餐厅员工培训内容大全
餐厅员工培训内容大全
员工仪容仪表：1.员工的穿着打扮是餐厅礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化餐厅的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和餐厅服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏餐厅的形象。
2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。
3.员工在工作时间不得随便聊天，站立和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好餐厅服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。
楼面服务基本礼貌用语：(服务规范礼貌用语)1.迎客---“您好，欢迎光临!”2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐!”3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢?”4.派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。
”5.斟茶---“先生/小姐，请用茶。
”6.问酒水---“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢?”7.斟酒水---“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗?”8.收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗?”9.上汤---“这是**汤，请慢用。
”10.上菜---“这是**菜，请各位慢用。
”11.更换骨碟---“先生/小姐，帮您换骨碟。
”12.撤换茶碟---“请问，这个茶碟可以收走吗?”13.上水果---“这盘生果是我们餐厅**经理送的，是本餐厅的小小心意，请慢用。
”14.饭后茶---“请用热茶。
”15.结帐---“请问哪位买单?”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。
”16.送客---“多谢光临，欢迎下次在来，拜拜!”操作中需打“请”的手势带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势规范礼貌用语及操作程序：1.当客人进入餐厅时，应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好!欢迎光临，请问您几位?”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓?”2.把客人带到座位后，拉椅请坐(并做请的手势)。
餐厅员工培训大全(精选)
餐厅员工培训大全（精选）
1. 基础生活常识培训：包括健康与卫生知识、安全知识、基本礼仪等，使员工了解并掌握基本的餐厅工作常识和要求。
2. 产品知识培训：学习菜单上各种菜品的特点、口味、制作方法等，以便能够准确地向客人介绍和推荐菜品。
3. 客户服务培训：包括接待客人、询问需求、处理投诉等方面的技巧和方法，培养员工对客户的耐心和友好态度。
4. 餐桌礼仪培训：教授正确的用餐姿势、餐具使用方法、餐桌上的行为规范等，以提供更优质的就餐体验给客人。
5. 产品推销培训：学习如何向客人推销特色菜品、饮料或其他优惠活动，提高销售额和客户满意度。
6. 团队合作培训：培养员工之间的合作精神，强调团队合作的重要性，提高整体工作效率和凝聚力。
7. 危机处理培训：应对突发事件或紧急情况的培训，如火灾、顾客食物过敏等，使员工能够迅速、冷静地采取适当的应对措施。
8. 技能提升培训：包括点菜速度、饮料调制、碗碟摆放技巧等操作技能的培训，使员工能够在高峰时段高效完成工作。
9. 销售技巧培训：通过培训销售技巧，提高员工的销售能力，达到更好的销售业绩。
10. 消防安全培训：学习使用灭火器、疏散逃生路线等火灾应急知识，保证员工和客人的安全。
11. 餐厅管理培训：培养员工的管理能力，包括员工调度、订单管理、库存管理等，提高餐厅整体运营效率。
12. 跨部门培训：餐厅员工可以通过参与其他部门的工作，了解整个餐厅运营的流程和各个部门的职责，提升整体素质。
食堂从业人员培训内容
食堂从业人员培训内容一、食品安全知识培训。
食堂从业人员需要了解食品安全的基本知识，包括食品的储存、加工、烹饪和销售等环节中可能存在的风险和危害，以及相应的应对措施。
培训内容包括食品安全法律法规、食品中毒的预防和应急处理、食品卫生与个人卫生、食品留样和追溯等方面的知识。
二、食品卫生操作规范培训。
食堂从业人员需要掌握食品卫生操作规范，包括食品加工、烹饪、储存、餐具清洗消毒等环节的操作规程和注意事项。
培训内容包括食品接触表面的清洁与消毒、食品加工过程中的个人卫生要求、食品储存环境的卫生要求等方面的规范。
三、食品安全风险防控培训。
食堂从业人员需要了解食品安全风险的种类和防控措施，包括食品中毒、食品变质、食品添加剂超标等风险的识别和应对方法。
培训内容包括食品安全风险的种类、食品安全风险的防控策略、食品安全事故的应急处理等方面的知识。
四、食品安全责任意识培训。
食堂从业人员需要树立食品安全责任意识，明确自身在食品安全工作中的责任和义务，做到尽职尽责，保障食品安全。
培训内容包括食品安全责任的主体和客体、食品安全责任的法律规定、食品安全责任的追究等方面的知识。
五、食品安全知识检测与考核。
食堂从业人员需要定期进行食品安全知识的检测与考核，以检验培训效果，发现问题并及时纠正，确保食品安全知识的掌握和落实。
检测与考核内容包括食品安全法律法规、食品安全风险防控、食品卫生操作规范等方面的知识。
六、食品安全培训记录与档案管理。
食堂从业人员需要做好食品安全培训记录与档案管理，包括培训内容、培训对象、培训时间、培训方式、培训效果评估等方面的记录和档案管理工作，以备查验和监管。
七、食品安全应急演练培训。
食堂从业人员需要参与食品安全应急演练培训，学习食品安全应急预案和处理流程，提高应对突发食品安全事件的能力和水平，确保食品安全。
以上就是食堂从业人员培训内容，希望大家能够认真对待，严格执行，确保食品安全，保障食客的健康。
餐饮业餐厅人员职业培训
考试考核
对学员进行考试考核，检 查学员对培训内容的掌握 程度。
观察反馈
对学员在实际工作中的表 现进行观察，了解培训效 果在实际工作中的应用情 况。
评估结果应用
反馈改进
根据评估结果，对培训内容、方 式等进行反馈和改进，提高培训
质量。
激励措施
根据学员在培训中的表现和考核结 果，给予相应的奖励和激励措施， 激发学员的学习积极性和工作热情 。
培训安排
新员工入职前必须完成的基础 知识和技能培训。
在岗培训
针对在职员工，根据岗位需求 和员工个人发展进行提升培训
。
定期复训
对已培训过的知识和技能进行 周期性的复习巩固，确保员工
始终保持专业水平。
晋升培训
为有晋升意愿的员工提供更高 级别的专业培训，帮助他们提
升管理能力。
03 培训效果评估
习和掌握相关技能和知识。
互动式培训
互动式培训是一种注重学员参与 和互动的培训方式，可以通过小 组讨论、角色扮演等形式，激发 学员的学习兴趣和积极性，提高
培训效果和质量。
THANKS
感谢观看
职业发展
将评估结果作为学员职业发展的重 要参考依据，为学员的职业发展提 供更好的指导和支持。
04 培训对餐厅经营 的影响
提高员工素质
01
培训可以帮助员工提升专业技能 和知识，熟悉餐饮服务流程和规 范，提高工作效率和准确性。
02
通过培训，员工可以更好地理解 企业文化和价值观，增强对企业 的认同感和归属感，提高工作积 极性和忠诚度。
评估标准
培训目标达成度
评估培训是否达到预期目标，包括知 识掌握、技能提升和态度转变等方面 。
培训方式有效性
酒店餐饮从业人员培训内容
酒店餐饮从业人员培训内容引言本文档旨在介绍酒店餐饮从业人员培训的内容，以提升从业人员的专业知识和技能，确保提供优质的餐饮服务。
培训内容1. 餐饮基本知识培训- 餐厅服务流程：包括接待客人、座位安排、点餐、上菜等流程。
- 餐厅礼仪：包括仪表仪容、语言表达、服务态度等方面的培训。
- 餐厅菜单知识：包括菜品介绍、菜式分类、菜单推荐等内容的培训。
2. 食品安全与卫生培训- 食品安全知识：包括食品储存、加工、烹饪和销售过程中的卫生要求等内容的培训。
- 酒水安全知识：包括酒水储存、调制和饮用的安全要求等内容的培训。
- 应急处理培训：包括处理顾客食品过敏、急救措施等突发情况的培训。
3. 客户服务培训- 顾客接待技巧：包括礼貌用语、沟通技巧、问题解决等方面的培训。
- 服务态度培养：包括热情、耐心、细致等服务态度的培养。
- 投诉处理技巧：包括针对不满和投诉的处理方法和技巧的培训。
4. 酒水知识培训- 饮品知识：包括各种酒水、咖啡、茶类等的基本知识和常见品牌的介绍。
- 酒水搭配：包括与菜品相匹配的酒水搭配技巧的培训。
- 酒水销售技巧：包括向客人介绍、推荐酒水、提供专业建议等销售技巧的培训。
5. 团队合作培训- 团队合作意识培养：包括团队合作的重要性、协调与沟通等方面的培养。
- 团队执行能力培养：包括根据工作要求，协调合作完成任务的能力培养。
结论通过上述培训内容的提供，酒店餐饮从业人员能够获得必要的餐饮知识和技能，提升专业素养，提供优质的餐饮服务，满足客人的需求和期望。
同时，酒店也能够提高整体服务水平，增强竞争力。
餐厅员工培训内容
餐厅员工培训内容第一篇：餐厅员工培训内容餐厅员工培训内容1.服务员仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。
2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2.3 不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；2.4 男服务员坚持每天刮胡子。
3、着装:3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）；4、个人卫生：4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5、服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。
不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。
6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。
男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。
不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。
7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。
不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。
在酒店内行走，一般靠右侧（不走中间），行走时尽可能保持直线前进。
遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。
8、手势：要做到，正规、得体、适度、手掌向上。
打请姿时一定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。
餐厅员工培训内容大全3篇
餐厅员工培训内容大全3篇第一章培训前的动员一、培训日程安排培训共计四个部分：讲授、操作方式、制度、训练。
共有十八天时间，每天四课时，每课时2小时，分别安排为：早晨8：00----10：00讲授10：00----12：00操作方式下午14：00----16：00制度16：00----18：00训练二、培训的建议(1)全体参加人员不得无故请假、缺课、迟到、早退。
(2)严格遵守培训纪律，严禁交头接耳，低声嬉笑，睡，踢手机。
(3)参加人员人手一支笔，一个本，认真做好培训笔记。
(4)强化时间观念，严格遵守工作日程，顺从管理，遵从征调。
三、思想动员欲兴大事先理人和，欲受高财源先受高人气，融合现在人员素质，精神面貌，工作规程，工作效率，营业状况，更好的揭疮疤工作指标，减少损耗，对全体崭新聘用的员工或在岗员工展开定期的统一培训，建议所有人员从思想上高度重视，但也无法存有过多的思想负担，直面培训，视培训为一项日常工作，而且必须常抓不懈地展开，就是员工进一步增强服务科学知识，稳固服务技能，提升服务意识，平衡和提升服务质量的必然途径，践行企业形象，提升营业状况必须从现在抓起。
第二章培训的目的和意义一、培训的方势方法培训主要采用以军训方势强化个人素质;以理论讲解丰富业务知识;以实践操作熟练动手能力;制度学习强化自我管理意识。
理论联系实践，边学习，边实践以求得到从基本业务知识的掌握和服务能力技巧的综合提高。
统一培训，统一标准，考核通过，从而提高从业人员的综合能力和整体素质，塑造企业良好形象。
二、培训的概念1、什么是培训工作就是指任何能提升服务员服务科学知识和技能的自学过程，存有讲授、辅导、培育、训练之意，就是一项短揪坚持不懈的关键工作，就是培训人才，提升企业管理水平和服务水平的有效率方法。
2、培训的方势(1)岗前培训：新入职员工在正势出席工作前分散展开自学上岗之前有关服务科学知识和服务技能。
(2)在岗培训：在服务工作过程中继续学习新的服务知识，服务技能和技巧，给自身不断充电的过程。
餐厅员工培训内容大全
餐厅员工培训内容大全前言餐厅员工培训是确保服务质量和提升顾客满意度的重要环节。
通过系统化的培训，员工可以掌握专业知识和技能，提高工作效率，同时也能增加员工的自信心和归属感。
本文旨在详细介绍一个餐厅员工培训计划的内容，帮助餐厅管理者更好地组织和实施培训。
1. 基本礼仪与服务态度良好的服务态度和礼貌是餐厅员工的基本素质。
这部分培训内容包括： - 打招呼与客户问候语 - 站姿、坐姿和肢体语言 - 普通话标准发音培训 - 服务态度与情绪管理2. 餐厅产品知识为了提供专业的服务和满足顾客的需求，员工需要掌握餐厅的产品知识，包括：- 菜单内容和特色菜品介绍 - 酒水和饮品种类及推荐搭配 - 了解食材来源和烹饪方式3. 客户服务技巧餐厅员工需要具备一定的客户服务技巧，以确保顾客满意度，并增加客户的忠诚度。
这些技巧包括： - 主动询问和聆听顾客需求 - 善于解答顾客关于菜品的问题- 灵活处理投诉和纠纷 - 适时向顾客推荐特别优惠或新品4. 餐桌布置和摆放技巧餐厅环境的舒适度和就餐氛围是吸引顾客的重要因素之一。
培训内容包括： -餐桌摆放和摆件艺术 - 餐具和餐巾的摆放技巧 - 舒适、整洁的就餐环境营造5. 餐厅卫生标准餐厅卫生和食品安全是关系到顾客身体健康的重要因素。
员工需要掌握以下内容： - 餐厅卫生标准及操作规范 - 卫生洁具的使用和维护 - 食品储存和处理的卫生要求 - 应急情况处理和灭火器的使用方法6. 团队合作与沟通技巧餐厅员工通常是一个紧密合作的团队，有效的沟通和良好的团队合作非常重要。
培训内容包括： - 沟通技巧和良好的团队协作 - 灵活接受领导安排和分工 - 协调处理突发事件和紧急情况7. 支付结账流程顾客结账时一种流畅的支付流程可以显著提高服务效率，培训内容包括： - POS机操作和结账流程 - 熟悉各类支付方式 - 收银员的礼节与技巧结论餐厅员工培训的成效不仅体现在提高服务质量和满意度，还能增加员工的职业发展机会。
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餐厅员工培训内容大全员工仪容仪表：1.员工的穿着打扮是餐厅礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化餐厅的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和餐厅服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏餐厅的形象。
2.除衣着整齐外，头发一定必须剖析整齐，皮鞋一定必须紧抓，手一定要洗整洁，指甲一定必须维修整齐，女员工一定必须化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。
3.员工在工作时间不得随便聊天，站立和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这就是做好餐厅服务的关键所在，员工必须微笑待客，必须采用礼貌用语，礼貌不牵涉任何成本，礼貌可以增添更多利益，礼貌就是并使客人令人满意并增添回头客的关键因素。
楼面服务基本礼貌用语：(服务规范礼貌用语)1.迎客---“您好，欢迎光临!”2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐!”3.开位问茶---“答先生/小姐讨厌喝什么茶呢?”4.派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。
”5.待客---“先生/小姐，请用茶。
”6.问酒水---“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢?”7.行礼水---“先生/小姐，帮忙你斟上**酒水不好吗?”8.收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗?”9.上汤---“这就是**汤，恳请慢用。
”10.上菜---“这是**菜，请各位慢用。
”11.更改骨碟---“先生/小姐，帮忙您换骨碟。
”12.撤换茶碟---“请问，这个茶碟可以收走吗?”13.上水果---“这盘生果就是我们餐厅**经理送来的，就是本餐厅的小小心意，恳请慢用。
”14.饭后茶---“请用热茶。
”15.结帐---“答哪位买单?”“多谢八折n多钱”“多谢接到n多钱”“多谢寻回n多钱。
”16.送客---“多谢光临，欢迎下次在来，拜拜!”操作方式中将角“恳请”的手势带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势规范礼貌用语及操作程序：1.当客人进入餐厅时，应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好!欢迎光临，请问您几位?”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓?”2.把客人带回座位后，拉椅请坐(并做请的手势)。
双手把菜谱还给客人并说：“**先生，这就是我们的菜牌。
”然后查问客人：“您好，答喝什么茶?我们这存有普洱，香片，铁观音……等茶”客人选取茶叶后，应当把客人所点的茶知会球场的服务员。
要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。
迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。
3.服务员在分管的岗位上警卫，笑脸迎客人，帮助咨客精心安排客人入场，稍致意谈：“先生/小姐，您好，欢迎光临!”4.拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。
注意事项：1.善于观察分清谁是主人。
2.对有些不愿把自己姓氏说你的客人，不容计较。
3.当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。
”4.服务员在整个过程中，有关称谓客人的必须以其尊姓为前提。
5.递巾冲茶。
从客人右边递巾并说：“**先生/小姐，请用毛巾。
”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。
(问的方式见第二条。
)建议：热饮建议联同小食，芥酱，等一起用纸盒托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，特别注意：茶水建议六分八十，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向展开，然后上芥酱，小食。
6.落巾，脱筷子套。
将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。
(脱筷子套要在客人右边进行)7.兜售酒水。
当营业员点回去菜后，即为上前微笑地查问：“先生/小姐，答须要什么啤酒，饮料或果汁吗?我们存有**果汁挺不错，啤酒存有金威啤酒，青岛啤酒等。
”注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。
8.下单。
酒水单一式两份，确切核对台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。
红色一联交收银员，白色一联交酒吧员挑酒水。
9.斟酒要求。
a.上酒水必须从客人的右边，身稍横东站，以微微伸手的姿势。
b.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。
c.行礼规格：啤酒，汽水八分八十，辣酒九分八十，洋酒一p(一盎司)d.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
10.收茶杯。
在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤离。
若辨认出烟盅存有烟头时，把一个整洁的烟盅砌在上面，一起领到纸盒，然后摆回去整洁的烟盅。
11.上汤，上菜的要求。
菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。
备注：底下道菜后，须要第二次派遣香巾，当众洁净。
上汤时应属客人分派，建议每碗光滑，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端至客人的右边。
天主道菜时，主动征询客人与否须要米饭;例如客人须要，则按数量划出在食物卡上。
若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。
12.巡台。
例如辨认出烟盅里存有两个以上烟头，必须马上解职。
将觑菜碟以及空汤碗撤离。
撤走餐具端的至下栏盘，餐具按选定的下栏盘滑下来，及时解职骨碟，更改时必须在客人右边展开并打请的手势，如果客人正在攀谈时，应当告诫客人。
13.席间勤添加酒水。
上完最后一道菜时，要主动告诉客人“先生/小姐，您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品。
14.收撤菜碟餐具。
先请示客人同意，就可以收撤(空碟除外)应当在客人的右边逐样收撤，先交筷子，筷子架，后交汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。
用脏物夹清扫一下台面。
15.上热茶。
按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。
(巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。
16.上甜品，水果。
上甜品前先准备工作整洁的甜品餐具，主动光滑的把甜品分派给客人;上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端的至客人桌上，了解说道：“**先生/小姐，这就是我们酒楼经理送来的，恳请慢用。
”17.派上热毛巾并结帐。
给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹打开说：“**先生/小姐，谢谢(多少)钱。
”客人接过找零后，同样要说谢谢。
拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临”等送客语。
18.检查工作。
客人跑后，及时检查与否存有尚燃的烟头，与否存有遗留的物品;若辨认出存有尚燃的烟头应当及时把它搬攻灭;若辨认出存有客人遗留的物品，应当马上叫做主管处置。
19.收撤餐具。
首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。
20.清扫现场。
再次布置环境，恢复正常原样。
上班前1、下班前先检查自己的仪容仪表。
在客人面前，你的形象纵使代表个人，还代表餐厅。
2、上班前想想是否准备好工作用具，前一天遗留工作是否已经准备完成，请记住一个小细节也许会影响到你的服务质量。
3、不管与否在自己的工作区域，只要看到地上的垃圾，必须培养随手拿起的习惯，举手之劳可以为大家增添便利。
4、客人未到时，包房内只开一组灯，能够工作即可。
如果每个房间每天可以节约一度电，那么整个餐厅每天至少可以节约几十度电，一个月或一年下来就是不小的数目了。
5、营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作工作与否搞好，例如卫生、餐具、热水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。
顾客到来前1、在服务拆毁筷套时，特别注意不要把筷套弄坏了，这就是很难努力做到的事情，成本随之就可以调高。
2、要了解自己房间的客人情况，如预订人姓名、客人总数等，最大可能地记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转化成餐厅的固定客户。
并非只有经理才有老客户，作为普通服务员你也一样可以。
3、包房的客人入房间退外衣时，必须主动为客人摆不好衣服；客人离开时主动为其拎纸盒或衣服。
其实，这时你就是在很客气地履行职责“监督”的职责，我们既不期望客人遗留下自己的东西，更不期望客人把不能属于自己的东西偷走。
点菜1、当客人所点菜品已卖光时，必须第一时间通告客人再加菜或者帮忙其提走，甩的时间越短，客人的反感可以越大。
第一时间宣告之就是认同客人的作法。
2、开单时字迹要清楚，不要浪费点菜单，不要写狂草或者当书法练习。
一张菜单需要经过很多环节，应该让所有人都能看明白。
3、点回去菜而客人未至魏时,一定必须标明所有菜品“叫做单”；客人到齐后，只有主食“叫做单”；热菜上齐后必须通告客人已上魏菜品，并根据实际情况查问客人与否必须过生日或与否可以上主食。
4、点完菜后要复查菜单，内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。
多检查一遍，会减少很多部门很多人的麻烦。
5、例如碰到客人同时点了口味或原料重复的两道或多道菜品，你的温馨提示信息又违宪时，必须在菜单上标五角星以搞注解，使你的上级和厨房晓得，这就是客人的建议不是重复点菜。
用餐服务中1、例如客人具有小孩，及时为客人弄去宝宝凳；点菜时，为客人了解一至两道适宜小朋友的菜品。
有时候照料不好顾客的孩子，比照料不好大人都有效率。
2、上菜前认真检查菜内是否有异物(如头发、玻璃、昆虫等)，多把一道关，就降低一分投诉的概率。
餐厅的利益损失，也许就在这一关弥补上了。
3、上菜时必须确切嘹亮地刊出菜名并恳请顾客慢用。
这样搞可以使客人确切晓得自己喝的什么菜。
报菜名还可以忘记点菜人讨厌喝的菜，这样可以为餐厅累积下一批客人。
4、端菜上桌时，要提醒客人注意，避免将汤汁、酒倒在客人身上。
5、上菜必须先划单，再移位，然后上菜，并考量下一道菜的上菜边线。
6、上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤。
两者的服务姿势都是丁字步。
7、如果买去的菜品非客人所点或者未至上菜时机（例如冷菜未上热菜就已上来），必须及时归还传菜部妥善解决。
打听理由劝服客人拒绝接受不是精明之握。
8、菜品全部上完并划单后，要及时告诉客人。
9、不论上菜还是安顿东西，都必须尽量避免发出声音，物品必须重拎钳子。
10、拿取餐具或饮料要用托盘。
使用托盘是规范服务的表现，使用得越多工作会越顺手。
11、用餐客人中例如存有外宾朋友，必须主动查问与否须要刀叉。