虾青素在水产养殖中的应用
虾青素在水产养殖中的应用
虾青素是一种天然的色素，它主要存在于海洋生物中，如虾、蟹、龙虾、鲍鱼等。
虾青素具有很高的营养价值和生物活性，因此在水产养殖中被广泛应用。
一、虾青素的营养价值
1.抗氧化作用：虾青素具有很强的抗氧化作用，可以清除自由基，减少氧化损伤。
2.增强免疫力：虾青素可以增强免疫力，提高机体的抵抗力。
3.预防心血管疾病：虾青素可以降低血脂和胆固醇，预防心血管疾病。
4.保护眼睛：虾青素可以保护眼睛，预防黄斑病变和白内障。
5.美容养颜：虾青素可以抑制黑色素的生成，减少色斑和皱纹，具有美容养颜的作用。
二、虾青素在水产养殖中的应用
1.增强养殖动物的免疫力：虾青素可以增强养殖动物的免疫力，提高其抗病能力，减少疾病的发生。
2.改善养殖动物的颜色：虾青素可以改善养殖动物的颜色，使其更加鲜艳美丽，提高其市场价值。
3.提高养殖动物的生长速度：虾青素可以促进养殖动物的生长，提高其生长速度和体重。
4.改善养殖动物的品质：虾青素可以改善养殖动物的品质，提高其口感和营养价值。
5.增加养殖动物的产量：虾青素可以增加养殖动物的产量，提高养殖效益。
三、虾青素在水产养殖中的应用案例
1.虾青素在虾养殖中的应用：虾青素可以改善虾的颜色和品质，提高虾的市场价值。
同时，虾青素还可以促进虾的生长，提高虾的产量。
2.虾青素在鲍鱼养殖中的应用：虾青素可以提高鲍鱼的免疫力，减少疾病的发生。
同时，虾青素还可以改善鲍鱼的颜色和品质，提高鲍鱼的市场价值。
3.虾青素在蟹养殖中的应用：虾青素可以促进蟹的生长，提高蟹的产量。
同时，虾青素还可以改善蟹的颜色和品质，提高蟹的市场价值。
总之，虾青素在水产养殖中具有广泛的应用前景，可以提高养殖动物的免疫力、颜色、品质和产量，同时还可以增加养殖效益。
虾青素对太行鸡生产性能、蛋品质、抗氧化能力和免疫力的影响
摘要饲粮中添加不同水平的虾青素，研究其对太行鸡生产性能、蛋品质、抗氧化能力和免疫力的影响，确定虾青素的适宜添加量，为太行鸡生产提供科学依据。
试验选用510日龄太行鸡315只，随机分为5组，每组3个重复，每个重复21只鸡。
分别饲喂添加虾青素0、40、60、80和100 mg/kg的饲粮。
预试期1周，正试期8周。
结果表明：1、80 mg/kg虾青素组日采食量显著高于40 mg/kg组（P﹤0.05）。
料蛋比最低，比对照组低12.97%（P﹤0.05）。
产蛋率最高，比100mg/kg组高18.45%（P﹤0.05），比对照组高15.06%（P﹤0.05）。
各组间平均蛋重差异不显著（P﹥0.05），但添加虾青素对太行鸡的平均蛋重有增加趋势。
2、试验32天时，80 mg/kg虾青素组蛋白哈氏单位最高，比对照组、40mg/kg、60mg/kg组分别高16.43%（P﹤0.05）、11.37%（P﹤0.05）、13.50%（P﹤0.05），与100 mg/kg组差异不显著（P﹥0.05）；试验56天时，80 mg/kg虾青素组比对照组、40mg/kg组分别高31.45%（P﹤0.05）、17.78%（P﹤0.05），与其它组间差异不显著（P﹥0.05）。
试验期各组间蛋形指数、蛋壳厚度和蛋壳强度均差异不显著（P ﹥0.05）。
试验32天和试验56天时，虾青素组蛋黄颜色均显著高于对照组（P﹤0.05），100 mg/kg虾青素组蛋黄颜色最深，但与80 mg/kg组差异不显著（P﹥0.05）。
3、80mg/kg组钙表观代谢率最高，比100mg/kg组和对照组分别高36.40%（P ﹤0.05）、5.78%（P﹤0.05）。
80mg/kg组粗蛋白表观代谢率比对照组、40mg/kg 组、60mg/kg组、100mg/kg组分别高8.41%（P﹤0.05）、12.10%（P﹤0.05）、5.51%（P﹤0.05）、13.09%（P﹤0.05）。
12类用于水产养殖的抗应激饲料添加剂
12类用于水产养殖的抗应激饲料添加剂鱼虾类水生动物的集约化人工养殖过程中，难免面临着越来越多应激因素的刺激影响，如水质污染、气候冷热突变、惊吓、饵料营养不良、有害物的侵袭、捕捞、运输、喂养管理不当等等，这些不同程度地应激反应．不但能直接影响动物体的正常生长发育，而且严重者可导致鱼虾的机体免疫力下降．诱发患病及至死亡。
因此．减少或消除养殖鱼虾的应激因素，除了实行科学饲养管理外．还应根据具体情况．在饵料中添加有关抗应激饲料添加剂。
1 维生素C(Vc)Vc是动物机体不可缺少的营养物质。
Vc具有提高鱼虾生产性能．增强机体免疫力和抗病力，同时可增强鱼虾抗应激能力。
王伟庆(1996)报道，加适量的Vc能有效提高中国对虾的缺氧耐受力。
Merchine(1995)采用Vc单磷酸酯(AP)培养的artemia nauptii饲喂组对盐度应激抵抗力强。
Dabrowska(1991)也报道。
适量的Vc会减轻鲤鱼的应激性损伤。
王昆伦等(2000)报道，在受到工业废水污染的水环境中。
在试验组的尼罗罗非鱼的饲料添加Vc一磷酸酯按130mg／g 干饲料．对照组喂基础饵料．试验结果．试验组鱼的发病率比对照组下降47．72％，死亡率下降64．17％。
唐古文等(1997)、罗金萜(2000)均报道．Vc对鱼虾有很强的抗热应激作用。
2 核苷酸核苷酸已被证实为一种免疫增强剂．可减轻对虾应激反应。
据Koppel(1998)报道，以始重6．97 g的中成对虾为试验对象．通过经常改变水的咸度为应激因素．试验结果表明，食含核苷酸饵料对虾的试验组存活率达93．4％．而对照组存活率最低仅53．3％。
蔡明娃(1999)试验．用白色斑点病毒(WSSA)人工感染对虾，饲喂含0．2％核苷酸饵料的对虾存活率达90％，饲喂含0．1％核苷酸的存活率达60％ ,而对照组存活率仅27％。
3 腐植酸腐植酸是天然的“绿色”动物饲料添加剂。
其在动物体内具有免疫功能，促进动物生长、抗炎、抗溃疡，促进肠道微生态平衡，抗环境污染感染应激功效。
饲料中添加富含虾青素的法夫酵母对罗氏沼虾的体色及生长状况的影响_金征宇
饲料中添加富含虾青素的法夫酵母对罗氏沼虾的体色及生长状况的影响金征宇 过世东 吕玉华摘 要 在饲料中添加富含虾青素的法夫酵母,能显著提高罗氏沼虾的增重率和存活率,增重率提高14.48个百分点,存活率提高21.66个百分点;并能改善罗氏沼虾的体色,虾壳中类胡萝卜素含量提高40.40%,使其看上去更健康,更富有营养。
关键词 虾青素 法夫酵母 罗氏沼虾 增重率 存活率 体色中图分类号 S816179金征宇,无锡轻工大学食品学院,教授,214036,江苏无锡市惠河路170号。
过世东,单位及通讯地址同第一作者。
吕玉华,上海农科院饲料检测所。
收稿日期:1999-08-03现在众多水产养殖业采用集约化方式经营。
集约化养殖系统由于鱼虾放养数量多,密度很大,需要考虑两个问题:首先,鱼虾只能得到很少量的自然水生食物,因此必须从商品饲料中得到几乎所有的营养,而饲料中天然有效色源少且成分不稳定,导致鱼虾因不能获得充足的类胡萝卜素,而体色达不到理想的要求;第二,鱼虾由于高密度群集,更容易引起应激,而且当传染病发生时疾病传播速度更快。
在饲料中添加虾青素,有望在这两方面得到改善。
一些研究者认为,虾青素作为一种基本的营养成分,在一定程度上可被划分为维生素类。
现已得知,虾青素可参与虾体内免疫体系的调节,有助于个体的存活和健康状况的改善。
泰国在虾饲料中添加虾青素的试验结果表明,一般情况下,独角虾日粮中补加50mg /kg 的虾青素,可以提高虾只存活率、增重效率和饲料转化效率,而且虾只出售品质的提高,还可使生产者获得更大的经济效益。
罗氏沼虾是大型淡水虾,具有生长快、个体大、肉味美、食性杂、生长周期短、经济效益高等优点,故人工养殖发展十分迅速。
特别是在泰国、马来西亚、美国和中国台湾省等国家和地区,已逐步形成大规模的商品化生产。
我国自70年代开始养殖以来,发展很快,现已成为经济虾类的主要养殖对象。
罗氏沼虾作为一种重要的淡水养殖虾类,其营养研究相对落后于养殖实践,有关虾青素对罗氏沼虾的体色和生长等方面的影响尚未见报道,本试验以法夫酵母作为虾青素的来源,对罗氏沼虾的生理效应进行初步研究,以检验虾青素在改善罗氏沼虾的体色和生长状况等方面的效果。
青虾素
1 前言虾青素(astaxanthin)，3，3'- 二羟基-4，4'-二酮基-beta，beta-胡萝卜素，是一种酮式类胡萝卜素，色泽为粉红色，具脂溶性，不溶于水，易溶于氯仿、丙酮、苯和二硫化碳等有机溶剂。
它广泛存在于生物界中，特别是水生动物的虾、蟹、鱼和鸟类的羽毛中，起显色的作用。
其可调节色素的沉积，不同于黄体素。
在饲料中添加虾青素，家禽食用后沉积在蛋黄中，可使颜色加深。
虾青素是一种非维生素A源的类胡萝卜素，在动物体内不能转变为维生素A，但虾青素是一种断链抗氧化剂，有极强的抗氧化能力。
动物实验表明，虾青素可以清除N02、硫化物、二硫化物，也可降低脂质过氧化作用，有效的抑制自由基引发的脂质过氧化。
另外，虾青素还具有很强的抑制肿瘤发生、增强免疫功能等生理作用。
因而在食品添加剂、水产养殖、化妆品、保健品和医药工业方面有广阔的应用前景。
随着高档水产养殖的迅猛发展，自20世纪80年代中期出现了对虾青素的巨大市场需求，并于近年有急剧增加的趋势。
2 虾青素的来源2．1 化学合成虾青素是类胡萝卜素合成的终点，由brta-胡萝卜素转变为虾青素需加上2个酮基和羟基。
人工化学合成比较困难，而且大多为J顷式结构。
美国FDA(食品和药品管理局)仅批准反式结构的虾青素用作水产养殖的添加剂。
因此，人工合成的反式虾青素价格昂贵(现国际市场价约2 000美元／kg)，限制了其广泛应用。
目前，由于生物来源的虾青素含量还不够高，化学合成的虾青素仍具有一定的竞争优势。
瑞士F．Hoffmann-latoche已完成了全反式虾青素的合成，并被批准用于大麻哈鱼的饲料添加剂。
虽然如此，一些含虾青素的微生物因具有生长速度快，发酵周期短，以及虾青素提取后菌体单细胞蛋白可作为饵料、饲料添加剂等优点，随着全天然食品在全球的兴起，它将逐渐成为目前的研究重点。
2．2 生物来源相比而言，从生物体内提取的虾青素大多为反式结构，使用安全并具有环境友好性，有广阔的发展前景。
虾青素的特性及在水产养殖上的应用
2020.11咨询热线：4008-1212-60**************绿科生物科技专栏江苏绿科生物技术有限公司路庆鹏金雪霞邢建亮(江苏绿科生物技术有限公司，江苏高邮225600)虾青素是类胡萝卜素的一种，不仅具有良好的着色效果，而且具有优异的抗氧化和增强机体免疫力的功效，在水产养殖业中可起到保鲜增色、防治病害等作用，越来越受到水产养殖从业者的关注。
一、虾青素的性质和来源虾青素的化学名称为3，3′-二羟基-4，4′-二酮基-β，β′-胡萝卜素，分子式为C 40H 52O 4，色泽为粉红色，熔点215～216℃，具脂溶性，不溶于水，可溶于有机溶剂如氯仿、丙酮等。
虾青素的主要特性是抗氧化性，可降低脂质过氧化、有效地抑制自由基引起的脂质过氧化。
虾青素分子结构中的共轭双键链及共轭双键链末端的不饱和酮基和羟基，具有比较活泼的电子效应，能向自由基提供电子或吸引自由基的未配对电子，有效地猝灭氧化性极强的单线态活性氧以及环境中其他自由基，从而起到清除自由基和抗氧化作用。
与具有相同结构的其他物质相比较，虾青素的抗氧化能力是最强的，其抗氧化能力比β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、维生素C、维生素E、花青素和茶多酚高出数十倍甚至数千倍。
此外，虾青素可以通过增加生物机体中抗氧化酶活性和蛋白质的表达来达到抗氧化的效果。
研究表明，不同剂量的虾青素可使动物细胞内过氧氢化酶和超氧化歧化酶的蛋白质表达显著增加，生物学活性也显著提高，从而在体内起到较好的抗氧化作用。
天然虾青素来源于藻、微生物、甲壳动物、鱼、鸟、家禽等，其中藻和微生物是其主要来源。
研究显示，多种藻如衣藻、裸藻等都含有虾青素，其中绿藻门的雨生红球藻所含虾青素量最高，可达到其细胞干重的4%，故是目前天然虾青素最佳的生物来源。
而在微生物中，红法夫酵母被认为是目前真菌发酵生产中最为合适的虾青素来源。
从红法夫酵母中提取虾青素是生产虾青素的主要途径之一。
目前虾青素的生产方式主要是天然生物提取和化学合成两种。
虾青素抗氧化活性研究取得进展
虾青素抗氧化活性研究取得进展发布时间：2022-12-05T07:40:32.261Z 来源：《科学与技术》2022年第15期第8月作者：王茂林游琪磊[导读] 最近，中科院合肥研究院智能所黄青课题组在评价虾青素同分异构体的抗氧化活性研究方面取得进展。
王茂林游琪磊浙江新和成股份有限公司浙江省绍兴市 312500摘要：最近，中科院合肥研究院智能所黄青课题组在评价虾青素同分异构体的抗氧化活性研究方面取得进展。
研究提供了一种简单易行的光谱方法，可以评估不同形式的虾青素对单线态氧的抗氧化活性，并揭示几何异构体之间的显著差异，这为虾青素在食品工业的实际应用和未来生物功能开发提供了新的依据。
关键词：虾青素；抗氧化活性；进展；引言虾青素属于酮式类胡萝卜素，其结构中的共轭双键链及共轭双键链末端的不饱和酮基和羟基，能吸引自由基未配对电子或向自由基提供电子，从而清除自由基，起到抗氧化作用。
2010年，虾青素被我国卫生部批准为新资源食品。
虾青素被誉为“超级抗氧化剂”，其抗氧化活性是维生素E的550倍。
根据来源不同，虾青素分为天然虾青素和人工合成虾青素，前者主要来源于雨生红球藻和红发夫酵母，后者由化学合成。
虾青素存在多种同分异构体，包括立体异构，左旋、右旋和内消旋几何异构体，全反式、9-顺式、13-顺式和酯化态单酯和双酯形式。
虾青素结构与其来源密切相关，如红发夫酵母中的虾青素主要以3R，3'R全反式结构存在，人工合成虾青素中三种异构体3S，3'S，3R，3'S和3R，3'R的比例为1:2:1，这两种来源的虾青素主要以游离态存在。
天然虾青素与人工合成虾青素在稳定性、生物活性、抗氧化活性等多方面存在不同。
1自由基清除作用虾青素抗氧化的一个机制是单途径氧气和自由基清除，这比叶绿素等其他种类的物质强，甚至比维生素E强550倍随着研究的增加，人们发现羟基胡萝卜的形成限制了其融合过程中的活性，抑制了多极性链和单核氧，虾青素的抗氧化活性高于单核羟基玉米。
虾青素在水产观赏鱼领域应用
如果鱼儿会说话――它一定会说：我也要吃天然的虾红素！天然虾红素――鱼吃的保健化妆品。
为什么养观赏鱼？咱养观赏鱼是为了什么？对一般的老百姓来说，就是为了休闲娱乐，观赏、好看、好玩。
但谁都知道鱼儿本身是不能合成鲜艳色彩，必须从食物中获得，因此，观赏鱼粮变得很关键，它不同于普通经济鱼的鱼粮，其扬色和保健功能意义远超过促进其生长的意义，扬色和保健成份在观赏鱼粮中的成本也是占较大部分，这就需要咱们观赏鱼粮的生产企业和养殖场改变过去传统观念，科学地调整配方以适应观赏鱼玩家的需要。
右图显示60PPM纯天然虾红素（左旋反式酯化虾青素）7天后的表现（各种颜色增艳）。
鱼儿怎样获得健康鲜艳的色彩？――左旋反式酯化的虾红素我国的鱼粮生产企业做了很多研究，取得了一定的成效，但效果不是十分理想，作为观赏鱼在自然界本身是存在的，它们食用天然食物就可以获得健康体魄、持久的鲜艳的色彩。
众所周知：在自然界，观赏鱼吃什么？虾和浮游生物。
虾吃什么？藻类。
因此虾和藻类是它们最好的食物，鱼从虾体内就能获得足量的天然虾红素和蛋白质维生素等营养物质，持久保持鲜艳的色彩。
从下面表中我们可以看到自然状态下，食物链中的虾红素的含量。
TABLE 1 - NATURAL SOURCES OF ASTAXANTH（虾红素的天然来源）TABLE 1（源于）Astaxanthin natural source Astaxanthin concentration(ppm)Salmon s（三文鱼）5Plankton（浮游生物）60Krill(虾) 120Arctic shrimp（北极虾）1200作为观赏鱼主要食物的虾，体内虾红素的含量就是80-120PPM,也就是说食物（鱼粮）中120ppm的虾红素对观赏鱼来说已经是足够了，模拟鲜虾的营养结构来制造鱼粮毫无疑问是最科学的,这是千年进化的结果，但在过去的实践中我们每吨饲料加了3-4kg巴斯夫（BASF）虾红素（含量10%）添加剂，算起来就是300-400PPM（克/吨），但扬色效果仍然不十分理想，而且经过一段时间后出现掉色现象，且只显红色，这到底是为什么呢？对于上述问题，科学界早就探索清楚了。
虾青素介绍
虾青素概述虾青素(astaxanthin)即3,3′-二羟基-4,4′-二酮基-β,β′-胡萝卜素，为萜烯类不饱和化合物，化学分子式为C40H52O4，分子结构中有两个β-紫罗兰酮环，11个共轭双键。
虾青素普遍存在于自然界，如大多数甲壳类动物和鲑科鱼类体内，植物的叶、花、果，和火烈鸟的羽毛中等。
虾青素具有多种生理功效，如在抗氧化性、抗肿瘤、预防癌症、增强免疫力、改善视力等方面都有必然的成效。
一、虾青素的生产目前，国际上虾青素的生产方式要紧有化学合成和天然产物提取两种。
化学合成的虾青素，在结构、功能、应用、平安性和经济性等方面明显逊色于天然虾青素。
1、化学合成虾青素是类胡萝卜素合成的终产物，由β-胡萝卜素转变成虾青素需加上2个酮基和2个羟基，人工化学合成比较困难、工艺复杂，产物大多为顺式结构，而只有反式结构的虾青素才具有生物活性。
到目前为止，用化学合成法生产虾青素的的公司只有瑞士的罗氏公司和德国的BASF公司，且合成的反式虾青素价钱昂贵。
2、天然产物提取法从水产品加工的下脚料中提取虾青素：传统方式是将虾蟹壳粉碎，酸解用有机溶剂丙酮、石油醚等提取。
最近几年来，CO2超临界萃取法、酶提取法和复合工艺提取法也普遍应用于虾青素的提取。
国外采纳聚合系统从鳌虾的废弃物中提取虾青素、虾青素酯和虾红素，其产率每克可达153μg。
挪威采纳青贮法处置虾蟹废弃物，即采纳酸破坏虾青素与蛋白质或骨骼部份的结合，将虾青素从结合状态游离出来，可使其回收率提高10%。
从藻类中提取虾青素：现时期只有雨生红球藻可用于工业化生产虾青素。
雨生红球藻干品中虾青素含量可达～2%，优良的雨生红球藻藻体中虾青素占类胡萝卜素总量的90%以上，但其培育周期产、生产工艺复杂，目前国外少数公司已经具有超级成熟的生产工艺，并可进行规模化生产，该技术被日本富士化学和美国Cyanotech公司长期垄断。
国内的雨生红球藻培育技术大多还处于实验室研究时期，只有湖北荆州虾青素等少数几家企业把握该项技术，因产量低致使产品市场的占有率不高。
虾青素制剂技术及其对虾青素稳定性影响的研究进展
虾青素制剂技术及其对虾青素稳定性影响的研究进展彭宇;任晓丽;陈林;刘天中【摘要】天然虾青素的主要来源是雨生红球藻.虾青素具有极强的抗氧化性和良好的着色能力,在食品、水产养殖、化妆品和医药等领域具有广泛的应用.但是,由于虾青素的低水溶性和化学不稳定性等性质,目前市场上虾青素产品剂型不够丰富,难以满足多元化应用的需求.近年来,随着药剂学技术的发展和在虾青素产品开发上的应用,一定程度上丰富了虾青素产品的剂型.综述了近年来虾青素制剂技术的发展,针对传统虾青素制剂技术、新型虾青素制剂技术(包括虾青素微/纳米颗粒、虾青素水分散体系和虾青素超分子水溶液)和虾青素制剂包装技术对虾青素稳定性的影响,主要对虾青素原料、虾青素制剂的制备和虾青素保存等方面的研究成果进行归纳介绍,为虾青素保存和提高其产品的稳定性与生物利用度提供理论支持.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2019(044)004【总页数】7页(P115-121)【关键词】虾青素;雨生红球藻;制剂技术;稳定性;生物利用度;保存【作者】彭宇;任晓丽;陈林;刘天中【作者单位】中国科学院青岛生物能源与过程研究所,山东青岛266101;中国科学院大学,北京100049;中国科学院青岛生物能源与过程研究所,山东青岛266101;中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266101;中国科学院青岛生物能源与过程研究所,山东青岛266101;中国科学院大学,北京100049;中国科学院青岛生物能源与过程研究所,山东青岛266101【正文语种】中文【中图分类】R977.9;TS201.2虾青素(化学名称3，3′-二羟基-4，4-二酮基-β，β′-胡萝卜素，分子式为C40H52O4)是一种脂溶性的酮式类胡萝卜素，具有极强的抗氧化能力，其抗氧化活性是维生素E的500倍[1]，是β-胡萝卜素的38倍[2]。
临床实验和动物实验证明，虾青素在以下方面具有显著效果：①淬灭机体内自由基和活性氧、终止自由基链式反应，保护有机体免受氧化伤害[3]；②减小心肌血栓，降低血压，治疗心脑血管疾病；③防止胰腺β-细胞的高血糖氧化损伤和恢复淋巴细胞的功能，缓解糖尿病症状；④防止UV-C诱导的皮肤加厚和胶原蛋白降解等皮肤损伤；⑤治疗眼部感染；⑥缓解疲劳和焦虑；⑦免疫调节等。
虾青素的功能及应用
虾青素的功能及应用进展李兆华（山东省环科院，济南，250013）摘要：虾青素是一种极具潜力的类胡萝卜素，具有抗氧化、增强免疫和预防癌症等功效。
本文主要综述了国内外在虾青素的功能及应用方面的进展。
关键词：虾青素，类胡萝卜素，抗氧化，1 虾青素的结构虾青素，是一种氧化型的类胡萝卜素，化学名称为3,3'-二羟基-4,4'-二酮基-β,β’-胡萝卜素，分子式为C40H52O4。
在某些绿藻、细菌和某些酵母菌中，作为次生类胡萝卜素积累。
在虾青素分子中，不仅同其他类胡萝卜素一样具有很长的共轭双键，而且在共轭双键链的末端还有不饱和酮基和羟基，羟基和酮基又构成α-羟基酮（见图1）。
这些结构都具有比较活泼的电子效应，能向自由基提供电子或吸引自由基的电子，使其极易与自由基发生反应而清除自由基，从而起到抗氧化作用。
因而，虾青素不仅具有一般类胡萝卜素的生理功能，而且，由于它特有的结构赋予的超强抗氧化特性，使其具有更为突出的生理功能[1]。
图1 虾青素的分子结构Figure 1 Molecular structure of astaxanthin2 虾青素的功能2.1 虾青素的抗氧化能力虾青素同其他类胡萝卜素一样具有抗氧化活性，在生物体中表现为猝灭单线态氧[2]，清除自由基，阻止脂质过氧化[3-6]等功能。
并且越来越多的证据显示虾青素的抗氧化特性强于β-胡萝卜素[7]、玉米黄素（zeaxanthin, 3,3'-二羟基-β-胡萝卜素）[8]、角黄质（4,4'-二酮基-β-胡萝卜素）、维生素C和维生素E[9]。
虾青素是一类断链抗氧化剂，它特有的结构使其具有比其他类胡萝卜素更强的抗氧化特性。
Di等[10]研究了多种类胡萝卜素猝灭分子氧的能力，发现猝灭分子氧的能力为：虾青素﹥α-胡萝卜素﹥β-胡萝卜素﹥红木素﹥玉米黄质﹥黄体素﹥胆红素﹥胆绿素。
Terao等[7]利用测定甲基亚麻酸氢过氧化物的生成来测验类胡萝卜素的抗氧化功能，发现虾青素由于在α-羟基酮环的C-4和-4’位置上含有氧基团，可有效地延缓氢化过氧化物的形成，而且虾青素的自催化氧化速度比β-胡萝卜素和玉米黄素慢得多，虾青素是比β-胡萝卜素更有效的抗氧化剂。