腊八蒜的功效与作用
吃着腊八蒜盼着年好吃但不要多吃
吃着腊八蒜盼着年好吃但不要多吃文/国家二级公共营养师李忠忠腊八蒜是一道传统小吃,北方的人们都爱吃。
在阴历腊月初八的这天来泡制腊八蒜，至除夕启封，蒜瓣湛青翠绿，蒜辣味和醋酸香融在一起,是吃饺子的最佳佐料。
那么，吃腊八蒜对人体有什么好处呢？有什么需要注意的呢？腊八蒜的做法首先来了解一下腊八蒜的做法。
您需要准备紫皮蒜,米醋（酿造醋），一小勺白糖，还要有一个密封的容器，无水无油的陶罐或玻璃罐都行。
洗干净双手（无油）,再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）。
接着,把剥好的蒜瓣放入无水无油容器中，加入一小勺白糖.倒入米醋，米醋的量大约刚好没过大蒜瓣即可,盖上密封盖,或在盖子上加一块食品用塑料袋或保鲜膜，扎紧瓶口。
做完这些工作，就要考虑罐子放在哪里的问题了，有两个选择:一是放入冰箱或者家里比较冷的地方,泡足两周以上，在5七的环境下最好要放20天以上，这样蒜瓣才会变绿。
二是快速腌制，可以放在20七~25忙的地方，如放在暖气上,蒜瓣在3~4天就能全变绿。
变绿的蒜移至阴凉处储藏，可放冰箱冷藏室，以免过热变黄。
需要提醒的是,蒜瓣变绿并不代表腊八蒜已经泡好了，还是耐心地等待两个星期以后再吃,这样才能让腊八蒜更好地入味。
腊八蒜的绿变是酶促反应，温度高些绿变就快,当然黄变也快。
要制得通体碧绿的腊八蒜,就要选择外衣松散、感觉快长芽的蒜。
大蒜必须要经过低温保存，还要有酸性环境。
吃腊八蒜的好处大蒜为根茎类蔬菜,也是人们一直看重的“保健品"。
腊八蒜就是醋腌制的大蒜,同大蒜一样，它有很多的保健功效。
首先,腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用,生吃不像大蒜那样刺激胃。
其次，腊八蒜与大蒜一样，含有机硫化物，如二丙烯二硫化物、二丙烯三硫化物等，这是由新鲜大蒜中含有的大蒜素转化而来的蒜氨酸。
这种有机硫化物具有抗菌、抗病毒、抗癌的药理作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。
吃腊八蒜可以起到预防流感、预防肠道感染疾病、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫等功效。
腊八蒜的功效和作用
腊八蒜的功效和作用腊八蒜是指在立冬日或腊月八日腌制的大蒜，因其经过腌制后具有特殊的香辣口感，常作为冬季的美食食用。
腊八蒜不仅具有独特的口感，还拥有许多功效和作用。
下面我将为您介绍腊八蒜的功效和作用。
首先，腊八蒜具有保健功能。
腊八蒜中含有丰富的硫化物和活性物质，具有抗菌、抗炎、抗氧化和抗肿瘤等作用。
它能够增强免疫力，并对病毒、细菌和寄生虫等有一定的抑制作用，帮助预防和治疗感冒、咳嗽等呼吸道疾病。
其次，腊八蒜对心血管健康有益。
腊八蒜中的大蒜素和硫化物等成分可以降低胆固醇水平，防止动脉硬化和血栓形成，降低高血压和心脏病的风险。
此外，腊八蒜还可以抑制血小板聚集，具有防止血栓的效果，对保护心血管系统非常重要。
第三，腊八蒜有助于消化和护肝。
腊八蒜中含有丰富的硫化物，可以刺激胃黏膜分泌消化液，促进食欲和消化，缓解胃肠道不适。
同时，腊八蒜还具有一定的护肝作用，可以帮助肝脏解毒，促进肝细胞再生，改善肝功能。
此外，腊八蒜还有抗菌和抗病毒作用。
腊八蒜中的硫化物可以抑制细菌和病毒的生长繁殖，从而起到抗菌和抗病毒作用，特别对呼吸道疾病、肠胃炎等感染性疾病有较好的预防和治疗效果。
此外，腊八蒜还具有抗肿瘤作用。
腊八蒜中的大蒜素可以抑制癌细胞的增殖和转移，促进癌细胞凋亡，对预防和治疗癌症有一定的效果，特别对肺癌、胃癌、乳腺癌等常见癌症有一定的预防作用。
最后，腊八蒜还有一些其他的作用。
例如，腊八蒜中的大蒜素可以改善血液循环，促进血液中的有害物质排出，对排毒养颜有一定的作用。
此外，腊八蒜还可以提高人体的代谢率，有助于减肥和防止肥胖。
总的来说，腊八蒜具有保健、抗菌、抗病毒、护肝、降脂、抗肿瘤以及改善血液循环等多种功效和作用。
然而，由于腊八蒜的辛辣性质，不适合大量食用，尤其是胃肠道敏感的人。
适量的食用腊八蒜可以发挥这些功效，但长期食用过多可能会引起胃肠道不适。
所以，在食用腊八蒜时应量力而行，根据自身情况适量摄入。
臘八蒜不为人知養生功效，比大蒜还要厉害！
臘八蒜不为人知養生功效，比大蒜还要厉害！腊八蒜的6大好处！1. 防癌抑癌大蒜中的硫化物成分能够消除强致癌物的作用，诱导肝细胞脱毒酶的活性，减少肝脏对亚硝胺的代谢，阻断亚硝胺致癌物的合成并抑制肿瘤的生长，减少癌症的发生率。
2. 解腻助消化腊八蒜腌制后产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。
这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。
此外，糖蒜和腊八蒜有解腻和帮助消化的作用，所以，吃涮羊肉和羊肉泡馍总是要配糖蒜的，吃炖肉最好也配几瓣腊八蒜。
西方人在吃烤肉的时候，也经常要配合加入蒜茸或蒜汁的调味酱，不仅能帮助消化，还能够降低吃烤肉带来的致癌风险。
3. 保护心脏“大蒜可清动脉，开静脉”，大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，可降低体内“坏”的胆固醇——低密度脂蛋白的含量，具有明显地降血脂和防止血栓形成，促进血液循环以及预防冠心病、动脉硬化性心脏病及中风的作用。
4. 降低血压大蒜中的“配糖体”有很强的降压作用，每日吃一头大蒜是非常简单易行的降压方法，尤其是与具有软化血管的食醋一起使降压、降脂的效果更胜一筹，是高血压、高血脂、动脉硬化等心血管病人的一剂良方。
5. 去除腥味与生蒜相比，糖蒜和腊八蒜对黏膜的刺激性减弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受欢迎。
除了直接食用之外，腊八蒜还可以用来炖鱼，可以去腥味，而且不腻，有清香感。
6. 对抗感冒数九寒冬，气候变化无常，是感冒最容易侵袭的季节，不论是大蒜，还是食醋，都具有非常好的杀灭和抑制多种细菌和病毒，提高机体抵抗力的作用。
把大蒜放在口中嚼食3至5分钟，可杀灭口腔中的大多数细菌，还可以起到预防感冒、防止伤口感染、治疗感染性疾病的功效，被称为“地里生长的青霉素”。
这样吃腊八蒜才最好！腊八蒜腌20天最好吃腊八蒜，把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里，倒入米醋(加或不加糖)，密封后放在低温避光处，20天左右，颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了，配着饺子吃最妙。
腊八蒜有什么功效？什么人不宜吃腊八蒜？
腊八蒜有什么功效？什么人不宜吃腊八蒜？今天是腊八节，过年的气氛一天比一天浓。
除了腊八粥以外，被形容为“除去紫袍入醋池，玉身变作翡翠质”的腊八蒜也是节日特色美食之一，腊八蒜时兴于北方地区，口感酸甜带辣，是吃饺子的最佳搭档。
腊八蒜的功效1、增强免疫力寒冬腊月，天气寒冷，一不小心就被感冒侵袭，而大蒜中含有能够消炎、杀菌的有机硫化物和大蒜素，能够杀灭多种病菌。
另外，腌制腊八蒜的配料是醋，其中的醋酸也具有抑菌、杀菌的作用。
因此，适量吃点腊八蒜可以增强机体免疫力，提高人体对抗感冒的能力。
2、预防心血管疾病科学实验发现，腊八蒜当中含有具有活性的蒜氨酸、大蒜素及多种多酚化合物，这些成分可以降低坏胆固醇和中性脂肪，防止血管中的脂肪沉积，加之醋本身也有降胆固醇、软化血管的功效。
流行病学研究结果显示，在人均每日食用20g生蒜的地区，人群因患心脑血管疾病死亡的几率明显比无食用生蒜习惯的地区低。
所以，食用腊八蒜对预防高血压、高血脂等心脑血管疾病有着非常积极的作用。
3、消食解腻腊八蒜是用米醋和大蒜腌制而成，在腌制过程，醋酸可以弱化大蒜原有的辛辣刺激气味，这就使得腊八蒜有蒜香又不辣，酸甜可口，具有较好的消食解腻、助消化的作用。
此外，腊八蒜中的醋也能够促进胃液分泌，增进食欲。
4、预防肠道传染病腊八蒜的杀菌能力很强，不仅能够抑制和杀灭葡萄球菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等致病菌，还可以杀死钩虫、蛲虫、滴虫等多种寄生虫。
所以，对于肠胃功能较弱的人来说，适当食用一些腊八蒜还能防止肠道传染病的发生。
5、调节血糖腊八蒜当中所含的大蒜素、大蒜辣素及多种丙烯基、丙基和甲基组成的硫醚化合物有降血脂、降血糖的功效。
其次，醋里面含有的有机酸能够促进糖尿病患者体内糖类的处理，从而可以抑制血糖上升。
所以，糖尿病患者适当食用腊八蒜可以起到调节血糖的效果，但要避免食用放了糖的腊八蒜。
这几种人要慎吃腊八蒜：1、胃炎、胃溃疡及十二指肠溃疡患者腊八蒜有较强的刺激性，会刺激胃酸分泌增多，对溃疡造成刺激，不利于溃疡部位恢复，还可能加重病情。
一天一瓣腊八蒜,远离疾病拥抱健康
一天一瓣腊八蒜，远离疾病拥抱健康
很多人在冬天都喜欢腌制腊八蒜，腊八蒜，配粥，面条等食用也是很不错的一个小菜。
但是很多人不知道的是，腊八蒜不仅味道好吃，对于健康养生，驱除疾病也有不错的功效呢。
杀菌抗感染
我们都知道，不管是蒜还是醋当中都有一定的杀菌功效，如果能将这二者搭配在一起那么就更能够发挥他们的最大作用，可以提高我们的机体免疫力，杀除某些细菌，还可以预防各种感染性疾病。
其实腊八蒜就是把醋和蒜完美的结合在一起，每天一瓣腊八蒜，可以让我们变得更加健康，远离疾病。
祛除风寒抗结核
懂得养生的朋友，平常一定会吃上一瓣腊八蒜，放在嘴里咀嚼，这样可以清除口腔内的细菌，还可以预防感冒，去除风寒，关于一些感染性疾病也是有一定很好的预防效果。
而且除此之外，大蒜对于肺结核、肺感染的的病人有一定的抗感染，抗结核的功效。
护心减压降三高
除了以上我们所提到的，大蒜还可以保护心脏，降血压，而且醋还可以软化血管，所以多食用腊八蒜，可以作为一种食补来
帮助我们恢复身体健康，缓解病痛。
对于些没有这些疾病的朋友还可以降低我们体内的胆固醇，对于降低三高，都有很不错的功效。
延缓氧化抗衰老
大蒜里面还具有维c和硒，所以腊八蒜还可以减缓人体的氧化，加快新陈代谢从而防止老化，延缓衰老都有不错的效果。
所以腊八蒜是非常健康的一种食品，如果每天可以吃一点，对于我们的健康是非常有好处的。
腊八蒜的功效
腊八蒜的功效冬令美食，对抗感冒在寒冷的冬天，气候多变。
这是最容易感冒的季节。
不仅大蒜，醋也可以杀死和抑制各种细菌和病毒，提高身体的抵抗力。
特别是大蒜素的杀菌能力可达青霉素的1/10。
对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、炭疽、霍乱菌、霉菌、病毒、寄生虫等致病菌有较强的杀灭作用。
如果大蒜在口中咀嚼3~5分钟，它可以杀死口腔中的所有细菌，预防感冒。
预防伤口感染和治疗传染病被称为“地球上生长的青霉素”。
化弊为利，相得益彰大蒜有数百种功效，从治疗耳朵感染到预防心脏病和癌症。
但大蒜素是挥发性的。
饭后很容易在嘴里留下气味。
总有一股大蒜味，很难闻！“腊八蒜”消除了自己食物原味的缺点，并将缺点转化为优点。
例如，大蒜，尤其是紫色大蒜，非常辣，通常有“辣心”的感觉。
在醋中浸泡后，不仅大蒜的辛辣味消失很多，而且没有强烈的大蒜味；大蒜的味道温和而辛辣，这使得人们很容易接受大蒜的味道。
它也让人觉得大蒜没有那么刺鼻。
颜色鲜艳，口味平衡准备好的“腊八蒜”是绿色的，像碧玉一样。
口感独特，酸度适中，口感辛辣，香气浓郁而略带甜味，非常清脆可口。
“腊八蒜”的绿色和与米醋融合的风味，不仅色泽宜人、开胃、营养互补，而且酸甜辣香。
它还实现了味觉和味觉的平衡，给人一种迷人的味觉享受。
它是在农历除夕吃饺子和凉菜的最佳调味品。
保心降压，疗效更佳“大蒜可以疏通动脉和静脉”。
大蒜中含有一种叫做“丙烯硫化物”的辣椒素，可以降低体内“有害”胆固醇——低密度脂蛋白的含量。
能显著降低血脂，预防血栓形成，促进血液循环，预防冠心病、动脉硬化性心脏病和中风。
大蒜中的“糖体”对降低血压有很强的作用。
每天吃一头大蒜是一种非常简单的降压方法！尤其是与软化血管的醋搭配，可以更好地降低血压和血脂。
是高血压、高脂血症、动脉硬化等心血管疾病患者的良方。
对抗“自由基”，防癌抑癌大蒜可以刺激谷胱甘肽（一种强抗氧化剂）的形成。
此外，大蒜中的维生素C和微量元素硒含量很高，可以防止体内“自由基”的氧化，具有很强的抗氧化作用，防止衰老，延缓衰老。
吃腊八蒜的好处
吃腊八蒜的好处关于《吃腊八蒜的好处》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
蒜头在许多人眼里来看全是一种健康保健食品，因而对自身人体较为在乎的人，她们每日都是适度的吃一些蒜头来增强体质，而且蒜头还可以合理去口臭。
可是蒜头不但能够做为一种调料放到菜式中，实际上蒜头也有自身的做法，比如腊八蒜。
那麼假如多吃腊八蒜得话，对人体又有如何的益处呢?吃腊八蒜有哪些好处呢1、吃腊八蒜的好处:促进消化腊八蒜酸甜可口,有蒜香又更辣,有解腻祛腥。
促进消化的功效。
2、吃腊八蒜的好处:防止癌症腊八蒜还能诱发肝脏脱毒酶的活性,能够阻隔亚硝酸致癌物的生成,进而防止癌症的产生。
3、吃腊八蒜的好处:除菌杀虫腊八蒜还带有一种叫硫化丙烯的辣素,其除菌工作能力能够做到青霉素的1/10,对病菌和裂头蚴都是有优良的消灭功效。
4、吃腊八蒜的好处:延缓衰老腊八蒜的抗氧化性特异性好于山参,常吃能防衰老。
5、吃腊八蒜的好处:防止铅中毒常常触碰铅或有铅中毒趋向的人服用,则能合理地预防铅中毒。
腊八蒜的腌渍方式1、腊八蒜的腌渍方式一原材料:生蒜1000克,醋500克,白砂糖400克。
作法:采用一干净盛具,做为泡腊八蒜的器皿;选好蒜头,削皮清洗,晾晒,先泡入醋内,再添加白砂糖,翻拌,放置10 度-15度的标准下,泡浸10天即成。
此泡蒜超过腊月初八那一天泡浸,因这一时节泡平均气温很适合,故名腊八蒜。
醋、糖的配比还能够适度转换,但不能变化过大。
冬季常常吃些腊八蒜,对人的身体是有益处的,既除菌,还祛毒。
制成品蒜呈浅绿色,味儿甜酸辣应有尽有,十分爽口。
就水饺吃也是光彩夺目。
2、腊八蒜的腌渍方式二原材料:500克蒜配50克盐,300克老红糖,30克白醋或20克白米醋,八角可加并不加,600克水。
作法:大蒜去厚皮,留2公分假茎,蒜根处挖平锥型但不能把大蒜挖散(目地是以便让蒜进味) 。
大蒜泡冷水5-7天,每日鱼缸换水。
大蒜入坛,一层蒜一层盐,不放水;每天倒蒜一次,下边的倒入上边,使蒜淹均;5-7天之后取出风吹日晒,皮干后,若有厚皮再去除,匀称地码入坛中。
吃腊八蒜的好处有哪些
吃腊⼋蒜的好处有哪些 在⽇常⽣活中，腊⼋蒜是很常见的⼀种传统⾷物，它是腊⼋节的传统美⾷⾮常的美味，很受⼈们喜欢。
那么你知道吃腊⼋蒜有哪些好处吗?以下是⼩编为你介绍的腊⼋蒜的相关知识，希望帮到你。
吃腊⼋蒜的好处 1、抑制⾎栓 ⼤蒜含有⼀种叫“硫化丙烯”的辣素,能清除积存在⾎管中的脂肪,改善脂质代谢,使低密度脂蛋⽩胆固醇和⽢油三酯的含量下降,从⽽起到预防动脉硬化、⾎脂异常、⾼⾎压、冠⼼病、中风等⼼⾎管疾病的作⽤。
2、有助防癌 ⼤蒜中的含硫化合物是抗氧化防御体系的重要组成部分,能促进肠道产⽣⼀种称为蒜臭素的物质,通过阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径,防范正常细胞转化为癌细胞。
3、促进消化 醋有开胃⼝利吸收的作⽤。
据有关资料显⽰,醋含有蛋⽩质、脂肪、⽆机盐、维⽣素和杀菌素。
醋可开胃,增加胃液酸度,使吃进的⾷物容易消化。
4、抑菌杀菌 现代医学研究证明,⼤蒜含有2%的⼤蒜素,可抑制和杀灭多种球菌、杆菌、霍乱弧菌,流感病毒,包疹病毒,以及多种致病真菌和钩⾍、蛲⾍、滴⾍,因⽽享有“天然抗⽣素”的美名。
腊⼋蒜什么⼈不能吃 1、⾮细菌性腹泻患者 发⽣⾮细菌性的肠炎、腹泻时,不宜⽣吃⼤蒜。
吃⽣⼤蒜,⾟辣味的⼤蒜素会刺激肠道,使肠黏膜充⾎、⽔肿加重,促进渗出,使病情恶化。
如果已经发⽣了腹泻,⾷⽤⼤蒜更应该慎重。
2、肝病患者 吃⼤蒜来预防肝炎,甚⾄有⼈在患肝炎后仍然每天吃⼤蒜。
这种做法对肝炎病⼈极为不利,因为⼤蒜对肝炎病毒没什么作⽤,相反,⼤蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作⽤,可抑制肠道消化液的分泌,影响⾷物消化,从⽽加重肝炎病⼈的恶⼼等诸多症状。
3、肠、胃疾病患者 主要指的是急性胃炎、胃与⼗⼆指肠溃疡患者,因为腊⼋蒜会刺激胃黏膜,导致胃酸增多,刺激溃疡部位,不利于疾病恢复,还可能加重病情。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
腊八蒜的功效与作用
泡腊八蒜的方法很简单。
将蒜瓣剥去老皮，装入小坛，浸入食醋封严，直到除夕启封，那时蒜瓣青翠碧绿，辣味儿去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。
蒜辣醋酸香味扑鼻，是吃饺子的最佳作料。
蒜、醋的选择：泡腊八蒜最好用紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来的蒜又脆又香。
如用一般的蒜，泡出来别看瓣大，色泽发紫，口感却不好。
而且要用米醋，因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄碧绿，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。
陈醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感差。
腊八蒜为何会变绿腊八蒜是我国的传统美食，很多家庭都有制作腊八蒜的习俗。
在腊月里将大蒜去皮、剥瓣、洗净，放入小坛，倒入米醋封严，除夕启封，为什么就变成青翠碧绿的腊八蒜了呢？简单地说：腊八蒜在制作过程中不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素的结果。
发现，腊八蒜的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。
产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶发生绿变的条件。
蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。
泡制腊八蒜的醋起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生变绿。
腊八蒜的功效与作用
冬令美食，对抗感冒
数九寒冬，气候变化无常，是感冒最容易侵袭的季节，不光是大蒜，还是食醋，都具有非常好的杀灭和抑制多种细菌和病毒，提高机体抵抗力的作用。
尤其是大蒜素的杀菌能力可达到青霉素的1/10，对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、炭疽杆菌、霍乱病菌、霉菌、病毒、寄生虫等致病菌都有较强的杀灭作用，若把大蒜放在口中嚼食3～5分钟，可是杀灭口腔中的全部细菌，还可以起到预防感冒、防止伤口感染、治疗感染性疾病的功效，被称为“地里生长的青霉素”。
化弊为利，相得益彰
大蒜具有上百种功效，从治疗耳朵感染到预防心脏病和癌症，无一不能。
但大蒜素具有挥发性，食用后口腔内易留有气味，总有一股股蒜臭的味道，很不雅观！而“腊八蒜”则消除了各自食物原有口味的不足，化弊为利，譬如大蒜，尤其是紫皮蒜辣得很，时常有“辣心”的感觉，可经过醋的浸泡之后，不但大蒜的辣味儿去掉了很多，而且也没有了浓浓的蒜臭味；而醋中原有酸的味道中也平添了很多蒜香，感觉也不那么刺鼻呛人了，使原本干辣、呛鼻的食物变得美丽而温和，使人很容易接受，可谓是优势互补，相得益彰。
颜色鲜艳，口味平衡
作好的“腊八蒜”，大蒜通体翠绿，犹如碧玉翡翠，味道独特，口感酸辣适度，香气浓而微甜，十分爽脆可口。
“腊八蒜”的翠绿颜色和与米醋相融的风味，不仅颜色喜人、引人食欲、营养互补，而且，酸、甜、辣、香俱佳，也达到一种口味、味觉的平衡，还给人一种迷人的味觉享受，是大年三十吃饺子、拌凉菜的最佳佐料。
保心降压，疗效更佳
“大蒜可清动脉、开静脉”，大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，可降低体内“坏”的胆固醇--低密度脂蛋白的含量，具有明显的降血脂和防止血栓形成，促进血液循环以及预防冠心病、动脉硬化性心脏病及中风的作用。
大蒜中的“配糖体”，有很强的降压的作用，每日吃一头大蒜是非常简单易行的降压方法！尤其是与具有软化血管的食醋一起，使降压、降脂的效果更胜一筹，是高血压、高血脂、动脉硬化等心血管病人的一剂良方。
对抗“自由基”，防癌抑癌
大蒜可刺激谷胱甘肽（一种强的抗氧化剂）的形成，另外大蒜中的维生素C、微量元素硒含量很高，都可防止体内“自由基”的氧化，具有较强的抗氧化作用，可防止老化，延缓衰老。
大蒜中的硫化物成分能够消除强致癌物的作用，诱导肝细胞脱毒酶的活性，减少肝脏对亚硝胺（一种自然产生的危险致癌物）的代谢，阻断亚硝胺致癌物质的合成并抑制肿瘤的生长，减少癌症发生几率。
“腊八蒜”具有刺激胃酸分泌的作用，对于胃酸分泌较少的萎缩性胃炎很有益，但是，对于胃酸分泌较多的浅表性胃炎则不适宜食用。