《烹饪营养与卫生》-公开课教案
《烹饪营养与卫生》教案
《烹饪营养与卫生》教案第一章：烹饪与营养基础1.1 烹饪的定义与意义1.2 烹饪的基本技巧与方法1.3 营养的基本概念与重要性1.4 营养学的相关知识第二章：食材的选择与处理2.1 食材的分类与特点2.2 食材的选择原则与方法2.3 食材的处理与储存方式2.4 食材的安全与卫生第三章：烹饪过程中的营养保护3.1 烹饪过程中的营养流失与保护3.2 烹饪方法对营养的影响3.3 烹饪过程中的卫生注意事项3.4 烹饪过程中的食物安全第四章：烹饪营养搭配与平衡4.1 膳食平衡的原则与重要性4.2 蛋白质、碳水化合物、脂肪的合理搭配4.3 维生素、矿物质的摄入与搭配4.4 食物的色彩搭配与营养关系第五章：烹饪卫生与食品安全5.1 烹饪环境的卫生要求5.2 烹饪工具与设备的清洁与消毒5.3 食物加工过程中的卫生注意事项5.4 食品安全与食品中毒的预防第六章：烹饪技巧与食谱设计6.1 烹饪技巧的提升与实践6.2 食谱设计的原则与方法6.3 创意烹饪与菜品创新6.4 烹饪中的调味技巧与调味品选择第七章：中式烹饪技术与菜品制作7.1 中式烹饪的基本技术7.2 常见中式烹饪方法与菜品制作7.3 中式烹饪中的火候掌握与调味技巧7.4 中式烹饪中的刀工与摆盘艺术第八章：西式烹饪技术与菜品制作8.1 西式烹饪的基本技术8.2 常见西式烹饪方法与菜品制作8.3 西式烹饪中的食材搭配与调味技巧8.4 西式烹饪中的摆盘与装饰艺术第九章：烘焙技术与甜点制作9.1 烘焙的基本原理与工具设备9.2 常见烘焙食品的制作方法9.3 甜点制作技巧与装饰艺术9.4 烘焙食品的保存与食用注意事项第十章：烹饪卫生与食品安全管理10.1 烹饪卫生管理的重要性10.2 食品安全的保障措施与实践10.3 厨房管理与卫生监督10.4 食品安全法规与标准等相关知识重点解析本《烹饪营养与卫生》教案共分为十个章节，涵盖了烹饪与营养的基础知识、食材的选择与处理、烹饪过程中的营养保护、烹饪营养搭配与平衡、烹饪卫生与食品安全等内容。
烹饪营养与卫生课程设计
烹饪营养与卫生课程设计一、课程目标知识目标：1. 了解烹饪营养学的基本概念，掌握食物营养成分的分类和作用；2. 学习食物卫生知识，了解食品污染的途径和预防措施；3. 掌握合理搭配膳食的原则，提高饮食健康素养。
技能目标：1. 学会分析食物营养成分，能合理搭配膳食，提高烹饪技能；2. 能正确评估食品卫生状况，采取有效措施预防食品污染；3. 培养学生动手实践能力，学会制作健康美味的菜肴。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对烹饪营养与卫生的兴趣，激发学习热情；2. 增强学生的食品安全意识，树立正确的饮食观念；3. 培养学生关爱家人健康，传承中华美食文化的责任感。
课程性质：本课程为烹饪专业选修课程，结合学生特点，注重理论知识与实践操作相结合。
学生特点：学生为初中生，具有一定的生活经验和烹饪基础，对烹饪营养与卫生知识有较高的兴趣。
教学要求：教师需运用生动形象的语言，结合实际案例进行教学，注重培养学生的动手实践能力，提高学生的烹饪技能和饮食健康素养。
通过本课程的学习，使学生能够将所学知识运用到日常生活中，为家人提供健康美味的菜肴。
教学过程中，关注学生的学习成果，及时进行评估和反馈，确保课程目标的达成。
二、教学内容1. 烹饪营养学基础- 食物营养成分的分类及作用；- 膳食平衡与营养需求；- 不同人群的饮食指导原则。
2. 食品卫生与安全- 食品污染途径及预防措施；- 食品储存与保鲜方法；- 食品加工过程中的卫生要求。
3. 膳食搭配与烹饪技巧- 膳食营养搭配原则；- 烹饪方法对食物营养成分的影响；- 健康烹饪技巧及创新菜肴制作。
教学内容安排与进度：第一周：烹饪营养学基础，包括食物营养成分分类及作用、膳食平衡与营养需求；第二周：食品卫生与安全，涵盖食品污染途径、预防措施及储存保鲜方法；第三周：膳食搭配与烹饪技巧，重点学习膳食营养搭配原则及烹饪方法对食物营养成分的影响；第四周：实践操作，运用所学知识进行创新菜肴制作，巩固烹饪技能。
《烹饪营养与卫生》教案
《烹饪营养与卫生》教案一、教学目标1. 让学生了解烹饪的基本营养知识，掌握食物的营养成分和搭配原则。
2. 使学生了解烹饪过程中的卫生要求，提高烹饪食品的安全意识。
3. 培养学生动手操作的能力，掌握一些基本的烹饪技巧。
二、教学内容1. 食物的营养成分及作用2. 食物搭配原则3. 烹饪过程中的卫生要求4. 烹饪基本技巧5. 厨房安全常识三、教学重点与难点1. 教学重点：食物的营养成分、食物搭配原则、烹饪过程中的卫生要求。
2. 教学难点：烹饪基本技巧、厨房安全常识。
四、教学方法1. 采用讲授法，讲解食物的营养成分、食物搭配原则和烹饪过程中的卫生要求。
2. 采用演示法，展示烹饪基本技巧和厨房安全操作。
3. 采用实践法，让学生亲自动手操作，提高烹饪技能。
五、教学准备1. 准备相关食品和烹饪工具。
2. 准备PPT课件，展示食物营养成分、食物搭配原则和烹饪过程中的卫生要求。
3. 准备厨房安全宣传资料。
【导入】教师通过展示美食图片或视频，引发学生对烹饪的兴趣，引出本节课的主题《烹饪营养与卫生》。
【新课导入】1. 教师讲解食物的营养成分及作用，引导学生了解食物对身体的重要性。
2. 教师讲解食物搭配原则，引导学生学会合理搭配食物，提高营养价值。
【烹饪过程中的卫生要求】1. 教师讲解烹饪过程中的卫生要求，包括食材处理、烹饪工具的清洁与消毒等。
2. 学生演示烹饪过程中的卫生操作，教师进行点评。
【烹饪基本技巧】1. 教师讲解烹饪基本技巧，如切菜、炒菜、炖菜等。
2. 学生动手操作，教师进行指导。
【课堂小结】【课后作业】1. 学生回家后，尝试运用所学知识，为家人烹饪一道营养丰富的菜品。
六、教学内容与活动设计【活动一】了解食物的营养成分及作用1. 教师通过PPT展示各种食物图片，介绍食物的营养成分及作用。
2. 学生分组讨论，分享自己了解到的食物营养成分及作用。
【活动二】学习食物搭配原则1. 教师讲解食物搭配原则，如主食与副食搭配、酸性食物与碱性食物搭配等。
烹饪营养与卫生教案
烹饪营养与卫生教案
【篇一：(烹饪)烹饪营养与卫生教案】
江苏省靖江中等专业学校
理论课程教师教案本
14 学年第一学期）
专业名称
课程名称烹饪营养与卫生授课教师芮琼
授课主要内容或板书设计
课堂教学安排
【篇二：烹饪营养与卫生电子教案1】
哈尔滨市现代服务中等职业学校
旅游部授课教案
课程名称：烹饪营养与卫生授课日期：2011年9月5日至2011年9月9日班级：2年2班（烹饪）课时安排：共1课时，周 1 课时授课教师：苏明琦课程类型：新授课
1
2
3
【篇三：高1《烹饪营养卫生》教案2013.06.05】
教学方案（一）
教学方案（二）
哈尔滨市第二职业中学
教学方案（三）。
《烹饪营养与卫生》教案
《烹饪营养与卫生》教案一、教学目标1. 让学生了解烹饪的基本概念和原则，认识到烹饪在饮食文化中的重要性。
2. 使学生掌握烹饪中的营养知识，能够合理搭配食物，确保膳食平衡。
3. 培养学生具备烹饪卫生意识，掌握烹饪过程中的卫生操作规范。
4. 提高学生对烹饪技艺的认识，培养学生的烹饪兴趣和创造力。
二、教学内容1. 烹饪的基本概念和原则2. 烹饪营养知识3. 烹饪卫生操作规范4. 烹饪技艺与创新三、教学重点与难点1. 教学重点：烹饪的基本概念和原则，烹饪营养知识，烹饪卫生操作规范，烹饪技艺与创新。
2. 教学难点：烹饪营养知识的运用，烹饪卫生操作规范的落实，烹饪技艺的掌握与创新。
四、教学方法1. 采用讲授法，讲解烹饪的基本概念、原则、营养知识、卫生操作规范和烹饪技艺。
2. 采用演示法，展示烹饪过程和技艺，让学生直观地感受烹饪的魅力。
3. 采用实践法，让学生亲自动手实践，提高烹饪技能。
4. 采用分组讨论法，引导学生探讨烹饪中的问题和技巧，培养学生的团队协作能力。
五、教学准备1. 教室环境布置：烹饪相关图片、实物、设备等。
2. 教学设备：多媒体课件、投影仪、白板等。
3. 烹饪工具和食材：锅具、刀具、砧板、食材等。
4. 教学资料：烹饪教材、教案、课件等。
六、教学进程1. 授课：讲解烹饪的基本概念和原则，让学生了解烹饪在饮食文化中的重要性。
2. 演示：展示烹饪过程和技艺，让学生直观地感受烹饪的魅力。
3. 实践：学生亲自动手实践，提高烹饪技能。
4. 讨论：引导学生探讨烹饪中的问题和技巧，培养学生的团队协作能力。
七、教学评价1. 课堂表现：观察学生在课堂上的参与程度、提问回答等情况，评价学生的学习态度。
2. 实践操作：评估学生在实践环节中的操作技能、烹饪作品的美味程度等。
3. 小组讨论：评价学生在团队合作中的表现，包括沟通、协作、创新等方面。
八、教学拓展1. 组织学生参观餐厅、酒店等场所，了解烹饪在实际工作中的应用。
《烹饪营养与卫生》教案
《烹饪营养与卫生》教案一、教学目标1. 让学生了解烹饪的基本原则和技巧。
2. 使学生掌握食物的营养成分和搭配方法。
3. 培养学生正确的烹饪卫生观念。
二、教学内容1. 烹饪的基本原则与技巧2. 食物的营养成分与搭配3. 烹饪过程中的卫生问题4. 烹饪工具的清洁与保养5. 厨房环境的卫生管理三、教学重点与难点1. 教学重点：烹饪的基本原则与技巧，食物的营养成分与搭配，烹饪过程中的卫生问题，烹饪工具的清洁与保养，厨房环境的卫生管理。
2. 教学难点：烹饪技巧的运用，食物营养成分的搭配平衡，烹饪过程中的卫生问题。
四、教学方法1. 讲授法：讲解烹饪的基本原则、技巧、食物营养成分、烹饪卫生问题等。
2. 演示法：展示烹饪过程，让学生直观地了解烹饪方法。
3. 实践法：让学生亲自动手实践，提高烹饪技能。
4. 讨论法：分组讨论烹饪卫生问题，提高学生的思考能力。
五、教学过程1. 导入：通过引入美食图片或视频，激发学生对烹饪的兴趣。
2. 讲解：讲解烹饪的基本原则与技巧，食物的营养成分与搭配，烹饪过程中的卫生问题，烹饪工具的清洁与保养，厨房环境的卫生管理。
3. 演示：展示烹饪过程，让学生直观地了解烹饪方法。
4. 实践：让学生亲自动手实践，提高烹饪技能。
5. 讨论：分组讨论烹饪卫生问题，提高学生的思考能力。
6. 总结：对本节课的内容进行总结，强调烹饪卫生重要性。
7. 作业：布置相关作业，巩固所学知识。
六、教学评价1. 学生烹饪技能的提高程度。
2. 学生对烹饪营养与卫生知识的掌握情况。
3. 学生对烹饪工具清洁与保养的熟练程度。
4. 学生对厨房环境卫生管理的理解与应用能力。
七、教学资源1. 烹饪教材与参考书籍。
2. 烹饪工具与设备。
3. 食物样品与营养成分表。
4. 厨房环境模拟设施。
八、教学进度安排1. 第一周：讲解烹饪的基本原则与技巧。
2. 第二周：讲解食物的营养成分与搭配。
3. 第三周：讲解烹饪过程中的卫生问题。
4. 第四周：讲解烹饪工具的清洁与保养。
烹饪营养与卫生杨霞教案
烹饪营养与卫生杨霞教案教学目标：1. 知识目标：了解食品卫生安全知识，学会自我保护；能够合理选择健康食品。
2. 能力目标：提高辨析能力，逐步养成良好的饮食观念和习惯。
3. 情感目标：培养良好的饮食习惯，促进身心健康发展。
教学重点：了解食品卫生安全知识，学会自我保护。
教学难点：培养良好的饮食习惯。
教学过程：一、导入新课（一）课堂导入，激发兴趣教师：同学们，你们好！今天我们将一起探讨一个与我们的生活密切相关的话题：食品卫生与安全。
你们对于这个话题一定充满着好奇和疑问吧？那么，就让我们一起走进这个话题，开始我们的探索之旅吧！（二）出示课题，板书课题二、新授环节（一）了解食品卫生安全知识教师：首先，让我们来了解一些食品卫生安全知识。
你知道什么样的食品才算是安全、卫生的吗？1. 食品安全标志（1）出示食品安全标志的图片，让学生辨认。
（2）强调：购买食品时，一定要看清楚包装上的生产日期、保质期、食品安全标志等。
过期食品往往存在质量问题，甚至可能对健康有害。
2. 选购健康食品教师：除了注意食品安全问题，我们还要学会选择健康食品。
那么，什么样的食品才算是健康的呢？学生分小组讨论，各小组发表看法并解释原因。
教师总结：健康食品应该富含营养，有利于我们的健康成长；同时，要避免食用含有大量添加剂、色素、防腐剂等不利于健康的食品。
3. 餐桌礼仪介绍。
引导学生认识到饮食习惯的培养对于身体健康的重要性。
总结餐桌上的注意事项。
带领学生共同背诵顺口溜（注：吃的香、住得暖、平安渡日才叫健康）。
播放视频：用“有气无力”语调读标题引入儿童不良饮食不卫生的后果，并让学生发表自己的看法。
（如油炸食品吃多了会导致肥胖；吃饭挑食会导致营养不足；不注意餐具卫生会导致拉肚子等。
）教师总结：我们要养成良好的饮食习惯，注重饮食卫生，才能健康成长。
三、培养良好的饮食习惯（一）结合生活实际，谈谈如何养成良好的饮食习惯。
（二）阅读教材内容，谈谈如何根据不同年龄段学生的特点科学合理地安排饮食。
《烹饪营养与食品卫生》教案
《烹饪营养与食品卫生》教案烹饪营养与食品卫生教案目标本教案旨在教授学生烹饪营养与食品卫生的基本知识和技能，帮助他们了解如何选择和处理食材，以保证食物的安全和营养价值。
内容1. 食品卫生概述- 食品卫生的重要性- 传染病与食品安全的关系- 食品污染与常见疾病2. 食材选择与处理- 选择新鲜食材的方法和技巧- 食品保存和储存的原则- 食材加工和烹饪前的准备工作3. 烹饪与营养- 烹饪对食物营养价值的影响- 不同烹饪方法的营养特点- 营养丰富的烹饪技巧和调味品4. 餐桌礼仪与惯- 餐桌礼仪的基本规范- 餐桌卫生的重要性- 不良饮食惯对健康的影响教学方法- 授课讲解：教师通过讲解理论知识，向学生介绍食品卫生和烹饪营养的基本概念和重要性。
- 实践操作：学生通过参与实际的食材选择、处理和烹饪活动，锻炼实践能力并巩固所学知识。
- 小组讨论：学生分组进行餐桌礼仪和惯的探讨，促进交流和合作。
教学评估- 日常表现：观察学生在教室和实践环境中的表现，包括食材选择和处理的技能、餐桌礼仪等方面。
- 练考核：通过小测验、练或实践作业，评估学生对所学知识和技能的掌握程度。
- 项目评估：要求学生独立或团队完成相关项目，展示他们在烹饪营养与食品卫生方面的能力。
教学资源- 教科书：提供相关教材，包含食品卫生和烹饪营养的理论知识和实践案例。
- 视频资料：展示食品卫生和烹饪营养的实际场景和操作技巧。
- 厨房设备：确保实践环境配备必要的烹饪工具和设备。
参考书目- 张明. 美食营养学[M]. 中国轻工业出版社, 2015.- 李华. 食品卫生与营养学[M]. 中国卫生出版社, 2018.以上为《烹饪营养与食品卫生》教案的简要内容和教学安排，旨在帮助学生全面了解烹饪营养与食品卫生的相关知识，并培养他们良好的食品卫生习惯和健康的饮食方式。
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2018－2019学年度第一学期
《谷类食品的营养价值及其卫生》公开课教案
【教学目标】
1.知识与技能目标：区分谷类各构造部分的主要营养分布；总结概述出谷类的营养价值
特点；了解谷类常见卫生问题的防治方法。
2.过程与方法目标：尝试根据谷类营养价值特点提出实践过程中的合理利用措施；通过
课程学习提高学生的自主学习能力和合作交流能力。
3.情感态度价值观目标：加强学生对主食文化的认同感。
【教学重点】总结概述谷类的营养价值特点
【教学难点】根据谷类营养价值特点提出实践过程中的合理利用措施
【教学用具】多媒体、教材
【教学方法】讲授法、媒体展示法、启发式教学法、分组讨论法
【教学过程】
第一环节课堂导入（5分钟）
1.典籍引入，幻灯片展示
通过中医药学典籍《皇帝内经·素问》中提出的：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”观点，引入谷物的概念。
通过幻灯片展示几张不同种类谷物的图片，由学生辨认。
同时教师提问：谷类有着怎样的构造？谷类的营养价值特点又体现在哪些方面？根据谷类营养价值特点如何进行合理利用？
第二环节新课讲授（20分钟）
问题1：谷类有着怎样的构造？各构造部分的营养是如何分布？
学生阅读教材p109第1点（图3-1米、小麦粒构造图）及观看幻灯片上的谷粒构
问题2：谷类的营养价值体现在哪些方面？
将同学分成小组，每个小组概括总结出两种营养素的价值特点，教师与学生共同提炼出谷类的营养价值特点：
1
问题3：根据谷类营养价值特点如何进行合理利用？
学生根据谷物的营养价值特点，大胆猜想并提出进行合理利用的措施。
问题4：根据教师的讲解了解谷物的卫生问题和防止方法。
第三环节习题练习（10分钟）
假如你是一名普通农民伯伯，结合课程所学，谈谈在种植稻谷的过程中从播种种植→收粮晒粮→储粮→去皮加工→淘洗→烹饪食用这一系列过程中应该注意哪些问题，才能确保稻谷的食用营养价值和安全性？
第四环节课堂小结（3分钟）
谷粒构造与营养素分布
谷类的营养价值特点
谷类食品的营养价值及卫生
谷类合理应用
谷类卫生问题
谷类是中餐膳食结构中的主食，是最重要的能量来源，也是蛋白质、无机盐、维生素等营养素的重要来源；通过谷类的营养价值特点进行谷类多样化搭配等合理利用。
第五环节布置作业（2分钟）
选择题
（）1、在制作面食的过程中，营养保存最完整的烹饪方式是：
A、烤
B、蒸
C、炸
D、烙
（）2、糙米比普通米的营养价值高的在结构上最主要差异是：
A、谷皮
B、糊粉层
C、胚乳
D、胚芽
判断题
（）1、精白米面比标准米面营养价值高，宜常食。
（）2、谷类多数是脱壳后食用，故不存在残留农药的污染问题。
2。