餐厅服务员考工试卷 答案
餐厅服务员考试题及答案
餐厅服务员考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在接待客人时，应该保持的态度是：A. 冷漠B. 热情C. 随意D. 严肃答案：B2. 客人进入餐厅后，服务员应该首先：A. 询问客人是否需要帮助B. 直接引导客人入座C. 让客人等待D. 询问客人是否预订答案：A3. 在为客人点餐时，如果客人对菜单有疑问，服务员应该：A. 让客人自己解决B. 耐心解释菜单内容C. 推荐最贵的菜品D. 推荐最不受欢迎的菜品答案：B4. 餐厅服务员在上菜时，应该：A. 直接放在客人面前B. 询问客人是否可以上菜C. 将菜品放在客人的右侧D. 将菜品放在客人的左侧答案：B5. 如果客人对菜品有投诉，服务员应该：A. 立即反驳客人B. 向客人道歉并解决问题C. 忽略客人的投诉D. 让客人等待，自己先处理其他事情答案：B6. 餐厅服务员在清理餐桌时，应该：A. 快速清理，不管客人是否还在用餐B. 等待客人离开后再清理C. 询问客人是否可以清理D. 在客人不注意时快速清理答案：C7. 餐厅服务员在处理客人的特殊要求时，应该：A. 直接拒绝B. 尽力满足客人的要求C. 让客人自己解决D. 告诉客人餐厅没有这样的服务答案：B8. 当客人需要结账时，服务员应该：A. 立即为客人计算账单B. 让客人等待，自己先处理其他事情C. 询问客人是否需要打包D. 让客人自己计算账单答案：A9. 餐厅服务员在与客人交流时，应该避免使用的语言是：A. 礼貌用语B. 专业术语C. 粗俗语言D. 简洁明了的语言答案：C10. 餐厅服务员在结束一天的工作后，应该：A. 直接离开B. 检查并确保餐厅的清洁和安全C. 与同事闲聊D. 忽略工作交接答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 餐厅服务员在服务过程中，应该具备的素质包括：A. 良好的沟通能力B. 快速的反应能力C. 忽视客人的需求D. 专业的服务技能答案：A, B, D12. 餐厅服务员在处理客人投诉时，应该：A. 保持冷静B. 倾听客人的意见C. 立即反驳客人D. 寻找解决方案答案：A, B, D13. 餐厅服务员在服务过程中，不应该做的包括：A. 与客人争论B. 保持微笑C. 忽视客人的存在D. 保持个人卫生答案：A, C14. 餐厅服务员在服务过程中，应该了解的知识包括：A. 菜单内容B. 餐厅的促销活动C. 客人的个人喜好D. 餐厅的营业时间答案：A, B, D15. 餐厅服务员在服务过程中，应该避免的行为包括：A. 与同事闲聊B. 保持专注C. 忽视客人的呼唤D. 保持礼貌答案：A, C三、判断题（每题2分，共20分）16. 餐厅服务员在服务过程中，应该始终保持微笑。
完整版)餐饮服务人员考核试题及答案
完整版)餐饮服务人员考核试题及答案厨师和餐厅服务员理论知识试卷得分：满分100分，考试时间90分钟一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分）1.当服务员见到宾客时，应该使用哪种问候语。
A。
祝您顺风B。
您好C。
您吃饭吗。
D。
再见2.哪种标识可以用来判断食品是否过期。
A。
标明保质期B。
注明营养成份C。
注明产地D。
注明食用方法3.通常认为，哪种动作可以作为初次见面的调和剂。
A。
握手B。
拥抱C。
打招呼D。
微笑4.服务人员需要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取哪种方法使洒水达到最佳饮用状态。
A。
冰镇或水烫B。
冰镇C。
冰镇或燃烧D。
冰镇或温热5.站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在哪个角度。
A。
30°-45°B。
30°-60°C。
45°-60°D。
15°-45°6.煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮多长时间。
A。
30分钟以上B。
15分钟C。
1分钟D。
3~5分钟7.下列哪些食物是钙最好的来源。
A。
坚果B。
麸皮C。
奶D。
大米8.防火的基本方法哪个是错误的。
A。
减少可燃物B。
采用易燃材料C。
预防着火火源D。
建立防火隔离9.优质餐厅托盘的特点是什么。
A。
防滑、一次性、防腐、较重B。
防滑、一次性、防腐、轻便C。
防滑、耐用、防腐、轻便D。
防滑、耐用、防腐、较重10.端盘碗时，服务员应该上身挺直，两臂自然放松，上下臂成多少度角。
A。
45B。
70C。
90D。
6011.在选用餐台时，应该根据客人的什么来选择大小适宜的餐台。
A。
规模大小B。
社会地位C。
就餐环境D。
就餐人数12.餐巾可以根据什么来分为棉织品和化纤织品。
A。
颜色B。
手感C。
质地D。
质量13.餐巾折花可以按照什么方式来分为。
A。
杯花和西式花B。
中式花和盘花C。
中式花和西式花D。
杯花和盘花14.餐厅服务员走姿的基本要求是什么。
A。
挺胸昂头B。
走路要腹部用力C。
目光平视D。
餐厅酒店服务员培训考试试题及答案
餐厅酒店服务员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是餐厅服务员的基本职责？A. 接待客人B. 点餐服务C. 安排房间D. 结账服务答案：C2. 酒店餐厅服务员在为客人点餐时，应遵循以下哪个原则？A. 先询问酒水，再询问菜品B. 先询问菜品，再询问酒水C. 同时询问酒水和菜品D. 根据客人喜好询问答案：B3. 以下哪个不是餐厅服务员在就餐过程中应遵循的礼仪？A. 站立姿势端正B. 主动为客人夹菜C. 保持微笑D. 不随意插话答案：B4. 以下哪项是酒店餐厅服务员在处理客人投诉时应注意的？A. 直接反驳客人B. 保持冷静，耐心倾听C. 不予理睬D. 找上级领导处理答案：B5. 以下哪个不是酒店餐厅服务员应具备的基本素质？A. 语言表达能力B. 良好的身体素质C. 高学历D. 团队协作能力答案：C6. 餐厅服务员在为客人倒酒时，以下哪个操作是错误的？A. 先为客人倒白酒，再倒红酒B. 先为客人倒红酒，再倒白酒C. 同时为客人倒白酒和红酒D. 根据客人喜好倒酒答案：A7. 以下哪个不是餐厅服务员在就餐过程中应遵循的卫生规定？A. 佩戴工作帽B. 洗手C. 使用一次性手套D. 随意丢弃垃圾答案：D8. 酒店餐厅服务员在处理突发事件时，以下哪个做法是正确的？A. 立即通知上级领导B. 自行处理，不告知上级C. 寻求同事帮助D. 等待客人自行解决答案：A9. 以下哪个不是酒店餐厅服务员应具备的应变能力？A. 处理突发事件B. 应对客人投诉C. 调整菜品口味D. 提高工作效率答案：C10. 以下哪个不是餐厅服务员在就餐过程中应遵循的礼仪？A. 主动为客人递送餐具B. 询问客人是否需要加菜C. 直接为客人夹菜D. 保持微笑答案：C二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述餐厅服务员在就餐过程中应遵循的礼仪。
答案：餐厅服务员在就餐过程中应遵循以下礼仪：（1）站立姿势端正，保持微笑；（2）主动为客人递送餐具，询问客人是否需要加菜；（3）注意语言表达能力，用礼貌用语与客人沟通；（4）遵循卫生规定，佩戴工作帽，洗手；（5）保持餐厅整洁，及时清理桌面垃圾。
餐厅服务员试题库及答案
餐厅服务员试题库及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在接待客人时，以下哪项行为是不恰当的？A. 主动询问客人需求B. 保持微笑C. 与客人大声交谈D. 及时为客人上菜答案：C2. 以下哪种情况不需要服务员立即更换餐具？A. 餐具破损B. 客人要求更换C. 餐具上有明显的污渍D. 客人用餐完毕答案：D3. 餐厅服务员在点餐时，应该：A. 快速记录客人所点菜品B. 推荐餐厅特色菜品C. 忽略客人的特殊要求D. 催促客人快速点餐答案：B4. 客人要求打包时，服务员应该：A. 拒绝客人的要求B. 立即为客人打包C. 询问客人是否需要发票D. 告诉客人打包需要额外收费答案：B5. 以下哪项不是餐厅服务员的职责？A. 保持餐厅卫生B. 处理客人投诉C. 负责餐厅财务D. 为客人提供服务答案：C6. 当客人对菜品不满意时，服务员应该：A. 立即更换菜品B. 向客人道歉并解释C. 告诉客人这是餐厅特色D. 忽略客人的不满答案：B7. 餐厅服务员在客人用餐期间，应该：A. 经常打扰客人B. 保持适当的距离C. 与同事聊天D. 玩手机答案：B8. 以下哪项不是餐厅服务员在客人用餐结束后应该做的？A. 询问客人是否满意B. 清理餐桌C. 向客人索要小费D. 感谢客人光临答案：C9. 餐厅服务员在客人离开时，应该：A. 立即收拾餐具B. 向客人道别C. 催促客人离开D. 忽略客人答案：B10. 餐厅服务员在遇到醉酒客人时，应该：A. 避免与客人接触B. 通知经理处理C. 嘲笑客人D. 与客人争执答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在与客人沟通时，应该使用________的语气。
答案：礼貌2. 当客人点餐时，服务员应该________客人的点餐。
答案：确认3. 餐厅服务员在客人用餐期间，应该________客人的需求。
答案：及时满足4. 餐厅服务员在客人用餐结束后，应该________客人的反馈。
餐厅酒店服务员培训考试试题及答案
餐厅酒店服务员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于酒店餐厅服务员的主要职责？A. 接待客人B. 安排座位C. 洗涤餐具D. 接听电话答案：D2. 酒店餐厅服务员在为客人点餐时，应遵循以下哪个原则？A. 主动询问B. 强行推销C. 被动等待D. 任意搭配答案：A3. 以下哪个不是餐厅服务员应具备的基本素质？A. 良好的服务态度B. 丰富的专业知识C. 强健的体魄D. 良好的沟通能力答案：C4. 酒店餐厅服务员在为客人提供服务时，应遵循以下哪个原则？A. 尊重客人B. 强调价格C. 介绍菜品D. 提高效率答案：A5. 以下哪个不是餐厅服务员在用餐高峰期应采取的措施？A. 提前准备B. 加快服务速度C. 减少服务项目D. 保持良好的服务态度答案：C6. 在餐厅服务过程中，以下哪个做法是错误的？A. 主动为客人解决问题B. 按照客人要求提供服务C. 随意更改菜单D. 保持餐厅卫生答案：C7. 以下哪个不是餐厅服务员在处理投诉时应遵循的原则？A. 热情接待B. 冷静分析C. 妥善解决D. 拒绝道歉答案：D8. 以下哪个不属于餐厅服务员在用餐高峰期的服务技巧？A. 提前了解客人需求B. 合理分配服务时间C. 保持与客人的良好沟通D. 提高菜品质量答案：D9. 以下哪个不是餐厅服务员在用餐高峰期应遵循的原则？A. 提高服务质量B. 提高服务速度C. 减少服务项目D. 保持餐厅卫生答案：C10. 在餐厅服务过程中，以下哪个做法是正确的？A. 主动为客人夹菜B. 随意更改菜单C. 提前了解客人需求D. 拒绝客人要求答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 餐厅服务员在为客人点餐时，应主动介绍菜品和酒水，以提高客人的满意度。
（对/错）答案：对12. 酒店餐厅服务员在用餐高峰期，可以减少服务项目以提高效率。
（对/错）答案：错13. 餐厅服务员在处理投诉时，应始终保持冷静，不得情绪化。
餐厅服务考试题及答案
餐厅服务考试题及答案一、单选题（每题2分，共10题，满分20分）1. 餐厅服务中，客人点单后，服务员应该首先做什么？A. 立即上菜B. 确认订单C. 询问是否需要饮料D. 离开客人答案：B2. 在餐厅服务中，以下哪项是正确的餐桌礼仪？A. 用手抓食物B. 将刀叉放在盘子上C. 用餐巾擦拭餐具D. 将餐巾放在膝盖上答案：D3. 如果客人对菜品有投诉，服务员应如何处理？A. 忽略客人的投诉B. 立即道歉并提供解决方案C. 告诉客人这是厨房的问题D. 让客人等待，直到经理有空答案：B4. 餐厅服务中，服务员在客人用餐结束后应该做什么？A. 立即清理餐桌B. 询问客人是否满意C. 向客人推荐甜品D. 等待客人自行离开答案：B5. 以下哪项不是餐厅服务员的职责？A. 点单B. 上菜C. 清洁D. 烹饪答案：D二、多选题（每题3分，共5题，满分15分）6. 餐厅服务员在服务过程中需要具备哪些技能？（多选）A. 良好的沟通能力B. 快速的行走速度C. 熟悉菜单D. 能够处理紧急情况答案：A, C, D7. 餐厅服务中，哪些行为是不恰当的？（多选）A. 在客人面前打哈欠B. 与同事大声交谈C. 保持微笑和友好的态度D. 在客人用餐时玩手机答案：A, B, D8. 餐厅服务员在处理客人特殊要求时应该注意哪些方面？（多选）A. 耐心倾听B. 立即拒绝C. 尽可能满足D. 保持专业和礼貌答案：A, C, D9. 以下哪些是餐厅服务中常见的问题及解决方法？（多选）A. 菜品上错 - 及时更换正确的菜品B. 账单错误 - 核对账单并更正C. 客人等待时间过长 - 向客人道歉并加快服务速度D. 客人对环境不满 - 忽略客人的感受答案：A, B, C10. 餐厅服务员在结束一天工作时应完成哪些任务？（多选）A. 清理个人工作区域B. 填写工作日志C. 与同事分享工作经验D. 立即离开餐厅答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共5题，满分5分）11. 餐厅服务员在客人用餐时可以随意打断客人的谈话。
餐厅服务员试题及答案
餐厅服务员试题及答案试题一：餐饮行业基础知识1. 请简要介绍一下餐饮服务行业的发展历程。
2. 你认为一个优秀的餐厅服务员应该具备哪些基本素质和技能？3. 请简述一下传统西式餐厅就餐流程。
4. 请说明在餐厅服务过程中，如何正确应对客人的投诉和抱怨？5. 在餐饮行业中，如何保持良好的卫生和安全标准？答案一：1. 餐饮服务行业发展历程：餐饮服务行业起源于人类社会最早期的进食行为，随着社会的发展和经济的进步，餐饮文化逐渐形成。
在古代，餐饮服务主要集中在宫廷和贵族享用美食的场所，而现代的餐饮服务行业已经广泛普及到各个社会层面。
从最早的小吃摊到现代餐厅、连锁餐饮企业，餐饮服务行业逐步发展成为一个庞大且多元化的产业。
2. 一个优秀的餐厅服务员应具备以下基本素质和技能：- 良好的沟通能力：能够与客人进行有效的沟通，理解客人的需求并提供满意的服务。
- 专业知识和技能：理解餐厅菜单和服务流程，能够对客人提供准确的建议和推荐。
- 良好的团队合作精神：能够与同事和其他部门的员工良好合作，共同提供高质量的服务。
- 灵活适应变化：能够应对突发情况和客人特殊要求，提供及时的解决方案。
- 良好的形象仪容：保持整洁、友好的形象，给客人留下好的第一印象。
3. 传统西式餐厅就餐流程简述：客人进入餐厅后，服务员应热情地迎接并引导客人进入座位。
服务员向客人提供菜单，并询问客人是否需要推荐或解答问题。
客人点完菜品后，服务员应确认订单，并将订单提交给厨房。
在等待菜品上桌期间，服务员应随时关注客人的需求，并保持礼貌和友好的态度。
当菜品准备好后，服务员应以正确的顺序和摆放方式上菜，并向客人介绍菜品。
客人用餐结束后，服务员应主动提供账单，并完成结账流程。
最后，服务员应表示感谢，并帮助客人离开座位。
4. 应对客人投诉和抱怨的正确方式：- 倾听客人：耐心倾听客人的投诉或抱怨，展现出真诚的关注和理解。
- 道歉与解决：对于合理的投诉，先向客人道歉，然后积极寻找解决方案，并保持沟通。
餐厅服务员(四级)模考试题及答案
餐厅服务员（四级）模考试题及答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.香槟酒的开瓶方步骤正确的是（）A、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——去掉铁盖——拔出瓶塞B、拧开铁丝（右手）—握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞C、剥去封皮—握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞D、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞正确答案：D2.下列()不符合服务员上装要求。
A、衣服平整B、不卷裤脚C、可穿背心、短裤D、纽扣整齐正确答案：C3.（）不是西餐的台型。
A、梅花形B、回字形C、U字形D、T字形正确答案：C4.下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。
A、蟠桃献寿B、双马相伴C、喜鹊枝头D、玫瑰花正确答案：A5.真试微的要求是()。
A、心不在焉B、发自内心C、故作笑颜D、假意奉承正确答案：B6.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。
A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下正确答案：B7.伏特加以谷物或（）为原料，经过蒸馏制成酒精度高达95%vol的酒，再用蒸馏水淡化至酒精度40%vol-60%volA、杜松子B、甘蔗C、大麦D、马铃薯正确答案：D8.（）是在酿造酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道A、增强酒B、汽酒C、佐餐酒D、芳香酒正确答案：A9.服务员要按照西餐点菜服务顺序（）。
A、甜点→头盘→汤→沙拉→主菜→咖啡或茶B、汤→头盘→沙拉→主菜→甜点→咖啡或茶C、头盘→汤→沙拉→主菜→甜点→咖啡或茶D、甜点→头盘→沙拉→汤→主菜→咖啡或茶正确答案：C10.威士忌是属于（）A、酿造酒B、配制酒C、蒸馏酒D、混合酒正确答案：C11.（）是一种最隆重的宴会形式。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮中级服务员考试资料（一）一、单项选择1. 下列( )是忠于职守的具体体现。
A、对客人的合理要求要尽一切办法满足B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C、不把工作当回事D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以2. 对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。
A、干一行爱一行专一行B、一职定终生，不改行C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度3. 餐饮业打品牌服务，( )是对服务员的要求之一。
A、有丰富的服务礼节知识B、精通电器设备维修知识C、能歌善舞D、会讲各地方言4. “慎独”说法不正确的是( )。
A、有人在与无人在一个样B、做事要慎重并独立C、是一种高尚的道德品质D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事5. 与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是( )。
A、人活着是为他人的需要做出贡献B、人活着是为国家建设做贡献C、人活着是为国家富强创造财富D、人活着只是为了享乐6. ( )，有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。
A、无毒无害B、易于烹调C、价格低廉D、无需加工直接食用7. 食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量( )的学科。
A、保护食用者安全B、制定食品价格C、保护生产者安全D、维护产品信誉8. 灭菌是( )物体中所有微生物的技术。
A、减少B、杀灭C、改变D、消除9. 下列( )条件符合煮沸消毒的要求。
A、在100℃的沸水中煮3~5分钟B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟C、在100℃以上的沸水中煮10分钟D、在63℃的低温水中煮30分钟10. 牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为( )。
A、煮沸消毒法B、巴氏消毒法C、蒸汽消毒法D、干烤消毒法11. 下列( )内容称食品的污染。
A、在食品中添加没有营养价值的物品B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量D、食品成份以次充好12. 改变细菌( )可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。
A、水分B、温度C、营养适宜的条件D、温度、水分、营养适宜的条件13. 食物中毒的特点是( )。
A、有很强的传染性B、发病急剧，且持续时间很长C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止14. 食品在冰箱中存放不对的是( )。
A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放15. 食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须( )。
A、放在冰箱内B、遮盖C、装在塑料袋内D、在太阳的照射下16. 食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检( )。
A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况17. 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在( )。
A、-4℃左右B、-7℃～-10℃C、-10℃～-15℃D、-18℃以下18. 餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为( )。
A、去残渣B、净水冲C、洗涤剂洗刷D、热力消毒19. 餐厅棉织品的卫生要求是( )。
A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定C、餐巾无须消毒D、客用小毛巾一客一消20. 下列( )是服务员个人卫生制度所不允许的。
A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角21. 下列不属于个人卫生“四勤”要求的是( )。
A、勤化妆B、勤剪指甲C、勤换衣服被褥D、勤换洗工作服22. 个人卫生制度要求员工每年必须进行( )。
A、个人工作总结B、专业培训C、军训D、健康检查23. 用于食品和食品用工具、设备的( )未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。
A、价格B、规格C、商标的设计D、洗涤剂、消毒剂24. 食品生产经营者对( )情况应依法承担民事赔偿责任。
A、因其他违法行为给他人造成损害的B、无健康证上岗的C、在工作中吸烟，饮酒D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的25. 礼节是人们在交往时，表示( )的惯用形式。
A、命令B、指责C、相互尊敬D、爱慕26. 双方握手时，下列( )伸手顺序不正确。
A、男士与女士握手时，女士先伸手B、下级与上级握手时，上级先伸手C、年轻者与年长者握手时，年长者先伸手D、男士与女士握手时，男士先伸手27. 下列( )不属于礼仪的范畴。
A、见面时行握手礼B、大桥通车的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队28. 服务中应有的服务态度是( )。
A、冷漠B、挑剔C、讥笑D、热情29. 下列( ) 不符合女服务员的站立要领。
A、双脚呈V字形站立B、双膝和脚后跟靠紧C、脚尖张开的距离约为20~25cmD、脚尖张开的距离约为5公分30. ( )不符合男服务员的站立要领。
A、上身斜腰B、上身保持正直C、双脚与肩同宽D、双脚不能叉开很大31. 正确的走姿要求之一是( )。
A、两眼注视下方B、两眼注视前上方C、两眼平视D、瞻前顾后32. 服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚( )。
A、不准穿背心，短裤B、不准穿布鞋C、不准穿皮鞋D、不准系领结33. 服务员的( )可通过看、听、想、说四个方面来提高。
A、心理素质B、工作态度C、语言艺术D、应变能力34. ( )是同客人讲话时不正确的做法。
A、距离保持1米B、音量低于客人C、语调亲切D、表情严肃35. 餐厅已满员时迎宾员应对客人说( )。
A、里边没有座位了B、等着吧，没地方C、待会儿D、请稍等，我马上为您安排36. 客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说( )。
A、对不起，我问清楚后马上告诉您B、不知道C、这需要问厨师D、您去问问餐饮部经理，他可能知道37. 唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择( )。
A、偏红色B、浅红色C、粉色D、偏紫红色38. 香港人饮茶时要吃点心，( )点心是首选的品种。
A、蛋糕B、萨琪玛C、叉烧包D、芝麻烧饼39. 藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以( )为主。
A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食40. 朝鲜族人不喜爱食用的食物是( )。
A、河鱼B、海味C、泡菜D、蛋品41. ( )是傣族人待客的最佳菜肴。
A、砣砣肉B、酸竹煮鸡C、糖醋排骨D、咕咾肉42. 美国人很少使用( )。
A、普通酱油B、辣酱油C、胡椒粉D、味精43. 日本料理吃生鱼片时，要蘸( )并配上辣根。
A、醋B、香油C、酱油D、辣椒油44. 元宵节之夜有( )等民间活动。
A、挂春联B、吃年糕C、放灯D、剪窗花45. 安全用电，对电闸箱放置的要求是( )。
A、敞开箱门B、上锁并用封条封好C、放在潮湿不通风处D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品46. 对酗酒闹事的行为处理要( )。
A、及时B、缓慢、慎重C、根据结果再做决定D、以武力解决为最佳47. 衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法正确的是( )。
A、有存取手续B、凭客人自己确认C、收费D、无人看管48. 当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是( )的具体要求。
A、主动服务B、诚实服务C、个性化服务D、标准化服务49. 餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响( )。
A、餐厅收益B、餐厅客源C、企业形象D、餐厅质量50. 餐厅服务员必须掌握( )，为宾客提供全过程就餐服务。
A、服务程序B、礼节程序C、问候顺序D、宾客祖籍51. ( )要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。
A、超前服务B、特殊服务C、个性化服务D、热情服务52. 下列标准中，哪项不符合热情服务中要求的三个一样的标准( )。
A、生人熟人一样B、本地外地人一样C、内宾外宾一样D、点菜多寡一样53. ( )不符合接待生人熟人一样的基本要求。
A、一视同仁B、热情服务C、真诚相待D、光接待熟人54. ( )是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。
A、对外地人热情B、同样热情C、对本地人热情D、对本地人关心倍至55. 在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到( )热情服务。
A、买卖公平B、追求卖点C、追求高价D、追求热卖56. 对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是( )。
A、应恰当的处理B、有理智的处理C、要化解矛盾妥善处理D、了解情况逐级上报研究后再处理57. ( )不是耐心服务的具体要求。
A、耐心解答问题B、耐心化解矛盾C、对待宾客要耐心D、耐心研究宾客急需58. 宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应( )。
A、含糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单回答59. 餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是( )。
A、找出矛盾症结，及时解决B、多从自己身上找原因，进行解决C、多为客人利益着想，予以解决D、必须争论谁事谁非，然后再解决60. 服务员对大声喧哗，影响他人用餐的顾客要( )。
A、任其喧哗B、不予理睬C、耐心劝阻D、大声提醒61. 餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等( )服务中。
A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时62. 超常服务周到，就餐服务周到，服务语言周到是周到服务的( )。
A、具体形式B、具体要求C、具体标准D、具体水平63. 语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求( )欢快、协调。
A、低声细语B、快节奏C、礼貌、耐心D、高频率64. 协调得体的语言可以使宾客感到服务的( )相互配合合，从而达到最佳的效果。
A、声、情、意、行B、动、声、舒、便C、声、舒、便、捷D、舒、便、捷、情65. 就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中( )，体现餐厅周到服务。
A、尽量去做的B、努力做的C、必须做到的D、可以去做的66. 超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供( )服务措施。
A、时效性B、唯一性C、临时性D、针对性67. 服务八字方针对于提高企业( )，提高接待水平，具有重要作用。
A、文化B、劳效C、信誉D、创造力68. 以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容( )。
A、分菜用具准备B、环境准备C、餐具佐料和服务用品准备D、个人卫生准备69. 下列哪项不是早餐餐前环境准备工作内容( )。
A、餐台、餐椅摆放整齐无坏损B、台布铺放标准C、插花摆放标准D、环境清洁70. 下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容( )。
A、清洁环境B、环境地面C、清洁桌椅D、清洁餐具71. 中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和( )。
A、摆台用品B、服务用品C、消毒用品D、茶具用品72. 中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序( )。
A、随时调整B、随意调换C、经常变换D、要有规律73. ( )的习惯流行于我国南方。