食品发酵设备试题库

合集下载

食品工厂机械与设备测试题(附答案)

食品工厂机械与设备测试题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、下列设备中，不带搅拌器的是（）。

A、发酵罐B、冷热缸C、杀菌锅D、酶解罐正确答案：C2、升膜式蒸发器中加热管中二次蒸汽流速最有可能是（）。

A、10m/sB、300m/sC、50m/sD、150m/s正确答案：D3、需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。

A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、带搅拌夹层式正确答案：A4、用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。

A、喷雾式B、滚筒式C、气流式D、真空式正确答案：B5、与CIP清洗效率关系最小的是（）。

A、洗液浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D6、罐身固定式二重卷边封口（）。

A、适用异形罐B、适用于不含汤汁内容物C、利用偏心机构完成D、卷边滚轮仅作径向运动正确答案：A7、液体食品灌装机定量方式常用（）。

A、真空式B、容积式C、重量式D、压力式正确答案：B8、气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。

A、1μmB、50μmC、20μmD、30μm正确答案：B9、用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。

A、链板带B、网带C、钢带D、橡胶带正确答案：A10、食品工业最常使用的压缩机形式是（）。

A、螺杆式B、活塞式C、离心式D、气流干燥正确答案：B11、旋合式封口适用于（）。

A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D12、三足式离心机转鼓（）孔，转速较低，直径较大，主要适合（）的分离。

A、无B、有C、无D、有正确答案：D13、惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。

A、酵母B、果胶溶液C、蛋黄D、动物血液正确答案：B14、气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。

A、40μm以下B、50μm以下C、30μm以下D、60μm以下正确答案：B15、自动制袋充填包装机（）。

A、只能两端封口B、既可连续式也可间歇式C、只能三边封口D、只能四边封口正确答案：D16、降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。

发酵设备复习试题200(可编辑修改word版)

一、填空《发酵设备》复习题第一章: 物料的处理与输送设备1、生产中，原料要经过予处理，如要经过除铁处理，常用的磁铁分离器有和。

2、锤式粉碎机锤刀形状有三种；它们是、和。

3、气流输送流程可分为三种：、和。

4、输送机械常用的有三种，它们是：、和。

5、带式输送机是种广泛应用的连续输送机械，可以用来输送物料，在和方向输送。

6、螺旋输送机是发酵工厂应用广泛的一种输送机械。

主要结构为螺旋，形状有四种形式，它们是、、和。

发酵工厂常用前二种。

二、概念题：1、大麦筛选机2、旋转卸料阀3、辊式粉碎机4、气流输送5、真空输送三、简答题：1、压力输送流程设备组成，工作原理？2、试述大麦筛选机工作原理？3、斗式提升机工作原理？结构组成？4、比较旋风分离器与重力式分离器工作原理？结构特点？5、压力真空系统工作原理？优缺点？四、论述题：1、锤式粉碎机的结构、工作原理、优缺点？2、试述二辊式粉碎机结构组成、工作原理？3、带式输送机工作原理？结构组成及优缺点？4、螺旋输送机工作原理？结构组成、优缺点？一、填空题：第二章: 培养基的制备设备1、工业生产中培养基灭菌采用的方法是。

2、是培养液高温短时间连续灭菌设备，它与维持罐组成连续灭菌系统。

3、啤酒厂糖化车间主要糖化设备的数目分为、和组合。

4、啤酒厂常用的麦芽汁冷却设备是。

5、薄板换热器采用的传热板形状有多种，如、和等。

6、连消塔可分为和两类，后种又分立式和卧式两种。

二、概念题：1、喷淋式冷却器2、酒精糖化罐3、糖化锅4、薄板换热器5 水平式糖蜜连续稀释器三、简答题：1、叙述酒精厂蒸煮罐结构、工作原理？2、说明酒精厂糖化罐结构、工作原理？3、说明啤酒厂糖化锅的结构、工作原理？4、说明啤酒厂糊化锅的结构、工作原理？四、论述题：1、说明薄板换热器工作原理、结构、优缺点？2、说明连消塔的工作原理，画出连消塔连续灭菌的设备流程，并标明设备名称？3、画出喷射式加热连续灭菌设备流程？说明流程特点？并标明设备名称？4、画出薄板换热器连续灭菌设备流程？说明流程特点？并标明设备名称？第三章:发芽与空气调节设备（第十一章：制冷设备）一、填空题：1、浸麦所用设备常称为：，它外部形状为，内设、环形空气分布管及排水筛网。

发酵制品加工试题库+答案

发酵制品加工试题库+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、五粮液属于下列哪一香型（）A、酱香型B、清香型C、兼香型D、浓香型正确答案：D2、生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是（）A、发酵温度15～20℃，发酵时间1～2天B、发酵温度63℃，发酵时间30minC、发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时D、发酵温度4℃，发酵时间7～10天正确答案：C3、过滤必须在?的时间内进行，以免麦汁和麦糟长时间混贮，会严重影响麦汁的色泽和风味。

A、最长B、适中C、最短D、没要求正确答案：C4、浓香型白酒酿造时主要通过（）控制入窖时淀粉浓度A、配糠量B、配醅量C、加水量D、控制淀粉粉碎度正确答案：B5、传统的发酵容器--木桶，材质是A、槐木B、橡木C、杨木D、松木正确答案：B6、啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是（）。

A、α-酸B、β-酸C、多酚物质D、酒花精油正确答案：A7、浸麦水温为（）。

A、低于20 ℃B、20℃以上C、30℃以上D、25℃正确答案：A8、麦汁煮沸的目的之一是?的析出蛋白质等热凝固物。

A、部分B、最大量C、最小量D、无限制正确答案：B9、造成制麦损失的原因主要是?A、麦粒的呼吸和根芽的生长B、干燥水分的散失C、除杂D、除根正确答案：A10、啤酒发酵中，冷凝固沉淀物中的主要成分是（）。

A、多酚物质B、碳水化合物C、酵母死细胞D、蛋白质正确答案：D11、以下哪种辅料可赋予白酒良好的醇香和糟香（）。

A、高粱壳B、稻壳C、玉米芯D、粗谷糠正确答案：D12、泸州老窖厂址位于（）省A、贵州省B、山西省C、山东省D、四川省正确答案：D13、干葡萄酒常用作A、餐后葡萄酒B、佐餐葡萄酒C、餐前葡萄酒D、宴会随时喝正确答案：B14、桃红葡萄酒中“桃红”源自单词（）A、PinkB、RedC、RoseD、Carnation正确答案：C15、啤酒的度是指：A、酒精浓度B、麦芽汁浓度正确答案：B16、新收获的大麦有休眠期，发芽率低，只有经过一段时间的后熟期才能达到应有的发芽力，一般后熟期需要（）周。

食品发酵与酿造试题库及参考答案

食品发酵与酿造试题库及参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、山西陈醋酿造的主要工艺流程？A、高粱→酒精发酵→接种醋母→醋酸发酵→加盐陈酿→熏醋→淋醋→陈酿贮藏B、高粱→酒精发酵→接种醋母→醋酸发酵→淋醋→加盐陈酿→熏醋→陈酿贮藏C、玉米→酒精发酵→接种醋母→醋酸发酵→加盐陈酿→熏醋→淋醋→陈酿贮藏D、玉米→酒精发酵→接种醋母→醋酸发酵→熏醋→加盐陈酿→淋醋→陈酿贮藏正确答案：A2、谷氨酸合成酶催化作用合成谷氨酸需要哪种氨基酸参与？A、谷氨酸B、天冬氨酸C、亮氨酸D、丙氨酸正确答案：A3、菌体的倍增时间是（）增加一倍所需要的时间。

A、呼吸强度B、菌体种类C、菌体浓度D、细胞质量正确答案：C4、下列选项属于啤酒生产工艺的是（）？A、堆曲B、陈酿C、配兑D、糖化正确答案：D5、柠檬酸发酵主要依赖的途径是？A、以正烷烃为碳源合成途径B、乙酸合成柠檬酸途径C、EMP途径D、TCA途径正确答案：D6、单位时间内新进入的培养基体积占罐内培养液总体积的分数称为（）？A、恒化器B、理论停留时间C、恒浊器D、稀释度正确答案：D答案解析：稀释率 D=F/V (h-1)是单位时间内新进入的培养基体积占罐内培养液总体积的分数7、下列选项中属于化学诱变剂的是？A、盐酸B、硫酸C、亚硝酸D、硝酸正确答案：C8、下列食醋不能按照醋酸发酵方式分类的是？A、酒醋B、液态发酵醋C、固稀发酵醋D、固态发酵醋正确答案：A9、下列说法错误的是？A、当菌体生长处于稳定期时，dx/dt为0B、当限制底物浓度较高时，菌体以最大生长比速生长，这段时期是指数生长时期C、当限制底物浓度较低时，菌体生长比速下降，这段时期是衰减期D、当菌体生长处于稳定期时，dμ/dt为负值正确答案：D10、下列关于合成培养基和天然培养基的说法错误的是？A、合成培养基适用于实验室菌种基本代谢和调控研究B、合成培养基化学成分明确，营养单一且价格昂贵C、天然培养基来源广泛，成分不明，价格较合成培养基便宜D、天然培养基需人为添加微量元素和维生素正确答案：D11、下列说法正确的是？A、麦芽醪，不经过过滤直接得到麦芽汁B、为了降低生产成本，还可以加入一定比例未经沸水煮沸的大米粉C、麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中，将多余的水份蒸发掉，并加入酒花。

发酵工程期末试题及答案

发酵工程期末试题及答案一、选择题1. 发酵工程是指通过什么技术手段促使微生物发酵？A. 高温加热B. 低温冷藏C. 化学合成D. 手工搅拌答案：C. 化学合成2. 下面哪个条件对于发酵过程是必需的？A. 光照条件B. 高氧浓度C. 适宜温度D. 高湿度答案：C. 适宜温度3. 发酵酵母菌在酵母发酵过程中主要产生什么？A. 二氧化碳B. 氧气C. 水D. 氮气答案：A. 二氧化碳4. 下面哪个因素对酵母发酵效果影响最大？A. 初始菌种浓度B. 发酵温度C. 发酵pH值D. 发酵时间答案：B. 发酵温度5. 发酵工程中的底物指的是什么？A. 微生物种类B. 发酵槽C. 发酵产物D. 发酵过程中的原料答案：D. 发酵过程中的原料二、填空题1. 发酵是一种通过微生物代谢作用，将底物转化为产物的过程。

2. 发酵过程中，产生的主要产物包括二氧化碳、酒精、醋酸等。

3. 发酵过程中，适宜的温度范围能够提高微生物代谢速度。

4. 发酵工程中，控制pH值是为了保持适宜的微生物活性。

5. 发酵过程中，空气中的氧气是微生物进行呼吸代谢所必需的。

三、简答题1. 请简述发酵工程的基本原理及应用范围。

答：发酵工程是利用微生物代谢活动来生产有用物质的过程。

它通过控制底物、温度、酸碱度、氧气供应等因素，促使微生物正常生长和代谢，在其代谢过程中产生所需的产品。

发酵工程广泛应用于食品工业、医药工业、化工工业等领域，生产出的产品包括酒精、乳酸、抗生素等。

2. 发酵工程中的关键影响因素有哪些？请简要说明其作用。

答：发酵工程中的关键影响因素包括温度、pH值、氧气供应等。

适宜的温度可以提高微生物代谢速度，促进产物的生成；控制适宜的pH值有利于维持微生物的正常生长和代谢；提供足够的氧气供应可以满足微生物的呼吸代谢需求，提高发酵效率。

3. 发酵过程中的菌种选择对发酵效果有何影响？答：菌种选择是发酵工程中一个关键的因素，不同的菌种对底物的利用能力不同，产物的种类和产量也会有所差异。

食品机械考试试题

食品机械考试试题一、选择题（每题 3 分，共 30 分）1、以下哪种食品机械常用于切割肉类？（）A 搅拌机B 切片机C 榨汁机D 发酵罐2、食品包装机械中，常用于封装薯片等膨化食品的是（）A 真空包装机B 充气包装机C 枕式包装机D 收缩包装机3、下列哪项不是食品粉碎机械的类型？（）A 锤式粉碎机B 球磨机C 离心式压缩机D 辊式粉碎机4、在食品干燥设备中，利用热风进行干燥的是（）A 冷冻干燥机B 喷雾干燥机C 流化床干燥机D 真空干燥机5、用于将液体食品进行均质处理的机械是（）A 乳化机B 均质机C 离心机D 过滤机6、以下哪种食品机械常用于制作面包面团？（）A 和面机B 打蛋机C 揉面机D 压面机7、食品杀菌设备中，利用高温蒸汽进行杀菌的是（）A 紫外线杀菌机B 巴氏杀菌机C 超高温瞬时杀菌机D 微波杀菌机8、常用于分离牛奶中脂肪和脱脂乳的机械是（）A 离心机B 过滤机C 压榨机D 萃取机9、以下哪种不是食品成型机械？（）A 饼干成型机B 糖果成型机C 压铸机D 饺子成型机10、在饮料生产中，用于调配饮料成分的机械是（）A 混合机B 灌装机C 贴标机D 清洗机二、填空题（每题 3 分，共 30 分）1、食品机械按照加工对象可以分为_____、＿____、＿____等类别。

2、常见的食品输送机械有_____、＿____、＿____。

3、食品烘焙设备中，＿____用于控制烘焙的温度和时间。

4、食品冷冻设备的主要作用是_____和_____。

5、食品搅拌机的搅拌桨通常有_____、＿____、＿____等形式。

6、食品挤出机可以用于生产_____、＿____等食品。

7、食品过滤设备中，＿____常用于液体的精细过滤。

8、食品灌装机械按照灌装原理可以分为_____、＿____、＿____等类型。

9、食品清洗机械主要包括_____、＿____、＿____等。

10、食品加工过程中，＿____常用于物料的粉碎和研磨。

食品发酵与酿造模考试题含参考答案

食品发酵与酿造模考试题含参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、下列乳酸提取过程说法正确的是？A、利用石灰乳调节乳酸发酵液pH至酸性B、沉降过滤过程温度不能低于55℃C、发酵液预处理过程不能利用絮凝剂D、利用钙盐法提取乳酸钙中的乳酸正确答案：B2、续渣法和清渣法主要区别在于（）？A、发酵温度不同B、原料不同C、生料与母糟的处理方式D、发酵时间不同正确答案：C3、生产啤酒的主要原料是？A、高粱B、小麦C、玉米D、大麦正确答案：D4、发酵液中发酵产物萃取方法不包括？A、膜透析法B、超临界萃取法C、双水相萃取法D、有机溶剂萃取法正确答案：A5、下列哪种物质能导致DNA分子上减少或增加一两个碱基，引起碱基突变点以下全部遗传密码转录和翻译的错误？A、亚硝酸B、吖啶类化合物C、5-溴尿嘧啶D、硫酸二乙酯正确答案：B6、香气物质主要为乙酸乙酯，乳酸乙酯的清香型白酒是？A、五粮液B、西凤酒C、汾酒D、茅台酒正确答案：C7、下列说法中错误的是？A、种子罐中菌体的菌龄最好选择处于稳定期末的菌株B、在实验室种子培养阶段，培养基的原料比较精细C、发酵级数的确定受到发酵规模、菌体生长特性和接种量的影响D、在生产车间阶段，出于成本和驯化的角度考虑，培养基的原料基本接近发酵培养基正确答案：A8、细胞内cAMP被哪种酶合成？A、腺苷酸环化酶B、磷酸二脂酶C、cAMP激酶D、cAMP透过酶正确答案：A9、能逐个切下淀粉获得麦芽糖，但对1,6糖苷键无用，也不能越过1,6糖苷键切1,4糖苷键的淀粉酶是？A、β-淀粉酶B、葡萄糖淀粉酶C、异淀粉酶D、α-淀粉酶正确答案：A10、酶的提取是（）的技术过程A、使胞内酶从含酶物料中充分溶解到溶剂或溶液中B、从含酶物料中分离获得所需酶C、从含酶溶液中分离获得所需酶D、使酶从含酶物料中充分溶解到溶剂或溶液中正确答案：D11、下列说法中正确的是？A、美拉德反应不是形成食醋色素的主要途径B、醋酸菌在生产食醋是生产菌，但在酒类发酵时却能引起败坏C、与乳酸异型发酵相比，乳酸同型发酵能产生的乳酸更多D、双歧杆菌发酵葡萄糖产乳酸途径属于磷酸酮糖途径正确答案：A12、微生物在单罐连续培养时达到稳定的平衡条件是（）。

大学课程《发酵工程设备》专业期末试题A卷及答案

《发酵工程设备》课程补考试卷（A）一、选择题: (每题1分，共5分)1、无菌空气在机械搅拌发酵罐生产中的主要作用是______。

A.给培养微生物提供氧气，并可促进菌体在培养基中不断混合B.主要起搅拌作用C.打碎泡沫，防止逃液D.防止产生涡流2、罐式连续蒸煮糖化设备中，为了使真空冷却器达到一定的真空度，除了________之外都可以选用。

A.真空泵B.蒸汽喷射泵C.水力喷射泵D.高压水泵3、空气过滤系统中旋风分离器的作用是______________。

A.分离油雾和水滴B.分离全部杂菌C.分离二氧化碳D.分离部分杂菌4、目前啤酒厂的圆筒锥底发酵罐内采用______________。

A.圆盘平直叶涡轮搅拌器B.螺旋浆式搅拌器C.无搅拌器D.锚式搅拌器5、管道式光培养反应器最适合______________细胞培养。

A.酵母菌B.长春花细胞C.Hela细胞D.海藻细胞。

二、判断题（对的打“√”，错的打“×”每题1分，共5分）1、辊式粉碎机主要利用冲击力将物料粉碎。

2、空气过滤系统中空气加热器的作用是杀灭杂菌。

3、生产操作过程中，始终要保持发酵罐内的罐压为正压。

4、弱碱性阳离子交换树脂交换能力不受溶液pH的影响。

5、立式结晶锅多采用螺旋式搅拌器。

三、填空题（共14空，每空1分，共14分）1、自吸式发酵罐的搅拌轴是从罐下方进罐的,因此应该用________轴封。

2、动物细胞培养时，悬浮培养适用于型动物细胞，贴壁培养适用于贴壁依赖型细胞。

除此之外还有一种培养对两类细胞都适用。

3、啤酒厂生产麦芽汁多采用四器组合，四器为、、和。

4、空气过滤除菌中常用的介质材料有__________ __ 、_____________、________________等。

5、啤酒发酵罐中发酵液的对流主要是依靠其中的作用,另外冷却操作时啤酒的变化也会引起罐的内容物的对流循环。

6、转鼓直径小，转速高,一般为15000r/min,分离因数大,可达50000,因此分离强度高,可用于液-液分离和微粒较小的悬浮液的澄清。

食品科学技术：发酵工程考试题(题库版)

食品科学技术：发酵工程考试题（题库版）1、单选下列关于发酵工程的说法，错误的是OA、发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身B、通过人工诱变选育新品种C、培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌D、环境（江南博哥）条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成正确答案：C2、名词解释液体发酵正确答案：液体发酵是相对于固体和半固体发酵而言，是从培养基的状态对发酵的一个分类。

当然，由于培养基状态不同也影响了发酵过程的很多因素，如发酵的条件，发酵设备等。

3、问答题优良酿造大麦的特点.正确答案：大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类；大麦种植遍及全球；参考解析：试题答案大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类；大麦种植遍及全球；大麦的化学成分适合酿造啤酒；大麦是非人类食用主粮。

（1）色泽：良好大麦有光泽，淡黄；受潮大麦发暗，胚部呈深褐色；受霉菌侵蚀的大麦则呈灰色或微兰色。

（2）气味：良好大麦具有新鲜稻草香味。

（3）谷皮：优良大麦皮薄，有细密纹道。

（4）麦粒形态：以短胖者为佳。

（5）夹杂物：杂谷粒和沙土等应在2%以下。

4、名词解释基因克隆正确答案：经无性繁殖获得基因许多相同拷贝的过程。

通常是将单个基因导入宿主细胞中复制而成5、名词解释半连续发酵正确答案：（在补料分批培养的基础上间歇放掉部分发酵液（带放）称为半连续培养。

某些品种采取这种方式，如四环素发酵）6、单选下列营养物质中，不同时含有碳源、氮源和生长因子的是OA.牛肉膏B.蛋白陈C.生物素D.酵母粉正确答案：C7、名词解释诱导多能干细胞正确答案：通过向皮肤成纤维细胞的培养基中添加几种胚胎干细胞表达的转录因子基因，诱导成纤维细胞转化成的类多能胚胎干细胞。

8、名词解释Strainbreeding（菌种选育）正确答案：从分离筛选获得的有价值菌种中经过人工选育出各种突变体以大幅提高了菌种产生有价值的代谢产物的水平，改进产品质量，去除不需要的代谢产物或产生新代谢产物9、名词解释末端代谢产物阻遏正确答案：由于某些代谢途径中的末端产物过量积累而引起酶合成的阻遏称为、10、名词解释酵母双杂交系统正确答案：是将待研究的两种蛋白质的基因分别克隆到酵母表达质粒的转录激活因子（如GA1.4等）的DNA结合结构域基因和GA1.4激活结构域基因，构建成融合表达载体，从表达产物分析两种蛋白质相互作用的系统。

发酵设备试题库最新答案终

第一章通风发酵设备一、填空1. 机械搅拌式发酵罐空气分布器的形式有、。

2. 机械搅拌罐常用的搅拌器有、和等3. 气升式发酵罐的主要特点有、、等。

4. 自吸式发酵罐中氧的溶解主要靠与的作用完成的。

5. 自吸式发酵罐转子的形式有、等。

6. 机械通风搅拌发酵罐的形状为 + ；7. 消泡器作用是；机械消泡种类中罐内消泡有：、等；罐外消泡有：等。

8. 轴封的主要作用是，。

9. 联轴器的作用是：。

10. 公称体积指的是：。

11. 机械通风搅拌发酵罐的小型罐采用冷却，大罐采用，特大罐采用。

12. 气升式发酵罐的主要构件有：、、等。

13. 机械搅拌式发酵罐中挡板的作用是、；全挡板条件。

14. 端面轴封式的特点是：、、等。

15. 轴封常用形式有：及。

16. 机械通风搅拌发酵罐的椭圆顶、底和罐身连接的方式小型罐采用连接，大罐采用连接，特大罐采用连接。

17. 机械搅拌罐常用的搅拌器有平叶蜗轮主要产生和流、箭叶蜗轮产生和流。

18.双端面轴封装置的主要设计要求包括、、等。

19. 涡轮式搅拌器的流型主要为：，加可改变流型。

20. 搅拌式发酵罐的H / D一般为：。

21. 发酵过程中冷却热的计算方法有：、、等。

22. 气升式发酵罐的主要特点是：、、等。

23. 常见的气升式发酵罐有：、、等。

24. 气升式发酵罐中平均循环时间指：，黑曲霉培养时一般为：。

25. 自吸式发酵罐中转子与液面的距离一般为：。

26. 自吸式发酵罐中四弯叶转子的特点是：、、等。

27. 喷射自吸式发酵罐是靠：喷射吸入完成溶氧传质。

28. 溢流自吸式发酵罐的吸气原理是：。

29. 通风固相发酵设备的种类有：、等。

30. 通风固相发酵设备主要用于：、等产品。

31. 通风固相发酵设备的特点是：、等。

32.机械通风固体曲发酵设备的主要构件有：、、等。

33. 通风搅拌发酵罐的装液量一般为：。

34. 涡轮式搅拌器的主要种类有：、、等。

35. 机械搅拌式发酵罐中挡板一般安装：块。

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

第一章物料处理与培养基制备一、填空1. 锤片式粉碎机平衡运转的必要条件之一是锤片安装时务必要。

2. 锤式粉碎机对物料的破碎作用力主要包括、和。

3. 锤式粉碎机适合于性质物料的粉碎，如、，辊式粉碎机适合于、硬度性质物料的粉碎，如、。

4. 连续糖化罐的主要构件有：、、、、等。

5. 辊式粉碎机的主要构件有：_、_、_等，其常用于、性质物料的粉碎。

6. 大麦粗选机的主要构件有：、、、、等。

7. 磁力除铁器种类有：及。

8. 锤式粉碎的主要构件有：、、、等。

9. 辊式粉碎机的破碎作用力主要为：、（当两辊速不同时）。

10. 常用锤刀有：、和。

11. 六辊粉碎机第一、二对辊是：辊，第三对辊是辊。

12. 连续式稀释设备有：、。

13. 蒸煮罐主要构件有：、、等14. 后熟器作用是。

15. 连续糖化罐的主要构件有：、、等。

16.平底筛板过滤槽的过滤介质是。

17. 耕糟器的主要作用是和。

18. 芽汁煮沸锅共有将锅底做成上凹形,并设置两个加热区的作用是。

19. 夹套式麦汁煮沸锅适合于产量的啤酒生产，外加热式麦汁煮沸锅适合于产量的啤酒生产，其中生产的麦汁质量较好。

20. 糖化锅的作用是：。

21. 平底筛板过滤槽的过滤介质是。

22.蒸煮糖化流程中蒸煮罐的构件主要有：、、、等。

23.外加热式麦汁煮沸锅的主要构件有：、、等。

24. 平底麦汁过滤槽的主要构件有：、、、、、等。

25.罐式灭菌流程中套管式连消塔的蒸汽进入设备的形式为：。

二、选择1. 锤片式粉碎机主要靠( )的作用力对物料进行破碎的a) 剪切作用 b) 挤压作用 c) 撞击作用 d) 劈裂作用2. 大麦粗选机具有( )层筛面a) 2 b) 3 c) 4 d) 53. 罐式蒸煮糖化流程中蒸煮罐及后熟器的个数一般为：（）个。

a) 1-3 b) 4—6 c) 6-9 d) 9-114. 啤酒厂大米的粉碎一般选择( )a) 锤式粉碎机 b) 辊式粉碎机 c) 盘式粉碎机 d) 超细微粉碎机5.后熟器的D：H一般为：（）a) 1：1--1：2 b) 1：2--1：3 c) 1：3--1：5 d) 1：4--1：66. 真空冷却器的真空度保持在（）mm Hg，可使醪液的温度降至60-65℃。

a) 330—400 b) 430—500 c) 530—600 d) 630—7007. 糊化锅升气筒的截面积一般为锅内料液面积的（）。

a) 1/10—1/30 b) 1/30—1/50 c) 1/50—1/70 d) 1/70—1/908. 外加热式麦汁煮沸锅的麦汁温度为：（）℃a) 90—100 b) 100—105 c) 106—110 d) 110—1209. 平底麦汁过滤槽的麦糟层厚一般取：（）a) 0.1~0.2m b) 0.2~0.3m c) 0.3~0.4m d) 0.4~0.5m三、判断正误并改错（每题1分，其中判断正确得0.5分，改对0.5分）1. 耕糟刀与筛板之间的距离可调，并且它与筛板径向夹角可调。

（）2. 酒精糖化罐内必须设置冷却管和搅拌浆。

（）3. 辊式粉碎机粉碎时，物料受到挤压作用力被粉碎（）。

4. 锤式粉碎机结构简单、紧凑、粉碎度大、生产能力大、磨损小。

（）5. 错板式连续稀释器的稀释原理是利用水平安装的交错的缺口板使物料产生折流。

（）6. 罐式蒸煮糖化流程中蒸煮罐的进料口在上部，后熟器的则位于底部。

（）7. 后熟器结构与蒸煮罐的区别是比蒸煮罐少蒸汽进口管。

（）8. 对四器组合来说，糊化锅的体积应为糖化锅体积的1/2—2/3，如糊化锅兼做麦汁煮沸锅，其体积应大于糖化锅的体积。

（）9. 糊化锅的直径与圆筒部分高度之比为1：1时，有利于液体的循环和更大的加热面积。

（）10. 夹套麦汁煮沸锅麦汁质量优于外加热式麦汁煮沸锅的。

（）11. 夹套麦汁煮沸锅与糊化锅、糖化锅的结构完全相同。

（）12. 平底麦汁过滤槽的特点是：占地面积大、能力高，但运转费用高。

（）13. 罐式灭菌流程所得的培养基质量比薄板式灭菌流程的高。

（）14. 罐式灭菌流程中套管式连消塔的蒸汽与物料为间壁加热。

（）四、问答1. 简述锤式粉碎机工作原理及优点。

2. 糊化锅、过滤槽及麦汁煮沸锅的作用各是什么？三个设备的主要构件各是什么？3. 酒精生产中，罐式灭菌流程中有哪些设备，它们的作用是什么？4. 啤酒糖化锅、平底筛板过滤槽的作用各是什么？二个设备的主要构件各是什么？5. 写出酒精厂淀粉质原料蒸煮糖化的目的。

6. 酒精生产中，罐式蒸煮糖化流程中有哪些设备？它们的作用是什么？7. 简述辊式粉碎机的工作原理、工作过程及适应何种性质物料的粉碎？第二章空气除菌设备一、填空1. 空气除菌方法有：、、、等。

2. 介质除菌机理是：、、、及。

3. 冷热空气直接混合流程适用于：的空气处理。

4. 空气除菌常用的粗滤器有：、、等。

5.传统的空气除菌过滤介质是。

6. 空气过滤除菌流程中空气贮罐的作用是和。

7.空气过滤介质有：、、、、等。

8. 常用的空气压缩机有：、等。

9.空气过滤介质中的直径为8~19 μm，阻力损失小，但断后阻力大；为粒状、粉状，孔大，阻力小。

10. 棉花(纤维)深层过滤器的主要构件有：、、、。

二、选择1. 两级冷却、分离、加热流程适用于以下哪个地区空气的处理。

( )a )潮湿的南方地区 b) 中等湿含量的地区 c) 干燥的地区2.空气贮罐的体积一般为压缩机排气量的（）倍。

a）0.1~0.2 b ）0.2~0.3 c）0.3~0.4 d）0.4~0.5三、改错1. 空气过滤器的过滤效率主要与微粒的大小，过滤介质种类、规格、填充密度、过滤介质层厚度以及所通过的空气流速等因素有关。

（）2. 平板纤维纸过滤器适合处理空气量小或分滤，效果决定于滤纸的孔径与厚度无关。

（）3. 管式过滤器过滤面积比平板纤维纸过滤器小，气速高时产气量大。

（）4. JPF多滤芯膜折叠空气过滤器的特点是：过滤效率高、空气流量大、疏水性好、但耐杀菌，需使用预滤。

（）5. 平板纤维纸过滤器滤层排列方法为：孔板→铁丝网→滤纸→铁丝网→孔板（）四、问答1. 写出棉花深层过滤器的主要构件及滤层的排列方法2. 空气过滤除菌系统主要由哪些设备组成，其作用分别是什么？第三章设备与管道的清洗与杀菌一、填空1.常用清洗剂有：、及三大类。

2.管路的灭菌条件一般为：温度：度，时间：；较小罐的灭菌条件为：温度：度，时间：；而大型复杂的发酵系统则为：温度：，时间：。

二、问答1. 介绍设备杀菌的要求2. 写出发酵罐空罐灭菌过程。

第四章固体物料输送设备一、填空1. 带式输送机中托辊分、，其作用是；张紧装置的作用是。

2. 斗式提升机的卸料方法可根据物料的性质选取和方法，其中卸料方法适合于粘度较大或较重而不易甩出的物料。

3. 真空输送流程包括、、、等（至少四种设备）。

4. 按输送气流的压力和设备的组合的不同，气力输送的形式有、、。

5. 带式输送机的主要构件有：、、、等。

其中是最主要的部件。

6. 常用的输送带按材料分有：、、等。

其中常用于发酵工业输送。

7. 橡胶带的连接形式有：和。

8. 带式输送机的滚筒有：、、和三种9. 常用的张紧装置有：重锤式和螺旋式两种10. 斗式提升机的构件包括：、、、等。

11. 斗式提升机的链带分和。

其中用于速度慢、量大、料重输送；用于速度快、中等输送量、粉状或粒状料。

12. 斗式提升机的装料方法有：和。

13. 斗式提升机的料斗分：、、。

其中用于较潮湿和较粘料的输送；用于干燥易洒落的颗粒状物料的输送。

14. 螺旋输送机由、、、、和等组成。

15. 螺旋输送机螺旋叶片的形状分：、、。

其中运送干燥的小颗粒或粉状物料，也是常用的形式。

运送块状或粘滞性的物料。

16. 常用的除尘器有：、、。

其中旋风分离器用于大颗粒料、气速不宜过高的情况。

二、选择1.直管中气力输送时气流速度必须悬浮速度( )a ) > b) < c) = d) 2倍于2. 气力输送时，旋风除尘器主要用于去除μm以上的粉尘颗粒。

（）a）0.1 b ）10 c）50 d）1003. 以下可作为压送式气力输送供料器的是：（）a）吸嘴 b ）闭风器 c）旋风分离器三、改错1.正压输送可将物料从一个地方送到多个地方，真空输送则相反。

（）2.物料在水平管中输送时,气流速度越大,物料分布越均匀（）3. 真空吸送可将物料从一个地方送到多个地方，压力输送相反。

（）四、问答1. 带式输送机有哪些主要构件？其作用分别是什么？其应用是什么？2. 介绍斗式提升机的特点和应用范围。

3. 介绍螺旋输送机特点和应用范围。

4. 简述吸送式气力输送的原理及特点。

第五章供水与制冷设备一、填空1.砂滤棒过滤器结构包括：、、。

其特点是：，。

2.制冷系统附属设备有：、、、、。

3.制冷剂作用是。

种类有、。

载冷剂作用是；种类有、、、等。

4.压缩机按活塞形式分有：、。

5.制冷系统冷凝器按冷却介质种类分有：、、等。

6.膨胀阀有：及两类。

7.油氨分离器种类有：、、等。

二、单项选择（每题1分）1.贮液桶的容积一般为循环量的（）倍。

a) 1/4-1/3 b) 1/3—1/2 c) 1/5-1/4 d) 1/2-12.下列不是载冷剂要求的是：（）a) 冰点低 b) 对设备腐蚀性小 c) 热容量大 d) 压力适中3. 下列不是制冷剂要求的是：（）a) 沸点低 b) 冰点低 c) 与水互溶、不腐蚀金属 d) 易得、价廉三、问答1. 压缩制冷主要设备有哪些？简述各自的作用。

2. 简述对制冷剂要求有哪些？3. 简述几种主要的压缩制冷附属设备的作用。

4. 简述压缩制冷的原理。

第六章通风发酵设备一、填空1. 机械搅拌式发酵罐空气分布器的形式有、。

2. 机械搅拌罐常用的搅拌器有、和等3. 气升式发酵罐的主要特点有、、等。

4. 自吸式发酵罐中氧的溶解主要靠与的作用完成的。

5. 自吸式发酵罐转子的形式有、等。

6. 机械通风搅拌发酵罐的形状为+；常用材料为、等。

7.消泡器作用是；机械消泡种类中罐内消泡有：、等；罐外消泡有：等。

8.轴封的主要作用是；常用形式有：及。

9.联轴器的作用是：。