食品营养学计算一天食谱教学提纲
实验三营养膳食食谱设计（1天）
实验三营养膳⾷⾷谱设计（1天）实验三营养膳⾷⾷谱设计⼀、⽬的及要求1设计⼀⽇三餐⾷谱2结合⼤学⽣饮⾷习惯对他们的饮⾷营养情况进⾏评价3结合所学营养学知识提出改进意见⼆、⾷谱的概念根据就餐者的营养需要量、饮⾷习惯、⾷物的供应情况等，将⼀天各餐主、副⾷的⾷物原料品种、数量、各种⾷物的烹调⽅法、进餐时间等，做详细的计划，并以表格的形式给就餐者及⾷物加⼯⼈员。
⾷谱制定是将平衡膳⾷的原则和要求，具体落实到⽤餐者的膳⾷中的过程。
这是营养学最终⽬的的体现和其实践性的反映。
三、⾷谱编制的原则1. ⾷谱编制的基本原则(1) 满⾜就餐者营养素及能量的需要量根据年龄、性别、劳动强度、⽣理特点等要求，确定其热量及营养素摄⼊量。
标准：营养素供给量既能满⾜⽣理需求，也能有益健康。
(2) 各营养素之间的⽐例适宜如：钙磷⽐，成⼈0.08 : 1?2.4:1 ;青少年1:1;三⼤产能营养素⽐例；脂肪酸之间⽐例等。
(3) ⾷物原料应多样2007版膳⾷宝塔⾥，⾷物列出12类(⾕类、薯类、杂⾖、蔬菜、⽔果、⾁类、鱼虾类、蛋类、奶类及制品、⼤⾖类、坚果、油)，每类⾷物中，⾄少选择三个不同的品种(蔬菜、⽔果可更多)以更好满⾜平衡膳⾷的需要。
(4) 选择合适的烹调⽅法减少营养素在烹调过程中的损失，并尽量使⾷品具适当的⾊、⾹、味、形，以增加就餐者的⾷欲。
这就需要了解：就餐者的年龄、⽣理特点、膳⾷习惯、当地⾷物供应情况(菜市场看) 、就餐者的经济承受能⼒、烹调技术、烹调设备等，以便使⾷谱具有可操作性。
(5) 特殊营养素的供给(如需要的情况下)如：12缺乏，可加碘盐；Se缺乏，可⾷⽤富硒⼤⽶；Fe缺乏，可⾷⽤铁强化酱油；缺钙的话，⾼钙⽜奶可以弥补；要是缺乏维⽣素A,可⾷⽤VA强化油，鱼肝油等；总之，可根据需要选择合适的强化⾷品。
(6) 注意⾷品安全-——这是编制⾷谱时需⾸要考虑的基本要求。
2. 营养素摄⼊量确定的原则(1) 膳⾷营养素供给标准2000年DRIs (膳⾷营养素参考摄⼊量)：根据年龄、劳动强度、每⽇所需能量及各种营养素的供给量标准。
20121210食品营养学实验六计算法食谱编制举例（供参考模版）（1）
20121210⾷品营养学实验六计算法⾷谱编制举例（供参考模版）（1）具体案例分析附录：计算法⾷谱编制举例我们以⼀位30岁的成年男性轻体⼒劳动者为例，⽤计算法进⾏⼀周⾷谱的编制。
根据《中国居民膳⾷营养素参考摄⼊量DRIs》，该男⼦每⽇需要热能约为2 400 kcal （10.03MJ）。
第⼀步计算该成年男⼦⼀⽇膳⾷三⼤⽣热营养素的供给量表-1能量供给量快速查询表表-2 不同体重成年⼈每⽇单位体重能量供给量表按照蛋⽩质供给量占热能供给量的12%，脂肪占热能供给量的25%，碳⽔化合物占热能供给量的63%计算，则三⼤⽣热营养素的供给量分别为：蛋⽩质=2 400 × 12%÷4= 72(g)脂肪=2 400 × 25%÷9= 67(g)碳⽔化合物=2 400 × 63%÷4= 378(g)第⼆步计算该成年男⼦⼀⽇膳⾷主⾷与副⾷的供给量根据碳⽔化合物的供给量计算⼀⽇主⾷的供给量。
按照我国⼈民的⽣活习惯，主⾷以⽶、⾯为主，考虑到合理营养的需要，可以增加⼀些杂粮品种。
⼀般性况下，每100g 主⾷中含碳⽔化合物 75 g ,则主⾷的供给量为：主⾷供给量= 2 400 ×63% ÷75%= 411 （g）考虑到其他⾷物，特别是⼀些蔬菜、⽔果中也含有碳⽔化合物，因此，可以将主⾷的供给量定为4 00 克。
第三步计算该成年男⼦⼀⽇膳⾷动物性⾷物的供给量动物性⾷物的品种和供给量可以根据“中国居民膳⾷宝塔结构”中的要求与中国居民的饮⾷习惯，⼀杯⽜奶（250ml）,⼀个鸡蛋（50g）, ⾁类（100g）,鱼类（50g）计算出该男⼦⼀⽇膳⾷蛋⽩质总重量，如果不⾜72 g, 则补充⾖制品达到蛋⽩质供给量72 g。
第四步计算该成年男⼦⼀⽇膳⾷副⾷种类与营养素的供给量表-３某成年男⼦⼀⽇膳⾷副⾷种类与营养素的供给量表由上表-1可以看出，⽬前所选择的各类⾷物，除蛋⽩质的供给量已经基本满⾜需要外，其它营养素的供给，都还远远低于需要量。
食品营养学计算一天食谱
班级：班姓名: 学号:食品营养学一天用餐计算一、基本计算｛身高163cm；体重52kg;轻体力劳动｝1. 标准体重=163-105=58kg2. 体质指数=52 - （1.63）=19.57属于正常体重3. 总能量=52 x 30=1560kcal4. 三大产能营养素：碳水化合物（60%）: 1560X 60%十4=234g蛋白质（15%）: 1560X 15%十4=58.5g脂肪（25%）: 1560X 25%十9=43.3g、早餐计算1. 碳水化合物：m （大米粥）=81.9^ 77.9%=105.1g2. 蛋白质：m（大米粥蛋白质）=105.1X 7.4%=7.8gm （剩余蛋白质）=20.5-7.8=12.7g剩余蛋白质由60%鸡蛋和40%面包组成m （鸡蛋）=60%X 12.7* 13.3%=57・2gm （小麦粉）=4°%X12.7十11.2%=45.4g3.脂肪：m（粥脂肪）=105.1X 0.8%=0.84gm （鸡蛋脂肪）=57.2X8.8%=5.°3gm （小麦粉脂肪）=45.4x 1.5%=0.68gm （油脂）=15.2-0.84-5.03-0.68=8.65g三、午餐计算1. 碳水化合物：m （粳米）=93.6X 100 77.4=120.9g2. 蛋白质：m（粳米中所含蛋白质）=120.9^ 7.7%=9.3gm （剩余蛋白质）=2349.3=14.8动物类食品蛋白质豆类食品蛋白质=2 : 1m （动物类食品蛋白质）=14亦2/3=9.4gm （猪小排）=9.4* 16.7X 100=56.3gm （豆类食品蛋白质）=14.1-9.4=4.7gm （豆腐）=4.7*8.1X 100=58.1g3. 蔬菜水果：苹果100g番茄50g白菜120g4. 脂肪m （动物类食品脂肪）=56.3X 23.1%=13.°gm （豆类脂肪）=58・1X3.7%=2・15gm （粳米脂肪）=12°.9X°.6%=°.73gm （油脂）=17.3-13.0-2.15-0.73=1.42g晚餐计算1. 碳水化合物：m （面粉）=5 8.5/3.6%=79.5g2. 蛋白质：m （面粉蛋白质）=79.5X l1.2%=8.9gm （剩余蛋白质）=14.6-8.9=5.7g剩余蛋白质由60%虾和40%瘦猪肉组成。
一日三餐健康食谱推荐 2教学提纲
一日三餐健康食谱推荐2一日三餐健康食谱推荐三餐配餐营养标准:1、根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”的标准，设计出平均每人每天对各种营养素的需要量来进行配餐。
早餐热能和各种营养素的供给量约占全日总需要量的30%左右，午餐占40%，晚餐占30%。
每人每天约需2000-2400千卡热能摄入，其中12-15%的能量来自蛋白质，25-30%来自脂肪，60-65%来自碳水化合物。
2、配制原则：1)食物多样，粮谷为主，保证乳类、蛋类，增加蔬菜、水果。
2)保证吃好早餐，吃饱午餐，吃少晚餐，三餐比为3:4:3。
3)少吃零食，少饮用含糖及碳酸类饮料，控制食糖的摄入。
4)每日饮奶和喝6-8杯水。
3、全天用油均建议用色拉油25克。
以下按一周为单位，为您推荐几套一日三餐健康食谱第一套一日三餐健康食谱：星期一早餐：馒头，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。
中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。
晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。
星期二早餐：窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤蛋1个、豆腐乳中餐：米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。
晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。
星期三早餐：肉包子、牛奶（或豆奶）、咸鸭蛋（半个）中餐：馒头、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、鸡蛋汤。
晚餐：炒面、清炒菠菜、青椒土豆丝。
星期四早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个中餐：米饭、黑木耳肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤。
晚餐：豆浆或稀饭、葱花饼、青椒芹菜肉丝。
星期五早餐：菜包子、牛奶（或豆奶）、中餐：米饭、炒菜花、辣子鸡丁，香菇青菜汤。
晚餐：芹菜肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末烧豆腐。
星期六早餐：面包、牛奶（或豆奶）、煎鸡蛋1个中餐：米饭、五香鱼、黄豆芽炒胡萝卜、香菇汤。
晚餐：馒头，玉米粥、番茄炒蛋、鱼香肉丝。
星期天早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮鸡蛋1个中餐：米饭黑木耳炒鸡丁、糖醋白菜、南瓜汤。
晚餐：韭菜猪肉饺子、豆豉油麦菜、肉末炒豇豆。
第二套一日三餐健康食谱：周一：早餐：牛奶，包子中餐：馒头，排骨花生米，芹菜炒香干晚餐：紫菜蛋汤，清蒸鲫鱼，尖椒肉丝，米饭周二：早餐：小米粥+蒸饺中餐：米饭，木耳炒肉，鱼头炖豆腐，凉拌黄瓜晚餐：米饭，丝瓜汤，洋葱炒肉，肉末炒豆腐周三早餐：牛奶，面包（或花卷）中餐：米饭，清炒四季豆，凉拌三丝（红、白萝卜、莴笋）晚餐：馒头，土豆烧牛肉，酱牛肉，香菇炒小白菜周四：早餐：牛奶，鸡蛋饼中餐：馒头，红烧豆腐，醋溜土豆丝，肉末豆角晚餐：米饭，排骨炖海带，炸鸡腿，青椒炒鸡蛋周五早餐：豆浆，小笼包中餐：米饭，清炒空心菜，排骨炖东瓜汤，红烧鱼块晚餐：腰果炒菜花，白菜炒猪肝，茄子烧肉周六早餐：牛肉面，豆浆中餐：米饭，红烧肉，火爆腰花，鸡蛋汤晚餐：馒头，南瓜炖排骨，炒鳝丝，周日早餐：豆浆，馒头中：馒头，苦瓜炖鸡腿，蒸鱼块，豆芽炒粉丝晚餐：米饭，笋尖焖豆腐，烧茄子，炒蒜苗第三套一日三餐健康食谱：周一：早餐：米粥，油条，豆浆，鸡蛋午餐：花卷，冬瓜紫菜汤，肉丝炒芹菜晚餐：米饭，冬瓜紫菜汤，凉拌笋丝周二：早饭：油饼，鸡蛋，牛奶，饼干午餐：米饭，清炒虾仁，蒜茸茄子，凉拌丝瓜晚餐：米饭，豆腐汤，肉丝炒豆芽，黄瓜炒鸡蛋。
一日食谱的制定(临床营养学)
临床营养学一日食谱的制定1.适合人群:**** 性别: 男年龄22 身高:173cm 体重:57kg,职业:学生劳动强度:中体力活动每天需要能量:总热量=BEE+总热量*20%+SDABEE=66.5+13.75*W+5.003*H-6.775*A=66.5+13.75*57+5.003*173-6.775*22=1566.715kcal则每日所需总热量=2154kcal2.计算宏量营养素全日应提供的能量能量的主要来源为蛋白质、脂肪和碳水化合物,为了维持人体健康,这三种能量营养素占总能量比例应当适宜,一般蛋白质占10%-15%,脂肪占20%-30%,碳水化合物占55%-65%,具体可根据本地生活水平,调整上述三类能量营养素占总能量的比例,由此可求得三种能量营养素的一日能量供给量。
此人每天能量需要量为2154kcal,三种产能营养素占总能量的比例取中等值分别为蛋白质占15%、脂肪占25%、碳水化合物占60%,则三种能量营养素各应提供的能量如下:蛋白质: 2154*15%=323kcal脂肪: 2154*25%=538kcal碳水化合物: 2154*60%=1292kcal3.计算三种能量营养素每日需要数量食物中产能营养素产生能量的多少按如下关系换算:即1g碳水化合物产生能量为4.Okcal,lg 脂肪产生能量为9.Okcal,lg 蛋白质产生能量为4.Okcal。
根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数,可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。
蛋白质: 323kcal/4kcal/g=81g脂肪: 538/9=60g碳水化合物:1292/4=323 g4.计算三种能量营养素每餐需要量知道了三种能量营养素全日需要量后,就可以根据三餐的能量分配比例计算出三大能量营养素的每餐需要量。
一般三餐能量的适宜分配比例为:早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30%。
早餐蛋白质:81*30%=24.3g脂肪: 60*30%=18g碳水化合物:323*30%=96.9g中餐蛋白质:81*40%=32.4g脂肪; 60*40%=24g碳水化合物:323*40%=129.2g晚餐蛋白质:81*30%=24.3g脂肪: 60*30%=18g碳水化合物:323*30%=96.9g5.主副食品种和数量的确定早餐:主食:每100g纯牛奶含碳水化合物4.6g每100g面包含碳水化合物58.6g若以纯牛奶提供20%的碳水化合物,面包提供80%的碳水化合物所需的纯牛奶的重量96.9*20%/(4.6/100)=421g所需的面包的重量96.9*80%/(58.6/100)=132g100g纯牛奶含蛋白质3.1g,100g面包含蛋白质8.3g则主食中蛋白质供给量=421×3.1%+132×8.3%=24g副食中蛋白质的供给量=24.3g-24g=0.3g所以加苹果150g 因为每100g苹果含蛋白质0.2g中餐:以米饭(大米)为主食,并提供100%的碳水化合物,由食物成分表得知, 每100g的米饭含碳水化合物26.2g, 129.2 *100%/(26.2/100)=493g100g 米饭含蛋白质2.6g,则:主食中蛋白质含量=493*(2.6/100)=12.8副食中蛋白质含量=32.4g-12.8g=19.6g设定副食中蛋白质的2/5应由动物性食物供给,2/5 应由豆制品供给,1/5应由蔬菜供给。
营养食谱的制定方法——计算法
第一部分营养食谱得制定方法-—计算法练习2:计算4０岁,身高172厘米。
体重68千克,从事中等体力活动男子得一日需要能量。
方法:计算标准体重;计算体质指数确定肥胖程度;计算能量需要量。
二、计算宏量营养素全日应提供得能量能量得主要来源为蛋白质、脂肪与碳水化合物,为了维持人体健康,这三种能量营养素占总能量比例应当适宜,一般蛋白质占10%。
1５％,脂肪占20%。
3０％,碳水化合物占55％～65％,具体可根据本地生活水平,调整上述三类能量营养素占总能量得比例,由此可求得三种能量营养素得一日能量供给量。
练习３:如已知某人每日能量需要量为１1、２９ＭJ(2700kcal),若三种产能营养素占总能量得比例取中等值分别为蛋白质占１5%、脂肪占２5％、碳水化合物占6０％,则三种能量营养素各应提供得能量如下:蛋白质11。
２９MJ(2700kcal)×15%=1、6935MJ(405kcaｌ)脂肪１1.29MJ(２700kcal)×2５％=2.８225MJ(675ｋcal)碳水化合物11.2９MJ(２700kcal)×6０%＝6.7７４ＭＪ(1６20kcａl)三、计算三种能量营养素每日需要数量知道了三种产能营养素得能量供给量,还需将其折算为需要量,即具体得质量,这就是确定食物品种与数量得重要依据、由于食物中得产能营养素不可能全部被消化吸收,且消化率也各不相同,消化吸收后,在以内也不一定完全彻底被氧化分解产生能量。
因此,食物中产能营养素产生能量得多少按如下关系换算:即１g碳水化合物产生能量为16。
7kＪ(4.０kcａl),l ｇ脂肪产生能量为37、６kＪ(９、0kcaｌ),lg蛋白质产生能量为16。
７kJ(4。
０ｋcal)、根据三大产能营养素得能量供给量及其能量折算系数,可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物得需要量。
如根据上一步得计算结果,可算出三种能量营养素需要量如下:蛋白质1。
6935MＪ÷16、７ｋJ/g=10１g(405kｃal÷4kｃal/g＝１01g)脂肪2.8２25ＭJ÷3７。
《一天的膳食》教案
《一天的膳食》教案
一天的膳食教案
引言
这份教案旨在帮助学生了解一个健康的一天膳食应包含的要素和原则，并提供实践性的建议和示例。
通过研究和实践，学生将能够更好地规划自己的膳食，保持健康的生活方式。
目标
- 理解一个健康膳食的定义和重要性
- 了解不同食物组别的基本特点及其在膳食中的作用
- 研究规划和搭配一天的健康膳食
内容
1. 什么是健康膳食？
- 健康膳食的定义
- 健康膳食的重要性
2. 食物组别和作用
- 主食类
- 蔬菜类
- 水果类
- 蛋白质类
- 奶制品类
- 脂肪类
- 糖类
3. 规划一天的健康膳食
- 早餐
- 午餐
- 晚餐
- 两个小食
4. 示例膳食计划
- 早餐：全麦面包、鸡蛋、蔬菜沙拉- 午餐：煮鱼、糙米饭、炒时蔬
- 晚餐：烤鸡胸肉、炒青菜、水果沙拉- 小食：无盐坚果、低脂酸奶
教学方法
- 阐述健康膳食的定义和重要性
- 介绍各个食物组别的特点和作用
- 要求学生根据指定的食物组别规划一天的膳食
- 分组讨论和展示各自规划的膳食计划
- 分享和讨论示例膳食计划的合理性和优点
总结
通过本次课程，学生了解了什么是健康膳食以及不同食物组别在膳食中的作用，学习了规划一天的健康膳食，增加了对健康生活方式的认识和实践能力。
营养食谱的制定方法——计算法
营养食谱的制定方法——计算法第一部分营养食谱的制定方法——计算法一、确定用餐对象全日能量供给量能量是维持生命活动正常进行的基本保证，能量不足，人体中血糖下降，就会感觉疲乏无力，进而影响工作、学习的效率；另一方面能量若摄入过多则会在体内贮存，使人体发胖，也会引起多种疾病。
因此，编制食谱首先应该考虑的是保证能从食物中摄入适宜的能量。
1、查表法用膳者一日三餐的能量供给量可参照膳食营养素参考摄入量(DRIs)中能量的推荐摄入量(RNI)，根据用餐对象的劳动强度、年龄、性别等确定。
例如办公室男性职员按轻体力劳动计，其能量供给量为10.03MJ(2400kcal)。
集体就餐对象的能量供给量标准可以以就餐人群的基本情况或平均数值为依据，包括人员的平均年龄、平均体重，以及80％以上就餐人员的活动强度。
如就餐人员的80％以上为中等体力活动的男性，则每日所需能量供给量标准为11.29MJ(2700kcal)。
能量供给量标准只是提供了一个参考的目标，实际应用中还需参照用餐人员的具体情况加以调整，如根据用餐对象的胖瘦情况制定不同的能量供给量。
因此，在编制食谱前应对用餐对象的基本情况有一个全面的了解，应当清楚就餐者的人数、性别、年龄、机体条件、劳动强度、工作性质以及饮食习惯等。
练习1：查表10岁儿童一日的能量需要量2、计算法根据身高体重确定肥胖程度（体质指数）及标准体重，再根据体力活动程度计算全日能量供给量（kcal）=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要量（kcal/kg）标准体重=身高-105体质指数（kg/m2）=实际体重（kg）/身高的平方（m2）小于18.5为消瘦；18.5~23为正常；大于23为超重；25~30肥胖；大于30属极度肥胖。
成年人每日能量供给量（kcal/kg）体型体力活动极轻体力活动轻体力活动中体力活动重体力活动消瘦30 35 40 40~45 正常20~25 30 35 40肥胖15~20 20~25 30 35练习2：计算40岁，身高172厘米。
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食品营养学一天用餐计算一、基本计算
｛身高163cm；体重52kg；轻体力劳动｝
1.标准体重=163-105=58kg
2.体质指数=52÷(1.632)=19.57 属于正常体重
3.总能量=52×30=1560kcal
4.三大产能营养素：
①碳水化合物（60%）：1560×60%÷4=234g
②蛋白质（15%）：1560×15%÷4=58.5g
③脂肪（25%）：1560×25%÷9=43.3g
5.三餐供能比例
二、早餐计算
1.碳水化合物：m（大米粥）=81.9÷77.9%=105.1g
2.蛋白质：m（大米粥蛋白质）=105.1×7.4%=7.8g
m（剩余蛋白质）=20.5-7.8=12.7g
剩余蛋白质由60%鸡蛋和40%面包组成。
m（鸡蛋）=60%×12.7÷13.3%=57.2g
m（小麦粉）=40%×12.7÷11.2%=45.4g
3.脂肪：m（粥脂肪）=105.1×0.8%=0.84g
m（鸡蛋脂肪）=57.2×8.8%=5.03g
m（小麦粉脂肪）=45.4×1.5%=0.68g
m（油脂）=15.2-0.84-5.03-0.68=8.65g
三、午餐计算
1.碳水化合物：m（粳米）=93.6×100÷77.4=120.9g
2.蛋白质：m（粳米中所含蛋白质）=120.9×7.7%=9.3g
m（剩余蛋白质）=23.4-9.3=14.1g
动物类食品蛋白质:豆类食品蛋白质=2：1
①m（动物类食品蛋白质）=14.1×2/3=9.4g
m（猪小排）=9.4÷16.7×100=56.3g
②m（豆类食品蛋白质）=14.1-9.4=4.7g
m（豆腐）=4.7÷8.1×100=58.1g
3.蔬菜水果：
苹果100g番茄50g白菜120g
4.脂肪
m（动物类食品脂肪）=56.3×23.1%=13.0g
m（豆类脂肪）=58.1×3.7%=2.15g
m（粳米脂肪）=120.9×0.6%=0.73g
m（油脂）=17.3-13.0-2.15-0.73=1.42g
晚餐计算
1.碳水化合物：m（面粉）=5 8.5/3.6%=79.5g
2.蛋白质：m（面粉蛋白质）=79.5×11.2%=8.9g
m（剩余蛋白质）=14.6-8.9=5.7g
剩余蛋白质由60%虾和40%瘦猪肉组成。
m（虾）=60%×5.7/18.6%=18.3g
m（瘦猪肉）=40%×5.7/20.3%=13.1g
m（面粉脂肪）=79.5×1.5%=1.2g
m（虾脂肪）=18.3×2.4%=0.43g
m（瘦猪肉脂肪）=13.1×20.3%=2.7g m（油脂）=10.8-1.2-0.43-2.7=6.5g 四、一日菜单。