餐厅员工培训内容大全
餐厅员工培训内容大全
员工仪容仪表：
1.员工的穿着打扮是餐厅礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员
工的形象推销，员工清新的工作服会强化餐厅的形象，因此，员工着装的基本要求就是
“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和餐厅服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏餐厅的形象。
2.除衣着整齐外，头发一定必须剖析整齐，皮鞋一定必须紧抓，手一定要洗整洁，指
甲一定必须维修整齐，女员工一定必须化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要
佩带过多的首饰。
3.员工在工作时间不得随便聊天，站立和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或
插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”
4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这就是做好餐厅服务的关键所在，员工必须微笑待客，必须采用礼貌用语，礼貌不牵涉任何成本，礼貌可以增添更多利益，礼貌就是并使客
人令人满意并增添回头客的关键因素。
楼面服务基本礼貌用语：(服务规范礼貌用语)
1.迎客---“您好，欢迎光临!”
2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐!”
3.开位问茶---“答先生/小姐讨厌喝什么茶呢?”
4.派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。”
5.待客---“先生/小姐，请用茶。”
6.问酒水---“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢?”
7.行礼水---“先生/小姐，帮忙你斟上**酒水不好吗?”
8.收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗?”
9.上汤---“这就是**汤，恳请慢用。”
10.上菜---“这是**菜，请各位慢用。”
11.更改骨碟---“先生/小姐，帮忙您换骨碟。”
12.撤换茶碟---“请问，这个茶碟可以收走吗?”
13.上水果---“这盘生果就是我们餐厅**经理送来的，就是本餐厅的小小心意，恳请
慢用。”
14.饭后茶---“请用热茶。”
15.结帐---“答哪位买单?”“多谢八折n多钱”“多谢接到n多钱”“多谢寻回n
多钱。”
16.送客---“多谢光临，欢迎下次在来，拜拜!”
操作方式中将角“恳请”的手势
带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换
骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟
手势---上茶手势---上水果手势---送客手势
规范礼貌用语及操作程序：
1.当客人进入餐厅时，应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好!欢迎光临，
请问您几位?”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓?”
2.把客人带回座位后，拉椅请坐(并做请的手势)。双手把菜谱还给客人并说：“**先生，这就是我们的菜牌。”然后查问客人：“您好，答喝什么茶?我们这存有普洱，香片，铁观音……等茶”客人选取茶叶后，应当把客人所点的茶知会球场的服务员。
要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告
知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。
3.服务员在分管的岗位上警卫，笑脸迎客人，帮助咨客精心安排客人入场，稍致意谈：“先生/小姐，您好，欢迎光临!”
4.拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先
生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。
注意事项：
1.善于观察分清谁是主人。
2.对有些不愿把自己姓氏说你的客人，不容计较。
3.当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客
人找你时，便于我们查阅。”
4.服务员在整个过程中，有关称谓客人的必须以其尊姓为前提。
5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说：“**先生/小姐，请用毛巾。”然后去冲茶，如
果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。(问的方式见第二条。)
建议：热饮建议联同小食，芥酱，等一起用纸盒托到客人台前，从右边斟上第一杯礼
貌茶，特别注意：茶水建议六分八十，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向展开，
然后上芥酱，小食。
6.落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。(脱筷子
套要在客人右边进行)
7.兜售酒水。当营业员点回去菜后，即为上前微笑地查问：“先生/小姐，答须要什
么啤酒，饮料或果汁吗?我们存有**果汁挺不错，啤酒存有金威啤酒，青岛啤酒等。”
注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。
8.下单。酒水单一式两份，确切核对台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员挑酒水。
9.斟酒要求。
a.上酒水必须从客人的右边，身稍横东站，以微微伸手的姿势。
b.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。
c.行礼规格：啤酒，汽水八分八十，辣酒九分八十，洋酒一p(一盎司)
d.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
10.收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤离。若辨认出烟盅
存有烟头时，把一个整洁的烟盅砌在上面，一起领到纸盒，然后摆回去整洁的烟盅。
11.上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。
备注：底下道菜后，须要第二次派遣香巾，当众洁净。上汤时应属客人分派，建议每
碗光滑，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端至客人的右边。天主道菜时，主动征询客
人与否须要米饭;例如客人须要，则按数量划出在食物卡上。
若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。
12.巡台。例如辨认出烟盅里存有两个以上烟头，必须马上解职。将觑菜碟以及空汤
碗撤离。撤走餐具端的至下栏盘，餐具按选定的下栏盘滑下来，及时解职骨碟，更改时必
须在客人右边展开并打请的手势，如果客人正在攀谈时，应当告诫客人。
13.席间勤添加酒水。上完最后一道菜时，要主动告诉客人“先生/小姐，您点的菜已
经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品。
14.收撤菜碟餐具。先请示客人同意，就可以收撤(空碟除外)应当在客人的右边逐样
收撤，先交筷子，筷子架，后交汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。用脏物夹清扫一下台面。
15.上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯
饭后茶。(巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。
16.上甜品，水果。上甜品前先准备工作整洁的甜品餐具，主动光滑的把甜品分派给
客人;上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端的至客人桌上，了解说道：
“**先生/小姐，这就是我们酒楼经理送来的，恳请慢用。”
17.派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹打开说：“**先生/小姐，谢谢(多少)钱。”客人接过找零后，同样要说谢谢。拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临”等送客语。
18.检查工作。客人跑后，及时检查与否存有尚燃的烟头，与否存有遗留的物品;若辨
认出存有尚燃的烟头应当及时把它搬攻灭;若辨认出存有客人遗留的物品，应当马上叫做
主管处置。
19.收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席巾，后收水杯，
酒杯，瓷具。
20.清扫现场。再次布置环境，恢复正常原样。
上班前
1、下班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前，你的形象纵使代表个人，还代表餐厅。
2、上班前想想是否准备好工作用具，前一天遗留工作是否已经准备完成，请记住一
个小细节也许会影响到你的服务质量。
3、不管与否在自己的工作区域，只要看到地上的垃圾，必须培养随手拿起的习惯，
举手之劳可以为大家增添便利。
4、客人未到时，包房内只开一组灯，能够工作即可。如果每个房间每天可以节约一
度电，那么整个餐厅每天至少可以节约几十度电，一个月或一年下来就是不小的数目了。
5、营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作工作与否搞好，例如卫生、餐具、热水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。
顾客到来前
1、在服务拆毁筷套时，特别注意不要把筷套弄坏了，这就是很难努力做到的事情，
成本随之就可以调高。
2、要了解自己房间的客人情况，如预订人姓名、客人总数等，最大可能地记住客人
的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客
人转化成餐厅的固定客户。并非只有经理才有老客户，作为普通服务员你也一样可以。
3、包房的客人入房间退外衣时，必须主动为客人摆不好衣服；客人离开时主动为其
拎纸盒或衣服。其实，这时你就是在很客气地履行职责“监督”的职责，我们既不期望客
人遗留下自己的东西，更不期望客人把不能属于自己的东西偷走。
点菜
1、当客人所点菜品已卖光时，必须第一时间通告客人再加菜或者帮忙其提走，甩的
时间越短，客人的反感可以越大。第一时间宣告之就是认同客人的作法。
2、开单时字迹要清楚，不要浪费点菜单，不要写狂草或者当书法练习。一张菜单需
要经过很多环节，应该让所有人都能看明白。
3、点回去菜而客人未至魏时,一定必须标明所有菜品“叫做单”；客人到齐后，只有
主食“叫做单”；热菜上齐后必须通告客人已上魏菜品，并根据实际情况查问客人与否必
须过生日或与否可以上主食。
4、点完菜后要复查菜单，内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。多
检查一遍，会减少很多部门很多人的麻烦。
5、例如碰到客人同时点了口味或原料重复的两道或多道菜品，你的温馨提示信息又
违宪时，必须在菜单上标五角星以搞注解，使你的上级和厨房晓得，这就是客人的建议不
是重复点菜。
用餐服务中
1、例如客人具有小孩，及时为客人弄去宝宝凳；点菜时，为客人了解一至两道适宜
小朋友的菜品。有时候照料不好顾客的孩子，比照料不好大人都有效率。
2、上菜前认真检查菜内是否有异物(如头发、玻璃、昆虫等)，多把一道关，就降低
一分投诉的概率。餐厅的利益损失，也许就在这一关弥补上了。
3、上菜时必须确切嘹亮地刊出菜名并恳请顾客慢用。这样搞可以使客人确切晓得自
己喝的什么菜。报菜名还可以忘记点菜人讨厌喝的菜，这样可以为餐厅累积下一批客人。
4、端菜上桌时，要提醒客人注意，避免将汤汁、酒倒在客人身上。
5、上菜必须先划单，再移位，然后上菜，并考量下一道菜的上菜边线。
6、上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤。两者的服务姿势都
是丁字步。
7、如果买去的菜品非客人所点或者未至上菜时机（例如冷菜未上热菜就已上来），
必须及时归还传菜部妥善解决。打听理由劝服客人拒绝接受不是精明之握。
8、菜品全部上完并划单后，要及时告诉客人。
9、不论上菜还是安顿东西，都必须尽量避免发出声音，物品必须重拎钳子。
10、拿取餐具或饮料要用托盘。使用托盘是规范服务的表现，使用得越多工作会越顺手。
11、用餐客人中例如存有外宾朋友，必须主动查问与否须要刀叉。
12、为客人斟酒时小声问候一句：您看斟多少？客人会很喜欢。
13、上豆粒、豆腐等菜品时必须回忆起摆上调羹，不要等客人建议时才想到。
14、看到苍蝇、飞虫等，应立刻想办法消灭。就餐时遇到飞虫，不仅客人会倒胃口，
还会让酒店环境大煞风景，如飞到菜品里更是麻烦。
15、必须及时撤掉空盘，所余不多的菜品改成小盘。这样，不仅上菜可以很便利，还
能够维持桌面的干净。
16、上带调料的菜品，要先上调料，后上菜肴。这样做的目的是告诉客人上来的调料
是用在这道菜品上的。
17、客人用餐过程中，特别注意观测客人对环境、菜品、价格的观点并不懈努力记下
意见反馈给经理。每天不断总结就难琢磨顾客的心理。
18、随时保持桌面和工作台的清洁，把餐桌上撤下的盘子随时拿走，垃圾和美味放在
一起实在不协调。
19、客人离席回去洗手间，将客人的餐巾袋中放到一边，等客人回去再关上，可以使
客人更加惊艳。最出色每次砌时砌一个相同的花式，这就须要平时空闲时学一些叠纸技巧。
20、客人用餐完毕后，剩余比较多的菜品要送回厨房，并请经理或厨师品尝，以便查
明不受欢迎的原因。
21、看见客人掏香烟，必须马上拎打火机，第一时间为客人水壶（在容许抽烟的情况下）。
22、客人把筷子或其他餐具掉在地上时，要在第一时间为客人换上干净餐具。服务员
应该手急眼快，不要处处等着客人提要求。
23、随时留心客人的茶杯与否存有水，酒杯内与否存有酒。这样，餐厅不仅可以提升
酒水销售，还可以防止客人干杯时杯子里没酒的苦恼。
24、如暂时要离开岗位时（买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等），要交代其他同事
代为照看自己的服务区域。客人需要的服务是随时随地的，有时就恰好是在你离开的那一
小会儿。
25、给客人真受不了饮料酒水后，交回去茶杯；客人则表示不再饮酒时，交回去酒杯，并好像上饮料或茶水。不要小瞧这么直观的动作，有时可以给餐厅增添更大的酒水饮料销售。
26、营业中接到沽清（餐饮行业专用词）通知时，要及时告知身边的其他同事。
27、在工作中，例如有事打听没经理时，应当至预约处或楼层迎宾小姐处问讯经理的
何人。这比你丢下客人、到处乱窜打听经理效率必须低。因为迎宾小姐通常都搭载对讲机。
28、随时留意餐厅内客人的表情、动作和需要，如有客人东张西望，要主动上去问询
是否需要帮助。
买单
1、客人买单之前要核对账单，查看是否有多单、漏单。最好不要在客人提出买单时
才匆匆忙忙看上一眼，越忙的时候越是容易出错。
2、客人买单时，对未关上的酒水饮料，必须征询客人就是关上还是提走。如果客人
卖完单再脱，不但你麻烦，连收银都会一起麻烦。
3、买单前后应说三声“谢谢”：送上账单时说声“谢谢”、收到钱时说声“谢谢”、送回找零或发票时再说声“谢谢”。客人是我们的衣食父母，当然应该抓住机会多说几声“谢谢”。
4、买单后接到客人的钱款后，当着客人的面点清金额，并必须确切知会客人接到多
少钱。多收、少收都就是你的错，最出色还是当面点确切。尤其必须特别注意钞票的真假。
5、买单给客人送回发票和找零时，记得在找零袋内放一张所在餐厅的卡片，多做一
件小事，就会多给餐厅带来客人光顾的机会。
6、客人买单以后，将花瓶摆上桌，则表示已卖完单。客人离开时，看见桌上的花瓶，其他同事或者领导就可以安心了。
7、客人就餐完毕离开时，告别一定要热情，千万不要流露“终于走了”的表情。售
后服务和前期服务一样重要。
8、客人买单返回后立刻检查座位周边，看一看客人的东西有无存有遗留，同时也检
查餐厅内餐具、陈列品等与否存有损毁或遗失。
9、服务中有客人给小费，说明客人对你的服务认可，完全拒绝收取小费有时也会让
客人难堪。客人给小费时要对客人解释：谢谢您的鼓励，这是我们应该做的。
客人离开后
1、收台的时候先收布草（口布、毛巾、盘垫），再收玻璃器皿，然后是小件（筷架、筷子、调羹、牙签盅）等，按顺序收台效率会大大提高。收台时还要特别注意，不要把烟
缸内的垃圾倒在台布内，以免烧坏台布，严重时会引起火灾。
2、客人未采用过的一次性毛巾或餐巾纸随时归还吧台，积少成多，爱店如家从小事
抓起。
3、客人用过的一次性毛巾要集中回收，用做其他部门清洁用具，较为干净的可以给
客用卫生间。变废为宝的事情做得越多越好。
4、客人离开后，为了身心健康和酒店形象，不要喝客人剩的东西。这就是做人起码
的自我认同。
5、使用物品要遵守原则：哪里拿的东西放回那里，管谁借的东西还给谁，要记住本
部门物品用具摆放的位置。慢慢你就会发现，这的确是一个好习惯，不但你方便，大家都
很方便。
6、就是自己超越的东西必须由你自己去赔钱，敢于承担责任只可以给你增添好处和
赞誉。
7、发现设备设施损坏，要及时报告主管，以便得到及时维修，避免影响正常营业工作。前提是每天都检查一遍。
8、每日楼面出现的意外事故或举报必须知会值守主管，防止其他同事犯下同样的错误。可以在讨论会上特别强调一下，拎自己的错误举例，就是一种风格。
9、没事的时候多到厨房看看，会让你的工作更如鱼得水。
10、自慰或打喷嚏时必须用手或餐巾纸压颇为，不要当众搞挖出耳剪鼻等低俗动作。
11、遇到客人或上级主动有礼貌地问好，一句简单的问候语可以给人留下美好的印象。
12、看见别的同事忙不过来时，主动回去协助别人，弘扬团队合作精神。如果你期望
别人对你好，那么你必须先对他不好，你主动回去协助他，他也可以去协助你。
13、非紧急情况下不要去乘坐客用电梯。
14、看见陌生人步入非营业区域时，必须主动上前制止并问明身份。服务员在餐厅内
原产最为广为，所以这一责任最该分担。
15、捡到客人遗留的任何物品，要马上交给经理或前台，以便及时与客人取得联系还
给客人。这对己对人都是尊重。
16、任何时候、任何场合都必须保护餐厅的财产和声誉。既然你就是餐厅的员工，餐
厅的声誉其实就是你的声誉，店启我荣、店衰我奸就是这样的道理。爱店如家、尽心勤勉
的员工，哪个老板不讨厌？这比费尽心机回去“阿谀奉承”效果必须好得多。
17、在公众场所，无论什么情况下，都不要大声喧哗吵闹，告诫自己声音小一点、再
小一点。
18、深入细致搞好周记录，详尽载明每天的执勤情况、举报情况、客流情况、楼面出
现的事情、讨论会内容……当天出现的事情必须当天记确切，以免日后发生问题表述不明。
19、进入包间或主管办公室之前先敲门(一般敲三下)，在任何时候皆通用。
20、上班前一定得当更替不好工作，再呈报主管与否可以上班，获得容许后再上班，
也许领导除了别的事情精心安排你回去搞。这既是认同，也就是责任心的整体表现。
一、餐前准备
（1）、下班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前，你的形象不属于个人，而是属
餐厅。
（2）、不管是否在自己的工作区域，只要走过路过，养成随手捡起地上垃圾的习惯，举手之劳却可行大家方便。
（3）、客人未至时，包房内只上开一组灯，光线能工作即可。如果每个房间每天可
以节约一度电，那么整个楼面每天至少可以节约六十度电，一个月或一年下来就不是个小
数目了。
（4）、营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、
开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。
二、迎顾客服务
（1）、服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏，这是很容易做的事情，成本随之就降
下来。
（2）、必须介绍自己房间的客人情况，例如原订人的姓名、位数等，最小可能将忘
记客人的名字、职务、嗜好、口味等，以便下次能够提供更多更好、更贴心、更热情的服务，不懈努力把客人转变成餐厅的紧固客户。并非只有经理才可以存有老客户，做为普通
服务员，如果你愿，你也一样可以。
（3）、包房的客人进房间后，脱外衣时要主动为客人挂好衣服；离去时主动为客人
拿包或衣服。其实，这时你是在很客气地履行“监督”的职责，我们既不希望客人遗留下
自己的东西，更不希望客人把不属于自己的东西带走。
三、顾客点菜服务
（1）、客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间
越长，客人的不满会越大。菜品不管有没有，第一时间告之是尊重。
（2）、开单时字迹必须确切明白，不要浪费点菜单，不要写下狂草或者当书法练。
一张菜单就是经过很多环节的，必须使所有人都能够看看明白。
（3）、点完菜而客人未到齐时,一定要标明。所有菜品“叫单”；客人到齐后，只有
主食“叫单”；热菜上齐后要通知客人已上齐菜品，并根据实际情况询问客人是否要加菜
或是否可以上主食。
（4）、点回去菜后必须复查台号,内容包含菜品作法、用餐人数、所点菜品与否精确等。多检查一遍，可以增加很多部门很多人的麻烦。
（5）、如遇到客人同时点口味或原料重复的两道或多道菜品，但你提示无效时，要
在菜单上标五角星以做注释。要让你的上级和厨房知道，这是客人的要求，不是重复点菜。
四、顾客用餐服务
（1）、如客人带有小孩，及时为客人搬来宝宝凳；点菜时，为客人介绍一至两道适
合小朋友的菜品。有时候照顾好顾客的孩子，比照顾好顾客都有用。
（2）、上菜前尽量先检查菜内与否存有异物(例如头发、玻璃、虫子、苍蝇等)，多
把一道关卡，就增加一分举报的可能将。就餐厅的利益损失，也许就可以在这一关填补。
（3）、上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用。这样做可以让客人清楚知道自己
吃的什么菜。因为不是一位客人点所有一桌菜，报菜名可以让其他客人了解并记住他喜欢
吃的菜，这样会为餐厅积累下一批客人。
（4）、端菜上桌时，必须告诫客人特别注意，防止将汤汁、酒好像在客人身上。
（5）、上菜要先划单再移位然后上菜，并考虑下一道菜的上菜位置。
（6）、上菜的服务规则就是左上右废；好像酒水饮料的规则就是右上右废。两者的
服务姿势都就是丁字步。
（7）、如果送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机（如冷菜未上热菜就已上来）,要及时退回传菜部妥善处理。找理由说服客人接受不是聪明之举。
（8）、菜品全部修完并划单后，必须及时说客人。因为等所有菜品上齐后再告诫客人菜已上魏，可以使顾客存有一段白白等候的时间，客人可以不难受。
（9）、拿取餐具或饮料要用托盘。使用托盘是规范服务的表现，使用得越多工作会越顺手。
（10）、用餐客人中例如存有外宾朋友，必须主动查问与否须要刀叉。
（11）、上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹，不要等客人要求时才想起。
（12）、看见苍蝇、飞虫等，应当立刻想要办法歼灭。用餐时碰到飞虫，不仅客人可以倒胃口，还可以使餐厅环境大煞风景，例如飞至菜品里更是麻烦。
（13）、要及时撤下空盘，所剩不多的菜品换成小盘。这样，不仅上菜会很方便，还能保持桌面的整洁。
（14）、客人用餐过程中，特别注意客人对环境、菜品、价格的观点并不懈努力记下充分反映给经理。每天不断总结就能够琢磨至顾客的心理。
（15）、随时保持桌面和工作台的清洁，把餐桌上撤下的盘子随时拿走，垃圾和美味放在一起实在是不协调。
（16）、客人离席回去洗手间，将客人的餐巾袋中放到一边，等客人回去再给客人关上，可以使客人更加惊艳。回忆起每次砌时砌一个相同的花式，这就须要平时呀学一些叠纸技巧。
（17）、看到客人掏香烟，应该马上拿打火机，第一时间为客人点烟。
（18）、客人把筷子或其他餐具掉下来在地上时,必须在第一时间为客人穿上整洁餐具。服务员必须手急眼快，不要时时等着被建议。
（19）、随时留意客人的茶杯是否有水，酒杯内是否有酒。这样，餐厅不仅可以提高酒水销售，还会避免客人干杯时杯子里没酒的尴尬。
（20）、例如暂时必须返回岗位时（买单、催菜、送来餐具、拎酒水饮料等），必须交代其他同事全权照顾自己的服务区域。客人须要的服务就是随时随地的，有时就恰好就是在返回的那小会儿。
（21）、营业中接到沽清通知时，要及时告知身边的其他同事。
（22）、在工作中，例如有事打听没经理时，恳请至预约处或楼层迎宾小姐处问讯经理的何人。这比你丢下客人、到处乱窜打听经理效率必须低。因为迎宾小姐通常都搭载对讲机。
（23）、客人买单时，对未打开的酒水饮料，要征询客人是打开还是退掉。如果客人
买完单再退，不但你麻烦，连收银酒吧都会一起麻烦。
（24）、买单前后应当说道三声“谢谢”：送来上账单时说声“谢谢”、接到钱时说
声“谢谢”、送到付款或发票时再说声“谢谢”。客人就是我们的衣食父母，当然必须抓
住机会多说道几声“谢谢”。
（25）、买单后收到客人的钱款后，当着客人的面点清金额，并要清楚告知客人收到
多少钱。多收、少收都是你的错，最好还是当面点清楚。尤其要注意钞票的真假。
（26）、买单给客人送到发票和打听零时，回忆起在付款内袋摆一张所在餐厅的预约卡，多搞一件小事，就可以多给餐厅增添客人来来往往的机会。
（27）、客人买单以后，将花瓶放上桌，表示已买完单。客人离去时候，看到桌上的
花瓶，其他同事或者领导就会放心了。
五、顾客餐后服务
（1）、收台的时候先收布草（口布、毛巾、盘垫），再收玻璃器皿，然后是小件
（筷架、筷子、调羹、牙签盅）等，按顺序收台效率会大大提高。收台时还要特别注意，
不要把烟缸内的垃圾倒在台布内，以免烧坏台布，严重时会引起火灾。
（2）、客人未采用过的一次性毛巾或餐巾纸随时归还吧台，积少可以变成多，爱店
如家从小事已经开始抓起。
（3）、客人用过的一次性毛巾要集中回收，用做其他部门清洁用具，较为干净的可
以给客用卫生间。变废为宝的事情做得越多越好。
（4）、采用物品必须严格遵守原则:哪里拎的东西摆回去那里,给谁筹钱的东西还给谁，必须忘记本部门物品用具放置的边线。慢慢你就可以辨认出，这的确就是一个好习惯，不但你便利，大家都很便利。
（5）、发现设备设施损坏，要及时报告主管或工程部，以便得到及时维修，避免影
响正常营业工作。前提是每天都检查一遍。
（6）、碰到客人或上级主动存有礼貌地道别，一句直观的问候语可以给人遗留下幸
福的印象。
（7）、捡到客人遗留的任何物品，要马上交给经理或预定处，以便及时与客人取得
联系还给客人。这对己对人都是尊重。
（8）、上班前一定得当更替不好工作，再呈报主管与否可以上班，获得容许后再上班。也许领导除了别的事情精心安排回去搞，这既是认同，也就是责任心的整体表现。
酒店服务过程中的很多细节是需要我们所有的酒店从业人员去用心感触、不断总结和交流获得的。因而我们酒店人员要多注意在平时的工作中去学习，站在顾客的角度用心的服务，相信还有更多的服务细节会成为餐厅感动顾客的瞬间，为酒店的经营发展带来新的生机和活力。
餐厅员工培训内容
餐厅员工培训内容 餐厅员工培训内容餐饮业员工的基本素质包括思想素质.业务素质.心理素质等方面。在日常的工作中，可以将其具体化为丰富的服务知识.随机应变的服务能力和热情周到的服务态度等方面。 一.员工服务知识餐饮业服务知识是餐饮业员工为了更好地提供服务而应当知道的各种与服务有关的信息总和。掌握餐饮业服务知识是餐饮业各项工作得以开展的最基础性的东西，只有在了解了丰富服务知识的基础上，才能顺利地向客人提供优质服务。 1.了解丰富服务知识的作用1增加服务的熟练程度，减少服务中的差错如果本店员工能熟练地掌握自己所在岗位的服务知识，就会在为客人的服务中游刃有余，妥帖周到。否则就容易发生差错，引起客人的不满和投诉。2增加服务的便捷性，提高员工招待客人的工作效率丰富的知识可以使服务随口而至，随手而来，使客人所需要的服务能够及时.熟练地得到准确的提供。而本店也能因效率的极大提高为更多的客人提供更为周到的服务。3减少本店员工在提供服务中的不确定性丰富的服务知识可以在很大程度上消除服务中的不确定方面，从而使酒店员工在服务中更有针对性，减少差错率。 2.员工服务知识培训内容1本店的管理目标.服务宗旨及其相关企业文化。2员工岗位职责的培训内容本岗位的职能.重要性及其在本店中所处的位置。本岗位的工作对象.具体任务.工作标准.
效率要求.质量要求.服务态度及其应当承担的责任.职责范围。本岗位的工作流程.工作规定.奖惩措施。 二.员工从业能力 1.驾驭自如的语言能力语言是员工与客人建立良好关系.留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际.表达的工具，它本身还反映和传达企业文化.员工的精神状态等辅助信息。员工的语言能力的运用主要体现在以下几个方面1语气酒店员工在表达时，要注意语气的自然流畅.和蔼可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。2语法语法运用要正确。主要讲的是语句成分的结构搭配准确无误，其主要指句子成分的搭配是不是准确，词性是不是被误用等。3逻辑逻辑讲的是语句的因果关系.递进关系等方面的正确使用。这是语言表达中一个非常重要的方面，逻辑不清或错误的句子很容易被客人误解。4身体语言身体语言在表达中起着非常重要的作用，在人际交往中，身体语言甚至在某种程度上超过了语言本身的重要性。酒店员工在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，共同构造出让客人感到易于接受和感到满意的表达氛围。5表达时机和表达对象员工应当根据客人需要的服务.客人的身份.客人的心理状态等具体情况采用适当得体的语言进行表达。 2.牢牢吸引客人的交际能力人际交往所产生的魅力是非常强大的，它使客人对员工及傣妹产生非常深刻的印象，而良好的交际能力则是员工在服务中实现这些目标的重要基础。1员工在与客
餐饮员工培训的方案（精选11篇）
餐饮员工培训的方案 餐饮员工培训的方案（精选11篇） 为保障事情或工作顺利开展，我们需要事先制定方案，方案指的是为某一次行动所制定的计划类文书。方案应该怎么制定呢？下面是小编帮大家整理的餐饮员工培训的方案，仅供参考，大家一起来看看吧。 餐饮员工培训的方案篇1 餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加和删减一些培训内容。 一、服务态度。 服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。其具体要求是： 1、主动。 餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。 2、热情。 餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。 3、耐心。 餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。服务人员应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推诿，火锅加盟。与宾客发生矛盾时，应尊重宾
客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。 4、周到。 餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划；在服务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求；在服务结束时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。 二、服务知识。 餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有： 1、基础知识。 主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。 2、专业知识。 主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。 三、服务能力。 1、语言能力。 语言是人与人沟通、交流的工具。餐厅的优质服务需要运用语言来表达。因此，餐厅服务员应具有较好的语言能力。对餐厅服务人员的语言要求为：“语言要文明、礼貌、简明、清晰；提倡讲普通话；对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付”。此外，服务人员还应掌握一定的外语。 2、应变能力。 由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成，而且宾客的需求多变，所以，在服务过程中难免会出现一些突发事件，如宾客投诉、员工操作不当、宾客醉酒闹事、停电等，麦勒菲，告诉您开品牌折扣店成功的秘诀，这就要求餐厅服务人员必须具有灵活的应变能力，遇事冷静，及时应变，妥善处理，充分体现饭店“宾客至上”的服务宗旨，尽量满足宾客的需求。 3、推销能力。
餐饮新员工培训方案(4篇)
餐饮新员工培训方案(4篇) 第1篇：餐饮新员工培训方案 一、新员工岗前培训 新员工在培训学校(地区人培部)经过统一的入职培训以后，各分店还应该对新员工承担岗前培训责任，管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关知识，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。一名服务员在独立上岗之前应得到不少于10天的跟岗培训，其内容主要应包括： 1、迎新演说。驻店总经理(酒店经理)应亲自向新服务员致欢迎词，对新员工的到来表示欢迎，并鼓励新员工在未来的工作中表现得出色。各相关部门也应分别向新员工简单介绍本部门基本情况，使新员工认识管理人员，并体会到新集体对他们的重视。 2、分店发展史、传统与规章制度等。这部分的讲解意在帮助新员工建立团队归属感，使他们了解自己将要就职的情况。可以达到告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。酒店规章制度要认真讲解，用案例教学，使新员工重视这方面内容的学习。 3、组织结构及各部门基本职能介绍。介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。 4、产品知识、经营信息。新服务员必须掌握酒店产品知识和经营信息。产品知识应包括各经营部门的相关信息，以便回答
客人，如名称、地理位置、营业时间、经营项目、特色等，这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前熟练掌握。 5、仪表仪态、行为规范。将相关仪表仪态、行为规范标准要求告知新员工，并逐一讲解，示范指导，帮助新员工养成良好的职业风范。 6、服务技能技巧。这一部分是培训内容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排强化培训，同时在日常的工作中管理人员也要随时关注、巡查，并给予及时指正，特别是要把握和利用好餐前会这一培训时机。此外，也可以采取跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新员工逐步独立上岗操作，以经常检查作督导，并及时解答疑难问题，辅助新员工熟练掌握服务技能并良好应用。 真正独立上岗之前，考核培训结果是十分必要的。考核不仅有利于督促员工积极参与培训，努力掌握新知识，而且有利于主管人员考察员工对所培训知识与技能的掌握程度，调整改进培训方法。对于考核结果良好的员工，可以安排独立上岗工作;对于考核不合格者，则应安排重新培训和改换工种甚至终止工作。 二、员工在岗集中性培训 (一)、理论知识培训 理论知识培训是服务员必须掌握的内容，其主要包括思想品德、规章制度和业务知识等内容。理论知识培训的关键是记忆，我们必须用一种能够帮助员工记住培训内容的方法来讲授理论
餐厅员工培训内容
餐厅员工培训内容 第一篇：餐厅员工培训内容 餐厅员工培训内容 1.服务员仪容仪表总体要求： 容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢； 态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括； 打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。 2、容貌： 表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。 2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方； 2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物； 2.3 不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗； 2.4 男服务员坚持每天刮胡子。 3、着装: 3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子； 3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）； 3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）； 4、个人卫生： 4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲； 4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。 5、服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。 6、站立服务： 站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，
女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。 7、行走： 步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。在酒店内行走，一般靠右侧（不走中间），行走时尽可能保持直线前进。遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。 8、手势： 要做到，正规、得体、适度、手掌向上。打请姿时一定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。不同的请姿用不同的方式，如“请进餐厅时”用曲臂式，“指点方向时”用直臂式。在服务中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式.9、服务员应做到“三轻： 即说话轻、走路轻、操作轻。递茶、上菜、撤菜、上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。 10、服务员的举止应做到： 在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。 第二篇：餐厅员工培训材料 餐厅员工培训材料： 2016年9月份食堂工作与操作规范 参加学习的员工：刘志玲、王继莲、韩廷菊、郑文彩、于新莲、高希芹6人 目的：科学安全管理食堂，使各种工作与操作规范标准化，提高食堂整体水平,提高员工技术水平，杜绝安全隐患，防止食物中毒，为食堂创造良好的工作环境，提升食堂竞争力。职责： 一、饮食中心负责制定食堂工作与操作规范，并监督执行。
餐厅员工培训内容大全3篇
餐厅员工培训内容大全3篇 第一章培训前的动员 一、培训日程安排 培训共计四个部分：讲授、操作方式、制度、训练。 共有十八天时间，每天四课时，每课时2小时，分别安排为： 早晨8：00----10：00讲授10：00----12：00操作方式 下午14：00----16：00制度16：00----18：00训练 二、培训的建议 (1)全体参加人员不得无故请假、缺课、迟到、早退。 (2)严格遵守培训纪律，严禁交头接耳，低声嬉笑，睡，踢手机。 (3)参加人员人手一支笔，一个本，认真做好培训笔记。 (4)强化时间观念，严格遵守工作日程，顺从管理，遵从征调。 三、思想动员 欲兴大事先理人和，欲受高财源先受高人气，融合现在人员素质，精神面貌，工作规程，工作效率，营业状况，更好的揭疮疤工作指标，减少损耗，对全体崭新聘用的员工或在岗员工展开定期的统一培训，建议所有人员从思想上高度重视，但也无法存有过多的思想负担，直面培训，视培训为一项日常工作，而且必须常抓不懈地展开，就是员工进一步增强服务科学知识，稳固服务技能，提升服务意识，平衡和提升服务质量的必然途径，践行企业形象，提升营业状况必须从现在抓起。 第二章培训的目的和意义 一、培训的方势方法 培训主要采用以军训方势强化个人素质;以理论讲解丰富业务知识;以实践操作熟练动手能力;制度学习强化自我管理意识。理论联系实践，边学习，边实践以求得到从基本业务知识的掌握和服务能力技巧的综合提高。统一培训，统一标准，考核通过，从而提高从业人员的综合能力和整体素质，塑造企业良好形象。 二、培训的概念 1、什么是培训工作
就是指任何能提升服务员服务科学知识和技能的自学过程，存有讲授、辅导、培育、训练之意，就是一项短揪坚持不懈的关键工作，就是培训人才，提升企业管理水平和服务水平的有效率方法。 2、培训的方势 (1)岗前培训：新入职员工在正势出席工作前分散展开自学上岗之前有关服务科学知识和服务技能。 (2)在岗培训：在服务工作过程中继续学习新的服务知识，服务技能和技巧，给自身不断充电的过程。 3、培训的意义 (1)通过培训提高员工的业务知识，技术能力，拓宽知识面，了解和认识酒店，走向良好轨道。 (2)通过培训推动服务质量，提升服务标准，践行服务形象，提升员工学识和精神面貌，提升综合素质。 (3)通过培训降低损耗和劳动力成本，增强单兵作战能力，减少事故的发生，增强员工纪律性。 (4)通过培训进一步增强人员职业安全感，缔造晋升基础，加深团体合作，提升协同能力。 4、培训的目的 (1)董得和擅于运用餐饮服务中的基本的礼貌、礼仪和礼节常识。 (2)塑造个人形象，美化仪容仪表，提高综合素质，端正就业观念。 (3)熟练掌握餐饮服务基本知识、技能和规范，进一步增强基本功功底，争当合格员工。 (4)遵守职业道德，培养社交能力，养成良好的礼貌待客的职业习惯。 (5)进一步增强敬业精神，端正工作态度，进一步增强服务意识。 (6)爱岗敬业，视店为家，为公司的发展和壮大储备人才，从而树立企业优质服务形象。 第三章餐饮从业人员上下级及顾客关系 一、管理层各级别关系(逐级管理)
餐厅员工培训内容大全
餐厅员工培训内容大全 餐饮服务人员是指餐饮部所有的为了满足宾客物质上和精神上需求而付出劳动的前台与后台的工作人员。精心为大家整理了餐厅员工培训内容大全，希望对你有帮助。 餐厅员工培训内容大全 员工仪容仪表： 1.员工的穿着打扮是餐厅礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化餐厅的形象，因此，员工着装的基本要求就是"清洁整齐"，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和餐厅服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏餐厅的形象。 2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。 3.员工在工作时间不得随便聊天，站立和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻"走路轻，说话轻，动作轻" 4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好餐厅服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。 楼面服务基本礼貌用语：(服务规范礼貌用语) 1.迎客---"您好，欢迎光临!" 2.拉椅请座---"先生/小姐，请坐!" 3.开位问茶---"请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢?" 4.派餐巾---"先生/小姐，请用毛巾。" 5.斟茶---"先生/小姐，请用茶。" 6.问酒水---"先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢?" 7.斟酒水---"先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗?" 8.收茶杯---"先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗?" 9.上汤---"这是**汤，请慢用。"
餐饮服务培训方案5篇
餐饮服务培训方案5篇 餐饮服务培训方案1 一、培训时间： 4月23日―――五月23日， 上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30 二、培训目的要求 通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。 三、培训内容 (一) 托盘的基本要领 (二) 餐巾折花 (三) 中餐摆台 (四) 斟酒、上菜、分菜 (五) 中餐宴会的预定 (六) 中餐宴会的接待服务程序及技巧 四、培训方法 1、课前10分钟演讲。 2、“54”青年节演讲比赛：“让青春在这里闪光”
3、案例分析及小组讨论 4、课堂讲解 五、考核办法 1、客史档案收集比赛 2、应变能力测试 3、托盘跑比赛 4、中餐摆台比赛 第三阶段：餐厅服务质量管理 一、培训时间： 5月23日―――6月23日， 上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30 二、培训目的及要求 通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客服务的综合能力，以优质的服务让客人完全满意。全力打造东山宾馆服务品牌。提升宾馆服务档次。 三、培训内容 一) 餐厅服务质量的含义 二) 餐厅服务质量意识 三) 餐厅服务质量控制的方法 四) 品牌营销 五) 顾客心理研究
六) 处理客人投诉的技巧 四、培训方法 1、课堂讲解 2、模拟情景，进行服务演练 3、文艺汇演：小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。 4、技能训练 五、考核方法 1、模拟情景，进行接待服务考试 2、餐厅服务技能综合考试 3、根据成绩发放证书 餐饮服务培训方案2 为了学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等餐饮服务法律法规，提高餐饮服务从业人员食品安全法律、法规知识和规范操作水平，结合我县实际，制定本方案。 一、培训目的 通过对餐饮服务从业人员食品安全法律法规和餐饮服务食品安全基础知识等内容的培训，增强企业是食品安全第一责任人的意识，提高食品安全自我管理水平，强化从业人员的食品安全守法意识、诚信意识、自律意识，提高其操作技能，预防食品安全事故的发生。 二、培训对象、时间
餐饮员工培训方案5篇
餐饮员工培训方案5篇 餐饮员工培训方案1 一、仪表仪容1、保持头发清洁，不染色。 2、不理奇异发型，不披头散发。 3、化淡妆，不使用浓烈香水，不留长指甲，不涂指甲油。 4、工作制服整洁、平整。 5、除了婚戒，其余首饰不外露。 6、保持皮鞋光亮(五色袜子或淡灰色)。 7、佩带标牌。二、托盘 1、六个点，不靠胸，有一拳之间。 2、托盘一律，用左手，左手弯曲，掌心向上，五指分开，托在盘底的中心部分，掌心不要贴于盘底，手指、手掌、手腕同时受力，托盘平托于胸前，托盘端起后不要伸太远，也不要贴于胸，一般以距胸15cm为准，托盘行走同时，头要正，肩要平，身体要直。脚步轻而稳，右手随着步子自然的小幅度的摆动。 3、使用托盘要领：用之前要擦干净托盘。高的和重的放于托盘内侧 a：保持托盘干净，靠近自己身体，轻而矮的放在托盘外侧。b：防滑，不稳应不起步。大托盘的东西一定放平衡。 4、餐具茶盅(拿住底部)茶碟茶具、调羹、香烟缸、三寸圆盘(作为香烟缸底盘)筷子(小头向下)三个洞(盐盅)五个洞(胡椒)牙签盅、刀叉(分鱼骨)银盘(毛巾盆)银羹、汤羹、公筷架、筷架、扎壶、扎杯、冽酒、咖啡杯 三、餐前服务程序1、预定餐位：来人预定(客人自己预定)
a、见客人前来预定餐位，主动热情招呼，问清预定客人姓名、单位、桌数、人数、电话、时间就餐标准等，了解客人的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他要求。 b、按公司有关顶座规定和要求，填写好预定单和餐位排表，办好定金支付手续。 c、预定菜肴要尽力介绍本店的特色菜和创新菜，了解客人的口味。 d、做好各项准备工作，当市预定及要席前一日通知相关部门。 2、电话预定： a、客人的预定电话，问清预定客人的姓名、单位、人数、桌数、电话、时间、就餐客人标准等，了解客人的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他。 b、填写好餐位安排表，及时联系予以确认。 c、提醒客人预定餐位一般保留15~20 分钟。d、客人未按时来就餐，须及时联系，确定餐位是否保留。3、铺台准备 a、洗净双手。 b、准备各类餐具、银器、玻璃器皿、台布、口布。 c、检查餐具、银器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。 d、准备台布、口布是否干净完好平整。 e、检查 调味品及垫碟是否配备齐全、洁净。 台布的中线要居中，四边下垂长短要一致，四角与桌脚成直线垂角。 拿餐具 一律用托盘，左手托盘右手拿酒杯(拿杯脚)。拿刀叉应拿柄部。 拿瓷器 应尽量避免手指与边口接触，减少污染，落地后的餐具不得继续使用。 餐饮员工培训方案2 1、规划目的： 1.1清晰指导酒店和餐饮培训工作的开展，计划性组织课程培训和开发; 1.2更系统对酒店和餐饮从业的同事进行培训，提升同事不同阶段的能力素质;
食堂从业人员培训内容
食堂从业人员培训内容 食堂从业人员培训是帮助食堂员工提高工作技能和服务质量的重 要环节。通过培训，可以使食堂员工具备丰富的专业知识和技能，提 高他们的工作效率和服务水平。下面我们将介绍食堂从业人员培训的 内容。 一、安全操作培训 食堂是一个高风险的工作环境，员工需要掌握安全操作的知识和 技能。在安全操作培训中，食堂员工会学习关于食品安全、火灾防范、急救等方面的知识，了解相关操作规范和应急处理措施。培训内容包 括食品存放、加工、清洗操作的要求，使用消防设备和紧急救援训练等。 二、卫生管理培训 食堂是与食品直接相关的场所，卫生管理至关重要。在卫生管理 培训中，食堂员工会学习食品安全法律法规、卫生操作标准和清洁消 毒知识，了解食品卫生管理的重要性。培训内容包括食品原料的选择 和储存、加工过程中的卫生要求、餐具和设备的清洁消毒等。 三、餐饮知识培训 食堂员工需要了解各种菜品的原料、制作方法和特点，以提供更 好的服务和咨询。在餐饮知识培训中，食堂员工会学习菜品的分类、 特色菜的制作方法、烹饪技巧和口味调整等知识。培训内容包括菜品 的名称、原料的选择和采购、烹饪技巧和调味品的使用等。 四、服务礼仪培训 食堂员工作为餐厅的形象代表，需要具备良好的服务礼仪。在服 务礼仪培训中，食堂员工会学习如何与顾客进行良好的沟通、如何提 供高效的服务、如何应对投诉等。培训内容包括服务态度、仪容仪表、用餐礼仪和沟通技巧等。 五、团队合作培训 食堂是一个团队合作的环境，员工需要学会与同事合作共事。在
团队合作培训中，食堂员工会学习如何与团队成员协调工作、如何解决工作中的冲突和问题、如何提高团队效率等。培训内容包括团队合作意识、沟通技巧、问题解决能力和时间管理等。 通过以上培训内容的学习，食堂从业人员可以提升自己的综合素质和工作能力，提高服务质量和工作效率。同时，培训也可以帮助他们更好地理解和遵守相关法律法规，保障食堂的卫生安全和顾客的权益。 食堂从业人员培训是一项持续性的工作，不仅需要在入职时进行培训，还需要定期进行培训和考核，以保证员工的工作技能和知识水平与时俱进。只有不断提高食堂员工的专业素养，才能给顾客提供更好的用餐体验，并提升食堂的竞争力。
食堂人员培训内容
食堂人员培训内容 食堂人员培训内容 食堂人员培训内容（第一篇） “民以食为天，食以安为先” 。学校食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。 为了规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划： 一、培训目的为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。 二、培训内容中华人民共和国教育部令第 14 号《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要、求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。 三、培训安排每学期开学前一个月安排一次培训学习。 1、及时组织食堂工作人员进行食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。 2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。 3、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。 餐厅员工培训内容(第二篇) 一个餐厅培训的内容有很多，有哪些是必须培训的呢，下文和您
餐厅服务员培训大全
餐厅服务员培训大全 要成就一间好的餐厅，除了有好的老板，好的营销策划，好的菜式出品之外，服务员也是一个很重要的因素，但是这也恰恰是容易被人忽略的一个因素，因为服务员看上去是比较没有“技术含量”的岗位，但实际上，一名出色的餐厅服务员必须懂得各种知识，如上餐知识，商务知识等才能胜任，不是“看上去”那么简单的，如果身为服务员的你还不懂这些的话，就来看看红餐网为你准备的知识大餐吧。 餐饮服务员培训教程 一、餐前服务 1、看餐服务：（服务中最重要一环迎客工作） 1）客人进入楼层或大厅后，好艘县问“您好”请问几位用餐，表示欢迎，并领导至指定包房。 2）要热情相迎，宾宾有礼，给客人温暖可亲的感觉。 3）主动引路，距离为右前方1米左右。 4）中途客人问话及时回答，同时要耐心听取来宾的意见和要求，做到及时传达。 2．拉椅让座： 1）服务员双手轻托椅背，将椅子拉出来桌面的二分之一，右手示意，往前轻推有礼貌地说声“请入座”。 2）当客人入座时，应按先女宾后男宾，先主宾后一般的顺序拉椅让座。 3．沏茶斟茶： 1）斟茶：凤凰三点头式斟茶 2）要领： ①操作姿势，从客人的右侧为客人服务，女士优先，茶壶应垫茶盘，茶盘最好放有垫布。 ②不可落缺，几位客人斟几杯茶，并且及时反复为客人斟茶。 3）如果客多繁忙时无时间接待后到的客人应作到人做到人未到声先到“说”，“请稍等”马上来。
4．点酒水，直接影响营业额，是一个需要艺术的工作： 1）打扰一下，请问您来什么品牌的酒水。有百酒，啤酒，红酒，饮料。 2）如果客人点的酒水没有，除表示歉意外，还应向客人推荐类似的酒水。如度数，价钱，香型，产地等相近的酒。 3）把酒水的价格告诉客人，根据客人的消费水准掌握适当，一面买单出现麻烦。 4）不搞过份的推销，应重复一遍，以免出错。 5）点完酒水饮料之后，应重复一遍，一面出错。 二、餐中服务 1．站立姿势： 1）站立是餐饮服务的基本功，站立时，身体要端正，挺胸，收腹，眼睛平视，嘴微闭，面点笑容，双臂自然下垂，在体前交叉，右手放在左手上以保持时提供服务的姿态。双脚呈“V”字型，脚尖开度为50度，膝盖和角后跟要靠紧，不能双脚叉开。 2）男服务员站姿：头正，肩平，挺胸，收腹两眼平视，面带微笑，左脚向左迈出一小步远度与肩平宽。双手背后右手放在手上，手臂呈90度直角。 3）蹲姿：服务员左脚向前一小步，上身挺直蹲，左手放在左腿上。 4）坐姿：入座时略轻而缓，但不失朝气。走到坐位前转身，右脚后退半步左脚跟上，然后稳定左下，入坐时（女子）穿裙子的要用手把裙子向前扰一下，坐下后上身正直，头正目平，面带微笑，腰背稍靠椅背两手放在两腿上，两膝间的距离，男子以一拳为宜，女子则不分开为好。 2、鞠躬礼： a迎宾员：站姿姿势，身体向前倾斜30度，说您好等专业礼貌用语。 b服务员：站姿姿势，身体向前倾斜15度，说专业礼貌用语，客人点完菜，解释问题后适当行鞠躬礼，说礼貌用语。 3、点头礼： 在交叉过路口，过道口，遇见客人或者同事点头问好，包房客人开门叫服务员或大厅客人示意叫服务员不方便答应可用点头礼表示 4、手势：
餐饮员工培训方案（6篇）
餐饮员工培训方案 餐饮员工培训方案(6篇) 为了确保工作或事情能高效地开展，就常常需要事先准备方案，方案属于计划类文书的一种。那么我们该怎么去写方案呢？下面是小编收集整理的餐饮员工培训方案，仅供参考，希望能够帮助到大家。 餐饮员工培训方案1 1、迎新演说。 驻店总经理（酒店经理）应亲自向新服务员致欢迎词，对新员工的到来表示欢迎，并鼓励新员工在未来的工作中表现得出色。各相关部门也应分别向新员工简单介绍本部门基本情况，使新员工认识管理人员，并体会到新集体对他们的重视。 2、分店发展史、传统与规章制度等。 这部分的讲解意在帮助新员工建立团队归属感，使他们了解自己将要就职的情况。可以达到告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。酒店规章制度要认真讲解，最好用案例教学，使新员工重视这方面内容的学习。 3、组织结构及各部门基本职能介绍。 介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。 4、产品知识、经营信息。 新服务员必须掌握酒店产品知识和经营信息。产品知识应包括各经营部门的相关信息，以便回答客人，如名称、地理位置、营业时间、经营项目、特色等，这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前熟练掌握。 5、仪表仪态、行为规范。 将相关仪表仪态、行为规范标准要求告知新员工，并逐一讲解，示范指导，帮助新员工养成良好的职业风范。 6、服务技能技巧。 这一部分是培训内容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中
性地安排强化培训，同时在日常的工作中管理人员也要随时关注、巡查，并给予及时指正，特别是要把握和利用好餐前会这一培训时机。此外，也可以采取跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新员工逐步独立上岗操作，以经常检查作督导，并及时解答疑难问题，辅助新员工熟练掌握服务技能并良好应用。真正独立上岗之前，考核培训结果是十分必要的。考核不仅有利于督促员工积极参与培训，努力掌握新知识，而且有利于主管人员考察员工对所培训知识与技能的掌握程度，调整改进培训方法。对于考核结果良好的员工，可以安排独立上岗工作；对于考核不合格者，则应安排重新培训和改换工种甚至终止工作。 二、员工在岗集中性培训 （一）、理论知识培训理论知识培训是服务员必须掌握的内容，其主要包括思想品德、规章制度和业务知识等内容。理论知识培训的关键是记忆，我们必须用一种能够帮助员工记住培训内容的'方法来讲授理论知识课。如果内容讲得太多，编排顺序又混乱，培训效果肯定不好。此外，让服务员参与学习的过程，也是培训的好方法。理论知识培训的方法和步骤主要如下： 1、制定培训目标。培训老师首先要明确培训要达到的目的是什么，培训目标是培训工作的“导航灯”，决定着培训的整个过程。培训目标的制定要具体，可衡量，能实现，并符合实际需求。 2、课程介绍。了解员工对该内容的认识，告知员工课程内容及安排此内容培训的意义。提高员工对培训的兴趣，使学员能够安心学习，达到良好的学习效果。 3、讲授内容。将要讲的主要内容的知识点在量上控制好，否则如果细节过多，员工可能会记不住。主要内容最好能写在白板上，让员工记录，以帮助记忆。 4、提出问题或发表意见。有些理论知识课程内容是比较枯燥的，但潜在含义却很深刻，培训老师要鼓励员工提出问题或发表意见，他们的参与会有助于知识的掌握，同时可以活跃现场气氛。另外，培训老师也可以由此来判断员工吸收了多少所讲授的知识。
餐饮行业培训内容
餐饮行业培训内容 餐饮行业是一个竞争激烈且变化迅速的行业，为了保持竞争力和提供优质的服务，餐饮企业需要进行全面的培训。下面将介绍一些常见的餐饮行业培训内容。 1. 产品知识培训 产品知识是餐饮从业人员必备的基础知识。在培训中，员工需要学习各种菜品的制作方法、原料的选择和储存等知识。此外，还需要了解餐厅的特色菜品和推荐菜品，以便能够向客人提供准确的产品介绍和推荐。 2. 服务技巧培训 餐饮行业的核心是提供优质的服务。因此，培训中需要注重培养员工的服务意识和服务技巧。培训内容包括礼貌用语的运用、热情周到的服务态度、专业的餐桌礼仪等。通过培训，提高员工的服务水平，增强客户的满意度。 3. 卫生与安全培训 餐饮行业对卫生和安全要求非常高。在培训中，员工需要学习食品卫生和安全的相关知识，了解食品安全法规和操作规程，学习正确的食品储存、加工和处理方法，掌握卫生清洁、消毒和防护措施，以确保食品的安全和客人的健康。
4. 销售与营销培训 餐饮企业需要不断提升销售和营销能力，吸引更多的顾客。因此，员工需要接受销售与营销的培训。培训内容包括市场调研、客户分析、销售技巧、促销策略等。通过培训，员工能够更好地了解市场需求，提升销售技巧，增加销售额。 5. 团队合作培训 餐饮行业是一个团队合作的行业，员工之间的团队合作能力直接关系到工作效率和服务质量。因此，培训中需要注重团队合作的培养。培训内容包括沟通技巧、团队协作、解决问题和冲突等。通过培训，员工能够更好地与团队合作，提高工作效率和团队凝聚力。 6. 管理技能培训 对于餐饮企业的管理人员来说，他们需要具备良好的管理能力。因此，培训中需要注重管理技能的培养。培训内容包括领导力培养、团队管理、决策能力、问题解决能力等。通过培训，管理人员能够更好地管理团队，提高组织的效率和竞争力。 餐饮行业培训内容涵盖了产品知识、服务技巧、卫生与安全、销售与营销、团队合作和管理技能等方面。通过培训，员工能够提高专业素质，提升服务质量，增加竞争力，为客人提供更好的餐饮体验。同时，餐饮企业也能够提高管理水平，增加经营效益。因此，餐饮行业培训内容的重要性不言而喻，每个餐饮企业都应该重视并投入
餐饮服务员培训资料全集
餐饮服务员培训资料全集 餐饮服务员培训资料全集 引导语：服务生原指固定场所里提供一定范围内服务的人员。以下是店铺整理的餐饮服务员培训资料全集，欢迎参考! 餐饮服务员培训资料全集篇1 六大操作技能 六大操作技能是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。 1、托盘 托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开;手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。重托(又叫肩上托)，左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。要领。 ①轻托不贴腹，手腕要灵活，忌身体僵直，走时步履轻快;重托盘底 不搁肩，前不近嘴后不发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。 ②托盘不越过 宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。装盘时要根据托送物品的体积、轻重、使用的先后顺序，将所要运送的物品安放于托盘之上.餐厅员工不应将托盘从台面直接托起，而应先将托盘从台面轻轻拖出，使托盘保留约 15厘米的长度搁在台面上。然后将手放至托盘中心，用右手扶住托盘边，协助左手将托盘托起。如果托盘中物品较重，不宜用臂力将托盘直接用力托起，而应当弯曲双膝，利用腿部直起的力量将托盘 2、斟倒酒水 《1》宾主位置的划分。 服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘显示酒种，以供选择，应从主宾开始，到主人，接着第二主宾的顺序顺时针方向
依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副宾开始，按顺时针方向进行。 《3》斟倒姿势。身微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，将右臂伸出进行斟倒左手托托盘略向外出，身体不贴宾客。 《4》要领 ①右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。 ②中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。 ③控制斟倒速度，瓶内酒量减少，流速则越快，容易溢出，尤其是啤酒。当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水，再斟啤酒。 ④碰翻酒杯或酒满溢出时，要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。 3、摆台 《1.》铺台布 铺台布的方法按手法可分为两种：推拉式和撒网式。 (1)推拉式 铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。 2)撒网式 ①员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不许搭地转盘中心放在 (2)台形。 一般定位是使用上星期边定位。 四人方台：十字对称;
餐饮岗前培训(汇总7篇)
餐饮岗前培训（汇总7篇） 餐饮岗前培训第1篇 为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划： 一、培训目标 根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。 二、培训对象 公司各店在职服务人员。 三、培训形式 半脱产，分期分批学习。 四、课程设置 岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。 五、课程安排 公司员工手册 餐厅服务员职业素质
餐饮服务基本技能 酒水服务 上菜及分菜 撤换餐用具 餐厅服务基本程序 六、培训要求 1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。 2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。 3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。 七、考试、考核 1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。 2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。 餐饮岗前培训第2篇
食堂职工人员培训内容
食堂人员培训方案 （1）岗前培训内容 1、讲究职业道德 （1）遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明服务，了解国家提倡的五爱内容。 （2）敬业精神：养成守时间、守信、守纪的良好品质；养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质；养成乐于助人、精益求精的良好品质。 （3）从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强。 2、公司员工手册 3、公司管理制度 4、餐饮服务基本技能 （1）上菜分菜：了解上菜的操作要领；掌握分菜发方法提高速度。 （2）设备使用方法：了解各设备使用方法，掌握使用情况。 （3）清洗方法：了解产品初加工、清洗工序，加速原材料清洗作业，极高效率。 （4）职业技能：了解各岗位职业技能，提高作业速度。 5、餐饮服务的基本程序 掌握餐饮接待服务：了解服务特点，掌握团体服务要求及程序，加强团体配合度，提高服务效率。
（2）卫生知识培训内容 1、食品生产经营过程的卫生要求 食品生产经营过程必须保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离； （1）有效遏制鼠类、蚊、蝇、昆虫的最根本是做好环境卫生,包括合适的垃圾贮存和运出制度.同时要避免在企业内有昆虫孳生地、鼠类孳生的窝穴。并有能防止昆虫鼠类的措施.纱门纱窗、防鼠网等。 2、食品的加工卫生要求 （1）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所; （2）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施； 3、食品加工场所应当符合下列要求： （1）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物； （2）要做到生熟分开有三个方面：一是生、熟食品制售者应分工；二是盛装生熟食品的工具、用具、容器应分开并有明显标志；三生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。 （3）厨房的要求：厨房的最小使用面积不得小于8平方米；(〈饮食建筑设计规范〉中餐厨比要求是1：1。1） （4）墙壁应有1。5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙； （5）地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清
餐厅员工培训内容
餐厅员工培训内容 餐厅员工培训内容 (一)培训要点 餐饮业员工的基本素质包括思想素质、业务素质、心理素质等方面。在日常的工作中，可以将其具体化为丰富的服务知识、随机应变的服务能力和热情周到的服务态度等方面。 一、员工服务知识 餐饮业服务知识是餐饮业员工为了更好地提供服务而应当知道的各种与服务有关的信息总和。掌握餐饮业服务知识是餐饮业各项工作得以开展的最基础性的东西，只有在了解了丰富服务知识的基础上，才能顺利地向客人提供优质服务。 1.了解丰富服务知识的作用 (1)增加服务的熟练程度，减少服务中的差错 如果本店员工能熟练地掌握自己所在岗位的服务知识，就会在为客人的服务中游刃有余，妥帖周到。否则就容易发
生差错，引起客人的不满和投诉。 (2)增加服务的便捷性，提高员工招待客人的工作效率 丰富的知识可以使服务随口而至，随手而来，使客人所需要的服务能够及时、熟练地得到准确的提供。而本店也能因效率的极大提高为更多的客人提供更为周到的服务。 (3)减少本店员工在提供服务中的不确定性 丰富的服务知识可以在很大程度上消除服务中的不确定方面，从而使酒店员工在服务中更有针对性，减少差错率。 2.员工服务知识培训内容 (1)本店的管理目标、服务宗旨及其相关企业文化。 (2)员工岗位职责的培训内容 ①本岗位的职能、重要性及其在本店中所处的位置。 ②本岗位的工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。
③本岗位的工作流程、工作规定、奖惩措施。 二、员工从业能力 1.驾驭自如的语言能力 语言是员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映和传达企业文化、员工的精神状态等辅助信息。员工的语言能力的运用主要体现在以下几个方面： (1)语气 酒店员工在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。 (2)语法 语法运用要正确。主要讲的是语句成分的结构搭配准确无误，其主要指成分的搭配是不是准确，词性是不是被误用等。 (3)逻辑