麦芽糖醇在食品中的应用
麦芽糖醇的生产与应用
麦芽糖醇的生产与应用
麦芽糖醇是一种天然的甜味剂，也被称为麦芽糖醇或甘露醇。
它是一种多元醇，具有甜味，但不会像蔗糖一样影响血糖水平。
麦芽糖醇的生产与应用已经成为了一个热门话题，本文将对其进行详细介绍。
麦芽糖醇是通过将葡萄糖和麦芽糖转化而来的。
首先，将淀粉水解成葡萄糖和麦芽糖，然后将它们经过还原反应，生成麦芽糖醇。
这个过程中需要使用催化剂和高温高压的条件，但是麦芽糖醇的生产过程是相对环保的。
麦芽糖醇的应用
麦芽糖醇是一种非常适合糖尿病患者和减肥人士使用的甜味剂。
它的甜度比蔗糖略低，但是卡路里含量却只有蔗糖的一半。
此外，麦芽糖醇还有助于保持口腔健康，因为它不会引起蛀牙。
麦芽糖醇还可以用于食品加工中，例如糖果、巧克力、口香糖、饼干等。
它可以增加食品的甜度，同时还可以增加食品的质地和口感。
麦芽糖醇还可以用于制作口香糖，因为它可以增加口香糖的嚼劲和持久性。
麦芽糖醇还可以用于制作化妆品和药品。
它可以作为一种保湿剂，
可以帮助皮肤保持湿润。
麦芽糖醇还可以用于制作口服药物，因为它可以增加药物的稳定性和口感。
总结
麦芽糖醇是一种非常有用的甜味剂，它可以用于食品加工、化妆品和药品制造。
它的甜度比蔗糖略低，但是卡路里含量却只有蔗糖的一半。
此外，麦芽糖醇还有助于保持口腔健康，因为它不会引起蛀牙。
麦芽糖醇的生产过程相对环保，因此它也是一种比较可持续的甜味剂。
功能性甜味剂麦芽糖醇
功能性甜味剂麦芽糖醇随着健康意识的提高，人们对于食品添加剂的安全性越来越。
其中，功能性甜味剂因其独特的优点在近年来受到了广泛。
在这篇文章中，我们将重点介绍一种功能性甜味剂——麦芽糖醇。
麦芽糖醇是一种由麦芽糖经氢化还原后制成的甜味剂。
与其他功能性甜味剂相比，麦芽糖醇具有更加独特的特性。
它是一种低热值甜味剂，其热量比蔗糖低很多，大约只有蔗糖热量的50%。
麦芽糖醇具有很好的保湿性，可以帮助保持食品中的水分，赋予食品更好的口感。
麦芽糖醇可以作为营养型甜味剂使用，且不会导致龋齿。
麦芽糖醇的主要应用领域包括食品、保健品和医药等。
在食品方面，由于其低热值和不会导致龋齿的特性，麦芽糖醇被广泛应用于各种需要添加甜味剂的食品中，如口香糖、巧克力、糕点等。
在保健品方面，麦芽糖醇作为一种营养型甜味剂，被添加到各种保健品和补充剂中，以满足消费者的营养需求。
在医药方面，麦芽糖醇被用作药物载体，帮助药物更好地被人体吸收。
麦芽糖醇相比于其他功能性甜味剂具有多重优势。
麦芽糖醇的口感好，具有很好的保湿性，可以赋予食品更加良好的口感。
麦芽糖醇的热值较低，可以满足消费者对于低热量食品的需求。
最重要的是，麦芽糖醇不会导致龋齿，对于牙齿健康具有重要意义。
麦芽糖醇作为一种功能性甜味剂，在食品、保健品和医药等领域得到了广泛应用。
由于其低热值、保湿性好、口感好且不会导致龋齿等特点，麦芽糖醇成为了现代健康饮食的必备品。
在今后的发展中，随着人们对于健康和食品安全意识的进一步提高，麦芽糖醇等功能性甜味剂将在食品添加剂领域发挥更加重要的作用。
本文旨在探讨全球范围内甜味剂的使用状况，并通过对比分析世界各国和地区的甜味剂使用情况，为未来的研究方向提供参考。
随着全球化的推进和食品加工行业的发展，甜味剂作为一种重要的食品添加剂，被广泛应用于各类食品中。
然而，近年来对于甜味剂的安全性和使用量的争议不断，因此对于世界各国和地区的甜味剂使用情况进行深入研究十分必要。
麦芽糖醇介绍及应用
麦芽糖醇介绍及应用麦芽糖醇（Maltitol）是一种低能量多元醇，也被称为麦芽糖醇，是由葡萄糖和麦芽糖在水合物条件下反应而成的。
它与普通糖分子相比具有较高的甜度，但热量较低，因此被广泛应用于食品和制药行业。
麦芽糖醇是一种天然的甜味剂，被用作糖尿病患者和减肥人士的理想选择。
它甜味纯正，没有后味，可以在很大程度上替代普通糖分子的甜味，并减少热量摄入。
与蔗糖相比，麦芽糖醇的热量只有蔗糖的一半左右，其甜度约为蔗糖的90%左右。
此外，由于麦芽糖醇被人体吸收较慢，不会引起血糖迅速升高，因此也适用于糖尿病患者。
麦芽糖醇在食品行业的应用非常广泛。
它可以用于制作糖果、巧克力、饼干、口香糖等各种甜食。
与普通糖相比，麦芽糖醇能够提供类似的甜味，但是热量更低，有助于控制体重。
此外，麦芽糖醇还具有润滑、保湿、增加储存性、防腐等特性，因此也被广泛用于糕点、面包等烘焙食品的制作中。
在制药行业，麦芽糖醇也被用作药物和保健品的添加剂。
它可以作为稳定剂、脱水剂和调味剂使用。
在口服药物中，麦芽糖醇可以增加药物的稳定性和口感。
同时，在糖衣片剂和颗粒剂中，麦芽糖醇还可以作为蒸发缓慢的溶剂使用。
除了食品和制药行业，麦芽糖醇还被用于化妆品和个人护理产品的制造中。
由于它具有保湿、润滑和调理功效，可以被添加到面霜、洗发水、沐浴露等产品中，以改善产品的质地和使用感受。
总的来说，麦芽糖醇作为一种低热量、高甜度的多元醇，具有广泛的应用前景。
它不仅可以替代传统糖分子，减少热量摄入和血糖波动，还可以改善食品和药物的质地和口感，因此在食品、制药和化妆品等领域都有着广泛的应用。
然而，需要注意的是，过量摄入麦芽糖醇可能会引起腹胀、腹泻等消化问题，因此在使用时应注意适量。
麦芽糖醇论文功能特性论文：麦芽糖醇的功能特性及在食品工业中的应用
麦芽糖醇论文功能特性论文：麦芽糖醇的功能特性及在食品工业中的应用[摘要] 麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂,由于其具有不升高血糖浓度、抑制体内脂肪过剩积累、低热量、非龋齿性等多种生理特性,日益受到人们的青睐。
本文阐述了麦芽糖醇的生理功能、在食品工业中的应用及其发展前景。
[关键词] 麦芽糖醇；功能特性；食品；应用1 前言麦芽糖醇是以麦芽糖为原料加氢作用还原而得到的一种双糖醇，无色透明，极易溶于水，其化学名称为4-o-α-d-葡萄糖基-d-葡萄糖醇，分子式为c12h24o11，它的甜度相当于蔗糖的90%，且甜味纯正，无不良后味，热值为蔗糖的10%，能量值8.36kj/g，是一种低热量的功能性甜味剂。
它吸湿、放湿平稳，不易结晶，难被微生物发酵，且具有很多优良的生理功能特性。
麦芽糖醇已广泛用于食品工业行业，麦芽糖醇需求量很大，具有广阔的发展前景。
2 麦芽糖醇的生理功能2.1 不升高血糖浓度在摄入葡萄糖或者蔗糖后，他们很快被人体吸收，造成血糖迅速升高，从而刺激胰岛素分泌。
由于麦芽糖醇在人体内的水解速度很慢，所释放出的葡萄糖不足以引起血糖水平的波动，在某种程度上会抑制其对葡萄糖的吸收。
人体摄入麦芽糖醇后，血糖水平和血液胰岛素水平增加幅度很小，因此麦芽糖醇是肝病或糖尿病人的理想甜味剂。
2.2 低热量性目前还没有发现人体消化系统的正常微生物菌群和人体所分泌的α-1,4-糖苷酶类对麦芽糖醇分子中的糖苷键有分解作用，即麦芽糖醇在人体消化过程中能够抵抗酸性胃液的消化作用、小肠酶类的水解作用以及大肠微生物的分解。
这种特殊的生理学性质，使麦芽糖醇成为口感优良、低热量的高档保健甜味品。
2.3 抑制体内脂肪过剩积累胰岛素能提高脂肪酶（lpl）的活力，促使在动物脂肪组织贮存过量脂肪。
但麦芽糖醇不刺激胰岛素分泌，因此，麦芽糖醇和脂肪同食时具有抑制体内脂肪积蓄的功能。
2.4 非龋齿性龋齿最先开始于牙垢，牙垢是口腔内细菌将摄入的糖质合成为不溶性葡聚糖形成的，牙垢中细菌产生的酸对牙表面层的珐琅质发生腐蚀作用后经过长时间积累，即形成龋齿。
麦芽糖醇含糖吗
麦芽糖醇含糖吗文章目录*一、麦芽糖醇含糖吗*二、麦芽糖醇的用途*三、麦芽糖醇的吃法麦芽糖醇含糖吗1、麦芽糖醇含糖吗麦芽糖醇(英语:Maltitol)是一种糖醇,它具有蔗糖甜味的75-90%,其它性质也类似,但因为它的生热值是蔗糖的一半,不大会引发龋齿,对血糖、血脂的影响也小。
常作为糖类的替代品。
它被用于代替蔗糖。
所以麦芽糖醇是含有糖的,只不过热量和甜味少而已。
2、麦芽糖醇的功效2.1、低热值的麦芽糖醇。
麦芽糖醇的热值比蔗糖的热值低。
麦芽糖醇摄入碳水化合物后,只有20～40%被小肠吸收,其余60～80%直接进入大肠发酵。
所以等量的麦芽糖醇提供的能量不到蔗糖的一半,这对于控制饮食能量摄入有益。
2.2、低血糖指数的麦芽糖醇。
血糖指数是测量进食碳水化合物后血糖反应;它因此能够指示血液葡萄糖水平升高速度及随着时间推移的持续过程。
2.3、能量缓慢释放的麦芽糖醇。
对于运动人群,在运动过程中的能量持续释放供给是很重要的。
2.4、消化耐受性良好的麦芽糖醇。
运动人群对消化系统不适较非运动人群更敏感。
麦芽糖醇可作为运动人群饮食中的一种良好成分。
3、麦芽糖醇的禁忌人群3.1、正在腹泻的人群,麦芽糖醇和其他的糖醇类物质一样,大剂量的麦芽糖醇会导致腹泻。
在澳大利亚、加拿大、挪威、墨西哥和新西兰等国家,麦芽糖醇产品会强制标记着“过量食用会导致腹泻”,在美国,麦芽糖醇被认为是“通常被认为是健康的”GRAS类物质,附带着注明每天使用一百克以上会导致腹泻的文字。
3.2、还未断奶的婴儿不可食用麦芽糖醇,麦芽糖醇是麦芽糖的制品和麦芽糖一样,婴儿食用麦芽糖醇会起到回奶的作用,不利于宝宝健康饮食。
3.3、头痛人群,在食用麦芽糖醇前首先应吃一些食物是个好主意。
否则空腹食用麦芽糖醇会加重头痛症状。
麦芽糖醇的用途1、在功能性食品中的应用?麦芽糖醇在体内几乎不分解,所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。
现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。
2、用于糖果、巧克力生产由于麦芽糖醇的风味口感好,具有良好的保湿性和非结晶性,可用来制造各种糖果,包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。
麦芽糖醇和异麦芽糖醇
麦芽糖醇和异麦芽糖醇一、简介麦芽糖醇和异麦芽糖醇是两种常见的食品添加剂，它们都属于多元醇类物质。
麦芽糖醇的化学名称是D-麦芽糖醇，异麦芽糖醇的化学名称是L-麦芽糖醇。
它们具有甜味，但相比于蔗糖，它们的热量更低，对血糖的影响也较小。
因此，它们被广泛应用于食品和饮料工业。
二、麦芽糖醇的特性和用途1. 特性•麦芽糖醇是一种无色结晶或粉末状的物质，具有甜味，但甜度只有蔗糖的一半左右。
•麦芽糖醇可溶于水，不溶于醇类溶剂。
•麦芽糖醇具有较好的稳定性，不易受热和光的影响。
•麦芽糖醇在生物体内不易被酶解，因此对血糖的影响较小。
2. 用途麦芽糖醇在食品工业中有广泛的应用，常见的用途包括：•作为甜味剂：由于麦芽糖醇具有一定的甜味，可以用作食品和饮料的甜味剂，常见于糖果、巧克力、口香糖等产品中。
•作为保湿剂：麦芽糖醇具有良好的保湿性能，可以用于保湿化妆品中，如面霜、乳液等。
•作为增稠剂：麦芽糖醇可以增加食品的粘稠度，常见于果酱、果冻等产品中。
•作为防腐剂：麦芽糖醇具有抑菌作用，可以用于食品的防腐保鲜，常见于蛋糕、饼干等产品中。
三、异麦芽糖醇的特性和用途1. 特性•异麦芽糖醇是一种白色结晶或粉末状的物质，具有甜味，但甜度略低于麦芽糖醇。
•异麦芽糖醇可溶于水，不溶于醇类溶剂。
•异麦芽糖醇具有较好的稳定性，不易受热和光的影响。
•异麦芽糖醇在生物体内不易被酶解，因此对血糖的影响较小。
2. 用途异麦芽糖醇在食品工业中也有广泛的应用，常见的用途包括：•作为甜味剂：异麦芽糖醇具有一定的甜味，可以用作食品和饮料的甜味剂，常见于糖果、巧克力、口香糖等产品中。
•作为保湿剂：异麦芽糖醇具有良好的保湿性能，可以用于保湿化妆品中，如面霜、乳液等。
•作为增稠剂：异麦芽糖醇可以增加食品的粘稠度，常见于果酱、果冻等产品中。
•作为防腐剂：异麦芽糖醇具有抑菌作用，可以用于食品的防腐保鲜，常见于蛋糕、饼干等产品中。
四、麦芽糖醇和异麦芽糖醇的比较1. 甜度麦芽糖醇的甜度约为蔗糖的一半，而异麦芽糖醇的甜度略低于麦芽糖醇。
麦芽糖醇介绍及应用
麦芽糖醇的应用一、产品简介麦芽糖醇是由淀粉水解、氢化精制而成的一种糖醇，为清亮透明粘稠状液体，易溶于水，甜味柔和可口、甜度略低于蔗糖，发热量低，具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，食用后不会引起血糖增高，是一种新型功能性甜味剂。
二、工艺流程三、产品特性（一)理化特性1、溶解性麦芽糖醇具有良好的溶解性,20℃时的溶解度为150克，比蔗糖稍低,但是在30℃以上时较蔗糖高。
因此麦芽糖醇可以增强甜度和风味效果，同时保留食品的口感。
2、稳定性对热、酸都非常稳定,70％溶液在150℃以下处理1小时几乎无变化，170℃处理1小时只有部分分解，200℃以上才会分解变色，并且麦芽糖醇在pH值3－7条件下，于100℃加热1小时也没有变化，在pH值2以下加热才会有6％被分解，麦芽糖醇耐热、耐酸的特性非常适合需高温加工和酸度较高的食品.3、美拉德反应由于麦芽糖醇无还原性末端基，因此和氨基酸、蛋白质混合后在高温条件下长时间加热,不会发生美拉德反应，用于食品不会变色。
所以麦芽糖醇作为一种甜味剂，很适合用于生产富含蛋白质的食品和色泽鲜艳的食品.4、甜度结晶体约为蔗糖的80％－90％，液体麦芽糖醇的甜度约为蔗糖的60%，与其他的糖醇和寡糖相比,麦芽糖醇的甜度较高，甜味特性接近于蔗糖，甜味纯正温和，没有杂味，作为甜味剂可以直接代替蔗糖。
5、溶解热糖醇类产品比蔗糖有更大的溶解热,所以其结晶品作为固体食品如糖果，进入口腔溶解时有明显的清凉感，不残存后味。
6、保湿性麦芽糖醇具有良好的吸湿性，可以作为各种食品的保湿剂，用于食品中尤其是面包、蛋糕等软性糕点，能显著改善产品的柔软性，长时间保持新鲜，延长保存期,也可用作湿润剂代替山梨醇、甘油等应用于卷烟及日用化妆品,提高产品的质量.7、粘度性质麦芽糖醇的粘度约比山梨醇大2倍，用于雪糕、冰淇淋，能使冰粒细腻、粘性高、更为爽口；用于配制果酒、露酒和清凉饮料，能调节稠度；用于果酱中，粘稠性和胶冻强度都能提高。
麦芽糖醇和山梨糖醇
麦芽糖醇和山梨糖醇
麦芽糖醇和山梨糖醇都属于有机醇类甜味剂，常用作替代糖的甜味添加剂。
它们都是低热量的物质，具有甜味，但相较于普通糖，它们的热量更低且不会引起血糖水平迅速升高。
麦芽糖醇（Maltitol）是一种多元醇，在食品工业中常用作甜味剂。
它的甜味约为蔗糖（普通糖）的90%，但热量却只有普通糖的一半左右。
麦芽糖醇可以使用在糖尿病食品和低热量产品中，因为它对血糖水平的影响较小。
麦芽糖醇还具有保湿性，可以延长食品的保质期。
山梨糖醇（Sorbitol）也是一种多元醇，常用作食品甜味剂和原料添加剂。
它的甜味约为蔗糖的60%，热量相对较低。
山梨糖醇可以在食品中作为保湿剂和防止食品干燥的添加剂，同时也可以增加食品的甜度。
此外，山梨糖醇还具有润滑性，可用于制作咀嚼片剂等药物。
麦芽糖醇和山梨糖醇在一些方面有相似的特点，但也有一些区别。
总体来说，它们都是相对较为安全的食品添加剂，但过量摄入可能会引起腹胀、腹泻等消化不良症状，因此在摄入时应注意适量。
同时，对于某些人群如糖尿病患者和腹泻敏感的人士，可能需要谨慎使用这些甜味剂。
最好在食品包装上查看产品配料表，以了解其中是否含有麦芽糖醇和山梨糖醇。
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麦芽糖醇在食品中的应用麦芽糖醇在无糖糖果中的应用随着人们的膳食结构向着低热量、低脂肪、低糖的转变，无糖糖果应运而生。
在20世纪70年代初，一种无糖口香糖被首次推向美国市场，经过近30年的发展，无糖口香糖的销售量得到较大幅度的提高。
这一成功的尝试，有力地促进了糖果无糖化的发展。
从此，糖果大家族中繁衍出一个新的群体——无糖糖果。
所谓无糖糖果，较为传统的说法是：用不致龋齿的糖质制成的、比常规糖果减少1／3以上热量而其他营养素相同的糖果。
无糖糖果在欧美与日本市场发展速度较快，平均销售额已达整个糖果销售总额的30％左右，品种也有丰富的变化。
无糖糖果已成为当今国际糖果市场的消费热点和开发重点。
其主要原料可以采用麦芽糖醇，且麦芽糖醇具有不升高血糖、热值低、防龋齿等特性，特别适合于糖尿病和肥胖患者以及儿童、妇女等广大消费者。
现介绍几种无糖糖果配方：无糖硬糖参考配方：粉状麦芽糖醇98．52％、柠檬0．7％、食用香料0．6％、食用色素0．06％。
先将粉状麦芽糖醇和色素共同加热至171℃，接着把糖料置于真空装置中保持5分钟，然后将糖料冷却至具有一定的可塑性时，依次添加柠檬酸、香料并捏合均匀，最后切割成型，冷却包装，并置于密封容器中。
无糖牛乳硬糖配方：粉状麦芽糖醇63．2％、纯净水15．17％、浓缩淡牛乳17．7％、植物油脂3．8％、单甘酯0．05％、食用香精0．08％。
在熬糖过程中，先将麦芽糖醇和水加热至130℃—135℃，不断搅拌，125℃时加入牛乳，真空5分钟。
出锅后糖液温度降低至90℃—100℃时，加入植物油脂、乳化剂和香精，随后进入糖果常规生产工序。
应当注意，在加入牛乳和植物油脂时，要控制好熬糖时间和温度，最终产品的水分含量应小于2％。
麦芽糖醇的甜度为蔗糖的80％—90％，用麦芽糖醇制成的糖果比其他“非蔗糖”糖果的口感好。
含麦芽糖醇的糖果口感清爽冰凉，其甜味纯正，无不良后味。
由于其分子结构特殊，不会发生美拉德褐变反应，因此熬糖时糖体色泽稳定，能够经受熬煮时的高温，不易发生分解。
麦芽糖醇不易被口腔中的链球菌突变体发酵利用，抑制了口腔中细菌的生长，有效地防止了牙齿龋变的发生。
因此，麦芽糖醇作为无糖糖果的主要配料，在欧洲及美、日等国家十分畅销，是当今全球流行的健康食品之一，在国内市场更具广阔的发展前景。
麦芽糖醇在无糖蛋糕中的应用国外早在20世纪80年代就已开始研究低能量蛋糕。
1984年，美国有两家公司联合研制出一系列使用结晶果糖的低能量蛋糕预混合粉，可用于制造能量降低33％的高品质蛋糕。
如今，随着人们生活水平的不断提高，无糖食品越来越受到消费者的欢迎。
无糖蛋糕在制作过程中可用功能性甜味剂———麦芽糖醇替代蔗糖。
麦芽糖醇作为一种无糖原料，具有以下几种功能特性：1．口感纯正，清凉绵软，不被口腔内的链球菌转化成酸，能够预防龋齿的发生。
2．促进人体对钙的消化和吸收。
3．能量较低，在人体内很难被消化吸收，不易形成脂肪。
4．不刺激人体胰岛素分泌，在体内分解速度很慢，不会引起血糖升高，所以特别适合糖尿病患者食用。
无糖蛋糕按其熟制形式可分为无糖烘蛋糕和蒸蛋糕两种。
现介绍一种无糖烘蛋糕的配方及工艺：配方：鲜鸡蛋10千克、富强粉8千克、液体麦芽糖醇10千克、清水1．5千克、花生油1．5千克（擦模用）。
工艺流程及要求：1．打蛋浆打蛋温度一般在20℃。
如果低于20℃可微微加热，若温度高于20℃时，应缩短打蛋时间。
2．调糊调糊又称和粉。
当糖醇、蛋搅打合适后，即可加入事先已过筛的面粉（如用发粉，需事先与面粉搀和）。
3．成型（浇模）蛋糕成型分机械浇模成型和手工浇模成型。
浇模前要先将模具内壁刷净，涂油或垫底，将蛋糕糊搅一下再浇模，浇入量达到模具八成高即可，不可浇得过高，且注入量要基本一致。
蛋糕入模后，表面如需撒果仁或蜜饯，可在入炉时撒上，过早撒上容易下沉。
4．烘烤一般将炉温升到180℃左右才可将糕坯入炉，10分钟后升至200℃，出炉温度为220℃左右。
蛋糊在炉内定型前正处于半流体状态，铁盘不要随便震动，避免“走气”，使制品中心下陷。
单个烤，炉温还可以放低些，时间略长些。
为防止夹生，可在糕坯表面上色之后，用细竹签插入蛋糕中心。
拨出竹签时，如有粘连物，说明未成熟，可降低炉温，再适当延长烘烤时间，或在表面盖上一张纸再烘至中心成熟。
5．涂油、脱模、冷却蛋糕出炉后，脱模前在表面刷上一层植物油，并趁热脱模，需包装的应冷却后再包装。
无糖面包———麦芽糖醇在无糖面包中的应用目前，世界上不少国家都以面包为主食，如在英国、美国、法国等发达国家，人们的主食中三分之二以上是面包。
随着人们的饮食日趋多样化，面包在我国也逐渐成为人们的早餐主食。
无糖面包的分类方法大致有以下几种：按加入糖醇和食盐量不同分为甜面包和咸面包；按其成型方法不同可分为听型和非听型面包；按配料不同分为普通面包和高级面包；按面包柔软度可分为软式面包、硬式面包；按消费习惯不同分为主食面包和点心面包；按加入特殊原料不同可分为果子面包、夹馅面包及强化面包等。
近年来，无糖食品越来越受到人们的欢迎，面包也出现了无糖型。
在面包中加入无糖原料———麦芽糖醇，可以使面包更加柔软、保质期延长、口感细腻。
麦芽糖醇在肠胃内吸收缓慢，具有抑制脂肪形成、促进钙吸收及预防龋齿的作用，因而非常适合肥胖病和糖尿病患者等特殊人群食用。
可以说，无糖面包食用人群广泛，市场潜力巨大。
下面介绍无糖面包的配方：配方：面粉100千克、麦芽糖醇12千克、鸡蛋10千克、酵母1千克、食盐0．5千克、葡萄干5千克、桃脯5千克、杏脯5千克、苹果脯5千克、香蕉精0．1千克、植物油3千克、水果58千克。
生产工艺：●原、辅料的预处理选择面筋含量高的面粉过筛，鸡蛋、葡萄干洗净，将桃脯、苹果脯切成均匀的小碎块。
●面团的调制与发酵第一、第二次面团的调制和发酵与鸡蛋奶油面包相同，应注意的是，应在第二次调制时加入各种果料，加入麦芽糖醇、蛋、果脯等辅料。
水、酵母应根据季节及面粉用量的多少适当增减。
●成型与醒发将二次发酵成熟的面团称量，按规格分切成小面团，揉搓成表面光滑的圆球。
将4个小圆球装入已擦油的烤槽中，入醒发室醒发，醒发室温度约40℃，相对湿度85％以上。
待面团体积增大1倍，出醒发室。
在面团表面刷蛋液，及时入炉烘烤。
●烘烤调整好炉温，用中火将面团烤至熟透后出炉。
冷却后包装即为面包成品。
无糖酸奶———麦芽糖醇在功能性酸奶中的应用与其他乳制品相比，酸奶是很理想的低能量食品。
目前，市场上的大部分低脂酸奶都是以阿斯巴甜为甜味剂。
但如果把麦芽糖醇和阿斯巴甜配合使用，制成无糖酸奶，将会增加其风味的稳定性，增加酸奶的功能特性。
麦芽糖醇作为一种无糖原料，具有以下几种特性：1．口感纯正，清凉绵软，不会被口腔内的链球菌转化成酸，能够预防龋齿。
2．促进人体对钙的消化吸收。
3．能量较低，不易形成脂肪。
4．不刺激人体胰岛素分泌，在体内水解速度很慢，不会引起血糖升高，所以特别适合于糖尿病、肥胖及高血脂患者食用。
现介绍几种无糖酸奶的实用配方：搅拌型无糖酸奶：脱脂牛乳70％、麦芽糖醇14％、乳脂1．53％、乳清粉2．68％、乳酸菌菌种1．80％、果汁9．85％、黄原胶0．10％、阿斯巴甜0．03％、食用香精适量。
凝固型无糖酸奶：脱脂牛乳80％、麦芽糖醇14％、乳脂1．5％、乳清粉3％、乳酸菌菌种2．0％、阿斯巴甜0．07％、食用香精适量。
注：对于搅拌型酸奶，阿斯巴甜通常在菌种发酵后加入，可与果汁混合加入，也可与果汁分别加入；对于凝固型酸奶来说，阿斯巴甜在牛乳杀菌后、菌种发酵前加入。
发酵过程中，因发酵时间和菌种的不同，阿斯巴甜会有15％—35％的损失，因此阿斯巴甜的添加量应为0．05％—0．08％。
酸奶中的碳水化合物主要来源于糖，为了得到碳水化合物含量低于1％的水果酸奶，同时又保持一定的甜度，人们通常是将糖加到水果中，制成果酱状的水果块或含整粒浆果的浓稠糖浆；或是用结晶果糖替代蔗糖，添加果胶类增稠剂制成糖浆，再加入40％－50％的水果块或整粒浆果煮制后备用。
这样的做法使工艺变得复杂，成品效果也未必好。
而直接添加麦芽糖醇，这个问题就可以解决了。
利用麦芽糖醇制成的酸奶保质期长，营养丰富，适宜各种人群饮用。
因此，无糖酸奶的市场会越来越广阔。
无糖饼干———麦芽糖醇在无糖饼干中的应用无糖饼干是以小麦粉、糖醇、油脂、乳品及蛋品等为主要原料，经烘烤而成的食品。
它口感酥松、水分含量少、重量轻、含糖少、能量低、易于保藏、便于携带且食用方便。
无糖饼干同有糖饼干一样，由于配方、生产工艺、口味、外形及消费对象不同，其分类方法有许多种。
目前，我国已对饼干分类制定了统一的标准。
具体分类如下：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、华夫饼干、蛋圆饼干、水泡饼干、粘花饼干和蛋卷，共11种。
无糖饼干是在普通饼干制作的基础上，添加了无糖原料———麦芽糖醇来代替白砂糖精心制作而成的。
此种无糖饼干不仅保留了饼干的风味特点，而且在食疗方面更有显著的效果。
麦芽糖醇具有防龋齿的功能，而且含热量低，在人体内不会使血糖升高，能够促进钙的吸收并能减少脂肪的形成，所以非常适合糖尿病、肥胖病患者及喜爱身材苗条的人群食用。
把麦芽糖醇添加到食品中做成无糖食品，已成为21世纪人们的饮食时尚。
下面介绍几种无糖饼干的配方：无糖蛋黄酥小麦粉92千克、淀粉8千克、麦芽糖醇76千克、鸡蛋36千克、小苏打0．35千克、香精油260毫升、水4352千克。
无糖蛋卷小麦面粉90千克、淀粉10千克、麦芽糖醇100千克、鸡蛋20千克、精炼油20千克、小苏打0．5千克、香兰素0．15千克、核黄素0．005千克、碳酸氢铵0．15千克。
制作方法：同普通蛋黄酥、蛋卷的工艺流程一样。
用麦芽糖醇来代替白砂糖，不影响它的制作方法。
注：无糖蛋黄酥一定要使用弱力面粉，如使用强力面粉就必须加入较多的淀粉来降低面粉中的面筋含量，使之符合产品质量要求。
麦芽糖醇在无糖食品中的应用麦芽糖醇具有的一系列特性，使它在无需改变工艺或配方的情况下，就能直接替代蔗糖，制造多种无糖食品。
现介绍如下：巧克力以麦芽糖醇制成的无糖巧克力，带有理想的甜度。
品尝此产品时，不但没有冰冷口感，而且带有酥脆的特性和滑溜的质感结构。
利用液体麦芽糖醇糖浆加工高级无糖硬糖，基本上可以沿用传统的设备，工艺简单。
同时，糖浆的氢化糖分布为产品提供了高稳定性，故可使用传统的材料进行包装。
当然，最吸引生产商的便是其成本价格比其他多元醇低。
软糖由于在液体麦芽糖醇糖浆中，麦芽糖醇与多糖之间的平衡值精确，因此可作为无糖软糖的基体并阻止配方中的其他多元醇出现结晶情况，从而决定软糖的最终结构。
生产出来的糖果带有更佳的咀嚼感，黏附性也较低。
此外，由于人体对麦芽糖醇糖浆的耐受性高于其他多元醇，因而可将其作为生产低泻性无糖软糖的关键配料。