高级食品检验工理论复习题及答案
(完整版)食品检验工高级理论试卷及答案
8、在 10ml 纯水中加入 2~3 滴氨缓冲溶液，加 中有金属离子存在。 （错）
2~3 滴铬黑 T 后溶液呈蓝色，表示水
9、物质的当量浓度就是以其化学式为基本单元的摩尔浓度。
（错）
10 、硫代硫酸钠分子中的
S2O3 2-为 -2 价，所以 它的物质的当量浓度的基本单元为
（ 1/2Na 2S2O3 ）。（对）
5、按照有效数字的运算规则，下列各式的计算结果应包括几位有效数字： （ 1） 213.64 + 4.402 + 0.3244 _______5 位 __；（ 2） pH=0.03 求 H+ 浓度 ____1 位 _ ；
0.1000 (25.00 1.52) 246.47
（ 3）
1.000 1000
______4 位 _____ 。
一、 选择题（每题 1 分，共 10 分）
1、 下 列物质分子式错的是（ C ）
A 、 CuCl B 、 CuCl 2 C、 CuCl 3 D 、 CuBr 2、在 H 2S 饱和溶液中加入 CuCl 2, 则溶液的 pH 值是（ B ）
A 、增大 B、不变 C 、减小 D 、无法确定
3、 天平及砝码应定时检定，一般规定检定时间间隔不超过（
A 、列文 .虎克 B、巴斯德 C、李斯特 D 、琴纳
9、 高 氏 培 养 基 用 来 培 养（ C ） A 、细 菌 B 、真 菌 C、放 线 菌 D 、立克次体
10 、不属于食品安全存在的主要污染因素是
(D )
A 、生物性污染 B 、化学性污染 C、食物过敏 D 、食品添加剂
二、 填空题（每空 1 分，共 20 分）
C 、透过溶液后吸收光的强度
D 、一定厚度溶液颜色的深浅
(完整版)食品检验工高级理论试卷及答案
一、 选择题（每题1分，共10分）1、 下列物质分子式错的是（C ）A 、CuClB 、CuCl 2C 、CuCl 3D 、CuBr2、在H 2S 饱和溶液中加入CuCl 2,则溶液的pH 值是（B ）A 、增大B 、不变C 、减小D 、无法确定3、 天平及砝码应定时检定，一般规定检定时间间隔不超过（D ）A 、1年B 、2年C 、3年D 、5年4、在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为（C ）A 、滴定分析B 、滴定C 、滴定终点D 、滴定误差5、目视比色法中常用的标准系列法是比较（D ）A 、入射光的强度B 、透过溶液后光的强度C 、透过溶液后吸收光的强度D 、一定厚度溶液颜色的深浅6、在一定的条件下，式样的测定值与真值之间的符合程度称为分析结果的（A ）A 、误差B 、偏差C 、准确度D 、精密度7、法国国家标准标准代号为（D ）A 、ANSIB 、JISC 、DIND 、NF8、第一位观察到微生物的科学家是（A ）A 、列文.虎克B 、巴斯德C 、李斯特D 、琴纳9、 高 氏 培 养 基 用 来 培 养（C ）A 、细 菌B 、真 菌C 、放 线 菌D 、立克次体10、不属于食品安全存在的主要污染因素是 (D )A 、生物性污染B 、化学性污染C 、食物过敏D 、食品添加剂二、 填空题（每空1分，共20分）1、___原子______是保持化学性质的最小粒子，在化学反应中____性质不变___；同种物质的分子，性质__相同___；不同种物质的分子，性质____不同。
2、 以HCl 为滴定剂测定试样中K 2CO 3含量,若其中含有少量Na 2CO 3,测定结果将_________偏大____________。
3、在分析过程中，下列情况各造成何种（系统、偶然）误差。
（1）称量过程中天平零点略有变动_______偶然误差__；（2）分析试剂中含有微量待测组分__系统误差______；（3）读取滴定管读数是，最后一位数值估读不准____偶然误差___________；（4）某分析方法本身不够完善或有缺陷________系统误差_______。
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量是利用茶多酚能与（）形成紫蓝色络合物来测定的｡正确答案AA、二价铁离子B、三价铁离子C、铁原子D、以上都是2、丙酸钙对（）具有广泛的抗菌作用正确答案DA、霉菌B、酵母菌C、细菌D、以上都是3、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）正确答案CA、400nmB、420nmC、440nmD、460nm4、电离属于（）｡正确答案CA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、以上都不是5、原子吸收法测定铜的分析线为（）正确答案AA、8nmB、3nmC、OnmD、3nm6、咖啡碱广泛分布于茶树体内在茶叶中大致的质量分数为（）｡正确答案CA、≤1%B、1%~2%C、2%~5%D、≥5%7、相同质量的碳酸钠基本单元为Na2C03的物质的量和基本单元为1/2Na2C03的物质的量之间的关系是（）｡正确答案CA、n（Na7C03）=n（1/2Na2CO3）B、n（Na2C03）=2n（1/2Na2CO3）C、2n（Na2CO3）=n（1/2Na2C03）D、不确定8、26+21+1341三位数相加由计算器所得结果为6041应修约为（）｡正确答案CA、21B、6C、60D、6049、冷原子吸收法测定汞的分析线为（）正确答案DA、8nmB、3nmC、3nmD、7nm10、急性中毒性菌痢（）｡正确答案CA、以成人多见无明显的消化道症状B、以成人多见有明显的消化道症状C、以小儿多见无明显的消化道症状D、以小儿多见有明显的消化道症状11、下列细菌中H2S阴性的是（）｡正确答案AA、甲型副伤寒沙门氏菌B、乙型副伤寒沙门氏菌C、丙型副伤寒沙门氏菌D、伤寒沙门氏菌12、咖啡碱分子对（）光有特定的吸收｡正确答案AA、紫外B、可见C、近红外D、远红外13、细菌的基本结构不包括〔）正确答案CA、细胞壁B、细胞膜C、鞭毛D、细胞质14、56志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群｡正确答案AA、4B、5C、6D、815、双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）正确答案AA、510nmB、530nmC、550nmD、570nm16、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差应采取（）｡正确答案BA、空白试验B、回收试验C、对照试验D、平行测定17、原子吸收光度法测定锌时（）处理的样品测得的锌含量较低｡正确答案CA、硫酸一硝酸法B、硝酸一高氯酸法C、灰化法D、硝酸一硫酸一高氯酸法18、下列描述中不正确的是（）｡正确答案AA、消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法B、灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法C、防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法D、无菌为不含活菌的意思19、微生物学的发展分为哪几个时期（）正确答案AA、经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期B、经验时期和现代微生物学时期C、实验微生物学时期和现代微生物学时期D、经验时期和实验微生物学时期20、下列哪一项是痢疾志贺氏菌的特性（）｡正确答案AA、可产生志贺毒素B、只有1型C、迟缓发酵乳糖D、有15个型21、用无水Na2CO3来标定1mol/LHC1溶液宜称取Na2CO3为（）｡（M=99g/mol）正确答案DA、5~1gB、05~1gC、1~2gD、15~2g22、以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是（）｡正确答案CA、无水Na2C03270~300℃B、ZnO800℃C、CaC03800℃D、邻苯二甲酸氢钾105~110℃23、样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（）中进行的正确答案CA、雾化器B、预混合室C、.燃烧器D、毛细管24、测定果汁饮料中果汁的质量分数称取样品38538下列结果合理的是（）｡正确答案BA、36%B、41%C、4%D、4131%25、KmnO4标准溶液配制时正确的是（）｡正确答案CA、将溶液加热煮沸冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中B、将溶液加热煮沸1h放置数日用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中C、将溶液加热煮沸Ih放置数日用砂心漏斗过滤贮于棕色1剂瓶中D、将溶液加热待完全溶解放置数日贮于棕色试剂瓶中26、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7•1OH2O）标定盐酸溶液时结果会（）｡正确答案BA、偏高B、偏低C、没有影响D、无法判断。
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、正常人体内及体表多处有葡萄球菌存在而不引起人的疾病其中最主要的带菌部位是（）正确答案CA、咽喉B、皮肤C、鼻腔D、肠道2、当糕点中Zn含量在51/106至101/106之间时规定平行测定结果的绝对偏差不大于3%对某一糕点样品进行3次平行测定其结果分别为171/311/106及721/106应弃去的是（）｡正确答案AA、721/106B、171/106C、721/106和311/106D、311/1063、可以产生肠毒素的细菌是（）｡正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内氏志贺氏菌4、下列溶血性链球菌中对杆菌肽敏感的是（）｡正确答案BA、甲型溶血性链球菌B、乙型溶血性链球菌C、丙型溶血性链球菌D、以上都是5、链激酶试验中能产生链激酶激活正常人体血液中的血浆蛋白酶原形成血浆蛋白酶而后溶解纤维蛋白的是（）正确答案BA、甲型溶血性链球菌B、乙型溶血性链球菌C、丙型溶血性链球菌D、以上都是6、根据0抗原志贺氏菌属分为多个群其中A群为（）｡正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌7、采用直接法配制标准溶液时一定要使用（）试剂｡正确答案CA、化学纯B、分析纯C、基准D、以上都是8、用硝酸-硫酸法消化处理样品时不能先加硫酸是因为（）｡正确答案BA、硫酸有氧化性B、硫酸有脱水性C、硫酸有吸水性D、以上都是9、链球菌中不产生溶血素菌落周围无溶血环的是（）｡正确答案CA、甲型（a）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是10、102丁二肟比色法测镍的测量波长为（）｡正确答案BA、510nmB、530nmC、550nmD、570nm11、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）正确答案DA、准确度高精密度不一定高B、精密度高不一定能保证准确度高C、系统误差小准确度一般较高D、准确度高系统误差、偶然误差一定小12、双硫腙比色法测定汞的pH条件是（）｡正确答案AA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液13、.志贺氏菌属中下列哪一项不正确（）｡正确答案DA、K抗原为型特异型抗原B、O抗原为群特异性抗原C、分解葡萄糖产酸不产气D、分解乳糖产酸产气14、下列细菌中不属于肠杆菌科的是（）｡正确答案BA、伤寒沙门氏菌B、空肠弯曲菌C、奇异变形杆菌D、痢疾志贺氏菌15、下列物质中生物活性效价最高的是（）正确答案BA、D-异抗坏血酸B、L-抗坏血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脱氢抗坏血酸16、火焰温度较低且具有还原性的火焰是（）正确答案AA、富燃性火焰B、化学计量火焰C、贫燃性火焰D、以上都不是17、可见分光光度法来测定茶叶中游离氨基酸时溶液的pH值应控制在（）左右｡正确答案CA、0B、0C、0D、018、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7•1OH2O）标定盐酸溶液时结果会（）｡正确答案BA、偏高B、偏低C、没有影响D、无法判断19、原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为（）正确答案DA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm20、样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是（）正确答案BA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收21、有关革兰氏染色的原理哪项是不正确的（）正确答案BA、G+菌细胞壁致密乙醇不易透人B、G一菌细胞有肽聚糖层很厚C、胞内结晶紫一碘复合物可因乙醇溶解析出而脱色D、G+菌所带负电荷比G一菌多22、下列描述哪项是不正确的（）｡正确答案AA、巴氏消毒法属于干热灭菌法B、流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法C、间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法D、加压蒸汽灭菌法属于温热灭菌法23、原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为（）正确答案CA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm24、标定某溶液的浓度四次测定结果为2041mol/L2049mol/L2043mol/L2039mol/L则测定结果的相对平均偏差为（）｡正确答案BA、5%B、15%C、015%D、15%25、双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）｡正确答案CA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液26、火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方（）处｡正确答案BA、1~6mmB、6~12mmC、12~18mmD、18~24mm。
高级食品检验工复习题五套题答案
第一套答案三、简答题81、（1）蛋白质在含水分多的环境中遇热容易变性凝固。
（2）湿热蒸汽传热快，穿透性强，使内部温度迅速升高。
（3）湿热蒸汽含有潜热，能迅速提高温度。
82、（1）干燥能使蛋白质变性和盐类浓缩，从而防碍微生物生长而死亡。
（2）干燥可使微生物脱水，停止生命活动。
四、计算题83、0.06%84、1.57%第二套答案三、简答题81、82、（1）样品中有水将使样品中可溶性物质溶出而导致测定结果偏高。
（2）水的存在使乙醚易被水饱和而影响抽提效率。
（3）水的存在使乙醚等不易渗入细胞组织内部，使抽提不完全。
四、计算题84、第三套答案三、简答题81、（1）缓冲溶液对反应测定无干扰（2）缓冲组分浓度为1：1 （3）有足够缓冲容量（4）缓冲溶液的p H应在所需范围内（5）组成缓冲溶液的弱碱的pKb和弱酸的pka应接近或等于所需pOH值或pH值（pOH+pH=14）四、计算题83、0.06%84、132 g第四套答案81、（1）蛋白质变性和盐的浓缩，从而妨碍生长导致死亡（2）脱水停止生命活动82、（1）单色光的纯度或波长的精度（2）显色反应条件的控制（3）样品成分中有无干扰（4）选择合适的空白溶液（参比溶液）（5）选择合适的测定波长83、0.02%84、1.47%第五套答案三、简答题81、（1）缓冲溶液对反应无干扰（2）缓冲溶液pH值应在所要求范围以内。
为此，组成缓冲溶液的弱酸的pka应等于或接近于所需pH值，组成缓冲溶液的弱碱pkb应等于或接近于poH值，即14-poH=pH（3）缓冲组分浓度比1：1。
82、（1）干燥能使细菌、蛋白质变性和盐类浓缩，从而妨碍细菌生长导致死亡（2）干燥可使细菌脱水，而停止生命活动四、计算题83、0.1mol/L.min84、1.57%。
高级食品检验工-复习资料
食品检验工高级理论复习资料一、单项选择题1．保证标准的贯彻执行，发挥标准系统的效益，体现了制定标准()的原则。
A、有利于保障人身安全和健康B、应当做到有关标准的协调配套C、有利于合理利用国家资源D、有利于推广科技成果2．产品合格认证的基础是()。
A、质量管理B、标准C、质量检验D、质量保证3．由于试剂不纯引起的误差是()。
A、偶然误差B、系统误差C、过失误差D、或然误差4．表示分析结果的精密度方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是()。
A、a，bB、b，dC、c，dD、e，f5．检验分析方法是否存在系统误差的方法是()。
A、空白试验B、回收率试验C、增加测定次数D、对各种仪器进行校正6．在置信度为95%时，某测定结果表示为30.15%±0.03%，则表示()。
A、校正系统误差后，真值落在(30.12-30.18)%的几率为95%B、真值落在(30.12-30.18)%的范围内C、真值落在(30.12-30.18)%的置信区间内D、真值有95%的把握为30.15%7．20.0克物质，以毫克表示时，应为()。
A、20000mgB、200×102mgC、20.0×103mgD、2.00×104mg8．两变量x、y，例如吸光度A与吸光物质浓度C，是否存在线性关系是以()来检验的。
A、相关系数B、y=a+bx中b值的大小C、y=a+bx中a值大小D、最小二乘法9．0.75mol NaOH是()克。
A、0.75B、40C、30D、7510．同位素中()。
A、质子数相同，中子数不同B、质子数相同，中子数相同C、中子数相同，质子数不同D、中子数、质子数均不相同11．元素周期律是指元素性质随着()的递增呈周期性变化。
A、电子层数B、核电荷数C、原子核最外层电子数D、质子数和中子数12．原子核由()和中子构成。
高级食品检验工理论部分题库二
食品检验工高级理论复习二一、单项选择题1. 有关精密度与准确度的关系的叙述中, 不正确的是()。
A.精密度是保证准确度的先决条件B.精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的C、精密度高的测定结果, 不一定是准确的D.精密度差、分析结果一定不可靠2. 青霉素类抗生素的作用机理是()。
A.影响细菌细胞壁的合成B、影响细菌细胞膜的通气性C.影响细菌蛋白质的合成D.影响细菌核酸的合成3. 质量认证是()依据程序从事的活动。
A.国家B.行业主管部门C.第三方D.监督部门4．下列SI基本单位, 量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是()。
A.长度、米、m B、质量、千克、kgC.电流、安、AD.物质的量、摩尔、M5．在有磷钼酸铵的干滤纸上, 加1滴样品消化液, 再加1滴磷钼酸铵试剂, 若有Sn++存在, 应有( )现象。
A.显兰色B.显褐色C.显黄色D.显黑色6．实验室的质量控制要素有6个方面, 下面的()可以不属于范围。
A.人员素质B.仪器设备C.环境条件D.化验室安全7．制定和修订标准的原则, 下列叙述不准确的是()。
A.有利于保障人身安全和健康B、有利于合理利用国家资源C.应做到有关标准的协调配套D.应有计划按一定程序进行8. 常用指示剂甲基红的理论变色点（PH值）及变色范围为()。
A.PH5.0, 4.4-6.2B.PH3.4, 3.1-4.4C、PH7.3, 6.2-7.6D、PH9.1, 8.0-10.09．酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料, 应在( )波长处测定吸光度。
A.540nmB.580nmC.620nmD.700nm10．K{.D}3[Fe(CN)6]中, Fe与CN结合的化合键的种类是( )。
A.离子键B.配位键C.共价键D.离子键及配位键11. 微机常用的输出设备有()。
A.键盘B.软盘C.鼠标D.显示器12．某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精, 挑选出其园粒状的结晶溶于水后, 加入硝酸银溶液, 有白色沉淀产生, 证明该味精()。
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、测定砷时实验结束后锌粒应（）｡正确答案DA、丢弃B、直接保存C、用热水冲洗后保D、先活化后再生处理2、乙醚萃取法测定维生素到达终点时稍过量的26一二氯靛酚在酸性介质中会呈（）正确答案AA、浅红色B、玫瑰红色C、无色D、蓝色3、细菌的特殊结构不包括（）｡正确答案CA、菌毛B、鞭毛C、核质D、.荚膜4、沙门氏菌属中引起食物中毒最常见的菌种为（）｡正确答案AA、鼠伤寒沙门氏菌B、肠炎沙门氏菌C、鸭沙门氏菌D、猪沙门氏菌5、荧光比色法测定维生素C的激发波长为（）正确答案BA、345nmB、365nmC、400nmD、430nm6、伤寒沙门氏菌（）｡正确答案DA、发酵乳糖产酸产气B、发酵乳糖产酸不产气C、发酵葡萄糖产酸产气D、发酵葡萄糖产酸不产气7、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7•1OH2O）标定盐酸溶液时结果会（）｡正确答案BA、偏高B、偏低C、没有影响D、无法判断8、双硫腙比色法测定锌时加人盐酸羟胺的作用是（）｡正确答案CA、消除其他金属离子的干扰B、使锌与双硫踪形成的络合物色泽稳定C、防止三价铁离子氧化双硫腙D、以上都是9、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）正确答案CA、400nmB、420nmC、440nmD、460nm10、原子吸收光度法测定锌时（）处理的样品测得的锌含量较低｡正确答案CA、硫酸一硝酸法B、硝酸一高氯酸法C、灰化法D、硝酸一硫酸一高氯酸法11、宋内氏志贺氏菌有两个变异相急性患者分离的菌株一般是（）｡正确答案AA、I相B、II相C、I相或II相D、I相和II相12、为了提高测定灵敏度空心阴极灯的工作电流应（）正确答案CA、越大越好B、越小越好C、为额定电流的40%~60%D、无要求13、双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液在排放前应加人（）降低毒性｡正确答案AA、氢氧化钠和硫酸亚铁B、盐酸和硫酸亚铁C、氢氧化钠D、盐酸14、以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是（）｡正确答案CA、无水Na2C03270~300℃B、ZnO800℃C、CaC03800℃D、邻苯二甲酸氢钾105~110℃15、样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是（）正确答案BA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收16、测定饮料中茶多酚时高锰酸钾氧化法比没食子酸乙醋比色法的测定结果（）｡正确答案CA、偏高B、相同C、偏低D、无法比较17、茶叶中茶多酚主要成分是（）｡正确答案DA、绿原酸B、鸡钠酸C、咖啡酸D、儿茶素18、可见分光光度分析中为了消除试剂所带来的干扰应选用（）｡正确答案BA、溶剂参比B、试剂参比C、样品参比D、褪色参比19、试剂中含有微量组分会引起（）正确答案DA、方法误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差20、双硫腙比色法测定铅中铅与双硫腙生成（）络合物正确答案AA、红色B、黄色C、蓝色D、绿色21、样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（）中进行的正确答案CA、雾化器B、预混合室C、.燃烧器D、毛细管22、可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量是利用茶多酚能与（）形成紫蓝色络合物来测定的｡正确答案AA、二价铁离子B、三价铁离子C、铁原子D、以上都是23、链球菌中不产生溶血素菌落周围无溶血环的是（）｡正确答案CA、甲型（a）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是24、双硫腙比色法测定汞的pH条件是（）｡正确答案AA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液25、肺炎链球菌在血平板上生长时菌落周围常常会出现溶血环其特征为（）｡正确答案AA、草绿色B、褐色C、暗红色D、砖红色26、标定HCl溶液常用的基准物质是（）正确答案CA、氢氧化钠B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、草酸。
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高级食品检验工理论复习题一、填空1．0.04％百里酚蓝指示剂变色范围，pH=1.2为红。
2．利用火焰发射法测定饮料中钾的含量，钾的最低检测上限为0.05µg 。
3. 葡萄球菌肠毒素作用于迷走神经在内脏的分支和脊髓而引起呕吐反应。
4. 肉上未洗净的血液加热后的凝固物叫血蛋白。
5. 食品中四环素族抗生素残留量检验用的特定微生物是蜡样芽胞杆菌。
6. 食品中的细菌数量是食品消洁状态的标志。
7．水中的有机物通常用化学耗氧量或总有机碳测定仪测定其含量。
8．水银温度计等汞金属设备破损时，应在污染处撒上一层硫磺粉以防汞蒸汽中毒。
9．用准确浓度的标准溶液标定未知溶液浓度时，做3次平行测定，测定结果的相对偏差不超过0.2％，取平均值计算浓度。
10. 国家标准中规定油炸方便面的油脂含量不超过24% 。
11. 多酚氧化酶可使果蔬汁发生褐变。
12.碘价是油脂中脂肪酸不饱和程度的主要标志。
13. 用多次测定结果的平均值表示，可以最大程度地减少偶然误差的影响。
14. 氧化还原滴定法分为重铬酸钾法、高锰酸钾法和碘量法。
15. 用含有抗生素的牛奶加工凝固型酸奶会影响其凝固性。
16．滴定误差的实质是终点失误。
17．标准溶液采用物质的量浓度表示其浓度。
18．制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差不得大于 5% 。
19．用于直接法制备标准溶液的试剂是基准试剂。
20．在滴定分析中，一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂变色时停止滴定，这一点称为滴定终点。
21．间接碘量法中加入淀粉指示剂的适宜时间是滴定至近终点时。
22．碘量法滴定的酸度条件为弱酸。
23．莫尔法确定终点的指示剂是 K2Cr04。
24．莫尔法滴定中，指示剂K2Cr04的实际浓度为 5×10-3 mOl／L。
25．佛尔哈德法测NaCl的含量，其酸度条件为强酸性。
26．按微生物营养类型划分，多数微生物属于化能异养型。
27．细菌细胞中含量最丰富的干物质是蛋白质。
28．观察微生物动力学试验所用的接种方法是穿刺接种。
二、选择1．同一条件下，对某一物理量进行多次测量时，每次测量的结果有差异，其差异的大小和符号以不可预定的方式变化着，这种误差称为（B ）。
(A)仪器误差(B)偶然误差(C)方法误差(D)系统误差2．下列不属于易燃物品的是（A ）。
(A)硫酸(B)乙醚(C)苯(D)金属钠3．下列实验常用的玻璃器皿不能用试管刷刷的是（B ）。
(A)试管(B)比色杯(C)三角瓶(D)培养皿4 用物理或化学方法杀灭物体上所有的微生物称为（C ）。
(A)杀菌(B)除菌(C)灭菌(D)消毒5. 细菌在对数生长期对有害因素的抵抗力（B ）。
(A)降低(B)增高(C)较弱(D)较强6.当乳粉中水分含量低于（B ）时，容易引起脂肪氧化。
(A)1.5 (B)1.88 (C)2.65 (D)4.57.在冰淇淋加工中，如果混合料加热温度过高、时间过长，或原料酸度过高，则冰淇淋会出现（D ）。
(A)油蛀味(B)酸变味(C)香味不纯(D)焦煮味8.如果乳中解脂酶破坏不彻底，生产出来的奶粉容易出现（A ）。
(A)脂肪分解味(B)棕色化(C)陈腐味(D)氧化味9.优级皮蛋在灯光透视检验时呈（ A ）。
(A)分红色(B)深红色(C)棕色(D)褐色10.溴酸钾在小麦粉中的最大使用量不超过（A）g/kg。
(A)0.03 (B)0.04 (C)0.06 (D)0.0711．茶汤中的一些非酚类物质可以被高锰酸钾氧化，致使茶叶中多酚类值偏（A ）。
(A)高(B)低(C)无影响(D)无法确定12.在速冻蔬菜生产中常采用烫漂工艺来抑制（A ）的活性。
(A)酶(B)维生素(C)重金属(D)脂肪13.紫外线消毒主要用于（D ）。
(A)皮肤(B)仪器内部(C)物质深层(D)物质表面14．白酒中锰的测定时，样品消化后在酸性条件下二价锰被（B ）氧化成七价成紫红色。
(A)碘(B)过碘酸钾(C)碘化钾(D)碘酸15．分光光度纯相当于该试剂在1厘米的比色皿中与一定波长处的吸光度同新鲜（D ）。
(A)乙醇(B)蒸馏水(C)纯净水(D)重蒸水16．国家标准物质研究中心提供标准准备液浓度均为（C ）µg/mL。
(A)10 (B)100 (C)1000 (D)117．饮料样品消化时，在马弗炉灰化6～8小时，若样品消化不彻底则加入混合酸再消化混合酸是（D ）。
(A)盐酸+硫酸(B)盐酸+硝酸(C)硝酸+硫酸(D)硝酸+高氯酸18．原子吸收光谱测定饮料中钙时，钙的最低检测上限为（A ）µg/mL。
(A)0.1 (B)0.05 (C)0.3 (D)0.0119.白酒中的甲醇主要来源于原料中的（D ）。
(A)杂醇酒(B)果酸(C)甲醛(D)果胶20.国家标准中规定中式香肠中总糖（以葡萄糖计）含量不超过（C ）。
(A)12% (B)20% (C)22% (D)30%21.国家标准中规定牛肉中挥发性盐基氮不超过（ B ）mg/kg。
(A)10 (B)20 (C)30 (D)4022. 黄曲霉毒素的基本结构都有（ A ）和香豆素。
(A)二呋喃环(B)苯基(C)羟基(D)羰基23. 苯并（a）芘是一种由（C ）个苯环构成的多环芳烃。
(A)4 (B)5 (C)6 (D)724.用薄层层析法测定肉与肉制品中聚磷酸盐含量时，异丙醇起（A ）的作用。
(A)展开剂(B)显色剂(C)薄层剂(D)提取液25.甲基橙指示剂的变色范围是PH( B ).(A)1.28～3 (B)3.1～4.4 (C)3.0～5.5 (D)6.2～7.626．使用显微镜时，动作要( A )oA.轻、慢B．轻、快C．用力、迅速D．用力、缓慢27．可通过( D )来获得显微镜清晰明亮的视野。
A.转动粗调节轮B．转动目镜C．转动集光镜 D.转动反光镜28．显微镜的油浸镜应保存在( C )。
A．油中B．水中C．干燥的镜盒中D．镜筒上29．显微镜的( A )应用绸布或擦镜纸擦拭。
A，镜头B．反射镜C．调节轮 D.虹彩光阑30．显微镜使用完毕后，油镜介质可用( C )。
A.纱布B．绸布C．擦镜纸 D.吸水纸31．称量易挥发液体样品用( B )。
A.称量瓶B．安瓿球C．锥形瓶D．滴瓶32．称量易吸湿的固体样品应用( D )盛装。
A.研钵B．表面皿C．小烧怀D．高型称量瓶33．分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是( B )A．阳离子B．密度C．电阻率D．pH值34.采取的固体试样进行破碎时，应注意避免( D )A.用人工方法B．留有颗粒裂C．破得太细D．混入杂质35．物料量较大时最好的缩分物料的方法是( A )A.四分法B．使用分样器C．棋盘法D．用铁铲平分36．固体化工制品，通常按袋或桶的单元数确定( C )。
A．总样数B．总样量C．子样数D．子样量37．制得的分析试样应( B )，供测定和保留存查。
A.一样一份B．一样二份C．一样三份D．一样多份38．下列各种装置中，不能用于制备试验室用水的是( A )。
A．回馏装置B．蒸馏装置C．离子交换装置D．电渗析装置39．烘干基准物，可选用( C )盛装。
A．小烧杯B．研钵C．矮型称量瓶D．锥形瓶40．使用不久的等臂双盘电光天平的灵敏度不符合要求( B )细致地调整重心。
A．水平调整脚B．感量螺钉C．平衡螺钉D．调零杆三、判断（×）1.鲜冻分割牛肉的检验项目只有感官检验。
（√）2.国家标准中规定熏煮香肠中亚硝酸盐含量不许超过30 mg/kg。
（√）3.国家标准中规定皮蛋中铅的含量不许超过3mg/kg。
（√）4.利用一定的致死温度进行加热，活菌数减少一个对数周期所需要的时间叫D值。
（√）5.鱼肉中含水量多是鱼肉比其他肉类容易腐败的一个主要原因。
（×）6.油脂经高温加热后营养价值不变。
（√）7.生物性膨听是由于微生物在罐头内生长繁殖产生大量气体引起的。
（×）8.复合电极一般是将其浸入水中保存。
（×）9.原料乳热处理不当是酸凝乳凝固不良的主要原因。
（×）10.乳制品的感官评定可通过评定者的视觉来评价其质量。
（×）11.标准溶液是一种已知浓度的溶液。
（√）12.抗菌素在食品中残留可使某些细菌产生抗药性。
（×）13.炼乳中纽扣状物的形成主要是脂肪的作用。
（√）14.酒精最适杀菌浓度为70～75%。
（√）15.乳脂肪在加热时属非热敏性成分。
（×）16.乳与乳制品可以选择用紫外线消毒。
( √)17．灭菌是一种比消毒更彻底的消灭微生物的措施。
( ×)18．食品的消毒是指采用物理或化学手段将食品中的细菌杀灭而制成的产品。
(√)19．消毒牛乳达到饮用安全要求，可直接饮用。
( ×)20．食品的消毒指采用物理或化学手段将食品中的微生物杀灭的操作。
( ×)21．经过消毒的食品不再含有生命的有机体。
( ×)22．体积分数在96%以上的酒精也具有良好的消毒效果。
(√)23．细菌菌落计数时，取样前应对样品包装表面消毒。
( ×)24．为了确保食品的卫生质量，所有产品都应经过严格的灭菌处理。
( √)25．沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌都是致病菌。
( ×)26．微生物可分为细菌、放线菌、霉菌和酵母菌四大类。
( ×)27．大肠菌群应包括在细菌总数内，出现大肠菌群比细菌总数多是不正常的。
( ×)28．电水浴锅可用酸溶液代替水使用。
( ×)29．铬酸洗液不可重复使用。
(√)30．分析试验室的管理仅包括仪器和药品的管理。
( ×)31．电子天平较普通天平有较高的稳定性。
( ×)32．分析天平的灵敏度越高，其称量的准确度越高。
四、简答1．粮油及制品氰化物定性测定的原理。
2．啤酒检测中重金属铜的测定原理。
3.列表说明消毒乳的理化指标。
4.肉中沙门氏菌的检测依据是什么。
5.影响消毒剂效果的因素有哪些。
6.取2mL食醋进行蒸馏，收集溶液180mL。
滴定馏出液耗0.0988mol／L NaOH标准溶液10.13mL，空白滴定耗用NaOH标准溶液0.10mL。
求食醋中挥发酸的含量。