鲈鱼的保鲜工艺(外文)
冷冻锁鲜 手工新鲜捕捞翻译
冷冻锁鲜手工新鲜捕捞翻译随着一些国家在渔业技术方面的成功，捕鱼的技术也随之发展，一种新的技术叫做“冷冻锁鲜（frozen lock fresh）”。
冷冻锁鲜是一种捕捞技术，旨在捕捉新鲜的海鱼，同时过程中对其新鲜度进行维护。
这种技术在捕捞生产力、海洋保护和优质海鱼服务上日益受到重视。
冷冻锁鲜技术利用液氮在受冰冻的温度下冷冻海鱼以保存新鲜度。
在该方法中，捕捞者以及渔船的捕捞配备均需具备液氮技术装置，以此在海上施行冷冻锁鲜。
冷冻锁鲜技术基本上分为两个步骤：1）收获海鱼；2）冷冻锁鲜。
在收获海鱼时，钓鱼人（渔民）用鱼网捕获海鱼，并用分类箱（框）将不同类型的鱼分类；然后，鱼类将被重新装入容器，以保护捕获的鱼。
随后，将收获的海鱼置于液氮箱中，使其迅速冷冻，以维持新鲜度及风味。
冷冻锁鲜技术的优点在于保证了强力的新鲜度和营养价值，消除了干冰副作用，并提供了更简便的海鱼凝固过程。
此外，这种技术还可以避免鱼的问题，比如鱼的流失，影响渔业收入，以及鱼类的损伤。
冷冻锁鲜技术不仅在海鱼捕捞中发挥着重要作用，还可以用于其他水产品收获和储藏，如贝类、虾类、蟹类等。
由于冷冻锁鲜技术可以减少水产品出现污染，可以有效防止海洋生态系统造成严重破坏，因此受到社会的广泛认可。
而且，由于海鱼在冷冻过程中仍能保持新鲜度和营养价值，从而对消费者提供了更高质量的产品。
此外，冷冻锁鲜技术还可以改善渔民的捕捞声称和收获，以及更有效地控制资源消耗。
冷冻锁鲜技术还可以帮助渔民提高捕捞容量，收获质量更高的海鱼，减少捕获鱼类的损伤。
尽管冷冻锁鲜技术可以解决许多问题，但是在实施这种技术的过程中，渔民还应充分了解技术的安全程序，以防止健康和安全事故的发生。
这包括液氮的使用、培训、安全操作程序、液氮的储存以及温度控制。
此外，渔民还必须关注潮汐时间表，以确保捕捞行为安全。
冷冻锁鲜技术是一种新颖的捕捞技术，可以提高渔业行业的效率，降低海洋鱼类的捕捞和杀灭。
同时，它还可以为消费者提供高质量的产品，保护海洋生态系统的完整性，改善渔民的工作质量以及提高海鱼资源的利用率。
水产品常见典型的保鲜技术
水产品常见典型的保鲜技术作者：暂无来源：《渔业致富指南》 2017年第19期当水产品失活后，在其体内进行着一系列的物理、化学和生理上的变化。
当鱼死后，细菌会从肾脏、鳃等系统和皮肤、黏膜、腹部等侵入鱼的肌肉，特别当鱼死后僵硬结束后，细菌繁殖迅速。
细菌的繁殖可使水产品腐败，发生质变，并可能产生组胺等有毒物质。
由于水产品组织柔嫩，蛋白质和水分的含量较高，若任其自然放置，很快就会变质腐败，失去食用价值。
因此，必须加强水产品的保鲜工作。
目前，应用于水产品的保鲜技术主要有低温保鲜、化学方法保鲜、物理方法保鲜等。
一、低温保鲜水产品低温保鲜方法有：冰藏、冷海水或冷盐水保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜和速冻保鲜等。
由于鱼虾贝类等水产品肌肉中水分含量约70%，组织脆弱、天然免疫物质少、不饱和脂肪酸易氧化及可溶性蛋白质含量高，因此比一般的动物肉组织容易腐败，不易贮藏。
特别是在炎热的季节，若不加冷却防范措施，在销售过程中极易腐败变质。
因而具有既能保持水产品的原有风味和营养成分，又能长期贮藏，并且食用也较方便的“冷冻水产品”不仅深受广大消费者的欢迎，而且也能满足内陆消费者对海产品的需求，成为人们日常餐桌上不可缺少的美味佳肴。
低温保鲜中，冰藏保鲜、冷海水保鲜、微冻保鲜，虽然能很好的保持水产品的原有营养及风味，但保质期短；超冷快速冷却、玻璃化转移保鲜对加工技术及设备的要求较高，适合于高附加值的水产品。
冻结、冻藏保鲜，因其既能保持水产品的原有营养及风味，又能延长保质期，在水产品保鲜加工中应用最广泛。
还有一种冷冻粉碎技术，即将物料冻结到冰点以下，利用其物料脆性，将其粉碎，适用于含油含水较多的物料，加工后无失活现象。
冷冻水产食品因其表面覆有冰衣，在称重计量时难免导致不准，经常会引起计量不足。
因此在生产过程中要充分考虑到冰衣的重量损耗。
另外，食品添加剂磷酸盐的滥用也是冷冻食品中的严重问题。
磷酸盐通常作为一种品质改良剂或保水剂。
因水产品在加工冻结、冷藏、解冻和加热过程中要失去一定量的水分，而致肉质变硬，磷酸盐则具有能提高肌肉的持水能力，减少营养成分损失,保持肉质的柔嫩性。
水产品冷藏保鲜
水产品冷藏保鲜鱼、贝类的特性是鲜度容易下降，腐败变质迅速。
要想保持鲜度或减缓腐败速率，可以采用各种措施。
目前实际应用于水产品的保鲜技术已有低温保鲜、高压保鲜、辐照保鲜、气调保鲜、生物保鲜等。
在这些保鲜方法中，以低温保鲜应用得最广泛，研究得最为深人。
根据低温保鲜的目的和温度的不同又可以分为冷藏保鲜和冷冻保鲜。
一、冷却保鲜原理与方法冷却保鲜是将鱼品温度降低到接近冰点，但不冻结的保鲜方法。
一般温度在0~4℃之间，是延长水产品贮藏的一种广泛采用的方法。
鱼类捕捞后采用冷却法可保藏1周左右，冷却温度越低，保鲜期越长。
冷却鱼的质量和保藏期，取决于原料质量、冷却方法、冷却所延续的时间和保藏条件。
因鱼体附着水中的低温细菌，在冷却贮藏温度下，低温细菌的繁殖和分解作用还在缓慢进行，因此此法保存时间长，亦会发生鱼类的腐败。
（一）水产品冷却保鲜1. 冰水保鲜法先用碎冰把海水(或清水)降温至- 1℃(清水至0℃),然后把渔获物浸泡在冰水中。
保存3~5天能取得较好的保鲜效果。
冰水的配制可按下式快速计算：用冰量=(水重+鱼重)×水的初温/80鱼与水的比例大致为2:1。
由于外界热量的传入和保藏期的延长，实际用冰量也要逐渐增大。
冰水冷却法注意事项：装载鱼舱要有保温和水密处理；出海作业的渔船，装载鱼货保鲜时，鱼舱要注满水，防止摇晃擦伤鱼体；用冰要充分，水面要被冰覆盖，若无浮冰，应及时加冰；鱼洗净后才可放入，避免污染冰水；鱼体温度冷却到0℃左右时或在2～3天取出，改为撒冰保鲜贮藏，则能取得较好的保鲜效果。
2. 冷却海水保鲜法冷却海水保鲜是将渔获物浸渍在-1℃~0℃的冷却海水中保鲜的一种方法。
冷海水有冰制冷海水和机制冷海水两种。
冰制冷海水是用碎冰和海水混合制得，机制冷海水是用制冷设备来冷却海水制得。
冷却海水优点是冷却速度快，能迅速处理大宗鱼货，短期保鲜质量好。
缺点是如果浸泡时间过长(超过5天),鱼肉会吸水膨胀，易变质。
冷海水保鲜装置通常由小型氟利昂制冷机组、蒸发器、海水循环管路、水泵及隔热、水密鱼舱等组成。
水产品保鲜加工技术概述
加工工艺 冷冻鱼糜根据添加剂的不同，可分为无盐鱼糜和加盐鱼糜两种，主要加工工艺流程为：原料鱼一“三去”处理→开片→清洗→采肉→漂洗→脱水→精滤→混合搅拌—称量→包装→冻结→冷藏。
鱼糜制品的生产技术
几种鱼糜制品的制作工艺
四、水产干制品
生产原理 采用干燥脱水的方法，使水产品的大部分水分除去，防止水产品腐败变质，从而延长其保藏期的方法 。
三、冷冻鱼糜及其制品
加工原理 在碎鱼肉中加人一定量的食盐，然后再经过擂溃(研磨、搅拌)，碎鱼肉即成为教度较高的鱼肉糊，这种鱼肉糊就叫做“鱼糜”。冷冻鱼糜在冷藏库中贮存很长的时间仍能保持鱼肉本身的弹性和质量。将鱼糜根据市场需要，进一步添加调味剂等辅助材料，并加热定型为有弹性的胶凝性食品，这类食品统称为“鱼糜制品”。
干燥的方法
(1) 天然干燥法 (2) 人工干燥法 有烘干；热风、冷风干燥；真空干燥；远红外及微波干燥；冷冻干燥等方法。
① 生干品：原料不经过盐渍、调味或煮熟等处理而直接干燥的制 品。 银鱼干：原料处理→两次晒干→包装→保存。 墨鱼干：原料处理→分级→剖腹→去内脏→洗涤→干燥→整形 →罨蒸→ 包装。晒至九成干的墨鱼，可收放于筐中， 堆放室内。四周用麻袋或草席包住，放置3—4天，此 为罨蒸。 淡干紫菜：原料、切菜→成型→脱水→干制→脱片→分级—包 装。② 盐干品：先将鲜鱼脆咸，然后再干燥的一种加工品，通常经 过原料处理咸、穿刺(或整形)、去盐、干燥等工序。 蟹豢：原料处理→洗涤→刻割→盐渍→清洗→沥水→晒干→包 装。 酶香细鱼(广东曹白鱼)：原料的选择和处理→盐渍→加压一起 桶包装。
图2 狭鳕肉糜在冻结贮藏中蛋白质组成的变化
图3 温度及pH对鱼类和哺乳类Mb的自动氧化速度的影响
方法 ：
1 冷空气保鲜法：0-5 ℃
鱼儿保鲜有何技巧
将鱼清洗干净后，用干净的毛巾擦干表面的水分，然后将白酒涂抹在鱼的表面。将涂抹了白酒的鱼放置在阴凉通 风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。这种方法能够有效地杀灭细菌和微生物，保持鱼的新鲜度和口感，适用于 短期内的贮存。
低温保鲜法
总结词
低温保鲜法是一种简单、实用的鱼儿保鲜技巧，能够有效地降低鱼的新陈代谢率 ，保持鱼的新鲜度和口感。
鱼儿保鲜有何技 巧
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目录
• 鱼儿保鲜的重要性 • 鱼儿保鲜的技巧 • 鱼儿保鲜的注意事项 • 鱼儿保鲜的应用场景 • 总结与展望
01
CATALOGUE
鱼儿保鲜的重要性
保持鱼儿的新鲜口感
01
02
03
冰块保鲜
将鱼放在冰块上，利用冰 块的冷却作用，保持鱼的 新鲜口感。
盐水保鲜
将鱼浸泡在盐水中，可以 抑制细菌繁殖，从而保持 鱼的新鲜口感。
生物保鲜技术
利用生物技术手段，如微生物拮抗剂、抗菌肽等，抑制细 菌繁殖，提高鱼的卫生质量，同时延长保质期并保持鱼的 原有品质。
对个人和社会的意义和影响
提高食品安全意识
随着人们对食品安全的关注度不断提高，掌 握鱼儿保鲜技巧对于保障个人健康和提高食 品安全意识具有重要意义。
促进经济发展
通过掌握鱼儿保鲜技巧，可以延长鱼的保质 期和货架期，提高鱼的商业价值，促进渔业 和相关产业的发展。
避免鱼儿的浪费
及时烹饪
如果购买了鱼，应及时烹饪，避免长时间放置造 成浪费。
按需购买
按需购买鱼，避免购买过多造成浪费。
合理储存
如果不能及时烹饪，应合理储存鱼，如冷冻、晒 干、罐装等，以避免浪费。
02
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鱼儿保鲜的技巧
淡水鱼贮藏保鲜研究
淡水鱼贮藏保鲜技术的研究高钊琨（金山学院食品科学与工程 092234073 ）摘要: 淡水鱼产品中不饱和脂肪酸含量较高, 比畜肉和禽肉更容易被氧化, 且鱼体细菌繁多, 容易引起鱼肉蛋白的腐烂变质, 因此淡水鱼产品的防腐保鲜一直是食品行业内的热点研究课题。
本文主要介绍目前国内外普遍采用的淡水鱼产品保鲜技术, 主要包括低温保鲜技术、包装保鲜技术、辐射杀菌保鲜技术、涂膜保鲜技术以及化学方法保鲜技术。
关键词: 淡水鱼; 化学保鲜技术; 茶多酚Freshwater fish fresh-keeping technology researchAbstract:Freshwater fish products not saturated fatty acid content is higher than meat and poultry t antisepsis within the food industry has always been a hot research topic. This paper mainly introduces widely used at home and abroad of freshwater fish prodlivestock more easy to oxidation, and various fish bacteria, it is apt to cause the fish protein decay metamorphism, so freshwater fish producucts preservation technology, mainly including low temperature preservation technology, packaging preservation technology, radiation sterilization preservation technology, the coating preservation technology and chemical methods preservation technology.Key words:Freshwater fish；F resh-keeping technology；Tea polyphenols引言:我国是世界上淡水鱼养殖量最大的国家．目前淡水鱼以水养鲜活的方式运输和销售。
鲈鱼杀了可以放冰箱冷冻吗 鲈鱼放冰箱冷冻后还能清蒸吗
鲈鱼杀了可以放冰箱冷冻吗鲈鱼放冰箱冷冻后还能清蒸吗鲈鱼是生活中常见的一种食材，肉质细嫩，很多人喜欢吃，今天家里刚杀了几条，一时吃不完，那么鲈鱼杀了可以放冰箱冷冻吗？一、鲈鱼杀了可以放冰箱冷冻吗可以。
鲈鱼的肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味道极为鲜美，富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素，是非常容易被细菌微生物滋生，引起变质的一种食材。
而冰箱冷冻室的温度较低，可以基本抑制细菌微生物的生长繁殖，将鲈鱼放入冰箱，可以最大限度的延长其保存时间，因此鲈鱼可以放入冰鲜。
二、鲈鱼放冰箱冷冻后还能清蒸吗还可以清蒸。
鲈鱼后只是延长了保存时间，但其肉质及营养成分与新鲜鲈鱼并无太大区别，因此鲈鱼在冷冻后，可以继续清蒸。
但冷冻的鲈鱼需要解冻，要是加水或者加热解冻，鲈鱼的肉质浸水过多，可能会导致鲈鱼的肉质变得松散，影响鲈鱼的口感，因此让鲈鱼自然解冻即可。
三、鲈鱼放冰箱冷冻一年还能吃吗一般不能吃了。
虽然鲈鱼可以基本抑制细菌微生物的生长繁殖，但部分耐低温的细菌，在经过一段时间的生长繁殖后，形成一定数量时，也会开始分解鲈鱼中的营养物质，导致鲈鱼的营养价值及食用口感都大大下降，还可能代谢出对人体健康有害的物质，食用后容易引起身体不适，因此冷冻一年的鲈鱼，一般都不能食用了。
四、鲈鱼保存多久合适根据保存方式看。
鲈鱼保存的时间，主要与保存方式相关，要是放在温度较高的环境中，细菌微生物活跃，一般很快就会出现变质的情况，建议在没有合适的保存条件时，现杀现吃为好。
要是放入冰箱保存，放入冷藏可以将鲈鱼保鲜1-2天左右，由于冷藏的温度相对于冷冻层来说，温度较高一些，所能保存的时间并不长，而冷冻保存的时间，不建议超过半个月。
鲈鱼是一种营养丰富、味道鲜美的食材，虽然在冰箱中可以延长保存时间，但随着保存时间的延长，其鲜味会慢慢变淡，营养物质也会流失一些，因此建议在鲈鱼最新鲜的时候食用。
海水鲈鱼养殖的水产养殖工艺与流程优化
海水鲈鱼养殖的水产养殖工艺与流程优化引言：随着人们对海鲜消费需求的增加，海水鲈鱼养殖产业得到了广泛发展。
海水鲈鱼作为高蛋白、低脂肪的优质食材，深受消费者的喜爱。
为了提高海水鲈鱼养殖的产量和质量，水产养殖工艺与流程的优化显得尤为重要。
本文将针对海水鲈鱼养殖的工艺与流程进行详细分析，并提出了优化建议，旨在为该行业的发展提供参考。
第一部分：海水鲈鱼养殖基本工艺海水鲈鱼养殖的基本工艺包括选址、水质调理、育苗、饲料管理、疾病防控和收获等环节。
选址是海水鲈鱼养殖的首要任务。
优越的选址可以保证养殖场的水质净化和稳定。
选址时需要考虑水深、水温、水质和水体流量等因素，并确保周边环境无污染源。
水质调理是确保鲈鱼养殖成功的关键。
在试种前，需要对水质进行调理，保障有利于鱼类的生长发育。
常用的调理方法包括溶氧增氧、pH调节和防污染等。
育苗是养殖工艺的重要环节。
应选择健康、活泼的鱼苗，科学合理的投放和管理能够提高幼鱼的成活率和生长速度。
在育苗过程中，需要对水质进行监测和维护，并注意定期换水和饲料投喂等。
饲料管理对鱼类生长发育起到至关重要的作用。
饲料应根据鱼类的生长特点和需求进行科学配方，充分考虑营养成分的平衡。
合理投喂量和投喂频率能够提高鲈鱼的成活率和生长速度。
疾病防控是养殖过程中不可忽视的环节。
养殖场应建立健全的疾病防控体系，包括定期检测、消毒、环境控制和疫苗接种等措施。
及时发现和处理疾病，能够预防疾病蔓延和应对突发情况。
收获是养殖工艺的最终目标。
养殖场应根据鲈鱼的生长周期和市场需求，选择适当的时机进行收获。
在收获过程中，需要注意鱼类的处理和保鲜，以保证鱼肉的品质和口感。
第二部分：海水鲈鱼养殖工艺的优化建议为了提高海水鲈鱼养殖的产量和质量，以下是对相关工艺和流程进行优化的建议。
首先，选址时应充分考虑周边环境的污染源，并选择水质清洁的地点。
合适的水深和水温也是选址的重要考虑因素，需根据鲈鱼的生长要求进行合理选取。
其次，水质调理的方法和措施应更加科学合理。
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EffectoftrehaloseonLateolabraxjaponicusmyofibrillarproteinduringfrozenstorage
ShengjunWu⇑,SaikunPan,HongbinWangSchoolofMarineScienceandTechnology,HuaihaiInstituteofTechnology,59CangwuRoad,Xinpu222005,China
articleinfoArticlehistory:Received17October2013Receivedinrevisedform12February2014Accepted20March2014Availableonline29March2014
Keywords:TrehaloseMyofibrillarCa2+-ATP
ase
Solubility
SulfhydrylcontentUnfrozenwater
abstractTheeffectoftrehaloseonthedenaturationofweever(Lateolabraxjaponicus)myofibrillarproteinduringfrozenstorageatÀ18°Cfor90dwasinvestigated.Trehalose(2.5–10gdryweight)wasaddedto100gofmyofibrillarprotein,andchangesintheCa2+-adenylpyrophosphatase(ATPase)activity,solubility,sulfhydrylcontent,andunfrozenwatercontentofmyofibrilswereexaminedduringfrozenstorage.Ca2+-ATPaseactivityandmyofibrillarproteinsolubilitydecreasedgraduallyduringfrozenstorageatÀ18°Cuponadditionoftrehalose.Bycontrast,Ca2+-ATPaseactivityandmyofibrillarproteinsolubilityinthecontrolgroupdroppeddrasticallyduringthefirst45dofstorageandthenfurtherdecreasedgrad-uallyforupto90dofstorage,indicatingabiphasicdenaturationpattern.Trehaloseadditionsignificantlyincreasedsulfhydrylandunfrozenwatercontentsinthemyofibrillarproteinofthetreatmentgroupscomparedwiththatofthecontrolgroup(p<0.05)duringfrozenstorageatÀ18°C.Ó2014ElsevierLtd.Allrightsreserved.
1.IntroductionFreezingisawidelyusedmethodforthelong-termpreserva-tionoffish.However,fishproteinsarepronetofreezedenaturationduringfrozenstorage,whichresultsindeteriorationoffishquality.Freezedenaturationreducesfishproteinfunctions,suchasfishmealhardening,waterholdingcapacity,proteinsolubility,andgel-formingability,andothers.Toaddresstheseissues,sugars,aminoacids,organicacids,phosphateandpoly-alcoholproteolyticsquidproteinhydrolysate(Hossainetal.,2004;Matsumoto&Arai,1987;Nozaki,Ichikawa,&Tabata,1991;Ooizumui,Hashimoto,Ogura,&Arai,1981)arecommonlyaddedtofishmealtoreduceproteindenaturation.Trehalose,a-D-glucopyranosyl-(1?1)-a-D-glucopyranoside,isacarbohydratefoundinlivingorganisms.Itisanon-reducingglu-cosedisaccharidecommonlydetectedathighconcentrationsinanhydrobioticorganisms(Xie&Timasheff,1997).Trehalosehasapotentialbiotechnologicalimportancebecauseofitseffectivenessinstabilisingmembranestructuresinthedrystate,inhibitingbio-logicaldamageatlowtemperaturesandstabilisingproteinstruc-turesduringfreezingandfreeze-drying(Hedoux,Paccou,Achir,&Guinet,2013;Jain&Roy,2010;Zhang,Liu,Dong,&Sun,2012).Theweever(Lateolabraxjaponicus)aquacultureindustryhasdevelopedrapidlyoverthelastfewyears,andfishproductionhasrecentlyincreased.Thecommonpracticeofsellinglivefish,however,hasexertedgreatpressureonfishfarmerstomeetgrow-ingdemands.Assuch,thepreservationandprocessingofbassfisharemajorconcernsforthefishprocessingindustry.Inthisstudy,theprotectiveeffectoftrehaloseagainstthefreezedenaturationofweever(L.japonicus)myofibrillarproteinwasinvestigated.Theoptimumtrehaloseconcentrationwasdeter-mined,andtheeffectsoftrehaloseontheCa2+-adenylpyrophos-phatase(ATPase)activity,solubility,sulfhydrylcontent,andunfrozenwatercontentofweever(L.japonicus)myofibrillarpro-teinwereinvestigated.
2.Methodsandmaterials2.1.MaterialsLiveculturedweeverswithameanweightof507.34±42.52gwerepurchasedfromanaquaticproductmarketinXinpu,China.TrehalosewaspurchasedfromNanningZhongnuoBiologicalEngi-neeringCo.,Ltd.,China.Allotherchemicalsusedwereofreagentgrade.
2.2.PreparationandfrozenstorageofmyofibrilsMyofibrilswerepreparedaccordingtothemethodofYamashita,Zhang,andNozaki(2003)withslightmodifications.Thefishwerekilledbyablowtothehead,scaled,gutted,andthentheheadswere
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.03.1000308-8146/Ó2014ElsevierLtd.Allrightsreserved.
⇑Correspondingauthor.Tel.:+8651885895427;fax:+8651885895428.
E-mailaddress:wushengjun008@sina.com(S.Wu).
FoodChemistry160(2014)281–285ContentslistsavailableatScienceDirectFoodChemistry
journalhomepage:www.elsevier.com/locate/foodchemchoppedoff.Freshweevermuscleswerecutintothinsectionsandwashedthreetimes,withfivevolumesof0.1MKCl–20mMTris-maleatebuffer(pH7.0)bystirring.ThreevolumesofKCl–Tris-maleatebufferwereaddedtothemuscles,andspecimenswerehomogenisedusingahomogeniser(GF-1,BeijingZhongyiZhongheBiotechnologyCo.,Ltd,Beijing,China).Thehomogenatewasfilteredthroughnylonnet(#16)toremovetheconnectivetissues,afterwhich20%TritonX-100wasaddedtothehomogenatetoadjustitsfinalconcentrationto1%.Thehomogenatewasallowedtostandfor30minandcentrifugedat750gfor10min.Aftercentrifugation,thesedimentwaswashedwithfivevolumesofKCl–Tris-maleatebufferandcentrifugedoncemore.Thisprocedurewasrepeatedfourtimes.ToremoveasmuchKCl-derivedbufferfromthesedimentaspossible,thesedimentwasmixedwithfivevolumesofcolddis-tilledwater,washedbystirringandcentrifugedat5000gfor10min.Toremoveexcesswaterfromthesediment,centrifugationwasrepeated(12,000g,20min),andtheresultingsedimentwasusedasthemyofibrilspecimen.Allprocedureswereperformedatapproximately5°C.Trehalose(2.5–10gdryweight)wasaddedto100gofthemyo-fibrilsample.ThepHofthemixturewasthenadjustedto7.0with0.01MNaOHor0.01MHCl.Aftermixingat5°Cfor15min,about3gofthesamplewassealedinatesttube(innerdiameter12mmandlength75mm)andstoredatÀ18°C.Asacontroltreatment,myofibrillarproteinwithouttrehalosewasstoredinthesamemanner.2.3.DeterminationofCa2+-ATPaseactivityThemyofibrilsampleswerethawedinacoldroomatabout5°CaftervariousperiodsofstorageatÀ18°C.Thesampleswerehomogenisedin30partsof0.1MKCl–20mMTris-maleatebuffer(pH7.0),andthehomogenatewascentrifugedat750gfor10min.ThesedimentwaswashedwithKCl–Tris-maleatebufferandcentrifugedfurtherat750gfor10min.Thisprocedurewasre-peatedtwice,andtheobtainedsedimentwasre-suspendedinthebuffer(Yamashitaetal.,2003).MyofibrillarCa2+-ATPaseactivitywasdeterminedbythefollow-ingmethod(Katoh,Uchiyama,Tsukamoto,&Arai,1977).Myofibrilsamplesof0.2–0.4mgwereincubatedat25°Cinthepresenceof100mMKCl,5mMCaCl2,25mMTris-maleate(pH7.0)and1mMadenosinetriphosphate.Thereactionwasterminatedbyadditionof30%trichloroaceticacidtoafinalconcentrationof5%.Theinorganicphosphateliberatedinthesupernatantwasmea-suredusingthemethodofFiskeandSubbarow(1925).Specificactivitywasexpressedasmicromolesofinorganicphosphatere-leasedpermilligrammeofproteinperminute,andtheCa2+-ATPaseactivityofthefrozenmyofibrilswasexpressedastheratioofthespecificactivitybeforefreezing(relative%).2.4.DeterminationofsaltsolubilisationofmyofibrillarproteinMyofibrillarproteinsolutionsatdifferentstagesoffreezingwerecentrifuged(9000g,4°C)for50min.Thebiuretproteincon-centrationinthesupernatantwasdetermined,andtheproteinconcentrationinthesolutionrepresentingthepercentageoftheinitialproteinconcentrationofthemyofibrilswasreferredtoassolublesalts.2.5.DeterminationofsulfhydrylcontentinmyofibrillarproteinSulfhydrylgroupsweredeterminedaccordingtothemethoddescribedbySoyer,Özalp,DalmısSß,andBilgin(2010).Thetotalconcentrationoffreesulfhydrylgroupswasdeterminedbyobserv-ingthereactionoftheproteinswith5,50-dithiobis(2-nitrobenzoicacid)(DTNB).Onegramofmeatwasblendedwith50mlofcolddistilledwaterandhomogenised.Theproteininthehomogenatewasdilutedto2mg/mlwith0.1Mphosphatebuffer(pH7.4),andproteincontentwasdeterminedusingthebiuretmethod.About0.5mlofthehomogenatewastransferredtoatubeanddis-solvedinureabuffer(1:1).Afterincubationwith0.5mlofDTNBreagentatroomtemperaturefor15min,theabsorbanceofthesolutionwasmeasuredat412nm.Sampleblankswith0.5mlofphosphatebufferwithoutDTNBandreagentblankswithonlywaterwereprepared.Sulfhydrylcontentwascalculatedusingamolarextinctioncoefficientof11,400MÀ1cmÀ1for5,50-dithiobis