麻婆豆腐制作流程
麻婆豆腐的主要调味料及其做法有哪些
麻婆豆腐的主要调味料及其做法有哪些麻婆豆腐的味道是非常好的，因此很多朋友都喜欢吃。
那么麻婆豆腐的主要调味料及其做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍麻婆豆腐的主要调味料及其做法有哪些的相关内容，感兴趣的朋友可以看一下哦！下面请看详细的介绍。
麻婆豆腐的主要调味料及其做法一主料：豆腐500g，猪肉40g。
主要调味料：油适量，生抽10m，l白糖1g，郫县豆瓣酱15g，豆豉酱10g，盐适量，水淀粉适量，葱适量，花椒粉2g，姜适量，做法：1、猪肉切碎；豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分；葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
2、炒锅到油爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色，然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉，翻炒出香味。
3、加入豆腐；加入适量清水；加入生抽；加入白糖。
4、豆腐烧制5分钟后加入花椒粉，淋入水淀粉勾芡。
5、锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火即可。
麻婆豆腐的主要调味料及其做法二主料：豆腐一块400克，牛肉末50克。
主要调味料：青蒜末30克，花椒面1克，香菜末5克，酱油15克，豆瓣酱30克，豆豉20克，盐2克，鸡粉2克，黄酒10克，大蒜末20克，肉汤300ml，水淀粉适量，花生油30克。
做法：1、先把豆腐切成2厘米见方的丁，在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中，浸泡15分钟，然后捞出备用。
2、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末，肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。
3、煸炒出香味后下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒，然后烹入黄酒炒匀。
4、炒香以上材料后倒入肉汤煮开，然后放入适量的酱油，用盐调味。
5、然后下入豆腐煮开，豆腐煮大约3-5分钟，然后放入少许鸡粉提鲜。
6、用水淀粉勾芡，此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
7、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
8、然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。
此菜至此全部操作完成。
麻婆豆腐的主要调味料及其做法三主料：豆腐200克，牛肉馅100克。
麻婆豆腐的制作教案
麻婆豆腐的制作教案
介绍
麻婆豆腐是一道具有浓郁川味的传统菜肴，以豆腐为主要原料，配以辣椒和豆瓣酱等调料烹制而成。
它口感麻辣，香气四溢，深受
广大食客的喜爱。
本教案将为您提供麻婆豆腐的制作方法。
准备材料
- 嫩豆腐：300克
- 瘦肉末：100克
- 辣椒面：1勺
- 豆瓣酱：1勺
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：1勺
- 酱油：1勺
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
步骤
1. 将豆腐切成1.5厘米见方的小块，用开水焯烫后捞出备用。
2. 烧热锅，加入适量油，放入豆瓣酱煸炒至出香味。
3. 加入葱姜蒜末和瘦肉末炒熟。
4. 倒入料酒，煮至酒香散发。
5. 加入辣椒面继续翻炒。
6. 倒入适量水，烧开后放入焯烫好的豆腐。
7. 加入酱油、盐和鸡精调味，煮开后转小火炖煮5分钟。
8. 用水淀粉勾芡，炒匀至麻婆豆腐浓稠有光泽。
9. 装盘，撒上适量葱花，即可享用。
小贴士
- 麻婆豆腐的辣度可以根据个人喜好调整，可适量增减辣椒面的用量。
- 喜欢更香更麻的口味可以加入花椒粒一同炒制。
- 麻婆豆腐搭配米饭或者馒头食用效果更佳。
希望您能通过本教案轻松制作出美味的麻婆豆腐。
祝您享受美食之旅！。
超好吃的麻辣豆腐做法,刚上桌就被抢完,制作步骤实在太简单了
超好吃的麻辣豆腐做法，刚上桌就被抢完，制作步骤实在太简单了 豆腐人人会做，但今天的这道麻辣豆腐可是不一样的哦!不但色泽亮丽而且滋味醇美，做法也很独特。
那么，这道麻辣豆腐应该怎么做呢鞋铺：LV6221716 一、麻辣豆腐的简易做法 主料：南豆腐2块瘦牛肉100克青蒜50克 辅料：植物油100克豆瓣酱50克辣椒粉、酱油各8克料酒20克四川豆鼓20克味精8克湿淀粉20克汤15克花椒粉1克葱、姜各10克 制作工艺： 1、牛肉剁碎。
豆鼓剁细末。
葱、姜切末。
青蒜剖开切段 2、豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上 3、炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒 4、再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。
花椒粉成盘即成 二、正宗四川麻辣豆腐 主料：豆腐1块辣椒面1勺花椒面1勺泡辣椒1勺四川泡辣椒重要 辅料：料酒2勺水淀粉辣椒油3勺花椒油3勺豆瓣酱2勺葱姜蒜末各1勺酱油1勺肉末适量 1、豆腐切2立方厘米的小方块，浸泡于淡盐水中10分钟 2、豆腐冷水下锅焯熟，焯水时仍需放适量盐，开锅两分钟后水和豆腐一起出锅备用。
这两步可使豆腐完整更入味 3、炒酱：辣椒油做底油煸炒肉末，依次放入2勺豆瓣酱、1勺泡辣椒、1勺辣椒面，待炒出香味后加入蒜末、姜末各1勺、料酒2勺、酱油1勺、适量水禁用大火，根据需要切换大小火，控制好火候 4、放入焯好的豆腐炖2至3分钟使其入味，分3次勾入芡汁，禁大动作翻炒，加入1勺花椒面、1勺葱末、淋入3勺花椒油，关火后等一会儿出锅装盘即可 5、小技巧： 1：本菜最重要的是泡辣椒和豆瓣酱，一定用四川的，正不正宗就看它们了 2：泡辣椒替代建议：超市里卖的那种红的或青的小泡辣椒野山椒等，最好是红的小米辣椒 3：豆瓣酱购买建议：海天有一种红色的辣辣的豆瓣酱 三、麻辣豆腐锅 主料：北豆腐1块300克草菇150克新鲜红椒2个葱末20克姜蓉15克蒜蓉15克 辅料：花椒20颗红油豆瓣酱12大匙生抽1大匙砂糖1小匙蘑菇精14小匙白胡椒粉14小匙玉米淀粉30克 制作工艺： 1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉 2、保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎 3、直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用 4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒 5、放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味 6、加入红油豆瓣酱炒出香味。
麻婆豆腐的制作方法有哪些
麻婆豆腐的制作方法有哪些很多朋友都喜欢吃麻婆豆腐，关于麻婆豆腐的做法也是各种各样的。
对于爱吃麻婆豆腐的朋友来说，不妨来了解下麻婆豆腐的制作方法哦！那么麻婆豆腐怎么做呢？麻婆豆腐的制作方法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三种麻婆豆腐的制作方法，仅供大家参考。
想要了解麻婆豆腐的制作方法有哪些的朋友可以来看看哦！麻婆豆腐的制作方法一材料：南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉，水。
做法：1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。
(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分)3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。
加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
4、加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。
5、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。
6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。
麻婆豆腐的制作方法二材料：牛肉末（或猪肉末）65克，葱末4克，辣油4克，豆豉10克，花椒粉，大蒜末，酱油，嫩豆腐200克，辣椒粉，精盐，鸡汤130克，菱粉，黄酒。
做法：1、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。
2、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味。
3、再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。
麻婆豆腐的制作方法三材料：豆腐，火腿，郫县豆瓣酱，姜、蒜，辣椒粉，花椒粉，豆豉，老抽，白糖，淀粉，鸡粉各适量。
中国主要菜系：麻婆豆腐
麻婆豆腐
课件提纲
一、麻婆豆腐历史 二、麻婆豆腐烹饪原料 三、麻婆豆腐制作方法 四、麻婆豆腐特点
麻婆豆腐历史
“麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都北门外万福 桥边有一家小饭店，女店主陈某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、 豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名 称，因陈脸上有麻子，人们便称为“麻婆豆腐黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐 表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不会很快散失，趁热吃滋味 更佳，花椒面也扑鼻。
麻婆豆腐
麻婆豆腐店
麻婆豆腐烹饪原材料
原料：豆腐、牛肉、青蒜、郫县豆瓣、辣椒面、花椒面、豆豉、酱油、 料酒、精盐、味精、姜末、水豆粉、清油、清汤。
豆腐
牛肉
麻婆豆腐烹饪原材料
生 姜
青蒜苗
辣椒面
麻婆豆腐制作方法
豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透。不要用沸水煮，保持温度即 可。牛肉切末。青蒜洗净，切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。锅内油烧至六成 热，下牛肉末，煸干水分，等酥时烹入料酒，下豆瓣炒出红色，下辣椒面、姜末、豆 豉炒香，加汤，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧透入味，待汤略干即下味精、 青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面即成。
做麻婆豆腐的流程及心得体会
做麻婆豆腐的流程及心得体会《做麻婆豆腐的流程及心得体会》嗨呀，亲爱的朋友们！今天我来跟你们讲讲我做麻婆豆腐的那些事儿。
买好豆腐，准备开整！先把豆腐切成小块，这可得小心点，别把豆腐弄碎啦。
然后切点葱、姜、蒜，再准备点豆瓣酱和辣椒面。
起锅烧油，油热了就把葱姜蒜放进去，“刺啦”一声，那香味一下子就出来了。
接着放豆瓣酱，炒出红油，看着那红红的颜色，心情都变好了。
加一碗水，把豆腐轻轻放进去，可不敢使劲搅和，不然豆腐就散架喽。
加点盐、生抽、老抽、花椒粉，慢慢煮一会儿，让豆腐入味。
用水淀粉勾芡，汤汁变得浓稠，这时候的豆腐看着就诱人。
出锅前撒上一把葱花，哇塞，完美！做这麻婆豆腐啊，我最大的心得就是要有耐心。
从切豆腐到调味，每一步都不能着急。
看着豆腐在锅里慢慢变得美味，就像看着自己的努力一点点有了成果。
而且啊，做饭的时候心情特别好，感觉所有的烦恼都能被这锅豆腐给赶跑。
当家人朋友吃了我做的豆腐，赞不绝口的时候，那种满足感，真的没法形容！这就是我做麻婆豆腐的快乐，你们也快去试试吧！《做麻婆豆腐的流程及心得体会》嘿，朋友们！今天跟你们唠唠我做麻婆豆腐的事儿。
做麻婆豆腐，第一步就是把材料备齐。
豆腐要选那种嫩嫩的，摸起来还有弹性的。
然后，加入豆瓣酱，炒出红油，这颜色，红得那叫一个漂亮。
加水，水开了把豆腐放进去，轻轻推一推，别太用力哦，不然豆腐就碎成渣啦。
调味很关键，盐、糖、生抽，一样都不能少。
小火慢慢煮，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
差不多的时候，用水淀粉勾个芡，让汤汁变得浓稠，裹在豆腐上。
出锅装盘，撒上葱花，大功告成！做这道菜，我体会到了细节的重要性。
每一个步骤，火候的大小，调料的多少，都会影响最后的味道。
而且，做饭也是一种创造，按照自己的想法调整，做出属于自己的独特味道，特有成就感。
看着家人吃得开心，我心里也美滋滋的。
原来，幸福可以这么简单，就在这一盘麻婆豆腐里！。
四川春节必点菜麻婆豆腐
四川春节必点菜麻婆豆腐四川春节必点菜-麻婆豆腐四川春节必点菜-麻婆豆腐麻婆豆腐，一道享誉全球的四川传统名菜，不仅具有浓郁的川菜特色，更是春节餐桌上必点的美食之一。
麻婆豆腐的口感鲜辣麻香，豆腐和肉末的完美搭配，令人食欲大增。
本文将为您介绍四川春节中不可或缺的麻婆豆腐，以及制作麻婆豆腐的方法和步骤。
一、麻婆豆腐的历史渊源麻婆豆腐起源于清朝，相传由一位满洲女子创制而成。
传说这位女子原先在成都的龙头寺供职，给僧众烹制了一道采用豆腐和辣椒的新菜，以表达对佛祖的敬意。
由于其辣味鲜美、豆腐细嫩入味，很快就在四川地区流传开来，并成为当地人过春节时的必点佳肴。
二、制作麻婆豆腐的原料准备1. 豆腐：选择嫩滑的豆腐，切块备用。
2. 牛肉末：选用瘦肉搅拌至细腻状备用。
三、麻婆豆腐的制作步骤1. 准备好所有的调料：包括豆瓣酱、蒜末、生姜末、郫县豆瓣酱和辣椒粉等。
2. 平底锅中加热适量的油，将蒜末和生姜末炒香。
3. 加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
4. 加入少量水或者高汤，使其煮沸，然后加入牛肉末煮至变色。
5. 加入豆瓣酱和辣椒粉，炒香。
6. 加入豆腐和高汤，再烧开后转小火慢慢炖煮。
7. 加入适量的盐和味精，搅拌均匀后出锅。
四、品味四川优秀的麻婆豆腐制作出的麻婆豆腐色泽鲜红，豆腐嫩滑入味，辣中带麻，香气扑鼻。
四川人常说：“麻是用嘴吃，辣是用舌头吃。
”麻味是由郫县豆瓣酱带出来的，辣味则来自于辣椒粉的独特调制。
这种特殊的口感让麻婆豆腐成为四川春节不可或缺的传统菜肴之一。
五、麻婆豆腐与春节的关系春节是中国传统的重要节日，也是家人团聚，共享美食的时刻。
在四川地区，麻婆豆腐被视为春节餐桌上的传统菜肴之一，其辣味的刺激和豆腐的柔软恰好与寒冷冬季相得益彰。
无论是四川人还是外地来四川过年的游客，都会品尝到正宗的麻婆豆腐，将这道美食吃得津津有味。
六、结语麻婆豆腐作为四川春节必点菜，不仅代表了饮食文化的传承和创新，更是四川地区过年时最受欢迎的美食之一。
麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐的做法始终的川菜经典【麻婆豆腐】纯正作法无保留共享对喜爱川菜的人而言，每个人心里都是有那麼一二道不可替代的经典——還是穷小子时尺寸聚会活动爱点她，出门做事饥肠辘辘寻食充饥时爱点她，进了川菜馆不用看莱单也可以补报她的姓名，乃至这份爱人彻底不用你提醒就了解选她毫无疑问错不上。
碰到她你也就多下一碗米饭，就算以前拥有再槽糕的情绪，以她配饭张大嘴咬合的全过程，都是会使你心中全部的伤痛一扫而光，取代它的的是口腔内部和胃渐渐地丰富起來的幸福快乐与安稳。
我心中这道无可替代的经典川菜便是麻婆豆腐，由小到大始终的最喜欢。
清咸丰末期，陈家饭铺在成都市南门万顺桥底为来往挑夫造就出这道"串串香”的豆腐菜时，可曾会想过，一朝美味可口竟不断广为流传。
由于确实喜爱这口，刚刚学烹饪的情况下就急不可耐的试着过这道菜，那时候的方式离纯正还差很远，可无论是第一次尝我技艺的贝克汉姆，還是之后再检测味儿的我的父母，统统赞叹不已，吝惜赞美之词。
因此一直激励着我将这道菜放到家常菜莱单当中。
实际上对一般人的嘴巴来讲，豆腐想要做差也确实不易，只需麻中带辣，咸度适合，最好是再沾点肉味，豆腐立刻变跨下饭食，而豆腐的老嫩，用生猪肉還是牛羊肉，豆腥是不是去的完全，调料放没放水豆豉，料汁是宽是寡，水淀粉勾芡是一次還是三次he11ip;he11ip;谁又会吃得出来？大约便是这般，我以往凑合将就的技艺也可以赢得亲人的欢呼。
进川后吃到中宗川菜越来越相对性非常容易，在一次次与川菜的撞击中，针对川菜经典又多了多份尊崇之情。
有时候不会再达到于无拘无束的生活中制作方法，继而追求完美技巧的正宗和口感的正宗，对上文提及的每一个难题都务求寻找到最权威性另外也最科学研究的回答。
上星期看成都市当地台的一档美食综艺节目，一家著名餐饮店的厨师要参与特色美食比赛，正巧还要考麻婆豆腐，主厨很挑明的说，尽管每天在做，可是针对这一菜最传统式正宗的作法实际上都不太掌握，为了更好地比赛刻意又再次找材料学习培训he11ip;he11ip;大厨师学习培训尚无止尽，我这家居等级的餐厅厨房时间就更需持续勤奋。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
21
然后，撒上青蒜末和 少许香菜末，假如不 喜香菜可不放。此菜 至此便告全部操作完 成。
小贴士
特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓 郁，开胃下饭。
温馨提示：
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的 豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。 2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行， 软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的 经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因 此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。 3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川 师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减 了一些，口感很合适。
麻婆豆腐小档案：
• • • • • 菜品口味：微辣 主要工艺：炒 主要食材：豆制品 所需时间：廿分钟 制作难度：普通
食材明细
• 豆腐 一块400克 牛肉末 50克 青蒜末 30 克 花椒面 1克 香菜末 5克 酱油 15克 豆 瓣酱 30克 豆豉 20克 盐 2克 鸡粉 2克 黄 酒 10克 大蒜末 20克 肉汤 300ml 水淀 粉 适量 花生油 30克
• 炒香以上材料后倒入 肉汤煮开。
• 13
• 然后放入适量的酱油 。
• 14
• 用盐调味。
• 15
• 然后下入豆腐煮开。
16
豆腐煮大约3-5分钟。
17
然后放入摇锅边用手勺 推动锅底，使豆腐不 至糊锅，当淀粉彻底 糊化后便可出锅码盘 。
20
• 4
• 把切好的豆腐在水中 。
• 5
• 浸泡15分钟。
• 6
• 然后捞出备用。
• 7
• 炒勺上火烧热，注入 适量花生油便炒肉末 。
8
肉末变色后下入郫县豆 瓣酱煸炒
• 9
• 煸炒出香味后下入豆 豉煸炒
• 10
• 把豆豉煸炒出香味后 ，下入蒜末煸炒。
• 11
• 然后烹入黄酒炒匀。
• 12
• 1 • 主料；豆腐一块400克 、牛肉末50克；调料 ：豆瓣酱30克、豆豉 20克、盐2克、鸡粉2 克、酱油15克、黄酒 10克、大蒜末20克、 肉汤300ml、水淀粉适 量、花生油30克；配 料：青蒜末30克、花 椒面1克、香菜末5克 。
• 2 • 先把豆腐切成2 厘米见方的丁。
• 3 • 在清水里放少许盐。