粳米的主要产地.doc
粳米药材质量标准
粳米药材质量标准
粳米药材质量标准包括以下方面：
1. 外观特征：应该为白色、有光泽、表面光滑，没有麻点、黑点或杂质。
2. 气味：新鲜粳米应该有清香的味道，没有异味，发霉或腐烂。
3. 干燥度：粳米应该完全干燥，不能潮湿或发霉，否则会影响药材质量。
4. 杂质和异物：不应该被混淆或虫蛀，没有碎屑或石子。
5. 成份含量：应该包含必要的成分，如淀粉、蛋白质、碳水化合物等，并且含量应该符合相应的质量标准。
6. 残留农药和重金属：应该不超过国家规定的限量，以避免对人体造成危害。
7. 包装和标志：应该正确包装，并标有药材名称、生产日期、产地、生产企业等信息，以方便追溯和管理。
粳米研究报告
粳米研究报告
根据粳米的研究报告，以下是对该种米的综合分析和研究结果：
1. 品质：
粳米具有较高的黏性和弹性，因而在饭种或制作粘米饭时更为适用。
其口感鲜嫩，米粒圆润、柔软。
2. 营养价值：
粳米富含碳水化合物、纤维、微量元素（如钙、铁、锌等）、维生素（如维生素B、维生素E等）以及植物营养素等。
这些对维持人体健康和提供能量至关重要。
3. 健康益处：
粳米对消化系统健康有益，可改善肠道功能，预防便秘等消化问题。
粳米有助于提高饱腹感，有助于控制体重。
此外，粳米还含有丰富的抗氧化剂，有助于减少自由基的损伤，延缓衰老过程。
4. 烹饪特点：
由于粳米具有较高的黏性，因而在制作日式寿司、粘米饭、糕点等食品时应用较为广泛。
它还可用于制作粥、炒饭等。
5. 产地：
粳米是世界上最主要的稻谷品种之一，在许多地区有广泛种植。
主要的产区包括日本、韩国、中国南方地区以及东南亚国家。
综上所述，粳米与其他稻谷品种相比具有独特的特点和优势。
其高营养价值和健康益处使其成为人们生活中重要的粮食之一。
同时，粳米在烹饪和加工方面的广泛应用也为人们带来了多样化的美食选择。
稻花香里说丰年——认识北京京西稻
稻花香里说丰年——认识北京京西稻作者：曾艺来源：《农村-农业-农民·上半月》 2020年第9期本栏目与中国农业博物馆合办曾艺京西稻，属优质粳米，米粒椭圆、晶莹透明，煮熟后清香有弹性，口感黏而不糯，产地位于北京市海淀区上庄镇。
其中，北京京西稻作文化系统已于2015年入选第三批中国重要农业文化遗产名录。
历史溯源京西地区水稻种植可上溯至先秦时期，到东汉已有明确记载。
辽、金时期，已是“粳稻之利，几如江南”。
明朝迁都北京后，周边稻作生产开始供应宫廷。
到清朝时，京西水稻得到多位皇帝的推广，康熙皇帝亲自耕种；雍正皇帝下设营田四局，开展水利营田；乾隆皇帝兴建水利工程，带动稻田开发。
清廷御稻田也是国家最高级的农业示范田，后发展为由国家管理和交于农民耕种两种形式，且保留水稻品种1650多个，是京西稻稻作品种的种质资源库。
康熙认为“农事实为国之本”，提倡奖励开荒，承认与维护农民的土地私有权并扩大耕地面积，开发边外等政策措施。
在实践上，他躬亲农业，春季观耕，夏季调查，督促秋收冬藏。
康熙为了培植适应北方气温的生长期短的早熟稻种，在丰泽园（为今北京中南海西岸）开辟了几亩水田，种稻观察，选育出了一种80多天成熟的早熟稻种——御稻种，也就是这里所说的京西稻，在我国水稻栽培史上作出了重大贡献。
到了雍正时期，在发展京西稻的基础上，开始开展水利营田、管理建设工作。
由于直隶地区旱涝灾害频繁，严重影响京西地区的农业生产，雍正命朱轼辅佐怡亲王共同规划水利营田事宜，疏浚淤塞、开渠引流、建闸筑堤、建坝蓄水，确保水田用水充足。
下设京东、京西、京南、天津营田四局，京西稻被划分在京西局宛平境内，使得在灾害之年京西稻也可获得丰收。
京西稻种植技艺起源于南方，雍正为将此技艺保留并传承于北京，特下令“招募老农，课导耕种”，南方稻农将种植技艺与农具制作技艺传授给京城地区的农人匠人，有效地促进了南方稻作技术在京城的传播。
到了乾隆年间，乾隆皇帝兴修水利工程，随着玉泉山一带稻田种植面积的增加，用水量剧增，便于昆明湖西侧开挖高水湖，面积为昆明湖的一半，又开挖养水湖，此二湖后成为玉泉山一带京西稻的重要灌溉用水。
中式面点试题及答案
中式面点试题及答案1.社会公德、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。
2.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
3.社会舆论判断善恶的依据是传统惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观。
4.职业道德是人们在职业活动中所应遵循的行为规范的总和。
5.《婚姻法》与烹饪人员从事的工作没有密切关系。
6.货真价实是职业道德的重要组成部分。
7.竞争可以促进社会生产力的快速发展。
8.公平交易，货比三家不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
9.放射性保管食物不属于放射性污染源。
10.营养物质是污染食品的细菌能否繁殖生长的最重要影响因素。
11.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过0.03g/Kg。
12.嗜盐菌又称副溶血性弧菌。
13.鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是二秋水仙碱。
14.人体摄入5～10毫升的甲醇可引起严重中毒。
15.为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过0.1%。
A、原材料的数量B、出材率C、质量D、价格4.制作面点时，应根据面团的( A )调整加水量。
A、吸水性B、弹性C、黏性D、韧性5.揉面时，应先将面团分成若干( C )，逐一揉匀。
A、块状B、条状C、小球D、片状6.发面时，应掌握好温度和( B )。
A、湿度B、时间C、压力D、速度7.包馅时，应注意馅料与皮的( A )。
A、配合B、形状C、大小D、颜色8.煮面时，应先将水烧开，放入面条后煮( D )分钟。
A、1-2B、3-4C、5-6D、7-89.蒸馒头时，应先将水烧开，放入馒头后蒸( A )分钟。
A、10-15B、20-25C、30-35D、40-4510.烘烤面包时，应掌握好温度和( C )。
A、湿度B、时间C、火力D、材料11.制作月饼时，应注意馅料的( D )和口感。
A、颜色B、形状C、大小D、质地12.制作汤圆时，应注意馅料和( A )的配合。
A、面粉B、糖分C、油脂D、盐分13.中式面点师应具备良好的( C )素质和职业道德。
粳稻和籼稻的区别，粳稻主要产自我国哪些地区
粳稻和籼稻的区别，粳稻主要产⾃我国哪些地区回答地理分布：籼稻分布在热带和亚热带地区；粳稻分布在温带和亚热带⾼海拔地区。
籽粒特点：籼稻籽粒细且长，呈长椭圆形或者细长形，耐压性能差；粳稻籽粒阔⽽短，呈椭圆形或卵圆形，耐压性能好。
稻株外部形态：籼稻株⾼多在1⽶以上，⾕粒易脱落不耐寒；粳稻株⾼多为75-95cm，⾕粒不易脱落，耐寒性强。
⼀、粳稻和籼稻的区别1、地理分布展开全部内容（1）籼稻分布在⾼温、强光、多湿的热带和亚热带地区。
（2）粳稻分布在⽓候温和的温带和亚热带⾼海拔地区。
2、籽粒特点（1）籼稻①籽粒细且长，呈长椭圆形或者细长形。
②籽粒强度⼩，耐压性能差，在加⼯时易产⽣碎⽶，出⽶粒低，⽶饭胀性较⼤，粘性较⼩。
（2）粳稻①籽粒阔⽽短，较厚，呈椭圆形或卵圆形。
②籽粒强度⼤，耐压性能好，在加⼯时不易产⽣碎⽶，出⽶率较⾼，⽶饭胀性较⼩，粘性较⼤。
3、稻株外部形态（1）籼稻①株⾼多在1⽶以上，茎秆较软，叶⽚宽，颜⾊为淡绿⾊。
②⾕粒容易脱落，⽐较耐湿、热和强光，但不耐寒。
（2）粳稻①株⾼多为75-95cm，茎秆较矮，叶⼦⽐较窄，颜⾊为深绿⾊。
②⾕粒不易脱落，具有耐寒性强的特点。
⼆、粳稻主要产⾃我国哪些地区1、粳稻的产地（1）粳稻主要分布于我国北⽅，其中包括了北京、天津、河北、⼭西、内蒙古、⿊龙江、吉林、辽宁、⼭东、陕西、⽢肃、宁夏、新疆。
（2）我国粳稻的⽣产地区主要分为东北粳稻⽣产区、华北黄淮粳稻⽣产区、西北粳稻⽣产区、华东地区长江中下游粳稻⽣产区和西南地区粳稻⽣产区。
2、影响我国粳⽶供给的因素（1）粳稻供应受到⾃然资源、⽓候条件、种植收益、国家政策等因素的影响。
（2）粳稻的国储拍卖量会影响粳稻的供给量，从⽽影响粳⽶的供给。
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粳米和大米的区别
粳米和大米的区别粳米和大米是两种常见的稻谷品种，它们在形态、口感和用途等方面存在一些区别。
下面我将从粳米和大米的定义、外观、产地、营养价值、烹饪方法以及适用场景等多个方面来详细介绍它们的区别。
首先，粳米和大米是从稻谷中提取出来的食物，而稻谷是水稻植物的果实。
粳米是指产自粳稻的米种，而大米是指除了粳稻外的其他米种。
所以可以说粳米是大米的一种，但大米并不一定就是粳米。
在外观上，粳米和大米也有一些区别。
粳米短而圆，米粒较短粗，并且通常较黏，因此在烹饪时容易煮熟并粘在一起。
而大米则形状较长而细，米粒之间不黏连，煮熟后多呈现出松散的状态。
粳米和大米在产地上也有一些差异。
粳米主要产自北方地区，如东北地区和华北地区，这些地区的气候条件适合稻谷的生长。
而大米则主要产自南方地区，如长江流域和珠江流域等地，这些地区的气候较为湿润，适合水稻的种植。
从营养价值上来看，粳米和大米也有一些不同。
粳米相对于大米来说，含有更多的蛋白质和脂肪，而大米则更为易于消化。
此外，粳米中的矿物质和维生素含量也较大米丰富一些。
在烹饪方法上，粳米和大米也有一些差异。
由于粳米的米粒较为黏连，所以通常用来制作粘米饭、饭团、年糕等食物。
而大米则多用来制作米饭、炒饭、粥等，因为其米粒不黏连，更适合在炒菜和制作汤类食物时使用。
最后，粳米和大米有不同的适用场景。
粳米的特点是黏性较强，所以适合于制作一些需要黏性的食物，如寿司、日式料理和甜品等。
而大米的特点是烹饪时间相对较短，所以更适合用来制作一些快捷简单的家常菜。
综上所述，粳米和大米在形态、口感、营养价值、烹饪方法以及适用场景等方面存在一些不同。
了解它们的区别，能够帮助我们更好地选择和使用它们，满足不同的口味和需求。
同时也为我们提供了更多的烹饪方式和食用选择，丰富了我们的饮食世界。
餐饮专业知识谷物类原料2
2
嫩玉米和美洲玉米新品种—-珍珠笋可作为菜肴的主料和配料，如玉米 羹、松仁玉米；
3 是制取淀粉、提炼油脂和酿酒的重要原料；
4 与面粉掺和后则即可做各式发酵糕点，又可制作各种蛋糕、饼干等。
第二章 常用谷物类原料
小米
明细 外形
特性
小米由谷子(即粟)碾制而成，小米在我国有悠久的栽培历史。其籽实 为卵圆形，滑硬、色黄。
硬麦
软麦
第二章 常用谷物类原料
小麦 生长周期
1
播种期
播种日期，以月/日表示。由于冬季气温由南向北依次降低，小麦播 种期提早而成熟期推迟。生育期自南向北逐渐延长。
2
出苗期
小麦第1片真叶露出地表2-3cm时为出苗，我省10月上中旬。
3
三叶期
田间50%以上的麦苗，主茎第3片叶伸出2cm左右的日期。
4
分蘖期
品质特点 粳米的质地硬而有韧性，加工时不易破碎。
烹饪应用
煮时乳性大于籼米，柔软可口、香甜，但胀性较小，出饭率低于籼米。食味 比籼米好，通常用于制作干饭和稀饭，也可磨成粉用于制作糕点。
第二章 常用谷物类原料
三、糯米
别名 糯米又称江米，糯米有籼糯和粳糯之分
外形
白色不透明。淀粉全都是支链淀粉。
产地 以江苏南部及浙江出产较多。
玉米 生长周期
1
苗期阶段 从出苗到拔节。一般春玉米约30天，夏秋玉米约25天。
2
穗期阶段 从拔节到抽雄，历时20~25天。
3
花粒期阶段 从抽雄到成熟，历时约35天。
4 适宜播种时期 例：豫北玉米适宜播种时期为6月5日~6月28日。
苗期
穗期
花粒期
成熟期
第二章 常用谷物类原料
碧粳米
碧粳米苏亚东碧粳米是一种优质大米，原产地在河北省玉田县，在清代系贡品，具有粒细长，微带绿色，炊时有香的特点。
谢墉在《食味杂咏》中写道：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。
其短而大，色白不绿者，非真玉田也。
”有诗赞曰：“京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。
近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。
泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。
人识昆仑在天上，青精不与下方同。
”诗中第5、6句已将碧梗香米形象地表现了出来。
一、碧粳米简介碧粳米是清代的贡品，属于晚稻，具有籽粒细长、颜色淡绿、煮时有香气的特点，出产于河北省玉田县附近。
用碧粳煮成的粥饭香气扑鼻，早些年，玉田当地家里有新生儿断奶时，都用碧粳米的米汤替代母乳。
碧粳是一种优质大米，产于河北玉田县，目前在赵文广先生顺新食品的精品园内有大面积栽种，在清代属于贡品。
碧粳米颗粒细长，微有绿色，晶莹如玉，香气诱人。
粳米粥俗称“京米粥”，汤纯青、味美。
据史料的记载，清代的北京，粳米粥是流行的清晨小吃之一。
张江裁《燕京民间食货史料》云：“粳米粥：俗称京米粥，汤纯青，味美，附售脆麻花与此同食，此为燕京清晨点心之一。
”由此可见粳米粥已是大众性的食品。
雪印轩主《燕都小食品杂咏〃咏粳米粥》云：“粥称粳米趁清晨，烧饼麻花色色新。
一碗果然能果腹，怎如厂里沐慈仁。
”二、碧粳米与红楼梦1.碧粳米是清代的贡品，在古典名著《红楼梦》中多次提及，身为贵族阶级的贾家自然有权享用。
出身金陵名宦的李纨在大观园中的住所是“稻香村”，自号“稻香老农”，与出身“显贵”却又朴实无华的碧粳米一般清心寡欲、自甘寂寞。
2.〈红楼梦〉第六二回：“里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。
”绿畦香稻粳米饭即是碧粳米做成的米饭。
《红楼梦》第八回【比通灵金莺微露意探宝钗黛玉半含酸】写贾宝玉在薛姨妈家饮酒，喝了两碗“鸡皮竹笋汤/酸笋鸡皮汤”，还吃了半碗“碧粳粥”。
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粳米的主要产地
粳米是我们离不开的食物，产地也多种多样，那么粳米的主要产地是哪里呢?今天就为大家介绍粳米的主要产地。
粳米的主要产地：
从物种分布来看，大约在5万年前，在云南地区已经出现了早期的稻属植物。
故推测亚洲最早种植稻谷的地区应该是云南地区。
粳米历史上最早的种稻人是长江下游的中国先民，早在7000年前，我国长江下游的原始居民已经完全掌握了水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮。
水稻生长的最北限是中国的黑龙江省呼玛。
但主要的生长区域是中国南方、台湾、日本、朝鲜半岛、东南亚、南亚、欧洲南部地中海沿岸、美国东南部、中美洲、大洋洲和非水稻-香玉1号洲部分地区，中国北方沿河地区也种植稻。
也就是说，除了南极洲之外，几乎大部分地方都有稻米生长。
国内粳米主要分粳米和籼米，粳米的主要产地在东北三省，籼米的主要产地在长江以南地区，产米区比较有名的有像五常、奉新等，其
中生产企业比较有名气的有像黑龙江的北大荒米业、湖南的金健米业、江西的聚丰米业等。
黑龙江产的东北粳米，辽宁的盘锦粳米，河南的原阳粳米，天津的小站米，江苏的武育粳，湖北仙桃粳米。
粳米的主要产地就介绍到这里，粳米主要产于中国华北、东北和苏南以及江苏泗洪等地。
着名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。
粳米产量远较籼米为低。