦芽糖醇的功效
2.1、低热值的麦芽糖醇。
麦芽糖醇的热值比蔗糖的热值低。
麦芽糖醇摄入碳水化合物后,只有20～40%被小肠吸收,其余60～80%直接进入大肠发酵。
所以等量的麦芽糖醇提供的能量不到蔗糖的一半,这对于控制饮食能量摄入有益。
2.2、低血糖指数的麦芽糖醇。
血糖指数是测量进食碳水化合物后血糖反应;它因此能够指示血液葡萄糖水平升高速度及随着时间推移的持续过程。
2.3、能量缓慢释放的麦芽糖醇。
对于运动人群,在运动过程中的能量持续释放供给是很重要的。
2.4、消化耐受性良好的麦芽糖醇。
运动人群对消化系统不适较非运动人群更敏感。
麦芽糖醇可作为运动人群饮食中的一种良好成分。
3、麦芽糖醇的禁忌人群
3.1、正在腹泻的人群,麦芽糖醇和其他的糖醇类物质一样,
大剂量的麦芽糖醇会导致腹泻。
在澳大利亚、加拿大、挪威、墨西哥和新西兰等国家,麦芽糖醇产品会强制标记着“过量食用会
导致腹泻”,在美国,麦芽糖醇被认为是“通常被认为是健康的”GRAS类物质,附带着注明每天使用一百克以上会导致腹泻的文字。
3.2、还未断奶的婴儿不可食用麦芽糖醇,麦芽糖醇是麦芽糖的制品和麦芽糖一样,婴儿食用麦芽糖醇会起到回奶的作用,不
利于宝宝健康饮食。
3.3、头痛人群,在食用麦芽糖醇前首先应吃一些食物是个好主意。
否则空腹食用麦芽糖醇会加重头痛症状。
麦芽糖醇的用途1、在功能性食品中的应用?
麦芽糖醇在体内几乎不分解,所以可用做糖尿病人、肥胖病
人的食品原料。
现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。
2、用于糖果、巧克力生产
由于麦芽糖醇的风味口感好,具有良好的保湿性和非结晶性,可用来制造各种糖果,包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。
现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。
3、在果汁饮料中的应用
麦芽糖醇有一定的粘稠度,且具难发酵性,所以在制造悬浮
性果汁饮料或乳酸饮料时,添加麦芽糖醇代替一部分砂糖,能使
饮料口感丰满润滑。
4、在冷冻食品中的应用
冰淇淋中使用麦芽糖醇,能使产品细腻稠和,甜味可口,并延长保存期。
麦芽糖醇作为食品添加剂,被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用,可按生产需要确定用量。
麦芽糖醇的吃法彩虹蛋糕卷
1、蛋白和蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水。
2、蛋黄中加入30克麦芽糖醇,用手动打蛋器打散。
3、分三次加入40克色拉油,每加一次都要搅拌均匀。
4、加入40克牛奶搅拌均匀。
5、筛入85克低筋面粉,翻拌均匀。
6、蛋白滴入白醋,用电动打蛋器打至起粗泡,加入20克麦芽糖醇,打到有泡沫时,再加入20克麦芽糖醇。
7、当蛋白比较浓稠,出现纹路的时候,加入剩余的20克麦芽糖醇继续,直至拉出一个短小直立的尖角。
8、挖三分之一的蛋白糊到蛋黄糊中,采用翻拌的手法翻拌均匀,再挖三分之一的蛋白糊到蛋黄糊中,翻拌均匀。
9、将拌匀的面糊平均分成三份,一份加几滴绿色的色香油,均匀,一份加草莓色香油,拌匀。
10、将三种面糊装入裱花带中,烤盘铺油纸,将面糊一条条交
叉挤入烤盘中。
11、烤箱提前预热。
12、烤好的蛋糕片稍微晾一下,抹一层草莓果酱。
13、蛋糕片卷起来,用油纸包裹好。
14、放冰箱定型,定型好直接切片即可。