培训学校厨房卫生管理制度
学校食堂卫生管理制度5篇
学校食堂卫生管理制度学校食堂卫生管理制度5篇在生活中，很多情况下我们都会接触到制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。
那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是小编帮大家整理的学校食堂卫生管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
学校食堂卫生管理制度11、原料到成品实行“四不”制度：（1）采购员不买腐烂变质的原料。
（2）保管员不验收腐烂变质的原料。
（3）加工人员不用腐烂变质的原料。
（4）服务员不卖腐烂变质的商品。
2、成品（食物）存放实行“四隔离”：（1）生与熟隔离。
（2）成品与半成品隔离。
（3）食品与杂物、药物隔离。
（4）食品与天然冰隔离。
3、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生：定人、定物、定时间、定质量。
划片分工，包干负责。
5、个人卫生必须做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
学校食堂卫生管理制度2一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。
二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。
三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常保持个人清洁卫生。
四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。
五、食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。
六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。
七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。
八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。
九、加强采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。
十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。
学校食堂卫生管理制度31、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。
2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。
3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。
学校食堂厨房清洁管理制度
一、总则为了确保学校食堂厨房的卫生、整洁，预防和控制食物中毒事件的发生，保障广大师生的饮食安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂厨房的清洁管理，包括厨房操作间、储藏室、餐厅等区域。
三、管理职责1. 食堂管理部门负责制定和实施厨房清洁管理制度，监督执行情况，并对违反制度的行为进行处罚。
2. 食堂厨师长负责组织厨房工作人员执行清洁制度，确保厨房环境卫生。
3. 厨房工作人员负责按照规定进行日常清洁工作，保持个人卫生，确保食品加工环境安全。
四、清洁要求1. 操作间清洁（1）操作间地面、墙面、天花板、设备表面等应保持清洁、无油污、无食物残渣。
（2）操作台、刀具、砧板、容器等工具及设备应每天清洁、消毒，定期进行彻底清洗。
（3）废弃食物残渣应及时清理，不得堆积在操作间内。
2. 储藏室清洁（1）储藏室地面、墙面、天花板应保持清洁、无霉变、无虫害。
（2）储藏物品应分类存放，标签清晰，确保食品质量。
（3）储藏室定期进行消毒，防止食品污染。
3. 餐厅清洁（1）餐厅地面、墙面、天花板、桌椅等应保持清洁、无油污、无食物残渣。
（2）餐具、桌面等应每天清洁、消毒，定期进行彻底清洗。
（3）餐厅垃圾应及时清理，不得堆积在餐厅内。
五、清洁流程1. 厨房工作人员进入操作间前，必须穿戴干净的工作服、工作帽、口罩等。
2. 每班次工作结束后，厨房工作人员应对操作间进行清洁，包括地面、墙面、设备等。
3. 每日工作结束后，厨房工作人员应对储藏室进行清洁，包括地面、墙面、储藏物品等。
4. 每日工作结束后，餐厅工作人员应对餐厅进行清洁，包括地面、墙面、桌椅、餐具等。
5. 每周对厨房进行全面清洁，包括地面、墙面、设备、储藏物品、餐具等。
六、监督与考核1. 食堂管理部门对厨房清洁情况进行定期检查，发现问题及时纠正。
2. 对违反本制度的行为，食堂管理部门将进行严肃处理，情节严重的将追究相关责任。
3. 厨房工作人员应自觉遵守本制度，定期接受考核，考核结果作为评优评先、晋升的重要依据。
学校厨房标准化管理制度
第一章总则第一条为加强学校厨房管理，确保食品安全，提高服务质量，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校所有厨房工作人员及与厨房相关的各项工作。
第三条厨房管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 依法依规，规范操作；3. 责任到人，奖罚分明；4. 持续改进，追求卓越。
第二章组织机构与职责第四条学校设立厨房管理领导小组，负责制定、修订、实施和监督厨房管理制度。
第五条厨房管理领导小组职责：1. 负责制定厨房管理制度；2. 监督检查厨房各项工作；3. 组织培训，提高厨房工作人员素质；4. 协调解决厨房工作中的问题。
第六条厨房负责人职责：1. 严格执行厨房管理制度；2. 负责厨房日常管理工作；3. 组织落实各项食品安全措施；4. 确保厨房卫生、整洁、安全。
第三章厨房人员管理第七条厨房人员应具备以下条件：1. 身体健康，无传染病；2. 具备相应的烹饪技能和食品安全知识；3. 热爱本职工作，有良好的职业道德。
第八条厨房人员职责：1. 严格遵守厨房管理制度；2. 认真执行烹饪操作规程；3. 保持个人卫生，不穿戴饰品进入厨房；4. 维护厨房设备，及时报修。
第四章食品安全与卫生第九条厨房应严格执行食品安全法律法规，确保食品安全。
第十条厨房应建立健全食品安全管理制度，包括：1. 食品采购、验收、储存、加工、销售环节的卫生要求；2. 食品添加剂的使用管理；3. 食品安全事故的报告和处理；4. 食品安全知识培训。
第十一条厨房应保持环境卫生，定期进行消毒，防止交叉污染。
第五章设备与工具管理第十二条厨房设备应定期检查、维修，确保设备正常运行。
第十三条厨房工具应分类存放，保持清洁，定期消毒。
第十四条厨房废弃物应按照相关规定进行分类处理，严禁乱倒乱放。
第六章奖惩与考核第十五条对严格执行本制度，表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。
第十六条对违反本制度，造成食品安全事故或严重影响厨房工作的个人和集体，给予批评、通报批评、罚款等处罚。
学校食堂卫生管理制度_1
学校食堂卫生管理制度学校食堂卫生管理制度1一、食堂卫生实行岗位区域负责制。
二、把好食物储藏关，切实搞好防鼠、防蚊工作，避免食物腐烂变质，严禁销售霉变或者有毒食品。
严禁向学生销售馊饭、馊菜，违者，罚领班、当事人各500元。
三、把好食品清洗关，各类食品进行加工之前，要认真清洗，尤其是蔬菜，对可能带农药较多的蔬菜要置于水中浸泡一小时以上，要认真细致清洗方能加工，保证菜中无泥沙、杂物。
四、各食堂的厨房、储藏室摆设整齐干净，每次开完餐，要及时对工作地面、炊具、案板、灶炉、窗口等服务设施及时打扫干净。
五、煤灰、菜叶等垃圾要及时倒在规定的地方。
六、食堂副主管每天对各食堂进行卫生检查，其他管理员不定期抽查，发现问题及时处理落实。
七、领班必须对员工的卫生区域责任有明确的分工，并及时督促员工搞好卫生。
八、食堂工作人员每期体检一次，凡带有传染病的员工不能上岗。
九、食堂员工在炒菜、买饭菜时，不准抽烟、吃食物，违者，罚款50元。
学校食堂卫生管理制度2一、必须每年进行一次健康检查，按规定项目进行体检，不漏报，不搞冒名顶替。
若确诊为“五病”患者，要服从调离接触直接入口食品的工作。
二、定期接受食品卫生知识培训和卫生法规教育，不断提高自己的业务水平和卫生知识水平。
三、保持个人卫生。
要严格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服、围裙。
四、工作期间应做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽应保持清洁卫生；决不能用工作服擦手、擦鼻涕。
（2）不得留长指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手镯、手链、手表等饰物（4）不得将私人物品带入操作间。
五、严格遵守卫生操作规程，端饭菜时，手指不准接触饭菜；做饭、炒菜、处理食品时，不得吸烟，不得随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、不得大声说笑。
工作期间不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓头、剔牙。
六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把尝剩的食品再往锅里倒。
七、烹调好的菜，不得直接用手去抓。
八、有条件者应接受预防接种，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。
幼儿园厨房从业人员培训管理制度内容
幼儿园厨房从业人员培训管理制度内容1. 概述在幼儿园厨房工作的从业人员，是保障幼儿饮食安全和健康成长的重要角色。
建立完善的培训管理制度，对于提升从业人员的专业素养，保障食品安全和提高服务质量至关重要。
2. 培训内容幼儿园厨房从业人员培训内容应包括但不限于以下几个方面：1）食品安全知识：从业人员应了解食品安全的基本概念、原则和规范，掌握食品储存、加工、烹饪和配送的安全操作方法。
2）营养知识：掌握婴幼儿的营养需求和常见饮食禁忌，合理搭配食材，保障饮食营养均衡。
3）职业道德与服务意识：培养从业人员的服务意识，传授对待儿童的耐心、细心和爱心，提高服务质量。
4）食品卫生与安全：学习食品加工的卫生安全操作规范，保持厨房整洁和规范操作。
5）应急处理能力：培训从业人员处理突发事件，如食品中毒、意外受伤等应急情况的能力。
3. 培训方式培训方式可采用多种形式，包括理论培训、实际操作演练、案例分析、学习讨论等。
可以利用多媒体教学手段，如幻灯片、视频等，让学员更直观地了解培训内容。
4. 考核评估针对培训内容，应建立相应的考核评估机制。
考核内容可以包括笔试、实际操作考核、情境模拟等，以确保从业人员对培训内容的掌握和运用能力。
5. 个人观点在我看来，幼儿园厨房从业人员培训管理制度的建立是非常重要的。
只有通过系统、全面的培训，才能保障从业人员的专业素养和工作质量。
不断完善和加强培训管理制度，也是提升幼儿园饮食安全和服务质量的关键举措。
6. 总结幼儿园厨房从业人员培训管理制度应包括食品安全、营养知识、职业道德、食品卫生与安全和应急处理能力等内容。
培训方式可以多样化，考核评估应建立完善的机制。
只有经过全面的培训和考核，幼儿园厨房从业人员才能更好地保障幼儿的饮食安全和健康成长。
完善的培训管理制度不仅要注重培训内容和方式，还需要考虑培训人员的选拔和培训后的跟进管理。
在培训人员选拔方面，幼儿园可以通过面试、资格证书和工作经历等多种方式来选拔具有一定职业素养和食品安全基础的人员。
学校餐厅后厨管理规章制度
学校餐厅后厨管理规章制度第一章总则第一条为了规范学校餐厅后厨管理工作，提高食品安全质量，保障师生的身体健康，特制定本管理规章制度。
第二条学校餐厅后厨管理规章制度适用于学校餐厅后厨工作人员，包括厨师、厨工、清洁工等。
第三条学校餐厅后厨管理工作应严格遵守国家有关食品卫生安全法律法规，确保餐饮服务工作的正常开展。
第四条学校餐厅后厨管理工作由餐厅后厨主管负责，具体实施由各部门负责人和相关工作人员共同协作完成。
第五条餐厅后厨主管应定期检查后厨工作情况，及时发现问题并解决，确保工作的顺利进行。
第二章餐厅后厨食材管理第六条餐厅后厨应按照规定的标准购进食材，品质优良，原料新鲜，不得使用过期或不合格的食材。
第七条食材进货时应有进货记录，明细清楚，确保食材来源合法，价格合理。
第八条食材储存应分区分层，冷藏、冷冻食材应分开存放，严禁混存。
第九条食材储存过程中应保持食材干燥通风，定期清洁、消毒储存容器。
第十条食材储存过程中应定期检查食材的保质期，逾期食材应及时处理，不得用于制作菜品。
第三章餐厅后厨卫生管理第十一条餐厅后厨应保持整洁卫生，坚持日常清洁，做到无死角，无积尘。
第十二条餐厅后厨应定期进行彻底清洁，包括厨房设备、操作台、水池、排水沟等。
第十三条餐厅后厨应定期清洗消毒厨房设备和用具，确保安全卫生。
第十四条餐厅后厨应定期对员工进行卫生常识培训，强调洗手、穿戴健康服装等卫生习惯。
第十五条餐厅后厨在操作过程中应注意防止交叉污染，不同食材之间应做好隔离。
第四章餐厅后厨作业规范第十六条餐厅后厨作业应按照相关标准进行，确保食品加工过程安全、卫生。
第十七条餐厅后厨作业员工应穿戴整洁、健康的工作服，戴口罩、帽子等工作用具。
第十八条餐厅后厨作业员工在操作过程中应规范操作，不得随意调换工作台、刀具等。
第十九条餐厅后厨作业员工应经过相关培训，掌握相关操作规范，确保食品质量。
第二十条餐厅后厨应定期检查厨房设备状况，确保设备正常运转，不得有安全隐患。
学校厨房管理制度
学校厨房管理制度学校厨房管理制度「篇一」1、厨房所有设备、设施、用具实行礼貌操作，按规范标准操作与管理。
2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。
8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
9、厨房内用具，使用人有职责对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
10备定期检查、维修。
凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。
学校厨房管理制度「篇二」一、厨房工作人员操作时必须穿戴好工作服、发帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背、不光脚，禁止随地吐痰。
二、厨房工作人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）。
三、厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证，炊事人员无健康证不得上岗。
四、不得采购制售腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。
五、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。
六、公用餐具应有专用洗刷、消毒和存放设备，剩菜剩饭必须倒进加盖的残渣桶内，并及时清运。
七、厨房应做好、消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘设备，以及畅通的上下水管道。
八、剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，发现变质食物，坚决不得食用。
九、就餐时间，餐厅应设有保洁员及时清理餐桌、打扫餐余垃圾，以保证就餐环境的卫生。
十、餐厅员工要按时上班下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留。
厨房部卫生管理制度范本
厨房部卫生管理制度范本一、总则为了确保厨房部的卫生安全，保障员工和消费者的身体健康，制定本厨房部卫生管理制度。
本制度适用于厨房部的全体员工，包括厨师、务工人员、清洁人员等。
所有的员工必须遵守本制度的规定，严格执行卫生管理制度。
二、卫生保洁1. 厨房部的卫生保洁由专门的清洁人员负责，每天对厨房进行清洁和消毒，并做好清洁记录。
2. 清洁人员应定期清洗消毒厨房内的各个设备和器具，并进行定期保养和维修。
3. 除了清洁人员，每个员工都要有保洁的责任，必须保证自己的工作区域的清洁卫生，不允许在工作中留下垃圾和污渍。
4. 厨房内禁止随意丢弃食物残渣和垃圾，应配备足够数量的垃圾桶，员工在工作期间需要时刻保持清理干净。
三、菜品储存1. 所有食材都应按照标准的储存温度进行保存，禁止将食材放置在破损或不卫生的容器中。
2. 所有的食材都应按照先进先出的原则进行储存和使用，严禁使用过期或腐坏的食材。
3. 所有菜品都应标明储存时间和日期，并在超过储存期限后立即丢弃。
4. 已经烹饪好的菜品应尽快加热或冷却，并储存在合适的温度下。
四、员工健康管理1. 所有员工入职前必须进行健康检查，并按照规定的周期进行定期体检。
2. 患有传染性疾病的员工不能从事与食品相关的工作，必须及时报告并请假治疗。
3. 所有员工必须保持良好的个人卫生习惯，每天要进行必要的洗漱并穿戴整洁的工作服。
五、食品加工操作1. 所有员工在进行食品加工操作前必须先洗手，使用洗手液和热水进行彻底洗手，进行食品加工操作时要戴上手套。
2. 所有加工食材必须经过充分洗净和处理，严禁使用不合格的食材和添加剂。
3. 严禁在食品加工区域吸烟、喝水、嚼食物和吐痰，严禁在食品加工过程中使用脏手巾擦拭手部或勺具。
4. 食品加工过程中必须使用切好的砧板和刀具，严禁使用有破损和腐蚀的器具。
六、食品加工间的卫生管理1. 食品加工间应保持干净整洁，每日进行清洁和消毒，并做好清洁记录。
2. 加工间内禁止存放杂物和废弃物，严禁将清洁工具放置在加工间内。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
清竹国学堂厨房卫生管理制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
3、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
4、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后进行分类，用塑料袋包紧、或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区。
5、容易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物必须分开储放,防止食物之间串味。
冷藏室内应配备脱臭剂。
6、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触.
7、厨房工作人员在工作时，工作衣帽应穿戴整洁，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，要利用清洁的夹子、勺子等工具取用。
8、在厨房工作时，不得在工作区域抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要远离并避开食物。
9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
10、不得在厨房内躺卧或住宿，不允许随便悬挂衣物及放置鞋子、或乱放杂物等。
11、饭后餐具要认真清洗，并负责检查学生餐具是否清洗干净，按规范放到消毒柜内进行消毒。
12、应根据本中心负责人安排，定期到医院体检，并及时把体检报告交给本中心负责人。
如果发生有传染病时，应及时用电话告知本中心负责人，并在家中或医院进行治疗，立即停止一切厨房的工作。